BR112018074429B1 - Dispositivo, sistema e método para dosar um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda em um recipiente - Google Patents

Dispositivo, sistema e método para dosar um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda em um recipiente Download PDF

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Abstract

A presente invenção refere-se a um dispositivo para dosar em um recipiente (2) um produto alimentício pastoso que inclui pedaços sólidos e uma calda. O dispositivo compreende um bocal de medição (1) que compreende uma saída principal à qual o produto alimentício pastoso com pedaços sólidos é fornecido por um primeiro canal (13) do bocal (1), e ao menos duas saídas periféricas situadas em uma periferia da saída principal à qual a calda é fornecida pelos segundos canais cor-respondentes (14). O dispositivo compreende um suporte (3) para conter um recipiente (2) a ser preenchido a partir do bocal (1), e é configurado de modo que o bocal de medição se mova, em relação ao suporte (3), seguindo uma trajetória ao redor de um eixo geométrico central do dito suporte. Um sistema correspondente e um método são também fornecidos.

Description

CAMPO TÉCNICO
[001] A invenção refere-se à produção de um produto alimentício pastoso incluindo pedaços sólidos e uma calda. Mais particularmente, a invenção também se refere a um dispositivo para preencher um recipiente com um produto alimentício pastoso que inclui pedaços sólidos e uma calda. A invenção também se refere a um sistema e a um método para produzir um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[002] Novos produtos alimentícios pastosos como cremes ou mousses para sobremesa, ou produtos lácteos, são continuamente criados para atender às expectativas do consumidor e para oferecer novos sabores e texturas durante o consumo.
[003] "Pastoso" deve ser entendido de uma maneira ampla e não restritiva. Produtos pastosos compreendem produtos semilíquidos, viscosos e semissólidos. Por exemplo, as mousses (isto é, composições alimentícias aeradas) à base de produtos lácteos (isto é, produtos alimentícios lácteos), sob a forma de uma espuma obtida pela incorporação de ar ou gás por batimento a uma base láctea, são bem conhecidos na técnica. Sua textura aerada é altamente apreciada pelos consumidores.
[004] Uma calda pode ser adicionada a um produto alimentício pastoso embalado. Uma calda corresponde a qualquer produto fluido, semilíquido ou viscoso adicionado ao produto alimentício pastoso, por exemplo, calda de caramelo, "coulis" (purê) de frutas, calda de chocolate, calda de baunilha, calda de café, calda de menta ou qualquer cal- da aromatizada comumente usada no campo culinário.
[005] Se a calda for introduzida em um recipiente de produto an tes da introdução do produto alimentício pastoso, a calda é fornecida no fundo do recipiente, sob o produto alimentício pastoso. Se a calda for introduzida em um recipiente de produto após a introdução do produto alimentício pastoso, a calda é fornecida acima do produto alimentício pastoso. O produto alimentício pastoso e a calda podem ser co- dosados no recipiente, isto é, simultaneamente dosados para distribuir a calda ao longo da altura do produto pastoso. Nos dispositivos e métodos para a codosagem de um produto pastoso e de caldas, de acordo com a técnica anterior, o fluxo de produto pastoso e o fluxo de calda são, cada um, divididos em vários subfluxos. Cada subfluxo é fornecido para uma saída diferente de um bocal de distribuição, de modo que as saídas que distribuem a calda se alternem com as saídas que distribuem o produto alimentício pastoso. Isso possibilita a formação de fios verticais ou helicoidais de calda no produto final. Os dispositivos nos quais as correntes de produtos são divididas em subfluxos fornecidos às saídas de um bocal são apresentados, por exemplo, nos documentos FR2914538, FR2708563, EP2177109 e EP1518465.
[006] Pode ser desejável, também, adicionar pedaços sólidos ao produto, fornecer ao consumidor texturas diferentes, por exemplo, fazer a crocância de pedaços sólidos contrastar com a maciez do produto pastoso, e/ou a leveza de uma mousse.
[007] O termo "pedaços sólidos" refere-se a quaisquer inclusões não fluidas que podem ser adicionadas ao produto alimentício pastoso. Os pedaços sólidos podem ser selecionados, por exemplo, de pedaços secos ou frescos de frutas oleaginosas ou de pedaços de fruta. Devido aos pedaços sólidos presentes no produto alimentício pastoso, o produto não pode ser liberado através de um bocal que tenha saídas de distribuição pequenas. De fato, há um risco de que os pedaços só- lidos possam se acumular e obstruir as pequenas saídas de distribuição. Além disso, não é possível a divisão do fluxo de produto alimentício pastoso em várias subfluxos para alimentar várias saídas do bocal, ao menos porque a dimensão do bocal é limitada pela dimensão do recipiente no qual o produto deve ser dosado.
