RU2006103282A

RU2006103282A - Взбиваемые немолочные сливки с низким содержанием жира

Info

Publication number: RU2006103282A
Application number: RU2006103282/13A
Authority: RU
Inventors: Карола ЙОХАНССОН (SE); Карола ЙОХАНССОН; Сесили ЛИНГЕРУД (SE); Сесилия ЛИНГЕРУД
Original assignee: Райсио Плк (Fi); Райсио Плк
Priority date: 2003-07-15
Filing date: 2004-07-15
Publication date: 2006-07-27
Also published as: ATE539620T1; SE0302075D0; WO2005006887A1; EP1643858B1; RU2345542C2; ES2379078T3; EP1643858A1; PL1643858T3; DK1643858T3

Claims

1. Взбиваемые немолочные сливки (НМС) с содержанием жира приблизительно от 10 до 25 мас.% от массы НМС-продукта, включающие водную фазу, содержащую овсяную основу по меньшей мере в количестве примерно от 50 до 90 мас.% от массы НМС-продукта, жировую фазу, содержащую, по меньшей мере, жир и эмульгатор, причем содержание эмульгатора составляет 1,2 мас.% или ниже от массы НМС-продукта.

2. Взбиваемые немолочные сливки по п.1, отличающиеся тем, что содержание жира составляет примерно от 15 до 20 мас.%.

3. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что жир выбран из группы, состоящей из пальмоядрового жира, пальмоядрового стеарина, пальмового масла, пальмового стеарина, средней фракции пальмового масла, кокосового жира, соевого масла, рапсового масла и подсолнечного масла или их смесей.

4. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что овсяная основа содержит сухих веществ примерно от 5 до 30 мас.%, предпочтительно примерно от 7 до 15 мас.%, более предпочтительно примерно от 8 до 11 мас.%, как, например, около 9 мас.%.

5. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что овсяная основа содержит примерно 5-15 мас.% жира, как, например, 10 мас.%, от массы сухих веществ, и примерно 6-10 мас.% белка от массы сухих веществ, примерно 3-6 мас.% глюкозы, как, например, 4 мас.% глюкозы, от массы сухих веществ, и примерно 3-6 мас.% β-глюканов, как, например, 5 мас.% β-глюканов, от массы сухих веществ.

6. Взбиваемые немолочные сливки по п.1, отличающиеся тем, что эмульгатор выбран из группы, состоящей из эфиров полиглицерина, моно- и/или диглицеридов, эфиров молочной кислоты и моно- и/или диглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моно- и/или диглицеридов или лецитина, либо их смесей.

7. Взбиваемые немолочные сливки по п.6, отличающиеся тем, что эмульгатор представляет собой моно- и/или диглицерид.

8. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что немолочные сливки включают один или более компонент, выбранный из группы, состоящей из окрашивающих и вкусовых компонентов.

9. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что немолочные сливки не содержат загустителей.

10. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что имеют способность взбиваться при комнатной температуре или при пониженных температурах, таких, как около 5°С, в течение приблизительно 5 мин, как, например, в течение 1-3 мин, с помощью обычного домашнего электрического миксера.

11. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что имеют величину взбиваемости приблизительно от 50 мас.%.

12. Взбиваемые немолочные сливки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что имеют свойства, позволяющие их дозировать через трубку для подачи глазури.

13. Способ получения взбиваемых немолочных сливок, включающий стадии

a) получения водной фазы, содержащей, по меньшей мере, овсяную основу в количестве приблизительно от 50 до 90 мас.% от массы НМС-продукта,

b) получения жировой фазы, содержащей, по меньшей мере, жир и эмульгатор, где содержание эмульгатора составляет 1,2 мас.% или ниже от массы НМС-продукта,

c) получения эмульсии путем смешения водной и жировой фаз,

d) обработки эмульсии с использованием одной или более стадий, выбранных из группы, состоящей из стерилизации, пастеризации, декантации, нагревания, гомогенизации, быстрого испарения и охлаждения,

е) получения взбиваемых немолочных сливок с содержанием жира приблизительно от 10 до 25 мас.% от массы НМС-продукта.

14. Способ по п.13, отличающийся тем, что на стадии а) при получении овсяной основы, входящей в состав водной фазы, используют, по меньшей мере, одну α-амилазу.

15. Способ по п.13 или 14, отличающийся тем, что на стадии а) при получении овсяной основы, входящей в состав водной фазы, не используют β-амилазу.

16. Способ по п.13 или 14, отличающийся тем, что стерилизацию проводят высокотемпературной обработкой в течение короткого времени, например, при температуре примерно от 130 до 150°С в течение от 2 до 20 с, предпочтительно при температуре примерно от 135 до 145°С в течение от 3 до 10 с, как, например, при температуре 140°С в течение 8 с.

17. Взбиваемые немолочные сливки, полученные способом по любому из пп.13-16, в которых содержание жира составляет примерно от 10 до 25 мас.%, включающие водную фазу, содержащую по меньшей мере примерно от 50 до 90 мас.% овсяной основы, жировую фазу, содержащую, по меньшей мере, жир и эмульгатор, где содержание эмульгатора составляет 1, 2 мас.% или ниже от массы НМС-продукта.

18. Взбиваемые немолочные сливки по п.17, отличающиеся тем, что овсяная основа содержит примерно от 5 до 30 мас.% сухих веществ, предпочтительно примерно от 7 до 15 мас.%, более предпочтительно примерно от 8 до 11 мас.%, наиболее предпочтительно около 9 мас.%.

19. Взбиваемые немолочные сливки по п.17 или 18, отличающиеся тем, что овсяная основа содержит примерно 5-15 мас.% жира, как, например, 10 мас.%, от массы сухих веществ, и примерно 6-10 мас.% белка от массы сухих веществ, примерно 3-6 мас.% глюкозы, как, например, 4 мас.%, глюкозы, от массы сухих веществ, и примерно 3-6 мас.%, как, например, 5 мас.%, β-глюканов, от массы сухих веществ.