JP2019508054A - 加水分解エンドウ豆タンパク質を含有する冷凍飲料組成物 - Google Patents
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Abstract
加水分解エンドウ豆タンパク質を含有する冷凍飲料組成物および同組成物を製造する方法。加水分解エンドウ豆タンパク質の非炭酸冷凍飲料への添加は、炭酸冷凍飲料と類似した空気混入、密度、および口当たりを生じることが見いだされた。
Description
関連出願の相互参照
本出願は、その内容全体が参照により本明細書に援用される、２０１６年３月１５日に出願された米国仮特許出願第６２／３０８，４４５号の優先権の利益を主張する。
本出願は、その内容全体が参照により本明細書に援用される、２０１６年３月１５日に出願された米国仮特許出願第６２／３０８，４４５号の優先権の利益を主張する。
技術分野
本開示は、冷凍飲料組成物および同組成物を製造する方法に関する。
本開示は、冷凍飲料組成物および同組成物を製造する方法に関する。
背景技術
様々な用途において、冷凍飲料は、典型的に、飲料ベース、希釈剤、および氷から製造される。例えば、冷凍飲料は、飲料濃縮物、炭酸水または非炭酸水、および氷を混合することによって製造され得る。したがって、冷凍飲料は炭酸含有または非炭酸であり得て、一般に、炭酸冷凍飲料は、非炭酸冷凍飲料よりも多くの空気混入またはオーバーランを有する。したがって、炭酸冷凍飲料は、非炭酸冷凍飲料よりも、典型的に、より軽い密度および口当たりを示す。
様々な用途において、冷凍飲料は、典型的に、飲料ベース、希釈剤、および氷から製造される。例えば、冷凍飲料は、飲料濃縮物、炭酸水または非炭酸水、および氷を混合することによって製造され得る。したがって、冷凍飲料は炭酸含有または非炭酸であり得て、一般に、炭酸冷凍飲料は、非炭酸冷凍飲料よりも多くの空気混入またはオーバーランを有する。したがって、炭酸冷凍飲料は、非炭酸冷凍飲料よりも、典型的に、より軽い密度および口当たりを示す。
炭酸冷凍飲料の空気混入またはオーバーラン、軽い密度、およびより軽い口当たりは、消費者により大きな訴求力があってもよい特徴である。
しかし、炭酸冷凍飲料は、炭酸化装置のために追加的な貯蔵所を必要とし、冷凍飲料を製造するために使用される機械に機械的問題を生じさせることもある。例えば、炭酸冷凍飲料は、凍結させまたは適切な粘稠度に保つことが困難であり、冷蔵炭酸水または飲料は、許容できないほど高い圧力を機械内に蓄積させることもある。
したがって、炭酸化がほとんどまたは全く必要でない冷凍飲料を提供し、なおも炭酸飲料と同様の軽い密度および口当たりを有する冷凍飲料を消費者に提供することが望ましいであろう。より具体的には、空気混入され、伝統的な非炭酸冷凍飲料と比較して、より軽い密度、より軽い口当たりの冷凍飲料を提供するために、炭酸化がほとんどまたは全く必要でない、冷凍飲料組成物および同組成物を製造する方法を提供することが望ましいであろう。
発明の概要
一態様では、本開示は、冷凍飲料構成要素、冷凍飲料組成物、および冷凍飲料を製造する方法に関する。本明細書に記載される冷凍飲料組成物および方法は、従来の冷凍飲料よりも軽い密度と、炭酸冷凍飲料同様の口当たりを有する、冷凍飲料を消費者に提供する。さらに、これらの望ましい特徴は、炭酸化をほとんどまたは全く使用しないで提供される。
一態様では、本開示は、冷凍飲料構成要素、冷凍飲料組成物、および冷凍飲料を製造する方法に関する。本明細書に記載される冷凍飲料組成物および方法は、従来の冷凍飲料よりも軽い密度と、炭酸冷凍飲料同様の口当たりを有する、冷凍飲料を消費者に提供する。さらに、これらの望ましい特徴は、炭酸化をほとんどまたは全く使用しないで提供される。
一態様では例えば、本開示は、加水分解エンドウ豆タンパク質と、少なくとも１つの飲料構成成分とを含む、冷凍飲料構成要素に関する。別の態様では、本開示は、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、および少なくとも１つの希釈剤を含む、冷凍飲料組成物に関する。別の態様では、本開示は、冷凍飲料組成物を製造するために、従来の装置内で、加水分解エンドウ豆タンパク質および少なくとも１つの飲料構成成分を、少なくとも１つの希釈剤および氷に混合する工程を含む、冷凍飲料組成物を製造する方法に関する。
驚くことに、冷凍飲料中の加水分解エンドウ豆タンパク質の使用は、加水分解エンドウ豆タンパク質を含まない非炭酸冷凍飲料よりも、より多くの空気混入、より軽い密度および口当たりを有する非炭酸冷凍飲料を生じることが発見された。実際に、冷凍飲料中の加水分解エンドウ豆タンパク質は、従来の炭酸冷凍飲料と同様の空気混入、密度、および口当たりを有する非炭酸冷凍飲料を生じることが見いだされている。したがって、一態様では、本開示は、炭酸化の必要なしに、従来の炭酸冷凍飲料と同様の空気混入、密度、および口当たりの冷凍飲料を製造することを可能にする。
本開示のこれらおよびその他の態様、特徴、および実施形態は、本明細書で提供される詳細な開示および特許請求の範囲を参照して、理解されるであろう。
発明の詳細な説明
本開示では、新しい冷凍飲料構成要素、冷凍飲料組成物、および冷凍飲料を製造する方法が提供される。一態様では、例えば、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、および所望ならば少なくとも１つの希釈剤を含む、冷凍飲料構成要素が提供される。標準装置を用いて冷凍飲料を製造する様々な方法が提供され、その結果、冷凍飲料製造するために、新しい非従来型のまたは用途が狭い装置は必要でない。
