JP2016124834A - 高血圧改善剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】蒸大豆と麹とを加圧加温下で発酵させることによって得られる無塩味噌を有効成分として含有する高血圧改善剤。
【選択図】なし
Description
[1]蒸大豆と麹とを加圧加温下で発酵させることによって得られる無塩味噌を有効成分として含有する高血圧改善剤。
[2]加圧加温下の条件が、圧力40〜100MPaであり、温度が40〜70℃である[1]の高血圧改善剤。
上記無塩味噌は蒸大豆を原料とする。煮大豆を用いると風味が損なわれ、目的とする風味の良いものは得られない。大豆は特に限定されず、一般に市販されている大豆を用いることができる。
本発明においては、蒸大豆と麹との反応を加圧加温下で行うことが重要である。発酵工程前の大豆を加圧加温しても、発酵工程後の大豆を加圧加温しても、本発明のように、製造工程を短縮することはできず、味及び風味が良い無塩味噌も得られない。
上記製造方法によれば、塩を配合することなく、味及び風味の良い無塩味噌が得られ、かつ有害菌数もないことから、防腐を目的として塩やエタノールを配合する必要がない。塩分は消費者の好みに合わせて適宜配合すればよく、無配合でもよい。
上記無塩味噌は、後述する実施例で示されているように、高血圧改善剤として有効である。本発明の高血圧改善剤は、高血圧の改善のほかに、高血圧の予防にも用いることができる。
大豆500gに大豆が完全に浸るよう水を入れ、室温(20℃)で一晩浸漬した。その後、得られた蒸大豆を1時間蒸し器で蒸し、得られた蒸大豆をチョッパーで粉砕し、ミンチ状の粒状にした。これに、大豆:米麹=1:1の割合で米麹を添加し、1日間、80MPa、50℃で加圧加温処理を行った。得られた無塩味噌を、通常味噌汁にする量を入れ、味噌汁の塩分濃度が0.8質量%となるように食塩を添加した。この味噌汁と、市販味噌((株)ますやみそ製)で得られた味噌を用いた比較味噌汁(0.8質量%の塩分濃度に調整)とで比較を行った。その結果、比較味噌汁と同等の味が得られ、風味は比較味噌汁よりも優れていた。よって、味噌として完成していることが明らかとなった。
(1)被験物質:調製例1で得られた無塩味噌
(2)試験動物
11週齢のSHR/Izm雄性ラット(清水実験材料(株)、京都市)20匹を購入し、十分検疫馴化した後に一般状態の観察及び体重測定を行い、健康状態が良好な動物を選んで12週齢で使用した。
(3)飼育条件
温度:22±3℃、湿度:55±15%、換気:常時オールフレッシュ方式、照明12時間/日(午前6時より午後6時)に設定し、プラスチック製飼育ゲージに3匹ずつ収容した。
(4)飼料及び飲料水
飼料は配合飼料を用いた。配合組成を下記表1に記す。飲料水は福山市水道水を自動給水装置でいずれも自由摂取させた。
検疫馴化した後、20匹を2群に分け、コントロール群(10匹)、無塩味噌投与群(10匹)とした。これを自由摂取で11週間継続させた。なお、摂食量については下記に示す。
(摂食量)
飼料については摂餌制限を行った。摂餌制限については下記表2のとおりである。
血圧の測定はラット用無加温型非観血式血圧計MK-2000(室町機械(株))を用い尾動脈より測定した。連続投与試験における血圧測定は毎週月曜の正午前に行い、測定前にはラット固定器を加温しておき、ストレスを与えない状態で測定を行った。
Claims (2)
- 蒸大豆と麹とを加圧加温下で発酵させることによって得られる無塩味噌を有効成分として含有する高血圧改善剤。
- 加圧加温下の条件が、圧力40〜100MPaであり、温度が40〜70℃である請求項1記載の高血圧改善剤。
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