KR101950337B1 - 유황오리를 이용한 약간장 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 유황이 혼합된 사료를 2년간 급여하여 사육한 오리를 이용하여 한약재와 함께 달인 약제물을 이용하여 유화오리 및 한약재의 약리효과를 그대로 유지할 수 있도록 하는 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 관한 것으로, 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 있어서, 서목태를 이용한 메주를 준비하는 단계, 2년생 유황오리 2.5Kg, 다슬기 200g, 마늘 10g, 생강 7g, 대파 5g, 유근피 30g, 금은화 20g, 포공영 25g 및 정제수 20kg를 혼합하여 24시간 달여서 약제물을 만드는 약제물 달임단계, 상기 달여진 약제물에 포함된 오리기름 및 고형물을 제거하는 여과단계, 상기 여과된 약제물에 염도 17% 내지 19% 유지되도록 죽염을 혼합하는 죽염 혼합단계, 상기 죽염이 혼합된 약제물을 항아리에서 24시간 숙성시키는 1차 숙성단계, 상기 숙성된 죽염 혼합 약제물 15Kg, 메주 4Kg, 홍고추 200g, 대추 200g 및 숯 300g 혼합하여 항아리에서 2개월 내지 3개월 숙성시키는 2차 숙성단계, 상기 2차 숙성된 간장을 100℃로 20-30분 동안 가열 후 자연 냉각시키는 살균단계 및 상기 냉각된 간장을 항아리에서 1주 내지 2주 동안 숙성시키는 3차 숙성단계를 포함한다.

Description

유황오리를 이용한 약간장 제조방법{Production Method of Soy Sauce Using Sulfur Duck}
본 발명은 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 유황이 혼합된 사료를 2년간 급여하여 사육한 오리를 이용하여 한약재와 함께 달인 약제물을 이용하여 유화오리 및 한약재의 약리효과를 그대로 유지할 수 있도록 하는 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 간장은 매일같이 우리들의 식탁에서 어떠한 형태로든 접할 수 있는 조미식품으로, 음식의 간을 맞추는데 쓰는 짠맛이 있는 액체 조미료이다. 옛날부터 간장 맛이 좋아야 음식 맛을 낼 수 있다고 할 정도로 간장은 우리나라 식생활에서 중요한 조미료이다.
한편, 유황은 일반적으로 통증 완화 작용과 염증을 삭히는 작용이 있으며, 혈관을 팽창시키고 피를 원활하게 순환시키는 작용을 하는 등 여러 유익한 효능을 가지고 있다. 따라서 이러한 유황의 특유의 효능 때문에 피부병, 골다공증의 예방, 염증이나 살균에 있어서 약제로서 사용이 가능한 것으로 알려져 있다.
그러나 유황이 가지고 있는 독소로 인해 유황 자체를 사람이 직접 음용하는 것은 매우 위험함으로 통상적으로 유황성분이 함유된 온천욕을 한다던가 유황을 급여한 오리를 먹는 등의 간접적인 방법으로 사람들에게 이용되어지고 있다.
특히 최근 들어 사람들의 건강에 대한 관심이 급증하면서 유황을 급여한 오리는 대표적인 건강 기능성 식품으로 사람들에게 많이 인식되어 있을 뿐만 아니라 즐겨 애용하는 음식의 일부로 자리를 잡은 상황이다. 이러한 이유는 오리의 경우 기타의 동물과 비교하여 유황에 대한 독성을 제거하는 능력이 탁월하고 유황의 유익한 성분만을 체내에 축적하는 특유의 성질을 가지고 있어서 유황의 유익한 성분을 사람들이 간접적으로 섭취하는 방법 중에서 가장 손쉬운 방법으로 알려져 있기 때문이다.
하지만, 이러한 약성이 높은 유황오리는 통상 유황 오리 전문점을 통해 식용할 수 있으나 일반 가정에서는 그 재료의 손질과 요리가 용이하지 않는 단점이 있다.
