CN109380757A - 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法 - Google Patents

粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109380757A
CN109380757A CN201710680878.8A CN201710680878A CN109380757A CN 109380757 A CN109380757 A CN 109380757A CN 201710680878 A CN201710680878 A CN 201710680878A CN 109380757 A CN109380757 A CN 109380757A
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
parts
flour
slurry liquid
starch
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201710680878.8A
Other languages
English (en)
Inventor
许智杰
廖昱婷
郭家雯
王威基
陈扬尹
范青吟
伍云海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Uni President Enterprises Corp
Original Assignee
Uni President Enterprises Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uni President Enterprises Corp filed Critical Uni President Enterprises Corp
Priority to CN201710680878.8A priority Critical patent/CN109380757A/zh
Publication of CN109380757A publication Critical patent/CN109380757A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A23P20/17—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by dipping in a bath
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种粉浆液，其包含10至95重量份的粉料与50至70重量份的水。粉料具有面粉、淀粉、或面粉与淀粉的混合物。一种冷冻炸物的制作方法，其包含准备食物原料、将粉浆液附着于食物原料的表面以形成包覆食物原料的浆液层、将面包粉附着于浆液层以形成湿食材、将湿食材油炸成炸物、以及冷冻此炸物。

Description

粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品的制造技术，特别涉及一种粉浆液、及使用此粉浆液的冷冻炸物的制作方法。
背景技术
油炸类食品的香味十分受欢迎，是大众常见的饮食选择。通常将油炸类食品的食材裹上粉料或粉浆后，浸入高温的油中进行油炸而制成。原先包裹食材的粉料或粉浆成为油炸食品表面的面皮，且此类面皮通常具有相当的酥脆性。现今已有从业人员提供一种冷冻保存的油炸食品，其可仅经过如微波等加热方式处理后食用，而无需等待冗长的料理程序及时间。
然而，对于冷冻后的油炸食品再经过加热后，大多无法维持油炸食品原有的酥脆程度。例如，微波加热是快餐业或超商快速供餐最常使用的加热方式，但当经过冷冻后的油炸食品进行微波加热后，由于食材的水分从内部往面皮移动，因而导致面皮经常过于湿软、口感不佳，而无法满足市场需求。
发明内容
在一实施例中，一种粉浆液，其包含10至45重量份的面粉、8至50重量份的淀粉及50至70重量份的水。
在一实施例中，一种粉浆液，其包含10至45重量份的面粉及50至70重量份的水。
在一实施例中，一种粉浆液，其包含40至55重量份的淀粉及50至70重量份的水。
在一实施例中，一种冷冻炸物的制作方法，其包含准备食物原料、将粉浆液附着于食物原料的表面以形成包覆食物原料的浆液层、将面包粉附着于浆液层以形成湿食材、将湿食材油炸成炸物、以及冷冻此炸物。
综上所述，本发明实施例的粉浆液或冷冻炸物的制作方法适用于制作炸物。通过调整粉浆液中各成分的比例，以便在制作冷冻炸物时，使面包粉尽可能地附着于浆液层上，进而使制得的冷冻炸物可在加热后呈现其冷冻前的酥脆程度，并维持良好的外观与口感。
附图说明
图1为本发明一实施例的冷冻炸物的制作方法的流程图。
图2为由本发明实施例的方法所制成的冷冻炸物经过微波加热后的外观状态图。
图3为由现有的方法所制成的冷冻炸物经过微波加热后的外观状态图。
具体实施方式
