RU2012139663A - Пищевые композиции жидкого теста и способы приготовления пищевых продуктов, покрытых жидким тестом, с их использованием - Google Patents

Пищевые композиции жидкого теста и способы приготовления пищевых продуктов, покрытых жидким тестом, с их использованием Download PDF

Info

Publication number
RU2012139663A
RU2012139663A RU2012139663/13A RU2012139663A RU2012139663A RU 2012139663 A RU2012139663 A RU 2012139663A RU 2012139663/13 A RU2012139663/13 A RU 2012139663/13A RU 2012139663 A RU2012139663 A RU 2012139663A RU 2012139663 A RU2012139663 A RU 2012139663A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food
weight
food composition
composition
semi
Prior art date
Application number
RU2012139663/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Давид ВАЙТ
Петер ЛЮКЕР
Original Assignee
Ньюли Ведс Фудс (Банбери) Лимитид
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ньюли Ведс Фудс (Банбери) Лимитид filed Critical Ньюли Ведс Фудс (Банбери) Лимитид
Publication of RU2012139663A publication Critical patent/RU2012139663A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/015—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Пищевая композиция жидкого теста для обжаривания в жире и(или) масле, содержащая:(a) 27-57% по весу муки,(b) 40-70% по весу воды и(c) 0,15-3,0% по весу смеси белков и(или) пептидов, полученной из мышечной ткани животных,при этом пищевая композиция жидкого теста содержит не более 0,030 моль/кг ионов щелочных металлов.2. Пищевая композиция жидкого теста по п.1, в которой смесь белков и(или) пептидов, полученной из мышечной ткани животных, получают из рыбы, домашней птицы или мяса.3. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, в которой смесь белков и(или) пептидов выбирают из:(i) смеси миофибриллярных и(или) образующих мышечную ткань белков, полученных из ткани животных, и(или)(ii) смеси пептидов, полученной путем ферментативного расщепления смеси миофибриллярных и(или) образующих мышечную ткань белков, полученных из ткани животных.4. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, содержащая от 0,25 до 2,0% по весу смеси белков и(или) пептидов.5. Пищевая композиция жидкого теста по п.4, содержащая от 0,5 до 1,0% по весу смеси белков и(или) пептидов.6. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, содержащая не более 0,025 моль/кг ионов щелочных металлов.7. Пищевая композиция жидкого теста по п.6, содержащая не более 0,020 моль/кг ионов щелочных металлов.8. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, дополнительно содержащая химическую или биологическую разрыхляющую систему.9. Пищевая композиция жидкого теста по п.8, в которой химическая разрыхляющая система содержит по меньшей мере один щелочной разрыхлитель и по меньшей мере один кислый разрыхлитель, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием газообразного углекислого газа.10. Пищевая композиция ж�

Claims (72)

