DE69107693T2

DE69107693T2 - Verfahren zur Herstellung eines Snack-Nahrungsmittels.

Info

Publication number: DE69107693T2
Application number: DE69107693T
Authority: DE
Inventors: Misako Kawakado; Toshihiko Narukami; Kazumitsu Taga
Original assignee: House Food Industrial Co Ltd
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1990-06-12
Filing date: 1991-06-11
Publication date: 1995-07-06
Anticipated expiration: 2011-06-12
Also published as: EP0461605B1; JP2631150B2; KR930009106B1; JPH0445769A; KR920000243A; DE69107693D1; EP0461605A1

Description

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES SNACK-NAHRUNGSMITTELS

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Reformkost-Snack-Nahrungsmittels, bei dem Gemüse, Früchte, Bohnen oder Algen in großer Menge als Zutat verwendet werden.
Es wurde eine Vielzahl verarbeiteter Lebensmittel auf den Markt gebracht, die die charakteristischen Eigenschaften von Zutaten, wie einer Vielzahl von Gemüsesorten oder Früchten, zum Beispiel Natürlichkeit, Faserigkeit und Nutzen für die Gesundheit, besonders ausnützen. Zum Beispiel offenbart die ungeprüfte Japanische Patentveröffentlichung (nachfolgend als "J.P. KOKAI" bezeichnet) Nr. Sho 52-76450 ein Verfahren zur Herstellung getrockneter Bananen, das die Zugabe von 5 bis 100 Gewichtsanteilen Wasser zu 100 Gewichtsanteilen Bananen, deren Schalen entfernt worden waren, das schnelle Pürieren der Bananen und gleichzeitiges Beimischen von Luftblasen, wodurch eine Paste erhalten wird, Gefrieren der Paste und Vakuum-Gefriertrocknen der Paste umfaßt. Obwohl es dieses Verfahren ermöglicht, poröser getrockneter Banane jede beliebige Form zu geben, ist das erhaltene Produkt weniger knusprig.
Zusätzlich offenbart J.P. KOKAI Nr. Sho 50-6738 ein Verfahren zur Herstellung von Zutaten für getrocknete Lebensmittel, das Erhitzen und Kochen eines Gemüses, wie eines Wurzelgemüses oder eines Fruchtgemüses, bis es genügend erweicht ist, und anschließendes Dehydratisieren der erhitzten Produkte umfaßt. Ferner offenbart J.P. KOKAI Nr. Sho 59-227264 ein Verfahren zur Herstellung von Gemüsepaste, das Mischen von Wasser mit einer ein Gemüse, ein Alginat, ein Propylenglykolalginat und eine Stärke enthaltenden Zusammensetzung, anschließendes Extrudieren der Mischung in eine Pastenform und Trocknen der Paste umfaßt. Weiter offenbart J.P. KOKAI Nr. Sho 54-145250 ein Verfahren zur Herstellung eines blattartigen Lebensmittels mit einem im Bereich von 4 bis 15% liegenden Wassergehalt, das Zugabe von Wasser zu einem eßbaren Gemüse, Mahlen des Gemisches und feines Mazerieren seiner gebündelten Fasern, wobei ein gleichmäßiges blattartiges Produkt erhalten wird, und anschließendes Trocknen dieses Produkts umfaßt. Jedoch nützen diese Verfahren die den Zutaten an sich eigenen charakteristischen Eigenschaften, wie Farbe und Geschmack und Textur, beispielsweise eines Gemüses nicht sehr stark aus, und die erhaltenen Produkte sind nicht genügend knusprig.
GB-A-1 200 523 offenbart ein Verfahren, bei dem Chips bei einer Temperatur unter 180ºF (unter etwa 82ºC) und vorzugsweise unter 160ºF (unter etwa 71ºC) getrocknet werden. In den Beispielen wird ein Zwei-Stufen-Trocknungsverfahren angewendet, und eine Temperatur von 160ºF wird in beiden Trocknungsschritten eingesetzt.
