RU2011130911A - Микробиологическая технология для полного разложения глютена в муке - Google Patents

Микробиологическая технология для полного разложения глютена в муке Download PDF

Info

Publication number
RU2011130911A
RU2011130911A RU2011130911/10A RU2011130911A RU2011130911A RU 2011130911 A RU2011130911 A RU 2011130911A RU 2011130911/10 A RU2011130911/10 A RU 2011130911/10A RU 2011130911 A RU2011130911 A RU 2011130911A RU 2011130911 A RU2011130911 A RU 2011130911A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
gluten
mixture
yeast
group
Prior art date
Application number
RU2011130911/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2523597C2 (ru
Inventor
Джаммария ДУЛИАНИ
Анна БЕНЕДУЗИ
КАНЬО Раффаэлла ДИ
Карло Джузеппе РИЦЦЕЛЛО
АНДЖЕЛИС Мария ДЕ
Марко ГОБЕТТИ
Анджела КАССОННЕ
Original Assignee
ДЖУЛИАНИ С.п.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ДЖУЛИАНИ С.п.А. filed Critical ДЖУЛИАНИ С.п.А.
Publication of RU2011130911A publication Critical patent/RU2011130911A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2523597C2 publication Critical patent/RU2523597C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14—Hydrolases (3)
    • C12N9/48—Hydrolases (3) acting on peptide bonds (3.4)
    • C12N9/50—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25)
    • C12N9/58—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from fungi
    • C12N9/62—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from fungi from Aspergillus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/11—Aminopeptidases (3.4.11)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/11—Aminopeptidases (3.4.11)
    • C12Y304/11005—Prolyl aminopeptidase (3.4.11.5)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/183—Sanfranciscenis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/225—Lactobacillus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/225—Lactobacillus
    • C12R2001/25—Lactobacillus plantarum
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

1. Смесь, содержащая молочнокислые бактерии Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 и Lactobacillus plantarum DSM 22064.2. Смесь по п.1, дополнительно содержащая грибковые протеазы.3. Смесь по п.2, в которой грибковые протеазы выбраны из группы, состоящей из протеаз Aspergillus oryzae, Aspergillus niger или их смесей.4. Применение смеси по любому из предшествующих пунктов для полного разложения глютена в муке и/или ферментации указанной муки.5. Применение по п.4, где мука выбрана из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи или овса.6. Способ приготовления жидкого теста из муки с полностью разложенным глютеном, подходящего для изготовления дрожжевых не содержащих глютена продуктов, включающий следующие этапы:a) размножение культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 и Lactobacillus plantarum DSM 22064;b) смешивание муки в концентрации 20-50%, предпочтительно 30% и воды в концентрации 50-80%, предпочтительно 70%, содержащей смесь двух штаммов бактерий этапа а) с плотностью клеток около 10КОЕ/г;с) добавление одной или нескольких грибковых протеаз, каждой в концентрации 200-500 млн, предпочтительно 400 млн;d) ферментация в течение 8-20 ч, предпочтительно 12 ч при 30-37°С.7. Способ по п.6, дополнительно включающий этап е) сушки жидкого теста, полученного на этапе d).8. Способ по любому из пп.6 и 7, в котором муку выбирают из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи, овса или их смеси, предпочтительно из мягкой и твердой пшеницы.9. Способ по любому из пп.6 и 7, в котором грибковые протеолитические ферменты выбирают из группы, состоящей из Aspergillus oryzae, Aspergillus niger или их смесей.10. Жидкое или сухое мучное тесто, в котором глютен

Claims (24)

