DE10101871A1

DE10101871A1 - Verzehrbarer Formkörper und Verfahren zu seiner Herstellung

Info

Publication number: DE10101871A1
Application number: DE10101871A
Authority: DE
Inventors: Walter E J Koerber
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-01-16
Filing date: 2001-01-16
Publication date: 2002-07-18

Abstract

Zur Herstellung verzehrbarer Formkörper werden zerkleinerte Trockenfrüchte, Cerealien und ein flüssiges Bindemittel sowie ein mittels Trocknen zerkleinerter Topinambur-Knollen hergestelltes Granulat bereitgestellt. Eine Rohmasse wird hergestellt, indem 10-50 Gew.-% der zerkleinerten Trockenfrüchte, 2-40 Gew.-% der Cerealien und 2-20 Gew.-% flüssigen Bindemittels und als Füllmaterial 5-30 Gew.-% des Topinambur-Granulats gemischt werden. Die Rohmasse wird in die gewünschte Form der Formkörper gebracht und dabei verfestigt. Vorzugsweise enthält die Rohmasse außerdem 5-40 Gew.-% zerkleinerter Nüsse, die teilweise zuvor geröstet wurden. Wesentlicher Vorteil dieses Verfahrens ist der Ersatz bzw. anteilige Ersatz teurerer Zutaten, wie beispielsweise der zerkleinerten Nüsse, durch ein Topinambur-Granulat, das nicht nur relativ preiswert herstellbar, sondern darüber hinaus ernährungsphysiologisch besonders wertvoll ist und das in der Granulatform eine sowohl geschmacklich als auch in seiner Konsistenz mit zerkleinerten Nüssen vergleichbare Zutat darstellt.

Description

Die Erfindung betrifft einen verzehrbaren Formkörper aus einer Mischung zerkleinerter Trockenfrüchte, Cerealien und einem flüssigen Bindemittel sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung.

Es sind verzehrbare Formkörper der eingangs genannten Art in Form von Riegeln bekannt. Beispielsweise beschreibt die DE 35 38 805 A1 einen verzehrbaren Riegel am Stiel, der aus Körnern, Nüssen, Früchten und Cerealien sowie einem Bin demittel, das vorzugsweise modifizierte Stärke enthält, be steht.

Eine sich stets bei der Massenfertigung verzehrbarer Formkörper stellende Aufgabe ist die Verringerung der Her stellungskosten bei Erhaltung oder Verbesserung der Quali tät, insbesondere des ernährungsphysiologischen Werts und des Geschmacks, des Produkts.

Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 1 bzw. durch einen Formkörper mit den Merkma len des Anspruchs 12 gelöst.

Bei dem Verfahren zum Herstellen verzehrbarer Formkörper werden zunächst zerkleinerte Trockenfrüchte, Cerealien und ein flüssiges Bindemittel bereitgestellt. Ferner wird ein mittels Trocknen zerkleinerter Topinamburknollen hergestell tes Topinambur-Granulat bereitgestellt. Das Zerkleinern (z. B. Zerhacken, Raspeln, etc.) soll die bereitgestellten Zutaten in eine für ein Vermischen mit weiteren Zutaten und für den späteren Verzehr geeignete Form bringen. Dann wird eine Rohmasse hergestellt, indem 10-50 Gew.-% der zerklei nerten Trockenfrüchte, 2-40 Gew.-% der Cerealien und 2- 20 Gew.-% des flüssigen Bindemittels und als Füllmaterial 5 -30 Gew.-% des Topinambur-Granulats gemischt werden. Schließlich wird die Rohmasse in die gewünschte Form der Formkörper gebracht und dabei verfestigt. Unter Formkörpern sollen hier beispielsweise Riegel, Tafel oder Stangen, vor zugsweise aber mundgerechte Portionsstücke verstanden wer den. Unter den Begriff der Trockenfrüchte soll nicht nur getrocknetes oder kandiertes Obst fallen, sondern auch Trockengemüse. Auch der Begriff der Cerealien soll nicht nur Getreidekörner, sondern auch andere Samen (z. B. Sonnenblu menkerne) oder aus diesen hergestellte Zwischenprodukte wie z. B. Cornflakes, Puffreis, etc. abdecken. Das Bindemittel kann irgendein verzehrbares Bindemittel sein, das z. B. Stärke, Honig und/oder Zuckersirup enthält. Das Bindemittel kann auch einen Topinambur-Sirup enthalten.

Grundgedanke der Erfindung ist der Ersatz oder anteilige Ersatz teurerer Zutaten, wie z. B. der zerkleinerten Nüsse, durch ein Topinambur-Granulat, das nicht nur relativ preis wert herstellbar sondern darüber hinaus ernährungsphysiolo gisch besonders wertvoll ist und das in der Granulatform ei ne sowohl geschmacklich als auch in seiner Konsistenz mit zerkleinerten Nüssen vergleichbare Zutat darstellt. Topinam bur-Granulat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthält Inulin, einem Polysaccharid auf Fruktose-Basis, das aufgrund der Unzerlegbarkeit (ausgenommen zu geringen Teilen durch Wirkung der Darmflora) im menschlichen Verdauungssy stem als Ballaststoff mit positiven Einflüssen auf den Darm wirkt.

