RU2010101803A - Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта - Google Patents
Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010101803A RU2010101803A RU2010101803/13A RU2010101803A RU2010101803A RU 2010101803 A RU2010101803 A RU 2010101803A RU 2010101803/13 A RU2010101803/13 A RU 2010101803/13A RU 2010101803 A RU2010101803 A RU 2010101803A RU 2010101803 A RU2010101803 A RU 2010101803A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seafood
- processed meat
- meat product
- transglutaminase
- enzyme
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/22—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/48—Addition of, or treatment with, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Physiology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
1. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют трансглютаминазу и фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь. ! 2. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, трансглютаминазу и крахмал. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, представляет собой α-глюкозидазу. ! 4. Способ по п.3, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта, а трансглютаминазу используют в количестве от 0,001 до 100 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта. ! 5. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы. ! 6. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 3000 U на 1 U трансглютаминазы. ! 7. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу и трансглютаминазу. ! 8. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу, трансглютаминазу и крахмал. ! 9. Ферментный препарат по п.7 или 8, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы. ! 10. Ферментный препарат по п.7 или 8, где α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 300
Claims (10)
1. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют трансглютаминазу и фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь.
2. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, трансглютаминазу и крахмал.
3. Способ по п.1 или 2, в котором фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, представляет собой α-глюкозидазу.
4. Способ по п.3, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта, а трансглютаминазу используют в количестве от 0,001 до 100 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта.
5. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы.
6. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 3000 U на 1 U трансглютаминазы.
7. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу и трансглютаминазу.
8. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу, трансглютаминазу и крахмал.
9. Ферментный препарат по п.7 или 8, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы.
10. Ферментный препарат по п.7 или 8, где α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 3000 U на 1 U трансглютаминазы.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2007163370A JP5056193B2 (ja) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | 畜肉加工食品又は水産加工食品の製造方法及び畜肉加工食品又は水産加工食品改質用の酵素製剤 |
| JP2007-163370 | 2007-06-21 | ||
| PCT/JP2008/061185 WO2008156126A1 (ja) | 2007-06-21 | 2008-06-12 | 畜肉加工食品又は水産加工食品の製造方法及び畜肉加工食品又は水産加工食品改質用の酵素製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010101803A true RU2010101803A (ru) | 2011-07-27 |
| RU2473246C2 RU2473246C2 (ru) | 2013-01-27 |
Family
ID=40156284
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010101803/10A RU2473246C2 (ru) | 2007-06-21 | 2008-06-12 | Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100136167A1 (ru) |
| EP (1) | EP2179662B1 (ru) |
| JP (2) | JP5056193B2 (ru) |
| KR (1) | KR101468888B1 (ru) |
