CN113347888A - 咸鲜组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成的咸鲜食品，并且还涉及用于制备这种咸鲜食品的方法和这种咸鲜食品的用途。
Description
技术领域
本发明涉及用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品(savoury food article)、制备这种食品(article)的方法以及这种食品用于制备咸鲜膳食的用途。
背景技术
咸鲜组合物如肉汤粉或羹汤粉或者肉汤块或羹汤块通常用于在家庭环境中制备即食咸鲜膳食(例如肉汤、羹汤、酱汁或肉汁)。粉或块需要在容器中搅拌和加热以制备咸鲜膳食。
无论是在家里还是家外，消费者都希望有简单的方式来制备咸鲜膳食。在家外，从现有技术的咸鲜组合物制备咸鲜膳食时，消费者经历诸多不便。如果是粉，则需要添加正确量的粉。这可以通过将咸鲜组合物分成单份或由例如勺子从桶中加入测量的量来实现。然而，一桶咸鲜组合物是不理想的，因为其笨重且不适合在旅途中方便地制备咸鲜膳食。
消费者还希望使用看起来有吸引力并且被认为是清洁标签的咸鲜组合物。
已尝试克服上述某些缺点。例如，GB 1 019 552描述了勺子形式的包装系统，其中浓缩产品被布置在勺子的碗形部分(bowl)中，并被热敏膜覆盖和保持就位。当与热水接触后，塑料膜部分或完全分离以释放可溶性浓缩产品。
这样的系统并不理想，因为塑料碎片仍然固定在勺子上或留在饮料中，并且这大大阻碍了勺子的使用或以这种方式重新配制的饮料的饮用。
WO0247519描述了包括用于保持或搅拌的器具的组件，所述器具固定于由25至40％的在环境温度下为固体的脂肪、20至70％的调味剂和5至50％的粘合剂组成的大量烹饪助剂。然而，这样的组件具有对于消费者来说不可接受的脂肪含量。
WO0247519的另一个缺点是在运输时组件不稳定。高脂肪含量意味着组件易于脂肪渗出，导致令人没有食欲的外观。此外，烹饪助剂的柔软特性在运输期间易于凹陷和压扁，再次导致对于消费者来说令人没有食欲的外观。此外，高脂肪含量导致包装的难看的脂肪染色。
本发明的目的是提供在运输条件下稳定的易于使用的咸鲜组合物。
本发明的目的是提供快速溶解并具有促进食欲的外观的咸鲜组合物。
发明内容
已发现本发明的目的通过本文描述的方法得到满足。
本发明的发明人已经开发了用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品的改进的制备方法，其包括以下步骤：
i)制备包含食用盐、脂肪、植物物质和糖或多糖的咸鲜组合物，
ii)用所述咸鲜组合物填充模具并将细长构件置于所述模具中，使得所述细长构件从所述模具延伸，
iii)在水分的存在下，在70至140℃的温度下加热含有所述咸鲜组合物和细长构件的模具，
iv)冷却所述模具并将所述咸鲜组合物和细长构件从所述模具中取出，以提供咸鲜食品。
在第二方面，提供用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品，其由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成，其中所述咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，1至60wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)1至25wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，
e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，
其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少70wt.％。
本发明进一步涉及由具有从其延伸的细长构件的咸鲜组合物组成的咸鲜食品。
具体实施方式
本文使用的词语“包括”旨在表示“包含”，但不一定是“由……组成”或“由……构成”。换言之，所列的步骤或选项不必是穷举式的。
除非另有说明，以“x至y”或“x-y”格式表示的数字范围理解为包括x和y。当对于特定特征以“x至y”或“x-y”的格式描述多个优选范围时，要理解组合不同端点的所有范围均被涵盖。为本发明的目的，环境温度被定义为约20℃的温度。
除非另有说明，重量百分比(wt.％)是基于组合物的总重量。
