CN113678991A - 一种水产品油炸裹粉的制备方法 - Google Patents
一种水产品油炸裹粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113678991A CN113678991A CN202111011285.5A CN202111011285A CN113678991A CN 113678991 A CN113678991 A CN 113678991A CN 202111011285 A CN202111011285 A CN 202111011285A CN 113678991 A CN113678991 A CN 113678991A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- aquatic product
- fried
- parts
- coating powder
- enzymolysis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 52
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 47
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 47
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 38
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 34
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 24
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 16
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 16
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 9
- 108090000787 Subtilisin Proteins 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 abstract 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 abstract 1
- 241001125843 Trichiuridae Species 0.000 description 52
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 8
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 8
- 241000238553 Litopenaeus vannamei Species 0.000 description 6
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 5
- 241000239366 Euphausiacea Species 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 210000003370 receptor cell Anatomy 0.000 description 2
- JYGRAOYMDDFOSM-FQJIPJFPSA-N (4s)-4-[[(2s)-4-carboxy-2-[[(2s)-3-carboxy-2-[[2-[[(2s)-2,6-diaminohexanoyl]amino]acetyl]amino]propanoyl]amino]butanoyl]amino]-5-[[(2s)-1-[[(2s)-1-[[(1s)-1-carboxyethyl]amino]-4-methyl-1-oxopentan-2-yl]amino]-3-hydroxy-1-oxopropan-2-yl]amino]-5-oxopentano Chemical compound OC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@@H](N)CCCCN JYGRAOYMDDFOSM-FQJIPJFPSA-N 0.000 description 1
- 241000258149 Hemicentrotus Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 108010053500 delicious peptide Proteins 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种水产品油炸裹粉的制备方法，属于水产品加工技术领域，该水产品油炸裹粉包括鲜味虾肽2‑4份，面粉50‑100份，食盐1‑5份，小苏打1‑3份，糖10‑20份；本发明利用添加鲜味虾肽制作的油炸裹粉用于给水产品进行裹粉，这样能够提高水产品制品的鲜味，本发明制备得到的水产品口感良好，多肽含量高，极大地保留了水产品的营养价值，同时，本发明还进一步丰富了虾的产品类型，具有广泛的工业推广价值。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种水产品油炸裹粉的制备方法。
背景技术
滋味作为食品品尝后的一个重要基本特征，是由食品中可溶性成分溶于唾液刺激舌表面味蕾的味觉受体细胞，再经过味觉神经传入到大脑味觉中枢，最终分析整合产生的复合感觉。
油炸食品因其酥脆的口感在生活中深受消费者的青睐，而其大多数是用裹粉油炸而成，裹粉可被定义为面粉糊，例如小酥肉、鸡柳等外层裹的那层粉，现有的裹粉配方主要由面粉、食盐、小苏打、糖以及水等组成。
鲜味作为五种口味之一，有助于人们从食品中获得更好的香味及口感，虾有着虾壳薄体肥，肉质细嫩，营养丰富的特征，虾肉具有高蛋白，低脂肪的特点深受消费者喜爱，并且其体内富含多不饱和脂肪酸与氨基酸等多种营养物质是符合人们对健康食品的定义，但用现有配方制作油炸水产品时，其水产品原有的鲜味大大下降，口感被裹粉配方中的面粉存在不同程度的掩盖。
基于上述现状，如何提升油炸水产品的鲜味，遮盖或降低面粉的口感，保证其营养不受破坏，从而提高水产品的利用价值，同时丰富虾的产品形式，是目前水产品加工业亟待解决的问题，为此我们提出一种一种水产品油炸裹粉的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水产品油炸裹粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题：
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种水产品油炸裹粉的制备方法，包括鲜味虾肽、面粉、食盐、小苏打以及糖；
进一步地，所述鲜味虾肽2-4份。
进一步地，所述面粉50-100份。
进一步地，所述食盐1-5份。
进一步地，所述小苏打1-3份。
进一步地，所述糖10-20份。
优选地，包括如下步骤：
(1)油炸裹粉原料的准备：鲜味虾肽2-4份，面粉50-100份，食盐1-5份，小苏打1-3份，糖10-20份；
(2)加水搅拌：将步骤(1)中的原料混合后进行搅拌；
(3)静置：搅拌均匀倒入盆中静置。
进一步地，所述搅拌时间为1.5-3min，静置时间为8-10min。
