CN103826470B

CN103826470B - 一种具有酸奶般质地的组合物

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Publication number: CN103826470B
Application number: CN201280033224.1A
Authority: CN
Inventors: C·布里格勒布; E·乔特利; E·克拉默; A·利奥瑟尔
Original assignee: Danone GmbH; Gervais Danone SA
Current assignee: Danone GmbH; Gervais Danone SA
Priority date: 2011-07-07
Filing date: 2012-07-04
Publication date: 2016-12-07
Anticipated expiration: 2032-07-04
Also published as: EP2729020A2; WO2013004753A2; BR112014000198A2; RU2014104219A; WO2013004753A3; WO2013005069A1; RU2608227C2; CN103826470A; US20140161929A1

Abstract

本发明涉及一种可代替酸奶的组合物。该组合物包含水、米浓缩物、谷物粉、植物蛋白源及增稠剂。

Description

一种具有酸奶般质地的组合物

技术领域

本发明涉及一种可代替酸奶的组合物。

背景技术

酸奶是通过乳酸菌发酵动物乳而获得的产品。酸奶构成良好的营养源。发酵产生降低pH值并导致乳蛋白沉淀和凝固的乳酸。酸奶是良好的蛋白和钙源，具有均衡的脂肪及碳水化合物含量。同时，酸奶是使顾客沉溺其中的受欢迎的产品，源于其感官特性，包括口味、流变特性（如粘度）、口感特性（包括例如粘性和/或胶质性）。

就流变特性方面，酸奶有两种主要形式：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是乳蛋白沉淀后得到的非流体产品。搅拌型酸奶是搅拌凝固型酸奶得到的流体产品。它们通常具有不同于凝胶的质地，通常是非胶质的和/或非粘性的和/或非黏滑的。搅拌型酸奶的粘性可以通过采用搅拌和选择性添加增稠剂而改变。具有明显粘性的产品可以用汤匙处理并称为可舀取产品。搅拌型可舀取产品是格外受欢迎的。

然而，有些人不能忍受乳基酸奶，例如因为乳糖不耐受症、乳蛋白不耐受症和/或过敏反应。为解决这个问题，开发了大豆基酸奶。然而，其质地与酸奶略有不同且口味也存在差异。另外，一部分大豆培植是转基因生物（GMO）培植，一些人反对转基因产品。一些人不信任跟踪指示，认为大豆基产品存在被转基因生物污染的风险，即使标签提供相反的信息。因此还存在其他产品的需求。

WO2009／101521描述了一种食品组合物，包含植物合成乳，例如豆浆、米浆或杏仁乳，以及粉状谷物，例如大麦、燕麦或稻米，豌豆提取物，例如豌豆蛋白，以及其他成分。该组合物是以粉末形式提供以与热水或冷水混合，例如以1份组合物对5份水的比例，以可以饮用。这种混合物的粘度很低以及不能取代酸奶。

US2010／0189864在实施例中描述了一种“可延展的”包括不同粉末的食品组合物，包含多种淀粉、植物蛋白如豌豆蛋白、以及高达44%的水。该组合物是固态或者膏状并通常可以成型。然后通常它们被加工以形成成品食品。该组合物不包含稻米提取物，且不能代替酸奶。

EP1198991描述了一种大米提取物的混合物，其能够用于制备非乳制品如乳代替品和奶油甜点。该组合物不含有除稻米蛋白以外的蛋白质，以及不包含燕麦粉。该组合物不存在给予顾客满足的口味和/或质地，因为它们通常具有黏滑和透明的质地，具有低的乳脂性。因此，该组合物不适合作为酸奶的代替物。

WO98／31240描述了一种基于淀粉，如米粉或燕麦粉，及基于蛋白，如乳蛋白、大豆蛋白或豌豆蛋白的适于代替脂肪的织构化剂。该组合物不含有燕麦粉或米粉的混合物。织构化剂用水加热处理，例如通过蒸汽注入。其可以提供有质感的食品组合物。然而这种织构化剂提供不存在能够满足顾客的口味和/或质地的组合物，因为它们通常粘滑和透明的质地，并具有低的乳脂性。