本文使用的术语“保持形状的咸鲜浓缩物”是指在20℃下不流动并保持形状的组合物，即可以是块状、立方体、长方形、圆柱体、球体等。
本文使用的术语“固体”是指由一起形成成形材料的颗粒网络组成的材料。本文使用的术语“固体”可以是多孔的。
本文使用的术语“微粒”是指由离散颗粒(优选具有至少10μm的平均粒径的离散颗粒)组成的咸鲜组合物。微粒组分的粒径分布可以用一组不同筛目尺寸的筛适当地测定。本文所称的平均粒径是可以由技术人员使用常规方法(例如通过筛分分析)测量的体积加权平均粒径。
除非另有说明，本文使用的术语“堆密度”是指自由沉降的堆密度。可以使用DIN:ISO 697:1981-03的方法测量堆密度。
本文使用的术语“微粒淀粉组分”是指淀粉含量为至少50wt.％的材料。这种淀粉组分的实例包括天然淀粉、预糊化淀粉、谷物粉及其组合。
本文使用的术语“细长构件”是指由固体材料(例如木材、塑料或金属)制成的物体，其至少具有两端，其中第一端与咸鲜组合物接触，而第二端允许使用者握持和/或搅拌。
提供了用于制备羹汤或肉汤的咸鲜食品的制备方法，其包括以下步骤：
i)制备包含食用盐、脂肪、植物物质和糖或多糖的咸鲜组合物，
ii)用所述咸鲜组合物填充模具并将细长构件置于所述模具中，使得所述细长构件从所述模具延伸，
iii)在水分的存在下，在70至140℃的温度下加热含有所述咸鲜组合物和细长构件的模具，
iv)冷却所述模具并将所述咸鲜组合物和细长构件从所述模具中取出，以提供咸鲜食品。
优选地，咸鲜组合物通过将干成分(通常是食用盐和植物物质)与熔融状态下的脂肪(如果存在)混合然后混合糖或多糖而提供。
优选地，咸鲜组合物通过将选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐，选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质，以及糖或多糖与脂肪组分混合来制备，所述脂肪处于熔融状态。
模具可以是适用于食物成分的任何模具，例如塑料或硅模具。优选使用硅模具。在某些情况下，可以施加振动以从模具中移出咸鲜组合物。
优选地，在步骤ii)之后对模具施加压力。通常，可以通过在模具顶部放置重物来施加压力，优选施加1-5kg的重物。
加热在70至130℃下进行，优选在80至120℃下进行，更优选在90至120℃下进行。
优选地，其中水分作为蒸汽提供。蒸汽优选由装备有蒸汽注入的烤箱添加。换言之，加热步骤优选在具有蒸汽注入的加热装置如蒸汽烤箱中进行。
优选地，步骤iv)中的冷却通过被动冷却或快速冷却进行，优选被动冷却。
优选地，冷却步骤后有干燥步骤以提供含水量低于咸鲜组合物总重量的5wt.％的咸鲜组合物。
与细长构件接触的咸鲜组合物优选以对应于咸鲜膳食(例如羹汤、原汤(stock)或肉汤)的单个部分的量存在。换言之，在本申请的语境中，咸鲜组合物是用于制备羹汤或肉汤的食用组合物。咸鲜食品通常含有单位重量为1至50g，优选2至25g，更优选3至22g，并且甚至优选4至20g，最优选5至15g的咸鲜组合物。
优选地，将单位重量为1至50g，优选2至25g，更优选3至22g，并且甚至优选4至20g，最优选5至15g的咸鲜组合物溶解在水中以给出羹汤或肉汤。
优选地，将单位重量为1至50g，优选2至25g，更优选3至22g，并且甚至优选4至20g，最优选5至15g的咸鲜组合物溶解在50至1000mL，优选100至750mL，更优选100至500mL，甚至更优选150至300mL水中。水优选在80至100℃的温度下。
优选地，植物物质包含在固体(在20℃下)微粒基质中，所述固体微粒基质包含食用盐和多糖或糖。植物物质可以是蔬菜或水果物质。优选地，植物物质是蔬菜物质，不限于粉状、切片、切粒、切块、浸渍或以其他方式粉碎的蔬菜块。已经发现微粒基质使得植物物质能够以有吸引力的方式分布在咸鲜食品中。
咸鲜组合物优选包含至少1wt.％，更优选至少10wt.％且最优选至少25wt.％的植物物质，所述植物物质选自蔬菜、草药、香料、水果及其组合，所述植物材料优选具有0.2-10mm的筛目尺寸。
通常，咸鲜组合物含有1至60wt.％，更优选2-55wt.％且最优选5-45wt.％的优选具有0.2-10mm的筛目尺寸的植物物质。
植物物质的实例包括蔬菜、草药、香料、水果、坚果、谷物及其组合。优选地，组织材料是选自蔬菜、草药、香料和水果的食用材料。
通常，至少80wt.％的植物物质具有10-2000μm的粒径。甚至更优选地，至少80wt.％的植物物质具有50-1500μm的粒径。最优选地，至少80wt.％的食用盐具有100-1000μm的粒径。
