DE3538805A1 - Verzehrbarer riegel am stiel - Google Patents
Verzehrbarer riegel am stielInfo
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Description
Die Erfindung betrifft einen Riegel am Stiel, der
durch Erhitzen im Toaster verzehrfertig zubereitet
werden kann.
Mit Hilfe des erfindungsgemäßen Produktes soll
eine kleine, warme Zwischenmahlzeit zur Verfügung
gestellt werden, die sowohl sehr einfach zubereitbar
ist (Erwärmen im Toaster) als auch ohne zusätzliches
Eßgeschirr ("am Stiel") verzehrfähig ist.
Produkte am Stiel, wie z. B. Eis, Hartcaramellen,
Früchte usw. sind seit langem bekannt.
Der Stiel hat in diesen Fällen die Funktion einer
Verzehrhilfe für diese süßen und klebrigen Produkte.
Des weiteren sind eine Reihe von Produkten bekannt,
die durch Zubereitung im Toaster verzehrfähig gemacht
werden. Darunter fällt z. B. ein tiefgefrorener Riegel
auf Kartoffelbasis der z. B. durch Erhitzen im Toaster
zubereitet werden kann (EP 00 36 179).
Außerdem sind sog. "Halbfeuchte Produkte" bekannt,
wie z. B. "Toaster-Pastries". Diese Toaster-Pastries
bestehen in den meisten Fällen aus einer gebackenen
Teighülle und meistens aus einer marmeladenähnlichen
Fruchtfüllung.
Unter einem "halbfeuchten Lebensmittel" ist in diesem
Zusammenhang zu verstehen, daß die Wasseraktivität
des Lebensmittels bei 0,6 bis 0,9 liegt. Die Wasseraktivität
ist definiert durch die Beziehung a w = P/P 0,
wobei P den Wasserdampfpartialdruck im Lebensmittel
bei der Temperatur T bedeutet, und P0 den Sättigungsdampfdruck
des reinen Wassers bei der gegebenen Temperatur.
Die Dampfdruckbestimmung erfolgt in bekannter Weise
durch Dampfdruckmessung in einer geschlossenen Kammer.
Lebensmittel mit einem a w -Wert ≦ωτ 0,8 sind im allgemeinen
über längere Zeiträume ohne zusätzliche Konservierungsmaßnahmen
lagerfähig.
Das erfindungsgemäße Produkt besteht aus einem in etwa
quaderförmigen knusprigen herzhaften-pikanten oder
leicht-süßem Riegel, der mit einem Stiel versehen ist
und durch Erhitzen im Toaster zubereitet wird.
Der mit dem Riegel verbundene Stiel bietet neben einer
Handlingshilfe beim Toasten auch eine Verzehrhilfe.
Ein derartiger Riegel wiegt zweckmäßig zwischen 35 und 40 g
und kann sowohl in "halbfeuchter Ausführung" als auch
als Tiefkühlprodukt vertrieben werden. Die typische
Haltbarkeit derartiger Produkte beträgt mindestens 6 Monate.
Die in etwa quaderförmige Form ist durch die beabsichtigte
Zubereitung im Toaster bedingt. Eine bevorzugte Abmessung
ist z. B. 90 × 40 × 10 mm und als Stiel ist vorzugsweise ein
Holzspatel von 85 × 10 × 1 mm vorgesehen, wobei die
Abmessungen den üblichen Toasteröffnungen angepaßt ist
und der Stiel einfach so ausgewählt ist, daß er die beim
Toasten auftretende übliche Hitze verträgt.
Dieser Riegel am Stiel kann wie folgt hergestellt werden:
Mischen einer Binder-Komponente (Stärken, Fett, Schmelzkäse,
Zucker wie Dextrose, also grundsätzlich von einem
oder mehreren für die Lebensmitteltechnik bekannten
Bindemittel) mit den restlichen Komponenten des Riegels;
das Formwerkzeug zur Hälfte mit dem Teig füllen und den
Stiel senkrecht einlegen oder
das Formwerkzeug ganz mit dem Teig füllen und den Stiel
eindrücken;
im ersteren Falle den restlichen Teig in das Formwerkzeug
einfüllen und in beiden Fällen dann
pressen bei ca. 10-20 bar für 5-10 sec sowie
schließlich
gegebenenfalls nachtrocknen.
gegebenenfalls nachtrocknen.
Das Nachtrocknen kann in üblicher Weise im Warmluft-
bzw. Konvektionstrockner erfolgen, wobei auf einen
a W -Wert unter 0,9, vorzugsweise unter 0,8, getrocknet
wird, was je nach Zusammensetzung einem Wassergehalt
von ca. 10 bis 20% entspricht.
Das fertige Produkt wird anschließend in einen luft-
und wasserdampfdichten Außenbeutel verpackt.