WO97／26799描述了一种冷冻浆状组合物，其包含燕麦粉和米粉，不含外加稳定剂和蛋白质。该组合物不适合作为酸奶替代品。

US5753295描述了一种饮料组合物，其包含豆浆或米浆和纤维，例如瓜尔豆胶。该组合物具有低粘度并不适合作为酸奶的替代品。

在市场上可以得到一些不含奶和/或不含大豆的产品。然而，这些产品呈现凝胶质地，具有明显的粘性和/或具有明显的胶质性。其作为酸奶的替代品并不能令人满意。因此需要一种接近酸奶质地，没有或有较低的凝胶质地和/或没有或有低的粘性和/或没有或有低的凝胶质地。也需要这种组合物进一步具有良好的外观和良好的口味。

因此，需要基本上不含奶和大豆的产品，其仍然具有酸奶的优点，尤其是良好的营养源，和接近于酸奶的流变特性，尤其是无粘性。

发明内容

本发明通过提供一种组合物，至少解决了上述需求和/或问题之一，所述组合物包含：

a)至少50重量%的水，

b)至少一种米浓缩物，其包含米粉，

c)一种谷物粉，其选自燕麦粉、小麦粉（spelt flour）、大麦粉及其混合物构成的组，

d)除米浓缩物和谷物粉以外的至少一种植物蛋白源，

e)任选一种钙源，

f)任选感官改性剂，

g)除稻米粉和谷物粉以外的一种增稠剂，

其中，相对于米粉和谷物粉的总量，米粉的相对重量含量是5-95%，优选为7-93%，优选为25-75%，且米粉和谷物粉的总量是至少4重量%，和

其中每100g组合物具有：

-至少1g的蛋白质含量，

-0.1-10g的脂肪含量，优选为0.5-4g，

-5-45g的碳水化合物含量，优选为8-20g。

已经发现米浓缩物和谷物粉的组合可以避免粘性和/或凝胶质地，同时具有令人满意的口味。已经发现使用高剪切方法制备所述组合物时可以使这些性质得到明显改善。

定义

在本说明书中，术语“谷物”是指不同于稻米的谷物。术语谷物用于指燕麦、小麦（spelt）、大麦及其混合物。

在本说明书中，组合物粘度是指在10℃下，在64s^-1剪切下测量的粘度，通常是利用Rheomat装置测量，利用杯（tube）2，转子（bob）2，以及在10秒处的一个测量点。注意到所述粘度值通常为500-4000mPa.s。

在本申请中，“非凝胶”组合物定义为具有如下特性的组合物：

-凝胶参数小于或等于50g，优选为小于或等于45g，优选为小于或等于35g，所述凝胶参数定义为是用TAXT-2设备在10℃下利用25mm气缸测量得到的数值，其中渗透距离为20mm，活塞速度为0.2mm/s，预加载荷为0.5g，和/或

-没有或有轻微的粘性，

-没有或有轻微的胶质性。

在本申请中，“不含乳”组合物是指具有下面特征的组合物：

-少于0.1重量%的乳，优选基本为0%，和/或

-少于0.1重量%的乳糖，优选基本为0%，和/或

-少于0.1重量%的乳蛋白，优选基本为0%，和/或

-少于0.1重量%的酪蛋白，优选基本为0%。

在本申请中，“不含大豆”组合物是指具有下面特征的组合物：

-少于0.1重量%的大豆或大豆提取物，优选基本为0%。

本发明的组合物

该组合物包含几种下面详述的成分。作为营养分布，每100g该组合物具有：

-至少1g的蛋白含量，

-0.1-10g的脂肪含量，优选为0.5-4g，

-5-45g的碳水化合物含量，优选为8-20g。

选择成分及其含量以得到这种营养分布。本领域技术人员了解如何确定所述组合物的营养分布（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和/或添加的糖）。可以通过与多种成分相关的表格来计算。或者可以通过本领域技术人员所知道的技术由组合物测量。

