RU2014104219A

RU2014104219A - Композиция с текстурой йогурта

Info

Publication number: RU2014104219A
Application number: RU2014104219/13A
Authority: RU
Inventors: Кристоф БРИГЛЕБ; Елени ЧИОТЕЛЛИ; Эвелин КРАМЕР; Арно ЛИОТЬЕР
Original assignee: Компани Жервэ Данон; Данон Гмбх
Priority date: 2011-07-07
Filing date: 2012-07-04
Publication date: 2015-08-20
Also published as: EP2729020A2; BR112014000198A2; WO2013004753A2; US20140161929A1; WO2013004753A3; RU2608227C2; CN103826470A; CN103826470B; WO2013005069A1

Abstract

1. Композиция, содержащая:а) по меньшей мере 50 мас.% воды;b) по меньшей мере один рисовый концентрат, включающий рисовую муку;c) зерновую муку, выбранную из группы, состоящей из овсяной муки, муки из спельты, ячменной муки и их смесей;d) по меньшей мере один источник растительного белка в дополнение к рисовому концентрату и зерновой муке;e) необязательно источник кальция;f) необязательно органолептические модификаторы;g) загуститель в дополнение к рисовой муке и зерновой муке, в которой относительное количество рисовой муки в мас.% в сравнении с общим количеством рисовой муки и зерновой муки составляет от 5 до 95%, а общее количество рисовой муки и зерновой муки составляет по меньшей мере 4 мас.%, икоторая имеет на 100 г композиции:- содержание белка по меньшей мере 1 г;- содержание жира от 0,1 г до 10 г;- содержание углеводов от 5 г до 45 г.2. Композиция по п.1, в которой рисовый концентрат включает рисовую муку, рисовый сироп, необязательно рисовый крахмал и необязательно рисовое масло.3. Композиция по п.1, в которой источник растительного белка выбирается из группы, состоящей из белка гороха, белка пшеницы, белка люпина, белка арахиса, белка кунжута, белка риса и их смесей.4. Композиция по п.1, в которой загуститель выбирается из группы, состоящей из каррагинанов, пектинов, камеди бобов рожкового дерева, гуммиарабика, крахмала густой варки, ксантановой камеди, гуаровой камеди и смесей перечисленного.5. Композиция по п.1, которая не содержит, в основном, молока с/х животных или не содержит, в основном, сои или не содержит, в основном, молока с/х животных и сои.6. Композиция по п.1, содержащая:a) от 70 до 90 мас.% воды;b) от 7 до 14 мас.% рисового концентрата, �

Claims

1. Композиция, содержащая:

а) по меньшей мере 50 мас.% воды;

b) по меньшей мере один рисовый концентрат, включающий рисовую муку;

c) зерновую муку, выбранную из группы, состоящей из овсяной муки, муки из спельты, ячменной муки и их смесей;

d) по меньшей мере один источник растительного белка в дополнение к рисовому концентрату и зерновой муке;

e) необязательно источник кальция;

f) необязательно органолептические модификаторы;

g) загуститель в дополнение к рисовой муке и зерновой муке, в которой относительное количество рисовой муки в мас.% в сравнении с общим количеством рисовой муки и зерновой муки составляет от 5 до 95%, а общее количество рисовой муки и зерновой муки составляет по меньшей мере 4 мас.%, и

которая имеет на 100 г композиции:

- содержание белка по меньшей мере 1 г;

- содержание жира от 0,1 г до 10 г;

- содержание углеводов от 5 г до 45 г.

2. Композиция по п.1, в которой рисовый концентрат включает рисовую муку, рисовый сироп, необязательно рисовый крахмал и необязательно рисовое масло.

3. Композиция по п.1, в которой источник растительного белка выбирается из группы, состоящей из белка гороха, белка пшеницы, белка люпина, белка арахиса, белка кунжута, белка риса и их смесей.

4. Композиция по п.1, в которой загуститель выбирается из группы, состоящей из каррагинанов, пектинов, камеди бобов рожкового дерева, гуммиарабика, крахмала густой варки, ксантановой камеди, гуаровой камеди и смесей перечисленного.

5. Композиция по п.1, которая не содержит, в основном, молока с/х животных или не содержит, в основном, сои или не содержит, в основном, молока с/х животных и сои.

6. Композиция по п.1, содержащая:

a) от 70 до 90 мас.% воды;

b) от 7 до 14 мас.% рисового концентрата, включающего рисовую муку;

c) от 1 до 3 мас.% зерновой муки, выбранной из овсяной муки, муки из спельты, ячменной муки и их смесей, предпочтительно - овсяной муки;

d) от 1 до 4 мас.% горохового белка.

7. Композиция по любому из пп. 1-6, имеющая:

- вязкость от 500 мПа·с до 4000 мПа·с и/или

- параметр геля, менее или равный 50 г.

8. Способ приготовления композиции по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии:

A) смешивания и необязательно предварительного нагрева по меньшей мере:

- воды;

- рисового концентрата b);

- зерновой муки с), предпочтительно - овсяной муки;

- источника растительного белка d);

- загустителя g);

B) подвергания смеси со стадии А) действию усилия сдвига тепловой обработкой ее прямым или косвенным нагревом при температуре выше 100°C,

C) охлаждения продукта со стадии В) и

D) подвергания продукта со стадии С) дополнительному охлаждению до температуры хранения.

9. Способ по п.8, в котором стадия В) осуществляется прямой инжекцией пара.

10. Способ по п.8, в котором стадия А) приводит к получению смеси при температуре по меньшей мере 60°C, предпочтительно - по меньшей мере 90°C.

11. Способ по п.8, предусматривающий стадию гомогенизации.

12. Способ по п.8, в котором стадия А) включает стадии:

А1) смешивания ингредиентов с водой;

А2) необязательно нагревания;

A3) необязательно гомогенизации;

А4) нагревания до температуры по меньшей мере 60°C, предпочтительно - по меньшей мере 90°C.

13. Способ по п.8, в котором стадия В) осуществляется прямой инжекцией пара и приводит к продукту при температуре по меньшей мере 130°C.

14. Способ по п.8, в котором стадия С) осуществляется путем мгновенного охлаждения в условиях вакуума, обеспечивающего понижение температуры по меньшей мере до 40°C, и приводит к продукту при температуре ниже 100°C.

15. Способ по любому из пп. 8-14, в котором стадия D) приводит к продукту при температуре ниже 25°C.

16. Применение композиции по любому из пп. 1-7 в качестве пищевого продукта путем перорального приема.