BR112018068871B1 - Composição de bebida congelada e método de fabricação de uma bebida congelada - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/55—Peptide, protein hydrolysate
Abstract
Trata-se de uma composição de bebida congelada que contém proteína de ervilha hidrolisada e métodos para a fabricação da mesma. Verificou-se que a adição de proteína de ervilha hidrolisada a bebidas congeladas não carbonatadas produz aeração, densidade e sensação bucal similar àquela de uma bebida congelada carbonatada.
Description
[0001] Este pedido reivindica o benefício de prioridade do pedido provisório no U.S. 62/308.445, depositado em 15 de março de 2016, que está incorporado ao presente documento a título de referência, em sua totalidade.
[0002] A presente revelação refere-se a composições de bebida congelada e métodos para a fabricação das mesmas.
[0003] Em diversas aplicações, as bebidas congeladas são tipicamente produzidas com uma base de bebida, um diluente e gelo. Por exemplo, as bebidas congeladas podem ser produzidas mesclando-se um concentrado de bebida, água carbonatada ou não carbonatada e gelo. Dessa forma, as bebidas congeladas podem ser carbonatadas ou não carbonatadas e, em geral, as bebidas congeladas carbonatadas têm mais aeração ou aumento de volume que as bebidas congeladas não carbonatadas. Consequentemente, as bebidas congeladas carbonatadas exibem tipicamente sensação bucal e densidade mais leve que as bebidas congeladas não carbonatadas.
[0004] A aeração ou aumento de volume, densidade e sensação bucal mais leve de bebidas congeladas carbonatadas são características que podem ser mais atraentes para os consumidores. Entretanto, as bebidas congeladas carbonatadas exigem armazenamento adicional para o equipamento de carbonatação, e podem criar problemas mecânicos na máquina usada para produzir a bebida congelada. Por exemplo, as bebidas congeladas carbonatadas podem ser difíceis de congelar ou manter na consistência adequada, e a bebida ou água carbonatada resfriada pode fazer com que pressões inaceitavelmente altas se acumulem dentro da máquina.
[0005] Portanto, seria desejável fornecer uma bebida congelada que exige pouca ou nenhuma carbonatação e ainda forneça a um consumidor uma bebida congelada que tem uma densidade e sensação bucal mais leve similar àquela de uma bebida carbonatada. Mais particularmente, seria desejável fornecer uma composição de bebida congelada e método para fabricação da mesma, que exige pouca ou nenhuma carbonatação para fornecer uma bebida congelada aerada, densidade mais leve, sensação bucal mais leve em comparação com as bebidas congeladas não carbonatadas tradicionais.
[0006] Em um aspecto, a presente revelação se refere a componentes de bebida congelada, composições de bebida congelada e métodos para fabricação de uma bebida congelada. As composições de bebida congelada e métodos descritos no presente documento fornecem ao consumidor uma bebida congelada que tem uma densidade mais leve que bebidas congeladas convencionais e uma sensação bucal similar àquela de uma bebida congelada carbonatada. Ademais, esses recursos desejáveis são fornecidos com o uso de pouca ou nenhuma carbonatação.
[0007] Em um aspecto, por exemplo, a revelação se refere a um componente de bebida congelada que compreende proteína de ervilha hidrolisada e pelo menos um constituinte de bebida. Em um outro aspecto, esta revelação se refere a uma composição de bebida congelada que compreende proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida e pelo menos um diluente. Em um outro aspecto, a presente revelação se refere a métodos para a fabricação de uma composição de bebida congelada que compreende mesclar uma proteína de ervilha hidrolisada e pelo menos um constituinte de bebida com pelo menos um diluente e gelo em equipamento convencional para a fabricação de uma composição de bebida congelada.
[0008] Surpreendentemente, foi constatado que o uso de proteína de ervilha hidrolisada em bebidas congeladas produz bebidas congeladas não carbonatadas com mais aeração, densidades e sensação bucal mais leves que bebidas congeladas não carbonatadas sem proteína de ervilha hidrolisada. De fato, a proteína de ervilha hidrolisada em bebidas congeladas foi constatada como produzindo bebidas congeladas não carbonatadas com aeração, densidade e sensação bucal similar a bebidas congeladas carbonatadas tradicionais. Consequentemente, em um aspecto, a presente revelação permite que bebidas congeladas sejam produzidas com aeração, densidade e sensação bucal similares àquelas de uma bebida congelada carbonatada tradicional sem a necessidade de carbonatação.
[0009] Esses e outros aspectos, recursos e modalidades da presente revelação serão compreendidos mediante referência à revelação detalhada e às reivindicações fornecidas no presente documento.
[0010] São fornecidos nesta revelação novos componentes de bebida congelada, composições de bebida congelada e métodos para fabricação de bebidas congeladas. Em um aspecto, por exemplo, é fornecido um componente de bebida congelada que compreende proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida, e se for desejado, pelo menos um diluente. Diversos métodos para fabricar bebidas congeladas são fornecidos com o uso de equipamento padrão, de modo que nenhum equipamento novo, não convencional ou não versátil seja necessário para fabricar as bebidas congeladas.
[0011] Para definir mais claramente os termos usados no presente documento, as seguintes definições são fornecidas para explicar e elaborar adicionalmente diversos aspectos desta revelação, que são aplicáveis exceto onde indicado em contrário pela própria revelação ou pelo contexto. À medida que qualquer definição ou uso fornecido por qualquer documento incorporado a título de referência no presente documento entra em conflito com a definição ou uso fornecido nesta revelação, a definição ou uso fornecido no presente documento predomina.