GB-A-2 163 938 offenbart ein Verfahren zur Herstellung von dehydratisierten Hülsenfrüchten, die zu praktisch sofortiger, im wesentlichen gleichmäßiger Wiederaufbereitung zu Lebensmitteln in der Lage sind, die organoleptische Charakteristika besitzen, welche den in ähnlichen, aus natürlichen Rohstoffen hergestellten Produkten vorgefundenen sehr nahekommen. Das Verfahren schließt keinen speziellen Trocknungsschritt ein, sondern es wird ein einstufiges Verfahren unter Verwendung von Temperaturen im Bereich von 120-250ºF (etwa 49-121ºC) und vorzugsweise von 140-180ºF (etwa 60-82ºC) offenbart.
Folglich ist es eine erste Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung eines Snack- Nahrungsmittels mit einer Knusprigkeit bereitzustellen, die nie zuvor erreicht wurde, ohne die einer natürlichen Zutat, wie einem Gemüse, Früchten und dgl. an sich eigenen charakteristischen Eigenschaften zu beeinträchtigen.
Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Verfahren zur Herstellung eines Snack-Nahrungsmittels, umfassend die Schritte der Herstellung einer Paste aus einer gemahlenen oder pulverisierten natürlichen Zutat, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Gemüse, Früchte, Bohnen und Seetang, wobei die Paste einen Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 50 bis 85 Gew.-% und einen Kohlenhydratgehalt im Bereich von 5 bis 35 Gew.-% hat, und anschließendes Trocknen der Paste, wobei ein Snack-Nahrungsmittel mit einem Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 1 bis 6 Gew.-% und einer Schüttdichte im Bereich von 0,3 bis 0,8 g/ml erhalten wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Paste dadurch getrocknet wird, daß sie zuerst einer Hochtemperaturtrocknung, bei der sie bei 110 bis 160ºC 10 bis 20 Minuten calciniert wird, und dann einer Niedertemperaturtrocknung, bei der sie bei einer im Bereich von 80 bis 100ºC liegenden Temperatur 20 bis 80 Minuten calciniert wird, unterzogen wird.
Andere Aufgaben und Merkmale der vorliegenden Erfindung werden aus der folgenden Beschreibung und den Beispielen klar.
Die vorliegende Erfindung wird weiter in Verbindung mit den folgenden bevorzugten Ausführungsformen detaillierter erklärt.
Beispiele für die in der vorliegenden Erfindung verwendbaren natürlichen Zutaten sind Gemüse, wie Spinat, eßbare Klette, Kürbis, Zwiebel, Kohl und Karotte; Früchte, wie Apfel, Ananas und Banane; Bohnen, wie grüne Erbsen und dicke Bohnen; und Seetang, wie Undaria pinnatifida und Tang. Diese natürlichen Zutaten können als Gemisch aus zwei oder mehreren davon verwendet werden, werden aber unter dem Gesichtspunkt der Ausnutzung charakteristischer Eigenschaften, wie Farbe, Geschmack und Textur jeder einzelnen Zutat, vorzugsweise einzeln verwendet. Diese Gemüse und dgl. werden, falls notwendig, einem Entfernen der harten Teile und Abpellen der Haut unterzogen und dann vor der Verwendung püriert oder pulverisiert. In der vorliegenden Erfindung ist bevorzugt, Zutaten zu verwenden, die soweit püriert sind, daß sie ein 5 mesh Sieb passieren können.
Im erfindungsgemäßen Verfahren werden die vorstehenden Zutaten erst zu einer Paste mit folgenden Eigenschaften geformt:
Feuchtigkeitsgehalt: 50 bis 85 Gew.-% (nachstehend einfach als "%" bezeichnet) und vorzugsweise 60 bis 80%;
Kohlenhydratgehalt: 5 bis 35% und vorzugsweise 10 bis 25%.