组合物通常包含5-50wt.％的选自肉块、肉调味剂及其组合的肉材料。优选地，组合物包含10-40wt.％，甚至更优选15-30wt.％的肉材料。优选地，至少80wt.％的所述微粒肉材料通过孔径为2000μm的筛。
盐
优选地，组合物包含1-15wt.％，更优选2-10wt.％，甚至更优选3-8wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐。优选地，食用盐是氯化钠。优选地，氯化钠占所述食用盐的至少50wt.％，更优选至少80wt.％，并且最优选至少98wt.％。
根据本发明使用的食用盐优选具有10-2000μm，更优选100-1200μm且最优选200-800μm的质量加权平均直径。
通常，至少80wt.％的食用盐具有10-2000μm的粒径。甚至更优选地，至少80wt.％的食用盐具有50-1500μm的粒径。最优选地，至少80wt.％的食用盐具有100-1000μm的粒径。
脂肪
优选地，基于组合物的总重量，组合物包含1.5-20wt.％的脂肪组分，优选2-15wt.％的脂肪组分，甚至更优选2.5-10wt.％的脂肪组分。
脂肪可以以相对低的量存在于如本文所定义的咸鲜组合物中。在环境温度下，例如在20℃下，脂肪可以是液体脂肪或固体脂肪，优选液体脂肪。它可以优选地是选自棕榈油、向日葵油、橄榄油、菜籽油及其混合物的脂肪。它可以是植物脂肪或动物脂肪。优选防止更高的量，因为它们可能干扰咸鲜食品的正确质地或者可能在储存或运输期间或在使用中导致脂肪污染包装。相对高量的固体脂肪(例如饱和脂肪或氢化脂肪)可能影响期望的质地，并且因此是不优选的。相对高量的液体脂肪(例如在室温下是液体的油)可能对咸鲜食品的质地有减弱作用。因此，优选地，本发明涉及进一步包含低于20wt.％，优选低于15wt.％，更优选低于10wt.％，甚至更优选低于5wt.％的脂肪的咸鲜组合物。
优选地，基于咸鲜组合物的重量，脂肪可以以0.5至15wt.％的脂肪，更优选1至10wt.％的脂肪，最优选3至10wt.％的脂肪的量存在。可以优选不存在脂肪。基于组合物的总重量，特别优选在20℃下固体脂肪的量低于10wt.％，优选低于5wt.％，甚至更优选低于1wt.％。
优选以如上文段落中所指示的量存在的总脂肪优选在20℃下具有0至20％，优选1至15％的固体脂肪含量(N20)。
糖或多糖粘合剂优选为葡萄糖或含葡萄糖的多糖。优选地，糖或多糖选自葡萄糖和麦芽糖糊精。
优选地，糖为葡萄糖。葡萄糖是单糖。优选地，基于组合物的总重量，葡萄糖以2至20wt.％，优选5至15wt.％，甚至更优选7至12wt.％的量存在。
优选地，多糖是麦芽糖糊精。优选地，基于组合物的总重量，麦芽糖糊精以2至20wt.％，优选5至15wt.％，甚至更优选7至12wt.％的量存在。
麦芽糖糊精由连接在可变长度链中的D-葡萄糖单元组成。葡萄糖单元主要以α(1→4)糖苷键连接。麦芽糖糊精通常由长度为3至17个葡萄糖单元的链的混合物组成。
麦芽糖糊精按DE(葡萄糖当量)分类，并且具有3至20的DE。DE值越高，葡萄糖链越短，甜度越高，溶解度越高，并且耐热性越低。
组合物通常包含5-60wt.％的选自肉片、肉调味剂、草药、香料、蔬菜及其组合的植物和/或肉类物质。优选地，组合物包含10-50wt.％，甚至更优选15-40wt.％的植物和/或肉类材料。优选地，至少80wt.％的所述微粒植物和肉类材料通过具有2000μm孔的筛。
咸鲜组合物优选具有低于咸鲜组合物重量的10wt.％，优选低于7.5wt.％，更优选低于5wt.％，甚至更优选低于2.5wt.％，最优选低于2wt.％的含水量。含水量可以通过标准方法(例如DIN 10236:2001-12，PV01441，重量法)测定。
组合物优选包含组合物重量的1-30wt.％，优选2-20wt.％，更优选5-10wt.％的选自谷氨酸盐、5′-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳酸、柠檬酸及其组合的咸鲜赋味成分。基于咸鲜组合物的重量，蔗糖、葡萄糖和果糖优选以0至10wt.％，更优选1至4wt.％，甚至更优选1.5至2.5wt.％的总量存在于咸鲜组合物中。
基于咸鲜组合物的重量，谷氨酸盐(例如谷氨酸一钠)优选以0至5wt.％，更优选1至3wt.％的量存在于咸鲜组合物中。
优选地，基于咸鲜组合物的重量，选自乳酸、柠檬酸及其组合的食用酸以0至10wt.％，更优选1至4wt.％，甚至更优选1.5至2.5wt.％的量存在于组合物中。
咸鲜味道成分可以原样添加或作为复杂成分混合物的一部分添加。在优选的实施方案中，一种或多种咸鲜赋味成分由选自酵母提取物、水解植物蛋白、干肉提取物、干香料、草药及其混合物的成分提供。
基于咸鲜组合物的重量，本发明的咸鲜组合物优选包含0至5wt.％，更优选0.1至1wt.％，或甚至0.5至2wt.％的干肉提取物。
基于咸鲜组合物的重量，咸鲜组合物中食用盐、植物物质和咸鲜赋味成分的总量优选为20至90wt.％，优选30至80wt.％，甚至更优选40至70wt.％。特别优选咸鲜组合物中的食用盐、植物物质和咸鲜赋味成分的总量高于其他非脂肪成分(如填充剂、调味剂成分和水)的总量。
优选地，咸鲜组合物包含2至35wt.％的选自天然淀粉的淀粉组分，其中所述天然淀粉优选选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉和小麦淀粉及其组合。
咸鲜组合物优选包含低于1wt.％的选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉、小麦粉和小麦淀粉及其组合的天然淀粉。
咸鲜组合物优选包含低于5至25wt.％的天然淀粉且包含低于1wt.％，优选0wt.％的麦芽糖糊精。已经令人惊奇地发现，当粘合剂是天然淀粉时，可以省去麦芽糖糊精。
咸鲜组合物还可包含非糊化淀粉，其优选选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉和小麦淀粉。
非糊化淀粉可以是物理改性的、酶促改性的或化学改性的淀粉。
“物理改性的淀粉”是指已经在相对少量水或水分的存在下经过热处理的淀粉。在热处理期间不向淀粉中添加其他试剂。热处理方法包括湿热处理和退火处理，这两种处理都引起淀粉的物理改性，而不发生任何糊化、颗粒完整性损坏或双折射损失(Miyazaki等人，Trends in Food Science&Technology 17(2006)p.591-599)。退火代表“在低于糊化温度的水中对淀粉浆进行物理改性”，而湿热处理“是指在非常有限的水分含量(18-27％)下将淀粉暴露在更高的温度下”(Tester等人，International Journal of BiologicalMacromolecules 27(2000)p.1-12)。物理改性应区别于淀粉的糊化，后者通常通过在过量的水中加热淀粉来进行。用于此淀粉类型的其他术语是“热处理淀粉”和“热改性淀粉”。
“酶促改性淀粉”是指已经用一种或多种酶处理以改变其性质的淀粉。
“化学改性淀粉”是指已经与添加到淀粉中的试剂反应以在那些分子与淀粉分子之间形成新的共价键的淀粉。
通常，咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，2至5wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1-10wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，10至55wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)5至20wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，
e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，
其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少80wt.％。
优选地，咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，2至5wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1-10wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，10至55wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)5至20wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，
e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，
f)1-20％的蛋白质物质。
其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少80wt.％。
咸鲜食品通常具有1至50g，优选2至25g，更优选3至22g，并且甚至优选4至20g，最优选5至15g的单位重量。
优选地，咸鲜组合物具有低于0.8，优选低于0.65，更优选低于0.5，甚至更优选低于0.4，更优选低于0.3且优选高于0.15的水活度。
对于产品所具体说明的量、优选量、成分和优选成分等经必要调整也适用于方法，除非另外具体说明。
在第三方面，本发明涉及可通过本文定义的方法获得的本文定义的咸鲜食品。优选地，用于制备羹汤或肉汤的由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成的咸鲜食品可通过本文定义的方法获得。更优选地，用于制备羹汤或肉汤的由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成的咸鲜食品可通过本文定义的方法获得，其中基于所述组合物的总重量，所述咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，1至60wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)1至25wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，
e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，
其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少70wt.％。
如本文所定义的咸鲜食品优选被包装。因此，本发明在一个方面涉及用于制备羹汤或肉汤的包装咸鲜食品，其由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成，其中基于所述组合物的总重量，所述咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，1至60wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)1至25wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，
e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，
其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少70wt.％。
包装的咸鲜食品优选包含在包装纸中。包装纸可以是任何合适的食品级包装纸，例如透明、半透明或不透明的包装膜。包装可含有一种或多种咸鲜食品。优选地，包装单元包含至少一个、优选至少两个如本文所定义的咸鲜食品。
在另一方面，本发明涉及用于制备咸鲜膳食的方法，其包括将本文定义的咸鲜食品与温度为至少80℃的水接触。
在又一方面，本发明涉及如本文所定义的咸鲜食品用于制备咸鲜膳食(优选羹汤或肉汤)的用途。
实施例
实施例1
根据表1中的配方制备咸鲜组合物。
表1
a:75％脂肪；
1植物粉，在组合物1中：番茄；在组合物2中：蘑菇；在组合物3中：南瓜
首先，将盐、植物粉、酵母、奶精、脂肪粉、草药和马铃薯淀粉的基础混合物在Thermomix(Thermomix 31-1，最高速度10.700/min)中混合在一起。
用表1样品1的咸鲜组合物填充硅模具。在组合物中放置木棒，以使木棒从模具中延伸。在模具上覆盖互补模具，按压并根据表2在Convectormat(有或无蒸汽注入)中加热。在指示的温度下加热6分钟。此后，使咸鲜食品冷却并从模具中取出。
表2
| 样品 | 温度 | 蒸汽 | 结果 |
| 2.1 | 70℃ | 有 | 固体产品 |
| 2.2 | 90℃ | 无 | 无产品形成 |
| 2.3 | 90℃ | 有 | 固体产品 |
| 2.4 | 110℃ | 有 | 固体产品 |
| 2.5 | 120℃ | 无 | 无产品 |
实施例3
如上制备本发明的咸鲜食品(样品1)，并与WO0247519的咸鲜食品(组合物A)对比进行溶出测试。根据WO0247519的实施例1和3制备组合物A。
表4
将咸鲜食品1和A置于杯中。将水在壶中煮沸。测量所需量的水(200ml)放入量杯中，并从那里分别转移到每个杯中。咸鲜食品由棒保持并搅拌直至溶解。
表5
| 咸鲜食品 | 溶出时间 | 外观 |
| 1 | 60秒 | 无脂肪眼 |
| A | 99秒 | 脂肪眼 |
咸鲜食品1在置于热水中之前具有视觉吸引力，溶解迅速且未产生脂肪眼，这意味着所得的羹汤也具有视觉吸引力。
Claims (15)
1.用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品的制备方法，其包括以下步骤：
i)制备包含食用盐、脂肪、植物物质和糖或多糖的咸鲜组合物，
ii)用所述咸鲜组合物填充模具并将细长构件置于所述模具中，使得所述细长构件从所述模具延伸，
iii)在水分的存在下，在70至140℃的温度下加热含有所述咸鲜组合物和细长构件的模具，
iv)冷却所述模具并将所述咸鲜组合物和细长构件从所述模具中取出，以提供咸鲜食品。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，1至45wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)1至30wt.％的糖或多糖。
3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述加热在70至130℃下，优选在80至120℃下，更优选在90至120℃下进行。
4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述水分作为蒸汽提供。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤iv)中的所述冷却通过被动冷却或快速冷却进行，优选被动冷却，优选其中所述冷却步骤后有干燥步骤以提供含水量低于咸鲜组合物总重量的5wt.％的咸鲜组合物。
6.用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品，其由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成，其中所述咸鲜组合物包含：
a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；
b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；
c)基于所述组合物的总重量，1至60wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及
d)1至25wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，
e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，
其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少70wt.％。
7.如权利要求6所述的咸鲜食品，其中所述植物物质包含在固体(在20℃下)微粒基质中，所述基质包含食用盐以及多糖或糖。
8.如权利要求6或7所述的咸鲜食品，其中所述糖或多糖粘合剂是葡萄糖或含葡萄糖的多糖，优选其中所述糖是葡萄糖并且优选其中所述多糖是麦芽糖糊精。
9.如权利要求6至8中任一项所述的咸鲜食品，其含水量低于4.5wt.％，甚至更优选低于3wt.％，最优选低于2.5wt.％。
10.如权利要求6至9中任一项所述的咸鲜食品，其中所述咸鲜组合物包含1至30wt.％的选自谷氨酸盐、5'-核糖核苷酸、乳酸、柠檬酸及其组合的咸鲜赋味成分。
11.如权利要求6至10中任一项所述的咸鲜食品，其包含2至35wt.％的选自天然淀粉的淀粉组分，其中所述天然淀粉优选选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉和小麦淀粉及其组合。
12.如权利要求6至11中任一项所述的咸鲜食品，其中基于所述咸鲜组合物的总重量，所述咸鲜组合物包含5至20wt.％的麦芽糖糊精，优选10至15wt.％的麦芽糖糊精。
13.如权利要求6至12中任一项所述的咸鲜食品，其中所述咸鲜食品当在20℃下以200rpm被摇动2小时时是形状稳定的。
14.用于制备咸鲜膳食的方法，其包括将权利要求6至12中任一项所述的咸鲜食品或可通过权利要求1至5中任一项的方法获得的咸鲜食品与温度为至少80℃的水接触的步骤。
15.如权利要求6至12中任一项所述的咸鲜食品或可通过权利要求1至5中任一项所述的方法获得的咸鲜食品用于制备咸鲜膳食优选羹汤的用途。
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