그리고 유황오리를 간장에 적용한 예를 살펴보면, 대한민국 공개특허공보 제10-1998-000013호 '오리를 주원료로 하는 간장의 제조방법 및 그 간장'에서 약용사료를 먹고 자란 3년생 이상 오리 2마리를 약110℃~130℃ 내외의 온도로 15-24시간 정도 가열하여 충분히 증숙되게 한 다음 여기에 다시 마늘 2접을 넣고 15~24시간 정도 증숙시켜, 이 증숙물을 걸롬포를 이용 불순물을 제거한 순수한 원액으로 만든 후, 서목태콩 1말로 메주를 쓰고, 메주를 쓸때 누룩분말을 섞어서 메주를 만든후, 구들장에서 30℃의 온도로 1~3일 숙성시키고 이를 다시 햇볕에 2달정도 말린 상태에서 분말화 시켜, 순수한 원액과 메주분말을 혼합하여 교반한 후 다시 죽염을 첨가하되 염도를 측정하면서 혼합 교반하고 이 상태에서 걸름포를 이용 불순물을 제거한후 약 50℃의 온도로 가열하여 1달이상 숙성시킨 후 다시 걸름포를 이용 불순물을 제거시켜 간장을 얻는 방법이 개시되어 있다.
하지만, 상기와 같은 종래의 유황오리를 이용한 간장의 경우 오리 특유의 향 및맛으로 인해 실제 가정에서 음식의 간을 맞추는데 쓰기 위한 액체 조미료로 활용되기에는 많은 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허공보 제10-1998-000013호(1998.03.30)
따라서 본 발명은 상기한 종래의 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 유황오리의 특유의 맛과 향을 최소화할 수 있도록 한약재를 혼합하여 달인 약제물을 이용하여 간장을 제조함으로써 유황오리 및 한약재가 함유하고 있는 효과를 그대로 유지하도록 하고, 또한 약제물을 제조시 다슬기를 포함하도록 하여 몸에 유익하면서도 조미료로서도 사용 가능한 유황오리를 이용한 약간장 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명은 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 있어서, 서목태를 이용한 메주를 준비하는 단계, 2년생 유황오리 2.5Kg, 다슬기 200g, 마늘 10g, 생강 7g, 대파 5g, 유근피 30g, 금은화 20g, 포공영 25g 및 정제수 20kg를 혼합하여 24시간 달여서 약제물을 만드는 약제물 달임단계, 상기 달여진 약제물에 포함된 오리기름 및 고형물을 제거하는 여과단계, 상기 여과된 약제물에 염도 17% 내지 19% 유지되도록 죽염을 혼합하는 죽염 혼합단계, 상기 죽염이 혼합된 약제물을 항아리에서 24시간 숙성시키는 1차 숙성단계, 상기 숙성된 죽염 혼합 약제물 15Kg, 메주 4Kg, 홍고추 200g, 대추 200g 및 숯 300g 혼합하여 항아리에서 2개월 내지 3개월 숙성시키는 2차 숙성단계, 상기 2차 숙성된 간장을 100℃로 20-30분 동안 가열 후 자연 냉각시키는 살균단계 및 상기 냉각된 간장을 항아리에서 1주 내지 2주 동안 숙성시키는 3차 숙성단계를 포함한다.
또한, 상기 유황오리는 부하일로부터 6주차까지 오리에게 통상의 양계용 또는 오리용 사료와 바실러스, 유산균, 효모, 곰팡이가 포함된 생균제재와 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 사료를 급여하는 단계, 7주차부터 8주차까지 상기 양계용 또는 오리용 사료와 별개로 미강, 청미, 깻묵, 홍삼박, 인삼 및 상기 생균제재를 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 홍삼박발효사료를 각각 1:1 비율로 배합된 혼합홍삼박발효사료 99중량% 내지 99.5중량%와 유황 1중량% 내지 0.5중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계, 9주차에는 상기 혼합홍삼박발효사료 98중량% 내지 98.9중량%와 유황 2중량% 내지 1.1중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계, 10주차부터 28주차까지 상기 혼합홍삼박발효사료 97.5중량% 내지 97.9중량%와 유황 2.5중량% 내지 2.1중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계 및 29주차부터 상기 혼합홍삼박발효사료 95중량% 내지 97.4중량%와 유황 5중량% 내지 2.6중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계를 포함하여 사육된 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 혼합홍삼박발효사료는 미강 24중량% 내지 26중량%, 청미 9중량% 내지 11중량%, 깻묵 7중량% 내지 8중량%, 홍삼박 2중량% 내지 3중량%, 인삼 0.5중량% 내지 1.0중량% 및 생균제재 3중량% 내지 5중량%로 혼합된 홍삼박발효사료 50중량%와 통상의 양계용 또는 오리용 사료 50중량%를 배합하되 총 중량%가 100중량% 넘지 않게 하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 유황오리를 이용한 약간장은 유황오리의 특유의 맛과 향을 최소화할 수 있도록 한약재를 혼합하여 달인 약제물을 이용하여 간장을 제조함으로써 유황오리 및 한약재가 함유하고 있는 약성 효과를 그대로 유지하도록 하고, 또한 약제물 제조시 다슬기를 포함하도록 하여 다슬기의 영양도 포함하도록 함으로서 몸 건강에 유익하면서도 일반 조미료로서도 사용 가능한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 유황오리를 이용한 약간장의 제조방법에 대한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따란 2년생 유황오리를 사육하기 위한 사료의 급여 방법에 대한 순서도이다.