In dieser Hinsicht können die pürierten natürlichen Zutaten gegebenenfalls getrocknet werden, während die Menge der anschließend zum pürierten Produkt zugegebenen Additive so gewählt wird, daß dessen Endfeuchtigkeitsgehalt in den vorstehend definierten Bereich fällt. Mit anderen Worten, wenn der Feuchtigkeitsgehalt außerhalb des vorstehenden Bereichs liegt, werden die formenden Eigenschaften der erhaltenen Paste zusammen mit dem Kohlenhydratgehalt beeinträchtigt und folglich kann kein fertiges Snack-Nahrungsmittel mit einer in den spezifizierten Bereich fallenden Schüttdichte hergestellt werden. Zusätzlich ist es, wenn der Kohlenhydratgehalt, der in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variiert, niedrig ist, wünschenswert, Kohlenhydrate zuzugeben, damit der Endkohlenhydratgehalt des Produkts in den vorstehend definierten Bereich fällt. In diesem Fall ist es bevorzugt, eine Vielzahl von Stärken als zuzugebende Kohlenhydratkomponenten zu verwenden. Insbesondere Kartoffelstärke ist eine besonders bevorzugte Stärke. Den Kohlenhydratgehalt des Endprodukts bezüglich des vorstehend definierten Bereichs zu kontrollieren ist sehr wichtig, um dein zuletzt erhaltenen Snack-Nahrungsmittel Knusprigkeit zu verleihen.
Im erfindungsgemäßen Verfahren kann die Paste gegebenenfalls eine Vielzahl von Proteinen und Ölen und Fetten enthalten, die die Knusprigkeit und Schmackhaftigkeit des zuletzt aus der Paste erhaltenen Snack-Nahrungsmittels weiter verbessern können. Beispiele für solche Proteine sind Eiweiß, Sojabohnenproteine und Milchproteine, und diese proteine werden vorzugsweise so zu der Paste gegeben, daß ihr Gehalt im Bereich von 1 bis 5%, basierend auf dem Gesamtgewicht des pastösen Produkts liegt. Dies kommt daher, daß, wenn der Proteingehalt außerhalb dieses Bereichs liegt, das erhaltene Snack-Nahrungsmittel keine verbesserte Knusprigkeit aufweist. Andererseits sind Beispiele für die Öle und Fette Butter, Margarine, Backfett und Salatöl. Diese Öle und Fette werden wünschenswerterweise so zu der Paste gegeben, daß ihr Gehalt im Bereich von 5 bis 15%, basierend auf dem Gesamtgewicht des pastösen Produkts liegt. Diese Öle und Fette werden auch zugegeben, um denselben Effekt wie den durch die Zugabe der Proteine erzielten zu erreichen.
Die Zugabe eines Gewürzes ist beim erfindungsgemäßen Verfahren nicht nötig, aber ein Süßstoff, wie Zucker, kann in solcher Menge zugegeben werden, daß der Gesamtkohlenhydratgehalt in den vorstehend definierten Bereich fällt. Zudem können andere Gewurze, wie Kochsalz, in kleinen Mengen zugegeben werden.
Wenn das vorstehende pastöse Produkt gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wird, ist es wünschenswert, daß der Gehalt an natürlichen Zutaten in der Paste im Bereich von 50 bis 100% und vorzugsweise 60 bis 90%, basierend auf dem Gesamtgewicht der Paste, liegt. So können den Ausgangsmaterialien eigene charakteristische Eigenschaften, wie Geschmack, Schmackhaftigkeit und Farbe, aufweisende Snack-Nahrungsmittel hergestellt werden. Zusätzlich sind die erhaltenen Snack-Nahrungsmittel hervorragend zur Verwendung als Reformkost geeignet, weil sie eine große Menge natürlicher Zutaten enthalten, die reich an faserigen Stoffen sind und daher einen hohen Fasergehalt aufweisen.
Im erfindungsgemäßen Verfahren, in dem Gemüse, Früchte oder Seetang als natürliche Zutaten verwendet werden, ist es bevorzugt, die in die Paste einzuarbeitenden Zutaten so auszuwählen, daß die Härte der die vorstehenden Komponenten enthaltenden Paste auf einen Bereich von 3 bis 90 g eingestellt ist. Andererseits ist es, wenn Bohnen als natürliche Zutat verwendet werden, bevorzugt, die in die Paste einzuarbeitenden Zutaten so auszuwählen, daß die Härte der die vorstehenden Komponenten enthaltenden Paste auf einen Bereich von 100 bis 400 g eingestellt ist. Dies führt zur Bildung einer Paste mit guten Formungseigenschaften, und daher kann die