1. Смесь, содержащая молочнокислые бактерии Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 и Lactobacillus plantarum DSM 22064.
2. Смесь по п.1, дополнительно содержащая грибковые протеазы.
3. Смесь по п.2, в которой грибковые протеазы выбраны из группы, состоящей из протеаз Aspergillus oryzae, Aspergillus niger или их смесей.
4. Применение смеси по любому из предшествующих пунктов для полного разложения глютена в муке и/или ферментации указанной муки.
5. Применение по п.4, где мука выбрана из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи или овса.
6. Способ приготовления жидкого теста из муки с полностью разложенным глютеном, подходящего для изготовления дрожжевых не содержащих глютена продуктов, включающий следующие этапы:
a) размножение культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 и Lactobacillus plantarum DSM 22064;
b) смешивание муки в концентрации 20-50%, предпочтительно 30% и воды в концентрации 50-80%, предпочтительно 70%, содержащей смесь двух штаммов бактерий этапа а) с плотностью клеток около 108 КОЕ/г;
с) добавление одной или нескольких грибковых протеаз, каждой в концентрации 200-500 млн-1, предпочтительно 400 млн-1;
d) ферментация в течение 8-20 ч, предпочтительно 12 ч при 30-37°С.
7. Способ по п.6, дополнительно включающий этап е) сушки жидкого теста, полученного на этапе d).
8. Способ по любому из пп.6 и 7, в котором муку выбирают из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи, овса или их смеси, предпочтительно из мягкой и твердой пшеницы.
9. Способ по любому из пп.6 и 7, в котором грибковые протеолитические ферменты выбирают из группы, состоящей из Aspergillus oryzae, Aspergillus niger или их смесей.
10. Жидкое или сухое мучное тесто, в котором глютен является полностью разложенным с помощью способа по любому из пп.6-9.
11. Смесь, содержащая тесто по п.10 в комбинации с одним или несколькими сортами муки, естественным образом не содержащей глютена.
12. Смесь по п.11, в которой мука, естественным образом не содержащая глютена, выбрана из группы, состоящей из муки, полученной из природной кукурузы, белой кукурузы, риса, лебеды-квиноа, тэффа или амаранта и гречихи.
13. Смесь по любому из пп.11-12, в которой различные виды муки содержатся в следующих процентах: нативная кукуруза 5-15%, предпочтительно 10%, белая кукуруза 5-15%, предпочтительно 10%, мука из риса, лебеды-квиноа, тэффа или амаранта 10-30%, предпочтительно 20% и мука из гречихи 1-10%, предпочтительно 5%, при этом указанные проценты выражены в массовых процентах по отношению к общей массе композиции муки.
14. Способ приготовления дрожжевых хлебобулочных изделий с помощью глютен-детоксифицированной муки с применением способа по любому из п.п.6-9, включающий следующие этапы:
a) добавление смеси естественным образом не содержащей глютена муки 10-40%, предпочтительно 30%, хлебопекарных дрожжей 1-2%, соли 0,1-1,0% и структурирующих агентов 0,5-1% к глютен-детоксифицированному жидкому мучному тесту с помощью способа по любому из пп.6-9 и замешивание;
b) прохождение ферментации в течение приблизительно 1-3 ч, предпочтительно 1,5 ч при 30°C;
c) выпекание в течение 50 мин при 220°C.
15. Способ по п.14, в котором, когда глютен-детоксифицированное мучное тесто сушится, процентное отношение ингредиента к воде составляет приблизительно 1,2:0,8.
16. Способ по любому из пп.14 и 15, в котором естественным образом не содержащую глютен муку выбирают из группы, состоящей из муки, полученной из природной кукурузы, белой кукурузы, риса, лебеды-квиноа, тэффа, амаранта, гречихи или их смесей.
17. Способ по любому из пп.14 и 15, в котором глютен-детоксифицированную муку выбирают из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи, овса или их смеси, предпочтительно из мягкой и твердой пшеницы.
18. Хлебобулочное изделие, получаемое с помощью способа по любому из пп.14-17.
19. Способ приготовления дрожжевых хлебобулочных изделий, включающий следующие этапы:
а) прямое добавление нативной кукурузы, рисовой муки, яиц, сахара, масла и хлебопекарных дрожжей к глютен-детоксифицированному мучному тесту согласно способу по любому из пп.6-9 и замешивание;
b) прохождение ферментации в течение 1,5 ч при 30°C и
c) выпекание дрожжевого теста в течение 50 мин при 250°C.
20. Способ по п.19, в котором на этапе а) процентное содержание ингредиентов являются следующими: нативная кукуруза 10%, рисовая мука 10%, яйцо 5%, сахар 3%, масло 1% и хлебопекарные дрожжи 1,5%.
21. Дрожжевые хлебобулочные изделия, получаемые с помощью способа по любому из пп.19-20.
22. Применение мучного теста по п.10, смеси по пп.11-13, хлебобулочного дрожжевого продукта по п.18, хлебобулочных дрожжевых кондитерских изделий по п.21 для приготовления пищевых продуктов, подходящих для покрытия питательного дисбаланса, являющегося следствием безглютенового пищевого рациона.
23. Молочнокислые бактерии Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063.
24. Молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum DSM 22064.
RU2011130911/10A 2008-12-23 2009-12-17 Штамм молочнокислых бактерий (варианты) для полного разложения глютена в муке и его использование RU2523597C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITRM2008A000690A IT1392414B1 (it) 2008-12-23 2008-12-23 Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine.
ITRM2008A000690 2008-12-23
PCT/IT2009/000569 WO2010073283A2 (en) 2008-12-23 2009-12-17 Process of microbic biotechnology for completely degrading gluten in flours

