CN112293727A - 营养均衡的方便食品 - Google Patents

Abstract

本申请一些实施例公开了营养均衡的方便食品，以质量份计，该方便食品包括：水溶性蛋白粉50～200份、淀粉类速食食品20～200份、蛋白质凝固剂0.05～10份、调味品1～50份、增稠剂0～5份；将以上成分按照以下方法制作成可食用的方便食品：水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。

Description

营养均衡的方便食品

技术领域

本申请属于食品技术领域，具体涉及一种营养均衡的方便食品。

背景技术

方便食品已经成为人们居家生活和旅游出行的一种方便经济的食品，例如各种方便面、粉丝、米粉等层出不穷，口味可口，深受大多数人的喜欢。因为使用方便简洁、口味多样，目前方便食品基本成为人们生活中不可替代的一种食物。但是，人们通常将方便食品视为不健康食品，长期使用会影响人类身体健康，其一方面原因就是营养成分以淀粉糖类为主，蛋白质类成分严重缺乏。通常方便食品中的蛋白质，如牛肉粒等，口感欠佳，而且含量有限，无法满足正常的营养全面均衡的需求。

发明内容

有鉴于此，本申请一些实施例公开了营养均衡的方便食品，以质量份计，该方便食品包括：

将以上成分，按照以下方法制作成可食用的方便食品：

水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；

淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；

加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；

依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；

若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。

进一步，一些实施例公开的营养均衡的方便食品，水溶性蛋白粉包括用于食品的植物蛋白粉、动物蛋白粉或其任意组分的组合物。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，植物蛋白粉包括大豆蛋白粉、花生蛋白粉或其任意组分的组合物。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，动物蛋白粉包括可食用动物肉类蛋白粉、奶粉或其任意组分的组合物。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，淀粉类速食食品包括速食面条、速食米线、速食粉丝。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，蛋白质凝固剂包括碱金属或碱土金属的无机盐或有机盐。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，蛋白质凝固剂为包括该蛋白质凝固剂的水溶液。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，增稠剂包括羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉钠、羟丙基淀粉或羟丙基纤维素中任意一种组合物。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，溶剂包括饮用水或以饮用水为主要组份的饮料。

一些实施例公开的营养均衡的方便食品，该方便食品以包装袋、包装盒的形式提供。

本申请实施例公开的营养均衡的方便食品，提供了包含足够量蛋白质和淀粉糖类的方便食品，在方便食品泡食过程中，蛋白粉溶解在水中，溶解的蛋白质分子充分渗入淀粉类速食食品中，蛋白质分子与淀粉中的多聚葡萄糖等分子通过分子间氢键相互结合交联，能够增加淀粉类速食食品的韧性和弹性，改善口感，同时营养更为全面均衡，是一种更为符合人体营养需求的方便食品。可以作为老人、儿童的补钙食品，也可以作为普通人群的保健食品食用。

具体实施方式

在这里专用的词“实施例”，作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。本申请实施例中性能指标测试，除非特别说明，采用本领域常规试验方法。应理解，本申请中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本申请公开的内容。

除非另有说明，否则，本文使用的技术和科学术语具有本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义；作为本申请中其它未特别注明的试验方法和技术手段均指本领域内普通技术人员通常采用的实验方法和技术手段。淀粉类速食食品是指以淀粉为主要成分的食品，如小麦粉、米粉、提取的植物淀粉等制成的速食食品。

本文所用的术语“基本”和“大约”用于描述小的波动。例如，它们可以是指小于或等于±5％，如小于或等于±2％，如小于或等于±1％，如小于或等于±0.5％，如小于或等于±0.2％，如小于或等于±0.1％，如小于或等于±0.05％。在本文中以范围格式表示或呈现的数值数据，仅为方便和简要起见使用，因此应灵活解释为不仅包括作为该范围的界限明确列举的数值，还包括该范围内包含的所有独立的数值或子范围。例如，“1～5％”的数值范围应被解释为不仅包括1％至5％的明确列举的值，还包括在所示范围内的独立值和子范围。因此，在这一数值范围中包括独立值，如2％、3.5％和4％，和子范围，如1％～3％、2％～4％和3％～5％等。这一原理同样适用于仅列举一个数值的范围。此外，无论该范围的宽度或所述特征如何，这样的解释都适用。