1. Пищевая композиция жидкого теста для обжаривания в жире и(или) масле, содержащая:
(a) 27-57% по весу муки,
(b) 40-70% по весу воды и
(c) 0,15-3,0% по весу смеси белков и(или) пептидов, полученной из мышечной ткани животных,
при этом пищевая композиция жидкого теста содержит не более 0,030 моль/кг ионов щелочных металлов.
2. Пищевая композиция жидкого теста по п.1, в которой смесь белков и(или) пептидов, полученной из мышечной ткани животных, получают из рыбы, домашней птицы или мяса.
3. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, в которой смесь белков и(или) пептидов выбирают из:
(i) смеси миофибриллярных и(или) образующих мышечную ткань белков, полученных из ткани животных, и(или)
(ii) смеси пептидов, полученной путем ферментативного расщепления смеси миофибриллярных и(или) образующих мышечную ткань белков, полученных из ткани животных.
4. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, содержащая от 0,25 до 2,0% по весу смеси белков и(или) пептидов.
5. Пищевая композиция жидкого теста по п.4, содержащая от 0,5 до 1,0% по весу смеси белков и(или) пептидов.
6. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, содержащая не более 0,025 моль/кг ионов щелочных металлов.
7. Пищевая композиция жидкого теста по п.6, содержащая не более 0,020 моль/кг ионов щелочных металлов.
8. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, дополнительно содержащая химическую или биологическую разрыхляющую систему.
9. Пищевая композиция жидкого теста по п.8, в которой химическая разрыхляющая система содержит по меньшей мере один щелочной разрыхлитель и по меньшей мере один кислый разрыхлитель, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием газообразного углекислого газа.
10. Пищевая композиция жидкого теста по п.8, в которой химическая разрыхляющая система содержит один или несколько щелочных разрыхлителей, выбранных из бикарбоната натрия, карбоната натрия, бикарбоната аммония, карбоната аммония, бикарбоната калия, карбоната калия и битартрата калия.
11. Пищевая композиция жидкого теста по п.8, в которой химическая разрыхляющая система содержит один или несколько кислых разрыхлителей, выбранных из дигидрофосфата кальция, гидрофосфата кальция, дигидрофосфата натрия, алюмофосфата натрия и кислого пирофосфата натрия.
12. Пищевая композиция жидкого теста по п.10, в которой химическая разрыхляющая система содержит бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия и дигидрофосфат кальция.
13. Пищевая композиция жидкого теста по п.8, в которой химическая разрыхляющая система обеспечивает более 90 молярных процентов ионов щелочных металлов в пищевой композиции жидкого теста.
14. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, в которой мука содержит от 0 до 100% по весу пшеничной муки, от 0 до 100% по весу кукурузной муки и от 0 до 30% по весу рисовой муки.
15. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, содержащая от 1,5 до 18% по весу природного крахмала или модифицированного крахмала.
16. Пищевая композиция жидкого теста по п.15, в которой крахмал выбирают из природного пшеничного крахмала, модифицированного пшеничного крахмала, природного кукурузного крахмала, модифицированного кукурузного крахмала, природного рисового крахмала, модифицированного рисового крахмала, природного горохового крахмала, модифицированного горохового крахмала, природного маниокового крахмала, модифицированного маниокового крахмала, природного картофельного крахмала и модифицированного картофельного крахмала.
17. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, дополнительно содержащая до 10% одного или нескольких красящих веществ по весу пищевой панировочной композиции, выбранных из сухого молока, сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки, декстрозы, лактозы, экстракта куркумы и экстракта сладкого овощного перца.
18. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, дополнительно содержащая до 6% пищевого жира и(или) масла по весу пищевой панировочной композиции.
19. Пищевая композиция жидкого теста по п.18, в которой пищевое масло содержит по меньшей мере одно из подсолнечного масла, рапсового масла, кукурузного масла, арахисового масла, кунжутного масла, соевого масла или пальмового масла.
20. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, имеющая рН от 5,0 до 9,0.
21. Пищевая композиция жидкого теста по п.1 или 2, не содержащая подкислителей или ощелачивателей помимо тех, которые входят в состав химической разрыхляющей системы.
22. Композиция-предшественник для получения пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21, содержащая:
(а) 45-95% по весу муки и
