UA126895C2 - Композиція для приготування харчового продукту, яка не є гелем і має текучу консистенцію, спосіб її одержання, застосування композиції та харчовий продукт, виготовлений з використанням композиції - Google Patents

Композиція для приготування харчового продукту, яка не є гелем і має текучу консистенцію, спосіб її одержання, застосування композиції та харчовий продукт, виготовлений з використанням композиції Download PDF

Info

Publication number
UA126895C2
UA126895C2 UAA201804265A UAA201804265A UA126895C2 UA 126895 C2 UA126895 C2 UA 126895C2 UA A201804265 A UAA201804265 A UA A201804265A UA A201804265 A UAA201804265 A UA A201804265A UA 126895 C2 UA126895 C2 UA 126895C2
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
starch
composition
pasteurized
composition according
amount
Prior art date
Application number
UAA201804265A
Other languages
English (en)
Inventor
Єлена Шарма
Елена Шарма
Санясі Гадіпаті
Саняси Гадипати
Фріц Вільгельм Нукель
Фриц Вильгельм Нукель
Пауліна Горецка
Паулина Горецка
Катаріна Барбьє
Катарина Барбье
Лара Хартунг
Original Assignee
Сосьєте Де Продюі Нестле С.А.
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=54150343&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=UA126895(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Сосьєте Де Продюі Нестле С.А., Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьєте Де Продюі Нестле С.А.
Publication of UA126895C2 publication Critical patent/UA126895C2/uk