[008] É, portanto, desejável fornecer um dispositivo que possibili te a obtenção de um produto alimentício pastoso embalado compreendendo pedaços sólidos e uma calda, em que a calda é distribuída ao longo da altura do produto, por exemplo em dois ou mais fios helicoidais no produto pastoso com pedaços sólidos.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[009] De acordo com um primeiro aspecto da invenção, é forne cido um dispositivo para dosar em um recipiente um produto alimentício pastoso que inclui pedaços sólidos e uma calda. O dispositivo compreende um bocal de medição. O bocal de medição compreende uma saída principal e ao menos duas saídas periféricas situadas em uma periferia da saída principal. O bocal de medição compreende um primeiro canal adaptado para fornecer produto alimentício pastoso com pedaços sólidos à saída principal, e ao menos um segundo canal para fornecer a calda a cada saída periférica. O dispositivo compreende um suporte para conter o recipiente a ser preenchido a partir do bocal. O dispositivo é configurado de modo que o bocal de medição e o suporte tenham um movimento relativo para que o bocal siga uma trajetória ao redor de um eixo geométrico central do suporte.
[0010] Graças a esse dispositivo, a calda pode ser distribuída ao longo da altura do produto embalado final, por exemplo, de forma helicoidal, enquanto o produto no qual a calda é distribuída é um produto pastoso com pedaços sólidos que precisa ser dosado através de uma saída grande. Por exemplo, o dispositivo possibilita a obtenção de uma mousse de baunilha com inclusões de noz pecã embalada em um re- cipiente, com uma calda de caramelo distribuída de forma helicoidal ao longo da altura do recipiente. Outro produto final pode ser, por exemplo, uma mousse de chocolate com inclusões de macadâmia e calda de caramelo.
[0011] A trajetória em torno do eixo geométrico central do suporte pode ser circular ou substancialmente circular, ou helicoidal, ou subs-tancialmente helicoidal.
[0012] Para obter o movimento relativo entre o bocal e o suporte, o bocal pode ser móvel, enquanto o suporte é fixo. Em uma outra modalidade variante, o suporte pode ser giratório, enquanto o bocal é fixo. O bocal e o suporte podem ser ambos móveis. De preferência, o suporte pode ser giratório, enquanto o bocal é móvel ao longo de um eixo geométrico vertical.
[0013] A saída principal pode ter uma área igual ou superior a cin co vezes a área de cada saída periférica, de preferência, compreendida entre cinco e vinte vezes a área de cada saída periférica, e com mais preferência, entre cinco e doze vezes a área de cada saída periférica.
[0014] Em modalidades, a saída principal pode ser substancial mente circular com um diâmetro compreendido entre 10 mm e 30 mm, como entre 15 mm e 25 mm.
[0015] Por exemplo, cada uma das saídas periféricas pode ter uma área compreendida entre 8 mm2 e 20 mm2.
[0016] Em uma modalidade da invenção, o bocal compreende exa tamente duas saídas periféricas. Nesse caso, o bocal que se estende ao longo de um eixo geométrico principal, um arco definido entre as duas saídas periféricas, pode subtender um ângulo no eixo geométrico principal compreendido entre 30° e 90° e, de preferência, entre 45° e 60°.
[0017] Em uma modalidade em que o bocal se estende ao longo de um eixo geométrico de bocal, o bocal pode ser ajustável de forma giratória em torno do eixo geométrico do dito bocal (N).
[0018] De acordo com um segundo aspecto da invenção, é forne cido um sistema que compreende um dispositivo conforme anteriormente descrito, sendo que o sistema compreende adicionalmente: • uma primeira linha para fornecer um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos ao dito dispositivo que compreende sucessivamente: • uma bomba para bombear um produto alimentício pastoso no primeiro circuito; • um misturador dinâmico para misturar pedaços sólidos no produto alimentício pastoso; • ao menos um pistão de dosagem adaptado para alimentar o dispositivo com um produto pastoso com pedaços sólidos; e • uma segunda linha para fornecer a calda ao dito dispositivo.
[0019] O sistema pode compreender adicionalmente, entre a bom ba e o misturador dinâmico, um batedor para aerar o produto alimentício pastoso.