(б) 0,25-5,0% по весу сухой смеси белков и(или) пептидов по любому из пп.1-3,
при этом композиция-предшественник содержит не более 0,050 моль/кг ионов щелочных металлов.
23. Композиция-предшественник по п.22, содержащая от 0,40 до 3,4% по весу смеси белков и(или) пептидов.
24. Композиция-предшественник по п.23, содержащая от 0,8 до 1,7% по весу смеси белков и(или) пептидов.
25. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, содержащая не более 0,042 моль/кг ионов щелочных металлов.
26. Композиция-предшественник по п.25, содержащая не более 0,033 моль/кг ионов щелочных металлов.
27. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, дополнительно содержащая химическую или биологическую разрыхляющую систему.
28. Композиция-предшественник по п.27, в которой используется химическая разрыхляющая система по любому из пп.9-12.
29. Композиция-предшественник по п.27, в которой химическая
разрыхляющая система обеспечивает более 90 мол.% ионов щелочных металлов в исходной композиции.
30. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, в которой мука содержит от 0 до 100% по весу пшеничной муки, от 0 до 100% по весу кукурузной муки и от 0 до 30% по весу рисовой муки.
31. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, содержащая от 2,5 до 30% по весу природного крахмала или модифицированного крахмала.
32. Композиция-предшественник по п.31, в которой крахмал выбирают из природного пшеничного крахмала, модифицированного пшеничного крахмала, природного кукурузного крахмала, модифицированного кукурузного крахмала, природного рисового крахмала, модифицированного рисового крахмала, природного горохового крахмала, модифицированного горохового крахмала, природного маниокового крахмала и модифицированного маниокового крахмала.
33. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, дополнительно содержащая до 15% одного или нескольких красящих веществ по весу исходной композиции, выбранных из сухого молока, сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки, декстрозы, лактозы, экстракта куркумы и сладкого овощного перца.
34. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, дополнительно содержащая до 10% пищевого жира и(или) масла по весу исходной композиции.
35. Композиция-предшественник по п.34, в которой пищевое масло
содержит по меньшей мере одно из подсолнечного масла, рапсового масла, кукурузного масла, арахисового масла, кунжутного масла, соевого масла или пальмового масла.
36. Композиция-предшественник по п.34, которую получают путем:
(i) смешивания всех компонентов композиции-предшественника за исключением смеси белков и(или) пептидов в смесительном аппарате, чтобы получить смешанную композицию, покрытую пищевым жиром и(или) маслом;
(ii) смешивания сухой смеси белков и(или) пептидов со смешанной композицией, полученной на стадии (i), таким образом, чтобы сухая смесь белков и(или) пептидов оставалась преимущественно не покрытой пищевым жиром и(или) маслом.
37. Композиция-предшественник по любому из пп.22-24, обеспечивающая пищевую композицию жидкого теста с рН от 5,0 до 9,0 при смешивании 60-30 вес.ч. композиции-предшественника и 40-70 вес.ч. воды до 100 вес.ч.
38. Способ получения пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21, включающий стадию добавления 40-70 вес.ч. воды в 60-30 вес.ч. композиции-предшественник по любому из пп.22-37 до 100 вес.ч.
39. Способ по п.38, в котором используют композицию-предшественник по п.36.
40. Способ получения пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21, включающий стадии:
(i) растворения смеси белков и(или) пептидов в воде с получением раствора белков и(или) пептидов, и
(ii) объединения полученного на стадии (i) раствора белков и(или) пептидов с остальными компонентами пищевой композиции жидкого теста с получением суспензии.
41. Способ приготовления пищевого продукта, включающий получение полуфабриката со слоем покрытия из пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21 и обжаривание покрытого жидким тестом полуфабриката в масле и(или) жире с получением готового или частично приготовленного покрытого жидким тестом полуфабриката.
42. Способ по п.41, в котором полуфабрикат выбирают из рыбы,
домашней птицы, мяса, овощей или фруктов.
43. Способ по п.42, в котором полуфабрикат выбирают из плавниковых, курицы, индейки, утки, свинины, говядины или оленины.
44. Способ по п.42, в котором полуфабрикат выбирают из домашней птицы, и в котором смесь белков и(или) пептидов получают из домашней птицы.
45. Способ по п.42, в котором полуфабрикат выбирают из рыбы, и в котором смесь белков и(или) пептидов получают из рыбы.