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Description

Винахід стосується композиції з текучою консистенцією для приготування харчового продукту, способу одержання композиції для приготування харчового продукту й використання композиції для приготування харчового продукту. Зокрема, винахід стосується композиції з текучою консистенцією, яка містить клейстеризований крохмаль і неклейстеризований крохмаль для приготування пряних харчових продуктів, таких як бульйони, заправки, приправи, соуси, підливи, тушковані страви, смажені страви або супи.
Концентровані харчові продукти, такі як сухі підливи й соуси, і кубики бульйону або напівфабрикатів, відомі багато років. Пряні сухі продукти стають усе більше непривабливими для споживачів через уявлення про те, що вони є ненатуральними, сприймаються як несучасні й мають штучний зовнішній вигляд. Деякі продукти мають пастоподібну консистенцію, але їх, зазвичай, виготовляють на основі жиру, отже вони мають високий вміст жиру й, відповідно, мають низьку користь для здоров'я й харчову цінність. У пошуку альтернативних типів продуктів, які мають інші характеристики й мають переваги порівняно з традиційними харчовими концентратами, було розроблено концентровані харчові композиції у формі гелю. Зараз відома низка таких продуктів. Як правило, їх виготовляють на основі комбінації двох гідроколоїдів полісахаридів. Наприклад, у УМО 2007/068484, УМО 2008/151850, УМО 2008/151851, УО 2008/151852, УМО 2008/151853, МО 2012/062919 описано комбінацію ксантану й різноманітних галактомананів (камеді бобів ріжкового дерева, камеді тари, гуарової камеді, камеді касії) або конжакової камеді, або карагінану як гелеутворювачів. У УМО2014/053288 описано гель, виготовлений з використанням комбінації карагінану/ксантану як гелеутворювачів і неклейстеризованого крохмалю, для приготування соусу або супу. Одна проблема полягає в тому, що ці комбінації в разі використання їх для приготування супу або соусу все ще можуть утворювати гель під час охолодження. Це може призводити до повторного утворення гелю під час споживання продукту, коли страва охолоджується. Усе ще існує необхідність у композиції, яка не утворює (повторно) гель протягом типового часу споживання харчового продукту. Інша проблема полягає в тому, що композиції, які утворюють гель, повільно розчиняються під час приготування продукту (під час стандартного етапу нагрівання або під час розведення гєлеподібної композиції в гарячій воді).
До того ж гелеподібні композиції також сприймаються споживачем як ненатуральні. Загалом, желе асоціюється у споживача з додатковим етапом обробки шляхом перетворення рідини на желе, а це зменшує відчуття натуральності через інгредієнти, які сприймаються як необов'язкові, і більшу обробку на виробництві. Окрім того, споживач сприймає гелеподібні композиції як такі, для яких важко підібрати дозу, оскільки гель вивільняється з упаковки одним шматком.
Продовжує існувати необхідність у композиції, яка має консистенцію, відмініну від гєлеподібної, відповідає перевагам споживача й виготовлена з використанням загусника, завдяки якому перелік інгредієнтів, обов'язкових для зазначення на етикетці, добре сприймається споживачем. Окрім того, композиція повинна мати здатність швидко розчинятися під час приготування продукту (під час стандартного етапу нагрівання або під час розведення композиції в гарячій воді), мати натуральний зовнішній вигляд, бути придатною для індивідуального дозування й рівномірного розподіляння споживачем по інгредієнтах готової страви. У випадку обсмажування продукту як етапу приготування користувач повинен одержувати покриття інгредієнтів у готовій страві й оптимальну кількість соусу. Покриття інгредієнтів у готовій страві має перевагу, яка полягає у сприйманні цієї страви як більш соковитої й смачної. У випадку приготування бульйону шляхом розчинення композиції у воді повинна утворюватися прозора або трохи непрозора, але не каламутна готова страва з видимими травами на поверхні.
Метою цього винаходу є покращення рівня техніки й забезпечення композиції з текучою консистенцією, яка принаймні частково подолає один або більше з перерахованих вище недоліків наявних композицій або принаймні забезпечить корисну альтернативу.
Зокрема, метою є забезпечення композиції з текучою консистенцією, яка: ї) легко розчиняється в гарячій воді або гарячому харчовому продукті; ії) не утворює повторно гель після охолодження готової страви; ії) не має у своєму складі добавки, такої як поліоли, яка може несхвально сприйматися споживачами; ім) не утворює плівки/не пригорає в разі прямого контактування з гарячою сковородою; м) сприймається споживачами як корисна для здоров'я/натуральна; мі) не потребує ксантану; мії) не проявляє синерезису за нормальних умов зберігання (20-30 "С) через З місяці; мії) не є гелем; іх) має натуральний зовнішній вигляд для споживача; х) має вільно текучу консистенцію; хі) забезпечує покриття інгредієнтів після приготування продукту шляхом обсмажування; хі) може бути рівномірно розподілена по бо інгредієнтах готової страви; хії) легко вивільняється з упаковки; хім) забезпечує прозорий або трохи непрозорий бульйон із травами на поверхні в разі розчинення в гарячій воді; хм) не утворює каламутного бульйону з травами, що осідають на дні, після розчинення композиції в гарячій воді; хмі) не утворює грудок під час приготування харчового продукту в разі використання сковороди; хмі) не пристає до сковороди під час приготування харчового продукту.
Мета цього винаходу досягається шляхами, викладеними в незалежних пунктах формули винаходу. Залежні пункти формули винаходу додатково розкривають суть цього винаходу.
Відповідно, у першому аспекті цього винаходу запропоновано композицію для приготування харчового продукту, яка містить: ї) воду в кількості від 40 до 70 95 (за масою всієї композиції); і) смакоароматичні речовини в кількості від 1 до 30 95 (за масою всієї композиції); ії) сіль у кількості від 10 до 25 95 (за масою всієї композиції); їм) перший крохмаль, який являє собою клейстеризований модифікований крохмаль або клейстеризований крохмаль із воскового рису, або їхню комбінацію; м) другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у кількості від З до 9 95 (за масою всієї композиції); причому композиція не є гелем і має текучу консистенцію із в'язкістю в діапазоні від 15 до 120 Па:с за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 "С.
Другий аспект цього винаходу стосується способу одержання композиції для приготування харчового продукту, що включає етапи, на яких: а) змішують перший крохмаль, який являє собою клейстеризований модифікований крохмаль або клейстеризований крохмаль із воскового рису, або їхню комбінацію, у воді за температури нижче 60 "С; р) нагрівають суміш, одержану на етапі а), до температури принаймні 85 "С, переважно до принаймні 90 "С, і підтримують цю температуру протягом принаймні 2 хв для приготування крохмалю; с) додають сіль у кількості від 10 до 25 95 (за масою всієї композиції) і додають інгредієнти, які є нечутливими до нагрівання або потребують пастеризації, і додають смакоароматичні речовини в кількості від 1 до 30 95 (за масою всієї композиції), і додатково перемішують;
Зо а) пастеризують суміш, одержану на етапі с), за температури принаймні 70 "С, переважно принаймні 75 С; є) охолоджують суміш після пастеризації до температури в діапазоні від 20 "С до 60 С, переважно від 25 "С до 50 "С, більш переважно від 30 "С до 45 "С, і ще більш переважно від 37 "С до 43 С;
У) до суміші, одержаної на етапі е), після охолодження додають другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у кількості від 3,0 до 6,5 95 (за масою всієї композиції), додатково перемішують з утворенням композиції й фасують її по упаковках; причому композиція не є гелем і має текучу консистенцію із в'язкістю в діапазоні від 15 до 120 Па-С за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 "С.
У додатковому переважному варіанті втілення способу неклейстеризований крохмаль додають у твердій порошкоподібній формі або у формі суспензії крохмалю в олії. Перевагою цього варіанта є те, що такі форми додавання неклейстеризованого крохмалю в композицію є зручними і їх можливо реалізувати в промисловому масштабі.
Третім аспектом винаходу є використання композиції, заявленої в пункті 1 формули винаходу, для приготування харчового продукту.