在一种实施方案中，该组合物基本不含乳，通常为动物乳。在一种方案中，该组合物基本不含大豆。在一种实施方案中，该组合物基本不含大豆和乳，通常为动物乳。

在一种实施方案中，该组合物具有：

-500-4000mPa.s的粘度，优选为500-1500mPa.s，更优选为700-1300mPa.s，和/或

-小于或等于50g的凝胶参数，优选为小于或等于45g，优选为小于或等于35g，优选为大于10g，优选为大于15g。

通常选择所述成分及其含量以具有该粘度和/或凝胶参数。

在一种优选实施方案中，组合物包含：

a)70-90重量%的水，优选为70-85重量％，

b)7-14重量%的包含米粉的米浓缩物，优选为7-13重量%

c)1-3重量%的谷物粉，其选自燕麦粉、小麦粉、大麦粉及其混合物，优选为燕麦粉，

d)1-4重量%的豌豆蛋白。

可提及的是所述组合物可具有酸性，其符合酸奶酸性。例如组合物的pH值为4-6，优选为4.2-4.4，例如4.3。所述酸性可以通过添加酸成分进行调整，例如苹果酸或柠檬酸。在另一个实施方案中，所述酸性是通过乳酸菌发酵实现的。

可提及的是在另一个实施方案中，所述组合物可具有中等酸度。例如所述组合物的pH值可以是6-8，优选为6.8-7.5，例如7.3。

水

组合物中的水量至少为50重量%，优选至少为60重量%，更优选至少为70重量%。水量优选为小于90重量%，优选为小于85重量%。水量优选为70-85重量%。

组合物中的水可基本上来自于纯净水源，例如自来水。可提及的是组合物中的部分水可来自于用于制备该组合物的其他成分，例如来自于水果制剂。可提及的是组合物中的部分水可来自于蒸汽注入，如果使用了该方法。这样一部分水通常是很小的部分，例如代表组合物所包含的总水量的至多10重量%，优选为至多5重量%。

作为水源，通常可以使用自来水，任选性的添加钙以控制其硬度。例如可以使用含钙量至少为150mg/L的自来水，优选为至少200mg/L。

米浓缩物

该组合物含有包含米粉的米浓缩物。所述米浓缩物可以是几种米提取物的混合物，例如米粉、米淀粉、通常是天然和/或改性的米淀粉、米浆以及任选的米糠油。可提及的是米浓缩物可以包含米蛋白质成分。这些成分或者提取物或者组分是本领域技术人员已知的。

所述米浓缩物通常包含至少75重量%的米提取物。其可含有一些湿气（水），例如高达20重量%。米浓缩物通常包含米粉、米浆、任选的米淀粉以及任选的米糠油。

可以使用可商购的米浓缩物。可以使用几种米成分的混合物或者结合物，例如一种复合米浓缩物成分，以及与其他米粉结合的。它们可以有多种形式，例如糊状物或者粉末。这些成分可以单独引入到组合物中。

一种复合米浓缩物例如是米粉、米浆、米淀粉和米糠油的混合物，例如是糊状物形式。该成分可以包含例如5-20重量%的米糠油、60-80重量%的米浆、0.5-10重量%的米淀粉、以及0.5-10重量%的米粉。可以有一些添加剂，例如稳定剂和/或钙源，含量通常高达10重量%，优选为高达5重量%。作为一种复合米浓缩物成分，可以使用例如Beneo销售的产品Nutriz-M。

其他米粉通常是粉形式。米粉是可商购的。一个实例是Beneo销售的RemyfloS200。

如果使用复合米浓缩物成分和米粉成分的结合物或混合物，则复合米浓缩物成分和米粉成分的重量比例可以例如是50/50到90/10，优选为65/35到85/15。作为米浓缩物，可以使用例如Beneo销售的Nutriz-M和Beneo销售的Remyflo S200的结合物。