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011130911A true RU2011130911A (ru) 2013-01-27
RU2523597C2 RU2523597C2 (ru) 2014-07-20

Family

ID=40843240

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011130911/10A RU2523597C2 (ru) 2008-12-23 2009-12-17 Штамм молочнокислых бактерий (варианты) для полного разложения глютена в муке и его использование

Country Status (22)

Country Link
US (2) US9386777B2 (ru)
EP (1) EP2373173B1 (ru)
JP (2) JP5712138B2 (ru)
CN (1) CN102655756B (ru)
AU (1) AU2009332504B2 (ru)
BR (1) BRPI0923646B1 (ru)
CA (1) CA2743599C (ru)
CY (1) CY1113844T1 (ru)
DK (1) DK2373173T3 (ru)
ES (1) ES2402490T3 (ru)
HR (1) HRP20130211T1 (ru)
IT (1) IT1392414B1 (ru)
MX (1) MX2011005466A (ru)
NZ (1) NZ593374A (ru)
PL (1) PL2373173T3 (ru)
PT (1) PT2373173E (ru)
RU (1) RU2523597C2 (ru)
SI (1) SI2373173T1 (ru)
SM (1) SMT201300049B (ru)
UA (1) UA103788C2 (ru)
WO (1) WO2010073283A2 (ru)
ZA (1) ZA201103457B (ru)