이하에서는, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 유황오리를 이용한 약간장의 제조방법에 대한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따란 2년생 유황오리를 사육하기 위한 사료의 급여 방법에 대한 순서도이다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 유황오리를 이용한 약간장 제조방법은 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 있어서, 서목태를 이용한 메주를 준비하는 단계, 2년생 유황오리 2.5Kg, 다슬기 200g, 마늘 10g, 생강 7g, 대파 5g, 유근피 30g, 금은화 20g, 포공영 25g 및 정제수 20kg를 혼합하여 24시간 달여서 약제물을 만드는 약제물 달임단계, 상기 달여진 약제물에 포함된 오리기름 및 고형물을 제거하는 여과단계, 상기 여과된 약제물에 염도 17% 내지 19% 유지되도록 죽염을 혼합하는 죽염 혼합단계, 상기 죽염이 혼합된 약제물을 항아리에서 24시간 숙성시키는 1차 숙성단계, 상기 숙성된 죽염 혼합 약제물 15Kg, 메주 4Kg, 홍고추 200g, 대추 200g 및 숯 300g 혼합하여 항아리에서 2개월 내지 3개월 숙성시키는 2차 숙성단계, 상기 2차 숙성된 간장을 100℃ 20-30분 동안 가열 후 자연 냉각시키는 살균단계 및 상기 냉각된 간장을 항아리에서 1주 내지 2주 동안 숙성시키는 3차 숙성단계를 포함한다.
여기서부터는 도 1 내지 3을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 대한 각 단계와 시계열적 프로세스에 대해서 상세하게 설명하기로 한다.
먼저, 서목태를 이용하여 띄운 메주를 준비한다(S100). 서목태는 검은콩의 일종으로 껍질은 까맣고 크기는 보통 검은콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈처럼 생겼다고 하여 일명 쥐눈이콩이라고도 명칭된다. 이러한 서목태는 일반 콩에 비해 항산화 물질이 풍부하여 본초강목에도 독작용, 당뇨치료, 중풍치료에 효능이 뛰어나다고 기록되어 있다. 따라서 본 발명에서 간장의 약성을 높이기 위해 서목태를 이용하여 띄운 메주를 이용하는 것이 바람직하다.
다음 2년생 유황오리 2.5Kg, 다슬기 200g, 마늘 10g, 생강 7g, 대파 5g, 유근피 30g, 금은화 20g, 포공영 25g 및 정제수 20kg를 혼합하여 24시간 달여서 약제물을 준비한다(S110). 본 발명의 경우 종래의 기술과 달리 유황오리와 다슬기 외 한약재를 이용하여 약제물을 만드는 것을 특징으로 하는데 이는 유황오리의 경우 그 약성이 체내에 흡수되는 몸의 열을 높이는 문제가 있으므로 일반적인 가정에서 아이들을 위한 간장으로 사용하기에는 부적할 수 있으므로 이를 방지하기 위해 유황오리와 달리 열을 내리는 것으로 알려진 다슬기와 한약재를 이용하여 약제물을 제조함으로써 누구나 부작용 없이 복용할 수 있는 조미료로서의 간장을 제공할 수 있도고 하는 효과가 있다.
우선 본 발명에 따른 유황오리는 부하일로부터 6주차까지 오리에게 통상의 양계용 또는 오리용 사료와 바실러스, 유산균, 효모, 곰팡이가 포함된 생균제재와 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 사료를 급여하는 단계(S200), 7주차부터 8주차까지 상기 통상의 양계용 또는 오리용 사료와 별개로 미강, 청미, 깻묵, 홍삼박, 인삼 및 상기 생균제재를 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 홍삼박발효사료를 각각 1:1 비율로 배합된 혼합홍삼박발효사료 99중량% 내지 99.5중량%와 유황 1중량% 내지 0.5중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계(S210), 9주차에는 상기 혼합홍삼박발효사료 98중량% 내지 98.9중량%와 유황 2중량% 내지 1.1중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계(S220), 10주차부터 28주차까지 상기 혼합홍삼박발효사료 99.97중량% 내지 99.96중량%와 유황 0.03중량% 내지 0.04중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계(S230) 및 29주차부터 상기 혼합홍삼박발효사료 99.95중량% 내지 99.90중량%와 유황 0.05중량% 내지 0.1중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게 하여 급여하는 단계(S240)를 통해 사육된 2년생 오리만을 사용하는 것이 바람직하다.