Іще одним додатковим аспектом винаходу є харчовий продукт, що містить композицію, заявлену в пункті 1 формули винаходу.
В одному з варіантів втілення цього винаходу пропонується композиція для приготування харчового продукту, яка містить: ї) воду в кількості від 40 до 70 95 (за масою всієї композиції);
ІЇ) смакоароматичні речовини в кількості від 1 до ЗО 95 (за масою всієї композиції); ії) сіль у кількості від 10 до 25 95 (за масою всієї композиції); їм) перший крохмаль, який являє собою клейстеризований крохмаль;
М) другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у кількості від З до 9 95 (за масою всієї композиції); причому композиція не є гелем і має текучу консистенцію із в'язкістю в діапазоні від 15 до 120 Пас за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 76.
В одному з варіантів втілення цей винахід стосується способу одержання композиції для приготування харчового продукту, що включає етапи, на яких:
а) змішують перший крохмаль, який являє собою клейстеризований крохмаль, у воді за температури нижче 60 "С; р) нагрівають суміш, одержану на етапі а), до температури принаймні 85 "С, переважно до принаймні 90 "С, і підтримують цю температуру протягом принаймні 2 хв для приготування крохмалю; с) додають сіль у кількості від 10 до 25 95 (за масою всієї композиції) і додають інгредієнти, які є нечутливими до нагрівання або потребують пастеризації, і додають смакоароматичні речовини в кількості від 1 до 30 95 (за масою всієї композиції), і додатково перемішують; а) пастеризують суміш, одержану на етапі с), за температури принаймні 70 "С, переважно принаймні 75 "С; є) охолоджують суміш після пастеризації до температури в діапазоні від 20 "С до 60 С, переважно від 25 "С до 50 "С, більш переважно від 30 "С до 45 "С, і ще більш переважно від 37 "С до 43 С;
І) до суміші, одержаної на етапі є), після охолодження додають другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у кількості від 3,0 до 6,5 95 (за масою всієї композиції), додатково перемішують з утворенням композиції й фасують її по упаковках; причому композиція не є гелем і має текучу консистенцію із в'язкістю в діапазоні від 15 до 120 Па:с за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 "С.
Автори винаходу виявили, що комбінація першого крохмалю, який являє собою клейстеризований крохмаль (переважно модифікований крохмаль або натуральний крохмаль, який має високу стійкість до нагрівання та зсуву, або їхню комбінацію), і другого крохмалю, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у композиції з водою, смакоароматичними речовинами й сіллю має певні бажані й несподівані характеристики. Ця комбінація утворює текучу консистенцію, її легко дозувати по пакувальних контейнерах, вона демонструє відсутність синерезису за нормальних умов зберігання (20-30 С) через З місяці, її легко розводити в гарячій воді, вона не утворює одразу гель після охолодження й забезпечує покриття інгредієнтів після приготування продукту шляхом обсмажування, і забезпечує прозорий або трохи непрозорий бульйон із травами на поверхні в разі розчинення в гарячій воді.
Зо Перший крохмаль забезпечує загущення в процесі одержання композиції, діючи як загусник, щоб надати композиції вільно текучу консистенцію. Другий крохмаль являє собою неклейстеризований крохмаль і повинен залишатися в ненабухлому, напівкристалічному стані в процесі одержання композиції. Це необхідно, щоб покривальна функція крохмалю зберігалася до того часу, коли користувач або споживач удома додаватиме композицію до приготованого м'яса або приготованих овочів, або їхньої комбінації, у гарячій сковороді й готуватиме її протягом декількох хвилин. Після цього неклейстеризований крохмаль забезпечує бажане покриття м'яса або курки, або морепродуктів, або овочів, або їхньої комбінації, у разі використання під час обсмажування. Неклейстеризований крохмаль, використовуваний для одержання композиції можна вибирати відповідно до специфічного профілю клейстєризації/склеювання, щоб його можна було вводити в композицію за температури, нижчої ніж температура клей стер и за ції (або набухання).
Несподівано було виявлено, що текучу консистенцію можна одержати за допомогою першого крохмалю, який є клеистеризованим. Композиція з текучою консистенцією має набагато вищу швидкість розчинення в гарячій воді (70 С) і/або гарячій сковороді (150 С),
Окрім того, другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у кількості від З до 9 95 (за масою всієї композиції) забезпечує несподіваний вплив на спосіб обсмажування й на приготування бульйону. Він забезпечує покриття інгредієнтів після приготування продукту шляхом обсмажування й забезпечує прозорий або трохи непрозорий бульйон із травами на поверхні в разі розчинення в гарячій воді. Якщо кількість неклейстеризованого крохмалю є меншою ніж З до (за масою всієї композиції), покриття інгредієнтів у готовій страві, одержаній завдяки способу обсмажування на сковорідці, є замалим, а кількість соусу є завеликою, а його консистенція - занадто рідкою. Якщо кількість неклейстеризованого крохмалю є більшою ніж 9 95 (за масою всієї композиції), бульйон, приготований шляхом розчинення композиції в гарячій воді, має каламутний зовнішній вигляд з травами, що осідають на дні бульйону.
У контексті цього винаходу термін "гель" означає твердий або напівтвердий матеріал, який виймається з упаковки одним шматком. Після виймання з упаковки він не розтікається за шкалою часу декілька хвилин. Продукт здатен зберігати свою форму за шкалою часу понад декілька хвилин. Пікове позитивне навантаження для жельованого продукту становить принаймні 15 г за максимальної відстані 8 мм, В одному варіанті втілення консистенція є текучою, а не гелеподібною. В одному варіанті втілення консистенція є текучою, а не гелеподібною й не рідкою.
Термін "текуча консистенція" означає що маса композиці. змінює свою форму під дією сили тяжіння за шкалою часу менше ніж за одну хвилину. В одному варіанті втілення композиція є пастоподібною. Пікове позитивне навантаження для текучої консистенції повинно перебувати в діапазоні від 5 до 15 г за максимальної відстані 8 мм. Якщо пікове позитивне навантаження нижче 5 г за максимальної відстані 8 мм, то композиція буде занадто рідкою, а якщо пікове позитивне навантаження вище 15 г за максимальної відстані 8 мм, то композиція буде гелеподібною. В'язкість вільно текучої композиції, виміряна за допомогою реометра, за одним із варіантів втілення повинна перебувати в діапазоні від 15 до 120 Пас за швидкості зсуву 1 с і температури 25 "С. Переважно допоміжний кулінарний засіб має в'язкість від 10 приблизно 15 до 100 Пас за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 "С, переважно допоміжний кулінарний засіб має в'язкість від приблизно 20 до 80 Па: с за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 С, більш переважно допоміжний кулінарний засіб має в'язкість від приблизно 24 до 60 Па:с за швидкості зсуву 1 с" ії температури 25 "С. Допоміжні кулінарні засоби з білошими значеннями в'язкості, тобто з в'язкістю вище приблизно 120 Па:с, утворюють гелеподібні консистенції і є небажаними для композиції за цим винаходом. Допоміжні кулінарні засоби з меншими значеннями в'язкості, тобто з в'язкістю нижче приблизно 15 Пас, є занадто рідкими й небажаними для композиції за цим винаходом.
Термін "пікове позитивне навантаження" стосується деформаційної сили, необхідної, щоб порушити цілісність гелю, або максимального позитивного навантаження, яке спостерігається за максимальної відстані 8 мм, виміряного за допомогою аналізатора консистенції.
Термін "смакоароматичні речовини" стосовно композиції означає смакоароматичні агенти, інгредієнти-підсилювачі смаку, трави, спеції, овочеві, м'ясні й рибні компоненти (у вологій або порошкоподібній формі), кислотні компоненти, карамель. Інгредієнти-підсилювачі смаку можна забезпечити у вигляді глутамату натрію (М5О) або дріжджового екстракту, або їхньої комбінації тощо. Кислотні компоненти можна забезпечити у вигляді лимонної кислоти або оцту, або їхньої комбінації.
У контексті цього винаходу термін "цукор" означаєцукровий або глюкозний сироп, або їхню