进一步地，所述鲜味虾肽的制备方法包括以下步骤：
(1)取虾，去头去壳取虾肉，正己烷脱脂后加入水进行匀浆，随后进行离心，取上清液；
(2)将上清液进行酶解；
(3)酶解完成后，对酶解混合物进行灭酶，再对其进行过滤所得滤液即为酶解物；
(4)将酶解物离心，经真空凝缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽。
进一步地，所述酶解处理所用的酶为枯草杆菌蛋白酶，添加量为上清液质量的0.5-0.7％。
进一步地，所述酶解处理的温度为50-55℃，酶解时间为10-12h；
进一步地，所述灭酶在100℃水浴锅中进行，灭酶时间为18-22min；
进一步地，所述离心转速为4000-5000r/min，离心时间为15-20min，离心时的温度为3-4℃。
本发明还提供了一种油炸水产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)用水产品油炸裹粉料对水产品进行裹粉；
(2)炸制：将裹粉后的水产品放入油炸锅中炸制。
进一步地，所述裹粉后的水产品与水产品裹粉料的质量配比为100：(20-30)。
进一步地，步骤(2)中炸制温度为170℃-190℃，炸制时间为3-9min。
相比于现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明利用营养价值高、有鲜美风味的虾制成鲜味肽粉加入油炸裹粉中用来对水产品进行裹粉，提高水产品制品的鲜味、又保留水产品本身独特的海鲜风味。
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
本发明中所述的“份”如无特别说明，均按质量份计。
实施例1：
1、将冰冻的南美白虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为4500r/min，温度4℃条件下，离心17min，随后取上清液；
2、在上清液中加入上清液质量0.6％的枯草杆菌蛋白酶作进一步酶解，在54℃条件下酶解11h后，在100℃水浴锅中灭酶18min，将灭酶后过滤得到的酶解液，在转速为4500r/min，温度4℃条件下，离心17min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽3份，面粉70份，食盐3份，小苏打3份，糖15份，加水搅拌2min后静置8min；
4、取新鲜带鱼，去头、去尾、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:23对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为170℃炸制7分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
实施例2：
1、将冰冻的南美白虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为4000r/min，温度3℃条件下，离心15min，随后取上清液；
2、在上清液中加入上清液质量0.5％的枯草杆菌蛋白酶作进一步酶解，在55℃条件下酶解12h后，在100℃水浴锅中灭酶19min，将灭酶后过滤得到的酶解液，在转速为4000r/min，温度3℃条件下，离心15min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽2份，面粉60份，食盐1份，小苏打2份，糖10份，加水搅拌1.5min后静置10min；
4、取新鲜带鱼，去头、去尾、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成5.5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:21对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为180℃炸制3分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
实施例3：
1、将冰冻的中华管鞭虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为5000r/min，温度4℃条件下，离心16min，随后取上清液；
2、在上清液中加入上清液质量0.7％的枯草杆菌蛋白酶作进一步酶解，在51℃条件下酶解11h后，在100℃水浴锅中灭酶20min，将灭酶后过滤得到的酶解液，在转速为5000r/min，温度4℃条件下，离心16min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽4份，面粉50份，食盐5份，小苏打1份，糖11份，加水搅拌2.5min后静置9min；
4、取新鲜带鱼，去鳞、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成4cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:27对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为190℃炸制9分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
实施例4：
1、将冰冻的中华官鞭虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为4000r/min，温度4℃条件下，离心19min，随后取上清液；
2、在上清液中加入上清液质量0.5％的枯草杆菌蛋白酶作进一步酶解，在52℃条件下酶解10h后，在100℃水浴锅中灭酶21min，将灭酶后过滤得到的酶解液，在转速为4000r/min，温度4℃条件下，离心19min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽2份，面粉80份，食盐3份，小苏打2份，糖17份，加水搅拌3min后静置10min；
4、取新鲜带鱼，去鳞、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成4.5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:29对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为180℃炸制5分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
实施例5：
1、将冰冻的南极磷虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为4500r/min，温度3℃条件下，离心18min，随后取上清液；
2、在上清液中加入上清液质量0.6％的枯草杆菌蛋白酶作进一步酶解，在50℃条件下酶解12h后，在100℃水浴锅中灭酶22min，将灭酶后过滤得到的酶解液，在转速为4500r/min，温度3℃条件下，离心18min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽3份，面粉90份，食盐4份，小苏打3份，糖18份，加水搅拌3min后静置9min；
