RU2018113827A - Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов - Google Patents
Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018113827A RU2018113827A RU2018113827A RU2018113827A RU2018113827A RU 2018113827 A RU2018113827 A RU 2018113827A RU 2018113827 A RU2018113827 A RU 2018113827A RU 2018113827 A RU2018113827 A RU 2018113827A RU 2018113827 A RU2018113827 A RU 2018113827A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- composition
- composition according
- paragraphs
- gelatinized
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims 13
- 239000012530 fluid Substances 0.000 title claims 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 26
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 12
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 6
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 6
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Claims (25)
1. Композиция для приготовления пищевого продукта, содержащаяi) воду в количестве от 40 до 70% (от общей массы композиции),
ii) вкусоароматические добавки в количестве от 1 до 30% (от общей массы композиции),
iii) соль в количестве от 10 до 25% (от общей массы композиции),
iv) первый крахмал, представляющий собой клейстеризованный модифицированный крахмал, или клейстеризованный крахмал из воскового риса, или их комбинацию,
v) второй крахмал, представляющий собой неклейстеризованный крахмал, в количестве от 3 до 9% (от общей массы композиции);
причем композиция не является желе и имеет текучую консистенцию с вязкостью в диапазоне от 15 до 120 Па.с при скорости сдвига 1 с-1 при 25°C.
2. Композиция по п. 1, в которой количество клейстеризованного крахмала составляет в диапазоне от 1,5 до 5% (от общей массы композиции).
3. Композиция по одному из пп. 1–2, в которой модифицированный крахмал представляет собой физически модифицированный крахмал.
4. Композиция по п. 3, в которой физически модифицированный крахмал выбран из группы, включающей физически модифицированный крахмал из восковой кукурузы, физически модифицированный тапиоковый крахмал, физически модифицированный картофельный крахмал или их комбинацию.
5. Композиция по п. 1, в которой неклейстеризованный крахмал выбирают из группы, включающей неклейстеризованный физически модифицированный крахмал, или неклейстеризованный натуральный крахмал, или их комбинацию.
6. Композиция по одному из пп. 1–5, причем композиция дополнительно содержит жир, или масло, или их комбинацию.
7. Композиция по п. 6, в которой количество жира, или масла, или их комбинации составляет в диапазоне от 0,5 до 10% (от общей массы композиции).
8. Композиция по одному из пп. 1–7, у которой текучая консистенция имеет пиковую положительную нагрузку в диапазоне от 5 до 15 g при максимальном расстоянии 8 мм.
9. Композиция по одному из пп. 1–8, имеющая значение активности воды Aw менее 0,9.
10. Композиция по одному из пп. 1–9, не содержащая ксантана.
11. Способ получения композиции в форме текучей консистенции для приготовления пищевого продукта в соответствии с одним из пп. 1–10, включающий следующие стадии:
a) перемешивание первого крахмала в воде при температуре ниже 60°C;
b) нагревание смеси из стадии a) до температуры по меньшей мере 85°C, предпочтительно по меньшей мере 90°C, и поддержание этой температуры в течение по меньшей мере 2 мин для приготовления крахмала;
c) добавление соли и вкусоароматических добавок и дальнейшее перемешивание;
d) пастеризацию смеси из стадии c) при температуре по меньшей мере 70°C, предпочтительно по меньшей мере 75°C;
e) охлаждение смеси после пастеризации до температуры в диапазоне от 20°C до 60°C, предпочтительно от 25°C до 50°C, более предпочтительно от 30°C до 45°C и более предпочтительно от 37°C до 43°C;
f) добавление второго крахмала, представляющего собой неклейстеризованный крахмал, к смеси из стадии e) после охлаждения, дополнительное перемешивание с формированием композиции и заполнение упаковки.
12. Применение композиции по одному из пп. 1–10 для приготовления пищевого продукта.
13. Пищевой продукт, полученный с применением композиции по одному из пп. 1–10.
