RU2020113576A - Текстурированные продукты, представляющие собой аналоги морепродуктов - Google Patents
Текстурированные продукты, представляющие собой аналоги морепродуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020113576A RU2020113576A RU2020113576A RU2020113576A RU2020113576A RU 2020113576 A RU2020113576 A RU 2020113576A RU 2020113576 A RU2020113576 A RU 2020113576A RU 2020113576 A RU2020113576 A RU 2020113576A RU 2020113576 A RU2020113576 A RU 2020113576A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- textured
- seafood
- total weight
- analogue
- Prior art date
Links
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims 20
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 7
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/35—Egg substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Claims (15)
1. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по существу не содержащий яичного белка, и содержащий от 0,5 до 10 мас.% горохового крахмала и от 0,5 до 10 мас.% картофельного крахмала по отношению к полной массе продукта, причем яичный белок присутствует в количестве менее чем 1 мас.% по отношению к полной массе продукта.
2. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по п. 1, в котором яичный белок присутствует в количестве менее чем 0,9 мас.%, 0,8 мас.%, 0,7 мас.%, 0,6 мас.%, наиболее предпочтительно менее чем 0,5 мас.% по отношению к полной массе продукта.
3. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по п. 1 или 2, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит от 2,5 до 10 мас.% горохового крахмала по отношению к полной массе продукта, предпочтительно от 0,5 до 8 мас.% или от 2,5 до 8 мас.%, предпочтительнее от 2,5 до 5 мас.% по отношению к полной массе продукта.
4. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по любому из пп. 1-3, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит от 2,5 до 10 мас.% картофельного крахмала по отношению к полной массе продукта, предпочтительно от 0,5 до 8 мас.% или от 2,5 до 8 мас.%, предпочтительнее от 2,5 до 5 мас.% по отношению к полной массе продукта.
5. Продукт по любому из пп. 1-4, в котором соотношение горохового крахмала и картофельного крахмала составляет от 2/1 до 1/6, предпочтительно от 1/1 до 1/4.
6. Продукт по любому из пп. 1-5, в котором текстурированные аналоги морепродуктов на мясной или соевой основе присутствуют в количестве менее чем 1 мас.% по отношению к полной массе продукта.
7. Продукт по любому из пп. 1-6, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит по меньшей мере 30 мас.% рыбной пасты по отношению к полной массе продукта, предпочтительно по меньшей мере 45 мас.% рыбной пасты, предпочтительнее по меньшей мере 60 мас.% рыбной пасты по отношению к полной массе продукта.
8. Продукт по любому из пп. 1-7, причем текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, представляет собой сурими.
9. Продукт по любому из пп. 1-8, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта является, стерилизованным или пастеризованным.
10. Способ изготовления текстурированного продукта, представляющего собой аналог морепродукта, по любому из пп. 1-9, причем указанный способ включает стадии изготовления основной смеси, содержащей воду, рыбную пасту, гороховый и/или картофельный крахмал и добавки, такие как масло, соль и сахар, и последующего приготовления указанной смеси с получением продукта, представляющего собой аналог морепродукта.
11. Способ изготовления текстурированного продукта, представляющего собой аналог морепродукта, по п. 10, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, готовят в течение времени, составляющего от 10 до 30 минут, предпочтительнее от 15 до 25 минут.
12. Способ изготовления текстурированного продукта, представляющего собой аналог морепродукта, по п. 10 или 11, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, готовят в паровом варочном аппарате.
13. Применение комбинации горохового крахмала и картофельного крахмала для замещения яичного белка в текстурированном продукте, представляющим собой аналог морепродукта, в котором соотношение горохового крахмала и картофельного крахмала составляет от 2/1 до 1/6, предпочтительно от 1/1 до 1/4.
14. Применение по п. 13, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит по меньшей мере 30 мас.% рыбной пасты, предпочтительно по меньшей мере 45 мас.% рыбной пасты, предпочтительнее по меньшей мере 60 мас.% рыбной пасты по отношению к полной массе продукта.
15. Применение по п. 13 или 14, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, представляет собой сурими.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP17197265.6 | 2017-10-19 | ||
| EP17197265 | 2017-10-19 | ||
| PCT/EP2018/078755 WO2019077128A1 (en) | 2017-10-19 | 2018-10-19 | SEAFOOD-LIKE TEXTURED TEXTURED PRODUCTS, USE OF PEAS STARCH AND POTATO STARCH FOR REPLACING EGG WHITE, AND METHOD OF PREPARING THE SAME |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020113576A true RU2020113576A (ru) | 2021-11-19 |
| RU2020113576A3 RU2020113576A3 (ru) | 2022-02-04 |
| RU2778371C2 RU2778371C2 (ru) | 2022-08-18 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2020113576A3 (ru) | 2022-02-04 |
| LT3697232T (lt) | 2022-07-11 |
| CA3078151C (en) | 2023-08-22 |
| DK3697232T3 (da) | 2022-06-27 |
| WO2019077128A1 (en) | 2019-04-25 |
| MX2020003686A (es) | 2020-08-03 |
| US20200305484A1 (en) | 2020-10-01 |
| EP3697232B1 (en) | 2022-04-20 |
| CA3078151A1 (en) | 2019-04-25 |
| ES2917409T3 (es) | 2022-07-08 |
| BR112020007158A2 (pt) | 2020-09-24 |
| MA50828A (fr) | 2020-08-26 |
| PT3697232T (pt) | 2022-05-31 |
| EP3697232A1 (en) | 2020-08-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2020113576A (ru) | Текстурированные продукты, представляющие собой аналоги морепродуктов | |
| RU2514879C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
| RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2525588C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
| PH22018050473Y1 (en) | Composition of banana blossom siopao filling | |
| RU2513431C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2511163C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
| RU2513448C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2511723C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2532094C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2513433C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
| RU2523256C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом" | |
| RU2511432C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и ветчины" | |
| RU2513450C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром" | |
| RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
| RU2496355C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2018112672A (ru) | Способ производства замороженной фаршированной рыбы | |
| RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
| RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
| RU2520890C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" | |
| RU2525517C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2514489C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" |