CN112753942A - 一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，包括如下步骤：S1、准备粉料、调味料和水，并对粉料、调味料进行筛选和称量；S2、制作混合液；S3、浆液的调配；S4、浆液的过滤，通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤，去除浆液中的颗粒物；S5、浆粉的制备，形成糊状的浆粉；S6、包装贮存；本发明主要是通过炒锅将调味料内的香味炒出后加入水稀释，并将稀释后的水晾凉后进行过滤形成混合液，使混合液内保留调味料的香味，通过混合液与小麦精粉和淀粉混合后，再加入柠檬汁、胡椒粉和面包糠搅拌均匀而成的糊状浆粉，通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感，一定程度上提升炸鸡口味的鲜香度。

Description

一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法。
背景技术
随着人们的生活水平的提高,人们越来越追求食品的多样化，目前,国内肉禽市场上鸡属于畅销产品,深受消费者的欢迎,每年全国都要消费大量的鸡。鸡肉制品中,很受欢迎的一类产品就是炸鸡。人们在制作炸鸡时,是将整个鸡翅、鸡腿或鸡块通过简单的调料腌制后再沾裹炸鸡浆粉进行油炸，从而达到外酥里嫩的效果。
但是，现有的炸鸡浆粉在制作时通常是将面粉或淀粉与水混合而成，制作出的炸鸡口感差，且口味不够鲜香。
为此，我们提出一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法来解决现有技术中存在的问题，使其将混合液与小麦精粉和淀粉混合后，再加入柠檬汁、胡椒粉和面包糠搅拌均匀而成的糊状浆粉，混合液是经过调味料与水加工而成，通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出现有技术中因现有的炸鸡浆粉在制作时通常是将面粉或淀粉与水混合而成，制作出的炸鸡口感差，且味不够鲜香的问题，通过混合液与小麦精粉和淀粉混合后，再加入柠檬汁、胡椒粉和面包糠搅拌均匀而成的糊状浆粉，其中混合液是经过调味料与水加工而成，通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感，一定程度上提升炸鸡口味的鲜香度。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、准备粉料、调味料和水，并对粉料、调味料进行筛选和称量，粉料包括小麦精粉40-60份、食用淀粉30-40份、面包糠30-40份，调味料包括胡椒粉6-8份、柠檬1个、蒜末10-20份、葱末5-10份、姜末5-10份、洋葱末5-10份、花椒5-10份、植物油10-20份、食盐35-45份、碳酸氢钠5-10份、香辛料5-10份，水90-100份；
S2、制作混合液，将炒锅加热，添加植物油，先加入花椒炒香后，再在炒锅内加入姜末、蒜末和葱末和洋葱末进行翻炒，炒出香味后，再加入水浸泡稀释，稀释后的水晾凉后进行过滤，过滤后的水即为混合液；
S3、浆液的调配，先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，再将混合液分次加入容器中，与混合后的小麦精粉与食用淀粉充分混合，形成浆液；
S4、浆液的过滤，通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤，去除浆液中的颗粒物；
S5、浆粉的制备，将过滤后的浆液中添加3-4滴柠檬汁、胡椒粉、面包糠、食盐、碳酸氢钠和香辛料，并使用搅拌工具搅拌均匀，形成糊状的浆粉；
S6、包装贮存，将生产的浆粉进行灌装和封口，封口后进行贮存。
优选的，步骤1中所述粉料包括小麦精粉40份、食用淀粉30份、面包糠30份，调味料包括胡椒粉6份、柠檬1个、蒜末10份、葱末5份、姜末5份、洋葱末5份、花椒5份、植物油10份、食盐35份、碳酸氢钠5份、香辛料5份，水90份。
优选的，步骤1中所述粉料包括小麦精粉45份、食用淀粉35份、面包糠35份，调味料包括胡椒粉7份、柠檬1个、蒜末15份、葱末7份、姜末8份、洋葱末7份、花椒8份、植物油15份、食盐40份、碳酸氢钠7份、香辛料8份，水95份。
优选的，步骤1中所述粉料包括小麦精粉60份、食用淀粉40份、面包糠40份，调味料包括胡椒粉8份、柠檬1个、蒜末20份、葱末10份、姜末10份、洋葱末10份、花椒10份、植物油20份、食盐45份、碳酸氢钠10份、香辛料10份，水100份。
优选的，步骤2中所述混合液在制作翻炒时，在姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒出香味后炒锅需停止加热，避免姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒焦，影响口感；在过滤时，将加工后的花椒、姜末、蒜末、葱末和洋葱末的颗粒进行滤除，使混合液内保留蒜香、葱香和花椒香味。