Wie erwähnt sind zwei Ausführungen möglich, die
"halbfeuchte Ausführung", wobei der a W -Wert vorzugsweise
≦ωτ 0,8 liegt, sowie die Ausführung als Tiefkühlprodukt,
wobei der Wassergehalt an sich beliebig
hoch sein kann, so lange der Riegel entformt und
später noch für den Verzehr hinreichend getoastet
werden kann. Im ersteren Falle liegt der Restwassergehalt
vorzugsweise eher bei 10 bis 15%, während im
zweiten Fall der Restwassergehalt vorzugsweise eher
bei 15 bis 20% aber auch darüber, z. B. bei 25%
liegt.
Als Bindemittel werden vorzugsweise Stärken, insbesondere
modifizierte Stärken verwendet, mit denen
auch zweckmäßig das zum Anteigen benötigte Wasser
eingeführt wird. Grundsätzlich kann aber als Bindemittel
auch Fett, Schmelzkäse, Zucker oder andere in der
Lebensmitteltechnik bekannte Binder dienen, wobei auch
geeignete Mischungen solcher Binder verwendet werden
können.
Die Bindemittelmenge beträgt vorzugsweise 10 bis
30 Gew.-%, bezogen auf den Feststoffanteil der fertigen
Mischung.
Die als bevorzugte Binder verwendete modifizierte Stärke
wird in einer Menge zweckmäßig im Hinblick auf die
weiteren Komponenten, die ebenfalls Bindemittelwirkung
ausüben können (z. B. Zucker, Kartoffelpüree-Flocken,
Fruchtflocken oder Trockenfrüchte oder Schmelzkäse)
zugegeben.
Als Stiel ist vorzugsweise ein Holzspatel vorgesehen, wobei
- wie erwähnt - der Stiel einfach die Toastertemperatur
aushalten muß. Die Holzspatel kann auch derart ausgeführt
sein, daß der im Produkt befindliche Teil durch
seine spezielle Ausführungsform (z. B. gerippte Oberfläche)
ein besseres Haften des Produktes am Stiel
bewirkt. Kunststoffstiele eignen sich daher aus
ernährungsphysiologischen Gründen in aller Regel nicht,
wenn es sich nicht um einen Kunststoff handelt, der
auch nach dem Toasten gesundheitlich völlig unbedenklich
ist.
Die folgenden Rezepturbeispiele erläutern die Erfindung.
Alle Rezepturen können nach der obenangegebenen Arbeitsmethode
zum erfindungsgemäßen Riegel am Stiel verarbeitet
werden.
20-50% Kartoffelchips oder extrudierte Kartoffel-
Snacks (vorzugsweise ungewürzt aber sonst fertig
ausgebacken und vorgebrochen).
5-15% Kartoffelpüreeflocken
10-20% modifizierte Stärken (in Form einer Lösung mit einem Feststoffgehalt von ca. 20 bis 25%, um das für das Anteigen erforderliche Wasser zu lieferen)
5-15% Kartoffelpüreeflocken
10-20% modifizierte Stärken (in Form einer Lösung mit einem Feststoffgehalt von ca. 20 bis 25%, um das für das Anteigen erforderliche Wasser zu lieferen)
5-15%Müsli-Mischung (Mischung verschiedener Zerealien,
vorzugsweise Haferflocken),
5-10%Körner (geschälte Sonnenblumen, Sesam usw.),
5-10%Nüsse
5%Kräuter und Gewürze
5-15%Schweinespeck
3%Salz
3%Zucker
Alle Bestandteile werden trockengemischt und am Schluß
wird die Lösung der modifizierten Stärken zugegeben und
das Ganze wird angeteigt.
Die Zutaten werden außer den modifizierten Stärken in
der üblichen handelsüblichen Trockenform verwendet.
Die modifizierten Stärken, die im trocknen Zustand
je nach Sorte 10 bis 20%, im Schnitt 15%, Wassergehalt
haben, werden vorzugsweise im Verhältnis
1 : 3 in Wasser gelöst (z. B. 50 g modifizierte Stärke
in 150 ml Wasser), um dem Teig den Wassergehalt für
eine gutverarbeitbare Konsistenz zu liefern, was in
der Regel 20 bis 30% Gesamtwassergehalt ist.
Der Riegel wird wie oben beschrieben hergestellt und
auf eine Restfeuchte von 10 bis 15% getrocknet, wobei
die Restfeuchte so eingestellt wird, daß eine
Wasseraktivität von ≦ωτ 0,8 für das halbfeuchte Lebensmittel
erzielt wird (bei einer Tiefkühlware kann
das Trocknen entfallen, wenn der Wassergehalt so ist,
daß das Produkt sauber entformt und später im Toaster
verzehrfertig zubereitet werden kann).
