RU2511163C1 - Способ получения консервированного салата "столичный" - Google Patents
Способ получения консервированного салата "столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511163C1 RU2511163C1 RU2013127975/02A RU2013127975A RU2511163C1 RU 2511163 C1 RU2511163 C1 RU 2511163C1 RU 2013127975/02 A RU2013127975/02 A RU 2013127975/02A RU 2013127975 A RU2013127975 A RU 2013127975A RU 2511163 C1 RU2511163 C1 RU 2511163C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mayonnaise
- potatoes
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервированного салата "Столичный" включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжаривание в топленом масле мяса птицы, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: птица 421,5-660,3, куриные яйца 101,5, топленое масло 16,9, картофель 393,9-415,4, соленые огурцы 125, зеленый горошек 83,9, салат 33,9, шрот семян тыквы 18, майонез 160, соль 10,6, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервированного салата "Столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжаривание в топленом масле мяса птицы, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2313968 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного салата "Столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжаривание в топленом масле мяса птицы, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица | 421,5-660,3 |
куриные яйца | 101,5 |
топленое масло | 169 |
картофель | 393,9-415,4 |
соленые огурцы | 125 |
зеленый горошек | 83,9 |
салат | 33,9 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
соль | 10,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 154 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного салата "Столичный", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжаривание в топленом масле мяса птицы, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица 421,5-660,3 куриные яйца 101,5 топленое масло 16,9 картофель 393,9-415,4 соленые огурцы 125 зеленый горошек 83,9 салат 33,9 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 10,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127975/02A RU2511163C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ получения консервированного салата "столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127975/02A RU2511163C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ получения консервированного салата "столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511163C1 true RU2511163C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437827
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127975/02A RU2511163C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ получения консервированного салата "столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511163C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306735C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
RU2309625C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат столичный" |
RU2311062C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" |
RU2313968C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "столичный" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127975/02A patent/RU2511163C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306735C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
RU2309625C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат столичный" |
RU2311062C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" |
RU2313968C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "столичный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511163C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2525588C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2525653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2522410C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2515798C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2521403C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2515787C1 (ru) | Способ получения консервов "салат домашний" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2515783C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2518667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2515816C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" |