erhaltene Paste in jede beliebige Form, wie Stäbe oder Blätter, geformt werden. In dieser Hinsicht wird die Härte der Paste unter Verwendung eines Fudow Rheometers NRM-2010J-CW (erhältlich bei der Fudow Co., Ltd.) unter folgenden Bedingungen bestimmt: eine Meßempfindlichkeit von 100 g; eine auf 10 gesetzte Spannung; eine Probentisch- Geschwindigkeit von 30 cm/min.; ein Probenvolumen von 50 ml (in einen Becher mit 100 ml Volumen gefüllt); ein Adapter mit 10 mm Durchmesser wird zur Viskositätsmessung verwendet; und eine Probentemperatur von Raumtemperatur (20 bis 24ºC).
Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird die so erhaltene pastöse Substanz in eine beliebige Form geformt und anschließend calciniert, wobei ein Snack-Nahrungsmittel mit einem Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 1 bis 6 Gew.-%, vorzugsweise 1 bis 4 Gew.-%, und einer Schüttdichte im Bereich von 0,3 bis 0,8 g/ml, vorzugsweise 0,3 bis 0,5 g/ml, erhalten wird. Insbesondere wird die pastöse Substanz beispielsweise zu einem blattartigen Produkt mit einer Dicke im Bereich von 1 bis 5 mm geformt und dann bei einer Temperatur im Bereich von 80 bis 180ºC 30 bis 100 Minuten getrocknet. Dieses Trocknungsverfahren wird durchgeführt, indem das geformte Produkt zuerst einer Hochtemperaturtrocknung, bei der das Produkt bei 110 bis 160ºC 10 bis 20 Minuten calciniert wird, und dann einer Niedertemperaturtrocknung, bei der es bei einer Temperatur im Bereich von 80 bis 100ºC 20 bis 80 Minuten calciniert wird, unterzogen wird. So wird die geformte Paste gehärtet, während sie ihre Form während der ersten Hochtemperaturcalcinierung behält, und wird während der zweiten Niedertemperaturcalcinierung getrocknet, während sie die den natürlichen Zutaten eigenen Eigenschaften, wie Farbe und Geschmack, behält. Als Ergebnis kann das Verfahren durch die Zufuhr von Wärme während des Trocknungsverfahrens die charakteristischen Eigenschaften der Zutaten ohne merkliche Veränderung im Geschmack besonders gut ausnutzen.
Eine bevorzugte Ausführungsform der vorliegenden Erfindung umfaßt deshalb die Schritte der Herstellung einer Paste aus gemahlenen oder pulverisierten natürlichen Zutaten, wobei die Paste einen Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 60 bis 80 Gew.-%, einen Kohlenhydratgehalt im Bereich von 10 bis 25 Gew.-%, eine Härte im Bereich von 3 bis 90 g und einen Gehalt an natürlichen Zutaten im Bereich von 50 bis 100 Gew.-% hat, der anschließenden Formung und Trocknung der Paste, indem sie zuerst einer bei 110 bis 160ºC 10 bis 20 Minuten durchgeführten Hochtemperaturtrocknung und dann einer bei 80 bis 100ºC 20 bis 80 Minuten durchgeführten Niedertemperaturtrocknung unterzogen wird, wobei ein Snack- Nahrungsmittel mit einem Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 2 bis 4% und einer Schüttdichte im Bereich von 0,3 bis 0,5 g/ml erhalten wird.
Gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren können hauptsächlich Gemüse und dgl. enthaltende Snack-Nahrungsmittel mit einem Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 1 bis 6% und einer Schüttdichte im Bereich von 0,3 bis 0,8 g/ml mit einer exzellenten Schmackhaftigkeit, die nie zuvor erreicht wurde, geschaffen werden.
Daher können die erfindungsgemäß hergestellten Snack- Nahrungsmittel sowohl als einzeln verpackte als auch in Gebinden angerichtete Reformsüßwaren auf den Markt gebracht werden.
Die vorliegende Erfindung wird nachstehend unter Bezug auf die folgenden Beispiele im Einzelnen beschrieben.