在米浓缩物中，米粉通常占0.5-75重量%，优选为2-50重量%，更优选为20-40重量%。如果米浓缩物中存在米浆，则其通常占40-90重量%，优选为45-75重量%。如果米糠油存在于该米浓缩物中，则其通常占2-20重量%，优选为5-15重量%。如果米淀粉存在于米浓缩物中，则其通常占1-10重量%，优选为2-7.5重量%。

谷物粉

该组合物包含谷物粉，优选为天然的或者物理预处理的谷物粉，其选自燕麦粉、小麦粉、大麦粉及其混合物构成的组。这种谷物粉是本领域技术人员已知的，且是可商购的。

谷物粉的含量优选为至少0.5重量%。谷物粉的含量优选为至多5重量%。谷物粉的含量优选为1-3重量%。

合适的燕麦粉例如是由Rubinmüle销售的燕麦粉HK，或者由Primavera销售的燕麦粉。

米和谷物粉

在该组合物中，相比于米粉和谷物粉的总量，米粉的相对含量是5-95重量%，优选为7-93重量%，优选为25-75重量%。换句话说其重量比为：

(米粉量)／(米粉量+谷物粉量)为5-95%，优选为7-93%，优选为25-75%。

可提及的是谷物粉和米粉的总量优选为至少4重量%，优选为至少6重量%。该含量优选为小于15重量%，优选为小于10重量%。

植物蛋白源

通过除米浓缩物和谷物粉之外的成分提供植物蛋白源。植物蛋白源不同于包含于谷物粉中的蛋白，尤其是燕麦蛋白、小麦蛋白、大麦蛋白及米蛋白。植物蛋白源是蛋白质的其他来源。植物蛋白源是本领域技术人员已知的。植物蛋白源可选自任何植物蛋白源。植物蛋白源的例子包括豌豆蛋白、小麦（wheat）蛋白、羽扇豆蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白及其混合物。

优选植物蛋白源不同于大豆蛋白。优选的植物蛋白源包括豌豆蛋白、小麦蛋白、羽扇豆蛋白、花生蛋白。

在一个优选实施方案中，植物蛋白源是豌豆蛋白。该植物蛋白源令人惊奇地提供一种特别好的口味效果（包括没有味道）和/或特别好的颜色效果（包括没有颜色）和/或营养效果。

钙源

该组合物可以包含一种钙源。该成分是本领域技术人员已知的，其可以改善组合物的钙含量。如果其他成分中存在钙，则钙源可以通过其他成分引入到组合物中，或者单独引入。在食品中引入钙是本领域技术人员已知的。

合适钙源的实例包括柠檬酸钙、磷酸钙及植物来源的钙源。

组合物中钙含量可以例如是每日推荐接受量（RDA）的15%至60%，和/或每100g组合物中为50-400mg。

感官改性剂

该组合物可以包含一些感官改性剂，例如糖或者甜味剂、香料、水果制剂、坚果或坚果提取物等……。这种成分及其制备是本领域技术人员已知的。通常选择它们以通过不同种类的产品满足顾客的口味。

其种类的实例包括：

-纯的，纯杏仁，

-纯糖和/或甜味剂，

-水果，

-巧克力，

-坚果，例如榛实、栗子、杏仁，

-巧克力/坚果混合。

增稠剂

增稠剂是本领域技术人员已知的。增稠剂是除米成分的米粉及谷物粉之外的物质。增稠剂与米粉及谷物粉不同。增稠剂可选自任何增稠剂。合适的增稠剂的实例包括角叉菜胶、果胶、槐树豆胶、阿拉伯树胶、增稠淀粉、黄原胶、瓜耳胶及其混合物。优选的增稠剂通常为角叉菜胶、淀粉、果胶和黄原胶。作为增稠剂的淀粉是纯化淀粉，其是可以除米粉和谷物粉的淀粉之外的，与其他化合物并存于所述面粉中的。该淀粉可以是例如天然淀粉，或细化淀粉，或稳定淀粉。这样的物质在经历高剪切处理时保持稳定并避免在处理和/或储存后的凝胶质地。在一个优选的实施方案中增稠剂是角叉菜胶。增稠剂的量取决于其化学组成及所需粘度。其含量通常为0.05-5重量%。