在一些实施例中，粉浆液包括粉料及水。粉料的比例可为10至95重量份，且水的比例可为50至70重量份。粉料可包括面粉、淀粉、其它谷粉、其它任何可食用的粉末、或上述任二者以上的任意组合。
在一些实施例中，粉料可实质上由面粉、淀粉、或其混合物所组成。换句话说，粉料可具有面粉、淀粉或其混合物，以及其它可能存在的食品添加物。可能存在的食品添加物包括磷酸盐(例如酸性焦磷酸钙)、糖、乳化剂、胶类或蛋白粉等，但并不限于此。在一些实施例中，粉料可仅具有面粉、淀粉或其混合物。
在一些实施例中，面粉可为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉或上述任二者以上的组合。在一些实施例中，面粉可为低筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉与中筋面粉的组合。
在一些实施例中，淀粉可为天然淀粉，例如：玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、树薯淀粉、在来米粉、糯米粉、豌豆粉、其它可替代的天然淀粉、或上述任二者的任意组合。淀粉也可为食用化制淀粉，例如磷酸二淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等、或其它可替代的食用化制淀粉、或上述任二者的任意组合。
在一些实施例中，在粉料中的面粉可为10至45重量份的低筋面粉。在一些实施例中，粉料可仅具有10至45重量份的低筋面粉。
在一些实施例中，当在粉料中的面粉为10至45重量份的低筋面粉时，粉料还可包括10至50重量份的淀粉。并且，淀粉可为食用化制淀粉或天然淀粉。例如，在粉料中的淀粉可具有10至25重量份的磷酸二淀粉、2至25重量份的碗豆淀粉和/或1至8重量份的玉米淀粉。
在一些实施例中，在粉料中的面粉可为10至20重量份的低筋面粉。在一些实施例中，当粉料中的面粉为10至20重量份的低筋面粉时，粉料还可包括15至35重量份的天然淀粉、或15至25重量份的食用化制淀粉。
在一些实施例中，在粉料中的面粉可为5至10重量份的中筋面粉以及10至12重量份的低筋面粉。在一些实施例中，当粉料中的面粉为10至20重量份的低筋面粉时，粉料还可包括15至35重量份的天然淀粉、或15至25重量份的食用化制淀粉。
在一些实施例中，在粉料中的淀粉可为10至45重量份的天然淀粉。在一些实施例中，粉料可仅具有10至45重量份的天然淀粉。
举例来说，粉浆液可由50至70重量份的水以及适当比例的粉料所混合而成，且粉料的组成可为如下所列各项中的任何一个：
(a)10至20重量份的低筋面粉和15至35重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉；
(b)10至12重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和8至20重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉；
(c)10至20重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和15至35重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉；
(d)10至45重量份的低筋面粉和10至25重量份的磷酸二淀粉；
(e)10至12重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和10至25重量份的磷酸二淀粉；
(f)10至20重量份的低筋面粉、10至25重量份的磷酸二淀粉和3至5重量份的糖；
(g)10至45重量份的低筋面粉、以及10至25重量份的磷酸二淀粉和1至15重量分的乳化剂；
(h)10至45重量份的低筋面粉、15至25重量份的豌豆淀粉和/或玉米淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉、1至15重量份的乳化剂和0.1至5重量份的胶类；
(i)10至45重量份的低筋面粉、2至25重量份的豌豆淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉和1至15重量份的乳化剂；
(j)10至45重量份的低筋面粉、1至8重量份的玉米淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉、0.5至2重量份的磷酸盐、1至8重量份的乳化剂和0.1至5重量份的胶类；
(k)10至45重量份的低筋面粉、1至8重量份的玉米淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉、0.5至2重量份的磷酸盐、1至8重量份的乳化剂、0.1至5重量份的胶类和3至5重量份的糖；
(l)10至45重量份的低筋面粉；
(m)35至45重量份的低筋面粉和0.1至0.5重量份的磷酸盐；