Beispiel 1

Spinat wurde in einer 1%igen wäßrigen Kochsalzlösung gekocht, anschließend abtropfen gelassen und gemahlen, wobei eine Paste erhalten wurde. Danach wurde die Paste bei 50ºC getrocknet, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt etwa 83% erreicht hatte. Dann wurden 1 g Zucker, 0,2 g Kochsalz, 10 g Kartoffelstärke, 10 g Ei und 5 g weißer Sesam zu 42 g der erhaltenen Paste gegeben und gleichmäßig mit ihr vermischt, wobei eine pastöse Substanz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 61%, einem Kohlenhydratgehalt von 16%, einem Proteingehalt von 1,8 g und einer Härte von 64 g erhalten wurde. Die pastöse Substanz wurde zu Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 min, einer Höhe von etwa 6 min und einer Länge von etwa 10 cm gepreßt, dann zur Trocknung 10 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 40 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge Spinat enthaltendes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2% und einer Schüttdichte von 0,4 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 2

Die Haut von eßbarer Klette wurde abgepellt, die eßbare Klette wurde in Stücke mit einer Länge von etwa 10 cm geschnitten, der Entfernung von Härte durch Einlegen der Stücke in eine 2 Gew.-%ige wäßrige Essiglösung unterzogen, dann gekocht, bis sie ausreichend weich war, abtropfen gelassen und pulverisiert, wobei eine Paste erhalten wurde. Dann wurden 3 g Zucker, 0,3 g Kochsalz, 6 g Kartoffelstärke und 6 g Ei zu 55 g der erhaltenen Paste gegeben und gleichmäßig mit ihr vermischt (das erhaltene Produkt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 68%, einen Kohlenhydratgehalt von 25%, einen Proteingehalt von 1% und eine Härte von 64 g). Das erhaltene Gemisch wurde in Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 mm, einer Höhe von etwa 6 mm und einer Länge von etwa 10 cm gepreßt, dann zur Trocknung 12 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 40 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge eßbarer Klette enthaltenes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2% und einer Schüttdichte von 0,3 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 3

Eine Zwiebel wurde in runde Scheiben geschnitten, in heißes Wasser gelegt und etwa 20 Minuten gekocht, um den starken Geschmack und den irritierenden Zwiebelgeruch abzumildern. Anschließend wurden die gekochten Zwiebelscheiben abtropfen gelassen, dann püriert, wobei eine Paste erhalten wurde, und die Paste wurde eingekocht, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt etwa 89% erreicht hatte. Dann wurden 0,2 g Kochsalz und 6 g Kartoffelstärke zu 55 g der erhaltenen Paste gegeben und gleichmäßig mit ihr vermischt (das erhaltene Produkt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 82%, einen Kohlenhydratgehalt von 16% und eine Härte von 10 g). Das erhaltene Gemisch wurde in Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 min, einer Höhe von etwa 6 min und einer Länge von etwa 10 cm gepreßt, dann zur Trocknung 12 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 40 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge Zwiebeln enthaltendes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 3% und einer Schüttdichte von 0,4 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 4

Nach dem Schälen einer Karotte und dem Pulverisieren zu einer pastösen Substanz wurde die Paste ausgepreßt, um 100 g der Paste auf 40 g zu reduzieren, um den ihr eigenen Geruch abzuschwächen. Dann wurden 6 g Zucker, 0,2 g Kochsalz und 6 g Kartoffelstärke zu 55 g der erhaltenen Paste gegeben und gleichmäßig mit ihr vermischt (das erhaltene Produkt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 60%, einen Kohlenhydratgehalt von 22% und eine Härte von 15 g). Das erhaltene Gemisch wurde in Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 mm, einer Höhe von etwa 6 mm und einer Länge von etwa 10 cm verpreßt, dann zur Trocknung 12 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 40 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge Karotten enthaltendes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2% und einer Schüttdichte von 0,5 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 5

Nach dem Schälen einer Banane und dem so durchgeführten Kochen, daß der innere Teil für nicht weniger als 5 Minuten bei 70ºC gehalten wurde, um so die darin enthaltenen Oxidasen zu zerstören, wurde die Banane püriert, wobei eine Paste erhalten wurde. Getrennt davon wurden 6 g Butter dadurch erweicht, daß ihre Temperatur wieder auf Raumtemperatur erwärmt wurde, 3 g Zucker wurden zugegeben und mit der Butter vermischt und dann wurden langsam 6 g Ei zugegeben und mit dem erhaltenen Gemisch vermischt. Das so hergestellte Gemisch wurde zu 55 g der vorstehenden Bananenpaste gegeben und gleichmäßig mit ihr vermischt (das erhaltene Produkt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 60%, einen Kohlenhydratgehalt von 21%, einen proteingehalt von 1% und einen Öl- und Fettgehalt von 7%). Das erhaltene Gemisch wurde in Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 mm, einer Höhe von etwa 6 mm und einer Länge von etwa 10 cm verpreßt, dann zur Trocknung 10 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 60 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge Banane enthaltendes Snack- Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 4% und einer Schüttdichte von 0,4 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 6

