RU2013107027A - Текстурированные сублимированные продукты и способы их изготовления - Google Patents
Текстурированные сублимированные продукты и способы их изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013107027A RU2013107027A RU2013107027/13A RU2013107027A RU2013107027A RU 2013107027 A RU2013107027 A RU 2013107027A RU 2013107027/13 A RU2013107027/13 A RU 2013107027/13A RU 2013107027 A RU2013107027 A RU 2013107027A RU 2013107027 A RU2013107027 A RU 2013107027A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- component
- food product
- product
- product according
- yogurt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
- A23B4/037—Freeze-drying, i.e. cryodessication, lyophilisation; Apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Растворимый пищевой продукт, содержащий первый компонент и второй компонент, которые формируют пищевой продукт, в котором сформованный пищевой продукт является сублимированным, и первый компонент и второй компонент визуально различимы в нем; в котором первый компонент может быть выбран из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации, и в котором второй компонент выбран из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации.2. Пищевой продукт по п.1, в котором цвет второго компонента отличается от цвета первого компонента; текстура второго компонента отличается от текстуры первого компонента или аромат второго компонента отличается от аромата первого компонента; или возможны их комбинации.3. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является молочным продуктом.4. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является йогуртом.5. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является фруктовым пюре.6. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является овощным пюре.7. Пищевой продукт по п.1, имеющий влагосодержание ниже примерно 2%.8. Пищевой продукт по п.1, имеющий объем примерно от 500 до 3000 мм.9. Пищевой продукт по п.1, в котором первый компонент окружает второй компонент.10. П�
Claims (20)
1. Растворимый пищевой продукт, содержащий первый компонент и второй компонент, которые формируют пищевой продукт, в котором сформованный пищевой продукт является сублимированным, и первый компонент и второй компонент визуально различимы в нем; в котором первый компонент может быть выбран из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации, и в котором второй компонент выбран из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором цвет второго компонента отличается от цвета первого компонента; текстура второго компонента отличается от текстуры первого компонента или аромат второго компонента отличается от аромата первого компонента; или возможны их комбинации.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является молочным продуктом.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является йогуртом.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является фруктовым пюре.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере один из первого компонента и второго компонента является овощным пюре.
7. Пищевой продукт по п.1, имеющий влагосодержание ниже примерно 2%.
8. Пищевой продукт по п.1, имеющий объем примерно от 500 до 3000 мм3.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором первый компонент окружает второй компонент.
10. Пищевой продукт по п.9, в котором первый компонент полностью окружает второй компонент таким образом, что второй компонент не виден на наружной поверхности пищевого продукта.
11. Пищевой продукт по п.1, в котором первый и второй компоненты образуют узор под мрамор на наружной поверхности пищевого продукта.
12. Пищевой продукт по п.1, в котором первый и второй компоненты образуют узор из завитков на наружной поверхности пищевого продукта.
13. Способ изготовления растворимого пищевого продукта, предусматривающий совместную отсадку (со-отсадку) первого компонента и второго компонента при температуре ниже примерно 10°C с формированием продукта; охлаждение продукта до температуры ниже примерно -5°C и подвергание продукта стадии сублимации в течение примерно от 5 часов до 20 часов и при давлении примерно от 0,1 до 1,0 мбар, в котором первый компонент выбирают из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации, и в котором второй компонент выбирают из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации.
14. Способ по п.13, в котором со-отсадку проводят при температуре примерно от -5°C до 10°C.
15. Способ по п.13, в котором первый и второй компоненты являются вязкими компонентами, имеющими вязкость примерно от 5 до 600 Па.
16. Способ по п.13, в котором стадия сублимации включает нагрев продукта при температуре примерно от 50°C до 120°C.
17. Способ по п.13, в котором конечная температура продукта после сублимации составляет примерно от 20°C до 80°C.
18. Способ по п.13, дополнительно предусматривающий со-отсадку первого и второго компонентов на плоскую поверхность.
19. Способ по п.13, дополнительно предусматривающий аэрирование первого компонента и/или второго компонента перед стадией со-отсадки.