本開示では、新しい冷凍飲料構成要素、冷凍飲料組成物、および冷凍飲料を製造する方法が提供される。一態様では、例えば、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、および所望ならば少なくとも１つの希釈剤を含む、冷凍飲料構成要素が提供される。標準装置を用いて冷凍飲料を製造する様々な方法が提供され、その結果、冷凍飲料製造するために、新しい非従来型のまたは用途が狭い装置は必要でない。
本明細書で使用される用語をより明確に定義するために、本開示それ自体または文脈によって特に断りのない限り当てはまる以下の定義が提供され、本開示の様々な態様がさらに説明され詳述される。参照により本明細書に援用される任意の文献によって提供される任意の定義または使用が、本開示で提供される定義または使用と矛盾する限りでは、本明細書で提供される定義または使用が優先される。
明細書および特許請求の範囲を通して、「含む（comprising）」という語および「含む（comprise）」および「含む（comprises）」などの語の変形は、「含むがこれに限定されない」ことを意味し、例えば、その他の添加剤、構成要素、要素、または工程を排除することを意図するものではない。組成物および方法は、様々な構成要素または工程を「含む」という用語で記述されている一方で、組成物および方法はまた、様々な構成要素または工程「から本質的になる」または「からなる」こともできる。すなわち、本明細書に記載の組成物および方法は、本明細書に記載の本発明の本質的な要素および制限を含み、それからなり、それから本質的になり得る。
本明細書の用法では「飲料」は、果肉または果肉非含有柑橘類または非柑橘類果汁、果実飲料、果実含有飲料、果実フレーバー飲料、柑橘類フレーバー飲料、野菜ジュース、野菜飲料、野菜含有飲料、ミルク、豆乳、大豆強化飲料、タンパク質飲料、茶、コーヒー、乳製品飲料、スポーツ飲料、エナジードリンク、フレーバーウォーター、等張飲料、ビタミン機能性強化水、清涼飲料、スムージー、ヨーグルト飲料、ホットチョコレート、非炭酸飲料、炭酸飲料など、およびそれらの組み合わせを含むが、これに限定されるものではない。したがって、飲料は、炭酸含有または非炭酸であってもよい。
本明細書の用法では「冷凍飲料」は、少なくとも部分的に凍結された飲料、または氷と混合された飲料を含むが、これに限定されるものではない。
本開示の用法では、「飲料構成成分」は、特定の特許請求される希釈剤または加水分解エンドウ豆タンパク質を含まない、飲料の部分、添加剤、または飲料それ自体を指す。すなわち、飲料構成成分は、飲料ベース、フレーバー、フレーバー濃縮物、安息香酸ナトリウムや安息香酸カリウムやソルビン酸カリウムやヘキサメタホウ酸ナトリウムなどの保存料、油、フレーバーオイル、着色剤、甘味料、天然甘味料、人工甘味料、商標のついた飲料ベースまたはシロップ、果汁、果汁製品、果肉、食用酸、ｐＨ調整剤、抗酸化剤、増粘剤、栄養添加剤、非栄養添加剤、微量成分、マクロ成分、混合飲料、抽出物、シロップ、上に列挙されたいずれかの構成成分の組み合わせをはじめとするこれらの構成成分の濃縮物などのいずれかのタイプの濃縮物のいずれか１つ、またはいずれか２つ以上の組み合わせを含み得る。すなわち「飲料構成成分」は、濃縮形態であるか非濃縮形態であるかどうかに関わりなく、任意の数または組み合わせの飲料構成要素を含み、水などの希釈剤もまた含み得る。本質的に、飲料構成要素が、製造される飲料のアイデンティティーを主に決定づける。
本開示の用法では「希釈剤」は、冷凍飲料の容積を増加させ、それによって少なくとも１つの飲料構成成分の濃度を減少させる、冷凍飲料の部分を指す。希釈剤としては、氷、水、炭酸水、および飲料が挙げられるが、これに限定されるものではない。
特定の態様および実施形態によれば、飲料構成成分は、大豆、タンパク質または乳製品のような食品それ自体と考えられる飲料の部分を含んでもよい。いくつかの態様では、飲料構成成分（単数）または構成成分（複数）は、飲料それ自体を含んでもよい。
本明細書全体を通じて、「一実施形態」、「実施形態（単数）」、または「実施形態（複数）」への言及は、実施形態に関連して説明される特定の特徴、構造、または特性が、少なくとも１つの実施形態に含まれることを意味する。したがって、本明細書の様々な箇所における「一実施形態では」または「実施形態では」という語句の出現は、必ずしも全て同一実施形態に言及しているわけではない。さらに、特定の特性、態様、構造、または特徴は、１つまたは複数の実施形態において任意の適切な様式で組み合わせられてもよい。
「任意選択的」または「任意選択的に」は、引き続いて記載される要素、構成要素、工程、または状況が生じ得るまたは生じ得ないことを意味し、その記載は、要素、構成要素、工程、または状況が生じる事例と生じない事例とを含む。
一態様では、特定の実施形態によれば、飲料構成成分は、ビタミン、乳製品、大豆製品、食品、美容製品、ヘルスケア製品、およびそれらの組み合わせを含んでもよく、またはさらに含んでもよい。さらに、本開示のいくつかの実施形態または態様による飲料構成成分は、液体、気体、ゲル、コロイド、固体／液体混合物または懸濁液、液体／気体混合物または溶液、およびそれらの混合物をはじめとするが、これに限定されるものではない形態であってもよい。いくつかの実施形態では、飲料構成成分は、フレーバーオイル、乳化剤、着色料、およびその他の添加剤を含んでもよい。
本開示の特定の態様によれば、飲料構成成分は、加水分解エンドウ豆タンパク質と共に、柑橘類フレーバー、フレーバーオイル、および／または果汁を含有する柑橘類飲料などの冷凍飲料を提供するための成分を含んでもよい。例えば、本開示は、加水分解エンドウ豆タンパク質を有する、冷凍オレンジフレーバー飲料、冷凍レモンフレーバー飲料、冷凍ライムフレーバー飲料、冷凍レモンライムフレーバー飲料、冷凍オレンジエード飲料、冷凍レモネード飲料、冷凍ライムエード飲料、冷凍レモネードライムエード飲料、冷凍チェリー飲料、冷凍グレープ飲料、冷凍イチゴ飲料、冷凍パイナップル飲料、冷凍マンゴー飲料などを提供する。この一覧は非限定的であり、本開示に従って使用され得る飲料構成成分構成要素を代表することが意図される。
本開示のいくつかの態様または実施形態によれば、飲料構成成分は、SPRITE（登録商標）、FANTA（登録商標）、MINUTEMAID（登録商標）、Hi-C（登録商標）、POWERADE（登録商標）、FUZE（登録商標）またはVITAMIN WATER（登録商標）をはじめとするが、これに限定されるものではない、商標のついた飲料を製造するための成分を含んでもよい。この一覧もまた非限定的であり、本開示に従って使用され得る飲料構成成分構成要素を代表することが意図される。
本開示の特定の態様または実施形態では、冷凍飲料は、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、および氷を当業者に知られている「混合氷装置」で混合することによって製造されてもよい。例えば、そのような１つの混合氷装置は、MULTIPLEX（登録商標）MS-8-1-Hである。いくつかの態様では、装置内で氷以外のさらなる希釈剤もまた混合されてもよい。例えば、いくつかの態様では、冷凍飲料は、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、氷、およびさらなる希釈剤を混合氷装置内で混合することによって製造されてもよい。その他の態様では、冷凍飲料は、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、および氷を当業者に知られている「ブレンド・イン・カップ」（「ＢＩＣ」）装置内で混合することによって製造されてもよい。いくつかの態様では、装置内で氷以外のさらなる希釈剤もまた混合されてもよい。例えば、いくつかの態様では、冷凍飲料は、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、氷、およびさらなる希釈剤をＢＩＣ装置内で混合することによって製造されてもよい。
態様または実施形態による冷凍飲料は、加水分解エンドウ豆タンパク質、少なくとも１つの飲料構成成分、および氷を、米国特許公開第２０１１／０７３２１２号；米国特許公開第２０１１／００２３５０５号；米国特許公開第２０１５／００６９０８７号；米国特許公開第２０１６／００１６１３３号；米国特許第８，５０５，５９５号；米国特許公開第２０１６／０００７８０１号；および米国特許第８，６９０，０１６号に記載されるものなどの当業者に知られている任意の冷凍飲料システムまたは装置内で混合することによって製造されてもよい。いくつかの態様では、機器内で氷以外のさらなる希釈剤もまた混合されてもよい。
その他の態様では、冷凍飲料は、加水分解エンドウ豆タンパク質；、少なくとも１つの飲料構成成分、および少なくとも１つの希釈剤を含む成分混合物を混合し、成分混合物を時に「グラニータディスペンサー」とも称される「冷凍飲料ディスペンサー」内で凍結することによって製造されてもよい。当業者によって容易に理解されるように、冷凍飲料ディスペンサーは、少なくとも１つの飲料構成成分、水などの希釈剤、および任意選択的に、二酸化炭素またはその他の気体などの成分混合物を混合チャンバー内で凍結する。いくつかの態様では、成分混合物は事前に製造されてもよく、単一構成要素として、装置の混合チャンバーに単に供給される。その他の態様では、２つ以上の成分が別個の構成要素として装置に供給されるように、１つまたは複数の成分が装置の混合チャンバー内で共に混合されてもよい。当業者によって容易に理解されるように、冷凍飲料ディスペンサー内では、成分混合物は、冷媒がそれを通過する蒸発器によって取り囲まれた混合チャンバーの内部表面で凍結する。ミキサーは、混合チャンバーの内部に配置される。例えば、ミキサーは、混合チャンバーの内壁から混合物を掻き取る、複数の外向きに突出するまたはらせん状のブレード／オーガーを有する回転シャフトであってもよい。ひとたび飲料が所望の凍結状態になったら、製品は、製品分配弁を通して混合チャンバーから分注される。
一態様では、冷凍非炭酸飲料（ＦＵＢ）は、本明細書で開示された加水分解エンドウ豆タンパク質などの成分混合物から、冷凍飲料ディスペンサー内で製造されてもよく、ＦＵＢは、冷凍炭酸飲料（ＦＣＢ）と同様の口当たりを有する。別の態様では、冷凍非炭酸飲料（ＦＵＢ）は、本明細書で開示された加水分解エンドウ豆タンパク質などの成分混合物から、冷凍飲料ディスペンサー内で製造されてもよく、ＦＵＢは、加水分解エンドウ豆タンパク質を含まないＦＵＢよりも高い、または冷凍炭酸飲料（ＦＣＢ）と同様の膨張を有する。いくつかの態様では、ＦＣＢは、本明細書で開示された加水分解エンドウ豆タンパク質などの成分混合物から冷凍飲料ディスペンサー内で製造されてもよく、ＦＣＢは、本明細書で開示された加水分解エンドウ豆タンパク質を含まないＦＣＢ口の当たりと比較して、改善された口当たりを有する。本明細書の用法では、「改善された口当たり」は、軽くてふわふわした口当たりの経験を含む。
本開示による冷凍飲料は、混合に使用され得る加水分解エンドウ豆タンパク質の比重量百分率または量について限定されない。例えば、これに限定されるものではないが、望ましい特性を提供する完成飲料中のエンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）の重量百分率は、約０．０１重量％〜約３重量％であり得る。完成飲料中のエンドウ豆タンパク質の重量百分率はまた、約０．０５重量％〜約１重量％、または代案としては、約０．１重量％〜約０．３重量％であり得る。別の態様では、完成飲料中のエンドウ豆タンパク質の重量百分率は、約０．０１重量％、０．０２重量％、０．０３重量％、０．０４重量％、０．０５重量％、０．０６重量％、０．０７重量％、０．０８重量％、０．０９重量％、０．１０重量％、０．１１重量％、０．１２重量％、０．１３重量％、０．１４重量％、０．１５重量％、０．１６重量％、０．１７重量％、０．１８重量％、０．１９重量％、０．２０重量％、０．２１重量％、０．２２重量％、０．２３重量％、０．２４重量％、０．２５重量％、０．２６重量％、０．２７重量％、０．２８重量％、０．２９重量％、０．３０重量％、０．３１重量％、０．３２重量％、０．３３重量％、０．３４重量％、０．３５重量％、０．３６重量％、０．３７重量％、０．３８重量％、０．３９重量％、０．４０重量％、０．４５重量％、０．５０重量％、０．５５重量％、０．６０重量％、０．６５重量％、０．７０重量％、０．７５重量％、０．８０重量％、０．８５重量％、０．９０重量％、０．９５重量％、１．１重量％、１．２重量％、１．３重量％、１．４重量％、１．５重量％、１．６重量％、１．７重量％、１．８重量％、１．９重量％、２．０重量％、２．５重量％、３．０重量％、３．５重量％、４．０重量％、４．５重量％、または５．０重量％であり得る（重量百分率単位）。さらに、これらの開示された値の間の任意の範囲もまた、本明細書で開示される。
開示された冷凍飲料中で使用されるエンドウ豆タンパク質の量は、栄養目的で食品中において通常使用される量を下回り得る。例えば、開示された冷凍飲料で使用されるエンドウ豆タンパク質の量は、８液体オンスの冷凍飲料１食分あたり約５グラム未満、８液体オンスの冷凍飲料１食分あたり約４グラム未満、または８液体オンスの冷凍飲料１食分あたり約１グラム未満であってもよい。いくつかの実施形態では、開示された冷凍飲料中に存在するエンドウ豆タンパク質の量は、８液体オンスの冷凍飲料あたり約０．１〜０．６グラムのエンドウ豆タンパク質の量であってもよい。すなわち、エンドウ豆タンパク質が冷凍飲料に驚くほどに与える空気混入、膨張、密度、および口当たり特性などの効果および特性は、比較的低い濃度でもまた生じることが驚くことに発見された。さらに、非炭酸冷凍飲料中でさえも炭酸化された感覚は、開示された組成物において予想外であり、軽くてふわふわした飲料体験が増強された。
同様に、本開示による冷凍飲料を調製するの使用にされる冷凍飲料構成要素またはシロップは、一定範囲のエンドウ豆タンパク質を含み得て、本明細書に記載されるような冷凍飲料を調製するのに適する。例えば、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の加水分解エンドウ豆タンパク質の重量百分率は、約０．１重量％〜約５重量％、または代案としては約０．３重量％〜約３重量％であり得る。代案としては、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の加水分解エンドウ豆タンパク質の重量百分率は、約０．５重量％〜約１重量％であり得る。別の態様では、冷凍飲料構成要素またはシロップ中のエンドウ豆タンパク質の重量百分率は、約０．１重量％、０．２重量％、０．３重量％、０．４重量％、０．５重量％、０．６重量％、０．７重量％、０．８重量％、０．９重量％、１重量％、１．５重量％、２．０重量％、２．５重量％、３．０重量％、３．５重量％、４．０重量％、４．５重量％、または５．０重量％であり得る。さらに、これらの開示された値の間の任意の範囲もまた、本明細書で開示される。
本開示による冷凍飲料は、混合に使用され得る水（氷を含む）の比重量百分率または量について限定されない。例えばこれに限定されるものではないが、望ましい特性を提供する完成飲料中の水（氷を含む）の重量百分率は、約８０重量％〜約９７重量％であり得る。完成飲料中の水の重量百分率はまた、約８２重量％〜約９４重量％、または代案としては、約８５重量％〜約９０重量％であり得る。別の態様では、完成飲料中の水の重量百分率は、約８０重量％、８１重量％、８２重量％、８３重量％、８４重量％、８５重量％、８６重量％、８７重量％、８８重量％、８９重量％、９０重量％、９１重量％、９２重量％、９３重量％、９４重量％、９５重量％、９６重量％、または９７重量％であり得る（重量百分率単位）。さらに、これらの開示された値の間の任意の範囲もまた、本明細書で開示される。
同様に、本開示による冷凍飲料を調製するの使用にされる冷凍飲料構成要素またはシロップは、一定範囲の水（氷を含む）を含み得て、本明細書に記載されるような冷凍飲料を調製するのに適する。例えば、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の水の重量百分率は、約４５重量％〜約６５重量％、または代案としては約５０重量％〜約６３重量％であり得る。代案としては、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の水の重量百分率は、約５５重量％〜約６０重量％であり得る。別の態様では、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の水の重量百分率は、約４５重量％、４６重量％、４７重量％、４８重量％、４９重量％、５０重量％、５１重量％、５２重量％、５３重量％、５４重量％、５重量％、５６重量％、５７重量％、５８重量％、５９重量％、６０重量％、６１重量％、６２重量％、６３重量％、６４重量％、または６５重量％であり得る。さらに、これらの開示された値の間の任意の範囲もまた、本明細書で開示される。
本開示による冷凍飲料は、混合に使用され得る飲料構成成分および追加的構成要素（甘味料など）の比重量百分率または量について限定されない。例えばこれに限定されるものではないが、望ましい特性を提供する完成飲料中の飲料構成成分および追加的構成要素の重量百分率は、合わせて、約３重量％〜約２０重量％であり得る。完成飲料中の飲料構成成分および追加的構成要素の重量百分率はまた、約６重量％〜約１８重量％、または代案としては、約１０重量％〜約１５重量％であり得る。別の態様では、完成飲料中の飲料構成成分および追加的構成要素の重量百分率は、約３重量％、４重量％、５重量％、６重量％、７重量％、８重量％、９重量％、１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、１４重量％、１５重量％、１６重量％、１７重量％、１８重量％、１９重量％、または２０重量％であり得る（重量百分率単位）。さらに、これらの開示された値の間の任意の範囲もまた、本明細書で開示される。
同様に、本開示による冷凍飲料を調製するのに使用される冷凍飲料構成要素またはシロップは、一定範囲の飲料構成成分および追加的構成要素（甘味料を含む）を含み得て、本明細書に記載されるような冷凍飲料を調製するのに適する。例えば、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の飲料構成成分および追加的構成要素の重量百分率は、約３５重量％〜約５５重量％、または代案としては約３７重量％〜約５０重量％であり得る。代案としては、冷凍飲料構成要素またはシロップ中のフレーバー系および追加的構成要素の重量百分率は、約４０重量％〜約４５重量％であり得る。別の態様では、冷凍飲料構成要素またはシロップ中の飲料構成成分および追加的構成要素（甘味料など）の重量百分率は、約３５重量％、３６重量％、３７重量％、３８重量％、３９重量％、４０重量％、４１重量％、４２重量％、４３重量％、４４重量％、４５重量％、４６重量％、４７重量％、４８重量％、４９重量％、５０重量％、５１重量％、５２重量％、５３重量％、５４重量％、または５５重量％であり得る。さらに、これらの開示された値の間の任意の範囲もまた、本明細書で開示される。
調製される特定の飲料に応じて、前述のものに加えて、任意の数の追加的な飲料構成要素が、冷凍飲料に添加されまたは含まれ得る。例えば、少なくとも１種の酸または食用酸が添加され得る。酸または食用酸は、リン酸、乳酸、クエン酸、フマル酸、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸またはそれらの任意の組み合わせを含み得てまたはそれから選択される。
別の態様では、前述のものに加えて冷凍飲料に添加されまたは含まれ得る追加的な構成要素は、フレーバーオイル、フレーバー化学物質、天然フレーバー抽出物、キャラメル、保存料、カフェイン、カロリー甘味料、ノンカロリー甘味料、またはそれらの任意の組み合わせを含み得てまたはそれから選択される。
さらなる実施形態では、飲料バーガンまたは類似装置からの、本明細書に記載の炭酸水、ノンフレーバー炭酸飲料、またはフレーバー炭酸飲料をはじめとする炭酸飲料の１回または複数回の噴射または「ショット」の添加が、非炭酸冷凍飲料の調製後に添加され得る。別の実施形態では、本明細書に記載の炭酸水、ノンフレーバー炭酸飲料、またはフレーバー炭酸飲料などの炭酸飲料の追加的な噴射または「ショット」は、非炭酸冷凍飲料の調製後に手動で添加され得る。
冷凍非炭酸飲料は、ｚ％の膨張が本明細書で定義されるような、約５％の膨張、約１０％の膨張、約１５％の膨張、約２０％の膨張、約２５％の膨張、約３０％の膨張、約３５％の膨張、約４０％の膨張、およびそれらの間の任意の範囲を有する本開示の態様によって調製され得る。
冷凍炭酸飲料は、％の膨張が本明細書で定義されるような、約７０％の膨張、約７５％の膨張、約８０％の膨張、約８５％の膨張、約９０％の膨張、約９５％の膨張、約１００％の膨張、約１０５％の膨張、約１１０％の膨張、約１１５％の膨張、約１２０％の膨張、およびそれらの間の任意の範囲を有する本開示の態様によって調製され得る。
ＦＵＢは、加水分解エンドウ豆タンパク質を含まない同等のＦＵＢよりも有意に高い膨張を有する本開示の態様によって調製されてもよい。本明細書の用法では、「加水分解エンドウ豆タンパク質を含まない同等のＦＵＢ」は、加水分解エンドウ豆タンパク質を含まず同一量の同一飲料構成成分および希釈剤を含有する、ＦＵＢを意味する。例えば、いくつかの態様では、ＦＵＢは、加水分解エンドウ豆タンパク質を含まない同等のＦＵＢの膨張の１００％〜４００％およびそれらの間のありとあらゆる範囲の膨張を有する本開示の態様によって調製されてもよい。
実施例
飲料は、Kerry Ingredients ＆ Flavours Ltd.から入手した加水分解エンドウマ豆ンパク質ベースのHyfoama PWホイップ剤を使用して製造した。Hyfoama PW製品は、８０〜９０重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質および１０〜２０重量％の砂糖を含む。
飲料は、Kerry Ingredients ＆ Flavours Ltd.から入手した加水分解エンドウマ豆ンパク質ベースのHyfoama PWホイップ剤を使用して製造した。Hyfoama PW製品は、８０〜９０重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質および１０〜２０重量％の砂糖を含む。
実施例１
本開示に従って、ＦＡＮＴＡ（登録商標）冷凍飲料を混合氷装置内で製造した。最初に、５６．５重量％の水、４１．５重量％のスクロース、０．７３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（Kerry Ingredients ＆ Flavours Ltd.からのHyfoama PW）、０．６６重量％のクエン酸、および０．６１重量％の独自仕様のＦＡＮＴＡ（登録商標）オレンジ飲料構成成分を含む冷凍飲料構成要素（「シロップ」）を調製した。
本開示に従って、ＦＡＮＴＡ（登録商標）冷凍飲料を混合氷装置内で製造した。最初に、５６．５重量％の水、４１．５重量％のスクロース、０．７３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（Kerry Ingredients ＆ Flavours Ltd.からのHyfoama PW）、０．６６重量％のクエン酸、および０．６１重量％の独自仕様のＦＡＮＴＡ（登録商標）オレンジ飲料構成成分を含む冷凍飲料構成要素（「シロップ」）を調製した。
この冷凍飲料構成要素を３２．２重量％のシロップと６７．８重量％の氷の配合で、混合氷装置内で氷と混合し、８７．５重量％の水（固体および液体の双方の形態）、１１．８重量％のスクロース、０．２１重量％のエンドウ豆タンパク質、０．１９重量％のクエン酸、および０．１７重量％のFANTA（登録商標）オレンジ飲料構成成分を含む冷凍飲料組成物を製造した。
驚くことに、加水分解エンドウ豆タンパク質の添加は、従来の炭酸冷凍飲料の空気混入、密度、膨張、および口当たり特性を有する非炭酸冷凍飲料組成物を生じた。
実施例２
約４０重量％〜約６５重量％の水（希釈剤）、約２５重量％〜約５０重量％のスクロース、および約０．１重量％〜約５重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）を含有する冷凍飲料構成要素（シロップ）を調製し得て、残りは飲料構成成分である。この冷凍飲料構成要素を混合氷装置内で、またはブレンド・イン・カップ（ＢＩＣ）装置を使用して、所望の濃度で氷と混合し、本開示による冷凍飲料を形成し得る。
約４０重量％〜約６５重量％の水（希釈剤）、約２５重量％〜約５０重量％のスクロース、および約０．１重量％〜約５重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）を含有する冷凍飲料構成要素（シロップ）を調製し得て、残りは飲料構成成分である。この冷凍飲料構成要素を混合氷装置内で、またはブレンド・イン・カップ（ＢＩＣ）装置を使用して、所望の濃度で氷と混合し、本開示による冷凍飲料を形成し得る。
実施例３
約４０重量％〜約６５重量％の水（希釈剤）、約２５重量％〜約５０重量％のスクロース、および約０．３重量％〜約３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）を含有する冷凍飲料構成要素（シロップ）を調製し得て、残りは飲料構成成分である。この冷凍飲料構成要素を混合氷装置内で、またはブレンド・イン・カップ（ＢＩＣ）装置を使用して、所望の濃度で氷と混合し、本開示による冷凍飲料を形成し得る。
約４０重量％〜約６５重量％の水（希釈剤）、約２５重量％〜約５０重量％のスクロース、および約０．３重量％〜約３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）を含有する冷凍飲料構成要素（シロップ）を調製し得て、残りは飲料構成成分である。この冷凍飲料構成要素を混合氷装置内で、またはブレンド・イン・カップ（ＢＩＣ）装置を使用して、所望の濃度で氷と混合し、本開示による冷凍飲料を形成し得る。
実施例４
約４０重量％〜約６５重量％の水（希釈剤）、約２５重量％〜約５０重量％のスクロース、および約０．５重量％〜約１重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）を含有する冷凍飲料構成要素（シロップ）を調製し得て、残りは飲料構成成分である。この冷凍飲料構成要素を混合氷装置内で、またはブレンド・イン・カップ（ＢＩＣ）装置を使用して、所望の濃度で氷と混合し、本開示による冷凍飲料を形成し得る。
約４０重量％〜約６５重量％の水（希釈剤）、約２５重量％〜約５０重量％のスクロース、および約０．５重量％〜約１重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質（例えば、Hyfoama PW）を含有する冷凍飲料構成要素（シロップ）を調製し得て、残りは飲料構成成分である。この冷凍飲料構成要素を混合氷装置内で、またはブレンド・イン・カップ（ＢＩＣ）装置を使用して、所望の濃度で氷と混合し、本開示による冷凍飲料を形成し得る。
実施例５
濃縮形態および混合完成冷凍飲料の双方の中の加水分解エンドウ豆タンパク質およびその他の構成要素の量および範囲のいくつかの例は、以下の表に記載される。
濃縮形態および混合完成冷凍飲料の双方の中の加水分解エンドウ豆タンパク質およびその他の構成要素の量および範囲のいくつかの例は、以下の表に記載される。
実施例６〜１１
飲料ベース（オレンジフレーバーシロップまたはレモンライムフレーバーシロップ）、氷、Hyfoama加水分解エンドウ豆タンパク質を混合することによって、Taylor（商標）混合氷装置内でいくつかの例示的冷凍非炭酸飲料を調製した。各液体飲料の１２オンス液体オンスの理論重量は、３７４グラムであった。この理論重量は、完成飲料の既知の密度１．０５３７９ｋｇ／Ｌに基づいて計算した。
飲料ベース（オレンジフレーバーシロップまたはレモンライムフレーバーシロップ）、氷、Hyfoama加水分解エンドウ豆タンパク質を混合することによって、Taylor（商標）混合氷装置内でいくつかの例示的冷凍非炭酸飲料を調製した。各液体飲料の１２オンス液体オンスの理論重量は、３７４グラムであった。この理論重量は、完成飲料の既知の密度１．０５３７９ｋｇ／Ｌに基づいて計算した。
１２液体オンスのサンプルを混合氷装置から取り出し、融解させ、次に秤量した。次に、各冷凍飲料の％膨張を、以下の式１によって計算測定し、
式中、Wtheoreticalは、液体状態の１２液体オンスの完成飲料の理論重量（試験した飲料の場合、３７４グラム）であり、Wactualは、融解した１２液体オンスの冷凍飲料の実際に測定された重量である。
式中、Wtheoreticalは、液体状態の１２液体オンスの完成飲料の理論重量（試験した飲料の場合、３７４グラム）であり、Wactualは、融解した１２液体オンスの冷凍飲料の実際に測定された重量である。
実施例６〜１２のそれぞれの組成、融解重量、および％膨張は、下の表に示される。
驚くことに、上記の表から分かるように、加水分解エンドウ豆タンパク質を含有するこれらの非炭酸飲料の％膨張は、加水分解エンドウ豆タンパク質を含まない同等の非炭酸飲料よりも有意に高かった。例えば、当業者によって容易に理解されるように、典型的な冷凍非炭酸飲料（加水分解エンドウ豆タンパク質を含有しない）が約１０％の膨張を有する一方で、典型的な冷凍炭酸飲料（加水分解エンドウ豆タンパク質を含有する）は、約８０％〜約１１０％の膨張を有する。
本開示の実施形態は、冷凍飲料組成物および同組成物で使用するための構成要素を提供するための組成物および方法を提供する。したがって、本開示の実施形態は、炭酸化をほとんどまたは全く使用せずに、炭酸冷凍飲料の空気混入、密度、および口当たり特性の利点を製造業者および使用者が同様に享受できるようにする無数の選択肢を提供する。
本明細書全体を通じて、様々な刊行物が参照されることがある。これらの刊行物の開示は、開示された主題が関係する現状技術をより完全に説明するために、関連性がある部分で、本明細書に参照により援用される。開示された参考文献はまた、参照が依拠される文章内で考察されるそれらに含まれる素材について、個別にかつ具体的に参照により本明細書に援用される。参照により本明細書に援用される任意の文献によって提供される任意の定義または使用が、本明細書で適用される定義または使用と矛盾する限りでは、本明細書で適用される定義または使用が優先される。
特に断りのない限り、例えば、サイズ、数、百分率の範囲などの任意のタイプの範囲が開示または特許請求されている場合、その中に包含される任意の部分範囲または部分範囲の組み合わせをはじめとする、このような範囲が合理的に包含し得る各可能な数を個別に開示または請求することが意図される。サイズまたは百分率などの測定範囲が記載される場合、このような範囲が合理的に包含し得る全ての可能な数は、例えば、文脈が示しているか許可しているように、ある範囲の終点に存在する１つの有効数字を超える範囲内の値を指し得て、または最も有効な数字の終点と同じ有効数字の範囲内の値を指し得る。例えば、８５％〜９５％などの百分率の範囲が記載される場合、本開示では、８５％、８６％、８７％、８８％、８９％、９０％、９１％、９２％、９３％、９４％、および９５％のそれぞれ、ならびにそれらに包含される任意の範囲、部分的範囲、および部分的範囲の組み合わせを包含することが意図されるものと理解される。出願人らの意図は、範囲を記載するこれらの２つの方法が、置き替え可能であるということである。したがって、何らかの理由で出願人らが開示の全てよりも少ない請求を選択した場合、出願人らは、グループ内のあらゆる部分的範囲または部分的範囲の組み合わせをはじめとする、あらゆるこのようなグループのあらゆる個々のメンバーを但し書きで排除しまたは除外する権利を留保して、出願書の提出時に出願人らが気づいていない参考文献を考慮に入れる。
値または範囲は、本明細書で「約」、「約」１つの特定値から、および／または「約」もう１つの特定値まで、として表されてもよい。このような値または範囲が表される場合、開示されたその他の実施形態は、１つの特定値からの、および／またはもう１つの特定値までの、列挙された特定値を含む。同様に、先行する「約」の使用によって、値が近似値として表される場合、特定値は、別の実施形態を形成するものと理解される。いくつかの値がその中で開示され、各値はまた、値それ自体に加えてその特定の値について「約」として開示されることもさらに理解されよう。別の態様では、「約」という用語の使用は、記載値の±２０％、記載値の±１５％、記載値の±１０％、記載値の±５％、または記載値の±３％を意味する。
米国特許商標局へのあらゆる出願において、この出願の要約書は、３７Ｃ．Ｆ．Ｒ．§１．７２の要件および３７Ｃ．Ｆ．Ｒ．§１．７２（ｂ）に記載された「米国特許商標局および公衆が、大まかな調査で技術的開示の本質と要点を迅速に判断することを一般的に可能にする」目的を満たす目的で提供されている。したがって、本出願の要約書は、特許請求の範囲を解釈するため、または本明細書で開示された対象の範囲を制限するために使用されることは意図されない。さらに、本明細書で使用されるあらゆる見出しもまた、請求項の範囲を解釈するために、または本明細書で開示された主題の範囲を限定するために、使用されることは意図されない。推定的または予想的と示されている実施例を記載するための過去時制の使用が、推定的または予想的な実施例が実際に実行されたことを反映することは意図されない。
当業者は、本開示による新規の教示および利点から実質的に逸脱することなく、本明細書で開示された例示的な実施形態において多数の変更が可能であることを容易に理解するであろう。したがって、全てのそのような修正および均等物は、以下の特許請求の範囲で定義される本開示の範囲内に含まれることが意図される。したがって、本明細書の説明を読んだ後に、本開示の精神または添付の特許請求の範囲から逸脱することなく、当業者に示唆され得る様々なその他の態様、実施形態、修飾、およびそれらの等価物を有することができるものと理解される。
出願人らは、出願人らが気づいていない可能性がある先行開示を考慮に入れるために、任意の選択、特徴、範囲、要素または態様を但し書きで排除する権利を留保し、任意の特許請求の範囲を限定する。
Claims (32)
- 加水分解エンドウ豆タンパク質；
少なくとも１つの飲料構成成分；
少なくとも１つの希釈剤
を含む、冷凍飲料組成物。 - 約０．０１〜３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質を含む、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 約０．０５〜１重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質を含む、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 約０．１〜０．３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質を含む、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記冷凍飲料組成物が非炭酸である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記冷凍飲料組成物が炭酸含有である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記少なくとも１つの飲料構成成分が甘味料を含む、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記少なくとも１つの飲料構成成分および前記少なくとも１つの希釈剤が非炭酸である、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記少なくとも１つの少なくとも１つの飲料構成成分および前記少なくとも１つの希釈剤が炭酸含有である、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記少なくとも１つの飲料構成成分が濃縮物を含む、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 前記少なくとも１つの飲料構成成分がシロップを含む、請求項１に記載の冷凍飲料組成物。
- 加水分解エンドウ豆タンパク質；
少なくとも１つの飲料構成成分
を含む、冷凍飲料構成要素。 - 約０．１〜５重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質を含む、請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素。
- 約０．３〜３重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質を含む、請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素。
- 約０．５〜１重量％の加水分解エンドウ豆タンパク質を含む、請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素。
- 前記冷凍飲料構成要素が非炭酸である、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の冷凍飲料構成要素。
- 前記冷凍飲料構成要素が炭酸含有である、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の冷凍飲料構成要素。
- 前記冷凍飲料構成要素がシロップを含む、請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素。
- 前記冷凍飲料構成要素が濃縮物を含む、請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素。
- 請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素、任意選択的に少なくとも１つの希釈剤、および氷を混合氷装置内で混合すること
を含む、冷凍飲料を製造する方法。 - 請求項１２に記載の冷凍飲料構成要素、任意選択的に少なくとも１つの希釈剤、および氷をブレンド・イン・カップ装置内で混合すること
を含む、冷凍飲料を製造する方法。 - 少なくとも１つの飲料構成成分、少なくとも１つの希釈剤、加水分解エンドウ豆タンパク質、および氷を混合すること
を含む、冷凍飲料を製造する方法。 - 前記少なくとも１つの飲料構成成分、少なくとも１つの希釈剤、加水分解エンドウ豆タンパク質、甘味料、および氷が、混合氷装置内で混合される、請求項２２に記載の方法。
- 前記少なくとも１つの飲料構成成分、少なくとも１つの希釈剤、加水分解エンドウ豆タンパク質、甘味料、および氷が、ブレンド・イン・カップ装置内で混合される、請求項２２に記載の方法。
- 前記冷凍飲料が非炭酸である、請求項２２〜２４のいずれか一項に記載の方法。
- 前記少なくとも１つの飲料構成成分および前記少なくとも１つの希釈剤が非炭酸である、請求項２２〜２４のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の冷凍飲料構成要素および任意選択的に少なくとも１つの希釈剤を、冷凍飲料ディスペンサー内で凍結させること
を含む、冷凍飲料を製造する方法。 - 請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の冷凍飲料構成要素を炭酸化する工程
をさらに含む、請求項２７に記載の方法。 - 前記冷凍飲料が約３０％〜約４０％の膨張を有する、請求項５、８、または１６のいずれか一項に記載の冷凍飲料。
- 前記冷凍飲料が約３０％〜約４０％の膨張を有する、請求項２５〜２７のいずれか一項に記載の方法。
- 前記冷凍飲料が約８０％〜約１２０％の膨張を有する、請求項６、９、または１７のいずれか一項に記載の冷凍飲料。
- 前記冷凍飲料が約８０％〜約１２０％の膨張を有する、請求項２７に記載の方法。
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