Bei einer Weiterbildung des Verfahrens werden zusätzlich Nüsse (d. h. deren verzehrbare Bestandteile) zerkleinert und bereitgestellt, die der Rohmasse zu 5-40 Gew.-% zugemischt werden. Als "Nüsse" im weitesten Sinne können beispielsweise Hasel-, Para-, Erd-, Macadamia-, Wal-, Pecan-, Kokosnüsse, Kaschukerne, Pistazien und/oder Mandeln verwendet werden. Erfindungsgemäß kann der Anteil der Nüsse gegenüber einem Formkörper ohne Topinambur-Granulat-Beimischung reduziert werden, um ein wertvolleres und dennoch preiswerter herzu stellendes Produkt zu erzeugen. Die Nüsse können zum Teil vor dem Zerkleinern und/oder Bereitstellen geröstet werden.

Der Formkörper kann eine Reihe weiterer Bestandteile enthalten. Vorzugsweise werden zusätzlich Ballaststoffe be reitgestellt und der Rohmasse 2-8 Gew.-% der Ballaststoffe zugemischt. Bei einer bevorzugten Ausführungsform wird eine Rohmasse hergestellt wird, die 25-35 Gew.-% Nüsse, 15-25 Gew.-% Trockenfrüchte, 5-15 Gew.-% Cerealien, 3-6 Gew.-% Ballaststoffe und 5-30 Gew.-% des Topinambur-Granulats enthält.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens wird die Rohmasse auf ein ebenes Transportband als Schicht aufgebracht und die Schicht in eine Vielzahl von im wesent lichen quaderförmigen Formkörpern unterteilt, wobei die Schichtdicke eine Dimension der Formkörper bestimmt. Die Herstellung solcher quaderförmigen Formkörper ist verfahren stechnisch einfach und aufgrund geringen Abfalls wirtschaft lich.

Beispielsweise wird dabei eine aufgrund Erwärmung fließ fähige Rohmasse auf das ebene Transportband als Schicht auf gebracht und die Schicht vor dem Unterteilen in die Formkör per durch Kühlen verfestigt. Alternativ wird eine aufgrund einer Zugabe einer Bindemittellösung fließfähige Rohmasse auf das ebene Transportband aufgebracht und die Schicht vor dem Unterteilen in die Formkörper durch Trocknen verfestigt. Vorzugsweise wird die Rohmasse in quaderförmige Formkörper mit mundgerechten Abmessungen unterteilt. Die mundgerechten Abmessungen verbessern die Handhabung der zum Teil relativ grobkörnig strukturierten Formkörper erheblich. Die mundge rechten Formkörper können dann als sogenannte "Energie-Hap pen" oder dergleichen angeboten werden. Bei einer bevorzug ten Weiterbildung des Verfahrens werden die Formkörper mit einem dünnen Überzug, vorzugsweise aus einer Joghurt-Zucker- Glasur, versehen.

Weitere vorteilhafte Weiterbildungen sind in den Unter ansprüchen gekennzeichnet.

Im folgenden werden bevorzugte Ausführungsformen des verzehrbaren Formkörpers sowie Verfahren zu deren Herstel lung detailliert beschrieben.

Es werden zunächst die Zutaten aufbereitet und bereitge stellt. Trockenfrüchte, z. B. getrocknete Aprikosen, Äpfel oder Bananen, Tockenpflaumen, Rosinen, Sultaninen, Korin then, und/oder candierte Früchte, Orangeat, Zitronat, etc. werden, sofern sie noch nicht in der gewünschten Partikel größe vorliegen, zerkleinert. Nüsse, beispielsweise Hasel-, Para-, Erd-, Macadamia-, Wal-, Pecan-, Kokosnüsse, Kaschu kerne, Pistazien und/oder Mandeln werden ebenfalls zerklei nert (grob gehackt), sofern sie noch nicht in der gewünsch ten Partikelgröße vorliegen. Die Nüsse können zum Teil vor dem Zerkleinern und/oder Bereitstellen geröstet werden. Fer ner werden Cerealien, beispielsweise Getreidesamen, Leinsa men, Sesam und Sonnenblumenkerne, ggf. geschält, sowie Bal laststoffe, wie Getreidefasern (z. B. Haferfasern) und Kleie, bereitgestellt. Als Bindemittel wird beispielsweise Honig und/oder Collagel bereitgestellt. Ferner werden Topinambur knollen gewaschen, ggf. geschält, zerkleinert und getrock net, so daß ein Topinambur-Granulat bereitgestellt wird. Diese Zutaten werden beispielsweise nach folgendem Rezept gemischt:
35% Nüsse
12% Cerealien
22% Trockenfrüchte
20% Topinambur
5% Ballaststoffe
6% Bindemittel

