MX2013000763A - Productos liofilizados texturizados, y metodos para su elaboracion. - Google Patents

Productos liofilizados texturizados, y metodos para su elaboracion.

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Abstract

Se proporcionan productos alimenticios liofilizados, co-depositados y texturizados, así como los métodos para elaborar los mismos. En una modalidad general, los productos alimenticios tienen un primer componente y un segundo componente que están dispuestos adyacentes entre sí. El primero y segundo componentes pueden ser materiales iguales o diferentes y pueden tener cualquier número de características distinguibles incluyendo, pero no limitadas a, sabor, color, textura, propiedades ópticas, etc. Los productos alimenticios se someten a una etapa de sublimación durante la elaboración para eliminar el exceso de agua en el producto alimenticio y proporcionar un producto alimenticio liofilizado.

Description

PRODUCTOS LIOFILIZADOS TEXTURIZADOS. Y MÉTODOS PARA SU ELABORACIÓN Antecedentes de la invención La presente invención se refiere generalmente a tecnologías de alimentos. Más específicamente, la presente invención se refiere a productos liofilizados de dos componentes y texturizados y a métodos para hacer los mismos.
Los productos alimenticios de dos componentes se conocen en la industria alimenticia y se producen típicamente usando aparatos de co-extrusión o co-depósito conocidos. De esta manera, muchos productos alimenticios de dos componentes en el mercado comparten características y propiedades similares, y sufren de un número limitado de características para distinguir a los dos componentes del producto alimenticio doble. En consecuencia, los consumidores pueden aburrirse y desinteresarse acerca de la estética de los productos alimenticios de dos componentes típicos. A su vez, las compañías que fabrican estos productos alimenticios de dos componentes pueden sufrir de gastos incrementados para efectos de comercialización en respuesta a una reducción general en la compra de estos productos. Además, las compañías pueden buscar métodos más económicos y ahorradores de trabajo para fabricar productos alimenticios más atractivos.
Breve descripción de la invención Se proporcionan productos alimenticios liofilizados y texturizados. Se proporcionan también métodos para elaborar los productos alimenticios. En una modalidad general, la presente invención proporciona productos alimenticios que tienen un componente exterior que rodea un componente interior para formar un producto alimenticio. El producto completo es liofilizado y el componente exterior y el componente interior son visiblemente distinguibles.
En una modalidad, el componente exterior rodea completamente al componente interior de tal forma que el componente interior no sea visible sobre una superficie exterior de un producto alimenticio. El componente exterior sirve como una coraza, mientras que el componente interior es un componente de relleno dentro de la coraza.
En una modalidad, el componente exterior se selecciona del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos. El componente interior puede seleccionarse del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el color, textura y sabor del componente exterior pueden ser diferentes del color, textura y sabor del componente interior, respectivamente.
En una modalidad, el producto alimenticio se puede disolver. El producto alimenticio puede tener un contenido de agua debajo de aproximadamente 2%, y el producto alimenticio puede tener un volumen de entre alrededor de 500 y aproximadamente 3,000 mm3.
En otra modalidad, se proporciona un producto alimenticio que incluye un primer componente y un segundo componente que forman un producto alimenticio. El producto alimenticio completo es liofilizado y el primer componente y el segundo componente son visiblemente distinguibles.
En una modalidad, el primero y segundo componentes son ambos visibles en una superficie exterior del producto alimenticio. El primero y segundo componentes pueden formar, por ejemplo, un diseño marmolado sobre la superficie exterior del producto alimenticio, o un diseño de remolino sobre la superficie exterior del producto alimenticio.
En una modalidad, el primer componente se selecciona del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos. El segundo componente puede seleccionarse del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el color, textura y sabor del primer componente pueden ser diferentes del color, textura y sabor del segundo componente, respectivamente.
En una modalidad, el producto alimenticio se puede disolver. El producto alimenticio puede tener un contenido de agua debajo de aproximadamente 2%, y el producto alimenticio puede tener un volumen de entre aproximadamente 500 y alrededor de 3,000 mm3.