Зо комбінацію, які можуть використовуватися у харчовому продукті або концентрованому харчовому продукті. У додатковому варіанті втілення композиція містить цукор в діапазоні від 0,5 до 6 95 (за масою всієї композиції), переважно від 0,5 до 4 95, переважно від 1 до 4 95 (за масою всієї композиції). "Сіль" стосується будь-якої придатної солі лужного металу або суміші таких солей. В одному варіанті втілення сіль, використовувана в композиції, являє собою, як правило, але не обмежуючись цим, хлорид натрію. Наприклад, можна використовувати хлорид калію або можна використовувати будь-який продукт із низьким вмістом натрію, який на смак подібний до хлориду натрію, за умови, що його смак у кінцевій композиції є прийнятним, у додатковому варіанті втілення композиція містить сіль у діапазоні від 10 до 25 95 (за масою всієї композиції), переважно від 12 до 23 95, переважно від 14 до 20 95, переважно від 14 до 19 95, переважно від 14 до 1895, переважно від 13 до 1595, більш переважно від 15 до 17 95 (за масою всієї композиції).
Термін "клейстеризований крохмаль" стосується крохмалю, який перебуває в набухлому стані й утратив свій напівкристалічний стан. Під час розгляду таких видів крохмалю під мікроскопом у поляризованому світлі не спостерігається подвійне променезаломлення через відсутність у них структури "мальтійського хреста". В одному варіанті втілення "клейстеризований крохмаль" являє собою модифікований крохмаль або крохмаль із воскового рису, В одному варіанті втілення "кпейстеризований крохмаль" являє собою модифікований крохмаль. Термін "модифікований крохмаль" стосується фізично модифікованого або хімічно модифікованого крохмалю, переважно фізично модифікованого крохмалю, який має високу стійкість до нагрівання і зсуву, або їхньої комбінації. В одному варіанті втілення композиції "модифікований крохмаль" включає фізично модифікований крохмаль із воскової кукурудзи або фізично модифікований тапіоковий крохмаль, або фізично модифікований картопляний крохмаль, або їхню комбінацію. В одному варіанті втілення композиція містить клейстеризований крохмаль в діапазоні від 1,5 до 5 мас. 95 усієї композиції, переважно від 1,5 до 4,5 95, переважно від 1,5 до 4 95, переважно від 2 до 4 мас, 95 усієї композиції.
Термін "неклейстеризований крохмаль" стосується крохмалю, який перебуває в натуральному або гібридному, напівкристалічному стані без набухання. Під час розгляду таких видів крохмалю під мікроскопом у поляризованому світлі спостерігається подвійне бо променезаломлення через наявність у них структури "мальтійського хреста". У процесі готування неклейстеризований крохмаль починає абсорбувати воду, що призводить до набухання гранул крохмалю, втрати подвійного променезаломлення, призводить до клейстеризації крохмалю й підвищення в'язкості клейстеризованого крохмалю після охолодження, і призводить до покриття продуктів: овочів, або м'яса, або курки, або морепродуктів, або їхньої комбінації, у готовій страві. Крохмаль або суміші крохмалів вибирають серед неклейстеризованого модифікованого крохмалю або неклейстеризованого натурального крохмалю, або їхньої комбінації. Неклейстеризований модифікований крохмаль стосується фізично модифікованого або хімічно модифікованого крохмалю, переважно фізично модифікованого крохмалю. В одному варіанті втілення крохмаль або суміші крохмалів вибирають серед кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю, крохмалю з воскової картоплі, тапіокового, горохового крохмалю, рисового крохмалю, крохмалю з воскового рису, фізично модифікованих крохмалів, таких як крохмаль, оброблений шляхом відпалу або шляхом нагрівання з вологою, переважно оброблений шляхом нагрівання з вологою картопляний крохмаль, крохмаль із воскової кукурудзи або тапіоковий крохмаль, або їхні комбінації, які мають вищу температуру клейстеризації й стабільність під час обробки або їхню комбінацію.
Також як джерело крохмалю можна використовувати відповідні види борошна. Подібно до крохмалів, відповідні види борошна можуть являти собою натуральні або фізично модифіковані види борошна того самого рослинного походження й тих самих різновидів. Фахівець у цій галузі розраховує, виходячи з кількості крохмалю, скільки борошна необхідно використати, щоб це входило в обсяг цього винаходу.
В одному варіанті втілення композиція містить перший крохмаль, який являє собою клейстеризований крохмаль. Клейстеризований крохмаль являє собою фізично модифікований крохмаль або крохмаль із воскового рису (Кепуїїпе Х5), або їхню комбінацію. В одному варіанті втілення композиція містить клейстеризований крохмаль в діапазоні від 1,5 до 5 мас. 95 усієї композиції, переважно від 1,5 до 4,5 95, переважно від 1,5 до 4 95, переважно від 2 до 4 мас. 95 усієї композиції.
В одному варіанті втілення композиція містить перший крохмаль, який являє собою клейстеризований крохмаль. Клейстеризований крохмаль являє собою модифікований крохмаль. В одному варіанті втілення композиція містить клейстеризований крохмаль в діапазоні від 1,5 до 5 мас. 95 усієї композиції, переважно від 1,5 до 4,5 95, переважно від 1,5 до 4 У5, переважно від 2 до 4 мас. 95 усієї композиції.
В одному варіанті втілення композиція містить другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль. В одному варіанті втілення композиція містить неклейстеризований крохмаль в діапазоні від 3,0 до 9 мас. 95 усієї композиції, переважно від 3,5 до 8,5 95, переважно від 3,5 до 8,0 95, переважно від 3,5 до 7,5 95, переважно від 4 до 7,5 мас. 95 усієї композиції.
Композиція може додатково містити інгредієнти, вибрані з ліпідів. Ліпіди можна забезпечити у вигляді олій, забілювача, рослинних або тваринних жирів, вершків і будь-яких традиційних інгредієнтів, використовуваних у виробництві пряних харчових композицій. Жир, або олія, або їхня комбінація являє собою стандартний Інгредієнт у композиціях харчових концентратів і надає загалом смак і текучу консистенцію композиції, але також готовим харчовим продуктам, для приготування яких споживач використовує текучу композицію. Жир являє собою тваринний або рослинний жир, або їхню комбінацію, переважно жир являє собою жир, вибраний із групи, що складається з курячого жиру або яловичого жиру або їхньої комбінації. Олія являє собою рослинну олію. Олія переважно являє собою олію, вибрану з групи, що складається з пальмової олії, пальмового олеїну, оливкової олії, кукурудзяної олії, соняшникової олії, олії з рисових висівок, соєвої олії, олії каноли або їхньої комбінації. В одному варіанті втілення композиція додатково містить жир або олію, або їхню комбінацію у вигляді ліпідів у кількості від 0,5 до 10 95 (за масою всієї композиції), переважно від 0,5 до 8 95, більш переважно від 1 до 6 95 (за масою всієї композиції).
В одному варіанті втілення кількість води (загальна кількість наявної вологи) в композиції знаходиться в діапазоні від 40 до 70 95 від усієї композиції. Переважний діапазон включає від 43 до 70 95, переважно від 45 до 70 95, переважно від 45 до 67 95, більш переважно від 47 до 65 95 за масою всієї композиції.
Активність води продукту переважно нижче 0,9), переважно нижче 0,85, переважно знаходиться в діапазоні від 0,6 до 0,85, переважно в діапазоні від 0,7 до 0,85, більш переважно в діапазоні від 0,75 до 0,85.
У ще одному додатковому варіанті втілення смакоароматичні речовини наявні в композиції в кількості в діапазоні від 5 до 30 95, переважно від 8 до 25 95, переважно від 10 до 23 95 (за бо масою всієї композиції).
Ще один додатковий аспект цього винаходу стосується харчового продукту, який містить композицію і являє собою бульйон, заправку, приправу, соус, суп, тушковану страву, смажену страву або підливу.
У цьому описі слова "включає", "що включає" і подібні слова не слід тлумачити як такі, що мають виключне або вичерпне значення. Іншими словами, вони мають означати "включаючи, серед іншого".
Фахівцям у цій галузі буде зрозуміло, що вони можуть вільно поєднувати всі характерні ознаки цього винаходу, розкриті в цьому документі. Зокрема, описані характерні ознаки композиції за цим винаходом можна поєднувати зі способом одержання композиції й навпаки.
Крім того, можна поєднувати характерні ознаки, описані для різних варіантів втілення за цим винаходом. Додаткові переваги й характерні ознаки цього винаходу зрозумілі з прикладів.
ПРИКЛАДИ
Цей винахід далі додатково описано з посиланням на наступні приклади. Буде зрозуміло, що винахід, викладений у пунктах формули винаходу, жодним чином не повинен обмежуватися цими прикладами.
Приклад 1
