ES2316294B1 - Postres autodecorados. - Google Patents

Abstract

Postres autodecorados formados por diferentes capas superpuestas, presentando cada capa distinto punto de fusión para que, al ser introducido el postre en un horno microondas, mientras unas capas permanecen inalterables otras se fundan formando una salsa de decoración, estando preparados dichos postres para su manipulación y almacenamiento, de tal manera que el producto permanezca inalterable hasta que no se le someta a un cambio de temperatura.

Description

Postres autodecorados.

Objeto de la invención

La presente invención, según se expresa en esta memoria descriptiva, se refiere a la fabricación de productos de repostería en forma de pastel, compuesto por diferentes capas superpuestas. Algunas de sus capas están formadas por componentes que, sometidos a un cambio de condiciones externas, pueden cambiar su forma, reaccionando ante dichas condiciones, fundiéndose o cambiando de textura, mientras que otras capas permanecen inalterables. El producto, por tanto, sufre un proceso de transformación desde que se saca de su recipiente de almacenamiento hasta que se sirve en la mesa. El cambio provocado por las condiciones externas hace que se obtenga un producto final decorado y preparado para el consumo.

Antecedentes de la invención

Existe actualmente una oferta de productos de repostería industrial o artesanal para hostelería o consumo doméstico que, sobre todo en hostelería, requieren ser decorados con alguna salsa o crema complementaria al postre para su presentación ante el consumidor. Hay que tener en cuenta que dicha decoración no sólo es importante por el aspecto visual atractivo que pueda dar al producto y por el impacto que pueda causar su presentación, sino porque la distribución y mezcla de los diferentes componentes influye también en los matices de su sabor.

Es importante destacar que el hecho de realizar la decoración conlleva un tiempo extra que se suma al de preparación del producto de repostería. Además, en los productos obtenidos en repostería industrial, cuya decoración es preparada antes de su comercialización, generalmente dicha decoración puede estropearse en el proceso de almacenaje previo a la distribución del producto, llegando al consumidor con un aspecto poco atractivo, presentando problemas para ser sacado de su recipiente y ser presentado en la mesa con el aspecto que, en teoría, debiera de tener.

Descripción de la invención

La invención que se propone ha sido pensada para resolver de forma satisfactoria la problemática expuesta. Se plantea hacer unos postres, tales como tartas individuales formadas por diferentes capas superpuestas de componentes que, sometidos a una variación de temperatura, sufren una transformación, reaccionando algunas de sus capas ante dichas condiciones, fundiéndose o cambiando de textura y permaneciendo otras capas inalterables. Al derretirse una o varias capas, queda un producto final en forma de postre salseado y terminado, presentado sobre una salsa de decoración.

La técnica se fundamenta en recetas con un bajo punto de fusión que se aplicarán a las capas que se desea que cambien. Los ingredientes que se utilizarán en dichas capas pueden ser muy variados:

-

Productos lácteos, como nata, mantequilla, yogurt, kéfir.

-

Gelatinas hechas a base de purés de frutas, zumos o infusiones de hierbas.

-

Chocolate

-

Pastas de frutos secos o pralines.

-

Uso de esencias naturales de frutas, flores o especias.

Se utilizarán gelificantes como el agar-agar, alginatos o carragenatos, pectinas, diferentes tipos de gomas (tragacanto, Santana, gelland, arábiga) para que estas capas alterables se desintegren y cuajen en caliente, haciendo que las gelatinas obtenidas sean resistentes al calor y puedan quedar capas más cremosas o ligeras dependiendo del resultado que se quiera dar al postre en concreto.

Las capas inalterables estarán formadas a base de bizcochos hechos con frutos secos, frutas liofilizadas o elementos crujientes, y también a base de pastas secas o frutas horneadas y secas.