[0020] De acordo com uma modalidade, o sistema pode compre ender quatro a dez dispositivos para preencher um recipiente com um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda, sendo que cada dispositivo é alimentado por um pistão de dosagem correspondente para dosar o dito produto pastoso com pedaços sólidos.
[0021] A bomba pode ser uma bomba de pistão ou uma bomba de rosca excêntrica.
[0022] De acordo com um terceiro aspecto da invenção, é apre sentado um método para produzir um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda que compreende: • fornecer um sistema conforme anteriormente descrito; • bombear uma composição contendo um componente à base de leite e um estabilizante para o batedor; • bater a composição contendo um componente à base de leite e um estabilizante com um gás para fornecer uma mousse; • misturar uma preparação líquida contendo pedaços sólidos, na mousse, para formar uma mousse com pedaços sólidos; • alimentar o dispositivo para dosar um produto alimentício pastoso que inclui pedaços sólidos e uma calda com: (a) a mousse com pedaços sólidos como o dito produto alimentício pastoso com pedaços sólidos através da dita primeira linha; e (b) a calda através da dita segunda linha.
BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS
[0023] A Figura 1 é uma vista ilustrativa de um dispositivo para do sar um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos em um recipiente, com uma calda distribuída ao longo da altura do produto embalado, de acordo com uma modalidade da invenção; • Figura 2 é uma representação esquemática da saída de um bocal visto por baixo, que pode ser usado na invenção; • Figura 3 é uma vista esquemática em seção transversal do bocal da Figura 2; • Figura 4 é uma vista esquemática do dispositivo da Figura 1 em uso; • Figura 5 é uma vista esquemática de um produto alimentício pastoso embalado contendo pedaços sólidos e uma calda que pode ser obtida com um dispositivo de acordo com a invenção;
[0024] a Figura 6 é uma representação de princípio esquemático de um sistema de acordo com um aspecto da invenção.
DESCRIÇÃO DETALHADA
[0025] A Figura 1 ilustra um dispositivo para dosagem de um pro duto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda, em um recipiente. O dispositivo da Figura 1 compreende um bocal de medição 1, sendo alguns detalhes do mesmo mostrados esquematicamente na Figura 2 e na Figura 3.
[0026] O bocal de medição 1 compreende uma saída principal 11. A saída principal 11 recebe um produto pastoso que compreende pedaços sólidos através de um primeiro canal 13. A saída principal 11 e o primeiro canal 13 têm um tamanho suficiente (por exemplo, um diâmetro suficiente) para evitar qualquer risco de obstrução por pedaços sólidos contidos no produto pastoso. Conforme anteriormente explicado, o termo "pedaços sólidos" refere-se a quaisquer inclusões não fluidas que poderiam ser adicionadas ao produto alimentício pastoso. Os pedaços sólidos podem ser selecionados, por exemplo, de pedaços secos ou frescos de frutas oleaginosas ou de pedaços de frutas secas ou cristalizadas, ou gotas de chocolate. O termo "fruta oleaginosa" é entendido de acordo com o uso comum do mesmo e refere-se, por exemplo, a noz, avelã, noz pecã, macadâmia, amêndoa, pistache, castanha do Brasil (castanha do Pará), castanha de caju, amendoim, etc. O termo "fruta" é entendido de acordo com o uso comum da palavra e refere-se, por exemplo, a maçã, pera, morango, framboesa e outras frutas vermelhas, cereja, manga, banana, pêssego, damasco e outras.
[0027] Um pedaço sólido, conforme contemplado na invenção, em particular um pedaço de fruta oleaginosa ou um pedaço de fruta, pode ter um diâmetro médio de 6 a 13 mm. O tamanho máximo dos pedaços sólidos (por exemplo, frutas oleaginosas) pode ser significativamente maior do que o tamanho médio, e pode, por exemplo, ser de até 18 mm.
[0028] Por exemplo, a saída principal 11 (ou o principal orifício do bocal) e o primeiro canal 13 podem ser configurados para ter um diâmetro ou uma medição transversal de ao menos duas vezes o tamanho médio dos pedaços sólidos incluídos no produto pastoso que será fornecido. Se a saída principal 11 ou a seção transversal do primeiro canal 13 não for circular, ela pode ser dimensionada para compreender um círculo (círculo inscrito) com um diâmetro de ao menos duas vezes o tamanho médio dos pedaços sólidos incluídos no produto pastoso que será fornecido.
[0029] Para os pedaços sólidos acima citados, é conveniente que uma saída principal tenha um diâmetro (ou um círculo inscrito que tem um diâmetro) de 6 mm a 30 mm, por exemplo, 18 mm, 25 mm ou 20 mm.
