RU2006115702A - Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой и продукт, полученный указанным способом - Google Patents
Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой и продукт, полученный указанным способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006115702A RU2006115702A RU2006115702/13A RU2006115702A RU2006115702A RU 2006115702 A RU2006115702 A RU 2006115702A RU 2006115702/13 A RU2006115702/13 A RU 2006115702/13A RU 2006115702 A RU2006115702 A RU 2006115702A RU 2006115702 A RU2006115702 A RU 2006115702A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- fat
- emulsion
- aqueous phase
- total
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (17)
1. Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой, содержащей от 15 до 50 мас.% частично кристаллизованного жира и от 1 до 6 мас.% белка, включающий
а) гомогенизацию при температуре ниже 60°С эмульсии с непрерывной водной фазой, содержащей частично кристаллизованный жир и белок, в которой процентное содержание денатурированного белка в общей массе белка составляет менее [100-(2,6·a/b)], где а - количество жира в мас.% от общей массы продукта, b - количество общего белка в мас.% от общей массы продукта,
б) тепловую обработку при температуре выше 80°С в течение более 5 мин и
в) подкисления до рН, ниже рН желирования белка, имеющего самый высокий рН желирования в эмульсии.
2. Способ по п.1, согласно которому эмульсия содержит от 15 до 25 мас.% частично кристаллизованного жира и от 2 до 3 мас.% белка, включающий
а) гомогенизацию при температуре ниже 60°С эмульсии с непрерывной водной фазой, содержащей частично кристаллизованный жир и белок, в которой процентное содержание денатурированного белка в общем белке составляет менее 67%,
б) тепловую обработку при температуре выше 80°С в течение времени более 10 мин, и
в) подкисления до рН, ниже рН желирования белка, имеющего самый высокий рН желирования в эмульсии.
3. Способ по п.1, в котором эмульсия готовится перед гомогенизацией путем смешивания жира и белка в водной фазе.
4. Способ по п.1, в котором жир является растительным жиром.
5. Способ по п.1, в котором частично кристаллизованный жир имеет жирнокислотный состав, в котором суммарное количество НМ2, М3, MSh2, M2SH и HMSh составляет, по меньшей мере, 46 мас.%, количество U3 составляет менее 28 мас.%, а суммарное количество U3 и H2U составляет менее 30 мас.% от общего количества жирных кислот.
6. Способ по п.5, в котором частично кристаллизованный жир содержит, по меньшей мере, 50 мас.% полностью отвержденного кокосового жира или, по меньшей мере, 55 мас.% полностью отвержденного пальмоядрового масла, или комбинации из х мас.% полностью отвержденного кокосового жира и у мас.% полностью отвержденного пальмоядрового масла, в котором [х+(50/55)у] составляет, по меньшей мере, 50 в пересчете на массу жира.
7. Способ по п.1, в котором продукт, полученный на стадии (б), подкисляется на стадии (в) до рН от 5,8 до 3,8.
8. Способ по любому из пп.1-7, в котором белок является белком молочной сыворотки.
9. Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой, содержащей от 15 до 50 мас.% частично кристаллизованного жира и от 1 до 6 мас.% белка, включающий
а) гомогенизацию при температуре ниже 60°С эмульсии с непрерывной водной фазой, содержащей жир и белок, в которой процентное содержание денатурированного белка составляет менее 20% в общем белке,
б) тепловую обработку при температуре и в течение времени, достаточных для приготовления эмульсии, в которой процентное содержание денатурированного белка составляет более 20% от общего белка, и
в) подкисления до рН, ниже рН желирования белка, имеющего самый высокий рН желирования в эмульсии.
10. Способ по п.9, согласно которому эмульсия готовится перед гомогенизацией путем смешивания жира и белка, причем процентное содержание денатурированного белка в водной фазе составляет менее 20% от общего белка.
11. Способ по п.9, в котором жир является растительным жиром.