Nach dem Entfernen von Schale und Gehäuse eines Apfels wurde er in passende Stücke geschnitten und in eine 1 Gew.-%ige wäßrige Kochsalzlösung getaucht. Die Stücke wurden abtropfen gelassen, gefolgt von der Zugabe von 0,1 Gew.-% Kochsalz, um ihr Braunwerden zu verhindern, und dem Pulverisieren des Gemisches, wobei Apfelpaste erhalten wurde. Danach wurde die Paste bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 77 Gew.-% eingekocht. Getrennt davon wurden 6 g Butter dadurch erweicht, daß ihre Temperatur wieder auf Raumtemperatur gebracht wurde, 2 g Zucker wurden zur Butter gegeben und ausreichend mit ihr vermischt und dann wurden 6 g Ei langsam zugegeben und mit dem erhaltenen Gemisch vermischt. Zu dem so hergestellten Gemisch wurden 55 g der vorstehenden Apfelpaste und 6 g Kartoffelstärke zugegeben, und diese Zutaten wurden gleichmäßig vermischt (das erhaltene Produkt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 64%, einen Kohlenhydratgehalt von 26%, einen Proteingehalt von 1% und einen Öl- und Fettgehalt von 6,6%). Das erhaltene Gemisch wurde zu Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 min, einer Höhe von etwa 6 mm und einer Länge von etwa 10 cm verpreßt, dann zur Trocknung 10 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 60 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge Apfel enthaltendes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 3% und einer Schüttdichte von 0,5 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 7

Getrocknete Undaria Pinnatifida (Wakame) wurde in Wasser gelegt, um zu ihrem ursprünglichen Zustand aufzuquellen, dann abgegossen und vermahlen, um eine Paste herzustellen. Andererseits wurden 6 g Backfett und 1 g Zucker vermischt, und dann wurden 6 g Ei zugegeben. 40 g der Paste aus Undaria pinnatifida und 6 g Kartoffelstärke wurden zu dem erhaltenen Gemisch gegeben und gleichmäßig vermischt, wobei eine pastöse Substanz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 73%, einem Kohlenhydratgehalt von 11%, einem Proteingehalt von 3% und einer Härte von 23 g erhalten wurde. Die pastöse Substanz wurde zu Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 mm, einer Höhe von etwa 6 mm und einer Länge von etwa 10 cm verpreßt, dann zur Trocknung 10 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 40 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge Undaria pinnatifida enthaltendes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2% und einer Schüttdichte von 0,6 g/ml) erhalten wurde.

Beispiel 8

Schoten von dicken Bohnen wurden gesäubert und in heißes Wasser getaucht und etwa 10 Minuten gekocht. Die so gekochten dicken Bohnen wurden enthülst und gemahlen, wobei eine Paste erhalten wurde. Dann wurden 0,2 g Kochsalz und 6 g Kartoffelstärke zu 55 g der erhaltenen Paste gegeben und gleichmäßig mit ihr vermischt, wobei eine pastöse Substanz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 65%, einem Kohlenhydratgehalt von 23%, einem Proteingehalt von 9% und einer Härte von 310 g erhalten wurde. Die pastöse Substanz wurde zu Stäbchen mit einer Dicke von etwa 6 mm, einer Höhe von etwa 6 min und einer Länge von etwa 10 cm verpreßt, dann zur Trocknung 12 Minuten auf 150ºC erhitzt und weiter 30 Minuten auf 100ºC erhitzt, wobei ein eine große Menge dicke Bohnen enthaltendes Snack-Nahrungsmittel (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 3% und einer Schüttdichte von 0,4 g/ml) erhalten wurde.