20. Способ по п.13, дополнительно предусматривающий перед стадией со-отсадки приготовление первого вязкого компонента; приготовление второго вязкого компонента; аэрирование по меньшей мере одного из первого компонента и второго компонента.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US36548110P | 2010-07-19 | 2010-07-19 | |
| US61/365,481 | 2010-07-19 | ||
| PCT/US2011/044405 WO2012012350A1 (en) | 2010-07-19 | 2011-07-18 | Textured, freeze-dried products and methods for making same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013107027A true RU2013107027A (ru) | 2014-08-27 |
| RU2544619C2 RU2544619C2 (ru) | 2015-03-20 |
Family
ID=44630014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013107027/13A RU2544619C2 (ru) | 2010-07-19 | 2011-07-18 | Текстурированные сублимированные продукты и способы их изготовления |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130216658A1 (ru) |
| EP (1) | EP2595495B1 (ru) |
| JP (1) | JP2013530725A (ru) |
| CN (1) | CN103108554A (ru) |
| AU (1) | AU2011279788B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013001339A2 (ru) |
| CA (1) | CA2806072C (ru) |
| ES (1) | ES2619589T3 (ru) |
| MX (1) | MX344981B (ru) |
| MY (1) | MY185115A (ru) |
| PL (1) | PL2595495T3 (ru) |
| RU (1) | RU2544619C2 (ru) |
| SG (1) | SG187088A1 (ru) |
| WO (1) | WO2012012350A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201301245B (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5783582B1 (ja) * | 2014-10-28 | 2015-09-24 | 森永製菓株式会社 | 油脂性菓子及び油脂性菓子の製造方法 |
| JP5922741B2 (ja) * | 2014-10-28 | 2016-05-24 | 森永製菓株式会社 | 油脂性菓子及び油脂性菓子の製造方法 |
| JP6482397B2 (ja) * | 2015-06-16 | 2019-03-13 | 森永製菓株式会社 | 油脂性菓子及び油脂性菓子の製造方法 |
| US11547131B2 (en) | 2015-10-14 | 2023-01-10 | Enwave Corporation | Method of making dried food products |
| WO2019035040A1 (en) * | 2017-08-17 | 2019-02-21 | Singleshot Holdings Llc | PROCESSED FOOD PRODUCTS AND PREPARATION METHODS THEREOF |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3266559A (en) * | 1963-02-15 | 1966-08-16 | American Mach & Foundry | Method of drying foamed materials, e. g. foods |
| US3295466A (en) * | 1964-01-13 | 1967-01-03 | Nat Dairy Prod Corp | Method and apparatus for forming ice cream and like materials |
| CH463935A (fr) * | 1966-07-08 | 1968-10-15 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un produit complexe à structure poreuse et produit obtenu par ce procédé |
| JPS503381A (ru) * | 1973-05-11 | 1975-01-14 | ||
| IT1219663B (it) * | 1988-06-20 | 1990-05-24 | Agrofil Coop Sarl | Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare in forma solida,a base di yogurt e/o latte e/o frutta liofilizzati,e relativo prodotto cosi' ottenuto |
| US5023096A (en) * | 1989-10-19 | 1991-06-11 | Naturestar Foods, Inc. | Food product and method for making the same |
| US5518740A (en) * | 1990-12-13 | 1996-05-21 | Innovative Freeze-Drying Products (Ifdp) N.V. | Process for the preparation of yogurt based freeze-dried foodstuffs having a solid shape, and products obtained by said process |
| US5378483A (en) * | 1993-08-19 | 1995-01-03 | The Pillsbury Company | Method for producing a frozen novelty |
| JPH1028525A (ja) * | 1996-07-15 | 1998-02-03 | Fuji Oil Co Ltd | 乾燥醗酵乳の製造法 |
| AU4614800A (en) * | 1999-05-19 | 2000-12-12 | Akira Horigane | Method and device for freeze drying and freeze-dried matter |
| FR2803491B1 (fr) * | 2000-01-07 | 2003-10-03 | Bongrain Sa | Procede de coextrusion avec canules de coextrusion |
| PT1348340E (pt) * | 2002-03-28 | 2007-01-31 | Nestle Sa | Produto lácteo com riscas ou cobertura |
| US20050158428A1 (en) * | 2004-01-16 | 2005-07-21 | Oregon Freeze Dry, Inc. | Stuffed edible product and methods and apparatus for making the same |
| WO2006108592A1 (de) * | 2005-04-15 | 2006-10-19 | Keme Food Engineering Ag | Instantprodukt |