Загальна процедура одержання вільно текучих композицій за цим винаходом є такою: - до води додають перший крохмаль із перемішуванням за приблизно 50 "С; - суміш нагрівають до температури принаймні 90 "С протягом принаймні 2 хвилин; - додають усі інші інгредієнти (включаючи сіль, жир/олію й смакоароматичні речовини); - суміш нагрівають за температури принаймні 72 "С протягом принаймні 5 хвилин для пастеризації суміші; - суміш охолоджують до приблизно 40 "С; - додають другий крохмаль із подальшим перемішуванням; - композицію розливають по контейнерах,
Приклад 2-27 11111111 | Приклад2 | Приклад3 | Приклад4 | Приклад5 | Прикладб речовини
РіввньрН.////777/ 1719544 | 422 | -:: (Активністьводи(ам) | 0806 | 0801 | | / 11111111 | Приклад7 | Приклад8 | Приклад9 | Приклад 10 | Приклад 11 о мас./мас.
Цукор 77777777 71079 | 079 | 079 | 079 | 079 речовини
11111117 | Приклад 12 | Приклад 13 | Приклад 14 | Приклад 15 | Приклад 16 речовини 77 Тенов Дпнладтв Пентакте | поживяо | длнння речовини с Тийбв нив нива вт нин. приклад 22 | приклад 23 | приклад 24 | приклад 25 | приклад 26 речовини
Композицію за цим винаходом одержували відповідно до загального способу, описаного в прикладі 1, з використанням кількостей інгредієнтів, зазначених у таблиці нижче. (1) Фізично модифікований кукурудзяний крохмаль (Момаїйоп 2300). (2) Кукурудзяний крохмаль. (3) Крохмаль із воскового рису (Кептуїїпе Х5). (4) Картопляний крохмаль. (5) Гороховий крохмаль. (6) Воскова кукурудза. (7) Фізично модифікований тапіоковий крохмаль. (8) Тапіоковий крохмаль. (9) Рисовий крохмаль.
Приклад 27. Аналіз консистенції
Вимірювання пікового позитивного навантаження на продукти проводили через 4 дні шляхом вимірювань одновісного стиснення з використанням аналізатора консистенції із зазначеними нижче інструментами й параметрами.
Аналізатор консистенції: ТА-ХТ2, виробництва компанії ЄФаріє Місго Зузіетв, з коміркою для завантаження на 5 кг.
Зонд: діаметр 12,7 мм, висота 35 мм, пласка поверхня, гострі краї, виготовлений з пластику.
Параметри аналізу консистенції: Швидкість до початку випробування 1 мм/с, швидкість під час випробування 0,5 мм/с, швидкість після випробування 10 мм/с, відстань 8 мм, режим спрацьовування автоматичний, навантаження 5 г, зупинка реєстрації даних після досягнення заданого значення. Результати вимірювань одержували з графіка зареєстрованих даних навантаження за глибини проникнення 8 мм (для спрощення вираженого в грамах). В одному варіанті втілення текуча консистенція має пікове позитивне навантаження в діапазоні від 5 до 15 г за максимальної відстані 8 мм, переважно в діапазоні від Є до 12 г за максимальної відстані 8 мм. 11111111 | Пікове позитивне навантаження (і) продажу жельованого продукту з ксантаном/карагінаном М
Порівняльний приклад із використанням наявного в продажу продукту з ксантаном/камеддю бобів ріжкового 56,09-6,0 дерева
Порівняльний приклад із використанням Вище 40, як описано на стор. 15 карагінану/ксантану/неклейстеризованого крохмалю, як МО2014/053288 описано в М/О2014/053288, як у прикладі З становить 5
Приклад 28. Час розчинення у воді за 70 С
Час розчинення композиції з вільно текучою консистенцією порівнювали з двома наявними в продажу продуктами у формі гелю і з гелем, який містить карагінан/ксантан/неклейстеризований крохмаль. Отже, 150 мл води нагрівали до 70 "С та вимірювали час розчинення (у секундах) шляхом розмішування розчину за швидкості 500 об/хв. Результати ясно показують, що вільно текуча композиція має набагато менший час розчинення порівняно з наявними в Продажу жельованими продуктами із ксантаном/камеддю бобів ріжкового дерева або ксантаном/карагінаном. 11111111 Часрозчинення(с)//З продажу жельованого продукту з ксантаном/карагінаном Щ
Порівняльний приклад із використанням наявного в продажу жельованого продукту із ксантаном/камеддю бобів/| 168536 ріжкового дерева
Хоча композиція за порівняльним прикладом 22 із 10 мас. 95 другого крохмалю розчиняється так само швидко, як випробувані композиції за іншими прикладами, було показано, що вона має набагато більш каламутну консистенцію в готовому бульйоні. Окрім того, на поверхні готового бульйону було видно менше жиру/олії, і трави були осаджені на дні. З використанням композицій за іншими прикладами, які містять 2,5-7,5 мас.9о другого крохмалю, можна приготувати більш прозорий і злегка непрозорий бульйон, на поверхні якого видно краплі олії, а також трави. 10 із 10 досвідчених спеціалістів, членів внутрішньої дегустаційної комісії, визнали бульйон із 10 мас. 95 другого крохмалю, який має більш каламутний зовнішній вигляд і не має на
Зо поверхні трав, менш привабливим.
Приклад 29
В'язкість вільно текучої композиції вимірювали з використанням модульного компактного реометра (Ріпузіса МСЕ. 300; система вимірювання 5124/10-2М СС27), за швидкості зсуву 1 с і температури 25 76.
11111111 В'язкістьзат(с3)і25с 9 94-
Порівняльні приклади, у яких як перший крохмаль використовується натуральний крохмаль, який не має високої стійкості до нагрівання й зсуву, дають композиції, що є занадто розрідженими й тягучими. У прикладі 11 використовується натуральний крохмаль із воскового рису (Кетуїїпе Х5), який має високу стійкість до нагрівання й зсуву. Наявний у продажу продукт із гелеподібною консистенцією, виготовлений із використанням камеді бобів ріжкового дерева й ксантану, має в'язкість 163,2 Па:с за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 С.
Приклад 30. Спосіб обсмажування - У сковороду додають 2 столові ложки (10 г) олії й нагрівають її на сильному вогні. - Додають 300 г курки, нарізаної на шматки Зх3 см, і 300 г цукіні, також нарізаних на шматки З3х3 см. - Готують за високої температури (150 "С) до готовності. - Додають 24 г текучої композиції й готують ще протягом 2,5 хв.
Приклад 31
Різні готові страви готували відповідно до загального способу, як описано в прикладі 33.
Готову страву клали на сито й вимірювали кількість соусу, який капав у розташовану нижче миску. Окрім того, оцінювали іншу композицію на її функціональність в процесі приготування й на характеристики кінцевого/готового продукту в порівнянні з наявним у продажу жельованим продуктом з камеддю бобів ріжкового дерева/ксантаном і в порівнянні з композицією у формі гелю, виготовленою з використанням карагінану/ксантану/неклейстеризованого крохмалю, як описано в М/О2014/053288 як приклад 3.
Оцінку продуктів проводила внутрішня дегустаційна комісія з 12 досвідчених спеціалістів.
Гель із
Гель камеддю
МО2014/ бобів Порівн. 053288 ріжкового | пр. 21 Пр. 4 Пр. 19 Пр. 14 Пр. 20
Приклад З | дерева/ ксантаном
Кількість соусу, який капав 21,3 г 23,3 г З1г 221 г 15,5 г 16,2 г 15,0 г униз.
Текуча консистенція я я я я я композиції
Натуральний 0 0 ко ко ко ко ко зовнішній Гель не Гель не Трави й Трави й Трави й Трави й Трави й вигляд виглядає | виглядає | спеції спеції спеції спеції спеції композиції натурально|натурально!| краще краще краще краще краще видно видно видно видно видно
Грудочки під я ж час використання в сковороді шеші 17 111 до сковороди я я я ж ж ж
Покриття Частина Частина Рівномірне | Рівномірне | Рівномірне | Рівномірне . м'яса м'яса покриття | покриття | покриття | покриття готової страви покрита, покрита, інша - ні інша - ні
Консистенція о о о тк тк тк тк соусу Занадто Занадто Занадто густи й густий рідкий
Повторне ж желювання після охолодження я ж ж ж ж ж
Смак/смакове Трохи відчуття слизький соус ше ГТ м'яса
Кількість соусу співвідноситься з ефектом покриття інгредієнтів у готовій страві. Якщо кількість соусу велика, покриття інгредієнтів є меншим, а якщо кількість соусу менша, досягається дуже добре покриття інгредієнтів. Може бути запропоновано спеціально підібране покриття готової страви або відповідної кількості соусу залежно від різних очікувань споживачів у різних нішах ринку. Оцінка дегустаційної комісії показала відсутність різниці консистенції композиції або її поведінки під час обсмажування, залежної від видів використовуваного крохмалю. Оскільки композиція за цим винаходом тане набагато швидше також і під час обсмажування, порівняно з наявним у продажу жельованим харчовим продуктом з камеддю бобів ріжкового дерева/ксантаном, у разі використання композиції за цим винаходом не спостерігається утворення жодних грудочок. Композиція у формі гелю, виготовлена використанням карагінану/ксантану/неклейстеризованого крохмалю, показала, окрім наявності грудочок, найвищий ступінь приставання до сковороди під час приготування.

Claims (14)

15 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ
1. Композиція для приготування харчового продукту, яка містить: ї) воду в кількості від 40 до 70 95 від маси всієї композиції, і) смакоароматичні речовини в кількості від 1 до 30 95 від маси всієї композиції, 20 ії) сіль у кількості від 10 до 25 95 від маси всієї композиції, їм) перший крохмаль, який являє собою клейстеризований модифікований крохмаль або клейстеризований крохмаль із воскового рису, або їхню комбінацію, м) другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, у кількості від З до 9 95 від маси всієї композиції, 25 причому композиція не є гелем і має текучу консистенцію із в'язкістю в діапазоні від 15 до 120 Па:с за швидкості зсуву 1 с" і температури 25 "С.
2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що кількість клейстеризованого крохмалю знаходиться в діапазоні від 1,5 до 5 95 від маси всієї композиції.
3. Композиція за п. 1 або 2, яка відрізняється тим, що модифікований крохмаль являє собою Зо фізично модифікований крохмаль.
4. Композиція за п. 3, яка відрізняється тим, що фізично модифікований крохмаль вибирають із групи фізично модифікованого крохмалю з воскової кукурудзи, фізично модифікованого тапіокового крохмалю, фізично модифікованого картопляного крохмалю або їхньої комбінації.
5. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що неклейстеризований крохмаль вибирають із 35 групи неклейстеризованого фізично модифікованого крохмалю або неклейстеризованого натурального крохмалю, або їхньої комбінації.
6. Композиція за одним із пп. 1-5, яка відрізняється тим, що композиція додатково містить жир або олію, або їхню комбінацію.
7. Композиція за п. 6, яка відрізняється тим, що кількість жиру або олії, або їхньої комбінації 40 знаходиться в діапазоні від 0,5 до 10 95 від маси всієї композиції.
8. Композиція за одним із пп. 1-7, яка відрізняється тим, що текуча консистенція має пікове позитивне навантаження в діапазоні від 5 до 15 г за максимальної відстані 8 мм.
9. Композиція за одним із пп. 1-8, яка має значення активності води (Ам/) менше ніж 0,9.
10. Композиція за одним із пп. 1-9, яка не містить ксантан.
11. Спосіб одержання композиції у формі, що має текучу консистенцію, для приготування харчового продукту за одним із пп. 1-10, що включає етапи, на яких: а) змішують перший крохмаль у воді за температури нижче 60 "С, Ю) нагрівають суміш, одержану на етапі а), до температури принаймні 85 "С, переважно до принаймні 90 "С, і підтримують цю температуру протягом принаймні 2 хв для приготування крохмалю, с) додають сіль і смакоароматичні речовини й додатково перемішують, а) пастеризують суміш, одержану на етапі с), за температури принаймні 70 "С, переважно принаймні 75 "С, е) охолоджують суміш після пастеризації до температури в діапазоні від 20 до 60 "С, переважно від 25 до 50 "С, більш переважно від 30 до 45 "С і ще більш переважно від 37 до 43 "С, У до суміші, одержаної на етапі є), після охолодження додають другий крохмаль, який являє собою неклейстеризований крохмаль, додатково перемішують з утворенням композиції й фасують її по упаковках.
12. Застосування композиції за одним із пп. 1-10 для приготування харчового продукту.
13. Харчовий продукт, виготовлений із використанням композиції за одним із пп. 1-10.
14. Харчовий продукт за п. 13, який відрізняється тим, що він являє собою бульйон, заправку, приправу, соус, суп, тушковану страву, смажену страву або підливу.
UAA201804265A 2015-09-18 2016-09-16 Композиція для приготування харчового продукту, яка не є гелем і має текучу консистенцію, спосіб її одержання, застосування композиції та харчовий продукт, виготовлений з використанням композиції UA126895C2 (uk)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15185947 2015-09-18
PCT/EP2016/071928 WO2017046301A1 (en) 2015-09-18 2016-09-16 Savoury concentrates with a flowable texture based on two starches