Claims

1. Verfahren zur Herstellung eines Snack-Nahrungsmittels, umfassend die Schritte der Herstellung einer Paste aus einer gemahlenen oder pulverisierten natürlichen Zutat, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Gemüse, Früchte, Bohnen und Seetang, wobei die Paste einen im Bereich von 50 bis 85 Gew.-% liegenden Feuchtigkeitsgehalt und einen im Bereich von 5 bis 35 Gew.-% liegenden Kohlenhydratgehalt hat, und anschließendes Trocknen der Paste, wobei ein Snack-Nahrungsmittel mit einem im Bereich von 1 bis 6 Gew.-% liegenden Feuchtigkeitsgehalt und einer im Bereich von 0,3 bis 0,8 g/ml liegenden Schüttdichte erhalten wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Paste dadurch getrocknet wird, daß sie zuerst einer Hochtemperaturtrocknung unterzogen wird, bei der sie bei 110 bis 160ºC 10 bis 20 Minuten calciniert wird, und dann einer Niedertemperaturtrocknung, bei der sie bei einer im Bereich von 80 bis 100ºC liegenden Temperatur 20 bis 80 Minuten calciniert wird.

2. Verfahren gemäß Anspruch 1, bei dem der Gehalt an natürlicher Zutat in der Paste im Bereich von 50 bis 100 Gew.-%, basierend auf dem Gesamtgewicht der Paste, liegt.

3. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 oder 2, bei dem der Feuchtigkeitsgehalt der Paste im Bereich von 60 bis 80 Gew.-%, basierend auf dem Gesamtgewicht der Paste, liegt.

4. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem der Kohlenhydratgehalt der Paste im Bereich von 10 bis 25 Gew.-%, basierend auf dem Gesamtgewicht der Paste, liegt.

5. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem das Snack-Nahrungsmittel eine Schüttdichte im Bereich von 0,3 bis 0,5 g/ml hat.

6. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem die Paste vor dem Trocknungsverfahren geformt wird.

7. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem das Gemüse Spinat, eßbare Klette, Kürbis, Zwiebel, Kohl oder Karotte und die Früchte Apfel, Ananas oder Banane sind.

8. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem die Bohnen grüne Erbsen oder dicke Bohnen sind, und der Seetang Undaria pinnatifida oder Tang sind.

9. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8, bei dem die Zutat bis zu einem Grad gemahlen oder pulverisiert wird, daß sie ein 5 mesh Sieb passieren kann.

10. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 9, bei dem die Härte der Paste in dem Fall, daß die natürliche Zutat Gemüse, Früchte oder Seetang ist, im Bereich von 3 bis 90 g eingestellt wird.

11. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 10, bei dem die Paste weiter ein Protein umfaßt und einen Proteingehalt im Bereich von 1 bis 5 Gew.-%, basierend auf dem Gesamtgewicht der Paste, hat.

12. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 10, bei dem die Paste weiter Öle und Fette umfaßt und einen Öl- und Fettgehalt im Bereich von 5 bis 15 Gew.-%, basierend auf dem Gesamtgewicht der Paste, hat.

13. Verfahren zur Herstellung eines Snack-Nahrungsmittels gemäß Anspruch 1, umfassend die Schritte der Herstellung einer Paste aus einer gemahlenen oder pulverisierten natürlichen Zutat, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Gemüse, Früchte und Seetang, wobei die Paste einen Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 60 bis 80 Gew.-%, einen Kohlenhydratgehalt im Bereich von 10 bis 25 Gew,-%, eine Härte im Bereich von 3 bis 90 g und einen Gehalt an natürlicher Zutat im Bereich von 50 bis 100 Gew.-% hat, anschließendes Formen der Paste und Trocknen der Paste, wobei sie zuerst 10 bis 20 Minuten einer bei 110 bis 160ºC durchgeführten Hochtemperaturtrocknung und dann 20 bis 80 Minuten einer bei 80 bis 100ºC durchgeführten Niedertemperaturtrocknung unterzogen wird, wobei ein Snack-Nahrungsmittel mit einem Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 2 bis 4% und einer Schüt tdichte im Bereich von 0,3 bis 0,5 g/ml erhalten wird.