보다 상세하게는 부하일로부터 6주차까지(S200)는 오리에게 통상의 양계용 또는 오리용 사료와 바실러스, 유산균, 효모, 곰팡이가 포함된 생균제재와 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 사료를 급여하는 단계(S210)에서는 유황의 독성보다 강한 저항력, 면역력 및 내성을 키우기 위해 유황을 급여하지 않는다. 본 단계에서는 자체적으로 연구소에 의뢰하여 개발한 생균제인 바실러스, 유산균, 효모, 곰팡이를 통상의 양계용 또는 오리용 사료에 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시키는 것을 사용한다. 바실러스(Bacillus subtilis)는 장내 유익균을 증가시키고 단백질 분해효소를 생산하여 오리의 증체율을 개선하는 효과가 있으며, 효모(Saccharomyces cerevisiase)는 세포벽에 흡착력을 지녀 영양소를 저장하는 역활을 할 수 있고, 효모 자체의 대사활동으로 인해 광물질의 축적 기능을 증가할 수 있는 효과가 있다. 또한, 유산균(Lactobacillus casei)은 우수한 정장작용, 장내유염균 및 부패균을 억제하고 세균성 장염의 예장을 할 수 있는 효과가 있으며, 곰팡이(Aspergillus aryzae)는 사료 영양소의 소화흡수를 증진시키고, 특히 섬유소의 소화 증진의 효과가 있다. 이러한 바실러스, 유산균, 효모, 곰팡이로 구성된 생균제재를 통상의 양계용 또는 오리용 사료에 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킴으로서 발효사료 전체에 생균제재의 활성화 효과를 최대화할 수 있다. 이
유황을 최초 급여하는 7주차부터는 상기 통상의 양계용 또는 오리용 사료와 별개로 미강, 청미, 깻묵, 홍삼박, 인삼 및 상기 생균제재를 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 홍삼박발효사료를 각각 1:1 비율로 배합된 혼합홍삼박발효사료에 유황을 첨가하여 급여하는 것을 본 발명의 특징으로 한다. 이때 홍삼박발효사료는 미강 24중량% 내지 26중량%, 청미 9중량% 내지 11중량%, 깻묵 7중량% 내지 8중량%, 홍삼박 2중량% 내지 3중량%, 인삼 0.5중량% 내지 1.0중량% 및 생균제재 3중량% 내지 5중량%를 혼합하되 총 중량%가 100중량% 넘지 않게 하여 구성되는 것을 특징으로한다. 홍삼 추출액 제조 후에 남은 고형성분인 홍삼박과 인삼을 혼합하여 생균제재와 발효시켜 통상의 양계용 또는 오리용 사료에 혼합하여 급여함으로써 유황에 대한 저항력, 면역력 및 내성 증가에 도움이 되기 때문이다.
그리고, 7주차에서 8주차까지 최초 유황을 급여한 후 9주차에는 상기 혼합홍삼박발효사료 98중량% 내지 98.9중량%와 유황 2중량% 내지 1.1중량%으로 유황의 양을 증가시켜 급여(S220)하고 10주차부터 28주차까지 상기 혼합홍삼박발효사료 97.5중량% 내지 97.9중량%와 유황 2.5중량% 내지 2.1중량%를 급여한다(S230). 또한 부하일보퉈 29주차부터 상기 혼합홍삼박발효사료 95중량% 내지 97.4중량%와 유황 5중량% 내지 2.6중량%를 혼합하여 급여(S240)하는 단계로 사료를 제공하여 유황오리는 사육되는 것이 바람직하다.
그리고 2년생 유황오리 외에 다슬기, 유근피, 금은화 및 포공영을 혼합하여 약제물를 제조하는데 다슬기, 유근피, 금은화 및 포공영는 상술한바와 같이 유황오리가 갖는 신체의 열을 올리는 작용을 중화시키기 위해 함께 혼합하여 약제물을 준비한다.