其他成分

该组合物可含有其他成分，例如常用于酸奶、冰淇淋或甜品中的成分及添加剂。其例如包括：

-纤维，

-细菌，例如包含乳酸菌和/或益生菌的酵素，

-pH调节剂，

-矿物质，

-维生素，

-脂肪或脂肪代替物，例如植物脂肪，

-防腐剂。

在一种优选实施方案中，所述组合物是含有乳酸菌的非发酵组合物。

制备方法

该组合物可以通过任何合适的方法制备。所述方法通常包括混合成分的步骤。混合可以以多种顺序进行，通过多种方式，任选形成一些预混合物。

一种特别适合的制备该组合物的方法包括如下步骤：

A)混合并任选预加热至少如下成分：

-水，

-米浓缩物b)，

-谷物粉c)，优选为燕麦粉，

-植物蛋白源d)，和

-增稠剂g)，和

B)通过在高于100℃下的直接或间接的热处理，使步骤A）的混合物进行剪切处理，优选为通过直接蒸汽注入。

C)冷却步骤B）的产物，优选通过骤冷

D)使步骤C）的产物进一步冷却至存储温度。

可提及的是，在步骤A中与水混合的成分（除水外）优选是干的和/或糊状的成分。

可提及的是，如果组合物中存在钙源，则一些感官改性剂及一些其他成分可以在步骤A)中混合和预加热。可提及的是一些感官改性剂例如水果制剂或巧克力可以在步骤C）之后和/或步骤D)之后添加。

制备过程可以包括均质化步骤。该步骤可以在步骤B）之前进行，例如在步骤A）中，或者在步骤B）和步骤D）之间进行。该操作是本领域技术人员已知的。

步骤A)可以利用传统设备，例如混合设备、热交换器及任选的均质器进行。进行步骤A）以在至少60℃，优选至少90℃的温度，优选在至少1.5bar，优选至少2bar，优选至少3bar的压力下获得混合物。该温度通常低于100℃。

在一个实施方案中步骤A)包括如下步骤：

A1)将成分与水混合，优选干的和/或糊状的成分，

A2)任选加热，

A3)任选均质化，

A4)加热至至少60℃，优选至少90℃，通常低于100℃的温度。

据信混合及预加热的步骤A)很适合b）、c）和d)的成分混合，以及接下来在高于100℃温度下的热处理。优选的是粘度越低越好，以避免线上压力问题以及避免焚烧。

步骤B）通常是超高温或高温热处理。该处理是本领域技术人员已知的。剪切通常是由步骤A)得到的混合物在合适的涡轮设备中的快速循环产生的。步骤B）处理时间例如可以是1-30秒。

在一个实施方案中，步骤B）是由直接蒸汽注入完成的。该操作是本领域技术人员已知的。这些允许在混合物的压力下完成蒸汽注入。蒸汽注入设备是可商购的。蒸汽可例如在130-150℃的温度下注入。蒸汽压力取决于温度并优选为3-10bar，优选为4-7bar。处理时间可例如是1-10s。

在一个优选实施方案中，蒸汽注入导致至少130℃下的产品。据信粘度上升通常源于增稠剂和面粉的结构化和/或溶胀，和/或源于例如淀粉增稠剂和面粉之间的蛋白质网络的形成，其通过步骤B）处理过程所阻止或破坏，优选通过直接蒸汽注入。据信这可利于提供光滑质地。