Este método admite una gran variedad de compuestos para formar muchos productos de diferentes sabores. En general, los procesos de elaboración de cada capa serán los tradicionales en repostería. Una vez hechas las mezclas convenientes para la obtención de los diferentes tipos de capas, éstas se colocan unas encima de otras, alternado las que son sensibles a la temperatura con las que no lo son. Dicha alternancia dependerá del tipo de decoración que se desee. Al ser introducido este producto formado a capas en un horno microondas, la diferencia de comportamiento frente a la variación de temperatura de unos componentes con respecto a otros hace que las capas alterables se fundan y rebosen su límite, permaneciendo las otras capas inalterables.

El producto puede presentarse de diferentes maneras, siempre formado por capas de diferentes compuestos pero variando su distribución, de tal manera que puedan formar decoraciones variadas.

El producto se vende realizado y envasado, almacenándose en un congelador. Una vez abierto el recipiente y extraído el postre, se introduce en un horno microondas y se produce el fundido de las capas más sensibles, llevándose a cabo la decoración del plato sin necesidad de añadir ningún elemento más. A partir de una estructura básica de capas, existen muchas posibles variantes, ofreciendo a continuación unos cuantos ejemplos de ellas:

-

Capa de decoración que baña los laterales tras ser fundida.

-

Capa de decoración en nivel inferior que deja los laterales sin baño.

-

Capa de decoración irregular (por ejemplo, montada a rayas) que va a decorar el plato en forma de ondas bicolor.

Así se obtendrá un postre de mayor valor añadido, eliminando trabajos de decoración en cocinas de gran volumen y evitando adquirir o elaborar complementos para el postre.

Breve descripción de los dibujos

Se acompaña a la descripción una figura que muestra una representación del producto.

La figura 1A muestra una vista esquemática del producto en su primera fase, después de haber sido montadas las capas de ingredientes, Dichas capas permanecen inalterables, pues aún no han sido sometidas a ningún proceso de cambio. En este caso, la capa de color negro sería la más sensible al cambio de temperatura.

La figura 1B muestra una vista esquemática del producto después de haber sido sometido a un proceso de cambio. La capa de color negro se ha fundido, decorando la parte baja del producto.

Las figuras 1C y 1D se refieren al ejemplo mostrado en la descripción de una realización preferencial.

La figura 1C muestra una vista en perspectiva de un producto en su primera fase. Las dos capas superiores serán sensibles al cambio de temperatura,

La figura 1D muestra una vista en perspectiva del producto una vez sometido a un proceso de cambio. Las dos capas superiores se han fundido proporcionando la decoración al producto.

Descripción de una realización preferencial

Como descripción de una realización preferencial se ofrece el ejemplo de un pastel hecho con cuatro capas, cuya forma se vería reflejada en las figuras 1C y 1D. La capa inferior que hará de base está hecha a base de bizcocho de almendra y será inalterable. La capa que se coloca encima de la base estará hecha de crema de membrillo y será también inalterable. La siguiente capa de sopa de yogur, será alterable. Y la capa superior, de gelatina de arándanos será también alterable. Se coloca el conjunto en un plato y se introduce en un horno microondas. Las dos capas inferiores quedan fijas. Y las dos capas superiores se alteran y se derriten. El postre, tal y como se presenta en la mesa, está formado por un pastel hecho de bizcocho tierno y templado, una crema de membrillo blanda y una salsa de yogur con arándanos que cae por encima del pastel, formando un conjunto templado y apetitoso, con un brillo impecable y sensación de recién elaborado.

Claims (3)

1. Postres autodecorados caracterizados porque están formados por capas de distintos materiales de repostería que reaccionan de diferente manera a los cambios de temperatura, alternándose en la composición del producto capas con diferentes puntos de fusión, de tal manera que al ser introducido el postre en un microondas, mientras unas capas permanecen inalterables otras se funden formando una salsa de decoración.

2. Postres autodecorados según la reivindicación primera, caracterizados por estar preparados para su manipulación y almacenamiento, de tal manera que el producto permanezca inalterable hasta que no se le somete a un cambio de temperatura mediante un horno microondas.

3. Postres autodecorados según las reivindicaciones anteriores caracterizados por ofrecer muchas posibles variantes con respecto al formato de capas, dependiendo del tipo de decoración que se desee.