14. Пищевой продукт по п. 13, который представляет собой бульон, приправу, заправку, соус, суп, тушеные блюда, жареные на сковороде блюда или подливу.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP15185947 | 2015-09-18 | ||
EP15185947.7 | 2015-09-18 | ||
PCT/EP2016/071928 WO2017046301A1 (en) | 2015-09-18 | 2016-09-16 | Savoury concentrates with a flowable texture based on two starches |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018113827A true RU2018113827A (ru) | 2019-10-18 |
RU2018113827A3 RU2018113827A3 (ru) | 2020-01-31 |
RU2715620C2 RU2715620C2 (ru) | 2020-03-02 |
Family
ID=54150343
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018113827A RU2715620C2 (ru) | 2015-09-18 | 2016-09-16 | Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10939695B2 (ru) |
EP (1) | EP3349595B1 (ru) |
CN (1) | CN108024560A (ru) |
AU (1) | AU2016325019B2 (ru) |
BR (1) | BR112018003034B1 (ru) |
CA (1) | CA2998961A1 (ru) |
CL (1) | CL2018000478A1 (ru) |
CO (1) | CO2018002067A2 (ru) |
ES (1) | ES2769958T3 (ru) |
MX (1) | MX2018003084A (ru) |
NZ (1) | NZ739347A (ru) |
PL (1) | PL3349595T3 (ru) |
RU (1) | RU2715620C2 (ru) |
UA (1) | UA126895C2 (ru) |
WO (1) | WO2017046301A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BR112019016506A2 (pt) * | 2017-03-31 | 2020-03-31 | Société des Produits Nestlé S.A. | Auxiliar de cozimento para revestir e fritar um produto alimentício e método para a produção do dito auxiliar de cozimento |
CN107279855A (zh) * | 2017-07-14 | 2017-10-24 | 西北农林科技大学 | 一种盒装纯天然橡子凉粉的制作方法 |
EP3758506A1 (en) | 2018-03-02 | 2021-01-06 | Unilever N.V. | Aqueous composition containing salt, acetic acid, and sugars |
BR112021000522A2 (pt) * | 2018-07-16 | 2021-04-06 | Cargill, Incorporated | Blenda de amido |
MX2021000755A (es) * | 2018-07-19 | 2021-06-15 | Unilever Ip Holdings B V | Concentrado salado liquido. |
BR112021009253A2 (pt) * | 2018-11-13 | 2021-08-10 | Unilever Ip Holdings B.V. | composição alimentícia, processo para fabricar uma composição alimentícia e uso de amido ceroso modificado |
US11497236B2 (en) | 2019-04-26 | 2022-11-15 | Startchy Inc. | Starch-based edible coating compositions and uses thereof |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5538751A (en) * | 1992-05-08 | 1996-07-23 | Unilever Patent Holdings B.V. | Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making |
WO1997025880A1 (en) * | 1996-01-16 | 1997-07-24 | The Procter & Gamble Company | Fried snack |
EP0813819A1 (en) | 1996-06-18 | 1997-12-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Food thickener based on native starch complexed with an emulsifier, foodstuff comprising such thickener and process for obtaining them |
GB9705746D0 (en) * | 1997-03-20 | 1997-05-07 | Spp | Food rheology improvements |
CA2528167C (en) * | 2003-06-05 | 2011-01-25 | Cooeperatie Avebe U.A. | Instantly dispersible pregelatinized starches for use in food products |
PL2229825T3 (pl) | 2005-12-12 | 2016-10-31 | Koncentrat do przygotowywania bulionu, zupy, sosu, sosu mięsnego albo do stosowania jako przyprawa, koncentrat zawierający rozdrobnione składniki i gumę ksantanową oraz gumę locust bean | |
US10131771B2 (en) | 2006-11-23 | 2018-11-20 | Cargill, Incorporated | Natural equivalent of chemically modified starch |
ES2328529T5 (es) | 2007-06-12 | 2020-10-08 | Unilever Nv | Concentrado envasado para preparar un caldo, una sopa, un aliño, una salsa o para su uso como condimento, comprendiendo el concentrado glucomanán |
EP2005844B2 (en) | 2007-06-12 | 2012-09-19 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and tara gum |
EP2005839A1 (en) | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum |
EP2005843A1 (en) | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum |
CN102625662B (zh) | 2009-08-18 | 2017-10-24 | 格力高营养食品株式会社 | 含有淀粉凝胶的食品 |