46. Способ по п.42, в котором полуфабрикат выбирают из мяса, и в котором смесь белков и(или) пептидов получают из мяса.
47. Способ по любому из пп.41-46, в котором готовый или частично приготовленный покрытый жидким тестом полуфабрикат впоследствии охлаждают или замораживают.
48. Способ по п.47, в котором охлажденный или замороженный готовый покрытый жидким тестом полуфабрикат повторно нагревают путем обжаривания в масле и(или) жире и(или) путем запекания.
49. Способ по п.47, в котором на замороженный покрытый жидким тестом
полуфабрикат распыляют усиливающее вкусоароматические свойства количество соленой воды, которая замерзает при контакте с замороженным покрытым жидким тестом полуфабрикатом.
50. Способ по любому из пп.41-46, в котором частично приготовленный покрытый жидким тестом полуфабрикат впоследствии подвергают полной тепловой обработке путем обжаривания в масле и(или) жире и(или) путем запекания.
51. Способ по любому из пп.41-46, в котором полуфабрикат имеет множество слоев покрытия, по меньшей мере одним из которых является композиция жидкого теста по любому из пп.1-21.
52. Способ по п.51, в котором по меньшей мере слой наружного покрытия представляет собой пищевую композиции жидкого теста по любому из пп.1-21.
53. Способ по п.51, в котором непосредственно на полуфабрикат наносят слой обсыпки.
54. Способ по п.51, в котором полуфабрикат дополнительно имеет по меньшей мере один слой традиционного пищевого жидкого теста.
55. Способ по п.51, в котором полуфабрикат дополнительно имеет по меньшей мере один слой промежуточного продукта, выбранного из панировочных сухарей и(или) сухарной муки и(или) муки.
56. Пищевой продукт, приготавливаемый способом по любому из пп.41-55.
57. Пищевой продукт, содержащий полуфабрикат, имеющий слой покрытия из пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21.
58. Пищевой продукт по п.57, в котором полуфабрикат, имеющий слой покрытия из пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21, подвергнут тепловой или частичной тепловой обработке путем обжаривания в жире и(или) масле.
59. Пищевой продукт по п.56 или 57, в котором полуфабрикат выбирают из рыбы, домашней птицы, мяса, овощей или фруктов.
60. Пищевой продукт по п.59, в котором полуфабрикат выбирают из плавниковых, курицы, индейки, утки, свинины, говядины или оленины.
61. Пищевой продукт по п.59, в котором полуфабрикат выбирают из домашней птицы, и в котором смесь белков и(или) пептидов получают из домашней птицы.
62. Пищевой продукт по п.59, в котором полуфабрикат выбирают из рыбы, и в котором смесь белков и(или) пептидов получают из рыбы.
63. Пищевой продукт по п.59, в котором полуфабрикат выбирают из мяса, и в котором смесь белков и(или) пептидов получают из мяса.
64. Пищевой продукт по п.57 или 58, который является охлажденным или замороженным.
65. Пищевой продукт по п.64, который является замороженным и на который до или после замораживания нанесено усиливающее вкусоароматические свойства покрытие из соленой воды.
66. Пищевой продукт по п.57 или 58, в котором полуфабрикат имеет множество слоев покрытия, по меньшей мере из которых содержит пищевую композицию жидкого теста по любому из пп.1-21.
67. Пищевой продукт по п.66, в котором по меньшей мере слой наружного покрытия содержит пищевую композицию жидкого теста по любому из пп.1-21.
68. Пищевой продукт по п.66, в котором полуфабрикат дополнительно имеет слой обсыпки, нанесенный непосредственно на полуфабрикат.
69. Пищевой продукт по п.66, в котором дополнительно имеет по меньшей мере один слой традиционного пищевого жидкого теста.
70. Пищевой продукт по п.66, в котором полуфабрикат дополнительно имеет по меньшей мере один слой промежуточного продукта, выбранного из панировочных сухарей и(или) сухарной муки и(или) муки и(или) муки из крекера.
71. Применение пищевой композиции жидкого теста по любому из пп.1-21 для приготовления пищевого продукта.
72. Применение композиции-предшественника по любому из пп.22-37 ля приготовления пищевого продукта.
RU2012139663/13A 2010-02-16 2011-02-15 Пищевые композиции жидкого теста и способы приготовления пищевых продуктов, покрытых жидким тестом, с их использованием RU2012139663A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB1002610.2 2010-02-16
GBGB1002610.2A GB201002610D0 (en) 2010-02-16 2010-02-16 Edible batter compositions and methods of preparing batter coated foods using the same
PCT/GB2011/050286 WO2011101664A1 (en) 2010-02-16 2011-02-15 Edible batter compositions and methods of preparing batter-coated foods using the same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2012139663A true RU2012139663A (ru) 2014-03-27