[0030] O bocal compreende ao menos duas saídas periféricas 12 situadas em uma periferia da saída principal. As saídas periféricas 12 (ou os orifícios periféricos do bocal) são dotadas de uma calda, ou de caldas, através de segundos canais 14.
[0031] As caldas podem ser, por exemplo, uma calda de chocola te, baunilha, caramelo, café, menta, praliné ou qualquer calda aromatizada comumente usada no campo culinário, ou ainda um "coulis" de frutas, um purê de frutas ou uma sobremesa de creme.
[0032] A calda tem, de preferência, uma viscosidade de 120.000 a 180.000 mPa.s. A viscosidade pode ser medida, por exemplo, com um viscosímetro Brookfield, a uma temperatura de 8°C, uma velocidade de rotação de 5 rpm e uma barra T de referência de sonda em formato de cruz 93.
[0033] De preferência, a calda pode ter um teor de matéria seca de cerca de 30 a 55% e um grau Brix de cerca de 30 Bx a 55 Bx.
[0034] As saídas periféricas 12 estão situadas próximas à saída principal 13, de preferência, o mais próximo possível da dita saída principal 11. Isso possibilita que a calda seja aderida ao lado do fluxo de produto pastoso quando esta for medida no recipiente 2. É este o caso, em especial, quando o produto alimentício pastoso é uma mousse, isto é, um produto aerado que pode ser distribuído sob pressão e que se expande quando é liberado pelo bocal.
[0035] As saídas periféricas podem ter um tamanho pequeno e os segundos canais 14, uma pequena seção transversal correspondente, uma vez que a calda é um produto sem pedaços sólidos, ao contrário do produto alimentício pastoso. Além disso, uma pequena seção transversal possibilita a formação de fios de calda no produto final, que pode ser a aparência desejada para o dito produto final.
[0036] O termo "fio" se refere a um fio ou filamento de um produto, que tem uma seção transversal substancialmente constante, por exemplo, uma seção transversal redonda, que é, de preferência, contínua e que se estende substancialmente por toda a altura do recipiente. Por exemplo, um fio que se estende por toda a altura de um recipiente e que tem uma seção transversal muito pequena em comparação com a seção transversal do recipiente.
[0037] Muitas formas de saídas periféricas podem ser contempla das: circular, quadrada, retangular, etc.
[0038] Na modalidade representada nas Figuras 1 a 5, o bocal compreende duas saídas periféricas. Mais saídas periféricas 12, por exemplo três, quatro, cinco ou seis saídas podem ser fornecidas na periferia da saída principal 11. De preferência, o bocal compreende duas, três ou quatro saídas periféricas 12. Vantajosamente, as saídas periféricas 12 são distribuídas ao redor de metade da periferia da saída principal 11 (por exemplo, na mesma metade da seção transversal de um bocal cilíndrico). Um ângulo β de 30° a 90° (em relação a um eixo geométrico de bocal N) pode ser fornecido entre duas saídas periféricas. O ângulo β e a distância das saídas periféricas 12 em relação ao eixo geométrico central A podem ser adaptados ao coeficiente de expansão do produto alimentício pastoso quando o mesmo flui para fora do bocal.
[0039] A mesma calda ou diferentes caldas podem ser fornecidas a cada saída periférica ou a grupos de saídas periféricas. Quando uma única calda é fornecida, ela pode ser distribuída, por exemplo, através de um canal comum que se divide em tantos segundos canais 14 quantos forem necessários. Se várias caldas forem fornecidas, os segundos canais 14 do bocal são alimentados a partir de fontes separadas.
[0040] O dispositivo compreende um suporte 3 para reter um reci piente ou receptáculo a ser preenchido a partir do bocal com o produto alimentício pastoso que contém pedaços sólidos e uma calda. O dispositivo é configurado para que o bocal de medição 1 se mova, em relação ao suporte 3, em uma trajetória P ao redor de um eixo geométrico central do dito suporte, conforme mostrado na Figura 4. Um movimento relativo entre o bocal 1 e o suporte 3 (e, assim, o recipiente 4) é, dessa forma, fornecido quando o dispositivo é usado para preencher o recipiente 2.
[0041] De fato, dois movimentos relativos podem ser fornecidos entre o bocal 1 e o suporte 3. O bocal pode ser movido da base ao topo enquanto o recipiente é preenchido (ou o suporte pode ser movido do topo à base). Isto é bem conhecido na técnica anterior de tecnologias de dosagem.
[0042] Na modalidade representada na Figura 4, a trajetória P é circular em torno do eixo geométrico central A, e o movimento relativo é causado por uma rotação do suporte 3 em torno do dito eixo geométrico central A, enquanto o bocal é fixo. Como o bocal está deslocado em relação ao eixo geométrico central A (na modalidade representada, o bocal se estende ao longo de um eixo geométrico do bocal N paralelo ao eixo geométrico central A, a uma distância d do dito eixo geométrico central A), a saída do bocal descreve um círculo ao redor do eixo geométrico central A que é também o eixo geométrico de rotação do suporte 3.
[0043] Também é representada na Figura 4 uma trajetória alterna tiva P' que é helicoidal, sendo a dita trajetória obtida pela combinação de um movimento relativo horizontal circular do bocal 1 ao redor do eixo geométrico central A e de um movimento relativo vertical entre o bocal 1 e o suporte 3.
[0044] Em outra modalidade, o suporte pode ser fixo enquanto o bocal é móvel na trajetória P desejada.
[0045] Quando o suporte é móvel e o bocal é fixo, o suporte pode ter um movimento combinado de uma rotação e uma translação horizontal e/ou vertical para definir uma trajetória não circular.
[0046] É claro que os meios para gerar os movimentos relativos horizontais e verticais entre o bocal 1 e o suporte 3 podem ou não ser iguais; em outras palavras, o suporte pode ser fixo ou móvel horizontal e verticalmente, o bocal pode ser fixo ou móvel horizontal e verticalmente, sendo que muitos movimentos relativos e, dessa forma, muitas trajetórias do bocal em torno do eixo geométrico central A, podem ser obtidos pela combinação dos movimentos do bocal e/ou do suporte.
[0047] Quando o dispositivo é usado, o bocal é fixado de forma giratória ao redor do eixo geométrico do bocal N. Entretanto, em algumas modalidades da invenção, o dispositivo é configurado de modo que um ajuste rotacional do bocal possa ser realizado. A posição do bocal pode ser ajustada nessas modalidades, principalmente para ajustar a posição das saídas periféricas do bocal em relação ao restante do dispositivo, particularmente a distância das saídas periféricas 2 em relação ao eixo geométrico central A. Na modalidade representada, um ajuste rotacional do bocal possibilita o ajuste da distância do bocal periférico em relação ao eixo geométrico central A, e também, ao mesmo tempo, possibilita a modificação da distância entre os dois fios de calda S1, S2 formados no produto embalado final.
[0048] Quando a calda e o produto pastoso com pedaços sólidos são introduzidos a uma distância do eixo geométrico central A, enquanto o bocal descreve uma trajetória ao redor do dito eixo geométrico central 1, a calda forma fios incluídos no volume (ou "massa") do produto pastoso. Os fios de calda S1 e S2 podem ser distribuídos no produto final, conforme mostrado na Figura 5. Os fios de calda S1 e S2 têm a forma de dois fios helicoidais paralelos. Por exemplo, os dois fios estão situados respectivamente em aproximadamente um e dois terços de um diâmetro de um recipiente no qual o produto é liberado.
[0049] Os fios podem permanecer substancialmente paralelos da base ao topo do produto embalado, exceto na parte mais alta do produto onde os dois fios S1, S2 podem se encontrar. Esse recurso específico no topo do produto pode ser obtido no final da dosagem do produto no recipiente pela elevação rápida do bocal quando o fornecimento do produto é interrompido. Uma vez que a calda adere ao lado do fluxo de produto, que é estreitado pelo levantamento, os dois fios de calda S1, S2 se encontram quando o fornecimento do produto é interrompido.
[0050] Um consumidor pode distinguir facilmente a calda do produ to alimentício pastoso. Conforme será explicado abaixo, a calda e o produto alimentício pastoso podem ter cor, textura ou viscosidade diferentes, ou "overrun" diferentes.
[0051] A Figura 6 representa os princípios operacionais de um sis tema de acordo com um aspecto da invenção. Nesta modalidade, o sistema compreende dois dispositivos, cada um dotado de um bocal de dosagem.
[0052] O sistema compreende um dispositivo para dosar um pro duto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda em um recipiente, de acordo com uma modalidade da invenção, chamado, na Figura 6, de um "dispositivo com bocal de dosagem". Esse dispositivo possibilita dosar um produto pastoso com pedaços sólidos e uma calda distribuída ao longo da altura do produto, especialmente sob a forma de dois ou mais fios helicoidais.
[0053] A calda é fornecida ao dispositivo por meio de uma linha dedicada. O produto pastoso com pedaços sólidos pode ser produzido e fornecido da maneira descrita a seguir.
[0054] Um produto-base é fornecido. Este pode ser, por exemplo, um componente à base de leite com um estabilizante. Uma bomba alimenta um batedor com o produto de base, sendo que o produto de base é batido e aerado, isto é, misturado com um gás como ar para formar uma mousse (sendo a mousse uma forma de produto pastoso que pode ser usado na invenção), por exemplo, um componente de mousse láctea.
[0055] O componente de mousse láctea é um produto alimentício aerado estável obtido a partir de uma composição de um componente à base de leite e de um sistema estabilizante. O termo "aerado" (ou "batido") refere-se à incorporação de um gás a um material alimentício. Para os propósitos da presente invenção, o gás não é particularmente limitado, e pode ser ar, nitrogênio, dióxido de carbono, óxido nitroso, combinações dos mesmos. O componente de mousse láctea é, por exemplo, uma mousse de chocolate que contém cacau em pó e/ou chocolate, ou uma mousse de baunilha que contém sabor de baunilha, ou uma mousse de caramelo que contém caramelo.
[0056] Qualquer equipamento padrão - chamado de "batedor" na Figura 6 - usado na indústria de laticínios gelados pode ser usado para a aeração, como, por exemplo, um equipamento do tipo MONDOMIX, AEROMIX ou HPW (sistema de batimento a alta pressão). Um aumento típico assim obtido no volume da mousse láctea também chamado de "overrun" (incorporação de ar ao produto durante o congelamento) ou "capacidade de formação de espuma" pode ser por exemplo de 80% a 140%.
[0057] Por "componente à base de leite" entende-se ao menos um componente selecionado dentre leite integral, leite desnatado ou leite parcialmente desnatado, opcionalmente reconstituído a partir de leite em pó, creme de leite, gordura láctea anidra, proteína de leite em pó e suas misturas.
[0058] O sistema estabilizante fornece estabilidade à mousse lác tea, ajudando, assim, a manter sua estrutura aerada, e pode ser selecionado do grupo que consiste em ágar-ágar, alginatos, carragena, caseinatos, gelatina, gelana, amidos, amidos modificados e combinações dos mesmos. O componente de mousse láctea pode conter também ao menos um emulsificante, e/ou aditivos usuais, como um ingrediente de açúcar, por exemplo, um açúcar natural, qualquer adoçante ou agentes flavorizantes.
[0059] A mousse é, então, fornecida a um misturador dinâmico no qual ela é misturada com a quantidade desejada de pedaços sólidos, como frutas oleaginosas.
[0060] Os pedaços sólidos podem ser fornecidos em uma prepa ração líquida que contém pedaços sólidos.
[0061] A preparação que contém pedaços sólidos pode compre ender de 20 a 60%, em peso, de pedaços sólidos em 40 a 80%, em peso, de um veículo líquido, antes da misturação na mousse láctea. Esta preparação pode ser tratada por UHT para reduzir a carga bacte- riana dos pedaços sólidos, especialmente quando os pedaços sólidos são pedaços de frutas oleaginosas. Por exemplo, o veículo líquido compreende água, açúcar e um sistema estabilizante. De preferência, a preparação que contém pedaços sólidos compreende de 20 a 45%, em peso, de pedaços sólidos, de 40 a 55%, em peso, de água, de 15 a 25%, em peso, de açúcar e de 1 a 2%, em peso, de um sistema esta- bilizante. O sistema estabilizante compreende hidrocoloides, como amido modificado, goma xantana e/ou goma guar. O sistema estabili- zante pode, também, compreender um emulsificante, como monoglice- rídeos.
[0062] É desejável que a dita preparação contenha uma alta pro- porção de pedaços sólidos. O alto teor de pedaços sólidos na preparação é necessário para incorporar um máximo de pedaços ao produto final de sobremesa, sem destruir a textura e as propriedades orga- nolépticas do produto lácteo, especialmente quando se trata de uma mousse.
[0063] De preferência, o produto final de sobremesa contém de 2 a 15%, em peso, de pedaços sólidos, de preferência, de 4 a 10%, em peso. A quantidade de pedaços sólidos no produto de sobremesa final pode ser determinada mediante peneiragem. A peneiragem é realizada de acordo com um método de laboratório padrão com o uso de um equipamento de peneiragem, em uma peneira de 1 mm. Uma quantidade predeterminada da preparação é enxaguada durante 2 minutos antes da peneiragem e a vibração da peneira demora 1 minuto.