4、取新鲜带鱼，去头、去尾、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成5.5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:30对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为190℃炸制7分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
实施例6
1、将冰冻的南极磷虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为5000r/min，温度4℃条件下，离心20min，随后取上清液；
2、在上清液中加入上清液质量0.7％的枯草杆菌蛋白酶作进一步酶解，在53℃条件下酶解10h后，在100℃水浴锅中灭酶20min，将灭酶后过滤得到的酶解液，在转速为5000r/min，温度4℃条件下，离心20min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽4份，面粉100份，食盐2份，小苏打1份，糖20份，加水搅拌2.5min后静置8min；
4、取新鲜带鱼，去头、去尾、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:25对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为170℃炸制8分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
对比例1
与实施例1不同之处在于，步骤2不进行进一步酶解，步骤如下：
1、将冰冻的南美白虾置于静水中进行解冻，直至其胴体变软，去除虾头跟虾壳，取虾肉在正己烷脱脂后加入水进行搅拌匀浆，将得到的匀浆液在转速为4500r/min，温度4℃条件下，离心17min，随后取上清液；
2、得到的上清液，进一步在转速为4500r/min，温度4℃条件下，离心17min，再进行真空浓缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽；
3、按照以下重量份数配制油炸裹粉：鲜味虾肽3份，面粉70份，食盐3份，小苏打3份，糖15份加水搅拌2min后静置8min；
4、取新鲜带鱼，去头、去尾、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
5、按预处理后的带鱼与油炸裹粉质量份配比为100:23对其进行裹粉，使其裹粉均匀；
6、将裹粉完成的带鱼置于油炸锅，设置温度为170℃炸制7分钟；
7、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
对比例2
与实施例1不同之处在于，不添加鲜味虾肽，其余步骤同实施例1。
对比例3
与实施例1不同之处在于，不添加油炸裹粉进行裹粉，直接进行炸制，步骤如下：
1、取新鲜带鱼，去头、去尾、去内脏后用清水冲洗干净，沥干切成5cm的块状，得到预处理后的带鱼；
2、将预处理后的带鱼置于油炸锅，设置温度为170℃炸制7分钟；
3、炸制后的带鱼，放置铁盘中冷却。
本发明实施例1-6及对比例1-3制备得到的油炸水产品的性能指标检测结果如表1所示：
表1
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)油炸裹粉原料的准备：鲜味虾肽2-4份，面粉50-100份，食盐1-5份，小苏打1-3份，糖10-20份；
(2)加水搅拌：将步骤(1)中的原料混合后加水进行搅拌；
(3)静置：搅拌均匀倒入盆中静置。
2.根据权利要求1所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中搅拌1.5-3min；所述步骤(3)中静置8-10min。
3.根据权利要求1所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于，所述鲜味虾肽的制备方法包括以下步骤：
(1)取虾，去头去壳取虾肉，正己烷脱脂后加入水进行匀浆，随后进行离心，取上清液；
(2)将上清液进行酶解；
(3)酶解完成后，对酶解混合物进行灭酶，再对其进行过滤所得滤液即为酶解物；
(4)将酶解物离心，经真空凝缩，冷冻干燥得到鲜味虾肽。
4.根据权利要求3所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于：所述酶解处理所用的酶为枯草杆菌蛋白酶，添加量为上清液质量的0.5-0.7％。
5.根据权利要求3或4任一项所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法，其特征在于：所述酶解处理的温度为50-55℃，酶解时间为10-12h；
所述灭酶在100℃水浴锅中进行，灭酶时间为18-22min。
所述离心转速为4000-5000r/min，离心时间为15-20min，离心时的温度为3-4℃。
6.采用权利要求1-5任一项所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法制备的油炸裹粉进行油炸水产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)水产品裹粉：用权利要求1-5任一项所述的水产品油炸裹粉料对水产品进行裹粉，所述裹粉后的水产品与水产品油炸裹粉料的质量配比为100：(20-30)；
(2)炸制：将裹粉后的水产品放入油炸锅中炸制。
7.根据权利要求6所述的一种水产品油炸裹粉的制备方法制备的油炸裹粉进行油炸水产品的制备方法，其特征在于：所述的油炸水产品的制备方法，步骤(2)中炸制温度为170℃-190℃，炸制时间为3-9min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111011285.5A CN113678991A (zh) | 2021-08-31 | 2021-08-31 | 一种水产品油炸裹粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111011285.5A CN113678991A (zh) | 2021-08-31 | 2021-08-31 | 一种水产品油炸裹粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113678991A true CN113678991A (zh) | 2021-11-23 |
Family
ID=78584385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111011285.5A Pending CN113678991A (zh) | 2021-08-31 | 2021-08-31 | 一种水产品油炸裹粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113678991A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101455324A (zh) * | 2009-01-07 | 2009-06-17 | 南京农业大学 | 文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品 |
| US20130040017A1 (en) * | 2010-02-16 | 2013-02-14 | David White | Edible batter compositions and methods of preparing batter-coated foods using the same |