冷却步骤C）通常可以使温度降至100℃以下。在一个优选实施方案中，步骤C)是通过骤冷完成的。骤冷操作是本领域技术人员已知的。在一个优选实施方案中，骤冷是在真空下完成的，可使温度降低至少40℃，并形成低于100℃的产物。骤冷可以使部分添加的水从产品中提取出来，例如蒸汽水。骤冷例如可以在0.5-10s内完成，例如大约1-2s。可提及的是骤冷可有助于提供一些进一步的剪切处理，从而可实现更光滑质地。据信骤冷可以移除蒸汽注入中的水并形成更好的质地和口味。

据信步骤B）和步骤C)的组合，以及米粉和谷物粉的结合，可利于形成良好的粘度，同时在处理过程中和/或存储时防止凝胶和/或粘性质地。

步骤D)中的进一步冷却优选形成温度低于25℃，优选为0-10℃，优选为8-10℃的产物。

当然，制备过程通常包括将组合物填充到容器的步骤，例如杯子，然后密封以形成最终产品。所述容器可以例如是50ml到50g，或者1L或1kg，例如80ml或80g的容器，或100ml或100g的容器，或者125ml或125g的容器，或150ml或150g的容器，或200ml或200g的容器，或250ml或250g的容器，或500ml或500g的容器，或750ml或750g的容器。

该产品可以在0-10℃，优选8-10℃的冷藏温度下储存、运输及分发。

该组合物的应用

该组合物通常用作食品。该组合物通常用于口服。通常可以使用汤匙将组合物从容器送入口中。该组合物提供在汤匙和口中都接近酸奶的良好感官印象。该组合物提供良好的和/或均衡的营养。

该组合物可用于防止乳糖不耐受症和/或过敏症，和/或防止乳蛋白不耐受症和/或过敏症。

具体实施方式

本发明的更详细或优点的说明可以在下面非限制性实例中给出。

实施例

使用下面描述的方法以及下面提及的成分制备了一些所述组合物。除非另外说明，成分的含量是重量百分数，相对于干物质成分量。

-Nutriz M是Beneo公司销售的米浓缩物，包含2-5％的米粉、10-15％的米糠油、65-75％的米浆、2-8％的米淀粉、2.24％的磷酸钙、以及0.5%的角叉菜胶。