在本文中，包括权利要求书中，所有连接词，如“包含”、“包括”、“带有”、“具有”、“含有”、“涉及”、“容纳”等被理解为是开放性的，即是指“包括但不限于”。只有连接词“由……构成”和“由……组成”是封闭连接词。

为了更好的说明本申请内容，在下文的具体实施例中给出了众多的具体细节。本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本申请同样可以实施。在实施例中，对于本领域技术人员熟知的一些方法、手段、仪器、设备等未作详细描述，以便凸显本申请的主旨。

在不冲突的前提下，本申请实施例公开的技术特征可以任意组合，得到的技术方案属于本申请实施例公开的内容。

在一些实施方式中，营养均衡的方便食品包括：水溶性蛋白粉50～200份、淀粉类速食食品20～200份、蛋白质凝固剂0.05～10份、调味品1～50份、增稠剂0～5份，以上成份以质量份计；

将以上成分，按照以下方法制作成可食用的方便食品：

水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；

淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；

加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；部分蛋白质分子进入淀粉食品中，与淀粉多糖结合改善其弹性和韧性，部分蛋白质分子留在蛋白乳液中，与加入的蛋白质凝固剂作用，发生变化，成为凝固态蛋白质；

依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；

若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。

豆花是我国的一种传统小吃，是由大豆蛋白凝固后形成的松软、细腻、润滑的一种凝固态豆制品，本申请中述及的豆花状固体是指类似豆花形状的蛋白质凝固体，具有松软、细腻、润滑的特点。

水溶性蛋白粉通常是指能溶解于溶剂水中的蛋白质粉状物，溶解后蛋白质分子在水中形成乳液。但是通常蛋白粉的口感不受人喜欢，蛋白粉的口味往往影响人们食用蛋白粉的兴趣，无法以方便食品的方式服用，补充蛋白质。

淀粉类速食食品通常是指由小麦粉、大米粉、植物淀粉等经过油炸、蒸煮等方式加工而成的速食品，例如方便面、方便米线、方便粉丝等，这些速食食品通常以多种形状提供，例如常见的面条等。

淀粉类速食食品在溶剂中浸泡后，发生膨胀，水分子进入食品中，食品变得柔软，在含有蛋白质分子的乳液中，则蛋白质分子与水分子共同进入食品中，蛋白质分子与淀粉中的多聚葡萄糖等分子通过分子间氢键相互结合交联，使得淀粉类食品中包含有与其结构结合交联的蛋白质分子，有效提高了淀粉类速食食品的弹性和韧性，增加了咀嚼感，口感更好。蛋白粉作为营养均衡的方便食品的一种组份，与淀粉类速食食品进行搭配，并通过冲泡过程中淀粉多糖分子与蛋白质分子的相互作用，有效改善了蛋白粉的传统食用方法中口感不佳的问题，使其能够获得与淀粉类方便食品相同的美味，同时蛋白质分子形成为凝固态固体后，具有细腻润滑的口感，获得了现有方便食品中没有的食用体验，不仅营养全面，而且口味独特。淀粉类速食食品中的淀粉含量与蛋白粉中的蛋白质含量相互配合，不仅能够提供均衡营养，还有利于促进人体对淀粉和蛋白质的消化吸收。

本申请述及的制作成可食用的方便食品，通常是将方便适配的各组分在水、热水等溶剂中冲泡，搅拌，或者煮沸，成为可食用的食品。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中水溶性蛋白粉包括用于食品的植物蛋白粉、动物蛋白粉或其任意组分的组合物。通常作为方便食品的水溶性蛋白粉独立包装，改包装中可以仅为植物蛋白粉，或者仅为动物蛋白粉，也可以是设定比例的植物蛋白粉和动物蛋白粉混合粉末。作为混合粉末，植物蛋白粉与动物蛋白粉的比例可以任意设定，例如根据目标人群的营养需求、口味需求、视觉需求等。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中植物蛋白粉包括大豆蛋白粉、花生蛋白粉或其任意组分的组合物。通常植物蛋白粉的主要来源是大豆，大豆中蛋白的含量较高，含量约为35～50％之间，来源广泛。花生中也有含量较高的蛋白质，含量约为25％。作为方便食品的植物蛋白粉，通常可以使用单独种类的蛋白粉，也可以采用两种或两种以上的植物蛋白粉混合使用。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中动物蛋白粉包括可食用动物肉类蛋白粉、奶粉或其任意组分的组合物。可食用动物肉类蛋白粉包括水解动物蛋白。动物蛋白的来源通常包括各种肉类、奶、蛋类等动物食品，都可以作为方便食品中的动物蛋白粉来源使用。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中淀粉类速食食品包括速食面条、速食米线、速食粉丝。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中蛋白质凝固剂包括碱金属或碱土金属的无机盐或有机盐。例如可以是氯化镁、氯化钙、石膏、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌等。通常可以固定粉末状态作为方便食品的组份使用，也可以一定浓度的水溶液形式使用，例如可以以其饱和溶液的形式作为方便适配地蛋白质凝固剂。含有蛋白质凝固剂的方便食品可以作为老年人、儿童的补钙食品，也可以作为普通人群的保健品。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中蛋白质凝固剂为包括该蛋白质凝固剂的水溶液。通常可以将蛋白质凝固剂溶解在水中，得到蛋白质凝固剂溶液，以溶液状态提供的蛋白质凝固剂有助于方便食品冲泡过程中凝固剂快速有效的发挥其凝固作用。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品中增稠剂包括羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉钠、羟丙基淀粉或羟丙基纤维素中任意一种组合物。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品食用过程中，使用的溶剂包括饮用水或以水为主要组份的饮料。例如，矿泉水、纯净水、雪碧、可乐、果汁等都可以作为方便食品的溶剂使用。饮用水的温度通常可以是室温，也可以是热水，即可以在不同温度的水中冲泡方便食品；方便食品也可以煮食。不同温度的水中具有不同的口感，可以个人口味、需求适可选择。也可以在饮用水中加工好的方便食品中加入果汁等饮料调节口味和营养成分。因此，对方便食品的冲泡方式不作进一步限定和说明。

方便食品的调味品，可以采用现有的口味进行选择，也可以根据需求进行设定研发新品，通常可以调节营养组份，改善口感，调节色香味，增进食用者的食欲，例如目前常见的红烧牛肉酱、酸辣酱、麻辣酱、西红柿鸡蛋酱等等，也可以根据本申请实施例公开的方式制作调味料，还可以配合其它独特配置的调味料。调味品还可以是多个独立包装，其中包装有不同的调味料，例如固体块状调味料、粉末状调味料、液体调味料、调味酱等。

作为可选实施方式，营养均衡的方便食品通常以成品包装方式提供，以便人们方便携带、食用，例如包装袋、包装盒的形式。以包装袋提供的方便食品携带更方便、更经济实惠，以包装盒形式提供的方便食品，可以在包装盒中直接冲泡，食用更为方便、简洁。

以下结合实施例对技术细节做进一步说明。

实施例1

实施例1公开的营养均衡的方便食品，包括：

黄豆蛋白粉99g、羟丙基淀粉1g、葡萄糖酸钙3g、油炸方便面100g、红烧牛肉酱10g。

各组分独立包装成袋，食用前依照以下方法冲泡：

黄豆蛋白粉和羟丙基淀粉在热水中溶解，得到蛋白乳液；油炸方便面加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入方便面中；加入葡萄糖酸钙，蛋白乳液中的黄豆蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入红烧牛肉酱，即得营养均衡的方便食品。

其中，黄豆蛋白粉与羟丙基淀粉可以混合包装。

实施例2

实施例2公开的营养均衡的方便食品，包括：

黄豆蛋白粉100g、葡萄糖酸锌2.8g、粉丝120g、酸辣酱10g。

各组分独立包装成袋，食用前依照以下方法冲泡：

黄豆蛋白粉在水中溶解，得到蛋白乳液；粉丝加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入粉丝中；加入葡萄糖酸锌，蛋白乳液中的黄豆蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入酸辣酱，即得营养均衡的方便食品。

实施例3

实施例3公开的营养均衡的方便食品，包括：

花生蛋白粉80g、氯化镁0.5g、方便面饼120g、红烧牛肉酱10g。

各组分独立包装成袋，食用前依照以下方法冲泡：

花生蛋白粉在热水中溶解，得到蛋白乳液；方便面饼加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入方便面条中；加入氯化镁，蛋白乳液中的花生蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入红烧牛肉酱，即得营养均衡的方便食品。

实施例4

实施例4公开的营养均衡的方便食品，包括：

黄豆蛋白粉50g+牛奶粉50g、石膏粉3.2g、方便面饼100g、鸡汤10g。

各组分独立包装成袋，食用前依照以下方法冲泡：

黄豆蛋白粉和牛奶粉在热水中溶解，得到蛋白乳液；方便面饼加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入方便面面条中；加入石膏粉，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入鸡汤，即得营养均衡的方便食品。

其中，黄豆蛋白粉与牛奶粉可以混合后包装。

实施例5

实施例5公开的营养均衡的方便食品，包括：

黄豆蛋白粉80g+花生蛋白粉20g、无水氯化钙1.5g、米线100g、西红柿鸡蛋酱10g。

各组分独立包装成袋，食用前依照以下方法冲泡：

黄豆蛋白粉和花生蛋白粉在热水中溶解，得到蛋白乳液；米线加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入米线中；加入无水氯化钙，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入西红柿鸡蛋酱，即得营养均衡的方便食品。

其中，黄豆蛋白粉与花生蛋白粉可以混合后包装。

实施例6

红烧牛肉酱的制作方法，具体包括：

5～100g食用油，加热到七成热，加入花椒、大料、白糖适量；

加入适量葱花、蒜片、姜末，炒香；

加入500g牛肉粒，炒至变色；

加入50～100g郫县豆瓣酱、200～300g石桥大酱，炒至浓香；

加入500g水，煮沸5分钟即可。

实施例7

酸辣酱的制作方法，具体包括：

5～100g食用油，加热到七成热；

加入适量葱花，炒香；

加入500g剁椒，炒香；

加入100g山西陈醋、100g酱油；

加入1000g水，煮沸，勾芡即可。

本申请实施例公开的营养均衡的方便食品，提供了包含足够量蛋白质和淀粉糖类的方便食品，在方便食品泡食过程中，蛋白粉溶解在水中，溶解的蛋白质分子充分渗入淀粉类速食食品中，蛋白质分子与淀粉中的多聚葡萄糖等分子通过分子间氢键相互结合交联，能够增加淀粉类速食食品的韧性和弹性，改善口感，同时营养更为全面均衡，是一种更为符合人体营养需求的方便食品。可以作为老人、儿童的补钙食品，也可以作为普通人群的保健食品食用。

本申请公开的技术方案和实施例中公开的技术细节，仅是示例性说明本申请的发明构思，并不构成对本申请技术方案的限定，凡是对本申请公开的技术细节所做的没有创造性的改变、替换或组合，都与本申请具有相同的发明构思，都在本申请权利要求的保护范围之内。

Claims (10)

1.营养均衡的方便食品，其特征在于，以质量份计，该方便食品包括：

将以上成分，按照以下方法制作成可食用的方便食品：

水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；

淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；

加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；

依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；

若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。

2.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述水溶性蛋白粉包括用于食品的植物蛋白粉、动物蛋白粉或其任意组分的组合物。

3.根据权利要求2所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述植物蛋白粉包括大豆蛋白粉、花生蛋白粉或其任意组分的组合物。

4.根据权利要求2所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述动物蛋白粉包括可食用动物肉类蛋白粉、奶粉或其任意组分的组合物。

5.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述淀粉类速食食品包括速食面条、速食米线、速食粉丝。

6.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述蛋白质凝固剂包括碱金属或碱土金属的无机盐或有机盐。

7.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述蛋白质凝固剂为包括所述蛋白质凝固剂的水溶液。

8.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉钠、羟丙基淀粉或羟丙基纤维素中任意一种组合物。

9.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述溶剂包括饮用水或以饮用水为主要组份的饮料。

10.根据权利要求1～9任一项所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述方便食品以包装袋、包装盒的形式提供。