En otra modalidad más, se proporcionan métodos para elaborar un producto alimenticio. Los métodos incluyen co-depositar un primer componente y un segundo componente a una temperatura debajo de aproximadamente 10°C para formar un producto, enfriar el producto hasta una temperatura debajo de alrededor de -5°C, y someter el producto a una etapa de sublimación durante una cantidad de tiempo predeterminada y a una presión predeterminada.
En una modalidad, el primer componente se selecciona del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos. El segundo componente puede seleccionarse del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el co-depósito se presenta a una temperatura de aproximadamente -5°C a alrededor de 10°C.
En una modalidad, el primero y segundo componentes son componentes viscosos que tienen una viscosidad de entre aproximadamente 5 y alrededor de 600 Pas.
En una modalidad, la cantidad de tiempo predeterminada para la etapa de sublimación es de aproximadamente 5 a alrededor de 20 horas. La presión predeterminada puede ser de aproximadamente 0.1 a alrededor de 1.0 mbares.
En una modalidad, la etapa de sublimación incluye calentar el producto a una temperatura de entre alrededor de 50°C y 120°C. La temperatura final del producto después de la sublimación puede ser de entre aproximadamente 20°C y 80°C.
En una modalidad, los métodos incluyen además co-depositar el primero y segundo componentes sobre una superficie plana.
En una modalidad, los métodos incluyen además airear el primer componente y/o el segundo componente antes de la etapa de co-depósito.
En otra modalidad más, se proporcionan métodos para elaborar un producto alimenticio. Los métodos incluyen preparar un primer componente viscoso, preparar un segundo componente viscoso, airear el primer componente y/o el segundo componente, co-depositar el primer componente y segundo componente para formar un producto, congelar el producto y someter el producto a una etapa de sublimación durante una cantidad de tiempo predeterminada y a una presión predeterminada.
En una modalidad, el primer componente se selecciona del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos. El segundo componente puede seleccionarse del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, el co-depósito se presenta a una temperatura de aproximadamente -5°C a alrededor de 10°C.
En una modalidad, el primero y segundo componentes viscosos tienen una viscosidad de entre aproximadamente 5 y alrededor de 600 Pas.
En una modalidad, la cantidad de tiempo predeterminada es de aproximadamente 5 a alrededor de 20 horas. La presión predeterminada puede ser de aproximadamente 0.1 a alrededor de 1.0 mbares.
En una modalidad, la etapa de sublimación incluye calentar el producto a una temperatura de entre aproximadamente 50°C y 120°C. La temperatura final del producto después de la sublimación puede ser de entre alrededor de 20°C y 80°C.
En una modalidad, los métodos incluyen además co-depositar primero y segundo componentes sobre una superficie plana.
Una ventaja de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio de dos componentes mejorado.
Otra ventaja de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio liofilizado y texturizado.
Otra ventaja más de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio de textura atractiva.
Otra ventaja de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio atractivo para la vista.
Otra ventaja adicional de la presente invención es proporcionar métodos mejorados para elaborar un producto alimenticio de dos componentes.
Características y ventajas adicionales se describen en la presente, y serán aparentes de la siguiente descripción detallada y las figuras.
Breve descripción de las figuras La figura 1 es una vista frontal de un producto alimenticio de dos componentes de acuerdo con una modalidad de la presente invención.
La figura 2 es una vista transversal de un producto alimenticio de dos componentes de la figura 1 de acuerdo con una modalidad de la presente invención y tomada a lo largo de la línea 2-2 de la figura 1 .
La figura 3 es una vista frontal de un producto alimenticio de dos componentes de acuerdo con una modalidad de la presente invención.
La figura 4 es una vista transversal de un producto alimenticio de dos componentes de la figura 3 de acuerdo con una modalidad de la presente invención y tomada a lo largo de la línea IV-IV de la figura 3.
La figura 5 es una vista frontal de un producto alimenticio de dos componentes de acuerdo con una modalidad de la presente invención.
La figura 6 es una vista transversal de un producto alimenticio de dos componentes de la figura 5 de acuerdo con una modalidad de la presente invención y tomada a lo largo de la línea VI-VI de la figura 5.
Descripción detallada de la invención La presente invención está dirigida generalmente a tecnología de alimentos. Más específicamente, la presente invención está dirigida a productos alimenticios liofilizados y co-depositados, así como a métodos para elaborar los mismos. La liofilización es un proceso de deshidratación usado típicamente para preservar un material perecedero o hacer al material más conveniente para su transporte. La liofilización funciona al congelar el material y luego reducir la presión circundante y añadir suficiente calor para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente de la fase sólida a la fase de gas. En una modalidad general, los productos alimenticios tienen un primer componente y un segundo componente que son dispuestos uno adyacente al otro. El primero y segundo componentes pueden ser materiales iguales o diferentes y pueden tener cualquier número de características distintivas incluyendo, pero no limitadas a, sabor, color, textura, cantidad, propiedades ópticas, etc.
Como se muestra en la figura 1 , una modalidad de un producto alimenticio de dos componentes de la presente invención se designa generalmente con el número 10. El producto alimenticio de dos componentes 10 incluye un componente exterior 12 y un componente interior 14, como se muestra por la vista transversal en la figura 2. Aunque el producto alimenticio 10 se muestre en la figura 1 como incluyendo el componente interior 14, el experto en la técnica apreciará que el producto alimenticio 10 no necesariamente tiene que contener el componente interior 14. En tal modalidad, el producto alimenticio 10 aún será un producto alimenticio texturizado y liofilizado. Como se muestra en la figura 1 , el producto alimenticio 10 asume una configuración sustancialmente hemisférica que tiene una porción de punta 20 en la parte superior del producto alimenticio 10. Sin embargo, aunque el producto alimenticio 10 se muestra en una configuración sustancialmente hemisférica, el experto en la técnica apreciará que son posibles otras formas geométricas. Por ejemplo, el producto alimenticio 10 puede ser sustancialmente ovalado, circular, cuadrado, triangular o de otras formas geométricas variadas. En una modalidad, el producto alimenticio 10 puede tener una forma sustancialmente oblonga (no mostrada). En otras palabras, el producto alimenticio 10 puede tener una forma alargada con lados sustancialmente curvos. En otra modalidad más, el producto alimenticio 10 puede tener una forma cilindrica alargada para de esta manera formar un producto alimenticio alargado en la forma de una barra (no mostrada).
Como se describirá en la presente abajo, sin embargo, una ventaja proporcionada por el presente producto alimenticio 10 y métodos para hacer el mismo es que el producto alimenticio 10 no tiene que tener una forma predefinida impartida por el uso de un molde, como se requiere por los productos alimenticios típicos. En lugar de ello, los presentes productos alimenticios 10 pueden formarse simplemente al co-depositar el componente exterior 12 con el componente interior 14 sobre una superficie plana. El uso de este proceso de fabricación proporciona costos reducidos en la preparación de los productos, así como trabajo reducido, tiempos de fabricación más rápidos y reducción en las complicaciones de fabricación potenciales. Sin embargo, en una modalidad alternativa, el experto en la técnica apreciará que se puede usar un molde, aunque no se requiere, si se desea una forma diferente o específica del producto alimenticio 10.
Los componentes exterior e interior 12, 14 del producto alimenticio 10 pueden tener propiedades o características únicas asociadas con los mismos. Por ejemplo, como se muestra en las figuras 1 y 2, el producto alimenticio 10 puede incluir un componente exterior 12 que rodee sustancialmente un componente interior 14. En esta modalidad, el componente interior 14 no es visible para un consumidor hasta que el producto alimenticio 10 es roto para abrir para revelar una porción interior del producto alimenticio 10. De hecho, en esta modalidad, todo lo que se ve por el consumidor antes de romper el producto alimenticio 10 y abrirlo es el componente exterior 12.
En otra modalidad, sin embargo, el producto alimenticio 10 puede incluir una apariencia marmoleada que sea visible para el consumidor antes de romper el producto alimenticio 10 para abrirlo, como se muestra en las figuras 3 y 4. En esta modalidad, un primer componente 16 y un segundo componente 18 son ambos visibles para un consumidor, como se muestra por la figura 3. De manera similar, cuando el producto alimenticio 10 se rompe para abrir, la vista transversal en la figura 4 ilustra que el primero y segundo componentes 16, 18 aún son visibles para el consumidor. Las figuras 5 y 6 ilustran otra modalidad más similar a la modalidad marmoleada, en la que el primer componente 16 y segundo componente 18 son ambos visibles para el consumidor en el exterior del producto alimenticio 10 (figura 5) y en el interior del producto alimenticio 10 (figura 6). Sin embargo, el primer componente 16 y segundo componente 18 forman un diseño de remolino en la figura 5, a diferencia del diseño marmoleado de la figura 3. En consecuencia, el experto en la técnica apreciará que son posibles otras combinaciones de primero y segundo componentes 16, 18 y que la presente invención no está limitada a las modalidades descritas aquí.
Los productos alimenticios de dos componentes 10 de la presente invención pueden tener diferentes componentes exteriores 12 y componentes interiores 14. En forma similar, los productos alimenticios de dos componentes 10 de la presente invención pueden tener diferentes primero y segundo componentes 16, 18. Yendo más allá, por conveniencia, "primer componente" se usará para referirse tanto al componente exterior 12 como al primer componente 16, mientras que "segundo componente" se usará para referirse tanto al componente interior 14 como al segundo componente 18.
En una modalidad, el material del primer componente 12, 16 y segundo componente 14, 18 puede ser diferente. Por ejemplo, el primer componente 12, 16 puede ser yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos. En forma similar, el primer componente 12, 16 también puede ser una composición de alimento que sea saborizada. El primer componente 12, 16 puede incluir un saborizante seleccionado del grupo que consiste en, por ejemplo, mantequilla, nuez, vainilla, fruta, hierba, especia o combinaciones de los mismos. En forma similar, el primer componente 12, 16 también puede incluir, por ejemplo, inclusiones seleccionadas del grupo que consiste en pedazos de fruta, hierbas, especies, vegetales, quesos, materiales de confitería o combinaciones de los mismos.
En una modalidad en la que el segundo componente 14, 18 es diferente del primer componente 12, 16, el segundo componente 14, 18 puede ser un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, chocolate, café, pescado u otro marisco, o combinaciones de los mismos. En forma similar, el segundo componente 14, 18 puede ser también una composición de alimento que esté saborizada. El segundo componente 14, 18 puede incluir, pero no está limitado a, saborizantes seleccionados del grupo que consiste en mantequilla, nuez, vainilla, fruta, hierba, especia o combinaciones de los mismos. En forma similar, el segundo componente 14, 18 también puede incluir, por ejemplo, inclusiones seleccionadas del grupo que consiste en pedazos de fruta, hierbas, especies, vegetales, quesos, materiales de confitería o combinaciones de los mismos.
Los componentes cárnicos típicos pueden incluir, pero no están limitados a, aves de corral, carne de res, puerco, pescado o combinaciones de los mismos. Los componentes de queso pueden incluir, pero no están limitados a, americano, suizo, cheddar, azul, colby, brie o combinaciones de los mismos. Los componentes de frutas pueden incluir cualquier fruta conocida tal como, pero no limitada a, manzanas, plátanos, coco, pera, albaricoque, durazno, nectarinas, ciruela, cereza, zarzamora, frambuesa, mora, fresa, arándano, mora azul, uvas, toronja, kiwi, ruibarbo, papaya, melón, sandía, granada, limón, lima, mandarina, naranja, tangerina, guayaba, mango, piña, etc. Los componentes vegetales incluyen cualquier vegetal conocido tal como, pero no limitado a, amaranto, arúgula, colecillas de Bruselas, col, lechuga orejona, achicoria roja, berro, espinaca, hongos, guisantes, frijoles, remolachas, zanahorias, papas, rábano, colinabo, nabos, etc. Varios otros componentes pueden incluir, por ejemplo, cereales, maltas, chocolate, café, cacao y otros productos lácteos variados tales como, pero no limitados a, yogurt o kéfir.
En una modalidad, el primer componente 12, 16 es yogurt, el segundo componente 14, 18 es un puré de fresa, y tanto el primer componente 12, 16 como el segundo componente 14, 18 son aireados antes de la co-deposición. Al proporcionar dos componentes diferentes en los presentes productos alimenticios 10, el experto en la técnica apreciará que los productos alimenticios 10 también pueden proporcionar una amplia variedad de sensaciones de sabor incluyendo, por ejemplo, dulce, ácido, amargo, agrio, salado o combinaciones de los mismos.
