RU2009120533A - Пищевой продукт-заменитель мяса и способ его получения - Google Patents

Пищевой продукт-заменитель мяса и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
RU2009120533A
RU2009120533A RU2009120533/10A RU2009120533A RU2009120533A RU 2009120533 A RU2009120533 A RU 2009120533A RU 2009120533/10 A RU2009120533/10 A RU 2009120533/10A RU 2009120533 A RU2009120533 A RU 2009120533A RU 2009120533 A RU2009120533 A RU 2009120533A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
specified
meat
paste
vegetable protein
product
Prior art date
Application number
RU2009120533/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2442430C2 (ru
Inventor
ВЕГА Алисия ЭСПЕЛЕТА (MX)
ВЕГА Алисия ЭСПЕЛЕТА
КАСТИЛЬО Сесар Далмасио МОРА (MX)
КАСТИЛЬО Сесар Далмасио МОРА
Original Assignee
СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В. (MX)
СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В. (MX), СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В. filed Critical СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В. (MX)
Publication of RU2009120533A publication Critical patent/RU2009120533A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2442430C2 publication Critical patent/RU2442430C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins

Abstract

1. Способ получения пищевых продуктов-заменителей мяса, характеризующийся тем, что включает стадии: ! гидратирования под вакуумом по меньшей мере одного растительного белка, смешанного с водой, и по меньшей мере одного красителя; ! смешивания по меньшей мере одного мясного продукта с указанной смесью гидратированного и окрашенного растительного белка; ! смешивание текстурирующих компонентов указанной смеси мясных продуктов и гидратированного и окрашенного растительного белка с получением полуфабриката в виде пасты; ! термообработку указанной пасты; и ! формование термообработанной пасты для придания ей внешнего вида, подобного мясному продукту. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный растительный белок является волокнистым, или текстурированным, или экструдированным, или гидратированным. !3. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из концентрированного белка, изолята, муки, гранул и их комбинаций. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный краситель представляет собой карамельный краситель. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия гидратирования под вакуумом по меньшей мере одного растительного белка, смешанного с водой, и по меньшей мере одного красителя включает стадию: ! смешивания указанного растительного белка, воды и красителя в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; ! причем указанную смесь получают под вакуумом в течение периода времени от 40 до 80 мин и при давлении от -100 до -50 кПа. ! 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что ука

Claims (68)