| CN (1) | CN101730482B (ru) |
| AT (1) | ATE527897T1 (ru) |
| AU (1) | AU2008264531B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0811104B1 (ru) |
| CA (1) | CA2686514C (ru) |
| MY (1) | MY146570A (ru) |
| RU (1) | RU2473246C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008156126A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5585442B2 (ja) * | 2008-03-17 | 2014-09-10 | 味の素株式会社 | 水産練製品の製造方法及び水産練製品用酵素製剤 |
| KR101596682B1 (ko) * | 2008-09-25 | 2016-02-23 | 아지노모토 가부시키가이샤 | 미반 식품의 제조 방법 및 미반 식품 개질용 효소 제제 |
| TWI444146B (zh) * | 2008-09-25 | 2014-07-11 | Ajinomoto Kk | 黏著成型食品用酵素製劑及黏著成型食品之製造方法 |
| WO2012060409A1 (ja) * | 2010-11-05 | 2012-05-10 | 味の素株式会社 | 畜肉加工食品の製造方法及び畜肉加工食品改質用の酵素製剤 |
| BR112013032875B1 (pt) * | 2011-07-22 | 2019-09-24 | Ajinomoto Co., Inc. | Modificador de carne, e, método para a produção de um produto de carne processado |
| JP4942856B1 (ja) * | 2011-11-25 | 2012-05-30 | 日本食品化工株式会社 | 畜肉製品用改良剤及び畜肉製品 |
| MY164327A (en) * | 2012-09-12 | 2017-12-15 | Ajinomoto Kk | Method for producing processed aquatic food and enzyme preparation for modifying property of processed aquatic food |
| JP6780379B2 (ja) * | 2016-08-30 | 2020-11-04 | 味の素株式会社 | 食肉加工食品の製造方法 |
| JP7069775B2 (ja) * | 2017-02-08 | 2022-05-18 | 味の素株式会社 | 物性が改質された畜肉加工品又は水産加工品の製造方法 |
| CN111295099B (zh) * | 2017-11-09 | 2023-05-02 | 味之素株式会社 | 食用肉改良用组合物 |
| WO2020004419A1 (ja) | 2018-06-25 | 2020-01-02 | 味の素株式会社 | 食肉加工食品の製造方法、食肉加工食品用改質剤および食肉加工食品 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US349813A (en) * | 1886-09-28 | Joseph henby sams | ||
| US362945A (en) * | 1887-05-17 | And outtina button holes | ||
| JPS5886050A (ja) | 1981-11-17 | 1983-05-23 | Otsuka Yakuhin Kogyo Kk | 米飯の改良方法 |
| JPS592664A (ja) | 1982-06-25 | 1984-01-09 | Takeda Chem Ind Ltd | 米飯品質改良用組成物および米飯の品質改良法 |
| JPS60199355A (ja) | 1984-03-22 | 1985-10-08 | Amano Pharmaceut Co Ltd | 米飯の老化防止方法 |
| JP2705024B2 (ja) * | 1987-07-02 | 1998-01-26 | マルハ株式会社 | 食品の製造法 |
| JP2533392B2 (ja) * | 1989-02-22 | 1996-09-11 | マルハ株式会社 | 魚肉すり身とその製造法 |
| JP2841076B2 (ja) | 1989-03-28 | 1998-12-24 | サンエイ糖化株式会社 | ペースト状水産練製品及びその製造方法 |
| US6468577B2 (en) * | 1992-05-29 | 2002-10-22 | Miles D. Wofford | Stabilizer for mechanically separated meat |
| AU761467B2 (en) * | 1998-06-09 | 2003-06-05 | Ajinomoto Co., Inc. | Novel enzyme-treated protein-containing food, and methods for producing the same |
| JP2003500003A (ja) * | 1998-10-30 | 2003-01-07 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | 低いアレルゲン性のタンパク質変異型 |
| JP4385632B2 (ja) | 2002-05-30 | 2009-12-16 | 味の素株式会社 | 食肉単味品向け製剤および該製剤を用いる食肉単味品の製造方法 |
| JP3616926B2 (ja) * | 2002-06-21 | 2005-02-02 | 北海道 | ポテトペーストの製法 |
| EP1629719B1 (en) * | 2003-05-27 | 2012-04-04 | Ajinomoto Co., Inc. | Method of improving taste and/or flavor of food or drink |
| US20050129834A1 (en) * | 2003-12-10 | 2005-06-16 | J-Oil Mill Inc. | Bread crumb analog and food comprising the same |
| JP4475276B2 (ja) | 2004-04-05 | 2010-06-09 | 味の素株式会社 | 澱粉含有食品の物性改良方法及び物性改良剤 |
| US7148404B2 (en) * | 2004-05-04 | 2006-12-12 | Novozymes A/S | Antimicrobial polypeptides |
| US20060194299A1 (en) * | 2005-02-04 | 2006-08-31 | Henrik Brinch-Pedersen | Method for recycling important nutritional elements from waste |
| JP4559954B2 (ja) * | 2005-11-14 | 2010-10-13 | 昭和産業株式会社 | 風味改善用組成物及びそれらの使用、並びに風味改善方法 |
| PL2138049T3 (pl) * | 2007-03-29 | 2014-11-28 | Ajinomoto Kk | Preparat enzymatyczny do adhezji i sposób wytwarzania uformowanego adhezyjnie produktu żywnościowego |
-
2007
- 2007-06-21 JP JP2007163370A patent/JP5056193B2/ja active Active
-
2008
- 2008-06-12 AT AT08765740T patent/ATE527897T1/de not_active IP Right Cessation