12. Способ по п.9, в котором частично кристаллизованный жир имеет жирнокислотный состав, в котором суммарное количество НМ2, М3, MSh2, M2SH и HMSh составляет, по меньшей мере, 46 мас.%, количество U3 составляет менее 28 мас.%, а суммарное количество U3 и H2U составляет менее 30 мас.% от общего количества жирных кислот.
13. Способ по п.12, в котором частично кристаллизованный жир содержит, по меньшей мере, 50 мас.% полностью отвержденного кокосового жира или, по меньшей мере, 55 мас.% полностью отвержденного пальмоядрового масла, или комбинации из х мас.% полностью отвержденного кокосового жира и у мас.% полностью отвержденного пальмоядрового масла, в котором [х+(50/55)у] составляет, по меньшей мере, 50 в пересчете на массу жира.
14. Способ по п.9, в котором продукт, полученный на стадии (б), подкисляется на стадии (в) до рН от 5,8 до 3,8.
15. Способ по любому из пп.9-14, в котором белок является белком молочной сыворотки.
16. Подкисленная эмульсия с непрерывной водной фазой, полученная согласно способу по любому из пп.1-15.
17. Эмульсия по п.16, в котором белок является белком молочной сыворотки.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP03078162.9 | 2003-10-10 | ||
| EP03078162 | 2003-10-10 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006115702A true RU2006115702A (ru) | 2006-09-10 |
| RU2345544C2 RU2345544C2 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=34530745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006115702/13A RU2345544C2 (ru) | 2003-10-10 | 2004-08-26 | Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой (варианты) и эмульсия, полученная этим способом |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080057176A1 (ru) |
| EP (1) | EP1670319B1 (ru) |
| AT (1) | ATE412338T1 (ru) |
| AU (1) | AU2004285261B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0414750A (ru) |
| DE (1) | DE602004017489D1 (ru) |
| PL (1) | PL1670319T3 (ru) |
| RU (1) | RU2345544C2 (ru) |
| WO (1) | WO2005041676A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200602059B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SI1677613T1 (sl) * | 2003-10-30 | 2012-11-30 | Arla Foods Amba | Stabilizatorji uporabni pri izdelavi namazov z nizko vsebnostjo maščob |
| ES2595639T3 (es) * | 2006-02-21 | 2017-01-02 | Unilever BCS Europe B.V. | Producto no lácteo |
| ATE518427T1 (de) * | 2006-12-14 | 2011-08-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung einer angesäuerten emulsion mit geschlossener wasserphase |
| NZ554743A (en) * | 2007-04-24 | 2009-12-24 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process |
| JP5893349B2 (ja) * | 2011-11-09 | 2016-03-23 | 太陽油脂株式会社 | 飲料用クリーム製造用水中油型乳化油脂組成物及びその製造方法 |
| ES2587076T3 (es) | 2012-03-23 | 2016-10-20 | Unilever N.V. | Alternativa a la nata láctea |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3907676A1 (de) * | 1989-03-09 | 1990-11-22 | Kraft Europ R & D Inc | Verfahren zur herstellung einer margarine mit reduziertem fettgehalt |
| EP0560429A1 (en) * | 1992-03-11 | 1993-09-15 | Unilever N.V. | Sterilized, whippable non-dairy creams |
| NL9202245A (nl) * | 1992-12-23 | 1994-07-18 | Ver Coop Melkind | Werkwijze voor het bereiden van een emulsie met instelbare viscositeit; de aldus bereide emulsie en voedingsmiddel verkregen onder toepassing van deze emulsie. |