보다 상세하게는, 다슬기는 청정 1급수에서만 자라는 민물달팽이로 일명 민물고동이라고 칭한다. 이러한 다슬기는 서늘한 성질로 열을 내리고 해독 효능이 있다고 알려져 있으며, 특히 타우린 함량이 높아 간 기능을 개선하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 유근피는 느릅나무과 느릅나무의 나무껍질 혹은 뿌리껍질로서 한의학적으로 몸에 있는 불필요한 열을 제거하고 노폐물을 없애주는 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 금은화는 인동과의 인동덩굴 또는 그 변종의 꽃봉오리로서 이 한약재는 특이한 냄새가 있으며 맛은 달고 성질은 차다고 알려져 있으며, 열을 내리고 가슴이 답답하고 갈증이 있을 때 사용하며 염증에 좋아 종기, 피부가 헐어 생긴 독, 장기의 염증, 농을 배출하는 데에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 포공영는 국화과의 민들레 또는 동속 식물의 전초를 말린 한약재로서 열(熱)을 내리고 해독하며 소변을 잘 나오게 하고 울결(鬱結)을 풀어주는 효능이 있다고 알려져 있다.
그리고 유황오리의 경우 특유의 잡내와 향이 있으므로 약제물에 포함되는 마늘, 생강 및 대파는 유황오리의 특유의 잡내와 향을 잡아주도록 하여 조미료로서의 간장으로서 기능을 할 수 있도록 한다.
다음 전술한 약제물이 24시간 동안 달여진 후에는 정제된 약제물만을 얻기 위해 오리기름과 고형물을 제거하는 여과지를 이용하여 제거한다(S120). 여과단계(S120)에서는 오리기름과 고형물을 충분히 제거함으로써 후술하는 숙성과정에서 발생할 수 있는 곰팡이 발생을 방지할 수 있다.
그리고, 여과된 약제물에 염도 17% 내지 19% 유지되도록 죽염을 혼합하는데(S130), 본 발명에서 여과된 약제물에 죽염을 혼합하여 염도를 17% 내지 19%으로 유지하는 것은 일차적으로 후술하는 숙성과정에서 발생할 수 있는 곰팡이 발생을 방지하고 간장으로서 일정한 염도를 갖도록 하기 위함이다.
다음으로 죽염이 혼합된 약제물을 항아리에서 24시간 숙성시키는 1차 숙성을 시킨다(S140). 죽염이 혼합된 약제물을 항아리에서 24시간 숙성시키는 1차 숙성을 시키는 것은 일차적으로 항아리에서 정치(定置)시킴으로써 일부 여과단계에서 여과되지 않은 고형물을 하부로 가라앉도록 하고, 또한 한국 고유의 항아리는 찰흙 안에 들어 있는 수많은 모래 알갱이가 그릇에 미세한 공기 구멍을 가지고 있어서 안과 밖으로 공기를 통하게 해서 숙성 및 정화 기능이 우수하므로 24시간 숙성을 통해 보다 깊은 약제물을 얻을 수 있는 것이다.
다음으로 1차 숙성된 죽염 혼합 약제물을 이용하여 간장을 제조하기 위해 숙성된 죽염 혼합 약제물 15Kg, 메주 4Kg, 홍고추 200g, 대추 200g 및 숯 300g 혼합하여 항아리에서 2개월 내지 3개월 동안 2차로 숙성킨다(S150). 본 발명에 따른 2차 숙성단계에서는 최소 2개월 이상 숙성시키는 것이 바람직한데 이는 죽염 혼합 약제물와 메주가 충분하게 오랜시간 숙성되어야 죽염 혼합 약제물 메주와 숙성되면서 간장화 될 수 있기 때문이다. 다만, 2차 숙성기간은 3개월을 초과하지 않는 것이 바람직한데 이는 유황오리의 약성이 떨어질 수 있기 때문이다.
2차 숙성단계가 완료된 간장은 100℃로 20-30분 동안 가열하여 살균단계를 진행한다(S160). 이는 혼합약제물에서 발생할 수 있는 세균 등을 제거하기 위한 것으로 간장의 특성상 염도가 높아 세균 발생은 낮으나 곰팡이균 등이 포함될 수 있으므로 장시간의 2차 숙성이 완료된 간장은 100℃로 20-30분 가열하는 것이 바람직하다.
그리고 냉각된 간장을 항아리에서 1주 내지 2주 동안 숙성시키는 3차 숙성단계(S170)를 거쳐 본 발명에 따른 유황오리를 이용한 약간장을 제조한다.