- 2008-06-12 KR KR1020097026463A patent/KR101468888B1/ko active IP Right Grant
- 2008-06-12 WO PCT/JP2008/061185 patent/WO2008156126A1/ja active Application Filing
- 2008-06-12 EP EP08765740A patent/EP2179662B1/en active Active
- 2008-06-12 AU AU2008264531A patent/AU2008264531B2/en active Active
- 2008-06-12 CN CN2008800212296A patent/CN101730482B/zh active Active
- 2008-06-12 BR BRPI0811104-9A patent/BRPI0811104B1/pt active IP Right Grant
- 2008-06-12 CA CA2686514A patent/CA2686514C/en active Active
- 2008-06-12 MY MYPI20095450A patent/MY146570A/en unknown
- 2008-06-12 RU RU2010101803/10A patent/RU2473246C2/ru active
- 2008-06-12 JP JP2009520522A patent/JPWO2008156126A1/ja not_active Withdrawn
-
2009
- 2009-11-30 US US12/627,459 patent/US20100136167A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101730482B (zh) | 2013-04-24 |
| JPWO2008156126A1 (ja) | 2010-08-26 |
| US20100136167A1 (en) | 2010-06-03 |
| CA2686514A1 (en) | 2008-12-24 |
| KR101468888B1 (ko) | 2014-12-04 |
| BRPI0811104A2 (pt) | 2014-09-30 |
| CA2686514C (en) | 2015-11-17 |
| AU2008264531B2 (en) | 2012-11-01 |
| EP2179662B1 (en) | 2011-10-12 |
| CN101730482A (zh) | 2010-06-09 |
| RU2473246C2 (ru) | 2013-01-27 |
| EP2179662A1 (en) | 2010-04-28 |
| KR20100021613A (ko) | 2010-02-25 |
| MY146570A (en) | 2012-08-30 |
| AU2008264531A1 (en) | 2008-12-24 |
| ATE527897T1 (de) | 2011-10-15 |
| JP2010075051A (ja) | 2010-04-08 |
| WO2008156126A1 (ja) | 2008-12-24 |
| BRPI0811104B1 (pt) | 2017-06-27 |
| EP2179662A4 (en) | 2011-03-02 |
| JP5056193B2 (ja) | 2012-10-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010101803A (ru) | Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта | |
| JP2009538128A (ja) | キノコ菌糸体を用いた肉類似物の製造方法、これにより製造された肉類似物、肉類似物を含む低カロリーの代用肉、肉香味料、および肉香味増強物 | |
| RU2015154283A (ru) | Способ получения ферментированного бульона с IMP или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой в качестве сырья для получения натурального корригента | |
| TW200637501A (en) | A processed meat product or a fish paste product and method for producing the same | |
| EA200900003A1 (ru) | Способ получения сорбента, сорбент, полученный этим способом, и использование сорбента в качестве кормовой добавки и медицинского средства | |
| RU2009142371A (ru) | Какао-продукт с высоким содержанием жира, способ его получения и его применение в кондитерских изделиях | |
| JP2012187068A (ja) | γ―アミノ酪酸を含有する食品およびその製造方法 | |
| WO2010008202A3 (ko) | 흑마늘을 이용한 건강 기능성이 강화된 전통 약주의 제조방법과 이의 방법으로 제조한 흑마늘 약주 | |
| RU2006128332A (ru) | Подслащенный молочный продукт пониженной калорийности и способ его приготовления | |
| RU2006125916A (ru) | Способ производства полуфабриката | |
| KR970074923A (ko) | 홍삼식초의 제조방법 | |
| CN102715595A (zh) | 一种香辣味雪花花生的生产方法 | |
| JP2005218362A (ja) | 発酵ソバ食品及びその製造法 | |
| EA201101476A1 (ru) | Концентрированные белковые продукты и способ их производства | |
| RU2007141309A (ru) | Способ приготовления кулинарного продукта из рыбы | |
| LT2001049A (en) | Nutritional product and process for preparing thereof | |
| RU2599795C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2328160C1 (ru) | Способ получения вегетарианской колбасы | |
| CN103461751A (zh) | 一种冬瓜酱的制作方法 | |
| PH22019050012U1 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF GUYABANO (Annona muricata) FRUIT FILLING FOR PASTRY PRODUCTS | |
| RU2016119627A (ru) | Активация жира с помощью морских водорослей | |
| RU96119528A (ru) | Способ производства пищевого продукта | |
| RU2020113576A (ru) | Текстурированные продукты, представляющие собой аналоги морепродуктов | |
| TH24666B (ru) | ||
| RU2008137327A (ru) | Способ производства пробиотического продукта |