(n)25至35重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和0.1至0.5重量份的磷酸盐；
(o)35至45重量份的低筋面粉和3至5重量份的糖；
(p)10至20重量份的低筋面粉、0.1至0.5重量份的磷酸盐和3至5重量份的糖；及
(q)40至55重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉和1至5重量份的蛋白粉。
图1为本发明一实施例的冷冻炸物的制作方法的流程图。
参照图1，在一些实施例中，冷冻炸物的制作方法包括以下流程。首先，准备食物原料(步骤S11)，并将本发明实施例的粉浆液附着于食物原料的表面，以在食物原料的表面形成浆液层(步骤S13)。之后，将面包粉附着于浆液层，以形成湿食材(步骤S15)。将湿食材油炸成炸物(步骤S17)。最后，冷冻此炸物(步骤S19)，以得到冷冻炸物。在一些实施例中，冷冻炸物可经由各种加热方法进行加热，以解冻和/或烹调此冷冻炸物以供食用。例如，可利用烤箱或微波炉对冷冻炸物进行加热。经加热的冷冻炸物可恢复至冷冻前的外型及口感等。在一些实施例中，可利用微波炉对冷冻炸物进行加热，以使冷冻炸物可恢复成未冷冻的炸物。换句话说，冷冻炸物经过微波炉加热后仍可具有相当于在步骤S17所得的炸物的酥脆程度。
在步骤S13的一些实施例中，粉浆液可以附着于食物原料的表面的一部分或全部，且优选附着于食物原料表面的全部。在步骤S13的一些实施例中，粉浆液可以各种手段附着于食物原料的表面。例如，可在食物原料的表面涂抹、喷洒、和/或沾覆粉浆液，或可将食物原料浸泡于粉浆液中，以得到湿食材。
在步骤S15的一些实施例中，面包粉可以附着于浆液层的一部分或全部，且较佳的是浆液层的全部。在步骤S15的一些实施例中，面包粉可以各种手段附着于浆液层。例如，可对湿食材的浆液层淋洒和/或沾覆面包粉，或可将湿食材整体埋覆于面包粉中。
在一些实施例中，可利用特定网目的筛网对面包粉进行筛选，以选出特定尺寸的面包粉。当面包粉的粒径大于筛网的网目孔径，则可作为用于附着于浆液层上的理想的面包粉。例如，可利用30目的筛网对面包粉进行筛选，以得到粒径大于0.55毫米的面包粉。例如，可利用12目的筛网对面包粉进行筛选，以得到粒径大于1.4毫米的面包粉。
在一些实施例中，基于面包粉的总重量，粒径大于1.5公分的面包粉的重量百分比为大于或等于80％。
在一些实施例中，面包粉可实质上不具有乳化剂。换句话说，面包粉可具有含量可忽略且无法产生任何影响的乳化剂，或者面包粉可完全不含乳化剂。在步骤S19的一些实施例中，可通过急速冷冻的手段以冷冻经由油炸湿食材所得的炸物。由此，当面包粉实质上不具有乳化剂时，可提升冷冻炸物在再次加热后所具有的酥脆程度。
此外，在步骤S11的一些实施例中，可利用各种方法准备食物原料。例如，取肉类、海鲜类、根茎类、蔬菜类的食材，并对食材进行拣选、清洗、削切、腌渍、炖煮、和/或其它调理程序等，以得到所需的食物原料。
举例来说，将18.42重量份的低筋面粉、28.95重量份的马铃薯淀粉以及48.25重量份的水混合成本发明实施例的粉浆液。对鸡腿肉进行腌渍后(即，步骤S11)，将本发明实施例的粉浆液沾覆于经过腌渍的鸡腿肉上，并形成包覆鸡腿肉表面的浆液层(即，步骤S13)。将表面包覆着浆液层的鸡腿肉沾覆面包粉，使面包粉覆盖于浆液层上，形成湿食材(即，步骤S15)。对湿食材进行油炸(即，步骤S17)并冷冻(即，步骤S19)，而得到本发明实施例的冷冻炸鸡肉。并且，利用微波炉将本发明实施例的冷冻炸鸡肉加热，以得到炸鸡肉A。
另外，将29.2重量份的中筋面粉、8.7重量份的玉米淀粉、4.7重量份的树薯淀粉、0.6重量份的碳酸氢钠以及56.9重量份的水混合成糊状物取代本发明实施例的粉浆液。接着，将67.6重量份的中筋面粉、20.3重量份的玉米淀粉、10.8的树薯淀粉以及1.4重量份的碳酸氢钠的混合物取代面包粉。依据前述的工序，而得到现有的冷冻炸鸡肉。并且，利用微波炉将现有的冷冻炸鸡肉加热，以得到炸鸡肉B。
利用具有反射式光源的解剖显微镜，对于通过本发明实施例中所制得的炸鸡肉A与通过现有方法所制得的炸物B进行加热而得的炸物B分别拍摄影像，以评估炸鸡肉A与炸鸡肉B的酥脆程度差异。
图2为炸鸡肉A的外观状态图。参照图2，炸鸡肉A的表面呈现许多小型的突出结构，这些突出结构具有酥脆性。由此，位于炸鸡肉A表面的突出结构使炸鸡肉A被食用时呈现酥脆的口感。图3为炸鸡肉B的外观状态图。参照图3，炸鸡肉B的表面为吸满水气的淀粉层。由于炸鸡肉B的表面平坦且湿软，使得炸鸡肉B无法呈现酥脆性，且在被食用时口感软烂。
因此，由图中可知，相较于炸鸡肉B，由本发明实施例中所得到的炸鸡肉A可以呈现如同未经冷冻的炸鸡肉的酥脆性，且仍保持与未经冷冻的炸鸡肉相同或非常相近的外观与口感。
总而言之，本发明实施例的粉浆液或冷冻炸物的制作方法适用于制作炸物。通过调整粉浆液中各成分的比例，以便在制作冷冻炸物时，使面包粉尽可能地附着于浆液层上，进而使制得的冷冻炸物可在加热后可呈现其冷冻前的酥脆程度，并维持良好的外观与口感。