| WO1994015477A1 (en) * | 1993-01-18 | 1994-07-21 | Unilever N.V. | Coconut cream alternative |
| CA2231787C (en) * | 1995-09-08 | 2002-01-01 | Unilever Plc | Vegetable and dairy fat based spread |
| US6419975B1 (en) * | 2000-10-25 | 2002-07-16 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making caseinless cream cheese-like products |
| ATE416621T1 (de) * | 2001-11-23 | 2008-12-15 | Unilever Nv | Gesäuertes nahrungsmittelprodukt mit kontinuierlicher wasserphase& x9; |
-
2004
- 2004-08-26 WO PCT/EP2004/009560 patent/WO2005041676A1/en active Application Filing
- 2004-08-26 US US10/574,884 patent/US20080057176A1/en not_active Abandoned
- 2004-08-26 RU RU2006115702/13A patent/RU2345544C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-08-26 EP EP04764534A patent/EP1670319B1/en not_active Not-in-force
- 2004-08-26 DE DE602004017489T patent/DE602004017489D1/de active Active
- 2004-08-26 PL PL04764534T patent/PL1670319T3/pl unknown
- 2004-08-26 AT AT04764534T patent/ATE412338T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-08-26 AU AU2004285261A patent/AU2004285261B2/en not_active Ceased
- 2004-08-26 BR BRPI0414750-2A patent/BRPI0414750A/pt not_active IP Right Cessation
- 2004-08-26 ZA ZA200602059A patent/ZA200602059B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2005041676A1 (en) | 2005-05-12 |
| BRPI0414750A (pt) | 2006-11-21 |
| ATE412338T1 (de) | 2008-11-15 |
| AU2004285261A1 (en) | 2005-05-12 |
| EP1670319B1 (en) | 2008-10-29 |
| RU2345544C2 (ru) | 2009-02-10 |
| AU2004285261B2 (en) | 2007-12-13 |
| US20080057176A1 (en) | 2008-03-06 |
| PL1670319T3 (pl) | 2009-04-30 |
| DE602004017489D1 (de) | 2008-12-11 |
| EP1670319A1 (en) | 2006-06-21 |
| ZA200602059B (en) | 2007-05-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277789C2 (ru) | Пищевая паста и способ ее приготовления | |
| RU2315483C2 (ru) | Способ производства жира с высоким содержанием триглицеридов, пищевой продукт, жировая фаза и спред, содержащие его | |
| ZA200500479B (en) | Triglyceride fat | |
| JP5009148B2 (ja) | オリーブオイルを直接組み込まれた、全筋肉組織からの肉製品の製造方法 | |
| JPS5876057A (ja) | Ｏ／ｗ／ｏ型エマルジヨンの製造方法 | |
| JPS5948611B2 (ja) | 伸展性エマルシヨンの製造法 | |
| RU2006115702A (ru) | Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой и продукт, полученный указанным способом | |
| JPS59196036A (ja) | 油中水型低脂肪スプレツドの製造法 | |
| NO20054196L (no) | Fiskeforpellets og fremgangsmate for a produsere nevnte pellets | |
| JP2001258474A (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2848849B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| RU2006103282A (ru) | Взбиваемые немолочные сливки с низким содержанием жира | |
| JP2000312560A (ja) | オリーブオイル油脂をベースにしたアイスクリーム組成物 | |
| JPS5853894B2 (ja) | 食用脂肪配合物の製造方法 | |
| JP4534414B2 (ja) | パン練り込み用油脂及びその製造法 | |
| TW201234975A (en) | Oil-and-fat composition for processed food of fishery product and processed food of fishery product using the same | |
| JP2003277787A (ja) | 油脂組成物の製造方法 | |
| JP2005278594A (ja) | 練り込み用油脂及びその製造法 | |
| RU2724472C1 (ru) | Сливочный сыр с кедровым концентратом | |
| US262207A (en) | Preparing animal fats for culinary uses | |
| JP2004043580A (ja) | コラーゲンの製造方法 | |
| US264545A (en) | Compound for culinary use | |
| JPH03216143A (ja) | パン製造用油脂組成物及びその乳化物並びに調製物 | |
| JPH048267A (ja) | すり身用起泡性油脂組成物及び抱気性すり身の製造方法 | |
| JPH0739303A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100827 |