CN1642433A - 具有条纹或覆盖层的乳制品 - Google Patents

具有条纹或覆盖层的乳制品 Download PDF

Info

Publication number
CN1642433A
CN1642433A CN03807310.2A CN03807310A CN1642433A CN 1642433 A CN1642433 A CN 1642433A CN 03807310 A CN03807310 A CN 03807310A CN 1642433 A CN1642433 A CN 1642433A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dairy products
main component
dairy
composition
jar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN03807310.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1298228C (zh
Inventor
M·布吉尼翁
E·莱恩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of CN1642433A publication Critical patent/CN1642433A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1298228C publication Critical patent/CN1298228C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2270/00—Aspects relating to packaging
    • A23C2270/05—Gelled or liquid milk product, e.g. yoghurt, cottage cheese or pudding being one of the separate layers of a multilayered soft or liquid food product

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)

Abstract

本发明涉及一种乳制品，其包括主要基于色彩效果的装饰性图案。该乳制品可包括侧向条纹，这些侧向条纹优选地通过该乳制品的一透明罐是可见的。该乳制品可以具有不同颜色的不同的侧向条纹，甚至具有该乳制品的一完全覆盖层。

Description

具有条纹或覆盖层的乳制品
技术领域
本发明涉及一种包括乳制品和非乳制品基的罐装乳制品，还涉及一种获得乳制品的方法。
背景技术
填充冷冻的乳制品或冰淇淋以获得一种可供消费的物品——例如一罐或一锥形(乳制品)——的技术主要涉及获得一种可以被消费并且同时提供最佳的份量的产品。如果同时在一份(乳制品)中填充入不同的营养基，以及如果想获得特殊的可视外观，则填充方法会变得越来越复杂。
例如，FR 2708563公开了一种定量加料单元，其允许同时但独立地将不同的营养基注入单个容器中。尽管其具有这一优点，但此参考文献没有涉及到可视外观。
然而，可视外观是EP 503254中涉及的一个问题，其中设置有用于填充冰淇淋以及以装饰的方式添加果泥的装置。然而，此装置在装饰的可能性中受到限制，这主要是因为冰淇淋和水果成分的定量给料管没有设置成用于完全填充一个罐子。
本发明的一个目的是提供一种罐装乳制品，该乳制品包括非乳制品成分的侧向条纹并因此产生有趣的可视外观，尤其在罐子为透明时更是如此。
本发明的另一个目的是提供一种生产乳制品的方法，其中以这样一种方式注入非乳制品基，从而实现对罐装乳制品的顶部或甚至底部的装饰。
此外，本发明解决了用一非乳制品基完全覆盖一乳制品基的问题，以便产生有趣的和意外的消费体验。
发明内容
值得关注的是，(发明人)已发现一种将乳制品和非乳制品基填充到罐中的装置和方法，其能够提供迄今未知的罐装乳制品基的图案和覆盖层。这些方法包括特殊的共挤出模具、填充期间罐或该共挤出模具的移动以及一次给料的时间和速度，这些共同用于提供独特的罐装乳制品。
因此，在本发明的第一个方面中，提供一种罐装的冷冻乳制品，该乳制品包括至少两种成分，其中至少一种是乳制品基，其特征是(i)一侧向成分至少侧向地位于一主要成分上，以及(ii)该侧向成分形成该主要成分上的条纹或一完全覆盖层。
在第二个方面中，本发明提供一种用于获得根据本发明的罐装乳制品的方法，该方法包括，
-将一共挤出喷嘴向下放入一罐中，
-在通过该共挤出喷嘴基本同时地将至少一种侧向成分和一主要成分注入该罐中时，从该罐中抬起该共同挤压喷嘴。