-Beneo公司销售的米粉Remyflo S200，

-Roquette公司销售的豌豆蛋白Nutralis S85F，

-Gargill公司销售的天然淀粉C*Gel099423，

-Gargill公司销售的角叉菜胶Satiagel ADF155，

-Rubinmühle公司销售的燕麦粉Oat fIour HK，

-Budenheim公司销售的钙源磷酸三钙，

-Blue Diamond公司销售的杏仁糊Almond base8106，

-J.Hervé公司销售的榛实糊Hazelnut puree，

-ADM公司销售的可可粉Cocoa D-11-RB，

-Barry Callebaut公司销售的植物巧克力Chocolate100067，

-水果制剂：水基水果制剂。

下面的表格I列出了该组合物、营养分布、以及面粉组成（米和燕麦粉量，考虑了Nutriz M中2.5%的平均面粉含量）。

过程

通过如下过程制备一种“白色物质”组合物：

-混合及预加热至温度高于90℃，

-利用APV公司提供的设备（配有骤冷器）在4s期间注入140℃蒸汽，

-在100bar压力下均质化（实施例3中是350bar），和

-利用APV公司提供的设备（配有骤冷器）骤冷至10℃。

在实施例2、4、5中，白色物质是最终组合物。

在实施例1、3中，在冷却后混合水果制剂或巧克力以获得最终组合物。

评价

对组合物进行多种评价，结果列于下面表II中。

-粘度：用Rheomat设备测试，T=10℃，杯2，转子2，单点测试，t=10s，剪切速度64s^-1

-凝胶参数：利用TAXT-2设备测试，T=10℃，25mm气缸，渗透距离=20mm，活塞速度=0.2mm/s，预加载值=0.5g。凝胶参数越低组合物越好。

-评价组合物在汤匙和嘴里的粘性（口感）：

-在汤匙上，对汤匙表面的粘性和/或附着性。需要低粘性和/或附着性。

-口中，将产品放入口中，将舌头压至上腭并试图收回舌头。如果组合物易于溶解，则认为其不粘；如果组合物难于溶解，则认为其粘。

-植物口味：用嘴品尝组合物以评价植物源口味（例如大米、燕麦、豆香）。要求中等或轻淡的口味。

-变味：用嘴品尝评价组合物变味现象，例如苦味、纸味。要求没有任何的变味特性。

-外观：目测：透明、不透明、有光泽。

结果（表II）

这些实施例显示根据本发明的米粉和谷物粉的适当比例的结合可限制粘性，以及具有良好的口味。

Claims

1.一种组合物，包含：

a)至少50重量％的水，

b)至少一种包含米粉、米浆、米淀粉及米糠油的米浓缩物，

c)1％-3％的谷物粉，其选自燕麦粉、小麦粉、大麦粉及其混合物构成的组，

d)除米浓缩物和谷物粉以外的至少一种植物蛋白源，

e)除米粉和谷物粉以外的增稠剂，

其中，相对于米粉和谷物粉的总量，米粉的相对量为25-95重量％，且米粉和谷物粉的总量为至少6重量％，

其中每100g该组合物包含：

-至少1g的蛋白，

-0.1-10g的脂肪，

-5-45g的碳水化合物。

2.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物进一步包含f)钙源和/或g)感官改性剂。

3.如前述任一权利要求所述的组合物，其中植物蛋白源选自豌豆蛋白、小麦蛋白、羽扇豆蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、米蛋白及其混合物构成的组。

4.如权利要求1或2所述的组合物，其中增稠剂选自角叉菜胶、果胶、槐树豆胶、阿拉伯树胶、增稠淀粉、黄原胶、瓜耳胶及其混合物构成的组。

5.如权利要求1或2所述的组合物，其中所述组合物不含动物乳，或不含大豆，或不含动物乳和大豆。

6.如权利要求1或2所述的组合物，包含：

a)70-90重量％的水，

b)7-14重量％的含有米粉、米浆、米淀粉及米糠油的米浓缩物，

c)1-3重量％的谷物粉，其选自燕麦粉、小麦粉、大麦粉及其混合物，和

d)1-4重量％的豌豆蛋白。

7.如权利要求1或2所述的组合物，其中所述组合物具有

-500-4000mPa.s的粘度，和/或

-小于或等于50g的凝胶参数,所述凝胶参数定义为是用TAXT-2设备在10℃下利用25mm气缸测量得到的数值，其中渗透距离为20mm，活塞速度为0.2mm/s，预加载荷为0.5g。

8.制备前述任一权利要求所述组合物的方法，包括如下步骤：

A)混合并选择性预加热至少下面物质：

-水，

-米浓缩物b)，

-谷物粉c)，

-植物蛋白源d)，和

-增稠剂g)，和

B)通过在高于100℃的温度下的直接或间接热处理，使步骤A的混合物进行剪切处理，

C)冷却步骤B)的产物，和

D)进一步冷却步骤C)的产物至储存温度。

9.如权利要求8所述的方法，其中步骤B)是通过直接注入蒸汽完成的。

10.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤A)形成温度至少为60℃的混合物。

11.如权利要求8或9所述的方法，包括均质化步骤。

12.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤A)包括如下步骤：

A1)将所述成分与水混合，和

A4)加热至至少60℃。

13.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤B)是通过直接注入蒸汽完成的，并形成温度至少为130℃的产物。

14.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤C)是利用真空通过骤冷完成的，使得温度降低至少40℃并形成温度低于100℃的产物。

15.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤D)形成温度低于25℃的产物。

16.如前述任一权利要求所述的组合物作为口服的食品的用途。

17.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤A)包括如下步骤：

A1)将所述成分与水混合，

A2)加热，

A3)均质化，和

A4)加热至至少60℃。

18.如权利要求8或9所述的方法，其中步骤A)包括如下步骤：

A1)将所述成分与水混合，

A3)均质化，和

A4)加热至至少60℃。