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA126895C2 true UA126895C2 (uk) 2023-02-22

Family

ID=54150343

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAA201804265A UA126895C2 (uk) 2015-09-18 2016-09-16 Композиція для приготування харчового продукту, яка не є гелем і має текучу консистенцію, спосіб її одержання, застосування композиції та харчовий продукт, виготовлений з використанням композиції

Country Status (15)

Country Link
US (1) US10939695B2 (uk)
EP (1) EP3349595B1 (uk)
CN (1) CN108024560A (uk)
AU (1) AU2016325019B2 (uk)
BR (1) BR112018003034B1 (uk)
CA (1) CA2998961A1 (uk)
CL (1) CL2018000478A1 (uk)
CO (1) CO2018002067A2 (uk)
ES (1) ES2769958T3 (uk)
MX (1) MX2018003084A (uk)
NZ (1) NZ739347A (uk)
PL (1) PL3349595T3 (uk)
RU (1) RU2715620C2 (uk)
UA (1) UA126895C2 (uk)
WO (1) WO2017046301A1 (uk)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU2018241793A1 (en) * 2017-03-31 2019-07-25 Societe Des Produits Nestle S.A. Cooking-aid for coating and frying a food product and method for making said cooking-aid
CN107279855A (zh) * 2017-07-14 2017-10-24 西北农林科技大学 一种盒装纯天然橡子凉粉的制作方法
US20200397028A1 (en) * 2018-03-02 2020-12-24 Conopco Inc., D/B/A Unilever Aqueous composition containing salt, acetic acid, and sugars
EP3823467A4 (en) * 2018-07-16 2022-02-23 Cargill, Incorporated STARCH MIX
CN112423602A (zh) * 2018-07-19 2021-02-26 联合利华知识产权控股有限公司 咸鲜液体浓缩物
BR112021009253A2 (pt) * 2018-11-13 2021-08-10 Unilever Ip Holdings B.V. composição alimentícia, processo para fabricar uma composição alimentícia e uso de amido ceroso modificado
CA3137578A1 (en) 2019-04-26 2020-10-29 Startchy Inc. Starch-based edible coating compositions and uses thereof