其特征是，在总的注入成分中，该主要成分占60到95wt.-％(即重量的60-95％)，该至少一种侧向成分占5到40wt.-％。
本发明的一个优点是，它提供图1中示例出的新颖的乳制品。这种乳制品迄今还没有人生产过。同样地，可以用另一种成分，例如非乳制品成分(例如果泥、巧克力)完全覆盖一乳制品的乳制品基。
本发明的另一个优点是，它允许用非乳制品基侧向装饰乳制品基，这产生了新的可视外观，例如准备进行消费的物品中的对比条纹或甚至整个覆盖层。
另一个优点是，根据本发明的乳制品可使潜在的消费者了解罐中有什么口味或成分。通过为罐装乳制品设置展现该非乳制品基条纹的透明侧壁可实现这一点。
附图说明
附图将用来说明本发明的实施例。
图1示出根据本发明的一个实施例的乳制品(1)，其中由乳制品基构成主要成分(2)并由果酱形成侧向条纹(3)。另外，该制品具备一透明罐(4)。
图2A和2B示出适于制备根据本发明的制品的喷嘴(5)。2A为示出中心管(6)和侧管(7)的侧视图，2B为示出该喷嘴的仰视图，可看到用于填充该乳制品的不同成分的一个中心出口(8)和八个侧出口(9)。
图3示出另一种适于将一中心成分注入根据本发明的乳制品的喷嘴(10)。该喷嘴(10)包括一中心管(11)、一注射喷嘴(12)、一喷嘴支承件(13)和一产品入口(14)。
具体实施方式
在此说明书的上下文中，词“包括”(comprise)是指“在其它事物中包含”。它并不能被解释成“仅由…组成”。
在本发明的情况下，术语“非乳制品基”包括例如可用于装饰的任何有色液体或半液体食物基质。例如，它可以是沙司，如巧克力或焦糖沙司，或是含水果基，例如果酱、果泥、果子露、果味液体、半液体或果子冻。如果使用非乳制品成分，则可从上面举出的一组基中及其混合物中进行选择。
在本发明的情况下，术语“完全覆盖层”是指根据本发明的各个实施例，完全覆盖该乳制品的侧壁的一覆盖层，或者此外还覆盖该乳制品的顶部和/或底部的覆盖层。
在根据本发明的乳制品的一个实施例中，该侧向成分从侧向延伸以便还至少部分地覆盖该主要成分的顶部和/或底部，并由此形成条纹、三角形、其它形状或在该主要成分的顶部和/或底部上的覆盖层。
优选地，其它形状是在已将该主要成分完全填充到罐中后通过注入不同数量的侧向成分而得到的形状。例如，该侧向成分可形成圆、长三角形、像花的形状、在该乳制品的顶部上的覆盖层。
优选地，该乳制品是一种冷冻乳制品。这种乳制品在其保存期限内将在0到6℃，优选地大约4℃下保存，和/或这种乳制品具有较短的保存期限(最多达2个月，优选达1个月)。
优选地，该乳制品是被从下向上填充的产品。
在本发明的另一个实施例中，该乳制品基是酸乳酪、乳酪基或新鲜奶酪，和/或其它成分是含水果或含果味的基。
在另一实施例中，该主要成分对应一种乳制品基，该至少一种侧向成分对应一种非乳制品基。如果本实施例中有形成一中心核(见下文)的中心成分，则其也可以是非乳制品。
在又一实施例中，这两种成分具有不同颜色，这样呈现出成分之间的视觉对比。
在另一实施例中，根据本发明的罐是透明的，其透明程度使得至少该制品侧向上的成分的颜色对于从外部看该乳制品的人是可见的。
另外，该罐在它的侧壁上可包括例如条纹状或带状的凸出部分或凸面。因此，该乳制品的侧向成分可位于该罐的凸出部分或凸面中，从而进一步强调或显示该条纹的存在。
例如，该罐的直径(该罐的最大竖向直径，通常在顶部)和高度基本上是相同的。在另一个实施例中，该罐的高度大于其宽度(高度＞直径)。在又一个实施例中该罐的宽度大于其高度(直径＞高度)。
优选地，根据本发明的乳制品将至少覆盖该罐的侧壁表面的60％。优选地，它将至少覆盖该罐的侧壁表面的70％，更优选地至少80％。
在一个其中至少一种侧向成分形成该主要成分的一完全覆盖层的实施例中，该罐的侧壁表面被完全覆盖(100％)。
优选地，在呈现侧向条纹的实施例中，该乳制品可具有5到10条侧向条纹，例如5到8条或6到10条。
在根据本发明的乳制品的另一个实施例中，该乳制品由至少一种中心成分和至少一种侧向成分组成，该中心和侧向成分之间的重量比在从1∶1到50∶1的范围内。优选地在2∶1到20∶1之间，更优选地在3∶1到10∶1之间，最优选地在4∶1到7∶1的范围内。
优选地，不管该乳制品基组成该中心部分还是组成该侧向部分，它的粘度(在11℃，根据Brookfield〔布氏粘度〕，转子06，50rpm)在5000到8500cPs的范围内，优选地在6000到7500cPs的范围内，更优选地在6500到7000cPs的范围内。
优选地，如果一种可选的非乳制品基，例如果泥被选作本发明的一个实施例，则其粘度在3500到6000cPs的范围内，优选地在4000到5500cPs的范围内，更优选地在4500到5000cPs的范围内。