| MY148286A (en) * | 2007-05-09 | 2013-03-29 | Nestec Sa | Freeze-dried, aerated dairy or dairy-substitute compositions and methods of making thereof |
| JP5386157B2 (ja) * | 2007-11-30 | 2014-01-15 | 日本エフディ株式会社 | 凍結乾燥成型品の製造方法 |
| UA106348C2 (ru) * | 2007-12-20 | 2014-08-26 | Нестек С.А. | Способ приготовления порошка растворимого напитка и порошок, получаемый по способу |
| US8945643B2 (en) * | 2008-08-21 | 2015-02-03 | The Hillshire Brands, Company | System and method for forming a multi-layer extruded food product |
-
2011
- 2011-07-18 MY MYPI2013700084A patent/MY185115A/en unknown
- 2011-07-18 SG SG2013003249A patent/SG187088A1/en unknown
- 2011-07-18 CA CA2806072A patent/CA2806072C/en active Active
- 2011-07-18 JP JP2013520786A patent/JP2013530725A/ja active Pending
- 2011-07-18 ES ES11741719.6T patent/ES2619589T3/es active Active
- 2011-07-18 EP EP11741719.6A patent/EP2595495B1/en active Active
- 2011-07-18 AU AU2011279788A patent/AU2011279788B2/en active Active
- 2011-07-18 MX MX2013000763A patent/MX344981B/es active IP Right Grant
- 2011-07-18 RU RU2013107027/13A patent/RU2544619C2/ru active
- 2011-07-18 BR BR112013001339A patent/BR112013001339A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2011-07-18 PL PL11741719T patent/PL2595495T3/pl unknown
- 2011-07-18 CN CN2011800444670A patent/CN103108554A/zh active Pending
- 2011-07-18 US US13/811,137 patent/US20130216658A1/en not_active Abandoned
- 2011-07-18 WO PCT/US2011/044405 patent/WO2012012350A1/en active Application Filing
-
2013
- 2013-02-18 ZA ZA2013/01245A patent/ZA201301245B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2806072A1 (en) | 2012-01-26 |
| CN103108554A (zh) | 2013-05-15 |
| US20130216658A1 (en) | 2013-08-22 |
| MY185115A (en) | 2021-04-30 |
| RU2544619C2 (ru) | 2015-03-20 |
| PL2595495T3 (pl) | 2017-07-31 |
| MX344981B (es) | 2017-01-12 |
| BR112013001339A2 (pt) | 2016-05-17 |
| SG187088A1 (en) | 2013-02-28 |
| EP2595495B1 (en) | 2017-01-18 |
| MX2013000763A (es) | 2013-03-22 |
| EP2595495A1 (en) | 2013-05-29 |
| ES2619589T3 (es) | 2017-06-26 |
| ZA201301245B (en) | 2014-07-30 |
| AU2011279788A1 (en) | 2013-01-31 |
| JP2013530725A (ja) | 2013-08-01 |
| WO2012012350A1 (en) | 2012-01-26 |
| AU2011279788B2 (en) | 2013-11-28 |
| CA2806072C (en) | 2018-12-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
| RU2013107027A (ru) | Текстурированные сублимированные продукты и способы их изготовления | |
| RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
| RU2013115626A (ru) | Способ снижения содержания акриламида посредством обработки пищевого продукта | |
| RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
| JP2015228836A (ja) | 真空凍結乾燥食品およびその製造方法 | |
| CN103404882B (zh) | 嫩化型真空肉糜脯的生产方法 | |
| RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
| RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
| KR101749321B1 (ko) | 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법 | |
| KR101965166B1 (ko) | 즉석 시래기 해장국 제조방법 | |
| RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
| CN103082302A (zh) | 一种荔枝肉馅的加工方法 | |
| RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
| RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
| RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
| CN106605842A (zh) | 一种陆川猪脆皮扣肉的制作方法 | |
| CN104509812A (zh) | 一种土豆米的制备方法 | |
| RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
| RU2410960C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
| KR101237897B1 (ko) | 지방 함량이 저감된 라면의 제조방법 | |
| RU2409238C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
| RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
| RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
| RU2331319C1 (ru) | Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |