ES2272596T3

ES2272596T3 - Producto lacteo con bandas o recubrimiento.

Info

Publication number: ES2272596T3
Application number: ES02007101T
Authority: ES
Inventors: Michel Bourguignon; Emmanuel Laine
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 2002-03-28
Filing date: 2002-03-28
Publication date: 2007-05-01
Anticipated expiration: 2022-03-28
Also published as: AU2003226698A1; ATE340509T1; CN1298228C; PT1348340E; US20050058748A1; HK1059194A1; DE60214970T2; JP2006514533A; BR0308790A; EP1348340B1; CN1642433A; WO2003082020A1; AU2009202177A1; CA2479817A1; MXPA04009448A; EP1348340A1; DE60214970D1

Abstract

Un producto lácteo, en un tarro, el cual comprende por lo menos dos componentes, en donde, por lo menos un componente lateral, el cual es de una base no láctea, se encuentra localizado por lo menos lateralmente con respecto a un componente principal, el cual es una base láctea, caracterizado por el hecho de que, - el componente forma 5 ¿ 10 bandas, triángulos, otras formas - el componente lateral, se extiende desde la parte lateral para cubrir, por lo menos parcialmente, también la parte superior y / o del fondo del componente principal y, con ello, también forma bandas, triángulos, otras formas sobre la parte superior y / o la parte del fondo del componente principal, - la relación, en peso, del componente lácteo y el componente no lácteo, se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de 1 : 1 a 50 : 1.

Description

Producto lácteo con bandas o recubrimiento.

Sector de la invención

La presente invención, se refiere a un producto lácteo, en un bote o tarro, el cual comprende una base láctea y una base no láctea, así como también, a un procedimiento par obtener un producto lácteo.

Arte anterior de la técnica

El arte de la técnica consistente en rellenar productos lácteos enfriados, o también, cremas heladas, con objeto de obtener una entidad consumible, por ejemplo, un tarro o un cono, se ocupa, principalmente, del cometido de obtener un producto, el cual se encuentre listo para su consumo y que, al mismo, tiempo, proporcione un tamaño óptimo de la unidad de servicio. Los procedimientos de llenado, se convierten en más y más sofisticados, si diferentes bases alimenticias, se llenan al mismo tiempo en una misma unidad de servicio. Los procedimientos de llenado, se convierten cada vez en más sofisticados, si diferentes bases alimenticias se llenan al mismo tiempo, en una unidad de servicio y si se están haciendo esfuerzos para obtener determinados aspectos visuales.

Así, por ejemplo, la patente francesa FR 2 708 563, da a conocer una unidad de dosificación, la cual permite una dosificación simultánea pero independiente de las diferentes bases alimenticias, en un recipiente contenedor individual. A pesar de esta ventaja, esta referencia, no se encuentra concernida, en cuanto a lo referente a los aspectos visuales.

Los aspectos visuales, no obstante, son un resultado esperado, en la patente europea EP 503 254, en donde, una instalación para el llenado con helado, se organiza según un orden de distribución, conjuntamente con la adición de pulpa de fruta. No obstante, la instalación, se encuentra limitada en las posibilidades de decoración, principalmente, debido al hecho de que, los conductos o canales de dosificación de la crema helada, y el componente de fruta, no se encuentran organizados según un orden de distribución, para el llenado completo de un tarro.

La publicación de patente internacional WO 0 200 029 A1, da a conocer productos lácteos, que contienen una o dos masas, siendo, por lo menos una de ellas, una base de leche fermentada. La publicación de patente internacional WO 0 200 029 A1, menciona el hecho de que puede utilizarse un número impar o par de masas, en cuyo caso, todas las masas, se encuentran en un eje vertical común. A raíz de los ejemplos, de desprende que, todas las masas, tienen aproximadamente la misma importancia, y se encuentran presentes en aproximadamente el mismo factor de relación de peso o volumen.

La solicitud de patente europea EP 0 928 560 A2, da a conocer un producto que tiene dos componentes que se encuentran presentes, de una forma preferible, en pesos iguales, pero se mencionan unas relaciones de pesos de 17:83 - 83:17. Mediante el movimiento del tarro, durante el llenado de los dos componentes, los dos componentes en cuestión, pueden ordenarse según un orden de distribución, en diferentes formas estéticas, tales como las correspondientes a zig-zags o bandas. No se dan a conocer otras formas de órdenes de distribución de las masas, que pudieran dar lugar o otras apariencias ópticas.

La patente alemana DE 201 07 374 U1, da a conocer, en la figura 2, una masa de fruta, la cual se encuentra dispuesta, según un orden de distribución anular, a lo largo de la pared de un bote o tarro, mientras que, la masa de yogur, se encuentra presente en el centro. La masa del yogur y la

\hbox{fruta, revelan una relación en  peso de aproximadamente 1
: 1.}

La patente europea EP 0 800 769 A1, se refiere a un envasado, masa expandida envasada, la cual incluye dos componentes combinados de una forma no homogénea (A y B), los cuales se encuentran en contacto el uno con el otro. Con respecto a la apariencia óptica obtenida mediante la disposición del orden de distribución en concordancia con esta referencia, se cree que: "los componentes A y B, se encuentran presentes en regiones alternadas, pareciéndose a la forma de una fruta de uva, o de un pequeño bizcocho". La patente estadounidense EP 0 800 769, guarda silencio en cuanto a lo referente a otras apariencias ópticas o distribución de las masas distintas a las mencionadas.

La patente europea EP 0 853 888 A 1, se refiere a un producto consistente un postre, el cual comprende un componente a base de leche, y un componente adicional, el cual puede proporcionar, al producto, un modelo patrón de bandas o estrías. El número de bandas, así como su alineamiento o distribución, no se discute adicionalmente.

La patente alemana DE 101 26 408 A1, da a conocer, en las figuras 1 a - 1c, la distribución de dos componentes, la cual forma dos partes de un producto lácteo. Puesto que, sólo existen dos partes distintas, las cuales se encuentran alineadas la una junto a la otra, o la una en el interior de la otra, existe únicamente una variación limitada en cuanto a la apariencia y la distribución posible.

En la patente suiza CH 249 359, se da a conocer un envase, en donde, diferentes clases de quesos, se colocan conjuntamente, de una forma tal que, los quesos blandos, se encuentran rodeados y, así, de esta forma, protegidos por las clases de quesos duros. La forma de presentación correspondiente a la figura 8 de la patente suiza CH 249 359, corresponde a la apariencia óptica de la patente europea EP 0 800 769 ("forma de una fruta de uva"). La patente suiza CH 249 359, no se refiere a un producto lácteo en un tarro o bote, y en ella, no se mencionan aspectos visuales.

La presente invención, tiene, como un objetivo, un producto lácteo en un tarro o bote, el cual comprende bandas laterales de un componente no lácteo, y el cual crea, de esta forma, un interesante aspecto visual, especialmente, si el tarro es transparente.

Es otro objetivo de la presente invención, el crear productos lácteos, en donde, la base no láctea, pueda dosificarse de tal forma que se logre una ornamentación de la parte superior o incluso del fondo del producto lácteo, en un tarro.

Resumen de la invención

Se encontró, de una forma remarcable, una instalación y un procedimiento de llenado de bases lácteas y no lácteas, en un tarro, que proporciona, al mismo tiempo, modelos patrones y recubrimientos no conocidos de bases lácteas en tarros. Estos procedimientos, incluyen matrices específicas de co-extrusión, movimientos del tarro o el de la matriz de co-extrusión durante el llenado, y una distribución de tiempos y velocidad de dosificación, las cuales, todas en su conjunto, proporcionan productos lácteos únicos en tarros.

Por consecuencia, en un primer aspecto, la presente invención, proporciona un producto lácteo, en un tarro, el cual comprende por lo menos dos componentes, en donde, por lo menos un componente lateral, el cual es de una base no láctea, se encuentra localizado por lo menos lateralmente con respecto a un componente principal, el cual es una base láctea, caracterizado por el hecho de que,

- el componente forma 5 - 10 bandas, triángulos, otras formas

- el componente lateral, se extiende desde la parte lateral para cubrir, por lo menos parcialmente, también la parte superior y/o del fondo del componente principal y, con ello, también forma bandas, triángulos, otras formas sobre la parte superior y/o la parte del fondo del componente principal,

- la relación, en peso, del componente lácteo y el componente no lácteo, se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de 1 : 1 a 50 : 1.

En un aspecto adicional, la presente invención, proporciona un procedimiento para obtener el producto lácteo, en un tarro, según la presente invención, el cual comprende:

- bajar una tobera de inyección de co-extrusión, al interior de un tarro,

- subir la tobera de inyección de co-extrusión, desde el tarro, al mismo tiempo que se inyecta esencialmente substancialmente, por lo menos un componente lateral, y un componente principal, a través de la tobera de inyección, de co-extrusión, al interior del tarro,

caracterizado por el hecho de que, el componente principal, constituye de un 60 a un 95%, en peso, y el por lo menos un componente lateral, constituye de un 5 a un 40%, en peso, de los componentes totalmente inyectados.

Una ventaja de la presente inyección, reside en el hecho de que, ésta, proporciona nuevos productos lácteos, tal y como se ejemplifica en la figura 1. Tales tipos de productos lácteos, no se han producido hasta ahora.

Otra ventaja de la presente invención, reside en el hecho de que, ésta, permite una ornamentación lateral de las bases lácteas con las bases no lácteas, lo cual crea nuevos aspectos visuales, tales como bandas de contraste, o incluso un recubrimiento entero en entidades de servicio listas para ser consumidas.

Una ventaja adicional, reside en el hecho de que, los productos lácteos según la presente invención, proporcionan, a un consumidor potencial, la posibilidad de entender cual es el tipo de sabor o de ingrediente que se encuentra en el tarro. Esto es logra suministrando el producto lácteo en un tarro con paredes laterales transparentes que exhiben las bandas de la base no láctea.

En las figuras, las cuales pueden servir como una ilustración de una forma de presentación de la presente invención,

La figura 1, muestra un producto lácteo (1), en concordancia con una forma de presentación de la presente invención, en donde, un componente principal (2), se encuentra constituido por una base láctea y, las bandas laterales (3), se encuentran formadas por un puré de fruta, suministrándose, el producto, con un tarro transparente (4).

Las figura 2 A y B, muestra una tobera de inyección (5), apropiada para preparar el producto en concordancia con la invención. A, es una vista del lateral, en la cual se exhibe el conducto central (6) y el conducto lateral (7), mientras que, B, muestra la tobera de inyección, desde la parte inferior, visualizándose una apertura de salida central (8), y ocho aperturas de salida laterales (9), para el llenado de diferentes componentes del producto lácteo.

La figura 3, muestra otra tobera de inyección (12), apropiada para inyectar un componente central al interior del producto lácteo en concordancia con la presente invención. La tobera de inyección (10), comprende un conducto central (11), un inyector de la tobera de inyección (14), un soporte de la tobera de inyección (13) y una entrada de producto (14).

Descripción detallada de la invención

En el contexto de esta especificación, la palabra "comprende", se toma como queriendo dar a entender el concepto de "incluye", entre otras cosas. No se pretende que ésta se interprete mediante el concepto de "consiste únicamente en".

En el contexto de la presente invención, el término base no láctea, abarca, por ejemplo, a cualquier matriz coloreada, líquida o semi-líquida, de utilidad para la ornamentación. Así, por ejemplo, ésta puede ser una salsa, como la salsa de chocolate o la salsa de caramelo, o una base que contenga una fruta, tal como un puré de frutas, pulpa de frutas, jarabe de frutas, líquido provisto de un sabor determinado de frutas, semi-líquido o jalea. Un componente no lácteo, en el caso en el que éste se encuentre presente, puede seleccionarse de entre el grupo consistente en las bases anteriormente mencionadas, arriba, y mezclas de éstas.

En el contexto de la presente invención, el término "recubrimiento completo", se refiere a un recubrimiento que cubre, o bien ya sea completamente, a la pared lateral del producto lácteo, o bien ya sea, adicionalmente, a la parte superior y/o a la parte del fondo del producto lácteo, en dependencia de la respectiva forma de presentación de la invención.

De una forma preferible, otras formas, corresponden a formas que se derivan de la inyección de diferentes cantidades del componente lateral, después de que el componente principal se haya llenado ya completamente en el tarro. El componente lateral, puede formar un círculo, triángulos alargados (agudos), diseños que tienen formas de flores, por ejemplo.

De una forma preferible, el producto lácteo, es un producto lácteo enfriado. Se trata de un producto lácteo, el cual, durante su tiempo de vida de conservación, se mantendrá a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van de 0 a 6°C, de una forma preferible, a una temperatura de aproximadamente 4°C y/o, que tiene un tiempo de vida relativamente corto (de hasta 2 meses, de una forma preferible, de hasta 1 mes).

De una forma preferible, el producto lácteo, es un producto que se ha llenado desde el fondo hacia arriba.

En otra forma de presentación de la presente invención, la base láctea, es yogurt, una base de flan, o un queso fresco y/o, el otro componente, es un base que contiene fruta o una base que contiene un sabor de fruta.

De una forma preferible, el componente principal, corresponde a una base láctea y, por lo menos un componente lateral, corresponde a una base no láctea. En el caso en que se encuentre presente en esta forma de presentación, el componente principal que forma un núcleo central (véase posteriormente, abajo), puede también ser no lácteo.

En todavía una forma adicional de presentación, los dos componentes, son de diferentes colores, de una forma que se encuentre visible un contraste visible entre los componentes.

En aún otra forma de presentación, el tarro o bote en concordancia con la presente invención, es transparente hasta una extensión tal que, por lo menos el color del componente lateral en el producto, es visible por parte de un individuo que mire, desde el exterior, al producto lácteo.

Adicionalmente, el tarro, puede comprender, sobre sus paredes laterales, por ejemplo, protuberancias o convexidades, en forma de tiras o bandas. Así, de este modo, el componente lateral del producto lácteo, puede encontrarse situado en las protuberancias o convexidades del tarro, acentuando o haciendo distinguible, así, de este modo, la presencia de bandas.

Así, por ejemplo, el diámetro (diámetro vertical más grande del tarro, usualmente en la parte superior) y la altura del tarro, es esencialmente del mismo valor. En otro ejemplo, el tarro, es más alto que ancho (altura > diámetro). En otra forma de presentación, el tarro, es más ancho que su altura (diámetro > altura).

De una forma preferible, el producto lácteo en concordancia con la presente invención, cubrirá por lo menos un 60% de la superficie de los lados laterales del tarro. De una forma preferible, éste cubrirá por lo menos un 70%, de una forma más preferible, por lo menos un 80% de la superficie de la pared lateral del tarro.

De una forma preferible, en la forma de presentación en donde se encuentran presentes bandas laterales, el producto lácteo, puede tener de 5 a 10 bandas laterales, por ejemplo, de 6 a 10 bandas laterales.

El producto lácteo en concordancia con la presente invención, comprende por lo menos un componente lácteo y por lo menos un componente no lácteo, siendo, la relación en peso entre los componentes lácteo y no lácteo, de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 1 : 1 a 1 : 50. De una forma preferible, ésta es de un valor se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de 2 : 1 a 20 : 1, de una forma más preferible, de 3 : 1 a 10 : 1 y, de una forma mayormente preferible, de 4 : 1 a 7 : 1.

De una forma preferible, la viscosidad (en concordancia con Brookfield, husillo 06, 50 revoluciones por minuto, a 11°C) de la base láctea, tanto como si ésa forma el componente central como si forma el componente lateral, es de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 5000 a 8500 cPs, de una forma preferible, de 6000 a 7500 cPs, de una forma mayormente preferible, de 6500 a 7000 cPs.

De una forma preferible, la viscosidad de una base no láctea opcional, por ejemplo, una pulpa de fruta, se selecciona, como una forma de presentación de la invención, como correspondiendo a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 3500 a 6000 cPs, de una forma preferible, de 4000 a 5500 cPs, de una forma mayormente preferible, de 4500 a 5000 cPs.

La consistencia de la base láctea, a una temperatura de 20°C, medida en concordancia con Bostwick, para un 1 minuto, puede ser de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 3 a 9, de una forma preferible, de 4 a 7 y, para una base no láctea, óptima, por ejemplo, una pulpa de fruta, si se selecciona como una forma de presentación de la invención, ésta puede ser de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 6 a 15, de una forma preferible, de 9 a 11.

Los datos proporcionados anteriormente, arriba, permiten la determinación de factores de relación de viscosidad y consistencia de diferentes componentes. Los factores de relación indicados, posteriormente, más abajo, siguen el principio consistente en el hecho de que, una diferencia de viscosidad entre diferentes componentes, puede tener la desventaja de que, los componentes, no se mezclan durante el tiempo de vida de conservación del producto lácteo y que, por lo tanto, persisten fuertes contrastes de color entre los diferentes componentes, durante el tiempo de vida. Se clarifica, no obstante, el hecho de que, los factores de relación cercanos o iguales a 1, no son generalmente un obstáculo para el procesado de la presente invención.

Así, por ejemplo, el factor de relación de las viscosidades Brookfield, entre dos diferentes componentes (por ejemplo, un componente lácteo/un componente no lácteo), puede encontrarse comprendido dentro de unos márgenes que van de 0,1 a 20, de una forma preferible, de 0,5 a 15, de una forma más preferible, de 1 a 10 y, de una forma mayormente preferible, entre 1,1 y 2.

Así, por ejemplo, el factor de relación de las consistencias Bostwick, entre dos diferentes componentes (por ejemplo, un componente lácteo/un componente no lácteo), puede encontrarse comprendido dentro de unos márgenes que van de 0,001 a 3, de una forma preferible, de 0,1 a 2 y, de una forma más preferible, de 0,2 a 1.

En todavía otra forma de presentación, el producto lácteo según la presente invención, comprende adicionalmente, dentro del componente principal, un componente central, el cual forma un núcleo central del producto lácteo.

En una forma de presentación del producto lácteo con un componente central, el componente central y el componente lateral, no son lácteos, y comprenden del 20 a 70% en peso, del producto lácteo.

De una forma preferible, el componente central y el componente lateral, comprenden de un 30 a un 60%, en peso, de la totalidad de los componentes inyectados, de una forma preferible, de un 40 a un 55%, en peso, de la totalidad de los componentes inyectados.

En el contexto de los procedimientos en concordancia con la presente invención, se menciona el hecho de que, al llenado de un tarro, en donde, se procede a hacer bajar una tobera de inyección o matriz, al interior de un tarro, y se procede a llenar material alimenticio en su interior, durante el movimiento de arrastre de subida de la tobera de inyección o matriz, se le hace referencia como procedimiento de llenado desde el fondo hacia arriba.

En una forma de presentación del procedimiento en concordancia con la presente invención, el por lo menos un componente principal (que opcionalmente, incluye un componente central), constituye de un 70 a un 93%, en peso, de los componentes totalmente inyectados, por ejemplo.

De una forma preferible, el procedimiento en concordancia con la presente invención, proporciona que, el por lo menos un componente lateral, constituya de 7 a un 30%, en peso, de los componentes totalmente inyectados, de una forma preferible, de un 10 a un 20% de los componentes totalmente inyectados, por ejemplo.

Por ejemplo, la etapa consistente en inyectar el por lo menos un componente lateral, puede iniciarse ligeramente antes de inyectar el componente principal.

Adicionalmente, o de una forma alternativa, la etapa de inyectar el por lo menos un componente lateral, se continúa después de que la inyección del componente principal, se haya completado ya.

Las dilaciones de tiempo indicadas anteriormente, arriba, como "ligeramente antes", o "se continúa" son, de una forma general, de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 0,001 a 1 segundos, de una forma preferible, de 0,005 a 0,3 segundos.

Como una posible variación del procedimiento en concordancia con la presente invención, la tobera de inyección, puede hacerse girar en forma de torbellino, durante su movimiento arrastre, de subida hacia arriba, con la finalidad de que, las tiras, se inclinen o se desvíen con respecto a la horizontal del producto lácteo.

En la forma de presentación del procedimiento en concordancia con la presente invención, en donde, un componente central, forma un núcleo central del producto lácteo, el componente lateral y el componente central, pueden constituir de un 35 a 55%, en peso, del producto lácteo, de una forma preferible, de un 40 a un 55%, en peso, del producto lácteo y, el componente principal, puede constituir de un 65 a un 45%, en peso, del producto lácteo, de una forma preferible, de un 60 a un 40%, en peso, del producto lácteo.

Con objeto de procesar la presente invención, puede seleccionarse un dispositivo apropiado de llenado. El dispositivo de llenado, comprende, de una forma preferible, una tobera de inyección, con varios conductos o tubos, los cuales ayudan para un llenado controlado, independiente o simultáneo, de diferentes componentes, al interior de un tarro.

Por ejemplo, un dispositivo apropiado de llenado, comprende una tobera de inyección, la cual es capaz de introducirse en un tarro, y de inyectar los diferentes componentes del producto lácteo, a través de diferentes conductos, al mismo tiempo que se retira del tarro, por ejemplo, (llenado desde el fondo hacia arriba).

Adicionalmente, además, el dispositivo de llenado, puede ser capaz de controlar independientemente los siguientes parámetros, durante el proceso de llenado: la cantidad de diferentes componentes a ser llenados en el interior de un tarro individual, la velocidad de llenado, el tiempo de inicio del llenado de un componente particular, tiempo final del llenado, tiempo de apertura y/o tamaño de la tobera de inyección, tiempo de cerrado y/o tamaño de la tobera de inyección, por ejemplo.

De una forma similar, la tobera de inyección que puede hacerse bajar al interior del tarro, y retirarse de éste, puede ser controlada: De una forma particular, la distancia a la que la tobera de inyección será descendida (en qué profundidad, en el interior del tarro), la velocidad de penetración, la velocidad de retracción o retirada, por ejemplo.

Adicionalmente, además, la tobera de inyección, puede comprender conductos los cuales se encuentran dispuestos en un orden de distribución, según una forma mediante la cual se consiguen realmente los aspectos visuales de la presente invención. Así, por ejemplo, la tobera de inyección, comprende un conducto central, rodeado por varios conductos laterales. De una forma preferible, de 4 a 12 conductos, o incluso de una forma más preferible, de 6 a 8 conductos. Así, por ejemplo, la apertura de los conductos

\hbox{central y laterales, es simplemente un 
orificio o hueco circular.}

De una forma general, los conductos laterales, serán más pequeños que el conducto central, mayormente, debido al hecho de que, el componente o componentes laterales a ser llenados en los conductos laterales, se encuentran usualmente presentes en cantidades más pequeñas que la del componente principal.

Un ejemplo de un dispositivo de llenado apropiado para preparar el producto lácteo en concordancia con la presente invención, es el que se da a conocer en la patente francesa FR 2 708 563. Las figuras 2 ó 3 de la patente francesa FR 2 708 563, muestran, de una forma particular, una tobera de inyección, la cual comprende un conducto central (Nº 33) y ocho conductos laterales (Nº 36) de diámetro más pequeño.

El producto lácteo en concordancia con la presente invención, comprende un tarro. Tal tipo de tarro, puede seleccionarse para proporcionar un tamaño de unidad de servicio óptimo para un producto lácteo. Así, de esta forma, un tarro, puede incluir un volumen de 0,3 dl a 1 l. De una forma preferible, éste incluirá un volumen de 0,4 dl a 5 dl, de una forma más preferible, de 0,5 a 2,5 dl. Así, por ejemplo, un tarro en concordancia con la presente invención, incluye un volumen de 0,6 a 2 dl.

Los tarros o botes, recipientes contenedores, tazas y/copas en concordancia con la presente invención, pueden seleccionarse entre cualquier tipo de tarro o bote comúnmente utilizado para productos lácteos enfriados, tales como los yogures o queso fresco, por ejemplo. Estos tarros, están hechos, usualmente, de poliestireno (PS), polipropileno (PP), poliéster (PET) ó de vidrio.

En concordancia con una forma de presentación preferida de la presente invención, el tarro o bote según la presente invención, puede ser substancialmente transparente, exhibiendo, con ello, el modelo patrón de colores generado con los diferentes componentes del producto lácteo. De una forma particular, las paredes laterales del tarro, pueden ser transparentes.

De una forma similar, el tarro, no se suministrará con un sello o etiqueta no transparente, que cubra enteramente la superficie lateral del tarro. Así, de este modo, si se encuentra adherida una etiqueta, ésta será lo suficientemente pequeña, como para exhibir, a través de las paredes transparentes del tarro, los colores de las bandas y/o recubrimiento del producto lácteo. De una forma alternativa, con objeto de visualizar los contrastes de color en el tarro, puede utilizarse una etiqueta o sello transparentes.

En concordancia con la invención, por lo menos un componente del producto lácteo, es una base láctea. La base, puede seleccionarse de entre el grupo consistente en yogurt, base de flan, queso fresco, mezclas de entre éstos, o crema helada.

Así, por ejemplo, dos o más componentes del producto lácteo, pueden se bases lácteas, tales como las que se han citado anteriormente, arriba. Los aspectos visuales, pueden entonces generarse mediante diferentes colores de las diferentes bases lácteas.

De una forma alternativa, por lo menos un componente, puede ser una base láctea y, otro componente, puede ser una base no láctea. La base no láctea, puede seleccionarse entre el grupo consistente en pulpa de fruta, jarabe de fruta, jarabes que contienen sabores de frutas, matrices de alimentos, coloreadas, líquidas, semi-líquidas o en forma de jaleas, y mezclas de éstos, por ejemplo.

Notablemente, no existe un criterio estricto, para la naturaleza del componente no lácteo, pero, de una forma preferible, éste tiene un color diferente que el correspondiente a la base láctea obligatoria. Mientras que, de una forma frecuente, se eligen componentes que comprenden a los que son a base de fruta o de sabores de fruta, para ser combinados con las bases lácteas, esto no debe ser necesariamente de este modo. Así, por ejemplo, son igualmente apropiadas las salsas, tales como la salsa de chocolate, salsa de caramelo, y por el estilo.

La presente invención, se refiere a todos los productos lácteos, los cuales comprenden componentes, en donde, por lo menos un componente, es una base láctea, y por lo menos un componente, se encuentra situado lateralmente con respecto al componente principal.

En un sencillo método propuesto, un producto lácteo, en este sentido, puede consistir en una base láctea central, la cual forma el componente principal, y bandas laterales, de pulpa de fruta, por ejemplo. Si el producto lácteo es blanco, y la pulpa de fruta es roja, amarrilla o naranja, puede obtenerse un producto con un aspecto visual atractivo.

Este concepto, puede desarrollarse adicionalmente, mediante dos componentes no lácteos (pulpa de fruta, por ejemplo), que forman diferentes bandas laterales de la base láctea, la cual forma el componente principal. Procediendo de este modo, puede obtenerse un producto lácteo, con un núcleo lácteo y bandas laterales de diferentes colores. Así, por ejemplo, pueden seleccionarse pulpa de fruta, de fresas y de albaricoques, para formar bandas laterales en colores naranja o amarrillo, respectivamente.

De una forma alternativa, pueden utilizarse dos bases lácteas, en donde, una base láctea, formará el componente lateral (bandas laterales) y otra base láctea, formará el componente principal. Del mismo modo, dos bases lácteas, pueden combinarse con una base no láctea, en donde, las dos bases lácteas, forman bandas laterales y, la base no láctea, forma un componente central.

Si se utilizan dos (o más) compuestos laterales, éstos pueden distribuirse según un orden de distribución correspondiente a colores alternantes. En la forma de presentación, en donde, el componente principal, se encuentra totalmente recubierto mediante el componente lateral y si se utiliza un tarro transparente, es entonces de esta forma posible, el hecho de que, desde la parte lateral, sean visibles únicamente los diferentes colores de los componentes laterales alternantes, mientras que, el componente principal, por ejemplo, una base láctea, se encuentre completamente
oculta.

Es también adicionalmente posible, además, el hecho de que, el componente principal, en sí mismo, comprenda un núcleo adicional (por ejemplo, un componente central). Por ejemplo, si el componente principal es la base láctea y el componente lateral, se encuentra constituido por pulpa de fruta o chocolate, es también posible el introducir adicionalmente pulpa de fruta o de chocolate formando un componente central.

El componente central, puede extenderse verticalmente, en el centro del tarro, desde la parte del fondo hasta la parte superior, por ejemplo, en el interior de la base láctea. El componente central, puede también tener un forma parecida a la de una bola, en el interior del componente principal.

El componente central, puede ser visible desde la parte superior del producto lácteo, formando un círculo que permanece después de la inyección del componente central.

En la forma de presentación, en donde, un componente central (núcleo central), se inyecta en el interior del componente principal, el componente central, puede ser una base láctea o no láctea, tal y como se ha indicado anteriormente, arriba.

De una forma preferible, el componente central, puede ser una base no láctea. Así, por ejemplo, el componente lateral y el componente central, pueden ser la misma base no láctea, o diferentes bases no lácteas, tal y como se ha mencionado anteriormente, arriba. Así, por ejemplo, el componente lateral y el componente central, pueden distintos purés de frutas, o el mismo puré de fruta.

Como conclusión, todas las clases de variaciones, pueden concebirse en combinación, o únicamente componentes lácteos y/o componentes no lácteos.

Adicionalmente, las bandas que se encuentran localizadas lateralmente y que se encuentran constituidas por el componente lateral, no necesitan extenderse totalmente en dirección vertical, desde el fondo hasta la parte superior. Las bandas, pueden formar líneas en forma de s, líneas inclinadas o incluso líneas interrumpidas (discontinuas), o líneas en zigzag. Estas formas, pueden obtenerse procediendo a hacer girar en forma de torbellino, correspondientemente en concordancia, el tarro y/o la tobera inyectora, durante el proceso de llenado.

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Así, por ejemplo, si se produce un producto lácteo, en un tarro de 60 a 200 ml de capacidad, con 6 a 8 bandas laterales que se extienden verticalmente, consistentes en pulpa de fruta, y debe fabricarse un componente principal, consistente en una base láctea, se puede proceder del siguiente modo:

Se utiliza un dispositivo de llenado tal como el que se da a conocer en la patente francesa FR 2 708 563 (fabricado por la firma ERCA, Francia), el cual comprende una tobera de inyección, con un conducto central y 6 a 8 conductos laterales. El componente lateral, puede insertarse vía 6 a 8 conductos laterales, relativamente más pequeños, de la tobera de inyección, mientras que, la base láctea central, puede insertarse vía un conducto central más grande. Los dos componentes, se almacenan, previamente a la inserción, en dos recipientes contenedores separa-
dos.

El volumen de inyección del componente principal (una base láctea, por ejemplo) por tarro, puede ajustarse al tamaño del tarro. En un tarro de 800 ml de capacidad, por ejemplo, el componente principal, puede comprender de 40 a 75 cm^{3}, de una forma preferible, de 50 a 60 cm^{3}.

En un tarro de 200 ml, por ejemplo, el componente principal, puede comprender de 100 a 180 cm^{3}, de una forma preferible, de 130 a 150 cm^{3}.

El volumen de llenado del componente lateral (una base no láctea, tal como pulpa, por ejemplo) en un tarro de 80 ml de capacidad, por ejemplo, puede ajustarse a un volumen de 5 a 40 cm^{3}, de una forma preferible, de 10 a 30 cm^{3} y, de una forma más preferible, de 8 a 20 cm^{3}.

La velocidad de inyección, del componente principal, puede ajustarse a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 1.000 a 45.000 imp/s (impulsos por segundo, correspondiendo, 46.080 imp/s a 2.700 rpm [revoluciones por minuto]), de una forma preferible, de 10.000 a 40.000 impulsos por minuto, de una forma más preferible, de 15.000 a 30.000 imp/s. La velocidad, depende de la cantidad relativa del volumen de llenado del componente principal con respecto al componente lateral y de las características del producto.

La velocidad de inyección del componente lateral, puede ajustarse a un valor de 500 a 20.000 imp/s, de una forma preferible, de 1.000 a 8.000 imp/s, de una forma más preferible, de 3.000 a 5.000 imp/s.

Si se intenta tener las bandas laterales extendiéndose hasta la parte superior del producto lácteo, se recomienda, de una forma adicional, el empezar con el llenado de la pulpa de fruta, un poco más tarde. Así, de esta forma, la dilación en el tiempo, del llenado del componente lateral, con respecto al componente principal, puede ser de hasta un transcurso de tiempo de 1 segundo, de una forma preferible, de 0,05 a 0,5 segundos y, de una forma más preferible, de 0,07 a 0,2 segundos.

De una forma alternativa, el componente lateral, puede iniciarse mediante una dilación en el tiempo, es decir, un retardo, del componente lateral. En este caso, las bandas, se extenderán hacia el fondeo del producto lácteo.

Puede también ser deseable el hecho de que, el componente lateral, se extienda hacia el fondo y hacia la parte superior del producto lácteo. En este caso, el componente lateral, se empieza a llenar con un pequeño tiempo de antelación y, los parámetros y/o cantidades de los componentes, se eligen de tal forma que, la máquina de llenado, se encuentre todavía en una situación en la que esté a punto de llenar el componente lateral, mientras que, el componente principal, se haya llenado ya completamente en el interior del tarro.

Como un avance de que el componente lateral se extienda hacia el fondo y hacia la parte superior, puede también realizarse un recubrimiento completo del componente principal, mediante el componente lateral. Esto puede realizarse, por ejemplo, mediante la utilización de una tobera de inyección con conductos laterales adicionales, por ejemplo, de 6 a 24, de una forma preferible, de 8 a 16 conductos. Procediendo de este modo, emergerán bandas vecinas durante el proceso y formarán un recubrimiento completo. De una forma alternativa o simultáneamente, puede conseguirse un recubrimiento completo, mediante la utilización de mayores cantidades del componente lateral y mediante el ajuste de los parámetros de llenado. De una forma general, con objeto de lograr un recubrimiento completo, deberían ser suficientes los mismos intervalos de tiempo con respecto a un llenado retardado y/o adelantado, tal y como se ha indicado anteriormente, arriba.

Así, de este modo, se el llenado del tarro se inicia con el componente lateral, el componente principal, llega por lo tanto al tarro, de una forma ligeramente retardada. Adicionalmente, el proceso de llenado, se finaliza con el componente lateral, es decir, el componente principal, debe haberse finalizado ya, cuando el componente lateral, todavía se esté llenando.

Otros parámetros que deben ser ajustados, son el curso de la tobera de inyección, es decir, la distancia y la velocidad a la cual se hace bajar y se hace subir la tobera de inyección, durante el proceso de llenado. Por supuesto, éstos son parámetros fuertemente variables, los cuales dependen del volumen de llenado y, adicionalmente, de la forma y de la longitud del tarro.

Así, por ejemplo, resumiendo el llenado de un producto lácteo en un tarro de 60 a 200 ml de capacidad, que comprenda de 6 a 8 bandas laterales, la distancia o carrera total del movimiento de bajada y del movimiento de subida, puede ajustarse a un valor comprendido dentro de unos márgenes que vayan de 1 a 10 cm, de una forma preferible, de 2 a 7 cm y, de una forma mayormente preferible, de 3 a 6 cm.

La velocidad de avance del movimiento de subida de la tobera de inyección, durante el proceso de llenado puede ajustarse a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 1.000 a 45.000 imp/s, de una forma preferible, de 1.000 a 10.000 imp/s, de forma mayormente preferible, de 2.000 a 5.000 imp/s.

Los productos lácteos con más bandas (hasta 24 bandas, por ejemplo) o con menos bandas (de 2 a 4 bandas, por ejemplo), se fabrican según los principios anteriormente facilitados, arriba, incluyendo variaciones en el número total de conductos de la tobera de inyección del dispositivo de llenado. Las personas expertas en el arte especializado de la técnica, están capacitadas para realizar estas variaciones.

Es de mayor importancia, el tomar debida nota en cuanto al hecho de que, los márgenes anteriormente indicados, arriba, son márgenes los cuales pueden modificarse substancialmente al mismo tiempo que todavía se consigue un producto según la presente invención. Esto es de este modo, debido al hecho de que, diferentes parámetros, pueden modificar otros parámetros. Así, por ejemplo, la velocidad de inyección de cualquier componente, puede reducirse de una forma remarcable si, al mismo tiempo, se reduce la velocidad de avance en el movimiento de bajada de la tobera de inyección.

De una forma similar, la dilación en el tiempo o retardo del inicio del llenado, en caso de que lo haya, puede incrementarse de una forma substancial si, la velocidad de llenado, se enlentece de una forma general. Los argumentos inversos, son también verdad, si se incrementa la velocidad total; en este caso, la dilación en el tiempo o retardo, puede reducirse substancialmente.

Como otro ejemplo, en el caso en que se deseen bandas que se extiendan desde la parte superior del producto, esto puede lograrse no únicamente mediante la dilación en el tiempo o retardo del inicio del llenado del componente lateral, sino también, además, sencillamente añadiendo una mayor cantidad del componente lateral. En este caso, en el momento en el que el componente principal se haya llenado ya, existirá todavía material del componente lateral a ser llenado. Se logra un resultado similar si, la velocidad de inyección del componente lateral, sencillamente, se enlentece. También en este último caso, puede comprobarse el que sea necesario una dilación en el tiempo o retraso del inicio del llenado, con objeto de obtener bandas que se extiendan hasta la parte superior del producto.

En formas de presentación en donde se encuentre presente un componente central, puede utilizarse la tobera de inyección (12) de la figura 4.

La tobera de inyección (12), simplemente, se emplaza directamente por encima del producto lácteo que comprende las bandas o un recubrimiento completo. A continuación, se procede a inyectar el componente central, desde arriba, al interior del producto lácteo.

En un tarro de 90 cm^{3}, por ejemplo, pueden inyectarse aproximadamente 20 a 40 cm^{3} del componente central.

Así, por ejemplo, el componente central, puede encontrarse presente en un cantidad correspondiente a un porcentaje que va del 20 al 40%, en peso, de una forma preferible, del 25 a 35%, en peso, del producto lácteo en su totalidad.

La velocidad de inyección, puede ser la correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van de 20.000 a 50.000 imp/s, de una forma preferible, de 35.000 a 42.000 imp/s.

Si el componente central en una base no láctea, por ejemplo, un puré o una pulpa de frutas, de una forma preferible, éste no comprende pedazos de fruta que tengan un diámetro > 1 cm, en su interior, no comprendiendo, de una forma preferible, pedazos que tengan un diámetro > 0,5 cm, con objeto de permitir la inyección mediante una tobera de inyección relativamente estrecha (de 0,3 a 1 cm, por ejemplo).

Los ejemplos que se facilitan a continuación, se proporcionan a título de ilustración y, en ningún caso, serán interpretados como limitativos del la materia objeto de la presente invención.

Ejemplo 1 Preparación de un producto lácteo con bandas

Se produce un producto lácteo de 170 g, el cual comprende una base láctea como un queso fresco (150 g), que forma un componente principal y puré de fresas (20 g) que forma 8 bandas laterales que se extienden hasta la parte superior del producto (figura 1).

El dispositivo de llenado, es un dispositivo fabricado por parte de la firma ERCA, Francia, y corresponde al dispositivo dado a conocer en la patente francesa FR 2 708 563. La tobera de inyección utilizada para el llenado de un tarro transparente, se facilita en la figura 3.

Los parámetros de llenado para el llenado, por tarro individual, se facilitan, para cada componente, en la tabla 1 que sigue a continuación:

TABLA 1 Parámetros del llenado y del producto, de un producto lácteo con bandas

	Puré de fresas	Base láctea
Peso de llenado por tarro (g)	20	150
velocidad de inyección (Imp/s)	20.000	15.000
Velocidad de rellenado de las unidades de dosificación (Imp/s)	10.000	10.000
Tiempo de iniciación del llenado (s)	0	0,1

El factor de relación de la viscosidad Brookfield (base láctea/puré de fruta), es 1,4, y el factor de relación de la consistencia Bostwick de los dos componentes, es 0,5.

Ejemplo 2 Preparación de un producto lácteo recubierto

Se produce un producto lácteo de 150 g, el cual comprende una base láctea como un queso fresco (110 g), que forma un componente principal, y puré de fresas (40 g) que forma un completo recubrimiento del producto lácteo.

Se utiliza el mismo dispositivo de llenado que el que se ha indicado en el ejemplo 1, pero en donde, la tobera de inyección, se cambia por una tobera de inyección que comprende 20 conductos y aperturas laterales.

Los parámetros de llenado para el llenado, por tarro individual, se facilitan, para cada componente, en la tabla 2 que sigue a continuación:

TABLA 2 Parámetros del llenado y del producto, de un producto lácteo recubierto

	Puré de fresas	Base láctea
Peso de llenado por tarro	40	110
velocidad de inyección (Imp/s)	10.000	15.000
Velocidad de rellenado de las unidades de dosificación (Imp/s)	10.000	10.000
Tiempo de iniciación del llenado (s)	0	0,15

Ejemplo 3 Producto lácteo que comprende bandas y un núcleo central

Se procede a procesar adicionalmente el producto del ejemplo 1, mediante la inyección de un componente central que forma un núcleo central.

Así, de este modo, el producto del ejemplo 1, se transfiere por debajo de una tobera de inyección especial, que tiene un diámetro de inyección de 0,5 cm (véase la figura 3). La tobera de inyección, se hace descender sobre el centro del componente lácteo principal, y se inyectan 50 g de puré de fresas al interior del producto, a una velocidad de 40.000 imp/s.

Como resultado, se obtiene un producto lácteo, el cual comprende un producto lácteo, recubierto lateralmente y mediante bandas verticales y que comprende, como componente central, un núcleo central de la fruta de puré.

Claims

1. Un producto lácteo, en un tarro, el cual comprende por lo menos dos componentes, en donde, por lo menos un componente lateral, el cual es de una base no láctea, se encuentra localizado por lo menos lateralmente con respecto a un componente principal, el cual es una base láctea, caracterizado por el hecho de que,

- el componente forma 5 - 10 bandas, triángulos, otras formas

2. El producto lácteo según la reivindicación 1, en donde, el producto de base, es yogur, una base de flan o un queso fresco y/o el otro componente es un base que contiene fruta o que contiene un sabor de fruta.

3. El producto lácteo según la reivindicación 1 ó 2, en donde, los dos componentes principales, son de diferentes colores, de una forma tal que se encuentre presente un contraste visible entre los componentes.

4. El producto lácteo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, el tarro es transparente en una extensión tal que, por lo menos el color del componente que se encuentra lateralmente en el producto, sea visible para un individuo que mire desde la parte exterior al producto lácteo.

5. El producto lácteo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, el cual comprende adicionalmente, dentro del componente principal, un componente central que forma un núcleo central del producto lácteo.

6. El producto lácteo según la reivindicación 5, en donde, el componente central y el componente lateral, no son lácteos, y comprenden del 20 al 70%, en peso, de producto lácteo.

7. Un procedimiento para obtener el producto lácteo en un tarro, según las reivindicaciones 1 a 6, el cual comprende las etapas de bajar una tobera de inyección de co-extrusión, que comprende un inyector central rodeada de 24 conductos laterales, al interior de un tarro, subir la tobera de inyección de co-extrusión, desde el tarro, al mismo tiempo que se inyecta esencialmente substancialmente, por lo menos un componente lateral, y un componente principal, a través de la tobera de inyección, de co-extrusión, al interior del tarro, caracterizado por el hecho de que, el componente principal, constituye de un 60 a un 95%, en peso, y el por lo menos un componente lateral, constituye de un 5 a un 40%, en peso, de los componentes totalmente inyectados.

8. El procedimiento según la reivindicación 7, caracterizado por la etapa adicional de inyectar, al interior del componente principal, un componente central, formando un núcleo central del producto lácteo.