用Bostwick粘度计在1分钟内测得的乳制品基在20℃时的浓度可在3到9的范围内，优选地在4到7的范围内。如果一种可选的非乳制品基，例如果泥被选作本发明的一个实施例，则其浓度可在6到15的范围内，优选地在9到11的范围内。
上述数据使得可以确定不同成分的粘度和浓度的比率。下面指出的比率遵循这样的原则，即不同成分之间具有粘度差的好处是在该乳制品的保存期限内该成分不会混合，从而在保存期限内不同成分之间仍会存在强烈的颜色对比。然而，很清楚，该比率接近或等于1通常不会妨碍本发明的实施。
例如，两种不同成分(例如，乳制品/非乳制品成分)之间的布氏粘度的比率可在0.1到20之间，优选地在0.5到15之间，更优选地在1到10之间，并且最优选地在1.1到2之间。
例如，两种不同成分(例如，乳制品/非乳制品成分)之间的Bostwick浓度的比率可在0.001到3之间，优选地在0.1到2之间，并且最优选地在0.2到1之间。
在另一实施例中，根据本发明的乳制品在其主要成分中还包括形成该乳制品的一中心核的中心成分。
在具有中心成分的乳制品的一个实施例中，该中心成分和侧向部分是非乳制品，并构成该乳制品的20到70wt.-％。
优选地，该中心和侧向成分占总的注入成分的30到60wt.-％，更优选地40到55wt.-％。
在根据本发明的方法的情况下，应指出，填充罐——其中将一喷嘴或模具降低到该罐中并在抬高喷嘴或模具的过程中填充食品原料——通常是指自下向上的填充方法。
在根据本发明的方法的一个实施例中，该至少一种主要成分(可选地包括中心成分)占该总的注入成分的70到93wt.-％，优选地占80到90wt.-％。
优选地，在根据本发明的方法中，例如，该至少一种侧向成分占该总的注入成分的7到30wt.-％，优选地10到20wt.-％。
例如，注入该至少一种侧向成分的步骤的开始时间可稍早于注入该主要成分(的时间)。
另外，或可选择地，在已完成该主要成分的注入后，继续进行注入该至少一种侧向成分的步骤。
上面给出的“稍早于”或“继续”所表示的延时通常在0.001到1秒的范围内，优选地在0.05到0.3秒的范围内。
作为根据本发明的方法的一种可能的变型，在抬起喷嘴时可旋转该喷嘴，为此该条纹相对于该乳制品的水平方向是倾斜或弯曲的。
在根据本发明的方法的一个实施例中，其中一种中心成分形成该乳制品的中心核，该侧向和中心成分可占全部乳制品的35到55wt.-％，优选地40到50wt.-％，并且该主要成分可占该乳制品的65到45wt.-％，优选地60到40wt.-％。
为了实施本发明，可选择合适的填充装置。该填充装置优选地包括一具有若干管道或管的喷嘴，这使得可以独立但同时地控制将不同成分填充到罐中。
例如，一种合适的填充装置可包括一喷嘴，该喷嘴能够被引入一罐中并当从罐中缩回时通过不同的管道注入该乳制品的不同成分(自下而上的填充)。
此外，该填充装置在填充过程中能够独立控制下面的参数：例如，要填充到单个罐中的不同成分的数量、填充速度、填充特定成分的开始时间、填充的结束时间、喷嘴的开放时间和/或尺寸、喷嘴的闭合时间和/或尺寸。
同样地，也可以控制可被向下放入罐中和从罐中缩回的喷嘴：尤其是，例如，该喷嘴将要降低的距离(进入罐的深度)、穿入速度、缩回速度。
此外，该喷嘴可包括以可以实际得到本发明的可视外观的方式设置的管道。例如，该喷嘴包括一被几个侧向管道围绕的中心管道。优选地，该侧向管道的数量在3到24的范围内，更优选地在4到12的范围内，尤其更优选地为6到8个管道。例如，该中心和侧向管道的开口只是一个圆孔。
通常，该侧向管道小于该中心管道，这主要是因为要通过该侧向管道填充的一种或多种侧向成分的量通常小于该主要成分。
在FR 2708563中公开了一种适于制备根据本发明的乳制品的填充装置的示例。FR 2708563的图2到3具体示出包含一中心管道(Nr.33)和八个直径较小的侧向管道(Nr.36)的喷嘴。
根据本发明的乳制品包含一个罐。可以对这种罐进行选择以便为乳制品提供最佳的份量大小。因此，该罐的容积可以是0.3dl到1L。优选地，它的容积是0.4dl到5dl，更优选地是0.5dl到2.5dl。例如，根据本发明的罐的容积是0.6到2dl。
可从任何通常用于冷冻乳制品，例如酸乳酪或新鲜奶酪的罐中选择根据本发明的罐、容器、大杯和/或小杯。这些罐通常由聚苯乙烯(PS)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)或玻璃制成。
根据一优选实施例，根据本发明的罐基本上是透明的，从而展示出由该乳制品的不同成分所生成的色彩图案。尤其是，该罐的侧壁是透明的。
同样地，该罐不会配有完全覆盖该罐的侧表面的非透明的标签。因此，如果贴标签，则该标签应足够小以便通过该罐的透明壁来展示该乳制品的条纹和/或覆盖层的颜色。可选择地，为了可以看到罐中的颜色对比，可使用一种透明的标签或粘附物。
根据本发明，该乳制品的至少一种成分是一种乳制品基。该基可从一组酸乳酪、乳酪基、新鲜奶酪混合物或冰淇淋中选择。
例如，该乳制品的两种或更多的成分可以是上面列出的乳制品基。因而，从不同乳制品基的不同颜色可产生可视外观。
可选择地，至少一种成分可以是乳制品基，且另一种成分可以是非乳制品基。例如，可从一组果泥、果酱、果子露、果味糖浆、有色的、液体的、半液体的或凝胶食物基质以及其混合物中选择该非乳制品基。
值得注意的是，对非乳制品成分的特性没有严格的标准，但是优选它的颜色与强制性的乳制品基不同。虽然常常选择包含水果基或水果味的成分与乳制品基结合，但这不是必须的。例如，沙司，如巧克力沙司、焦糖沙司等也同样合适。
本发明涉及所有包含这些成分的乳制品，即其中至少一种成分是乳制品基，并且至少一种成分位于一种主要成分的侧向。
在一种简单明了的方法中，这种意义上的乳制品可由形成该主要成分的中心乳制品基和例如果泥的侧向条纹组成。如果该乳制品是白色的，而果泥是红色、黄色或橙色的，则可获得具有吸引人的可视外观的制品。
通过形成不同侧向条纹的两种非乳制品成分(例如果泥)和形成该主要成分的乳制品基可以进一步发展这一概念。在此情况下，可获得具有一乳制品核和不同颜色的侧向条纹的乳制品。例如，可选择草莓和杏的果泥以便分别形成红色和橙色或黄色的侧向条纹。
可选择地，可使用两种乳制品基，其中一种乳制品基将形成侧向成分(侧向条纹)，而另一种乳制品基将形成该主要成分。同样，可以用两种乳制品基与一种非乳制品基结合，其中这两种乳制品基形成侧向条纹而该非乳制品基形成一中心成分。
如果使用两种(或更多)侧向成分，则可以将它们按颜色交替的方式排列。在此实施例中，侧向成分完全覆盖了主要成分，并且如果罐子是透明的，则从侧面看，只有交替的侧向成分的不同颜色是可见的，而该主要成分例如一种乳制品基则被完全隐藏。
此外，该主要成分本身可以包含一附加的核(例如，一中心成分)。例如，如果该主要成分是乳制品基而该侧向成分由果泥或巧克力构成，则还可以引入果泥或巧克力以形成一中心成分。
该中心成分可以例如在一乳制品基中从下向上地在罐的中心内垂直延伸。该中心成分还可在该主要成分中具有一球状形状。
该中心成分从该乳制品的顶部是可见的，形成一在注入该中心成分后保留下来的圆形。
在将一中心成分(中心核)注入该主要成分的一实施例中，该中心成分可以是上面给出的乳制品或非乳制品基。
优选地，该中心成分可以是一种非乳制品基。例如，该侧向成分和中心成分可以是上述相同或不同的非乳制品基。例如，该侧向成分和中心成分可以是不同的或相同的果酱。
总之，仅有乳制品成分和/或乳制品和非乳制品成分的组合可有各种各样的变化。
另外，位于侧向并由侧向成分构成的条纹不必要从下向上地完全垂直延伸。该条纹可形成S形的线、斜线或者甚至断开的线(虚线)或之字形线。在填充过程中可以相应地旋转该罐和/或喷嘴以获得这些形状。
例如，如果在一60到200ml的罐中的乳制品要生成6到8个由果泥组成的垂直延伸的侧向条纹，并且要制成由乳制品基组成的主要成分，则可如下进行：
使用FR2708563中公开的一填充装置(由法国ERCA制造)，该填充装置包括具有一中心管道和6到8个侧向管道的喷嘴。该侧向成分可通过该喷嘴的6到8个相对较小的侧向管道注入，而该中心乳制品基可通过相对较大的中心管道注入。在注入之前，这两种成分保存在两个单独的容器中。
可根据罐的大小调整每罐的主要成分(例如，一种乳制品基)的注入量。例如，在80ml的罐中，该主要成分可以是40到75cm3，优选地是50到60cm3。
例如，在200ml的罐中，该主要成分可以是100到180cm3，优选地是130到150cm3。
例如，在80ml的罐中，该侧向成分(例如，一种非乳制品基如果泥)的填充量可调整为5到40cm3，优选地10到30cm3，更优选地8到20cm3。
该主要成分的注入速度可调整为1000到45000imp/s(每秒脉冲数，46080imp/s对应于2700rpm[每分钟转数])，优选地10000到40000imp/s，更优选地是15000到30000imp/s。这个速度取决于主要成分的填充量相对于侧向成分的(填充量)的相对数量以及产品特性。
该侧向成分的注入速度可调整为500到20000imp/s，优选地1000到8000imp/s，更优选地3000到5000imp/s。
如果要使侧向条纹延伸到该乳制品的顶部，则还建议稍晚一些开始填充果泥。因此，填充侧向成分相对于填充主要成分的延时可达到1秒，优选地是0.05到0.5秒，更优选地是0.07到0.2秒。
可选择的，可以在开始(注入)该侧向成分时推迟(注入)该主要成分。在这后一种情况下，该条纹可延伸到该乳制品的底部。
人们还可能希望该侧向成分延伸到该乳制品的底部和顶部。在此情况下，稍早地开始填充该侧向成分，并且以这样的方式选择(各)成分的参数和/或数量，即当该主要成分已完全注入到罐中时该填充机械还将填充该侧向成分。
作为一种延伸到该底部和顶部的侧向成分的发展，可使该侧向成分完全覆盖该主要成分。这可以例如通过使用具有附加的侧向管道的喷嘴来实现，例如6到24个，优选地8到16个侧向管道。这样，在注入过程中相邻的条纹将并接并形成一完全的覆盖层。可选择地或同时，使用数量较多的侧向成分并调节该注入参数可获得一完全的覆盖层。通常，采用与上面指出的延迟和/或提前填充相同的时间间隔足以获得一完全的覆盖层。
因此，如果从侧向成分开始对罐进行填充，则该主要成分到达罐内的时间稍微延迟。而且，以该侧向成分来结束该填充过程，即，当还在填充该侧向成分时该主要成分必须已经填充好。
其它要调节的参数是喷嘴的行程，即在该填充过程中喷嘴降低和升高的距离和速度。当然，这些都是非常变化不定的参数，其取决于该填充量，此外还取决于罐的形状和长度。
例如，重新填充包括6到8个侧向条纹的60到200ml的罐装乳制品，(喷嘴)总的降低和抬升距离可调整为1到10cm，优选地2到7cm，更优选地3到6cm。
在填充过程中抬升喷嘴的速度可调整为1000到45000imp/s，优选地1000到10000imp/s，更优选地2000到5000imp/s。
根据包括改变填充装置的喷嘴的侧向管道的数目的上述原理，可制造出具有更多(例如，多达24)或更少(例如，2到4)条纹的乳制品。技术人员可实施这些改变。
极为重要的是应当指出，所有上文指出的范围都是可以作出相当大改变的范围，而同时仍能获得根据本发明的制品。这是因为不同的参数会影响其它参数。例如，如果同时减小了喷嘴的抬升速度，则任何成分的注入速度都可以显著地降低。
同样地，通常如果减慢注入速度，则如果存在填充开始的延时，则该延时会大大增加。如果总的速度增加则会得到相反的结论；在这种情况下延时会大大减少。
作为另一个示例，如果想得到延伸到该制品顶部的条纹，则不仅可以通过推迟填充该侧向成分的开始时间实现这一点，而且可以通过仅仅加入数量较多的侧向成分实现这一点。在此情况下，在该主要成分已经填充好的时刻还将填充侧向成分的材料。如果仅仅减慢该侧向成分的注入速度，则也可实现同样的结果。在后一种情况下，要获得延伸到该制品的顶部的条纹，推迟开始注入的时间同样也不是必须的。
在存在一中心成分的实施例中，可使用图3的喷嘴(12)。
只需将喷嘴(12)直接放置在包括条纹或一完全的覆盖层的乳制品上。然后，从上面将该中心成分注入到该乳制品中。
在90cm3的罐中，例如可注入大约20到40cm3的中心成分。
例如，该中心部分可以占整个乳制品的20到40wt.-％，优选地25到35wt.-％。
该注入速度可以在20000到50000imp/s的范围内，优选地在35000到42000imp/s的范围内。
如果该中心成分是非乳制品基，例如果酱或果泥，则其优选地不包括直径大于1cm的水果片，(更)优选地不大于0.5cm，以便允许通过较窄的喷嘴(例如，0.3到1cm)注入。
下面的示例仅是为了说明，而不应被理解成用于限制本申请的主题。
示例1：制备具有条纹的乳制品
制备一种170g的乳制品(图1)，该乳制品包括形成主要成分的乳制品基例如新鲜奶酪(150g)，以及形成8个延伸到该制品的顶部的侧向条纹的草莓酱(20g)。
该填充装置购自法国ERCA并对应于FR 2708563中公开的装置。图3中给出用于填充透明罐的喷嘴。
对于每种成分，表1中给出了填充每个单独的罐的填充参数，如下：
表1：具有条纹的乳制品的填充和制品参数。
草莓酱  乳制品基
每罐填充重量(g) 20  150
注入速度(imp/s) 20000  15000
定量加料单元的速度或再填充(imp/s) 10000  10000
填充的开始时间(s) 0  0.1
这两种成分的布氏粘度的比(乳制品基/果酱)是1.4，Bostwick-浓度的比是0.5。
示例2：制备被覆盖的乳制品
制备一种150g的乳制品，该乳制品包括形成主要成分的乳制品基如新鲜奶酪(110g)，以及形成该乳制品基的一个完全的覆盖层的草莓酱(40g)。
使用与示例1中相同的填充装置，其中用包括20个侧向管道和开口的喷嘴替换该喷嘴。
对于每种成分，图1中给出了填充每个单独的罐的填充参数，如下：
表2：被覆盖的乳制品的填充和制品参数。
草莓酱  乳制品基
每罐填充重量(g) 40  110
注入速度(imp/s) 10000  15000
定量加料单元的速度或再填充(imp/s) 10000  10000
填充的开始时间(s) 0  0.15
示例3：包含条纹和一中心核的乳制品
通过注入形成一中心核的中心成分可以进一步加工示例1的制品。
因此，将示例1的制品转移到一注入直径为0.5cm的专用喷嘴下方(见图3)。将该喷嘴下降到该乳制品主要成分的中心上，并以40000imp/s的速度将50g草莓酱注入到该制品中。
结果是，获得一种乳制品，其包括被竖直条纹从侧向覆盖的乳制品基，以及作为中心成分的果酱中心核。

Claims (11)

1.一种包括至少两种成分的罐装乳制品，其中至少一种成分是一种乳制品基，其特征在于(i)至少一种侧向成分至少位于一主要成分的侧面，和(ii)该侧向成分形成该主要成分上的条纹或一完整的覆盖层。
2.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该侧向成分从侧面延伸以便也至少部分地覆盖该主要成分的顶部和/或底部，并由此形成条纹、三角形、其它形状或该主要成分的顶部和/或底部上的一覆盖层
3.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该乳制品基是酸乳酪、一种乳酪基或一种新鲜奶酪，和/或该其它成分是含水果或含果味的基。
4.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该主要成分对应于一种乳制品基，且至少一种侧向成分对应于一种非乳制品基。
5.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该两种成分具有不同的颜色，从而在该成分之间呈现出可见的对比。
6.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该罐在某种程度上是透明的，从而至少在该制品侧向上的该成分的颜色对于从外部看该乳制品的人是可见的。
7.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该乳制品基和非乳制品基之间的重量比在从1∶1到50∶1的范围内。
8.根据权利要求1的乳制品，其特征在于，该乳制品还在该主要成分中包括形成该乳制品的一中心核的一中心成分。
9.根据权利要求8的乳制品，其特征在于，该中心成分和该侧向成分为非乳制品，并占该乳制品的20到70wt.-％。
10.一种用于获得根据权利要求1到7之一的罐装乳制品的方法，该方法包括以下步骤：将一共挤出喷嘴降下到一罐中，当通过该共挤出喷嘴基本上同时将至少一种侧向成分和一主要成分注入该罐中时，从该罐中抬升该共挤出喷嘴，其特征在于，该主要成分占该总的注入成分的60到95wt.-％，并且该至少一种侧向成分占该总的注入成分的5到40wt.-％。
11.根据权利要求10的方法，其特征在于，该方法还包括将一种形成该乳制品的一中心核的中心成分注入该主要成分中的步骤。
CNB038073102A 2002-03-28 2003-03-20 具有条纹或覆盖层的乳制品 Expired - Fee Related CN1298228C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP02007101A EP1348340B1 (en) 2002-03-28 2002-03-28 Dairy product with stripes or coating
EP02007101.5 2002-03-28

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1642433A true CN1642433A (zh) 2005-07-20
CN1298228C CN1298228C (zh) 2007-02-07

Family

ID=27798818

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB038073102A Expired - Fee Related CN1298228C (zh) 2002-03-28 2003-03-20 具有条纹或覆盖层的乳制品

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20050058748A1 (zh)
EP (1) EP1348340B1 (zh)
JP (1) JP2006514533A (zh)
CN (1) CN1298228C (zh)
AT (1) ATE340509T1 (zh)
AU (2) AU2003226698A1 (zh)
BR (1) BR0308790A (zh)
CA (1) CA2479817A1 (zh)
DE (1) DE60214970T2 (zh)
ES (1) ES2272596T3 (zh)
HK (1) HK1059194A1 (zh)
MX (1) MXPA04009448A (zh)
PT (1) PT1348340E (zh)
WO (1) WO2003082020A1 (zh)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE10346193A1 (de) * 2003-09-29 2005-05-04 Campina Gmbh & Co Kg Gekühltes Fertigdessert und Verfahren zu seiner Herstellung
FR2867951A1 (fr) * 2004-03-23 2005-09-30 Chene Vert Sa Procede et dispositif de fabrication de fromages fourres par injection
FR2889030B1 (fr) * 2005-07-28 2012-01-27 Nestec Sa Produit alimentaire multicouche et procede pour sa preparation
FR2914538B1 (fr) * 2007-04-03 2009-07-10 Nestec Sa Procede et dispositif de fabrication d'un article de dessert refrigere contenant une composition craquante disposee en couches superposees dans sa masse
EP2025246B1 (en) 2007-08-03 2013-01-16 Campina Nederland Holding B.V. Multi-component dessert product
EP2177109A3 (en) * 2008-10-14 2010-06-23 Nestec S.A. Method of Co-Filling a Dairy Product and Co-filled Composite Dairy Product
MY185115A (en) * 2010-07-19 2021-04-30 Nestec Sa Textured, freeze-dried products and methods for making same
DE102011119455A1 (de) 2011-11-28 2013-05-29 Robert Bosch Gmbh Vorrichtung zum gleichzeitigen Füllen von mindestens zwei Nahrungsmitteln unterschiedlicher Beschaffenheit in einen Behälter
DK178040B1 (da) * 2013-03-11 2015-04-07 Gram Equipment As Fyldeaggregat og fremgangsmåde til at fylde et konfektureprodukt i en form eller beholder
EP2987612A1 (de) * 2014-08-20 2016-02-24 Krones AG Formfüllmaschine und Formfüllverfahren für einen Kunststoffbehälter
DK3053448T3 (en) 2015-01-27 2018-09-03 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh FOOD COMPOSITION CONTAINING QUARK
DK3053445T3 (en) 2015-01-27 2018-08-27 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Food composition (I)
ES2948581T3 (es) 2016-06-13 2023-09-14 Nestle Sa Dispositivo, sistema y método para dosificar un producto alimenticio pastoso con trozos sólidos y una salsa en un recipiente
EP3468377A1 (en) * 2016-06-13 2019-04-17 Nestec S.A. Chilled dairy dessert with solid pieces
CA172342S (en) * 2016-06-29 2017-10-18 Gen Mills Inc Translucent edible dough product with filling
CA3101818C (en) * 2018-06-21 2023-03-14 The Procter & Gamble Company Unitary dispensing nozzle for co-injection of two or more liquids and method of using same
MX2020013598A (es) 2018-06-22 2021-03-09 Procter & Gamble Sistema de llenado de liquidos y metodo para usarlo.
JP7443515B2 (ja) 2019-12-16 2024-03-05 ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー 一体型吐出ノズルを備える液体吐出システム
WO2021214076A1 (en) 2020-04-20 2021-10-28 Société des Produits Nestlé S.A. Food product with a heterogeneous sugar distribution

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH249359A (de) * 1946-04-11 1947-06-30 Oskar Richard Julius Käsepackung.
DE4107740A1 (de) 1991-03-11 1992-09-17 Lumen Gmbh Vorrichtung zur herstellung von speiseeis
FR2708563B1 (fr) 1993-08-02 1995-10-27 Erca Unité et procédé de dosage et de distribution de produits liquides et/ou pâteux.
EP0800769B1 (en) * 1996-04-12 2002-07-17 Unilever N.V. Packed diary spread with heterogeneous texture
EP0853888A1 (en) * 1997-01-18 1998-07-22 Societe Des Produits Nestle S.A. A dessert-product comprising a milk-based and a fruit-based component and a process for its manufacture
DE29722965U1 (de) * 1997-12-30 1998-02-12 Nestle Sa Nahrungsmittel vom Typ gekühlter Fertigdesserts
JP3663299B2 (ja) * 1998-06-12 2005-06-22 芥川製菓株式会社 装飾食品の製造装置
US6251456B1 (en) * 1999-07-23 2001-06-26 Nestec S.A. Patterned chocolate coatings, methods, and apparatus for preparing same
NL1018001C2 (nl) * 2000-05-22 2001-11-26 Campina Melkunie Bv Verpakking met een levensmiddel.
AU5820300A (en) * 2000-06-26 2002-01-08 Societe Des Produits Nestle S.A. Fermented milk product and process
DE20107374U1 (de) * 2001-04-28 2001-11-29 Ehrmann Ag Eßbares Produkt

Also Published As

Publication number Publication date
AU2009202177A1 (en) 2009-06-18
WO2003082020A1 (en) 2003-10-09
CN1298228C (zh) 2007-02-07
JP2006514533A (ja) 2006-05-11
MXPA04009448A (es) 2005-01-25
EP1348340A1 (en) 2003-10-01
DE60214970T2 (de) 2007-09-06
EP1348340B1 (en) 2006-09-27
PT1348340E (pt) 2007-01-31
BR0308790A (pt) 2005-01-18
US20050058748A1 (en) 2005-03-17
ATE340509T1 (de) 2006-10-15
AU2003226698A1 (en) 2003-10-13
CA2479817A1 (en) 2003-10-09
HK1059194A1 (en) 2004-06-25
DE60214970D1 (de) 2006-11-09
ES2272596T3 (es) 2007-05-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1298228C (zh) 具有条纹或覆盖层的乳制品
CN1188043C (zh) 生产外表面不可渗透、脂肪含量低的食品的方法及该食品
CN1098640C (zh) 带花样的复合食品的生产方法及该方法使用的生产系统
CN101299925B (zh) 多层食品及其制备方法
CA2274347C (en) Decorative food and method and apparatus for manufacturing the same
CN1081443C (zh) 装饰食品的制造方法、喷嘴组合体及装饰巧克力
CN1929748A (zh) 生产用于糖食的可食用脂肪基壳体的方法和装置以及由其生产的糖食
CN101048070A (zh) 填充液体夹心的糖果的生产
US20080014308A1 (en) Ready-to-eat food for infants or babies and method for its production
CN1722954A (zh) 高速涂布糖食芯的方法
JP2016131507A (ja) 三次元成形食品の製造方法、および三次元成形食品
CN1668200A (zh) 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品
CN109805760A (zh) 一种机器人现制天然饮品的制作工艺
CN1086564C (zh) 黑芝麻营养膏及其制造方法
CN107811136A (zh) 一种中草药土鸡饲料及其制备方法
CN200978032Y (zh) 具有二次材成分的美耐皿器皿
EP1329383B1 (de) Löffelfertiges Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder und Verfahren zu seiner Herstellung
CN1899799A (zh) 酒瓶或类似饮料瓶的瓶塞以及制造所述瓶塞的方法
CN1129370C (zh) 一种鲜豆腐及其生产方法
CN202026764U (zh) 一种可保护视力的橡皮糖串
CN214595355U (zh) 一种圣诞树状的陶瓷杯
CN1633870A (zh) 双心形夹心巧克力制作方法
CN1345653A (zh) 一种制造塑料器皿的工艺
CN115720917A (zh) 芝麻饼的制作方法及芝麻饼
CN115720983A (zh) 一种发酵灌浆控制方法及使用其的设备

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20070207

Termination date: 20100320