CN103053778A - 一种低糖蓝莓果脯制作方法 - Google Patents
一种低糖蓝莓果脯制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103053778A CN103053778A CN2013100357620A CN201310035762A CN103053778A CN 103053778 A CN103053778 A CN 103053778A CN 2013100357620 A CN2013100357620 A CN 2013100357620A CN 201310035762 A CN201310035762 A CN 201310035762A CN 103053778 A CN103053778 A CN 103053778A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- sugar
- microwave
- look
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低糖蓝莓果脯的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、沥干、冻结、解冻、护色、硬化、漂洗沥干、微波渗糖、沥干、干燥、成品等几个步骤；本发明的低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种低糖蓝莓果脯的制作方法。
背景技术
蓝莓含有黄酮类、花青素等生理活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保护视网膜、保护心血管、保护视力、抗癌、增强免疫力等多种药理保健功效，但蓝莓为易腐果品，货架期短、季节性强、深加工技术落后，通过糖渍加工蓝莓果脯是促进蓝莓反季节销售、延长蓝莓保质期、提高其货架期的重要途径之一。以蓝莓为原料，通过微波作用对蓝莓进行微波渗糖工艺制作低糖果脯，可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
发明内容
本发明的目的是提供的一种低糖蓝莓果脯的制作方法，制作出低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
本发明公开了低糖蓝莓果脯的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：原料挑选→清洗→沥干→冻结→解冻→护色、硬化→漂洗沥干→微波渗糖→沥干→干燥→成品。
1、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，沥干表面水分后，置于-18℃以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻。
2、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30℃条件下浸泡4h,清洗沥干。
3、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后，沥干表面糖液。
4、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55—58℃，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。
5、包装，干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮，包装材料可用食品袋或玻璃纸。
具体实施方式
实施例
选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，沥干表面水分后，置于-18℃以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻；将解冻后的蓝莓放入3倍体积由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30℃条件下分别浸泡4h,清洗沥干；将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后，沥干表面糖液；将渗糖后的蓝莓果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55—58℃，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；干燥后的果脯用食品袋或玻璃纸包装。
Claims (2)
1.一种低糖蓝莓果脯制作方法，包括以下步骤：
a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，沥干表面水分后，置于-18℃以下的冰箱中冻结2 h，室温解冻；
b、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30℃条件下浸泡4h,清洗沥干；
c、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后，沥干表面糖液；
d、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到58℃，继续干燥20h即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；
e、包装。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其中在300W微波条件下微波渗糖25min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100357620A CN103053778A (zh) | 2013-01-30 | 2013-01-30 | 一种低糖蓝莓果脯制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100357620A CN103053778A (zh) | 2013-01-30 | 2013-01-30 | 一种低糖蓝莓果脯制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103053778A true CN103053778A (zh) | 2013-04-24 |
Family
ID=48096924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013100357620A Pending CN103053778A (zh) | 2013-01-30 | 2013-01-30 | 一种低糖蓝莓果脯制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103053778A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330266A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-02 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法 |
| CN104642949A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-05-27 | 杭州市农业科学研究院 | 一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法 |
| CN106900966A (zh) * | 2017-03-07 | 2017-06-30 | 贺州学院 | 一种低糖大果山楂果脯的加工方法 |
| CN106974052A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-07-25 | 江南大学 | 一种黑莓果脯的制作方法 |
| CN107348089A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-11-17 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法 |
| CN107467564A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-12-15 | 新疆比巴哈农牧科技有限公司 | 一种无花果干的加工方法 |
| CN108782933A (zh) * | 2018-07-03 | 2018-11-13 | 乌兰察布市农牧业科学研究院 | 一种保健食品及其制备方法 |
| CN109287837A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-02-01 | 青岛西微雅食品有限公司 | 一种蓝莓干加工设备及工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101356944A (zh) * | 2007-07-31 | 2009-02-04 | 张仲仪 | 蓝莓果脯及其制备工艺 |
| CN101715863A (zh) * | 2009-12-18 | 2010-06-02 | 北京红螺食品有限公司 | 无添加糖果脯及其制作方法 |
-
2013
- 2013-01-30 CN CN2013100357620A patent/CN103053778A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101356944A (zh) * | 2007-07-31 | 2009-02-04 | 张仲仪 | 蓝莓果脯及其制备工艺 |
| CN101715863A (zh) * | 2009-12-18 | 2010-06-02 | 北京红螺食品有限公司 | 无添加糖果脯及其制作方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 何仁等: "微波提高果蔬组织渗糖效率的研究", 《广西工学院学报》 * |
| 吴翔等: "微波低糖果脯的研制", 《贵州农业科学》 * |
| 梁文珍: "蓝莓系列食品加工技术", 《中国果菜》 * |
| 王春荣等: "蓝莓果脯加工工艺研究", 《农产品加工（学刊）》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330266A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-02 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法 |
| CN104642949A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-05-27 | 杭州市农业科学研究院 | 一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法 |
| CN106900966A (zh) * | 2017-03-07 | 2017-06-30 | 贺州学院 | 一种低糖大果山楂果脯的加工方法 |
| CN106974052A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-07-25 | 江南大学 | 一种黑莓果脯的制作方法 |
| CN107467564A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-12-15 | 新疆比巴哈农牧科技有限公司 | 一种无花果干的加工方法 |
| CN107348089A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-11-17 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法 |
| CN108782933A (zh) * | 2018-07-03 | 2018-11-13 | 乌兰察布市农牧业科学研究院 | 一种保健食品及其制备方法 |
| CN109287837A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-02-01 | 青岛西微雅食品有限公司 | 一种蓝莓干加工设备及工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103039675A (zh) | 一种低糖蓝莓果脯加工方法 | |
| CN103053778A (zh) | 一种低糖蓝莓果脯制作方法 | |
| KR101214510B1 (ko) | 곤드레 나물 블록의 제조방법 | |
| CN103652833A (zh) | 一种高品质即食香菇脆片的生产方法 | |
| CN100584214C (zh) | 一种热带果蔬脆片及其制备方法 | |
| CN104872564B (zh) | 一种非油炸膨化寒富苹果脆片的制作方法 | |
| CN103300204B (zh) | 一种蓝莓脆果的制作方法 | |
| CN104366336A (zh) | 一种油炸酥脆藕条的制备方法 | |
| CN102613499B (zh) | 一种膨化姜片 | |
| CN102771828B (zh) | 一种泡椒鱼肚及其制作方法 | |
| CN105394160A (zh) | 一种单冻生带头对虾保鲜剂及其应用 | |
| CN106974052A (zh) | 一种黑莓果脯的制作方法 | |
| JP4217080B2 (ja) | 果実加工品の製造方法、果実加工品及び糖果 | |
| CN104782801A (zh) | 荷花茶的制备方法 | |
| CN102894163A (zh) | 一种野山杏脯及其加工方法 | |
| CN104432231A (zh) | 一种速冻鲽鱼片的制作方法 | |
| CN104351451A (zh) | 一种菊芋营养蜜饯的制作方法 | |
| CN106070551A (zh) | 一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法 | |
| CN103504238A (zh) | 一种苹果干的制作方法 | |
| CN103315320A (zh) | 一种鸡腿的加工工艺 | |
| CN103999916B (zh) | 一种黑米紫菜饼干及其加工方法 | |
| CN102835539B (zh) | 果糖低硫低糖果脯制备技术 | |
| CN103960440A (zh) | 膨化苹果圈的研制 | |
| CN104397303A (zh) | 一种蜜制茶树菇的制作方法 | |
| CN108244319A (zh) | 一种醉杨梅果脯的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130424 |