Claims (38)

1.一种粉浆液，其包含：
10至45重量份的面粉；
8至50重量份的淀粉；以及
45至70重量份的水。
2.如权利要求1所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为低筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉及中筋面粉的组合。
3.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为15至35重量份的天然淀粉。
4.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至12重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉，且所述淀粉为8至20重量份的天然淀粉。
5.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉，且所述淀粉为15至35重量份的天然淀粉。
6.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为10至25重量份的食用化制淀粉。
7.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至12重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉，且所述淀粉为10至25重量份的食用化制淀粉。
8.如权利要求1所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的低筋面粉，且所述淀粉为15至25重量份的食用化制淀粉。
9.如权利要求8所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含3至5重量份的糖。
10.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为10至25重量份的食用化制淀粉。
11.如权利要求10所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含1至15重量份的乳化剂。
12.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为25至50重量份的食用化制淀粉和/或天然淀粉。
13.如权利要求12所述的粉浆液，其特征在于，其中所述食用化制淀粉为15至25重量份的豌豆淀粉和/或玉米淀粉、以及10至25重量份的磷酸二淀粉。
14.如权利要求13所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含1至15重量份的乳化剂及0.1至5重量份的胶类。
15.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为12至50重量份的食用化制淀粉或天然淀粉。
16.如权利要求15所述的粉浆液，其特征在于，其中所述食用化制淀粉为2至25重量份的豌豆淀粉、以及10至25重量份的磷酸二淀粉。
17.如权利要求16所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含1至15重量份的乳化剂。
18.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为11至33重量份的食用化制淀粉或天然淀粉。
19.如权利要求18所述的粉浆液，其特征在于，其中所述食用化制淀粉为1至8重量份的玉米淀粉及10至25重量份的磷酸二淀粉。
20.如权利要求19所述的粉浆液，其特征在于，其中所述粉浆液还包括0.5至2重量份的磷酸盐、1至8重量份的乳化剂及0.1至5重量份的胶类。
21.如权利要求19所述的粉浆液，其特征在于，其中所述粉浆液还包括3至5重量份的糖。
22.一种粉浆液，其包含：
10至45重量份的面粉；以及
50至70重量份的水。
23.如权利要求22所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为低筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉及中筋面粉的组合。
24.如权利要求23所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为35至45重量份的所述低筋面粉。
25.如权利要求24所述的粉浆液，其特征在于，其中所述粉浆液还包括0.1至0.5重量份的磷酸盐。
26.如权利要求23所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为25至35重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉。
27.如权利要求26所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含0.1至0.5重量份的磷酸盐。
28.如权利要求23所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为35至45重量份的所述低筋面粉。
29.如权利要求28所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含3至5重量份的糖。
30.如权利要求23所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的所述低筋面粉。
31.如权利要求30所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含0.1至0.5重量份的磷酸盐及3至5重量份的糖。
32.一种粉浆液，其包含：
40至55重量份的淀粉；以及
50至70重量份的水。
33.如权利要求32所述的粉浆液，其特征在于，其中所述淀粉为40至55重量份的天然淀粉。
34.如权利要求33所述的粉浆液，其特征在于，其中所述粉浆液还包括1至5重量份的蛋白粉。
35.一种冷冻炸物的制作方法，所述方法包含：
准备食物原料；
将如权利要求1至34中任一项所述的粉浆液附着于所述食物原料的表面，以形成包覆所述食物原料的浆液层；
将面包粉附着于所述浆液层，以形成湿食材；
油炸将所述湿食材油炸成炸物；以及
冷冻所述炸物。
36.如权利要求35所述的冷冻炸物的制作方法，其特征在于，其中所述面包粉的粒径大于0.55毫米。
37.如权利要求36所述的冷冻炸物的制作方法，其特征在于，其中所述面包粉的粒径大于或等于1.4毫米。
38.如权利要求37所述的冷冻炸物的制作方法，其特征在于，其中平均粒径大于1.5公分的所述面包粉占全部所述面包粉的重量百分比为大于或等于80％。
CN201710680878.8A 2017-08-10 2017-08-10 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法 Withdrawn CN109380757A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710680878.8A CN109380757A (zh) 2017-08-10 2017-08-10 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710680878.8A CN109380757A (zh) 2017-08-10 2017-08-10 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109380757A true CN109380757A (zh) 2019-02-26