EP2452570A1 (en) | 2010-11-12 | 2012-05-16 | Nestec S.A. | Gel composition |
WO2012097930A1 (en) * | 2011-01-17 | 2012-07-26 | Unilever Nv | Savoury food concentrate |
UA111214C2 (ru) | 2011-07-07 | 2016-04-11 | Нестек С.А. | Гелевая композиция |
EP2903455A1 (en) * | 2012-10-05 | 2015-08-12 | Nestec S.A. | Shelf-stable liquid concentrate or paste |
DK2903454T3 (en) | 2012-10-05 | 2017-05-01 | Nestec Sa | GEL FOR MANUFACTURING A FOOD PRODUCT |
US20140287130A1 (en) | 2013-03-25 | 2014-09-25 | Corn Products Development, Inc. | Heat-moisture treated flours for improved retort efficiency |
WO2015013671A1 (en) | 2013-07-25 | 2015-01-29 | Cytomx Therapeutics, Inc. | Multispecific antibodies, multispecific activatable antibodies and methods of using the same |
RU2016129367A (ru) * | 2013-12-19 | 2018-01-24 | Нестек С.А. | Пастообразный или жидкий кулинарный вкусоароматический концентрат |
-
2016
- 2016-09-16 CN CN201680053864.7A patent/CN108024560A/zh active Pending
- 2016-09-16 BR BR112018003034-1A patent/BR112018003034B1/pt active IP Right Grant
- 2016-09-16 ES ES16766308T patent/ES2769958T3/es active Active
- 2016-09-16 WO PCT/EP2016/071928 patent/WO2017046301A1/en active Application Filing
- 2016-09-16 MX MX2018003084A patent/MX2018003084A/es active IP Right Grant
- 2016-09-16 RU RU2018113827A patent/RU2715620C2/ru active
- 2016-09-16 US US15/760,267 patent/US10939695B2/en active Active
- 2016-09-16 EP EP16766308.7A patent/EP3349595B1/en active Active
- 2016-09-16 UA UAA201804265A patent/UA126895C2/uk unknown
- 2016-09-16 CA CA2998961A patent/CA2998961A1/en active Pending
- 2016-09-16 NZ NZ739347A patent/NZ739347A/en not_active IP Right Cessation
- 2016-09-16 PL PL16766308T patent/PL3349595T3/pl unknown
- 2016-09-16 AU AU2016325019A patent/AU2016325019B2/en not_active Ceased
-
2018
- 2018-02-22 CL CL2018000478A patent/CL2018000478A1/es unknown
- 2018-02-28 CO CONC2018/0002067A patent/CO2018002067A2/es unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL3349595T3 (pl) | 2020-06-01 |
UA126895C2 (uk) | 2023-02-22 |
US10939695B2 (en) | 2021-03-09 |
EP3349595A1 (en) | 2018-07-25 |
ES2769958T3 (es) | 2020-06-29 |
CO2018002067A2 (es) | 2018-05-21 |
EP3349595B1 (en) | 2019-11-20 |
CA2998961A1 (en) | 2017-03-23 |
WO2017046301A1 (en) | 2017-03-23 |
AU2016325019B2 (en) | 2020-07-16 |
AU2016325019A1 (en) | 2018-02-15 |
CL2018000478A1 (es) | 2018-11-30 |
BR112018003034A2 (pt) | 2018-09-18 |
BR112018003034B1 (pt) | 2022-04-19 |
RU2018113827A3 (ru) | 2020-01-31 |
MX2018003084A (es) | 2018-05-07 |
NZ739347A (en) | 2022-12-23 |
US20180249748A1 (en) | 2018-09-06 |
CN108024560A (zh) | 2018-05-11 |
RU2715620C2 (ru) | 2020-03-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2018113827A (ru) | Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов | |
RU2015116888A (ru) | Гель для приготовления пищевого продукта | |
RU2013126876A (ru) | Гелевая композиция | |
RU2014104217A (ru) | Гелевая композиция | |
JP7290636B2 (ja) | デンプンブレンド及びその使用 | |
RU2017105795A (ru) | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки | |
AU2015366447B2 (en) | Savoury concentrates as sauce with a jellified texture based on leguminous starch | |
JP2017148066A (ja) | 容器に充填・密封された加熱殺菌処理済食品 | |
JP6865962B2 (ja) | 調理方法および乾燥とろみ剤 | |
RU2019134159A (ru) | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки | |
JP6228755B2 (ja) | とろみスープ用ベース | |
AU2015366444B2 (en) | Savoury concentrates with a jellified texture based on leguminous starch | |
JP6762691B2 (ja) | 耐熱性を有するゲル状食品 | |
RU2018121143A (ru) | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки | |
JP6231365B2 (ja) | 乾燥調味料 | |
JP6067669B2 (ja) | 冷凍惣菜用調味液 | |
JP2014064521A (ja) | 携帯用保存食品 | |
JP7118559B2 (ja) | 乾燥ポテト及び加工澱粉を使用した乳化ソースの製造方法 | |
JP7154980B2 (ja) | 液状又はペースト状食品組成物の製造方法 | |
JP5951436B2 (ja) | 容器入り液状又はペースト状食品組成物の製造方法 | |
JP5867866B2 (ja) | とろみのあるソース、及びそれを調製するための基材 |