1. Способ получения пищевых продуктов-заменителей мяса, характеризующийся тем, что включает стадии:
гидратирования под вакуумом по меньшей мере одного растительного белка, смешанного с водой, и по меньшей мере одного красителя;
смешивания по меньшей мере одного мясного продукта с указанной смесью гидратированного и окрашенного растительного белка;
смешивание текстурирующих компонентов указанной смеси мясных продуктов и гидратированного и окрашенного растительного белка с получением полуфабриката в виде пасты;
термообработку указанной пасты; и
формование термообработанной пасты для придания ей внешнего вида, подобного мясному продукту.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный растительный белок является волокнистым, или текстурированным, или экструдированным, или гидратированным.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из концентрированного белка, изолята, муки, гранул и их комбинаций.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный краситель представляет собой карамельный краситель.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия гидратирования под вакуумом по меньшей мере одного растительного белка, смешанного с водой, и по меньшей мере одного красителя включает стадию:
смешивания указанного растительного белка, воды и красителя в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин;
причем указанную смесь получают под вакуумом в течение периода времени от 40 до 80 мин и при давлении от -100 до -50 кПа.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный мясной продукт выбран из группы, состоящей из куска мяса или говяжьих, свиных потрохов, потрохов индейки, курицы, говядины механической обвалки, свинины механической обвалки, мяса индейки механической обвалки, мяса курицы механической обвалки и их комбинаций.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия смешивания по меньшей мере одного мясного продукта с указанным гидратированным и окрашенным растительным белком включает стадии:
смешивания указанного гидратированного и окрашенного растительного белка с указанными мясными продуктами, которые добавляют дозировано в миксер с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 15 до 45 мин; и
смешивания указанных мясных продуктов с гидратированным и окрашенным растительным белком в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 20 до 40 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 10 до 20 мин при давлении от -100 до -50 кПа.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что стадию смешивания указанного гидратированного и окрашенного растительного белка с указанными мясными продуктами, которые добавляют дозировано, проводят в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 15 до 45 мин; включая стадию смешивания с консервантами, солью и нитритом натрия.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия смешивания текстурирующих компонентов с указанными мясными продуктами и гидратированным и окрашенным растительным белком с получением пасты включает стадии:
смешивания указанных мясных продуктов и гидратированного и окрашенного растительного белка с указанными текстурирующими компонентами в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 5 до 20 мин;
смешивания указанных мясных продуктов, гидратированного и окрашенного растительного белка и указанных текстурирующими компонентов в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 20 до 40 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 3 до 10 мин; и
смешивания указанных мясных продуктов, гидратированного и окрашенного растительного белка и указанных текстурирующих компонентов в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 20 до 40 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 10 до 20 мин, при давлении от -100 до -50 кПа.
10. Способ по п.1, дополнительно отличающийся тем, что указанную смесь мясных продуктов, гидратированного и окрашенного растительного белка, и текстурирующих компонентов смешивают с ароматизирующими компонентами.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанные ароматизирующие компоненты выбирают из группы, состоящей из ароматизатора мяса, ароматизатора свинины, ароматизатора индейки, ароматизатора курицы и их комбинаций.
12. Способ по п.1, дополнительно отличающийся тем, что включает стадию экструдирования указанной пасты при температуре от около 0 до около 4°C.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная стадия термообработки указанной пасты включает стадии:
дозирования указанной пасты; и
раскатывания и, по существу, одновременной и однородной термообработки дозированной пасты равным образом на верхнюю и нижнюю поверхность в печи, включающей по меньшей мере одну верхнюю нагревательную панель и по меньшей мере одну нижнюю нагревательную панель, причем обе панели находятся в контакте с указанной пастой для получения цвета и текстуры мяса.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанную стадию раскатывания и, по существу, одновременной и однородной термообработки пасты, дозированной равным образом на верхнюю и нижнюю поверхность в печи, включающей по меньшей мере одну верхнюю нагревательную панель и по меньшей мере одну нижнюю нагревательную панель, причем обе панели находятся в контакте с указанной пастой для получения цвета и текстуры мяса, проводят при температуре в указанных верхней и нижней нагревательных панелях от около 100 до около 150°C.
15. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная стадия раскатывания и, по существу, одновременной и однородной термообработки пасты, дозированной равным образом на верхнюю и нижнюю поверхность в печи, включающей по меньшей мере одну верхнюю нагревательную панель и по меньшей мере одну нижнюю нагревательную панель, причем обе панели находятся в контакте с указанной пастой для получения цвета и текстуры мяса, отличается, поскольку указанную тепловую обработку проводят со времени пребывания указанной дозированной пасты в указанной печи от около 10 до около 120 с.
16. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная стадия раскатывания и, по существу, одновременной и однородной термообработки пасты, дозированной равным образом на верхнюю и нижнюю поверхность в печи, включающей по меньшей мере одну верхнюю нагревательную панель и по меньшей мере одну нижнюю нагревательную панель, причем обе панели находятся в контакте с указанной пастой для получения цвета и текстуры мяса, отличается, поскольку указанную тепловую обработку указанной дозированной пасты проводят с расстоянием между верхней и нижней нагревательной панелями от около 6 до около 15 мм.
17. Способ по п.13, отличающийся тем, что пищевой продукт-заменитель мяса получен с внешним видом стека, котлет, стейка из диафрагмы или вяленного мяса.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что дополнительно включает стадию панировки указанного пищевого продукта-заменителя мяса с внешним видом котлет или стейка из диафрагмы для получения пищевого продукта-заменителя мяса с внешним видом панированных телячьих котлет или панированного стейка из диафрагмы.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что дополнительно включает стадию обжарки пищевого продукта-заменителя мяса с внешним видом панированных телячьих котлет или панированного стейка из диафрагмы с получением пищевого продукта-заменителя мяса с внешним видом телячьего эскалопа.
20. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия термообработки указанной пасты включает стадии:
экструдирования или отпрессовывания в форму указанной пасты таким образом, что волокна указанной пасты расположены подобно расположению волокон мяса; и
обжарку или обжарку и тепловую обработку экструдированной или отпрессованной в форму пасты с получением цвета и текстуры мяса.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что включает стадию обжарки указанной экструдированной или отпрессованной в форму пасты, которую проводят в устройстве для обжарки при температуре от около 150 до около 250°C.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что время пребывания указанной экструдированной или отпрессованной в форму пасты в указанном устройстве для обжарки составляет от около 10 до около 200 с.
23. Способ по п.21, отличающийся тем, что указанная экструдированная или отпрессованная в форму паста достигает внутренней температуры от около 70 до около 80°C в указанном устройстве для обжарки.
24. Способ по п.20, отличающийся тем, что указанную стадию обжарки или термообработки указанной экструдированной или отпрессованной в форму пасты проводят в конвекционной печи при температуре от около 130 до около 250°C.
25. Способ по п.21, отличающийся тем, что указанная экструдированная или прессованная в форму паста достигает внутренней температуры от около 70 до около 80°C в указанной конвекционной печи.
26. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная стадия термообработки указанной включает стадии:
набивки в оболочку указанной пасты; и
термообработки указанной набитой в оболочку пасты в печи или варочном котле.
27. Способ по п.26, отличающийся тем, что указанную пасту набивают в натуральную или искусственную, пищевую или не пищевую оболочку.
28. Способ по п.26, отличающийся тем, что на указанной стадии термообработки указанной набитой в оболочку пасты в печи или варочном котле, набитая в оболочку паста достигает внутренней температуры от около 70 до около 80°C.
29. Способ по п.26, отличающийся тем, что дополнительно включает стадию обжарки термообработанной пасты с момента окончания формования для получения внешнего вида, подобного мясному продукту.
30. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанную стадию термообработки полуфабриката пищевого продукта-пасты в варочном котле проводят с перемешиванием указанной пасты.
31. Способ по п.30, отличающийся тем, что на указанной стадии термообработки указанной пасты в варочном котле при перемешивании, указанная паста достигает внутренней температуры от около 70 до около 80°C.
32. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная стадия формования указанной термообработанной пасты для придания внешнего вида, подобного мясному продукту, включает стадии:
охлаждения указанной термообработанной пасты; и
дробления указанной термообработанной пасты в устройстве для дробления, чтобы придать ей вид измельченного мяса; или
нарезания термообработанной пасты в виде кубиков устройством для нарезания на кубики с приданием формы крупных кусков мяса или филе мяса; или
измельчения термообработанной пасты в волчке для придания ей формы мясного фарша.
33. Способ по п.32, отличающийся тем, что на указанной стадии охлаждения указанной термообработанной пасты, указанная термообработанная паста достигает внутренней температуры от около 0 до около 15°C.
34. Способ по п.32, отличающийся тем, что указанная стадия дробления указанной термообработанной пасты в соответствующем устройстве для придания ей формы измельченного мяса дополнительно включает стадию формования фрикаделек.
35. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно включает стадию добавления сосисок для приправления указанной сформованной пасты.
36. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная стадия термообработки указанной пасты может быть проведена на различных стадиях термообработки, выбранных из группы, состоящей из раскатывания и термообработки в печи, включающей по меньшей мере одну верхнюю нагревательную панель и по меньшей мере одну нижнюю нагревательную панель, обжарки в устройстве для обжарки, обжарки и термообработки в конвекционной печи и их комбинаций.
37. Паста для получения пищевых продуктов-заменителей мяса, причем указанная паста отличается, тем что включает:
по меньшей мере один гидратированный растительный белок;
по меньшей мере один краситель;
по меньшей мере один мясной продукт; и
ароматизирующие и текстурирующие компоненты.
38. Паста по п.37, отличающаяся тем, что указанный растительный белок является волокнистым, или текстурированным, или экструдированным, или гидратированным.
39. Способ по п.37, отличающийся тем, что указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из концентрированного белка, изолята, муки, гранул и их комбинаций.
40. Паста по п.37, отличающаяся тем, что указанный краситель представляет собой карамельный краситель.
41. Паста по п.37, отличающаяся тем, что указанный мясной продукт выбран из группы, состоящей или говяжьих, свиных потрохов, потрохов индейки, курицы, говядины механической обвалки, свинины механической обвалки, мяса индейки механической обвалки, мяса курицы механической обвалки и их комбинаций.
42. Паста по п.37, отличающаяся тем, что указанные ароматизирующие компоненты выбирают из группы, состоящей из ароматизатора мяса, ароматизатора свинины, ароматизатора индейки, ароматизатора курицы и их комбинаций.
43. Паста по п.37, дополнительно отличающаяся тем, что включает консерванты, соль и нитрит натрия.
44. Способ получения пасты для получения пищевых продуктов-заменителей мяса, характеризующийся тем, что включает стадии:
гидратирования под вакуумом по меньшей мере одного растительного белка, смешанного с водой, и по меньшей мере одного красителя;
смешивания по меньшей мере одного мясного продукта с указанной смесью гидратированного и окрашенного растительного белка; и
смешивания текстурирующих компонентов указанной смеси мясных продуктов и гидратированного и окрашенного растительного белка с получением полуфабриката в виде пасты.
45. Способ по п.44, отличающийся тем, что указанный растительный белок является волокнистым, или текстурированным, или экструдированным, или гидратированным.
46. Способ по п.44, отличающийся тем, что указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из концентрированного белка, изолята, муки, гранул и их комбинаций.
47. Способ по п.44, отличающийся тем, что указанный краситель представляет собой карамельный краситель.
48. Способ по п.44, отличающийся тем, что указанная стадия гидратирования под вакуумом по меньшей мере одного растительного белка, смешанного с водой, и по меньшей мере одного красителя включает стадию:
смешивания указанного растительного белка, воды и красителя в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают под вакуумом в течение периода времени от 40 до 80 мин и при давлении от -100 до -50 кПа.
49. Способ по п.44, отличающаяся тем, что указанный мясной продукт выбран из группы, состоящей из говяжьих, свиных потрохов, потрохов индейки, курицы, говядины механической обвалки, свинины механической обвалки, мяса индейки механической обвалки, мяса курицы механической обвалки и их комбинаций.
50. Способ по п.44, отличающийся тем, что стадия смешивания по меньшей мере одного мясного продукта с указанным гидратированным и окрашенным растительным белком включает стадии:
смешивания указанного гидратированного и окрашенного растительного белка с указанными мясными продуктами, которые добавляют дозированно в миксер с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 15 до 45 мин; и
смешивания указанных мясных продуктов с гидратированным и окрашенным растительным белком в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 20 до 40 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 10 до 20 мин, при давлении от -100 до -50 кПа.
51. Способ по п.50, отличающийся тем, что стадию смешивания указанного гидратированного и окрашенного растительного белка с указанными мясными продуктами, которые добавляют дозировано, проводят в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 15 до 45 мин; включая стадию смешивания с консервантами, солью и нитритом натрия.
52. Способ по п.44, отличающийся тем, что стадия смешивания текстурирующих компонентов с указанными мясными продуктами и гидратированным и окрашенным растительным белком с получением пасты включает стадии:
смешивания указанных мясных продуктов и гидратированного и окрашенного растительного белка с указанными текстурирующими компонентами в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 10 до 20 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 5 до 20 мин;
смешивания указанных мясных продуктов, гидратированного и окрашенного растительного белка и указанных текстурирующими компонентов в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 20 до 40 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 3 до 10 мин; и
смешивания указанных мясных продуктов, гидратированного и окрашенного растительного белка и указанных текстурирующих компонентов в миксере с лопастями, вращающимися по часовой стрелке в интервале от 20 до 40 мин-1, и против часовой стрелки каждый поворот в интервале от 2 до 10 мин; причем указанную смесь получают в течение периода времени от 10 до 20 мин, при давлении от -100 до -50 кПа.
53. Способ по п. 52, дополнительно отличающийся тем, что указанная смесь мясных продуктов, гидратированного и окрашенного растительного белка и текстурирующих компонентов смешивают с ароматизирующими компонентами.
54. Паста по п.53, отличающаяся тем, что указанные ароматизирующие компоненты выбирают из группы, состоящей из ароматизатора мяса, ароматизатора свинины, ароматизатора индейки, ароматизатора курицы и их комбинаций.
55. Прошедший тепловую обработку пищевой продукт-заменитель мяса отличается тем, что включает:
по меньшей мере один гидратированный растительный белок;
по меньшей мере один краситель;
по меньшей мере один мясной продукт; и
ароматизирующие и текстурирующие компоненты.
56. Продукт по п. 55, отличающийся тем, что указанный растительный белок является волокнистым или текстурированным или экструдированным или гидратированным.
57. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из концентрированного белка, изолята, муки, гранул и их комбинаций.
58. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный краситель представляет собой карамельный краситель.
59. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный мясной продукт выбран из группы, состоящей или говяжьих, свиных потрохов, потрохов индейки, курицы, говядины механической обвалки, свинины механической обвалки, мяса индейки механической обвалки, мяса курицы механической обвалки и их комбинаций.
60. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанные ароматизирующие компоненты выбирают из группы, состоящей из ароматизатора мяса, ароматизатора свинины, ароматизатора индейки, ароматизатора курицы и их комбинаций.
61. Продукт по п.55, отличающийся тем, что дополнительно включает консерванты, соль и нитрит натрия.
62. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный продукт имеет внешний вид стейка, котлет, стейка из диафрагмы или вяленной говядины.
63. Продукт по п.55, дополнительно отличающаяся тем, что включает агент для покрытия сухарной крошкой.
64. Продукт по п.63, отличающийся тем, что указанный продукт имеет внешний вид панированных телячьих котлет или панированного стейка из диафрагмы.
65. Продукт по п.55, дополнительно отличающийся тем, что указанный продукт обжарен.
66. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный продукт имеет внешний вид телячьего эскалопа.
67. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный продукт раскатан отпрессован в форму, обжарен или обжарен и подвергнут термообработке.
68. Продукт по п.55, отличающийся тем, что указанный продукт имеет внешний вид измельченного мяса, мясного фарша, кусочков мяса, мясного филе или фрикаделек.
RU2009120533/10A 2006-11-01 2007-11-01 Способ получения пищевого продукта-заменителя мяса RU2442430C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MXNL/A/2006/000083 2006-11-01
MXNL06000083 2006-11-01

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009120533A true RU2009120533A (ru) 2010-12-10
RU2442430C2 RU2442430C2 (ru) 2012-02-20

Family

ID=39344481

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009120533/10A RU2442430C2 (ru) 2006-11-01 2007-11-01 Способ получения пищевого продукта-заменителя мяса

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20100074998A1 (ru)
EP (1) EP2084972B1 (ru)
JP (1) JP5558101B2 (ru)
KR (1) KR20090099054A (ru)
CN (1) CN101541187A (ru)
AU (1) AU2007314786B2 (ru)
BR (1) BRPI0717997A8 (ru)
CA (1) CA2667181C (ru)
CR (1) CR10719A (ru)
EC (1) ECSP099323A (ru)
GT (1) GT200900106A (ru)
RU (1) RU2442430C2 (ru)
UA (1) UA98127C2 (ru)
WO (1) WO2008054189A1 (ru)

Families Citing this family (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EA010227B1 (ru) * 2007-03-29 2008-06-30 Общество С Ограниченной Ответственностью "Марс" Пищевой продукт, имитирующий кусочки натуральной мясной мякоти, и способ его изготовления
US20120251686A1 (en) * 2011-03-29 2012-10-04 Geoffrey Margolis Plant-based food product, composition, and methods
RU2630495C2 (ru) 2011-07-12 2017-09-11 Импоссибл Фудз Инк. Способы и композиции для предметов потребления
KR102254531B1 (ko) * 2011-07-12 2021-05-20 임파서블 푸즈 인크. 소비재를 위한 방법 및 조성물
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
US10039306B2 (en) 2012-03-16 2018-08-07 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
RU2501348C1 (ru) * 2012-07-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501350C1 (ru) * 2012-07-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом"
RU2501349C1 (ru) * 2012-07-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом"
KR101430338B1 (ko) * 2013-01-10 2014-08-13 최진화 미트볼 제조장치와 결합되는 성형내소 공급장치
CA3212857A1 (en) 2013-01-11 2014-07-17 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
RU2018138576A (ru) 2013-01-11 2019-04-02 Импоссибл Фудз Инк. Немолочный аналог сыра, содержащий коацерват
RU2514881C1 (ru) * 2013-06-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина"
US9877498B2 (en) 2013-08-08 2018-01-30 General Mills, Inc. System and method for producing an extruded protein product
RU2020113203A (ru) 2014-03-31 2020-04-24 Импоссибл Фудз Инк. Аналоги мясного фарша
BE1024092B1 (nl) 2014-09-05 2017-11-13 Syral Belgium Nv Een eiwitachtige vleesvervanger met een verbeterde structuur en verlengde houdbaarheid.
CN105077349A (zh) * 2015-10-08 2015-11-25 江南大学 一种植物蛋白香肠及制作工艺
RU2617334C1 (ru) * 2015-12-29 2017-04-24 Ольга Иосифовна Кутина Способ получения кулинарного изделия "Рыба запеченная с крокетами"
RU2632487C1 (ru) * 2016-06-01 2017-10-05 Максим Александрович Михайлов Способ подготовки фарша для колбасных изделий и полуфабрикатов
US10674737B2 (en) * 2016-10-07 2020-06-09 Perky Jerky, Llc System and method for preparing meat products
WO2018152137A1 (en) * 2017-02-15 2018-08-23 Tidhar Shalon Hybrid meat product and method of production
EP3508067A1 (en) * 2018-01-05 2019-07-10 Dragsbaek A/S A method for production of vegetable meat substitute with improved texture
US11737476B2 (en) 2018-01-17 2023-08-29 The Hershey Company Formulations and methods of preparing products with meat-like texture with plant-based protein sources
US11700865B2 (en) 2018-02-19 2023-07-18 Land O'lakes, Inc. Dairy-based meat substitute and methods of producing the same
WO2019211176A1 (en) * 2018-04-30 2019-11-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Method and apparatus for preparing an edible food or beverage product
JP6649640B1 (ja) * 2018-10-19 2020-02-19 不二製油株式会社 珍味食品様食品の製造方法
EP4013234A1 (en) * 2019-08-12 2022-06-22 Dana - Technology ApS Apparatus and method for preparing a textured fibrous meat simulating food material
FR3107432A1 (fr) * 2020-02-26 2021-08-27 Algama Substitut de poisson cru
CN115426897A (zh) * 2020-03-03 2022-12-02 日规食品公司 食物组合物及其生产和使用方法
FI130050B (fi) * 2020-06-12 2023-01-13 Gold&Green Foods Oy Menetelmä teksturoidun proteiinituotteen proteiinisen kuiturakenteen parantamiseksi, ja teksturoitu proteiinituote
US20220202038A1 (en) * 2020-12-30 2022-06-30 The Livekindly Company Switzerland GmbH Plant-based meat analogue with muscle-like fibers
US11484044B1 (en) 2021-05-28 2022-11-01 Nowadays Inc., Pbc Modification and extrusion of proteins to manufacture moisture texturized protein
AU2022369299A1 (en) 2021-10-19 2024-03-14 Eat Scifi Inc. Plant base/animal cell hybrid meat substitute

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3646880A (en) * 1970-08-21 1972-03-07 Thermal Process Engineering Co Cooking grill
US4057656A (en) * 1972-07-28 1977-11-08 Albert Spiel High-protein quick cooking meat-like food made from plant protein materials
US3911157A (en) * 1974-11-13 1975-10-07 Procter & Gamble Process for preparing texturized vegetable protein
US4250198A (en) * 1979-06-25 1981-02-10 General Foods, Limited Meat snack analog
ES547806A0 (es) * 1985-10-11 1987-02-16 Ind Navarra De Envolturas Celu Procedimiento para la fabricacion de salchichas de cerdo co-mestibles y precocinadas
US4943441A (en) 1989-03-03 1990-07-24 Nestec S.A. Method of producing simulated meat product from whole soybeans
US5044264A (en) * 1991-01-28 1991-09-03 Forney Robert B Cooking apparatus for producing grill stripes on cooked products
ES2102974B1 (es) 1996-01-26 1998-04-01 B D N Ingenieria De Alimentaci Procedimiento para la obtencion de productos alimenticios analogos a productos carnicos o de pesca, y producto obtenido por el mismo.
US5766667A (en) * 1996-03-11 1998-06-16 Hochman; Mitchell Process for producing a food product from whole vegetables and animal meat
US7070827B2 (en) * 2003-07-03 2006-07-04 Solae, Llc Vegetable protein meat analog
US7887870B2 (en) * 2004-08-16 2011-02-15 Solae, Llc Restructured meat product and process for preparing same
US20060073261A1 (en) * 2004-10-06 2006-04-06 Mcmindes Matthew K Soy protein containing food product and process for preparing same
US20060035003A1 (en) * 2004-08-16 2006-02-16 Mcmindes Matthew K Soy protein containing food product and process for preparing same
ITPN20050023A1 (it) * 2005-04-19 2006-10-20 Electrolux Professional Spa "dispositivo per la cottura su due lati di prodotti alimentari"
MXPA05004544A (es) * 2005-04-28 2006-07-13 Sigma Alimentos Sa De Cv Metodo para la preparacion de productos alimenticios sustitutos a base de carne y proteina vegetal.

Also Published As

Publication number Publication date
GT200900106A (es) 2010-11-03
BRPI0717997A2 (pt) 2014-01-21
CA2667181C (en) 2014-06-03
ECSP099323A (es) 2009-06-30
WO2008054189A1 (es) 2008-05-08
JP2010508040A (ja) 2010-03-18
UA98127C2 (ru) 2012-04-25
EP2084972A1 (en) 2009-08-05
AU2007314786A1 (en) 2008-05-08
EP2084972B1 (en) 2016-01-13
EP2084972A4 (en) 2014-04-16
CR10719A (es) 2009-05-12
RU2442430C2 (ru) 2012-02-20
JP5558101B2 (ja) 2014-07-23
CA2667181A1 (en) 2008-05-08
US20100074998A1 (en) 2010-03-25
KR20090099054A (ko) 2009-09-21
BRPI0717997A8 (pt) 2019-01-29
AU2007314786B2 (en) 2012-04-26
CN101541187A (zh) 2009-09-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009120533A (ru) Пищевой продукт-заменитель мяса и способ его получения
US3863017A (en) Sea food products
CN103355701B (zh) 二次微波制备膨化鱼糜夹心饼的方法
RU2008133812A (ru) Способ изготовления формованных порционных пищевых продуктов из отдельных кусков овощей, мяса и других пищевых продуктов
US4680183A (en) Process for making a food product from cheap meat chunks
CN105146578B (zh) 脆爽肉棒制作方法
CN108094914B (zh) 一种素皮水晶肴肉的制备方法
RU2166854C1 (ru) Способ производства колбасных изделий
JP7408257B2 (ja) 肉様食品用組成物、肉様食品及びその製造方法並びに肉様食品の品質改良方法
US6663908B2 (en) Process for producing dried meat
CN110810745A (zh) 一种牛肉香肠及其制作方法
CN111528255A (zh) 一种白吉馍夹腊汁肉的制作工艺
JPS6043110B2 (ja) 海線状構造を有する食品とその製造方法
RU2813534C1 (ru) Способ производства рыбных вареных колбас с полифункциональной добавкой
RU2201702C2 (ru) Способ производства мясного хлебца
JP2019176776A (ja) 燻煙風味を有する食肉加工食品及びその製造方法
RU2804104C1 (ru) Способ изготовления мясных чипсов функционального назначения
Elavarasan et al. Surimi and surimi products
JPH0323110Y2 (ru)
JP2000325048A (ja) 耐熱性に優れた食感のよい食肉製品の製造法
CN114938845A (zh) 一种豆制品素肠制备工艺
JP2004329098A (ja) 練り製品
JP2004283116A (ja) ハンバーグの製造法
JP2022157534A (ja) 組織化植物性たん白を含んでなる食品組成物の製造方法
KR20140056917A (ko) 숯불로 익힌 고기를 포함하는 어묵의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20201102