Family

ID=42110791

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012139663/13A RU2012139663A (ru) 2010-02-16 2011-02-15 Пищевые композиции жидкого теста и способы приготовления пищевых продуктов, покрытых жидким тестом, с их использованием

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20130040017A1 (ru)
EP (1) EP2536299B1 (ru)
CN (1) CN102892311B (ru)
AU (1) AU2011217010B2 (ru)
BR (1) BR112012020615A2 (ru)
CA (1) CA2789935A1 (ru)
GB (1) GB201002610D0 (ru)
MX (1) MX2012009588A (ru)
NZ (1) NZ601953A (ru)
RU (1) RU2012139663A (ru)
SG (1) SG183372A1 (ru)
WO (1) WO2011101664A1 (ru)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2882303A4 (en) * 2012-08-12 2016-05-04 Proteus Industries Inc PRODUCT AND METHOD FOR REDUCING OIL CONTENT AND GREASE IN COOKED FOOD COMPRISING SUSPENDED ANIMAL MUSCLE PROTEIN
CZ307131B6 (cs) * 2013-01-10 2018-01-31 EXTRUDO BeÄŤice s.r.o. Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin
CN103652518A (zh) * 2013-12-06 2014-03-26 何小刚 一种食品膨松剂
US20170064982A1 (en) * 2015-09-09 2017-03-09 Crisp Sensation Holding S.A. Microwavable coated food product and method of manufacture
CN105661376A (zh) * 2016-04-01 2016-06-15 华中农业大学 一种油炸鲫鱼及其制备方法
JP7046799B2 (ja) * 2016-05-27 2022-04-04 株式会社日清製粉ウェルナ 揚げ物衣用ミックス
GB2550970B (en) * 2016-06-03 2020-09-09 Nomad Foods Europe Ipco Ltd Coating composition
CN106417443A (zh) * 2016-09-14 2017-02-22 贺州学院 一种木薯专用粉及其制备方法和应用
US10506822B2 (en) 2016-10-07 2019-12-17 Sugar Creek Packing Co. System and method for cooking pieces of protein
US10292409B2 (en) * 2016-10-07 2019-05-21 Sugar Creek Packing Co. System and method for cooking pieces of protein
CN106819947B (zh) * 2016-12-29 2020-01-31 深圳联合水产发展有限公司 一种鳕鱼脂肪条及其制备方法
CN109380757A (zh) * 2017-08-10 2019-02-26 统企业股份有限公司 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法
KR101982068B1 (ko) * 2018-01-31 2019-05-24 주식회사 바이오피이드 애완동물용 닭고기 사료의 제조방법
US11083208B2 (en) * 2018-06-06 2021-08-10 Eva Brown E-Z fill bag
WO2020161172A1 (en) * 2019-02-08 2020-08-13 Crisp Sensation Holding B.V. Ovenable frozen crumb-coated snack
WO2021044380A1 (en) * 2019-09-06 2021-03-11 Roquette Freres Pregelatinized pea starch for batter and coating
US20210307369A1 (en) * 2020-04-03 2021-10-07 Pacific Foods Solutions, LLC Reducing fat absorption in prepared foods
CN112753942A (zh) * 2021-01-27 2021-05-07 青岛邦瑞克食品科技有限公司 一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法
CN113678991A (zh) * 2021-08-31 2021-11-23 浙江海洋大学 一种水产品油炸裹粉的制备方法
BE1030965B1 (nl) * 2022-10-18 2024-05-21 Beltaste Hamont Nv Werkwijze voor het maken van een frituursnack voorzien van een beslagcoating

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4900573A (en) * 1988-06-17 1990-02-13 The Dow Chemical Company Method of inhibiting oil adsorption in coated fried foods using hydroxypropyl methyl cellulose
US5019406A (en) 1989-07-13 1991-05-28 James River Corporation Of Virginia Fiber additives for frying batters
JPH0779635B2 (ja) * 1990-03-08 1995-08-30 成和化成株式会社 油脂処理食品の吸油率減少材およびその方法
US5217736A (en) 1991-03-01 1993-06-08 Opta Food Ingredients, Inc. Potato and other food products coated with edible oil barrier films
US5232721A (en) 1991-09-30 1993-08-03 Seymour Polansky Deep fried foodstuffs retaining a minimum amount of frying medium and a method for their preparation
WO1993015619A1 (en) * 1992-02-06 1993-08-19 Griffith Laboratories Worldwide, Inc. Improved fried battered and breaded foods
US5601861A (en) 1995-05-30 1997-02-11 Gerrish; Timothy Method of making battered and/breaded food compositions using calcium pectins
ATE218038T1 (de) * 1996-02-12 2002-06-15 Griffith Lab Worldwide Inc Trockenzusammensetzung von nasspanadebeschichtung,enthaltend weichweizen und triebmittelsystem
US6451975B1 (en) 1996-12-21 2002-09-17 Advanced Protein Technologies, Inc. Protein composition and process for isolating a protein composition from a muscle source
US6005073A (en) 1996-12-21 1999-12-21 Advanced Protein Technologies, Inc. Process for isolating a protein composition from a muscle source and protein composition
CA2284962C (en) 1998-11-04 2008-08-26 Kibun Food Chemifa Co., Ltd. Oil absorption retarder
US6194010B1 (en) * 1998-11-30 2001-02-27 Kerry Ingredients, Inc. Compositions useful in preparing unified food serving products
US6224921B1 (en) 2000-03-30 2001-05-01 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Rice flour based low oil uptake frying batters
US7163707B2 (en) * 2002-09-24 2007-01-16 Proteus Industries, Inc. Food product and process for reducing oil and fat content in cooked food
CN100569107C (zh) * 2003-12-16 2009-12-16 普罗蒂厄斯工业有限公司 食品及减少烹饪的食品中油和脂肪含量的方法
US20100272865A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Discovery Foods, Llc System and method for preparing microwavable fried food products
WO2010135272A1 (en) * 2009-05-18 2010-11-25 Dow Global Technologies Inc. Methods for reducing oil uptake of fried foods

Also Published As

Publication number Publication date
CA2789935A1 (en) 2011-08-25
SG183372A1 (en) 2012-09-27
CN102892311B (zh) 2015-08-05
EP2536299B1 (en) 2016-10-19
AU2011217010B2 (en) 2015-11-26
AU2011217010A1 (en) 2012-09-20
GB201002610D0 (en) 2010-03-31
WO2011101664A1 (en) 2011-08-25
MX2012009588A (es) 2012-12-05
EP2536299A1 (en) 2012-12-26
CN102892311A (zh) 2013-01-23
NZ601953A (en) 2014-04-30
US20130040017A1 (en) 2013-02-14
BR112012020615A2 (pt) 2015-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2012139663A (ru) Пищевые композиции жидкого теста и способы приготовления пищевых продуктов, покрытых жидким тестом, с их использованием
CN106579016A (zh) 一种鸡排及其加工方法
WO2012173004A1 (ja) 餅入りベーカリー食品用餅プレミックス及び餅入りベーカリー食品の製造方法
WO2018174229A1 (ja) 食肉加工用ミックス
CN101756264B (zh) 彰德府营养狮子头
BRPI0619299A2 (pt) processo de fabricação de produto de lanche fermentado e produto de lanche fermentado
CN104489708A (zh) 一种汉堡饼配方及制备工艺方法
US9028905B2 (en) Process for reducing oil and fat in cooked food with pea protein
US20050069626A1 (en) Food product and process for reducing oil and fat content in cooked food
CN105495382A (zh) 一种鸡米棒
CN101299927A (zh) 降低熟食中的丙烯酰胺的方法
JP7263375B2 (ja) 食品組成物用の薄いフレークを含む肉類似物
RU2686791C1 (ru) Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов
CN110477291A (zh) 一种鸡肉丸子及其制备方法
RU2703948C2 (ru) Способ производства паштета "Любимый край"
CN100569107C (zh) 食品及减少烹饪的食品中油和脂肪含量的方法
JP6533736B2 (ja) ミートソースの製造方法
JP2012183033A (ja) から揚げの製造方法
CN109527418A (zh) 一种含有羊蹄筋的牛杂肠制品及其制备方法
WO2014146203A1 (en) Method for tenderizing poultry products
JP2021112132A (ja) 食肉様加工食品及び食肉様加工食品の製造方法
JP2004283058A (ja) 魚肉の切身を含むから揚げ様フライ食品の製造法
JP5770009B2 (ja) ボリューム感のあるお好み焼きの製造方法
JP2019213485A (ja) お好み焼き用ミックス
CN103750390A (zh) 一种酥炸春花肉的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20140217