RU2009142371A

RU2009142371A - Какао-продукт с высоким содержанием жира, способ его получения и его применение в кондитерских изделиях

Info

Publication number: RU2009142371A
Application number: RU2009142371/13A
Authority: RU
Inventors: Йозеф Кристиан ХЕННЕН (DE); Йозеф Кристиан ХЕННЕН; Дитер Штефан ЗИМБУРГЕР (DE); Дитер Штефан ЗИМБУРГЕР; Мария Флоренция УИЛЛЬЯМС (DE); Мария Флоренция УИЛЛЬЯМС
Original assignee: КРАФТ ФУДЗ Ар ЭНД Ди, ИНК. (US); Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк.
Priority date: 2008-11-18
Filing date: 2009-11-17
Publication date: 2011-05-27
Also published as: CA2685666A1; EP2186420A1; RU2444903C2; UA97979C2; BRPI0904500A2; IL202007A0; US20100129519A1; AR074366A1

Abstract

1. Способ обработки какао тертого, включающий стадии: ! (1) контактирования какао тертого и водной среды для образования суспензии и ! (2) удаления водного компонента из суспензии посредством процесса сушки с получением обработанного какао тертого. ! 2. Способ по п.1, в котором какао тертое на стадии (1) находится в расплавленном состоянии. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором суспензия на стадии (1) содержит до 40 вес.% какао тертого и 60 вес.% или более водной среды. ! 4. Способ по любому из пп.1-3, в котором процесс сушки на стадии (2) выбирают из группы, состоящей из лиофилизации, распылительной сушки, сушки на вальцах и сушки в псевдоожиженном слое. ! 5. Способ по п.4, в котором суспензию отверждают перед стадией (2), а процесс сушки на стадии (2) представляет собой лиофилизацию. ! 6. Способ по любому из пп.1-3 и 4, в котором обработанное какао тертое представляет собой порошок с содержанием влаги менее 3 вес.%. ! 7. Обработанное какао тертое, получаемое способом по любому из пп.1-6. ! 8. Применение обработанного какао тертого по п.7 в производстве пищевого продукта. ! 9. Пищевой продукт, включающий обработанное какао тертое по п.7. ! 10. Применение по п.8 или пищевой продукт по п.9, в котором пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие. ! 11. Применение или пищевой продукт по п.10, в котором кондитерское изделие представляет собой шоколад, в частности молочный шоколад или темный шоколад. ! 12. Применение или пищевой продукт по п.11, в котором шоколад представляет собой термостойкий шоколад.

Claims

1. Способ обработки какао тертого, включающий стадии:

(1) контактирования какао тертого и водной среды для образования суспензии и

(2) удаления водного компонента из суспензии посредством процесса сушки с получением обработанного какао тертого.

2. Способ по п.1, в котором какао тертое на стадии (1) находится в расплавленном состоянии.

3. Способ по п.1 или 2, в котором суспензия на стадии (1) содержит до 40 вес.% какао тертого и 60 вес.% или более водной среды.

4. Способ по любому из пп.1-3, в котором процесс сушки на стадии (2) выбирают из группы, состоящей из лиофилизации, распылительной сушки, сушки на вальцах и сушки в псевдоожиженном слое.

5. Способ по п.4, в котором суспензию отверждают перед стадией (2), а процесс сушки на стадии (2) представляет собой лиофилизацию.

6. Способ по любому из пп.1-3 и 4, в котором обработанное какао тертое представляет собой порошок с содержанием влаги менее 3 вес.%.

7. Обработанное какао тертое, получаемое способом по любому из пп.1-6.

8. Применение обработанного какао тертого по п.7 в производстве пищевого продукта.

9. Пищевой продукт, включающий обработанное какао тертое по п.7.

10. Применение по п.8 или пищевой продукт по п.9, в котором пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие.

11. Применение или пищевой продукт по п.10, в котором кондитерское изделие представляет собой шоколад, в частности молочный шоколад или темный шоколад.

12. Применение или пищевой продукт по п.11, в котором шоколад представляет собой термостойкий шоколад.