Family

ID=65414895

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710680878.8A Withdrawn CN109380757A (zh) 2017-08-10 2017-08-10 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109380757A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113475685A (zh) * 2021-06-17 2021-10-08 河北农业大学 一种炸鸡块及其制备方法

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3514294A (en) * 1966-05-26 1970-05-26 Dca Food Ind Method for producing fried coated comestibles
JPS494370B2 (zh) * 1971-08-24 1974-01-31
JPS5585376A (en) * 1978-12-20 1980-06-27 Hohnen Oil Co Ltd Coating material for frozen food for frying
CN1102763A (zh) * 1993-08-30 1995-05-24 日清制油株式会社 油炸食品用的面衣材料以及使用该面衣材料的油炸食品的制作方法
CN1378799A (zh) * 2001-04-03 2002-11-13 不二制油株式会社 奶油面糊用油脂组合物和油炸食品用奶油面糊液及其制造方法
CN1394877A (zh) * 2001-06-29 2003-02-05 株式会社日清制粉集团本社 适用于微波炉烹调的包裹材料
CN1575662A (zh) * 2003-07-17 2005-02-09 日本烟草产业株式会社 油烹食品及微波烹调油烹食品用被覆材料以及制成的食品
CN101971868A (zh) * 2010-11-23 2011-02-16 广州合诚实业有限公司 一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法
CN102892311A (zh) * 2010-02-16 2013-01-23 新联合食品（班伯里）有限公司 可食用糊状物组合物以及使用该可食用糊状物组合物制备被糊状物包覆的食品的方法
CN102933095A (zh) * 2010-05-31 2013-02-13 株式会社日冷食品 现成食品用油炸外皮食品的制造方法
CN106659210A (zh) * 2014-09-18 2017-05-10 日清食品株式会社 油炸食品面衣用混合物