优选的，所述姜末采用新鲜老姜，经去皮后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒直径为2-3mm，所述葱末设置为干葱末，其中干葱末是将新鲜葱经清洗、烘干后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒大小为2-3mm，所述洋葱末采用的为新鲜洋葱经破碎机破碎成3-4mm的颗粒；
优选的，所述小麦精粉设置为等级为一级的强中筋小麦粉，所述食用淀粉设置为颗粒大小为0.05mm玉米淀粉，其中玉米淀粉是将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细的工序制成；
优选的，步骤3中所述混合液加入容器时至少分三次进行添加，减少小麦精粉和食用淀粉在与混合液混合时出现结团现象，且在混合液混合前先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，用于浆液混合的均匀性。
优选的，步骤4中所述浆液中的颗粒是指小麦精粉和食用淀粉与混合液未完全溶解的颗粒固体，且滤网使用的是网孔直径为0.5mm的滤网。
优选的，步骤5中所述柠檬汁是用于去除鸡肉本身的腥味，胡椒粉用于增加炸鸡的口感的同时，还具有温胃散寒的功效。
本发明提出的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，与现有技术相比，具有以下优点：
本发明主要是先准备粉料、调味料和水，通过炒锅将调味料内的香味炒出后加入水稀释，并将稀释后的水晾凉后进行过滤形成混合液，使混合液内保留调味料的香味，将粉料先进行混合，再将混合后的粉料与混合液进行混合形成浆液，再使用滤网将浆液内的颗粒物滤除，再在过滤后的浆液中加入柠檬汁、胡椒粉和面包糠搅拌均匀而成的糊状浆粉，混合液是通过调味料爆香后与水稀释后制成的，使混合液内保留蒜末、葱末和花椒的香味，通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感，一定程度上提升炸鸡口味的鲜香度。
附图说明
图1为本发明香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供了一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、准备粉料、调味料和水，并对粉料、调味料进行筛选和称量，粉料包括小麦精粉40份、食用淀粉30份、面包糠30份，调味料包括胡椒粉6份、柠檬1个、蒜末10份、葱末5份、姜末5份、洋葱末5份、花椒5份、植物油10份、食盐35份、碳酸氢钠5份、香辛料5份，水90份；其中植物油设置为菜籽油，菜籽油味甘辛，性温，可润燥杀虫，散火丹，消肿毒，人体对菜籽油的吸收率很高，可高达99％，其所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能够很好地被机体吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的功效；
S2、制作混合液，将炒锅加热，添加植物油，先加入花椒炒香后，再在炒锅内加入姜末、蒜末和葱末和洋葱末进行翻炒，炒出香味后，再加入水浸泡稀释，稀释后的水晾凉后进行过滤，过滤后的水即为混合液；其中炒锅使用的为自动翻炒设备，自动翻炒设备型号为LZ-1000B，材质为304不锈钢，电压220V，功率2.2KW；过滤使用的为食品过滤器，食品过滤器是一种结构新颖、体积小、操作简便灵活、节能、高效、密闭工作、适应性强的多用途过滤设备。
S3、浆液的调配，先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，再将混合液分次加入容器中，与混合后的小麦精粉与食用淀粉充分混合，形成浆液；
S4、浆液的过滤，通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤，去除浆液中的颗粒物；
S5、浆粉的制备，将过滤后的浆液中添加3-4滴柠檬汁、胡椒粉、面包糠、食盐、碳酸氢钠和香辛料，并使用搅拌工具搅拌均匀，形成糊状的浆粉；
S6、包装贮存，将生产的浆粉进行灌装和封口，封口后进行贮存；
其中，步骤2中混合液在制作翻炒时，在姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒出香味后炒锅需停止加热，避免姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒焦，影响口感；在过滤时，将加工后的花椒、姜末、蒜末、葱末和洋葱末的颗粒进行滤除，使混合液内保留蒜香、葱香和花椒香味；
其中，姜末采用新鲜老姜，经去皮后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒直径为2-3mm，葱末设置为干葱末，其中干葱末是将新鲜葱经清洗、烘干后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒大小为2-3mm，洋葱末采用的为新鲜洋葱经破碎机破碎成3-4mm的颗粒；
其中，小麦精粉设置为等级为一级的强中筋小麦粉，食用淀粉设置为颗粒大小为0.05mm玉米淀粉，其中玉米淀粉是将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细的工序制成；
其中，步骤3中混合液加入容器时至少分三次进行添加，减少小麦精粉和食用淀粉在与混合液混合时出现结团现象，且在混合液混合前先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，用于浆液混合的均匀性；
其中，步骤4中浆液中的颗粒是指小麦精粉和食用淀粉与混合液未完全溶解的颗粒固体，且滤网使用的是网孔直径为0.5mm的滤网；
其中，步骤5中柠檬汁是用于去除鸡肉本身的腥味，胡椒粉用于增加炸鸡的口感的同时，还具有温胃散寒的功效；
综上，在制作时，先准备粉料、调味料和水，通过炒锅将调味料内的香味炒出后加入水稀释，并将稀释后的水晾凉后进行过滤形成混合液，使混合液内保留调味料的香味，将粉料先进行混合，再将混合后的粉料与混合液进行混合形成浆液，再使用滤网将浆液内的颗粒物滤除，再在过滤后的浆液中加入柠檬汁、胡椒粉和面包糠搅拌均匀而成的糊状浆粉，混合液是通过调味料爆香后与水稀释后制成的，使混合液内保留蒜末、葱末和花椒的香味，通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感，一定程度上提升炸鸡口味的鲜香度。
实施例2
与实施例1不同的是，步骤1中粉料包括小麦精粉45份、食用淀粉35份、面包糠35份，调味料包括胡椒粉7份、柠檬1个、蒜末15份、葱末7份、姜末8份、洋葱末7份、花椒8份、植物油15份、食盐40份、碳酸氢钠7份、香辛料8份，水95份，其中植物油使用的为橄榄油，橄榄油具有改善高血压，心脏病，心力衰竭，肾衰竭，脑出血的功效，因为其可以松弛动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤，防止血块的形成，能够降低血小板的黏稠度，可以改善消化系统；橄榄油中含有比较丰富的不饱和脂肪酸，丰富的维生素ade等脂溶性的维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆胆固醇，它有减少胃酸，阻止发生胃炎及12指肠溃疡等病变等功能，能够消除面部皱纹，防止肌肤衰老有护肤，护发和防治手足皱裂等功效。
实施例3
与实施例1和实施例2不同的是，步骤1中粉料包括小麦精粉60份、食用淀粉40份、面包糠40份，调味料包括胡椒粉8份、柠檬1个、蒜末20份、葱末10份、姜末10份、洋葱末10份、花椒10份、植物油20份、食盐45份、碳酸氢钠10份、香辛料10份，水100份，其中植物油使用的为玉米油，玉米油对心血管疾病是非常有好处的，提高人体组织细胞的活力，延缓细胞衰老，玉米油可以很好的降低血压，还有就是胆固醇高的人吃玉米油是非常有好处的；玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，加快人体脂肪的代谢，有预防心脑血管的功效。
工作原理：准备粉料、调味料和水，粉料包括小麦精粉、食用淀粉、面包糠，调味料包括胡椒粉、柠檬、蒜末、葱末、姜末、洋葱末、花椒、植物油；将炒锅加热，添加植物油，先加入花椒炒香后，再在炒锅内加入姜末、蒜末和葱末和洋葱末进行翻炒，炒出香味后，再加入水浸泡稀释，稀释后的水晾凉后进行过滤，过滤后的水即为混合液，先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，再将混合液分次加入容器中，与混合后的小麦精粉与食用淀粉充分混合，形成浆液，再通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤，去除浆液中的颗粒物，最后将过滤后的浆液中添加3-4滴柠檬汁、胡椒粉和面包糠，并使用搅拌工具搅拌均匀，形成糊状的浆粉，混合液是通过调味料爆香后与水稀释后制成的，使混合液内保留蒜末、葱末和花椒的香味，通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感，一定程度上提升炸鸡口味的鲜香度。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、准备粉料、调味料和水，并对粉料、调味料进行筛选和称量，粉料包括小麦精粉40-60份、食用淀粉30-40份、面包糠30-40份，调味料包括胡椒粉6-8份、柠檬1个、蒜末10-20份、葱末5-10份、姜末5-10份、洋葱末5-10份、花椒5-10份、植物油10-20份、食盐35-45份、碳酸氢钠5-10份、香辛料5-10份，水90-100份；