Families Citing this family (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR122018009860B1 (pt) 2007-08-13 2021-05-04 Walter And Eliza Hall Institute Of Medical Research Produto produzido a partir do grão de cevada adequado para consumo de indivíduos portadores de doença celíaca e método para produzir grãos de cevada
IT1392414B1 (it) 2008-12-23 2012-03-02 Giuliani Spa Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine.
JP5717433B2 (ja) * 2010-12-16 2015-05-13 株式会社日清製粉グループ本社 胆汁酸吸着用組成物
US20140065262A1 (en) * 2012-08-29 2014-03-06 Giuliani S.P.A. Method for partial degradation of gluten
ITRM20120468A1 (it) * 2012-10-02 2014-04-03 Uni Degli Studi Di Foggia Metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dalla granella dei cereali
UA116550C2 (uk) * 2012-11-06 2018-04-10 Гонсалес-де Ла Торре Хав'єр Комбінація мікроінкапсульованого бактеріального консорціуму з протеолітичними ферментами для деградації глютену, її застосування та спосіб одержання вказаного бактеріального консорціуму
JP6431845B2 (ja) * 2012-11-08 2018-11-28 ラドウィッグ ストッカー ホフフェイステレイ ゲーエムベーハー サワードウ由来の微生物Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓａｎｆｒａｎｃｉｓｃｅｎｓｉｓ
WO2014158265A1 (en) * 2013-03-14 2014-10-02 Empire Technology Development Llc Coffee cherry beverage compositions and methods for their preparation
UA122764C2 (uk) * 2013-06-13 2021-01-06 Коммонвелт Сайнтіфік Енд Індастріел Рісерч Організейшн Ячмінь з дуже низьким вмістом гордеїнів та харчовий продукт на основі солоду
CN103329954B (zh) * 2013-07-16 2014-04-16 江南大学 一种利用罗伊糖改善谷物食品品质的加工方法
US10231469B2 (en) 2014-03-15 2019-03-19 Mycotechnology, Inc. Myceliated products and methods for making myceliated products from cacao and other agricultural substrates
US10709157B2 (en) 2014-08-26 2020-07-14 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of mycelial liquid tissue culture
US9572364B2 (en) 2014-08-26 2017-02-21 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of mycelial liquid tissue culture
CN113519814B (zh) 2014-08-26 2024-04-02 麦可科技有限公司 含菌丝液体组织培养物上清与食品的组合物及其用途
KR20170104471A (ko) * 2014-12-29 2017-09-15 모핀 에스.알.엘. 유산균 함유 도우를 이용한 고 소화성의 이스트 무첨가 피자의 제조 방법
US10980257B2 (en) * 2015-02-26 2021-04-20 Myco Technology, Inc. Methods for lowering gluten content using fungal cultures
KR101565541B1 (ko) * 2015-05-22 2015-11-03 주식회사 파리크라상 한국 전통 누룩으로부터 분리한 제빵용 신규의 토종 천연 유산균
EP3313199A1 (en) 2015-06-25 2018-05-02 Manildra Milling Corporation Gluten-free starch and methods of producing same
AU2016343738B2 (en) * 2015-10-30 2021-05-13 Beth Israel Deaconess Medical Center, Inc. Methods for determination of bioactivity, quantity, removal, or inactivation of cereal amylase trypsin inhibitors in cereals, flours, plants, and complex foods
ITUB20159442A1 (it) 2015-12-17 2017-06-17 New Gluten World Srl Metodo di detossificazione delle proteine del glutine dalle granaglie dei cereali e relativi usi in campo medico
US20190150457A1 (en) * 2016-02-17 2019-05-23 Dupont Nutrition Biosciences Aps Manufacture of lactic acid-fermented batter
BR112018070148A2 (pt) 2016-04-14 2019-05-07 Mycotechnology Inc métodos para a produção e uso de composições alimentícias de alto teor proteico miceliadas
US11166477B2 (en) 2016-04-14 2021-11-09 Mycotechnology, Inc. Myceliated vegetable protein and food compositions comprising same
US10806101B2 (en) 2016-04-14 2020-10-20 Mycotechnology, Inc. Methods for the production and use of myceliated high protein food compositions
CN106520603B (zh) * 2016-10-27 2020-01-21 江南大学 一种在细胞水平筛选具有增强肠道细胞紧密连接功能益生菌的方法
JP7057827B2 (ja) * 2017-07-12 2022-04-20 ハビエル・ゴンサレス・デ・ラ・トレ グルテンを含まない小麦粉を得るためのグリアジンの分解プロセス
KR102223309B1 (ko) * 2018-06-15 2021-03-05 한국생명공학연구원 젓갈로부터 분리된 글루텐 분해능을 가지는 락토바실러스 플란타룸 mb-0601 균주 및 이의 용도
CN109043307A (zh) * 2018-06-25 2018-12-21 北京协同创新研究院 一种半固态酶法水解谷物粉及其生产方法
WO2020061502A1 (en) 2018-09-20 2020-03-26 The Better Meat Company Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions
CN112056496A (zh) * 2020-09-09 2020-12-11 中国农业大学 一种利用乳酸菌降低面团麸质蛋白含量的方法
KR102308472B1 (ko) * 2020-12-18 2021-10-01 이영존 기능성 웰빙 피자 도우 및 피자
IT202100013433A1 (it) * 2021-05-24 2022-11-24 Felsineoveg S R L Soc Benefit Lievito madre per la preparazione di prodotti alimentari a base vegetale
ES2970628A1 (es) * 2022-10-25 2024-05-29 Bread Free S L Procedimiento para preparar una harina apta para celíacos

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2215957A (en) * 1938-09-02 1940-09-24 Standard Brands Inc Method for manufacture of baked goods
SU1660657A1 (ru) * 1988-07-01 1991-07-07 Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности Способ приготовлени диетического хлеба
US6132710A (en) * 1997-03-17 2000-10-17 Probiotix, Inc. Preventing/treating neonatal NEC by administering lactobacillus salivarius and lactobacillus plantarum or a combination thereof
BR0116788A (pt) * 2000-12-21 2004-02-03 Nestle Sa Cepa de lactobacillus que produz levano e seu uso em produtos alimentìcios para seres humanos ou para animais de estimação
KR20050099610A (ko) * 2003-01-23 2005-10-14 교와 핫코 푸드 가부시키가이샤 음식품의 보존성 향상 방법
WO2006097949A1 (en) 2005-03-16 2006-09-21 Actial Farmacêutica, Lda. Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough
SG126004A1 (en) * 2005-04-04 2006-10-30 Natinal Starch And Chemical In Food product
ITMI20051908A1 (it) * 2005-10-11 2007-04-12 Mofin S R L Prodotti caseari erborinati gluten-free destinati a soggetti con morbo celiatico
WO2007058614A1 (en) * 2005-11-17 2007-05-24 Celac Sweden Ab Probiotic bread and method of its production
US20080003265A1 (en) * 2006-06-28 2008-01-03 John Francis Casey Protein and fiber containing dietary supplement
ITRM20060369A1 (it) * 2006-07-17 2008-01-18 Giuliani Spa Miscela di batteri lattici per la preparazione di prodotti da forno senza glutine
IT1392414B1 (it) 2008-12-23 2012-03-02 Giuliani Spa Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine.