[0064] Na saída do misturador dinâmico, a mousse compreende pedaços sólidos distribuídos homogeneamente, e, desse modo, forma um produto pastoso com pedaços sólidos.
[0065] A mousse com pedaços sólidos é fornecida a uma tremo- nha. A tremonha forma um reservatório intermediário que é capaz de alimentar um ou vários dispositivos para preencher recipientes com o produto alimentício pastoso com pedaços sólidos. A tremonha tem um volume que é suficiente para alimentar os dispositivos para preenchimento dos recipientes sem o risco de escassez de produto. Por exemplo, cada pistão de dosagem tem um volume de dosagem (que pode ser o mesmo para cada pistão de dosagem), e o reservatório intermediário (por exemplo, fornecido pela tremonha) tem um volume maior do que a soma dos volumes de dosagem dos pistões de dosagem do sistema.
[0066] Em uma modalidade específica, o misturador dinâmico e a tremonha, ou o reservatório intermediário, podem ser formados por um único aparelho. Em outras palavras, o misturador dinâmico pode estar situado na tremonha.
[0067] O produto alimentício pastoso com pedaços sólidos pode ser bombeado com bombas de pistão de dosagem (tipicamente, um pistão de dosagem para cada dispositivo).
[0068] Em particular, o produto alimentício pastoso com pedaços sólidos é fornecido ao primeiro canal 13 e à saída principal 11 do bocal 1 de cada dispositivo. Uma determinada quantidade do produto alimentício pastoso com pedaços sólidos flui a partir do bocal cada vez que o pistão de dosagem é atuado. Essa quantidade pode corresponder vantajosamente à quantidade desejada em cada recipiente a ser preenchido.
[0069] Vantajosamente, os tubos de transporte entre o misturador dinâmico e o dispositivo para dosar em um recipiente um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda podem ter um diâmetro interno constante. De modo geral, é necessário evitar qualquer obstáculo, reentrância ou canto não arredondado nos ditos tubos de transporte para impedir a obstrução causada por pedaços sólidos contidos no produto alimentício pastoso transportado.
[0070] A calda é fornecida ao dispositivo para dosar em um recipi ente um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda por meio de uma linha independente e dedicada, e é fornecida aos segundos canais 14 e às saídas periféricas do bocal. Muitos tipos de bombas podem ser contemplados para o fornecimento da calda.
[0071] A liberação da calda precisa ser sincronizada com a libera ção do produto alimentício pastoso no recipiente. O fornecimento da calda inicia-se vantajosamente ao mesmo tempo que o fornecimento do produto alimentício pelo bocal 1. O fornecimento da calda é vantajosamente interrompido no final ou logo após o final do fornecimento do produto alimentício pastoso pelo bocal 1. Outros esquemas de sincronização podem ser contemplados. Por exemplo, o fornecimento da calda pode ser iniciado e interrompido várias vezes quando se preenche um recipiente único a fim de se fornecer o produto embalado final com uma calda.
[0072] O dispositivo, sistema e método fornecidos na invenção possibilitam, desse modo, a produção de um produto embalado que compreende um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda distribuída ao longo da altura do produto embalado com um padrão desejado, por exemplo, sob a forma de vários fios ao redor do produto pastoso ou incluída na massa de dito produto pastoso.
[0073] Qualquer referência a documentos da técnica anterior neste relatório descritivo não deve ser considerada como admissão de que tal técnica anterior é amplamente conhecida ou que faz parte do conhecimento comum e geral no campo da técnica.
[0074] Como usado neste relatório descritivo, as palavras "com preende", "compreendendo" e palavras similares, não devem ser interpretadas em um sentido exclusivo ou exaustivo. Em outras palavras, elas se destinam a significar "que inclui(em), mas não se limita(m) a".
[0075] Embora a invenção tenha sido descrita a título de exemplo, deve ser entendido que variações e modificações podem ser feitas sem se afastar do escopo da invenção definida nas reivindicações. Além disso, se existirem equivalentes conhecidos a características específicas, tais equivalentes estão incorporados como se tivessem sido especificamente mencionados neste relatório descritivo.

Claims (15)

1. Dispositivo para dosagem em um recipiente (2) de: (a) um produto alimentício pastoso que inclui pedaços sólidos; e (b) uma calda; sendo que o dito dispositivo é caracterizado pelo fato de que compreende um bocal de medição (1), sendo que o dito bocal de medição (1) compreende uma saída principal (11), e ao menos duas saídas periféricas (12) situadas em uma periferia da saída principal (11), sendo que o bocal de medição (1) compreende um primeiro canal (13) adaptado para fornecer o produto alimentício pastoso com pedaços sólidos à saída principal (11), e ao menos um segundo canal (14) para fornecer a calda a cada saída periférica (12), sendo que o dispositivo compreende um suporte (3) para reter o recipiente (2) a ser preenchido a partir do bocal (1), sendo que o dispositivo é configurado de modo que o bocal de medição (1) e o suporte (3) tenham um movimento relativo (3) para que o bocal (1) siga uma trajetória (P,P') ao redor de um eixo geométrico central (A) do suporte (3), em que a saída principal (11) e o primeiro canal (13) são configurados para terem um diâmetro ou medida transversal de pelo menos o dobro do tamanho médio dos pedaços sólidos inclusos no produto pastoso a ser distribuído, e se a saída principal (11) ou a seção transversal do primeiro canal for não-circular, a mesma é dimensionada para compreender mas um círculo inscrito tendo um diâmetro de pelo menos o dobro do tamanho médio dos pedaços sólidos inclusos no produto pastoso a ser distribuído.
2. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a trajetória (P,P') ao redor do eixo geométrico central A do suporte é circular ou helicoidal.
3. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o bocal (1) é móvel, enquanto o suporte (3) é fixo.
4. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o suporte (3) é giratório, enquanto o bocal (1) é fixo.
5. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que a saída principal (11) tem uma área igual ou superior a cinco vezes a área de cada saída periférica (12), de preferência compreendida entre cinco e vinte vezes a área de cada saída periférica (12).
6. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que a saída principal é circular e tem um diâmetro compreendido entre 10 mm e 30 mm e, de preferência, entre 15 mm e 25 mm.
7. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que cada uma das saídas periféricas (12) tem uma área compreendida entre 8 mm2 e 20 mm2.
8. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o bocal (1) compreende exatamente duas saídas periféricas (12).
9. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que o bocal (1) se estende ao longo de um eixo geométrico principal, e sendo que um arco definido entre as duas saídas periféricas (12) subtende um ângulo (β) no eixo geométrico principal compreendido entre 30° e 90° e, de preferência, entre 45° e 60°.
10. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o bocal (1) se estende ao longo de um eixo geométrico de bocal (N), sendo que o bocal é ajustável de modo giratório ao redor do dito eixo geométrico de bocal (N).
11. Sistema que compreende um dispositivo, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 10, sendo que o sistema é caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente: • uma primeira linha para fornecer um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos ao dito dispositivo que compreende sucessivamente: • uma bomba para bombear um produto alimentício pastoso no primeiro circuito; • um misturador dinâmico para misturar pedaços sólidos no produto alimentício pastoso; • ao menos um pistão de dosagem adaptado para alimentar o dispositivo com um produto pastoso com pedaços sólidos; e • uma segunda linha para fornecer a calda ao dito dispositivo.
12. Sistema, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente, entre a bomba e o misturador dinâmico, um batedor para aerar o produto alimentício pastoso.
13. Sistema, de acordo com a reivindicação 11 ou 12, ca-racterizado pelo fato de que compreende quatro a dez dispositivos para preencher um recipiente com um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda, sendo que cada dispositivo é alimentado por um pistão de dosagem correspondente para dosar o dito produto pastoso com pedaços sólidos.
14. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 13, caracterizado pelo fato de que a bomba é uma bomba de pistão ou uma bomba de rosca excêntrica.
15. Método para produzir um produto alimentício pastoso com pedaços sólidos e uma calda caracterizado pelo fato de que compreende: - fornecer um sistema como definido em qualquer uma das reivindicações 11 a 14; - bombear uma composição contendo um componente à base de leite e um estabilizante para o batedor; - bater a composição contendo um componente à base de leite e um estabilizante com um gás para fornecer uma mousse; - misturar uma preparação líquida contendo pedaços sólidos, na mousse, para formar uma mousse com pedaços sólidos; - alimentar o dispositivo para dosar (a) um produto alimen-tício pastoso incluindo pedaços sólidos e (b) uma calda com: (a) a mousse com pedaços sólidos como o dito produto alimentício pastoso com pedaços sólidos através da dita primeira linha; e (b) a calda através da dita segunda linha.
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Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 13/06/2017, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS