RU2015116911A

RU2015116911A - Жидкий концетрат или паста длительного хранения

Info

Publication number: RU2015116911A
Application number: RU2015116911A
Authority: RU
Inventors: Софи Лагариг; Конка Ясмин ДУРБЕН; Мартина ШВЭГЕРЛ; Кристоф ХАНЛЕ; Александрос ЦИУЛПАС
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2012-10-05
Filing date: 2013-09-11
Publication date: 2016-11-27
Also published as: CN104684410A; AU2013327218A1; EP2903455A1; WO2014053287A1; MX2015004270A; BR112015007122A2; CL2015000821A1

Abstract

1. Композиция в виде жидкого или пастообразного концентрата длительного хранения для приготовления пищевого продукта, которая состоит из:i) воды в количестве 30-40 мас.% от всей композиции,ii) ароматизаторов в количестве 10-45 мас.% от всей композиции,iii) соли в количестве 6-20 мас.% от всей композиции,iv) пищевого загустителя в виде ксантановой камеди в количестве 0,05-0,2 мас.% от всей композиции,v) масла в количестве 2-15 мас.% от всей композиции,vi) нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас.% от всей композиции, иvii) необязательно, жира в количестве не более 1,5 мас.% от всей композиции.2. Композиция по п. 1, в которой активность воды находится ниже величины aw 0,85, предпочтительно ниже величины aw 0,82.3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-35%, предпочтительно в диапазоне 20-30 мас.% от всей композиции.4. Композиция по п. 1, в которой количество соли находится в диапазоне 7-10 мас.% от всей композиции.5. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала находится в диапазоне 15-35 мас.% от всей композиции.6. Композиция по п. 1, в которой нежелатинизированный крахмал является физически модифицированным картофельным или кукурузным крахмалом.7. Композиция по п. 1, в которой количество ксантана в находится в диапазоне 0,1-0,15 мас.% от всей композиции.8. Композиция по п. 1, в которой количество масла находится в диапазоне 3-13%, предпочтительно в диапазоне 4-12 мас.% от всей композиции.9. Композиция по п. 1, в которой ароматизаторы выбраны из группы, состоящей из сахара, карамели, дрожжевого экстракта, мясного экстракта, овощных и травяных порошков, вкусоароматизирующего экстракта из растительного материала, овощных и травяных кусочков, органической кислоты и ее солей, и их комбинаций.10.

Claims

1. Композиция в виде жидкого или пастообразного концентрата длительного хранения для приготовления пищевого продукта, которая состоит из:

i) воды в количестве 30-40 мас.% от всей композиции,

ii) ароматизаторов в количестве 10-45 мас.% от всей композиции,

iii) соли в количестве 6-20 мас.% от всей композиции,

iv) пищевого загустителя в виде ксантановой камеди в количестве 0,05-0,2 мас.% от всей композиции,

v) масла в количестве 2-15 мас.% от всей композиции,

vi) нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас.% от всей композиции, и

vii) необязательно, жира в количестве не более 1,5 мас.% от всей композиции.

2. Композиция по п. 1, в которой активность воды находится ниже величины aw 0,85, предпочтительно ниже величины aw 0,82.

3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-35%, предпочтительно в диапазоне 20-30 мас.% от всей композиции.

4. Композиция по п. 1, в которой количество соли находится в диапазоне 7-10 мас.% от всей композиции.

5. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала находится в диапазоне 15-35 мас.% от всей композиции.

6. Композиция по п. 1, в которой нежелатинизированный крахмал является физически модифицированным картофельным или кукурузным крахмалом.

7. Композиция по п. 1, в которой количество ксантана в находится в диапазоне 0,1-0,15 мас.% от всей композиции.

8. Композиция по п. 1, в которой количество масла находится в диапазоне 3-13%, предпочтительно в диапазоне 4-12 мас.% от всей композиции.

9. Композиция по п. 1, в которой ароматизаторы выбраны из группы, состоящей из сахара, карамели, дрожжевого экстракта, мясного экстракта, овощных и травяных порошков, вкусоароматизирующего экстракта из растительного материала, овощных и травяных кусочков, органической кислоты и ее солей, и их комбинаций.

10. Композиция по п. 1, в которой количество жира является не более 1,0%, предпочтительно не более 0,5 мас.% от всей композиции.

11. Способ приготовления композиции в виде жидкого или пастообразного концентрата длительного хранения для приготовления пищевого продукта, предусматривающий стадии:

a) смешивания воды в количестве 30-40%, ароматических веществ в количестве 10-45%, соли в количестве 6-20%, ксантановой камеди в количестве 0,05-0,2%, и масла в количестве 2-15% (все в мас.% от массы всей композиции),

b) нагревания этой смеси до температуры по меньшей мере 70°С, предпочтительно до по меньшей мере 80°С;

c) охлаждения этой смеси после стадии нагревания до ниже 60°С, предпочтительно ниже 50°С; более предпочтительно ниже 45°С; и

d) добавления нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас.% от всей композиции к смеси со стадии с) после охлаждения и дополнительного смешивания для образования композиции.

12. Способ по п. 11, в котором нежелатинизированный крахмал добавляют в виде твердого порошка или в виде суспензии крахмала в масле.

13. Применение композиции по одному из пп. 1-10 для приготовления пищевого продукта.

14. Пищевой продукт, содержащий композицию по одному из пп. 1-10.

15. Пищевой продукт по п. 14, который является приправой, заправкой, специями, соусом, супом или подливкой.