S2、制作混合液，将炒锅加热，添加植物油，先加入花椒炒香后，再在炒锅内加入姜末、蒜末和葱末和洋葱末进行翻炒，炒出香味后，再加入水浸泡稀释，稀释后的水晾凉后进行过滤，过滤后的水即为混合液；
S3、浆液的调配，先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，再将混合液分次加入容器中，与混合后的小麦精粉与食用淀粉充分混合，形成浆液；
S4、浆液的过滤，通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤，去除浆液中的颗粒物；
S5、浆粉的制备，将过滤后的浆液中添加3-4滴柠檬汁、胡椒粉、面包糠、食盐、碳酸氢钠和香辛料，并使用搅拌工具搅拌均匀，形成糊状的浆粉；
S6、包装贮存，将生产的浆粉进行灌装和封口，封口后进行贮存。
2.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉料包括小麦精粉40份、食用淀粉30份、面包糠30份，调味料包括胡椒粉6份、柠檬1个、蒜末10份、葱末5份、姜末5份、洋葱末5份、花椒5份、植物油10份、食盐35份、碳酸氢钠5份、香辛料5份，水90份。
3.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉料包括小麦精粉45份、食用淀粉35份、面包糠35份，调味料包括胡椒粉7份、柠檬1个、蒜末15份、葱末7份、姜末8份、洋葱末7份、花椒8份、植物油15份、食盐40份、碳酸氢钠7份、香辛料8份，水95份。
4.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉料包括小麦精粉60份、食用淀粉40份、面包糠40份，调味料包括胡椒粉8份、柠檬1个、蒜末20份、葱末10份、姜末10份、洋葱末10份、花椒10份、植物油20份、食盐45份、碳酸氢钠10份、香辛料10份，水100份。
5.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤2中所述混合液在制作翻炒时，在姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒出香味后炒锅需停止加热，避免姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒焦，影响口感；在过滤时，将加工后的花椒、姜末、蒜末、葱末和洋葱末的颗粒进行滤除，使混合液内保留蒜香、葱香和花椒香味。
6.根据权利要求5所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：所述姜末采用新鲜老姜，经去皮后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒直径为2-3mm，所述葱末设置为干葱末，其中干葱末是将新鲜葱经清洗、烘干后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒大小为2-3mm，所述洋葱末采用的为新鲜洋葱经破碎机破碎成3-4mm的颗粒。
7.根据权利要求6所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：所述小麦精粉设置为等级为一级的强中筋小麦粉，所述食用淀粉设置为颗粒大小为0.05mm玉米淀粉，其中玉米淀粉是将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细的工序制成。
8.根据权利要求7所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤3中所述混合液加入容器时至少分三次进行添加，减少小麦精粉和食用淀粉在与混合液混合时出现结团现象，且在混合液混合前先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，用于浆液混合的均匀性。
9.根据权利要求8所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤4中所述浆液中的颗粒是指小麦精粉和食用淀粉与混合液未完全溶解的颗粒固体，且滤网使用的是网孔直径为0.5mm的滤网。
10.根据权利要求9所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤5中所述柠檬汁是用于去除鸡肉本身的腥味，胡椒粉用于增加炸鸡的口感的同时，还具有温胃散寒的功效。
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