| CN104286962A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-21 | 海南泉溢食品有限公司 | 一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法 |
| CN106819947A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-06-13 | 深圳联合水产发展有限公司 | 一种鳕鱼脂肪条及其制备方法 |
| CN112293687A (zh) * | 2020-11-10 | 2021-02-02 | 浙江海洋大学 | 一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法 |
| CN112841390A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-05-28 | 中国海洋大学 | 一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法 |
| CN113261654A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-08-17 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻预炸鱼排及加工方法 |
-
2021
- 2021-08-31 CN CN202111011285.5A patent/CN113678991A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101455324A (zh) * | 2009-01-07 | 2009-06-17 | 南京农业大学 | 文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品 |
| US20130040017A1 (en) * | 2010-02-16 | 2013-02-14 | David White | Edible batter compositions and methods of preparing batter-coated foods using the same |
| CN104286962A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-21 | 海南泉溢食品有限公司 | 一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法 |
| CN106819947A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-06-13 | 深圳联合水产发展有限公司 | 一种鳕鱼脂肪条及其制备方法 |
| CN112293687A (zh) * | 2020-11-10 | 2021-02-02 | 浙江海洋大学 | 一种水产品腌制料和即食水产品的制备方法 |
| CN112841390A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-05-28 | 中国海洋大学 | 一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法 |
| CN113261654A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-08-17 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻预炸鱼排及加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2370102C2 (ru) | Способ сохранения влаги в приготовленной пище с помощью пептида | |
| CN113261654A (zh) | 一种冷冻预炸鱼排及加工方法 | |
| EP1942751A1 (en) | Process for reducing acrylamide in cooked food | |
| CN101524165B (zh) | 一种速食扇贝及其制作方法 | |
| CN113678991A (zh) | 一种水产品油炸裹粉的制备方法 | |
| CN109123451A (zh) | 制备盐焗乳鸽脖的方法 | |
| RU2347387C2 (ru) | Способ снижения поглощения содержания жира и/или масла в пищевом продукте в ходе его приготовления с жиром и/или маслом | |
| EP0445369B1 (en) | Use of oil absorption reducing material for food cooked with fats and oils | |
| JPH07231766A (ja) | 黄金色加工バターえび及びその製法 | |
| CN107822008A (zh) | 一种南美白对虾虾肉蛋酥及其制作方法 | |
| KR102222052B1 (ko) | 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복 | |
| KR101938810B1 (ko) | 통새우를 이용한 새우 스낵의 제조방법 | |
| JPS58101664A (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
| CN115251325B (zh) | 一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法 | |
| CN104684415A (zh) | 利用动物肌肉蛋白悬浮液减少烹饪食品中油和脂肪含量的产品及方法 | |
| KR20120103112A (ko) | 전복 고추장 및 이의 제조 방법 | |
| KR102647810B1 (ko) | 유채 전복전의 제조방법 | |
| LU500392B1 (en) | Flavored cuttlefish meatball and preparation method thereof | |
| KR102357728B1 (ko) | 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 명태 껍질 스낵 칩 | |
| CN112806543A (zh) | 风味墨鱼滑及其制备方法 | |
| JPH09266770A (ja) | エビ肉入り練り製品の製造方法 | |
| CN105685944A (zh) | 一种海虹酱曲解制作方法 | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| CN105558829A (zh) | 一种大闸蟹风味清明果 | |
| CN114287582A (zh) | 一种即食鱿鱼片的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211123 |