Para distinguir más el primer componente 12, 16 del segundo componente 14, 18 se pueden usar diferentes colorantes. Los colorantes alimenticios pueden ser un colorante alimenticio natural, o pueden ser un colorante alimenticio artificial. Por ejemplo, en una modalidad en la que se usa un yogurt de color naturalmente blanco con un primer componente y un puré de fresa de color naturalmente rojo se usa como un segundo componente, el producto alimenticio 10 tendrá un componente rojo contenido completamente dentro, marmoleado con, o arremolinado con un componente blanco, dependiendo de la estética deseada del producto final. Como alternativa, si el mismo primer componente de yogurt naturalmente blanco es teñido de verde usando un colorante alimenticio verde artificial, el producto alimenticio 10 tendrá un componente rojo contenido completamente dentro, marmoleado con, o arremolinado con un componente verde. En consecuencia, el experto en la técnica apreciará que cualquier esquema de coloreo conocido puede usarse con los productos alimenticios 10 para distinguir al primer componente 12, 16 del segundo componente 14, 18.
Además del uso de diferentes colores para los componentes del producto alimentico 10, el uso de diferentes propiedades materiales también se puede usar para los componentes del producto alimenticio 10. De esta manera, el primer componente 12, 16 puede hacerse de un material que tenga diferentes propiedades ópticas a las del segundo componente 14, 18. Por ejemplo, cualquiera o ambos del primer componente 12, 16 y el segundo componente 14, 18 pueden hacerse de materiales transparentes, translúcidos u opacos. En el campo de la óptica, la transparencia es la propiedad física de permitir que la luz pase a través de un material, mientras que la translucidez sólo permite que la luz pase a través en forma difusa. La opacidad es la propiedad opuesta de la transparencia. Los materiales transparentes son claros, mientras que los translúcidos no puede verse a través de ellos claramente, y los materiales opacos no pueden ser vistos a través en absoluto.
El producto alimenticio 10 de acuerdo con la presente invención también puede proporcionar diferentes apariencias al variar la cantidad del primer componente 12, 16 con respecto al segundo componente 14, 18. Por ejemplo, la relación del primer componente 12, 16 al segundo componente 14, 18 puede ser 1 :1. En otra modalidad, la relación puede ser 1 :2, y viceversa. En otra modalidad más, la relación puede ser 1 :3, 1 :4, 1 :5, etc. En consecuencia, el experto en la técnica apreciará que la relación del primer componente 12, 16 al segundo componente 14, 18 variará dependiendo de la apariencia deseada del producto alimenticio 10.
Además, el producto alimenticio 10 de acuerdo con la presente invención puede proporcionar texturas y propiedades de disolución diferentes al airear o no airear componentes específicos del producto alimenticio 10 antes de la co-extrus¡ón o co-deposición. Yendo más adelante, y por conveniencia, "co-deposición" se usará con respecto al presente proceso mediante el cual se preparan productos alimenticios 10. Sin embargo, el experto en la técnica apreciará que se pueden usar otros procesos tales como, por ejemplo, co-extrusión. En una modalidad, el primer componente 12, 16 es aireado y es combinado con el segundo componente 14, 18, que no es aireado, durante la co-deposición. En otra modalidad, el primer componente 12, 16 no es aireado y es combinado con el segundo componente 14, 18, el cual es aireado, durante la co-deposición. Como alternativa, tanto el primer componente 12, 16 como el segundo componente 14, 18 pueden ser aireados, o tanto el primer componente 12, 16 como el segundo componente 14, 18 no son aireados. En consecuencia, el producto alimenticio 10 puede ser provisto con varias propiedades de textura diferentes y también puede ser soluble.
La presente invención también proporciona métodos para elaborar el producto alimenticio 10. Como se describió arriba, el primer componente 12, 16 y el segundo componente 14, 18 se preparan por separado antes de la co-deposición. La co-deposición se lleva a cabo usando cualquier aparato conocido en la técnica y capaz de co-depositar dos corrientes separadas de un producto. Por ejemplo, la co-deposición se puede llevar a cabo usando un aparato co-extrusor que extruya simultáneamente una primera cubierta exterior alrededor de un segundo componente central. En lugar de extruir un producto alimenticio tubular desde un troquel de una co-extrusora, sin embargo, el producto alimenticio que tiene dos componentes se deposita en porciones individuales sobre una superficie.
Como se indicó arriba, cualquiera o ambos del primer componente 12, 16 y segundo componente 14, 18 pueden ser aireados. Además, el primer componente 12, 16 y segundo componente 14, 18 no son líquidos, sino que están en un estado viscoso antes de y en el momento de la co-deposición. Por ejemplo, el primer componente 12, 16 y segundo componente 14, 18 pueden tener una viscosidad de aproximadamente 5 Pas y 600 Pas en el momento de la co-deposición.
Además, en el momento de la co-deposición, cuando una corriente de primer componente 12, 16 viscoso y una corriente de segundo componente 14, 18 viscoso hacen contacto, no existe una diferencia significativa en temperatura entre los dos componentes. Por ejemplo, en una modalidad, las dos corrientes tienen una temperatura que es de menos de aproximadamente 10°C. En otra modalidad, las dos corrientes son puestas en contacto a una temperatura de aproximadamente -5°C a alrededor de 10°C.
Cuando las dos corrientes de primer componente 12, 16 y segundo componente 14, 18 se encuentran durante la co-deposición, las corrientes combinadas pueden ser co-depositadas sobre una superficie plana para formar un producto sin el uso de un molde. Sin embargo, como alternativa, el experto en la técnica apreciará que se puede usar un molde si se deseara una forma específica para un producto final. Una vez que las corrientes combinadas son co-depositadas para formar un producto, el producto tiene una densidad de aproximadamente 0.25 a alrededor de 1.5 g/ml. En una modalidad, el producto tiene una densidad de aproximadamente 0.5 a alrededor de 1.2 g/ml. La forma del producto en la superficie plana puede ser además estabilizada al enfriar la temperatura del producto a menos de aproximadamente -5°C. En una modalidad, el producto tiene una dureza que es entre aproximadamente 30 y alrededor de 120 N cuando la temperatura está entre aproximadamente -5°C y alrededor de -25°C.
Para eliminar agua de los productos co-depositados típicos, se usan típicamente evaporación y calentamiento. Sin embargo, los solicitantes han encontrado sorprendentemente que un producto liofilizado, co-depositado y texturizado que tiene características únicas puede formarse al eliminar agua usando una etapa de sublimación. La sublimación es la transición de una sustancia de la fase sólida a la fase de gas sin pasar a través de una fase líquida intermedia. La sublimación es una transición de fase endotérmica que se presenta a temperaturas y presiones debajo del triple punto de una sustancia en su diagrama de fase.
La etapa de sublimación de la presente invención normalmente toma de alrededor de 2 a aproximadamente 25 horas en completar usando un vacío. En una modalidad, la etapa de sublimación se lleva a cabo durante aproximadamente 5 horas a alrededor de 20 horas. En otra modalidad, el vacío aplicado durante la sublimación es de entre 0.1 y 1 .0 mbares. Durante la sublimación, el producto se caliente a una temperatura de aproximadamente 50 a alrededor de 120°C. Al final de la etapa de sublimación, la temperatura del producto final es de aproximadamente 20 a alrededor de 80°C.
Los solicitantes han encontrado sorprendentemente que un producto liofilizado puede obtenerse usando sublimación, en donde el producto final tiene un contenido de agua debajo de aproximadamente 2%. En una modalidad, el producto final tiene un contenido de agua de aproximadamente 1 %. Los solicitantes encontraron también que este método de fabricación proporciona también un producto con un volumen de entre aproximadamente 500 y alrededor de 3,000 mm3. En una modalidad, el volumen de producto final es de entre aproximadamente 1 ,000 y alrededor de 2,500 mm3. En otra modalidad más, el volumen del producto final es de aproximadamente 1 ,500 mm3.
El uso de los procedimientos de fabricación descritos en la presente arriba proporciona productos alimenticios de la presente invención con características únicas y novedosas. Además, los procedimientos de fabricación descritos en la presente proporcionan una forma más económica y eficiente con la cual fabricar los productos alimenticios. De hecho, las etapas que promueven el ahorro y eficiencia de los presentes métodos incluyen, por ejemplo, co-depósito del primero y segundo componentes en condiciones viscosas y a la misma temperatura comprendida debajo de 10°C y en un disparo, y configuración del producto alimenticio sin el uso de un molde, como se requiere típicamente con los productos alimenticios similares. En consecuencia, al usar las etapas de fabricación únicas y novedosas descritas aquí, los solicitantes son capaces de proporcionar un producto liofilizado, co-depositado estéticamente atractivo y de textura única.
Debe entenderse que varios cambios y modificaciones a las modalidades actualmente preferidas descritas en la presente serán aparentes para aquellos expertos en la técnica. Estos cambios y modificaciones pueden hacerse sin alejarse del espíritu y alcance de la presente materia y sin reducir sus ventajas deseadas. Por lo tanto se intenta que estos cambios y modificaciones sean cubiertos por las reivindicaciones anexas.

Claims (20)

REIVINDICACIONES
1. Un producto alimenticio soluble caracterizado porque comprende: un primer componente y un segundo componente que forman un producto alimenticio, en donde el producto alimenticio completo es liofilizado y el primer componente y el segundo componente son visiblemente distinguibles; en donde el primer componente puede seleccionarse del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, y combinaciones de los mismos; y en donde el segundo componente se selecciona del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, una vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, u otro marisco, y combinaciones de los mismos.
2. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque: el color del segundo componente es diferente del color del primer componente; la textura del segundo componente es diferente de la textura del primer componente; o el sabor del segundo componente es diferente del sabor del primer componente; o combinaciones de los mismos.
3. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque al menos uno del primer componente y el segundo componente es un producto lácteo.
4. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque al menos uno del primer componente y el segundo componente es un yogurt.
5. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque al menos uno del primer componente y el segundo componente es un puré de frutas.
6. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque al menos uno del primer componente y el segundo componente es puré de vegetales.
7. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el producto alimenticio tiene un contenido de agua debajo de 2%.
8. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el producto alimenticio tiene un volumen de entre 500 y alrededor de 3,000 mm3.
9. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el primer componente rodea al segundo componente.
10. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque el primer componente rodea completamente al segundo componente de tal manera que el segundo componente no sea visible sobre una superficie exterior del producto alimenticio.
1 1. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el primero y segundo componentes forman un diseño marmoleado sobre la superficie exterior del producto alimenticio.
12. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el primero y segundo componentes forman un diseño de remolino sobre la superficie exterior del producto alimenticio.
13. Un método para elaborar un producto alimenticio soluble, el método se caracteriza porque comprende: co-depositar un primer componente y un segundo componente de una temperatura debajo de 10°C para formar un producto; enfriar el producto hasta una temperatura debajo de -5°C; y someter el producto a una etapa de sublimación durante 5 horas a alrededor de 20 horas y a una presión de 0.1 a alrededor de 1.0 mbares; y en donde el primer componente se selecciona del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, y combinaciones de los mismos; y en donde el segundo componente se puede seleccionar del grupo que consiste en un yogurt u otro producto lácteo, un puré, un producto de cereal, un queso, una fruta, un vegetal, una carne, una malta, un chocolate, café, pescado u otro marisco, y combinaciones de los mismos.
14. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el co-depósito ocurre a una temperatura de -5°C a alrededor de 10°C.
15. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el primero y segundo componentes son componentes viscosos que tienen una viscosidad de entre 5 y alrededor de 600 Pas.
16. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque la etapa de sublimación comprende calentar el producto a una temperatura de entre 50°C y 120°C.
17. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque una temperatura final del producto después de la sublimación es de entre 20°C y alrededor de 80°C.
18. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque comprende además co-depositar primero y segundo componentes sobre una superficie plana.
19. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque comprende además airear el primer componente y/o el segundo componente antes de la etapa de co-depósito.
20. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque comprende además antes de la etapa de co-depósito: preparar un primer componente viscoso; preparar un segundo componente viscoso; airear al menos uno del primer componente y el segundo componente.
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