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3514294A (en) * 1966-05-26 1970-05-26 Dca Food Ind Method for producing fried coated comestibles
JPS494370B2 (zh) * 1971-08-24 1974-01-31
JPS5585376A (en) * 1978-12-20 1980-06-27 Hohnen Oil Co Ltd Coating material for frozen food for frying
CN1102763A (zh) * 1993-08-30 1995-05-24 日清制油株式会社 油炸食品用的面衣材料以及使用该面衣材料的油炸食品的制作方法
CN1378799A (zh) * 2001-04-03 2002-11-13 不二制油株式会社 奶油面糊用油脂组合物和油炸食品用奶油面糊液及其制造方法
CN1394877A (zh) * 2001-06-29 2003-02-05 株式会社日清制粉集团本社 适用于微波炉烹调的包裹材料
CN1575662A (zh) * 2003-07-17 2005-02-09 日本烟草产业株式会社 油烹食品及微波烹调油烹食品用被覆材料以及制成的食品
CN102892311A (zh) * 2010-02-16 2013-01-23 新联合食品（班伯里）有限公司 可食用糊状物组合物以及使用该可食用糊状物组合物制备被糊状物包覆的食品的方法
CN102933095A (zh) * 2010-05-31 2013-02-13 株式会社日冷食品 现成食品用油炸外皮食品的制造方法
CN101971868A (zh) * 2010-11-23 2011-02-16 广州合诚实业有限公司 一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法
CN106659210A (zh) * 2014-09-18 2017-05-10 日清食品株式会社 油炸食品面衣用混合物

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113475685A (zh) * 2021-06-17 2021-10-08 河北农业大学 一种炸鸡块及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4861889B2 (ja) 羽根つき餃子及びその製造法
CN1215312A (zh) 包含软质麦粉和膨松系统的面糊涂层干组合物
MX2012004600A (es) Material de cubierta para frituras y/o alimentos fritos en profundidad.
KR20200058395A (ko) 유지 가공 전분, 이를 사용한 튀김용 코팅재료, 식품 및 그의 제조방법
CN109380757A (zh) 粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法
KR20160097212A (ko) 타코야키용 믹스
JP3194057B2 (ja) たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法
JP3955364B2 (ja) 天ぷら用衣材及び該衣材を用いた天ぷら
CN111728156A (zh) 鳗鱼样食品及其制造方法
EP3900547A1 (en) Flour mix for fried food
JP4734046B2 (ja) パン粉付けフライ食品及びその製造法
JP2013179880A (ja) 焼き調理用から揚げミックス
JP4644017B2 (ja) たこ焼きの製造方法
JP7190318B2 (ja) 揚げ物の製造方法
JP6637025B2 (ja) 冷凍天ぷら用バッターミックス
JPWO2004004493A1 (ja) 焼成前の点心、焼き点心及びそれらの製造法
JPWO2020027306A1 (ja) パン粉ミックス
JP5890701B2 (ja) 冷凍フライ食品用バッターミックス
JP2013165647A (ja) 焼き調理フライ様食品用バッターミックス
JPWO2019107539A1 (ja) 衣付き食品の製造方法
JP7163314B2 (ja) たこ焼き用ミックス
JP7411309B2 (ja) アメリカンドッグ用ミックス粉
JP5767488B2 (ja) パン粉付けフライ食品用バッターミックス
JP2008289364A (ja) 揚げ物用衣材の製造方法、揚げ物用衣材、揚げ物用冷凍食品及びその製造方法
KR102378937B1 (ko) 다이어트 피자 제조방법 및 이를 포함하는 피자

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20190226