20-50%extrudierte Kartoffel-Snacks (vorzugsweise
ungewürzt aber sonst fertig ausgebacken und vorgebrochen)
5%Kartoffelpüreeflocken
10-20%modifizierte Stärken (in Form einer wässrigen
Lösung von 20 bis 25% Feststoffgehalt)
10-20%Müsli-Mischung (Mischung verschiedener
Zerealien, vorzugs. Haferflocken)
5-10%Körner (geschälte Sonnenblumen, Sesam usw.)
5-10%Nüsse
5%Gewürze (Zimt, Vanille)
5-10%Fruchtflocken, Rosinen, Trockenfrüchte, Honigflocken
3%Salz
3%Zucker
Die trocknen handelsüblichen Produkte werden
miteinander vermischt und dann wird die Lösung der
modifizierten Stärken eingerührt und das Ganze angeteigt.
Der Riegel wird wie oben beschrieben hergestellt und
auf eine Restfeuchte von 10-15% Wassergehalt
getrocknet, was einer Wasseraktivität von ca. 0,8
entspricht.
20%Kartoffel-Chips, zerkleinert
15%modifizierte Stärke (in Form einer wässrigen
Lösung von 20 bis 25% Feststoffgehalt)
10%Haferflocken
10%zerkleinerte Haselnüsse
10%geschälte Sonnenblumenkerne
5%zerkleinerte Zwiebel, Kräuter
20%Schmelzkäse
2%Salz
3%Aromastoffe (je nach gewünschtem Geruch und
Geschmack)
Die trocknen Substanzen werden gemischt und dann mit
der Lösung der modifizierten Stärke versetzt und das
Ganze angeteigt.
Die Zubereitung dieses Riegels erfolgt wie oben
beschrieben. Der Restwassergehalt beträgt ca. 20%.
Die Zubereitung der beschriebenen Produkte erfolgt im
Toaster bei mittlerer Heizstufe (ca. 1 bis 2 min)
durch senkrechtes Einführen des Produktes mit dem
Stiel nach oben. Bei Tiefkühltoastern verlängert sich
die Zubereitungszeit durch den erforderlichen Auftauvorgang
um ca. 1 Minute.
Die beigefügte Figur zeigt einen Riegel am Stiel
mit einer Holzspatel als Stiel und bedarf keiner
näheren Erläuterung. Der Riegel enthält durch das
Mischen die Komponenten in homogener Verteilung.
Die Verteilung der Komponenten kann aber auch nach
Wunsch asymmetrisch gehalten werden, indem eine oder
mehrere Komponenten mit einem Teil der Stärkelösung
angeteigt und zuerst eingefüllt und der andere Teil
dann mit dem Rest der Stärkelösung angeteigt und
oben aufgefüllt (oder in Schichten zwischengefüllt)
wird. Auf diese Weise lassen sich beliebige Schichtanordnung
des Riegels erzielen.
Claims (7)
1. Verzehrbarer Riegel am Stiel auf der Basis von verzehrbaren
Bindemittel(n) sowie üblichen Zutaten, insbesondere
Körnern, Nüssen, Früchten, Zerealien sowie Geschmacks-
und Geruchsstoffen, dadurch gekennzeichnet, daß der
Riegel ein solcher auf der Basis von Stärke-Snacks,
insbesondere Kartoffel-Snacks und einer geschmacksgebenden
Komponente ist, und durch trockenes Erhitzen verzehrfertig
gemacht werden kann und entweder auf einen Wert der Wasseraktivität
von ≦ωτ 0,9 insbesondere ≦ωτ 0,8, nachgetrocknet ist
oder als Tiefkühlware aufbewahrt wird.
2. Riegel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er
Stärke als hauptsächliches Bindemittel aufweist.
3. Riegel nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß er
modifizierte Stärken als hauptsächliches Bindemittel aufweist,
die in Form einer wässrigen Lösung oder Suspension
eingebracht sind.
4. Riegel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß er als hauptsächliche oder neben
Stärke weitere Bindemittel Zucker, Fett oder Käse,
insbesondere hochschmelzendes Fett oder hochschmelzenden
Käse, einzeln oder im Gemisch aufweist.
5. Riegel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß die geschmacksgebende Komponente
Käse, Speck, Schinken, Wurst, Fisch oder Gemüse, oder
eine Mischung daraus ist.
6. Riegel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß die geschmacksgebende Komponente
eine Frucht, Honig, Zuckersirup, Marzipan oder eine
Mischung daraus ist.
7. Riegel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß er eine Form aufweist, die sich für
das Erhitzen im Toaster eignet.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE19853538805 DE3538805A1 (de) | 1985-10-31 | 1985-10-31 | Verzehrbarer riegel am stiel |
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Publication Number | Publication Date |
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DE3538805C2 DE3538805C2 (de) | 1988-09-08 |
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ID=6284961
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DE19853538805 Granted DE3538805A1 (de) | 1985-10-31 | 1985-10-31 | Verzehrbarer riegel am stiel |
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