KR20020065814A - 말똥으로 발효시킨 메주와 납설지장죽염수 및약제부산물을 이용한 간장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 말똥으로 발효시킨 메주와 음력 동지를 전후하여 내린 눈을 녹여 만든 납설수 및 약제 부산물을 이용한 간장제조 방법에 관한 것으로 전통식으로 간장을 제조함에 있어서, 주원료인 메주는 말똥으로 발효시켜 비타민 B, E, 트립신인히비터, 알기닌, 등 을 함유한 메주를 만들고, 물은, 동지를 전후해 내린 눈을 녹여 만든 납설수에 지장수와 죽염, 다슬기, 밭마늘, 생강, 유근피를 첨가해 간장을 숙성시켜 항암기능을 확대한 간장의 제조방법에 관한 것이다.

Description

말똥으로 발효시킨 메주와 납설지장죽염수 및 약제부산물을 이용한 간장의 제조방법{omitted}

본 발명은, 전통의 방식으로 간장을 제조함에 있어서, 일반적으로 우리 토종콩으로 쑨 메주와 서해안에서 나는 천일염을 주원료로 간장을 숙성 제조해 각 가정에서 먹는 간장이 근래까지 보편화 되어있고, 최근에는 핵가족화 및 아파트생활로 인해 직접 제조하는 가정은, 많지 않아 제조업체에서 만드는 양조간장을 많이 사용하는 것이 현실이다. 또한 전통적인 방식으로 간장을 제조하는 업체들 역시, 시류와 입맛의 변화에 따라 기능이 확대된 간장을 특화해 출시하는 것이 요즘의 경향이다. 이렇게, 기능성을 가미한 간장에착안하여 영양분이 많고, 항앙성분이 뛰어난 메주와 현대인에게 유익한 성분이 함유된 죽염 등 약재부산물을 첨가하여 간장을 제조하게 되었다.

본 발명은 말똥으로 발효시킨 우리 토종콩으로 쑨 메주와, 음력 동지를 전후하여 내린 눈을 녹여 만든 납설수 그리고 납설수를 지장수로 만들어 숯을 이용하여 정수한 다음, 아홉 번 구워 만든 죽염을 풀어 소금물을 만들어 항아리 속에서 메주와 소금물을 혼합 발효,숙성시키는 것으로, 본 발명은완성하게 된다. 이렇게 제조된 간장은 비타민 B, E, 사포닌, 트립신인히비터, 타이제인코린, 레시친, 대두리놀산, 알기닌등 아미노산이 풍부한 핵산식품이 되어 암세포의 발생원인인 과산하지질, 콜레스테롤을 차단, 또는유전자 변이를 막는 간장이 되어, 인체에 유익한 식품이 되는 것을, 목적으로 한다.

본 발명은, 말똥으로 발효시킨 메주와 납설지장죽염수 및 약제부산물을 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 일반 전통식간장의 제조방법에 있어서, 재료의 준비과정, 부수적약제부산물의 투입과정, 발효,숙성과정으로 나눠지며, 제조방법은 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

[실시 예]

1. 재료의 준비과정

가을철, 콩, 콩깍지, 콩대, 볏짚을 삶아 먹인 말의, 배설후 30일이 지난 똥을 완전히 말려, 메주콩을 삶아 틀이 완성되어 말린 메주콩 밑에 건조한 마분을 깔고, 그위에 볏짚을 깔고, 깨끗한 광목천을 덮은 다음, 메주를 올려 통기가 잘되게 띄운 메주를 준비한다.

동지를 전후하여 내린 눈을 수거하여 항아리에 담아 서서히 녹아 내리게하여 납설수를 얻어, 정수를 시킨 다음, 황토흙과 혼합하여 지장수를 만들고 아홉 번 구운 죽염을 풀어 염도 20%의 죽염수를 만든다.

깨끗이 세척한 다슬기, 밭마늘, 생강, 유근피를 혼합하여 48시간 달여 거름보를 이용하여 찌꺼기는 걸러내고, 나머지 농축액을 얻는다.

2. 재료의 혼합 투입과정

준비된 재료를 음력 정월대보름을 전후하여 제조하는데 깨끗한 항아리에 말똥으로 발효시킨 메주 반을 쪼개어 넣고, 납설지장죽염수로 가득 채우고 항아리 뚜껑을 덮는다.

온도 18℃에서 30∼45일간 지나면 간장의 색깔이 흙갈색으로 변하는데, 이때 말똥으로 발효시킨 메주는 건져내고 흙갈색으로 숙성된 간장에 다슬기, 밭마늘, 생강, 유근피의 농축액을 혼합하여 100℃에서 12시간을 달인다.

3. 숙성, 발효과정

이렇게 다린 간장을 햇볕과 통풍이 잘되는 곳에서 항아리에 담아 1년간 숙성시켰을 때 항암기능성 간장이 완성된다.

본 발명은 말의 똥으로 발효시킨 메주의 유용한 성분들과 납설지장죽염수 및 약제부산물이 잘 혼합되어 초핵산이 풍부한 간장이 되어 항암기능이 확대되고 인체의 면역력이 증가되는 간장을 제공할 수 있다.

Claims (1)

1. 콩, 콩깍지, 볏짚을 먹은 말의 30일이 지난 똥을 건조하여 그위에 메주를 놓아 발효시킨 메주와, 음력 동지를 전후하여 내린 눈을 수거, 정수하여 얻은 납설수를 황토물에 풀어, 숯을 이용하여 다시 정수하고, 이물에 아홉 번 구운 죽염을 풀어 염도 20%을 갖춘 소금물을 얻는 과정.

   다슬기, 밭마늘, 생강, 유근피를 혼합 48시간 다려 농축액을 얻는 과정.

   위의 준비재료를 정월대보름을 전후하여 소금물과 메주를 넣어 18℃에서 30∼45일간 숙성시키는 과정.

   간장의 색깔이 흙갈색으로 변했을 때, 메주를 꺼내고 나머지 간장과 약제부산물 농축액과 혼합하여 12시간 다리는 과정.

   위 과정에, 12시간 다려낸 내용물을 전통의 방식으로 간장을 발효 숙성시키는 것을 특징으로 한,

   말똥으로 발효시킨 메주와 납설지장죽염수 및 약제부산물을 이용한 간장의 제조방법.