유황오리의 특유의 맛과 향을 최소화할 수 있도록 한약재를 혼합하여 달인 약제물을 이용하여 간장을 제조함으로써 유황오리 및 한약재가 함유하고 있는 약성 효과를 그대로 유지하도록 하고, 또한 약제물 제조시 다슬기를 포함하도록 하여 다슬기의 영양도 포함하도록 함으로서 몸 건강에 유익하면서도 일반 조미료로서도 사용 가능한 효과가 있다.
상기에서 실시예가 예시적으로 설명되었음에도 불구하고, 본 발명이 이의 취지 및 범주에서 벗어남 없이 다른 여러 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술에 통상의 지식을 가진 이들에게는 자명한 것이다. 따라서 상술된 실시예는 제한적인 것이 아닌 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 첨부된 청구항 및 이의 동등 범위 내의 모든 실시에는 본 발명의 범주 내에 포함된다고 할 것이다.
S100 : 메주준비단계 S110 : 약제물 달임단계
S120 : 여과단계 S130 : 죽염혼합단계
S140 : 1차숙성단계 S150 : 2차숙성단계
S160 : 살균단계 S170 : 3차숙성단계

Claims (3)

  1. 삭제
  2. 유황오리를 이용한 약간장 제조방법에 있어서,
    서목태를 이용한 메주를 준비하는 단계;
    2년생 유황오리 2.5Kg, 다슬기 200g, 마늘 10g, 생강 7g, 대파 5g, 유근피 30g, 금은화 20g, 포공영 25g 및 정제수 20kg를 혼합하여 24시간 달여서 약제물을 만드는 약제물 달임단계;
    상기 달여진 약제물에 포함된 오리기름 및 고형물을 제거하는 여과단계;
    상기 여과된 약제물에 염도 17% 내지 19% 유지되도록 죽염을 혼합하는 죽염 혼합단계;
    상기 죽염이 혼합된 약제물을 항아리에서 24시간 숙성시키는 1차 숙성단계;
    상기 숙성된 죽염 혼합 약제물 15Kg, 메주 4Kg, 홍고추 200g, 대추 200g 및 숯 300g 혼합하여 항아리에서 2개월 내지 3개월 숙성시키는 2차 숙성단계;
    상기 2차 숙성된 간장을 100℃로 20-30분 동안 가열 후 자연 냉각시키는 살균단계; 및
    상기 냉각된 간장을 항아리에서 1주 내지 2주 동안 숙성시키는 3차 숙성단계를 포함하고,
    상기 유황오리는,
    부하일로부터 6주차까지 오리에게 통상의 양계용 또는 오리용 사료와 바실러스, 유산균, 효모, 곰팡이가 포함된 생균제재와 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 사료를 급여하는 단계;
    7주차부터 8주차까지 상기 양계용 또는 오리용 사료와 별개로 미강, 청미, 깻묵, 홍삼박, 인삼 및 상기 생균제재를 혼합하여 상온에서 48시간 내지 60시간을 발효시킨 홍삼박발효사료를 각각 1:1 비율로 배합된 혼합홍삼박발효사료 99중량% 내지 99.5중량%와 유황 1중량% 내지 0.5중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계;
    9주차에는 상기 혼합홍삼박발효사료 98중량% 내지 98.9중량%와 유황 2중량% 내지 1.1중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계;
    10주차부터 28주차까지 상기 혼합홍삼박발효사료 97.5중량% 내지 97.9중량%와 유황 2.5중량% 내지 2.1중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계; 및
    29주차부터 상기 혼합홍삼박발효사료 95중량% 내지 97.4중량%와 유황 5중량% 내지 2.6중량%를 혼합하되 혼합홍삼박발효사료와 유황의 총 중량%가 100중량% 넘지 않게하여 급여하는 단계를 포함하여 사육된 것을 특징으로 하는 유황오리를 이용한 약간장 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서, 상기 혼합홍삼박발효사료는,
    미강 24중량% 내지 26중량%, 청미 9중량% 내지 11중량%, 깻묵 7중량% 내지 8중량%, 홍삼박 2중량% 내지 3중량%, 인삼 0.5중량% 내지 1.0중량% 및 생균제재 3중량% 내지 5중량%로 혼합된 홍삼박발효사료 50중량%와 통상의 양계용 또는 오리용 사료 50중량%를 배합하되 총 중량%가 100중량% 넘지 않게 하여 구성되는 것을 특징으로 하는 유황오리를 이용한 약간장 제조방법.
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