Diese Zutaten werden im Mischer oder vor der Zugabe er wärmt und gemischt, so daß eine fließfähige (zumindest knet bare) Rohmasse entsteht. Die Rohmasse wird auf ein ebenes Transportband als Schicht aufgebracht und die auf dem Band liegende Schicht vor dem Unterteilen in die Formkörper durch Kühlen in einem Kühlkanal verfestigt. Danach wird die verfestigte Rohmasse durch Schneiden in der Bandlaufrichtung und anschließendes Querteilen in quaderförmige Formkörper mit mundgerechten Abmessungen unterteilt. Schließlich werden die Formkörper mit einem transparent dünnen Überzug aus einer Joghurt-Zucker-Glasur versehen. Abschließend werden die Formkörper verpackt.

Claims

1. Verfahren zum Herstellen verzehrbarer Formkörper, wo bei:
zerkleinerte Trockenfrüchte, Cerealien und ein flüssiges Bindemittel bereitgestellt werden,
mittels Trocknen zerkleinerter Topinamburknollen ein To pinambur-Granulat bereitgestellt wird,
eine Rohmasse hergestellt wird, indem 10-50 Gew.-% der zerkleinerten Trockenfrüchte, 2-40 Gew.-% der Cerealien und 2-20 Gew.-% des flüssigen Bindemittels und als Füllma terial 5-30 Gew.-% des Topinambur-Granulats gemischt werden, und
die Rohmasse in die gewünschte Form der Formkörper ge bracht und dabei verfestigt wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich Nüsse zerkleinert und bereitgestellt werden und der Rohmasse 5-40 Gew.-% der zerkleinerten Nüsse zugemischt werden.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Nüsse vor dem Bereitstellen geröstet werden.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch ge kennzeichnet, daß zusätzlich Ballaststoffe bereitgestellt werden und der Rohmasse 2-8 Gew.-% der Ballaststoffe zugemischt werden.

5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine Rohmasse hergestellt wird, die 25-35 Gew.-% Nüsse, 15-25 Gew.-% Trockenfrüchte, 5-15 Gew.-% Cerea lien und 3-6 Gew.-% Ballaststoffe enthält.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch ge kennzeichnet, daß die Rohmasse auf ein ebenes Transportband als Schicht aufgebracht wird und die Schicht in eine Viel zahl von im wesentlichen quaderförmigen Formkörpern unter teilt wird, wobei die Schichtdicke eine Dimension der Formkörper bestimmt.

7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß eine aufgrund Erwärmung fließfähige Rohmasse auf ein ebenes Transportband als Schicht aufgebracht wird und die Schicht vor dem Unterteilen in die Formkörper durch Kühlen verfestigt wird.

8. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß eine aufgrund einer Zugabe einer Bindemittellösung fließfähige Rohmasse auf ein ebenes Transportband als Schicht aufgebracht wird und die Schicht vor dem Unterteilen in die Formkörper durch Trocknen verfestigt wird.

9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-8, dadurch ge kennzeichnet, daß die verfestigte Rohmasse in im wesentli chen quaderförmige Formkörper unterteilt wird.

10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Rohmasse in quaderförmige Formkörper mit mundgerech ten Abmessungen unterteilt wird.

11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-10, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper mit einem dünnen Überzug, vorzugsweise aus einer Joghurt-Zucker-Glasur, versehen werden.

12. Verzehrbarer Formkörper aus einer Mischung fester Bestandteile und 2-20 Gew.-% eines flüssigen Bindemittels,
wobei die festen Bestandteile, jeweils bezogen auf die Mischung, 10-50 Gew.-% zerkleinerte Trockenfrüchte und 2- 40 Gew.-% Cerealien sowie als Füllmaterial 5-30 Gew.-% ei nes Topinambur-Granulats umfassen,
wobei das Topinambur-Granulat durch Trocknen zerkleiner ter Topinamburknollen hergestellt ist.

13. Verzehrbarer Formkörper nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die festen Bestandteile 5-40 Gew.-% zerkleinerte Nüsse umfassen.

14. Verzehrbarer Formkörper nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die festen Bestandteile 15-35 Gew.-% zerkleinerte Nüsse, 15-25 Gew.-% zerkleinerte Trocken früchte und 5-15 Gew.-% Cerealien umfassen.

15. Verzehrbarer Formkörper nach Einem der Ansprüche 12 -14, dadurch gekennzeichnet, daß die festen Bestandteile zusätzlich 3-6 Gew.-% Ballaststoffe umfassen.

16. Verzehrbarer Formkörper nach einem der Ansprüche 12 -15, dadurch gekennzeichnet, daß die festen Bestandteile 15 -20 Gew.-% Topinambur-Granulat umfassen.

17. Verzehrbarer Formkörper nach einem der Ansprüche 12 -16, dadurch gekennzeichnet, daß er im wesentlichen die Form eines Quaders hat, wobei die Abmessungen mundgerecht gewählt sind.