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5538751A (en) * 1992-05-08 1996-07-23 Unilever Patent Holdings B.V. Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making
AU1358897A (en) * 1996-01-16 1997-08-11 Procter & Gamble Company, The Fried snack
EP0813819A1 (en) 1996-06-18 1997-12-29 Societe Des Produits Nestle S.A. Food thickener based on native starch complexed with an emulsifier, foodstuff comprising such thickener and process for obtaining them
GB9705746D0 (en) * 1997-03-20 1997-05-07 Spp Food rheology improvements
MXPA05013049A (es) * 2003-06-05 2006-09-04 Cooperatie Avebe U A Almidones pregelatinizados dispersables instantaneamente para uso en productos alimenticios.
PL1962619T3 (pl) 2005-12-12 2010-11-30 Unilever Nv Koncentrat do przygotowywania bulionu, zupy, sosu, sosu do mięs lub do zastosowania jako przyprawa, koncentrat zawierający cząstki oraz gumę ksantanową oraz mączkę chleba świętojańskiego
RU2443122C2 (ru) 2006-11-23 2012-02-27 Карджилл, Инкорпорейтед Натуральный эквивалент химически модифицированного крахмала
ATE430490T1 (de) 2007-06-12 2009-05-15 Unilever Nv Abgepacktes konzentrat zur zubereitung von bouillon, suppe, sauce, tunke oder zur verwendung als würze sowie das konzentrat mit xanthan und tarakernmehl
EP2005843A1 (en) 2007-06-12 2008-12-24 Unilever N.V. Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum
EP2005838B2 (en) 2007-06-12 2020-02-19 Unilever N.V. Packaged cencentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising konjac mannan
EP2005839A1 (en) 2007-06-12 2008-12-24 Unilever N.V. Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum
CN102625662B (zh) 2009-08-18 2017-10-24 格力高营养食品株式会社 含有淀粉凝胶的食品
EP2452570A1 (en) 2010-11-12 2012-05-16 Nestec S.A. Gel composition
AU2011356253B9 (en) 2011-01-17 2015-03-19 Unilever Plc Savoury food concentrate
UA111214C2 (uk) 2011-07-07 2016-04-11 Нестек С.А. Гелева композиція
DK2903454T3 (en) 2012-10-05 2017-05-01 Nestec Sa GEL FOR MANUFACTURING A FOOD PRODUCT
WO2014053287A1 (en) * 2012-10-05 2014-04-10 Nestec S.A. Shelf-stable liquid concentrate or paste
US20140287130A1 (en) 2013-03-25 2014-09-25 Corn Products Development, Inc. Heat-moisture treated flours for improved retort efficiency
CA2918795A1 (en) 2013-07-25 2015-01-29 Cytomx Therapeutics, Inc. Multispecific antibodies, multispecific activatable antibodies and methods of using the same
EP3091854A1 (en) 2013-12-19 2016-11-16 Nestec S.A. Pasty or liquid culinary flavor concentrate

Also Published As

Publication number Publication date
US10939695B2 (en) 2021-03-09
BR112018003034A2 (pt) 2018-09-18
CO2018002067A2 (es) 2018-05-21
EP3349595A1 (en) 2018-07-25
NZ739347A (en) 2022-12-23
ES2769958T3 (es) 2020-06-29
US20180249748A1 (en) 2018-09-06
RU2018113827A (ru) 2019-10-18
RU2715620C2 (ru) 2020-03-02
AU2016325019B2 (en) 2020-07-16
WO2017046301A1 (en) 2017-03-23
BR112018003034B1 (pt) 2022-04-19
MX2018003084A (es) 2018-05-07
EP3349595B1 (en) 2019-11-20
AU2016325019A1 (en) 2018-02-15
PL3349595T3 (pl) 2020-06-01
CA2998961A1 (en) 2017-03-23
RU2018113827A3 (uk) 2020-01-31
CL2018000478A1 (es) 2018-11-30
CN108024560A (zh) 2018-05-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
UA126895C2 (uk) Композиція для приготування харчового продукту, яка не є гелем і має текучу консистенцію, спосіб її одержання, застосування композиції та харчовий продукт, виготовлений з використанням композиції
RU2584162C2 (ru) Гелевая композиция
US20120276271A1 (en) Savoury food concentrate
RU2345642C2 (ru) Мясной соус для продуктов быстрого приготовления (варианты) и способ его производства (варианты)
JP5877127B2 (ja) 粘性液状食品
AU2015327266B2 (en) Food concentrate
JP2019149947A (ja) 揚げ物用食感変化抑制剤、バッター、バッターミックス及びフライ食品
AU2015366447B2 (en) Savoury concentrates as sauce with a jellified texture based on leguminous starch
JP7142549B2 (ja) カリフラワーサラダ
JP5879958B2 (ja) 嚥下困難者用食肉加工食品及び、嚥下困難者用食肉加工食品の製造法
AU2015327264B2 (en) Food concentrate
JP7148676B2 (ja) 調味用組成物及びその使用
AU2015366444A1 (en) Savoury concentrates with a jellified texture based on leguminous starch
CN113347888A (zh) 咸鲜组合物
EA026757B1 (ru) Композиция пищевого концентрата, содержащая кислый пектиновый гель
CN108137992B (zh) 食物浓缩物
JP2018050530A (ja) 固形状食品組成物中の乾燥具材の経時劣化抑制及び/又は防止方法
JPS6027503B2 (ja) 食品およびその製造法
KR101834238B1 (ko) 물성 조절 민스육 조성물 및 그 제조 방법
JP2012005454A (ja) 畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法
JP2020080787A (ja) 粉末状食品組成物
WO2018114382A1 (en) Food concentrate