Also Published As

Publication number Publication date
WO2010073283A2 (en) 2010-07-01
BRPI0923646A2 (pt) 2015-07-21
RU2523597C2 (ru) 2014-07-20
US20160205974A1 (en) 2016-07-21
SI2373173T1 (sl) 2013-05-31
WO2010073283A3 (en) 2010-09-30
CN102655756A (zh) 2012-09-05
UA103788C2 (ru) 2013-11-25
PT2373173E (pt) 2013-04-09
ITRM20080690A1 (it) 2010-06-24
US20120034339A1 (en) 2012-02-09
AU2009332504B2 (en) 2014-05-22
ZA201103457B (en) 2012-10-31
CY1113844T1 (el) 2016-07-27
HRP20130211T1 (hr) 2013-04-30
EP2373173A2 (en) 2011-10-12
PL2373173T3 (pl) 2013-06-28
CA2743599A1 (en) 2010-07-01
JP5712138B2 (ja) 2015-05-07
SMT201300049B (it) 2013-07-09
AU2009332504A1 (en) 2010-07-01
NZ593374A (en) 2013-05-31
EP2373173B1 (en) 2013-02-20
DK2373173T3 (da) 2013-03-25
CN102655756B (zh) 2014-04-23
ES2402490T3 (es) 2013-05-06
CA2743599C (en) 2018-10-23
JP2012513198A (ja) 2012-06-14
US10240139B2 (en) 2019-03-26
JP2015043774A (ja) 2015-03-12
US9386777B2 (en) 2016-07-12
IT1392414B1 (it) 2012-03-02
BRPI0923646B1 (pt) 2019-09-03
MX2011005466A (es) 2011-06-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011130911A (ru) Микробиологическая технология для полного разложения глютена в муке
Miñarro et al. Effect of legume flours on baking characteristics of gluten-free bread
Clarke et al. Effect of single strain and traditional mixed strain starter cultures on rheological properties of wheat dough and on bread quality
Clarke et al. A review of the application of sourdough technology to wheat breads
RU2006123557A (ru) Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель
NO20064071L (no) Smaksforsterkende middel, bakedeig, brodbaking og kornprodukter omfattende nevnte middel og anvendelse derav som NaC1-erstaning
US20180139972A1 (en) Gluten-free or gluten-reduced bread dough
JP2020099330A (ja) 機能化穀物を含むドウまたはバッター
Attuquayefio Influence of processing parameters on eye size and elasticity of tef-based injera
Suchintita Das et al. The fundamentals of bread making: The science of bread
JP2011521668A (ja) ベーカリー製品用の酵素生地改良剤および風味改良剤
CN113271781A (zh) 一种酵头产品
RU2619277C2 (ru) Способ производства зернового хлеба
US20230255216A1 (en) Wheat-containing flour and dough with pea protein
Hejrani et al. The evaluation of part-baked frozen bread produced from wheat flour and guar gum in the diet of celiac patients
EP3570676B1 (en) Method to produce a bakery product
RU2359460C1 (ru) Способ производства хлеба с гречневой мукой
LT6104B (lt) Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas
JP5750294B2 (ja) パン類およびその製造方法
Falade Improving the quality of non-wheat bread made from maize using sourdough fermentation
KR20170139790A (ko) 호밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵
RU2021120789A (ru) Заквасочный продукт
Alper et al. Recent Advances in the Use of Sourdough Fermentation to Improve the Quality of Gluten-Free Bakery Products
Shrestha PREPARATION AND QUALITY EVALUATION OF COMPOSITE BREAD FROM WHEAT, OAT AND MAIZE FLOUR
MXPA06009038A (en) Taste-enhancing agent, baking doughs, breadmaking and cereal products comprising same, and use thereof as an nacl substitute

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20130729

FZ9A Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal)

Effective date: 20130729