RU2331319C1 - Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" - Google Patents
Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331319C1 RU2331319C1 RU2007108043/13A RU2007108043A RU2331319C1 RU 2331319 C1 RU2331319 C1 RU 2331319C1 RU 2007108043/13 A RU2007108043/13 A RU 2007108043/13A RU 2007108043 A RU2007108043 A RU 2007108043A RU 2331319 C1 RU2331319 C1 RU 2331319C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rolls
- vegetable oil
- minced meat
- thyme
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания кресс-салата, зеленого лука и зелени петрушки, натирания сыра с плесенью. Смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, йогуртом, поваренной солью, тимьяном и перцем черным горьким с получением фарша. Резка и отбивание куриного филе, раскладка на нем фарша, скручивание и обжарка в растительном масле с получением рулетиков. Фасовка рулетиков и растительного масла, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фаршированные рулетики из цыпленка", предусматривающий резку зеленого лука и зелени петрушки и их смешивание с панировочными сухарями, йогуртом, поваренной солью, тимьяном и перцем черным горьким с получением фарша, натирание сыра Горгонзола, резку и отбивание куриного филе, раскладку на нем фарша, посыпание сыром и скручивание с получением рулетиков, их смазывание оливковым маслом, укладку на смазанный оливковым маслом противень, посыпание тимьяном и перцем черным горьким, запекание в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 25 минут, резку и украшение листьями кресс-салата с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.216-217).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фаршированные рулетики из цыпленка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание кресс-салата, зеленого лука и зелени петрушки, натирание сыра с плесенью, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, йогуртом, поваренной солью, тимьяном и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание куриного филе, раскладку на нем фарша, скручивание и обжарку в растительном масле с получением рулетиков, фасовку рулетиков и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 500 |
зеленый лук | 33 |
кресс-салат | 22 |
зелень петрушки | 78,13 |
панировочные сухари | 155,5 |
сыр с плесенью | 62,5 |
йогурт | 30 |
соль | 12 |
тимьян | 2,5 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кресс-салат, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный сыр с плесенью натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с панировочными сухарями, йогуртом, поваренной солью, тимьяном и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленное куриное филе нарезают и отбивают, после чего раскладывают на нем фарш, скручивают и обжаривают в растительном масле с получением рулетиков.
Рулетики и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание кресс-салата, зеленого лука и зелени петрушки, натирание сыра с плесенью, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, йогуртом, поваренной солью, тимьяном и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание куриного филе, раскладку на нем фарша, скручивание и обжарку в растительном масле с получением рулетиков, фасовку рулетиков и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 500 зеленый лук 33 кресс-салат 22 зелень петрушки 78,13 панировочные сухари 155,5 сыр с плесенью 62,5 йогурт 30 соль 12 тимьян 2,5 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007108043/13A RU2331319C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007108043/13A RU2331319C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331319C1 true RU2331319C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747854
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007108043/13A RU2331319C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331319C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525616C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
-
2007
- 2007-03-05 RU RU2007108043/13A patent/RU2331319C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.216-217. РОШАЛЬ В.М. и др. Тысяча рецептов блюд из мяса и птицы. - СПб.: Диамант, 2001, с.429. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525616C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
RU2331316C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной маниоковой кашей" | |
RU2356296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2358530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349171C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2367239C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2351203C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2331319C1 (ru) | Способ производства консервов "фаршированные рулетики из цыпленка" | |
RU2302152C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2359543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2367203C1 (ru) | Способ выработки консервов "запеканка из капусты" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2338409C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2367199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "запеканка из капусты" | |
RU2360492C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная" |