[0012] Por todo o relatório descritivo e reivindicações, a palavra “compreender” e variações da palavra, como “compreendem” e “compreende”, significa “inclui, porém sem limitação”, e não se destina a excluir, por exemplo, outros aditivos, componentes, elementos ou etapas. Embora as composições e métodos sejam descritos em termos de “compreender” diversos componentes ou etapas, as composições e métodos também podem “consistir essencialmente em” ou “consistir em” os diversos componentes ou etapas. Isto é, as composições e métodos descritos no presente documento podem compreender, consistir em e consistir essencialmente nos elementos e limitações essenciais da invenção descrita no presente documento.
[0013] “Bebida”, como usado no presente documento, inclui, porém sem limitação, um suco de fruto não cítrica ou cítrica livre de polpa ou polpa, bebida de fruta, bebida que contém fruta, bebida com sabor de fruta, bebida com sabor cítrico, suco de vegetal, bebida de vegetal, bebida que contém vegetal, leite, leite de soja, bebida enriquecida com soja, bebida de proteína, chá, café, bebida láctea, bebida esportiva, bebida energética, água saborizada, bebida isotônica, água enriquecida com vitamina, refrigerante, batido, bebida de iogurte, chocolate quente, uma bebida não carbonatada, uma bebida carbonatada e similares, incluindo combinações das mesmas. Portanto, a bebida pode ser carbonatada ou não carbonatada.
[0014] “Bebida congelada”, como usado no presente documento, inclui, porém sem limitação, uma bebida que é pelo menos parcialmente congelada ou uma bebida que é mesclada com gelo.
[0015] “Constituinte de bebida”, como usado nesta revelação, se refere a porções da bebida, um aditivo ou a própria bebida que não compreendem o diluente reivindicado específico ou a proteína de ervilha hidrolisada. Isto é, o constituinte de bebida pode incluir qualquer um ou qualquer combinação de mais de um dentre uma base de bebida, sabor, concentrado de sabor, conservantes como benzoato de sódio, benzoato de potássio, sorbato de potássio, hexametafosfato de sódio e similares, óleo, óleo de sabor, corante, adoçante, adoçante natural, adoçante artificial, xarope ou base de bebida de marca, suco, produto de suco, polpa, ácidos alimentares, ajustadores de pH, antioxidantes, espessantes, aditivos nutricionais, aditivos não nutricionais, microingredientes, macroingredientes, uma bebida mesclada, extratos, xarope, concentrados de qualquer tipo incluindo concentrados de qualquer constituinte citado acima e similares, incluindo quaisquer combinações desses constituintes. Isto é, “constituinte de bebida” inclui qualquer número ou combinação, na forma concentrada ou não concentrada, e também pode incluir um diluente como água. Essencialmente, o componente de bebida dita em grande parte a identidade da bebida que é produzida.
[0016] “Diluente”, como usado nesta revelação, se refere a porções da bebida congelada que aumentam o volume da bebida congelada, reduzindo, assim, a concentração de pelo menos um constituinte de bebida. Os diluentes podem incluir, porém sem limitação, gelo, água, água carbonatada e bebidas.
[0017] De acordo com certos aspectos e modalidades, os constituintes de bebida podem compreender partes de bebidas que podem ser consideradas itens alimentícios por si mesmas, como soja, proteína ou produtos lácteos. Em alguns aspectos, o constituinte ou constituintes de bebida podem compreender a própria bebida.
[0018] A referência ao longo deste relatório descritivo a “uma(1) modalidade”, “uma modalidade” ou “modalidades” significa que uma característica, estrutura ou recurso particular descrito em conexão com a modalidade está incluído em pelo menos uma modalidade. Dessa forma, os aparecimentos das frases “em uma(1) modalidade” ou “em uma modalidade” em diversos locais no relatório descritivo não estão todos necessariamente se referindo à mesma modalidade. Adicionalmente, as características, estruturas, aspectos ou recursos particulares podem ser combinados em qualquer maneira adequada em uma ou mais modalidades.
[0019] “Opcional” ou “opcionalmente” significa que a circunstância, etapa, componente ou elemento descrito subsequentemente pode ou não ocorrer e que a descrição inclui ocorrências em que a circunstância, etapa, componente ou elemento ocorre e ocorrências em que não ocorre.
[0020] Em um aspecto e de acordo com certas modalidades, o constituinte de bebida pode incluir ou compreender adicionalmente vitaminas, produtos lácteos, produtos de soja, produtos alimentícios, produtos de beleza, produtos para tratamento da saúde e combinações dos mesmos. Adicionalmente, os constituintes de bebida de acordo com algumas modalidades ou aspectos desta revelação podem ser em formas que incluem, porém sem limitação, líquidos, gases, géis, coloides, suspensões ou misturas de sólido/fluido, soluções ou misturas de líquido/gás e misturas dos mesmos. Em algumas modalidades, o constituinte de bebida pode compreender óleos de sabor, emulsificantes, cores e outros aditivos.
[0021] De acordo com certos aspectos da revelação, o constituinte de bebida pode compreender ingredientes para fornecer uma bebida congelada como uma bebida cítrica que contém sabor cítrico, óleo de sabor e/ou suco, juntamente com a proteína de ervilha hidrolisada. Por exemplo, esta revelação fornece bebida congelada com sabor de laranja, uma bebida congelada com sabor de limão, uma bebida congelada com sabor de lima, uma bebida congelada com sabor de lima-limão, uma bebida congelada de laranjada, uma bebida congelada de limonada, uma bebida congelada de limada, uma bebida congelada de limonada-limada, uma bebida congelada de cereja, uma bebida congelada de uva, uma bebida congelada de morango, uma bebida congelada de abacaxi, uma bebida congelada de manga, e similares, que tem proteína de ervilha hidrolisada. Essa listagem é não limitadora e se destina a ser representativa dos componentes constituintes de bebida que podem ser usados de acordo com esta revelação.
[0022] Também de acordo com alguns aspectos ou modalidades da presente revelação, o constituinte de bebida pode compreender ingredientes para produzir uma bebida de marca que inclui, porém sem limitação, SPRITE®, FANTA®, MINUTEMAID®, Hi-C®, POWERADE®, FUZE® ou VITAMIN WATER®. Essa listagem também é não limitadora e se destina a ser representativa dos componentes constituintes de bebida que podem ser usados de acordo com esta revelação.
[0023] Em certos aspectos ou modalidades da presente revelação, uma bebida congelada pode ser produzida mesclando-se proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida e gelo em uma “máquina de mescla de gelo” que será conhecida por aqueles versados na técnica. Por exemplo, tal máquina de mescla de gelo é a MULTIPLEX® MS-8-1-H. Em alguns aspectos, um diluente adicional além de gelo também pode ser mesclado na máquina. Por exemplo, em alguns aspectos, uma bebida congelada pode ser produzida mesclando-se proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida, gelo e um diluente adicional em uma máquina de mescla de gelo. Em outros aspectos, uma bebida congelada pode ser produzida mesclando-se proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida e gelo em uma máquina de “mescla em copo” (“BIC”), que também será conhecida por aqueles versados na técnica. Em alguns aspectos, um diluente adicional além de gelo também pode ser mesclado na máquina. Por exemplo, em alguns aspectos, uma bebida congelada pode ser produzida mesclando-se proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida, gelo e um diluente adicional em uma máquina BIC.
[0024] As bebidas congeladas de acordo com aspectos ou modalidades podem ser produzidas mesclando-se proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida e gelo em qualquer equipamento ou sistema de bebida congelada conhecido por um versado na técnica, como aqueles descritos na publicação de patente no U.S. 2011/073212; publicação de patente no U.S. 2011/0023505; publicação de patente no U.S. 2015/0069087; publicação de patente no U.S. US 2016/0016133; patente no U.S. 8.505.595; publicação de patente no U.S. 2016/0007801; e patente no U.S. 8.690.016. Em alguns aspectos, um diluente adicional além de gelo também pode ser mesclado no equipamento.
[0025] Em outros aspectos, as bebidas congeladas podem ser produzidas mesclando-se mistura de ingredientes que compreende proteína de ervilha hidrolisada, pelo menos um constituinte de bebida e pelo menos um diluente e congelando-se a mistura de ingredientes em um “dispensador de bebida congelada”, às vezes também denominado como um “dispensador de granita”. Conforme seria prontamente compreendido por aqueles versados na técnica, os dispensadores de bebida congelada congelam uma mistura de ingredientes que inclui pelo menos um constituinte de bebida, um diluente como água, e opcionalmente, dióxido de carbono ou outros gases em uma câmara de mistura. Em alguns aspectos, a mistura de ingredientes pode ser produzida antecipadamente e simplesmente fornecida para a câmara de mistura da máquina como um único componente. Em outros, um ou mais ingredientes podem ser misturados em conjunto na câmara de mistura da máquina, de modo que dois ou mais ingredientes sejam fornecidos para a máquina como componentes separados. Conforme seria prontamente compreendido por aqueles versados na técnica, em um dispensador de bebida congelada, a mistura de ingredientes congela sobre a superfície interna da câmara de mistura, que é circundada por um evaporador através do qual passa um refrigerante. Um misturador é disposto dentro da câmara de mistura. Por exemplo, o misturador pode ser um eixo giratório que tem uma pluralidade de lâminas helicoidais ou projetadas para fora/rosca sem-fim que raspa a mistura nas paredes internas da câmara de mistura. Uma vez que a bebida está no estado congelado desejado, o produto é dispensado a partir da câmara de mistura através de uma válvula de dispensação de produto.
[0026] Em um aspecto, uma bebida não carbonatada congelada (FUB - “Frozen Uncarbonated Beverage”) pode ser produzida em um dispensador de bebida congelada a partir de uma mistura de ingredientes que inclui a proteína de ervilha hidrolisada revelada no presente documento, em que a FUB tem uma sensação bucal similar a uma bebida carbonatada congelada (FCB - “Frozen Carbonated Beverage”). Em um outro aspecto, uma bebida não carbonatada congelada (FUB) pode ser produzida em um dispensador de bebida congelada a partir de uma mistura de ingredientes que inclui a proteína de ervilha hidrolisada revelada no presente documento, em que a FUB tem uma expansão maior que uma FUB sem a proteína de ervilha hidrolisada, ou similar a uma bebida carbonatada congelada (FCB). Em alguns aspectos, uma FCB pode ser produzida em um dispensador de bebida congelada a partir de uma mistura de ingredientes que inclui a proteína de ervilha hidrolisada revelada no presente documento, em que a FCB tem uma sensação bucal intensificada em comparação com a sensação bucal de uma FCB sem a proteína de ervilha hidrolisada revelada no presente documento. Como usado no presente documento, “sensação bucal intensificada” inclui uma experiência de sensação bucal leve e suave intensificada.
[0027] As bebidas congeladas de acordo com esta revelação não são limitadas às quantidades ou porcentagem em peso especifica de proteína de ervilha hidrolisada que pode ser usada na mescla. Por exemplo e não como limitação, a porcentagem em peso de proteína de ervilha (por exemplo, Hyfoama PW) na bebida pronta que fornece as propriedades desejáveis pode ser de cerca de 0,01% em peso a cerca de 3% em peso. A porcentagem em peso de proteína de ervilha na bebida pronta também pode ser de cerca de 0,05% em peso a cerca de 1% em peso, ou alternativamente de cerca de 0,1% em peso a cerca de 0,3% em peso. Em um outro aspecto, a porcentagem em peso de proteína de ervilha na bebida pronta pode ser (em porcentagem em peso) de cerca de 0,01% em peso, 0,02% em peso, 0,03% em peso, 0,04% em peso, 0,05% em peso, 0,06% em peso, 0,07% em peso, 0,08% em peso, 0,09% em peso, 0,10% em peso, 0,11% em peso, 0,12% em peso, 0,13% em peso, 0,14% em peso, 0,15% em peso, 0,16% em peso, 0,17% em peso, 0,18% em peso, 0,19% em peso, 0,20% em peso, 0,21% em peso, 0,22% em peso, 0,23% em peso,0,24% em peso, 0,25% em peso, 0,26% em peso, 0,27% em peso,0,28% em peso, 0,29% em peso, 0,30% em peso, 0,31% em peso, 0,32% em peso, 0,33% em peso, 0,34% em peso, 0,35% em peso, 0,36% em peso, 0,37% em peso, 0,38% em peso, 0,39% em peso, 0,40% em peso, 0,45% em peso, 0,50% em peso, 0,55% em peso, 0,60% em peso, 0,65% em peso, 0,70% em peso, 0,75% em peso, 0,80% em peso, 0,85% em peso, 0,90% em peso, 0,95% em peso, 1,1% em peso, 1,2% em peso, 1,3% em peso, 1,4% em peso, 1,5% em peso, 1,6% em peso, 1,7% em peso, 1,8% em peso, 1,9% em peso, 2,0% em peso, 2,5% em peso, 3,0% em peso, 3,5% em peso, 4,0% em peso, 4,5% em peso ou 5,0% em peso. Ademais, qualquer faixa entre qualquer um desses valores revelados também é revelada no presente documento.
[0028] A quantidade de proteína de ervilha usada na bebida congelada revelada pode ser menor que seria comumente empregada em um produto alimentício para propósitos nutricionais. Por exemplo, a quantidade de proteína de ervilha usada na bebida congelada revelada pode ser menor que cerca de 5 gramas por porção de 0,24 l (8 oz) da bebida congelada, menor que cerca de 4 gramas por porção de 0,24 l (8 oz) da bebida congelada ou menor que cerca de 1 grama por porção de 0,24 l (8 oz) de bebida congelada. Em algumas modalidades, a quantidade de proteína de ervilha presente na bebida congelada revelada pode ser em uma quantidade de cerca de 0,1 a 0,6 gramas de proteína de ervilha por 0,24 l (8 oz) de bebida congelada. Isto é, os efeitos e propriedades que a proteína de ervilha conferem surpreendentemente para uma bebida congelada, como características de aeração, expansão, densidade e sensação bucal, também foram surpreendentemente constatados como ocorrendo em concentrações comparativamente baixas. Adicionalmente, a sensação de carbonatação— mesmo em uma bebida congelada não carbonatada— foi inesperada nas composições reveladas e intensificaram a experiência de bebida leve e suave.
[0029] De modo similar, o xarope ou componente de bebida congelada que é usado para preparar a bebida congelada de acordo com esta revelação pode compreender uma faixa de proteína de ervilha e ser adequado para preparar uma bebida congelada, conforme descrito no presente documento. Por exemplo, a porcentagem em peso de proteína de ervilha hidrolisada no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 0,1% em peso a cerca de 5% em peso, ou alternativamente de cerca de 0,3% em peso a cerca de 3% em peso. Alternativamente, a porcentagem em peso de proteína de ervilha hidrolisada no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 0,5% em peso a cerca de 1% em peso. Em um outro aspecto, a porcentagem em peso de proteína de ervilha no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 0,1% em peso, 0,2% em peso, 0,3% em peso, 0,4% em peso, 0,5% em peso, 0,6% em peso, 0,7% em peso, 0,8% em peso, 0,9% em peso, 1% em peso, 1,5% em peso, 2,0% em peso, 2,5% em peso, 3,0% em peso, 3,5% em peso, 4,0% em peso, 4,5% em peso ou 5,0% em peso. Ademais, qualquer faixa entre qualquer um desses valores revelados também é revelada no presente documento.
[0030] As bebidas congeladas de acordo com esta revelação não são limitadas às quantidades ou porcentagem em peso especifica de água (incluindo gelo) que pode ser usada na mescla. Por exemplo e não como uma limitação, a porcentagem em peso de água (incluindo gelo) na bebida pronta que fornece as propriedades desejáveis pode ser de cerca de 80% em peso a cerca de 97% em peso. A porcentagem em peso de água na bebida pronta também pode ser de cerca de 82% em peso a cerca de 94% em peso, ou alternativamente, de cerca de 85% em peso a cerca de 90% em peso. Em um outro aspecto, a porcentagem em peso de água na bebida pronta pode ser (em porcentagem em peso) de cerca de 80% em peso, 81% em peso, 82% em peso, 83% em peso, 84% em peso, 85% em peso, 86% em peso, 87% em peso, 88% em peso, 89% em peso, 90% em peso, 91% em peso, 92% em peso, 93% em peso, 94% em peso, 95% em peso, 96% em peso ou 97% em peso. Ademais, qualquer faixa entre qualquer um desses valores revelados também é revelada no presente documento.
[0031] De modo similar, o xarope ou componente de bebida congelada que é usado para preparar a bebida congelada de acordo com esta revelação pode compreender uma faixa de água que inclui gelo e ser adequado para preparar uma bebida congelada, conforme descrito no presente documento. Por exemplo, a porcentagem em peso de água no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 45% em peso a cerca de 65% em peso, ou alternativamente de cerca de 50% em peso a cerca de 63% em peso. Alternativamente, a porcentagem em peso de água no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 55% em peso a cerca de 60% em peso. Em um outro aspecto, a porcentagem em peso de água no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 45% em peso, 46% em peso, 47% em peso, 48% em peso, 49% em peso, 50% em peso, 51% em peso, 52% em peso, 53% em peso, 54% em peso, 5% em peso, 56% em peso, 57% em peso, 58% em peso, 59% em peso, 60% em peso, 61% em peso, 62% em peso, 63% em peso, 64% em peso ou 65% em peso,. Ademais, qualquer faixa entre qualquer um desses valores revelados também é revelada no presente documento.
[0032] As bebidas congeladas de acordo com esta revelação não são limitadas às quantidades ou porcentagem em peso específicas do constituinte de bebida e componentes adicionais (incluindo adoçante) que podem ser usados na mescla. Por exemplo e não como uma limitação, a porcentagem em peso do constituinte de bebida e componentes adicionais, combinados, na bebida pronta que fornece as propriedades desejáveis pode ser de cerca de 3% em peso a cerca de 20% em peso. A porcentagem em peso do constituinte de bebida e componentes adicionais na bebida pronta também pode ser de cerca de 6% em peso a cerca de 18% em peso, ou alternativamente, de cerca de 10% em peso a cerca de 15% em peso. Em um outro aspecto, a porcentagem em peso do constituinte de bebida e componentes adicionais na bebida pronta pode ser (em porcentagem em peso) de cerca de 3% em peso, 4% em peso, 5% em peso, 6% em peso, 7% em peso, 8% em peso, 9% em peso, 10% em peso, 11% em peso, 12% em peso, 13% em peso, 14% em peso, 15% em peso, 16% em peso, 17% em peso, 18% em peso, 19% em peso ou 20% em peso. Ademais, qualquer faixa entre qualquer um desses valores revelados também é revelada no presente documento.
[0033] De modo similar, o xarope ou componente de bebida congelada que é usado para preparar a bebida congelada de acordo com esta revelação pode compreender uma faixa de constituinte de bebida e componentes adicionais (incluindo adoçante) e ser adequado para preparar uma bebida congelada, conforme descrito no presente documento. Por exemplo, a porcentagem em peso de constituinte de bebida e componentes adicionais no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 35% em peso a cerca de 55% em peso, ou alternativamente de cerca de 37% em peso a cerca de 50% em peso. Alternativamente, a porcentagem em peso de sistema de sabor e componentes adicionais no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 40% em peso a cerca de 45% em peso. Em um outro aspecto, a porcentagem em peso do constituinte de bebida e componentes adicionais (incluindo adoçante) no xarope ou componente de bebida congelada pode ser de cerca de 35% em peso, 36% em peso, 37% em peso, 38% em peso, 39% em peso, 40% em peso, 41% em peso, 42% em peso, 43% em peso, 44% em peso, 45% em peso, 46% em peso, 47% em peso, 48% em peso, 49% em peso, 50% em peso, 51% em peso, 52% em peso, 53% em peso, 54% em peso ou 55% em peso. Ademais, qualquer faixa entre qualquer um desses valores revelados também é revelada no presente documento.
[0034] Dependendo da bebida particular que é preparada, inúmeros componentes de bebida adicionais podem ser adicionados ou incluídos na bebida congelada, adicionalmente àqueles descritos anteriormente. Por exemplo, pelo menos um ácido ou ácido alimentar pode ser adicionado. O ácido ou ácido alimentar pode compreender ou ser selecionado dentre ácido fosfórico, ácido lático, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido tartárico, ácido málico, ácido ascórbico ou qualquer combinação dos mesmos.
[0035] Em um outro aspecto, o componente adicional que pode ser adicionado ou incluído na bebida congelada, adicionalmente àqueles descritos anteriormente, pode compreender ou ser selecionado dentre óleos de sabor, produtos químicos de sabor, extratos de sabor naturais, caramelo, conservantes, cafeína, adoçantes calóricos, adoçantes não calóricos ou qualquer combinação dos mesmos.
[0036] Em uma modalidade adicional, uma adição de um ou mais jatos ou “doses” a partir de uma pistola de bar de bebidas ou um dispositivo similar de uma bebida carbonatada incluindo água carbonatada, bebida carbonatada sem sabor ou uma bebida carbonatada com sabor descrita no presente documento pode ser adicionada depois da preparação de uma bebida congelada não carbonatada. Em uma outra modalidade, os jatos ou “doses” adicionais de uma bebida carbonatada que inclui água carbonatada, bebida carbonatada sem sabor ou uma bebida carbonatada com sabor descrita no presente documento podem ser adicionados manualmente após a preparação de uma bebida congelada não carbonatada.
[0037] Podem ser preparadas bebidas não carbonatadas congeladas, de acordo com os aspectos da revelação, que têm cerca de 5% de expansão, cerca de 10% de expansão, cerca de 15% de expansão, cerca de 20% de expansão, cerca de 25% de expansão, cerca de 30% de expansão, cerca de 35% de expansão, cerca de 40% de expansão, à medida que a z% de expansão é definida no presente documento, e quaisquer faixas entre as mesmas.
[0038] Podem ser preparadas bebidas carbonatadas congeladas, de acordo com os aspectos da revelação, que têm cerca de 70% de expansão, cerca de 75% de expansão, cerca de 80% de expansão, cerca de 85% de expansão, cerca de 90% de expansão, cerca de 95% de expansão, cerca de 100% de expansão, cerca de 105% de expansão, cerca de 110% de expansão, cerca de 115% de expansão, cerca de 120% de expansão, à medida que a % de expansão é definida no presente documento, e quaisquer faixas entre as mesmas.
[0039] Podem ser preparadas FUBs, de acordo com os aspectos da revelação, que têm uma expansão significativamente maior que uma FUB comparável sem a proteína de ervilha hidrolisada. Como usado no presente documento, “FUB comparável sem a proteína de ervilha hidrolisada” significa uma FUB que contém o mesmo constituinte (ou constituintes) de bebida e diluente (ou diluentes) nas mesmas quantidades sem qualquer proteína de ervilha hidrolisada. Por exemplo, em alguns aspectos, podem ser preparadas FUBs, de acordo com os aspectos da revelação, que têm uma expansão de 100% a 400% da expansão de uma FUB comparável sem a proteína de ervilha hidrolisada, incluindo toda e qualquer faixa entre as mesmas.
[0040] As bebidas foram produzidas com o uso do agente espumante Hyfoama PW, que tem por base proteína de ervilha hidrolisada e obtido junto à Kerry Ingredients & Flavours Ltd. O produto Hyfoama PW inclui 80 a 90% em peso de proteína de ervilha hidrolisada e 10 a 20% em peso de açúcar.
[0041] Uma bebida congelada FANTA® foi produzida em uma máquina de mescla de gelo, de acordo com a presente revelação. Primeiramente, foi preparado um componente de bebida congelada (“xarope”) que compreendeu 56,5 por cento em peso de água, 41,5 por cento em peso de sacarose, 0,73 por cento em peso de proteína de ervilha hidrolisada (Hyfoama PW disponível junto à Kerry Ingredients & Flavours Ltd.), 0,66 por cento em peso de ácido cítrico e 0,61 por cento em peso de um constituinte de bebida de laranja FANTA® patenteada.
[0042] Esse componente de bebida congelada foi mesclado com gelo em uma máquina de mescla de gelo em uma mescla de 32,2 por cento em peso de xarope com 67,8 por cento em peso de gelo para produzir uma composição de bebida congelada que compreende 87,5 por cento em peso de água (tanto na forma líquida como sólida), 11,8 por cento em peso de sacarose, 0,21 por cento em peso de proteína de ervilha, 0,19 por cento em peso de ácido cítrico e 0,17 por cento em peso de um constituinte de bebida de laranja FANTA®.
[0043] Surpreendentemente, a adição da proteína de ervilha hidrolisada produziu uma composição de bebida congelada não carbonatada que tem as características de aeração, densidade, expansão e sensação bucal de uma bebida congelada carbonatada tradicional.
[0044] Pode ser preparado um componente de bebida congelada (xarope) que contém de cerca de 40% em peso a cerca de 65% em peso de água (diluente), de cerca de 25% em peso a cerca de 50% em peso de sacarose e de cerca de 0,1% em peso a cerca de 5% em peso de proteína de ervilha hidrolisada (por exemplo, Hyfoama PW), e o saldo sendo o constituinte de bebida. Este componente de bebida congelada pode ser mesclado com gelo em uma máquina de mescla de gelo ou com o uso de uma máquina de mescla em copo (BIC) na concentração desejada para formar uma bebida congelada de acordo com esta revelação.
[0045] Pode ser preparado um componente de bebida congelada (xarope) que contém de cerca de 40% em peso a cerca de 65% em peso de água (diluente), de cerca de 25% em peso a cerca de 50% em peso de sacarose, e de cerca de 0,3% em peso a cerca de 3% em peso proteína de ervilha hidrolisada (por exemplo, Hyfoama PW), e o saldo sendo o constituinte de bebida. Este componente de bebida congelada pode ser mesclado com gelo em uma máquina de mescla de gelo ou com o uso de uma máquina de mescla em copo (BIC) na concentração desejada para formar uma bebida congelada de acordo com esta revelação.
[0046] Pode ser preparado um componente de bebida congelada (xarope) que contém de cerca de 40% em peso a cerca de 65% em peso de água (diluente), de cerca de 25% em peso a cerca de 50% em peso de sacarose, e de cerca de 0,5% em peso a cerca de 1% em peso de proteína de ervilha hidrolisada (por exemplo, Hyfoama PW), e o saldo sendo o constituinte de bebida. Este componente de bebida congelada pode ser mesclado com gelo em uma máquina de mescla de gelo ou com o uso de uma máquina de mescla em copo (BIC) na concentração desejada para formar uma bebida congelada de acordo com esta revelação.
[0047] Alguns exemplos das quantidades e faixas de proteína de ervilha hidrolisada e outros componentes, tanto na forma concentrada como na bebida congelada pronta mesclada, são apresentados nas Tabelas a seguir. TABELA 1. FAIXAS EXEMPLIFICADORAS DE PORCENTAGENS EM PESO DE COMPONENTES DE BEBIDA PRONTA
[0048] Várias bebidas não carbonatadas congeladas exemplificadoras foram preparadas em uma máquina de mescla de gelo Taylor™, mesclando-se uma base de bebida (xarope de sabor de laranja ou xarope de sabor de lima-limão), gelo e proteína de ervilha hidrolisada Hyfoama. O peso teórico de 0,35 litro (12 onças fluidas) de cada bebida líquida foi de 374 gramas. Esse peso teórico foi calculado com base na densidade conhecida das bebidas prontas de 1,05379 kg/l.
[0049] Uma amostra de 0,35 l (12 oz) de cada bebida congelada foi tomada a partir da máquina de mescla de gelo, deixada derreter e, então, pesada. A % de expansão de cada bebida congelada foi, então, calculada pela Equação 1, abaixo
[0050] em que Wteórico é o peso teórico de 0,35 litro (12 onças fluidas) da bebida pronta na forma líquida (para bebidas testadas, 374 gramas), e Wreal é o peso medido real de 0,35 litro (12 onças fluidas) da bebida congelada derretida.
[0051] A composição, peso derretido e % de expansão de cada um dos Exemplos 6 a 12 são mostrados na Tabela abaixo. TABELA 2. FAIXAS EXEMPLIFICADORAS DE PORCENTAGENS EM PESO DE COMPONENTES DE BEBIDA PRONTA
[0052] Surpreendentemente, conforme pode ser visto na Tabela acima, a % de expansão dessas bebidas não carbonatadas que contêm proteína de ervilha hidrolisada foi significativamente maior que as bebidas não carbonatadas comparáveis sem proteína de ervilha hidrolisada. Por exemplo, conforme seria prontamente compreendido por um versado na técnica, as bebidas não carbonatadas congeladas típicas (que não contêm proteína de ervilha hidrolisada) têm uma expansão de cerca de 10%, enquanto que as bebidas carbonatadas congeladas típicas (que não contêm proteína de ervilha hidrolisada) têm de cerca de 80% a cerca de 110% de expansão.
[0053] As modalidades da presente revelação fornecem composições e métodos para fornecer composições de bebida congelada e componentes para uso nas mesmas. Consequentemente, as modalidades da presente revelação fornecem uma vasta gama de opções que irão permitir que fabricantes e usuários aproveitem da mesma forma os benefícios das características de aeração, densidade e sensação bucal de bebidas congeladas carbonatadas com o uso de pouca ou nenhuma carbonatação.
[0054] Ao longo deste relatório descritivo, várias publicações podem ser mencionadas. As revelações dessas publicações são incorporadas ao presente documento a título de referência em parte pertinente, a fim de descrever mais completamente o estado da técnica ao qual a matéria revelada pertence. As referências reveladas também são individual e especificamente incorporadas a título de referência no presente documento acerca do material contido nas mesmas que é discutido na sentença em que a referência se apoia. À medida que qualquer definição ou uso aplicado por qualquer documento incorporado no presente documento a título de referência entra em conflito com a definição ou uso aplicado no presente documento, a definição ou uso fornecido no presente documento predomina.
[0055] Exceto onde indicado em contrário, quando uma faixa de qualquer tipo é revelada ou reivindicada, por exemplo, uma faixa dos tamanhos, número, porcentagens e similares, pretende-se revelar ou reivindicar individualmente cada número possível que tal faixa poderia abranger razoavelmente, incluindo quaisquer subfaixas ou combinações de subfaixas abrangidas na mesma. Mediante a descrição de uma faixa de medições, como tamanhos ou porcentagens, cada número possível que tal faixa poderia razoavelmente abranger pode, por exemplo, se referir a valores dentro da faixa com um algarismo significativo maior do que está presente nos pontos finais de uma faixa, ou se referir a valores dentro da faixa com o mesmo número de algarismos significativos como o ponto final com os algarismos mais significativos, à medida que o contexto indica ou permite. Por exemplo, mediante a descrição de uma faixa de percentagens como de 85% a 95%, deve-se entender que esta revelação se destina a abranger cada um dentre 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94% e 95%, bem como quaisquer faixas, subfaixas e combinações de subfaixas abrangidas na mesma.
[0056] O desejo dos requerentes é que esses dois métodos para descrever a faixa sejam intercambiáveis. Consequentemente, os Requerentes se reservam o direito de ressalva ou excluir quaisquer membros individuais de qualquer grupo, incluindo quaisquer subfaixas ou combinações de subfaixas dentro do grupo, se, por qualquer razão, os Requerentes escolherem reivindicar menos que a medida completa da revelação, por exemplo, considerar uma referência que os Requerentes não estavam cientes no momento do depósito do pedido.
[0057] Os valores ou faixas podem ser expressos no presente documento como “cerca de”, de “cerca de” um valor particular e/ou a “cerca de” um outro valor particular. Quando tais valores ou faixas forem expressos, outras modalidades reveladas incluem o valor específico citado, a partir do um valor particular e/ou ao outro valor particular. De modo similar, quando os valores são expressos como aproximações, com o uso do antecedente “cerca de”, será compreendido que o valor particular forma uma outra modalidade. Será compreendido adicionalmente que existe uma série de valores revelados no presente documento, e que cada valor também é revelado no presente documento como “cerca” daquele valor particular além do próprio valor. Em um outro aspecto, o uso do termo “cerca de” significa ±20% do valor indicado, ±15% do valor indicado, ±10% do valor indicado, ±5% do valor indicado ou ±3% do valor indicado.
[0058] Em qualquer pedido antes do United States Patent and Trademark Office (USPTO, ou Departamento de Patentes e Marcas dos EUA), o Resumo deste pedido é fornecido com o propósito de satisfazer os requisitos do Título 37 do C.F.R. § 1.72 e o propósito indicado no Título 37 do C.F.R. § 1.72(b) “para permitir que o Departamento de Patentes e Marcas dos EUA e o público em geral determine rapidamente a partir de uma inspeção superficial a natureza e essência da revelação da técnica”. Portanto, o Resumo deste pedido não se destina a ser usado para interpretar o escopo das reivindicações ou para limitar o escopo da matéria que é revelada no presente documento. Além disso, quaisquer cabeçalhos que são empregados no presente documento também são destinados a serem usados para interpretar o escopo das reivindicações ou para limitar o escopo da matéria que é revelada no presente documento. Qualquer uso de tempos verbais no passado para descrever um exemplo indicado, de outro modo, como construtivo ou hipotético não pretende determinar que o exemplo construtivo ou hipotético foi, de fato, executado.
[0059] Os versados na técnica compreenderão prontamente que muitas modificações são possíveis nas modalidades exemplificativas reveladas no presente documento sem se afastar materialmente dos ensinamentos e das vantagens inovadores, de acordo com esta revelação. Consequentemente, todas tais modificações e equivalentes são destinados para serem abrangidas pelo escopo dessa revelação, que é definido nas reivindicações seguintes. Portanto, deve-se compreender que é possível recorrer a vários aspectos, modalidades, modificações e equivalentes desses que, após a leitura da descrição do presente documento, podem ocorrer a uma pessoa de habilidade comum na técnica sem que haja desvio do espírito da presente revelação ou do escopo das reivindicações anexas.
[0060] Os Requerentes se reservam o direito de ressalva de que qualquer seleção, recurso, faixa, elemento ou aspecto, por exemplo, limitar o escopo de qualquer reivindicação para que seja levado em consideração uma revelação anterior da qual os Requerentes podem não estar cientes.
Claims (31)
1. Composição de bebida congelada caracterizada pelo fato de que compreende: proteína de ervilha hidrolisada em uma quantidade de 0,01 a 3,0 % em peso; um constituinte de bebida; um diluente, em que a proteína de ervilha hidrolisada fornece uma composição de bebida congelada mais aerada e uma composição de bebida congelada mais leve do que uma composição de bebida congelada correspondente sem ervilha hidrolisada, sem a necessidade de carbonatação.
2. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende de 0,05 a 1% em peso de proteína de ervilha hidrolisada.
3. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende de 0,1 a 0,3% em peso de proteína de ervilha hidrolisada.
4. Composição de bebida congelada, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que a composição de bebida congelada é não carbonatada.
5. Composição de bebida congelada, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que a composição de bebida congelada é carbonatada.
6. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o constituinte de bebida compreende um adoçante.
7. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o constituinte de bebida e o diluente são não carbonatados.
8. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que um dentre o constituinte de bebida e o diluente é carbonatado.
9. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o constituinte de bebida compreende um concentrado.
10. Composição de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o constituinte de bebida compreende um xarope.
11. Composição de bebida congelada, de acordo com qualquer uma das reivindicações 4 ou 7, caracterizada pelo fato de que a composição de bebida congelada tem uma expansão de 30 % a 40 %.
12. Composição de bebida congelada, de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 ou 8, caracterizada pelo fato de que a composição de bebida congelada tem uma expansão de 80 % a 120 %.
13. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada caracterizada pelo fato de que compreende: proteína de ervilha hidrolisada em uma quantidade de 0,1 a 5,0 % em peso; e um constituinte de bebida, em que a proteína de ervilha hidrolisada fornece uma composição de bebida congelada mais aerada e uma composição de bebida congelada mais leve do que uma composição de bebida congelada correspondente sem ervilha hidrolisada, sem a necessidade de carbonatação.
14. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 13, caracterizada pelo fato de que compreende de 0,3 a 3 % em peso de proteína de ervilha hidrolisada.
15. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 13, caracterizada pelo fato de que compreende de 0,5 a 1 % em peso de proteína de ervilha hidrolisada.
16. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com qualquer uma das reivindicações 13 a 15, caracterizada pelo fato de que o componente de bebida congelada é não carbonatado.
17. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com qualquer uma das reivindicações 13 a 15, caracterizada pelo fato de que o componente de bebida congelada é carbonatado.
18. Composição de bebida congelada compreendendo mu componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 13, caracterizada pelo fato de que o componente de bebida congelada compreende um xarope.
19. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 13, caracterizada pelo fato de que o componente de bebida congelada compreende um concentrado.
20. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 16, caracterizada pelo fato de que o componente de bebida congelada tem uma expansão de 30 % a 40 %.
21. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 16, caracterizada pelo fato de que o componente de bebida congelada tem uma expansão de 80 % a 120 %.
22. Composição de bebida congelada compreendendo um componente de bebida congelada, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que a composição de bebida congelada tem uma expansão de 80 % a 120 %.
23. Método para fabricação de uma bebida congelada caracterizado pelo fato de que compreende: mesclar o componente de bebida congelada, conforme definido na reivindicação 13, opcionalmente um diluente e gelo em uma máquina de mescla de gelo.
24. Método para fabricação de uma bebida congelada caracterizado pelo fato de que compreende: mesclar o componente de bebida congelada, conforme definido na reivindicação 13, opcionalmente um diluente e gelo em uma máquina de mescla em copo.
25. Método para fabricação de uma bebida congelada caracterizado pelo fato de que compreende: mesclar uma composição de bebida congelada conforme definida na reivindicação 1, adoçante e gelo.
26. Método, de acordo com a reivindicação 25, caracterizado pelo fato de que a composição conforme definida na reivindicação 1, adoçante e gelo são mesclados em uma máquina de mescla de gelo.
27. Método, de acordo com a reivindicação 25, caracterizado pelo fato de que a composição conforme definida na reivindicação 1, adoçante e gelo são mesclados em uma máquina de mescla em copo.
28. Método para fabricação de uma composição de bebida congelada caracterizado pelo fato de que compreende: congelar o componente de bebida congelada, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 13 a 16, e um diluente em um dispensador de bebida congelada.
29. Método, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente a etapa de: carbonatar o componente de bebida congelada, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 13 a 16.
30. Método, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que o componente de bebida congelada tem uma expansão de 30 % a 40 %.
31. Método, de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pelo fato de que o componente de bebida congelada tem uma expansão de 80 % a de 120 %.
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Legal Events
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| B350 | Update of information on the portal [chapter 15.35 patent gazette] | ||
| B06W | Patent application suspended after preliminary examination (for patents with searches from other patent authorities) chapter 6.23 patent gazette] | ||
| B06A | Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette] | ||
| B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
| B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
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