JP4187932B2 - 食品スプレッドを製造する方法およびその方法により製造される食品スプレッド - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の分野および背景】
本発明は、新規の食品スプレッドおよびその製造に関する。特に、本発明は、天然由来の少なくとも１つの食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物を含有する食品スプレッドに関する。
【０００２】
マーガリンおよびバターなどの食品スプレッドは、台所に普通にあるものである。これらは、家庭および産業界において、料理、ベーキング、サンドイッチおよび非常に多くの食品に用いられている。近年、既存製品の代わりとなる低脂肪の、より健康的な食品スプレッドを製造することに目が向けられてきた。
【０００３】
マーガリンは、乳化された水相と油相を含んでいる。これは、一般に油中水型エマルジョンの形態である。マーガリンおよび食品スプレッドの味は、主として、水溶性フレーバー、油溶性フレーバー、および水相に含まれる塩によるものである。マーガリンタイプの化合物は、少なくとも８０重量％の脂肪を含んでいる。脂肪内容物は、主として多飽和脂肪で構成される。マーガリンの製造では多飽和脂肪に水素添加するが、この水素添加された製品には有害なトランス脂肪酸が含まれている。
【０００４】
バター、マーガリン、および食品スプレッドは防腐剤を含有し、冷却する必要がある。これらには既知の健康上の良い価値がなく、従って、それらの用途は、一般に味および料理上の特性に基づいている。
【０００５】
オリーブ油およびアボカド油などの天然由来の油の治療効力は広く述べられている。オリーブ油は、胃疾患（１，１ａ）、記憶増強（２）、血流増加による心疾患の死亡率の減少（３）、および皮膚軟化（４）に治療効果があると示されている。さらに、オリーブ油は、耳感染を緩和するのに用いられ、ある特定のガンのリスクを低減する可能性があり（５，６）、骨からのカルシウム損失を減少させ、無機質吸収を増加させる（７）。小児では、オリーブ油は、成長および発育の刺激と関連付けられている（８）。
【０００６】
オリーブ油の特性は、その化学構造に起因する。オリーブ油は、７５％のオレイン酸（単不飽和脂肪酸）、１４％の多不飽和脂肪酸（主としてリノール酸）、約１１％の飽和脂肪酸で構成される。オリーブ油の主成分であるオレイン酸は非常に安定であり、従って、発ガン性フリーラジカルを生成するように、容易に酸性化されない。対照に、マーガリンは主として（６４％）多飽和脂肪からなり、３０％だけ単不飽和脂肪酸からなる。
【０００７】
同様に、アボカド油の特性は、その構造の結果である。アボカド油は、１０％の１８：２ω−６脂肪酸、７０％の１８：１ω−９脂肪酸、２０％の１８：０ω−６脂肪酸で構成される。オリーブ油と同様に、アボカド油の主成分は単不飽和脂肪酸である。アボカド油は、独特の苦い味を有する。油を蒸留する際に、その味は良くなるが、栄養価は減少する。
【０００８】
米国特許第４，２２６，８９５号、米国特許第４，２８４，６５５号、および米国特許第５，４０９，７２７号は、水中油型エマルジョンを含有する食品スプレッドについて開示している。しかしながら、本発明では水を使用しない。さらに、本発明の食品スプレッドは、水を添加せずに形成する。
【０００９】
米国特許第５，３６０，６２６号は、少なくとも２０００ダルトンの分子量を有する、アルキル置換された窒素を含有しない油溶性ポリマーからなる、テクスチャライジング剤（ｔｅｘｔｕｒｉｚｉｎｇ ａｇｅｎｔ）で厚くされた油相を含有する食品について開示している。本発明のモノグリセリドは２０００ダルトン未満である。さらに、水相と油相を含有する食品スプレッドを開示している。本発明は水相を含有しない。
【００１０】
米国特許第５，３７６，３９８号は、低カロリー食品の作成に有用な脂肪成分について開示している。この脂肪成分は、食用トリグリセリドと、脂肪酸でエステル化されたポリテトラメチレンエーテルグリコールからなる。対照に、本発明は、ポリテトラメチレンエーテルグリコールを含有しない。
【００１１】
背景技術は、マーガリンおよび既存の食品スプレッドの低脂肪代替物について開示しているが、これら先行技術の参考文献はどれも、天然由来の食用油（好ましくは治療効力を有する）とモノグリセリドだけの混合物を含有する食品スプレッドの製造を示唆していない。
【００１２】
このように、本発明に記載の食品スプレッドの広く認められた必要があり、本発明に記載の食品スプレッドを有することは非常に有利であろう。
【００１３】
【発明の概要】
本発明は、天然由来の少なくとも一つの食用油とモノグリセリドの混合物からなる食品スプレッドの製造方法およびこの方法から作られる食品スプレッドを提供する。
【００１４】
本発明によれば、食品スプレッドの製造方法は、水を含まない食品スプレッドを製造する方法であって、（ａ）８５％〜９８％の量の少なくとも一種類の食用油と２％〜１５％の少なくとも一種類のモノグリセリドのみを混合して、４５°Ｃ〜７５°Ｃの温度まで加熱し、溶解した混合物を生成するステップと、（ｂ）前記溶解した混合物を混合するステップと、（ｃ）溶解して混合された前記混合物を室温まで冷却して、人の消費用の食品スプレッドを製造するステップとを含み、前記食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする。
【００１５】
本発明によれば、食品スプレッドは、水を含まない食品スプレッドであって、（ａ）８５％〜９８％の量の少なくとも一種類の食用油と２％〜１５％の少なくとも一種類のモノグリセリドのみを混合して、４５°Ｃ〜７５°Ｃの温度まで加熱し、溶解した混合物を生成するステップと、（ｂ）前記溶解した混合物を混合するステップと、（ｃ）溶解して混合された前記混合物を室温まで冷却して、人の消費用の固体状態の食品スプレッドを製造するステップと、を含む方法により製造され、室温から４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、
前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であって、
前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択された油であることを特徴とする。
【００１６】
好ましい実施態様では、前記油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、魚油から選択されたものを含む。
【００１７】
好ましい実施態様では、前記油は、オリーブ油である。
【００１８】
好ましい実施態様では、前記油は、アボカド油である。
【００２０】
好ましい実施態様では、前記油は、魚油である。
【００２４】
好ましい実施態様では、前記油は９３〜９６パーセントの量で存在する。
【００２５】
好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、６０°Ｃ〜７５°Ｃの範囲の温度で行われる。
【００２６】
さらに好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、６８°Ｃ〜７０°Ｃの範囲の温度で行われる。
【００２７】
好ましい実施態様では、脂溶性フレーバーを添加するステップをさらに含む。
【００２８】
好ましい実施態様では、乳化剤を添加するステップをさらに含む。
【００２９】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、室温〜４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。
【００３０】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、室温〜−４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。
【００３１】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、室温〜−１８°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。
【００３２】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドを製造するステップに水を添加するステップを含まず、前記食品スプレッドは水を含まない。
【００４６】
本明細書中で使用する用語「天然由来」は、合成油を除く、食用の植物油および魚油の全てを意味する。
【００４７】
本明細書中で使用する用語「食用油」は、食べるのに適した植物由来の油、合成油、および魚油の全てを意味する。
【００４８】
本明細書中で使用する用語「オリーブ油」は、当業者に周知の全純度タイプのオリーブ油を意味する。
【００４９】
本明細書中で使用する用語「魚油」は、ＥＰＡおよびＤＨＡの全ての可能な濃度の混合物を含む魚油を意味する。
【００５０】
【好ましい実施態様の説明】
本発明は、少なくとも１つの天然由来の食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物を含有する食品スプレッドに関する。前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油、ならびにその組み合わせの群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。本発明で使用する油は水素添加されない。
【００５１】
別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油または天然由来の食用油ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよい。
【００５２】
使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在することが好ましく、約９３〜約９６パーセントの量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドは、約２％〜約１５％の量で存在することが好ましく、約４パーセント〜約７パーセントの量で存在することがより好ましく、約７パーセントの量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドは凝固剤として機能する。モノグリセリドを多く使用すればするほど、室温での食品スプレッドの固体の程度が大きくなる。従って、モノグリセリドの割合を変えることで、望ましい固体の程度を生じることが可能である。
【００５３】
室温で、モノグリセリドは食用油に溶けない。モノグリセリドを、約４５℃〜約７５℃の温度で、好ましくは約６０℃〜約７５℃の温度で、より好ましくは約６８℃〜約７０℃の温度で油に溶解する。スプレッドのテクスチャを改善するために、平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定されない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することができる。これらの温度でモノグリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液になる。室温に冷却する際に、この溶液は、食品スプレッドに変わる。
【００５４】
味が特徴的でないか、または魅力的でない油（例えば、アボカド油）の場合、天然脂溶性フレーバーを添加することができる。
【００５５】
市販の食品スプレッドは主として、健康上の利点ではなく、その味のために製造されている。マーガリン食品スプレッドは、多飽和酸の水素添加により製造される。この水素添加により、発ガン性生成物の原因となるフリーラジカルに容易に酸性化される化合物が生成される。結果として、例えば、本発明により提供される、より健康的な食品スプレッド代替物がかなり必要とされる。本発明の食品スプレッドは、油を水素添加することなく製造され、好ましくは、潜在的な治療効力を有する油を使用する。さらに、本発明の食品スプレッドは、乳糖不耐症の患者が使用するのに適している。
【００５６】
本発明のスプレッドには水相を使用しない。水の添加は、本発明のスプレッドの形成を妨げることが分かった。
【００５７】
本発明のスプレッドは、製造プロセスが簡単なために特に有利である。任意に、３つの簡単なステップである加熱、混合、および冷却しか必要としない。このプロセスは、水素添加または高圧のより費用のかかる手順を必要としない。約４５℃〜約７５℃、好ましくは約６０℃〜約７５℃、より好ましくは約６８℃〜約７０℃の有効温度範囲が容易に達成される。より下の温度ではスプレッドが製造されないので、この温度範囲は重要である。室温で液体の油（例えば、オリーブ油）が、ただ１つのモノグリセリドの添加により固体のスプレッドになることは思いもよらないことであった。製造が簡単なことと、スプレッドの成分が少ししかないために、このプロセスは非常に経済的である。結果として生じる食品スプレッドは、モノグリセリドの貯蔵寿命に依存した貯蔵寿命を有する。一般に、モノグリセリドは、冷却なしで少なくとも約１年間、劣化することなく保存することができる。
【００５８】
さらに、本発明の製品は栄養成分だけでなく、好ましくは、油の成分よって決まる潜在的な良い治療効力もある。
【００５９】
本発明は、その適用が、以下の説明に示された成分の構造および配列の詳細に限定されないことが理解されよう。本発明は他の実施態様を含み、様々に実施または実行することができる。また、本明細書中で使用する用語および専門用語は、説明をするためだけのものであり、限定するものとみなすべきでないことが理解されよう。
【００６０】
実施例および添付の説明を参照して、本発明をよりよく理解することができる。
【００６１】
【実施例１】
食品スプレッド製造の一般方法
本発明の食品スプレッドは、天然由来の少なくとも１つの食用油とモノグリセリドの混合物を含有する。水素添加されていない前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油の群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油および／または天然由来の食用油、ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよい。
【００６２】
使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定されない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することができる。
【００６３】
食品スプレッドの合成は、任意に、３つの主要なステップ、混合物を加熱して溶液を生成するステップと、油の成分とモノグリセリドを混合するステップと、溶液を冷却して食品スプレッドを形成するステップを伴う。
【００６４】
食品スプレッド合成のステップ１に従って、モノグリセリドと油を加熱する。油は、好ましくは約８５〜約９８パーセントの量で、最も好ましくは約９３〜約９６パーセントの量で存在する。モノグリセリドは、好ましくは約２％〜約１５％の量で、より好ましくは約４パーセント〜約７パーセントの量で、最も好ましくは約７パーセントの量で存在する。任意に、平滑剤は約０.０５％の量で存在する。
【００６５】
一般に、モノグリセリドは室温で油に溶けない。モノグリセリドを、約４５℃〜約７５℃の温度で、好ましくは約６０℃〜約７５℃の温度で、より好ましくは約６８℃〜約７０℃の温度で油に溶解することが好ましい。これらの温度でモノグリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液になる。
【００６６】
食品スプレッド合成のステップ２に従って、モノグリセリド、平滑剤、および油を混合する。
【００６７】
食品スプレッド合成のステップ３では、溶液を室温まで冷却することが好ましい。冷却の際に、溶液は食品スプレッドに変わる。
【００６８】
任意に、食品スプレッドに独特の味を付けるために、脂溶性フレーバーなどの添加剤を添加することができる。これは、油（例えば、アボカド油）に魅力的な味がない場合に好ましい。
【００６９】
【実施例２】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９６ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７０】
【実施例３】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９５ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかった。
【００７１】
【実施例４】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７２】
【実施例５】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかった。
【００７３】
【実施例６】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）と蒸留したアボカド油（９６ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７４】
【実施例７】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）と蒸留したアボカド油（９５ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７５】
【実施例８】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と蒸留したアボカド油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７６】
【実施例９】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と蒸留したアボカド油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７７】
【実施例１０】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と蒸留したパーム油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７８】
【実施例１１】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と蒸留したパーム油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７９】
【実施例１２】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と、ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８０】
【実施例１３】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と、ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８１】
【実施例１４】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と、ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８２】
【実施例１５】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と、ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８３】
本発明のスプレッドは、少なくとも１つの天然由来の水素添加されていない食用油とモノグリセリドを含有する。前記油は、潜在的な治療効力を有する油であることが好ましい。このように得られた食品スプレッドは、摂取者に対して健康上の利点を有している可能性がある。使用する油は、オリーブ油，魚油，パーム油、またはアボカド油であることがより好ましい。
【００８４】
オリーブ油および魚油には、心疾患を含む多くの症状に治療効果があると示されている。１つの仮説に制限されることを望まないが、オリーブ油および魚油の特性はそれらの化学組成の結果である。本発明の食品スプレッドは、入手可能な食品スプレッドの健康的な代替物を製造するために、オリーブ油および魚油の潜在的な治療効力と味を組み合わせている。さらに、この食品スプレッドは冷却する必要がない。
【００８５】
前記の実施例および説明は例として示しただけであることが意図され、他の多くの実施態様が本発明の精神および範囲内で可能であることが理解されよう。
【００８６】
【引用した参考文献】
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８．Ｃｒａｗｆｏｒｄ，Ｍ．Ａ．(１９７５)Ｔｈｅ ｒｏｌｅ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｆａｔｓ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｍａｔｅｒｎａｌ ａｎｄ ｉｎｆａｎｔ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｓｐｅｃｉａｌ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｔｏ ｂｒａｉｎ ｇｒｏｗｔｈ．Ｉｎ：２nd Ｉｎｔ．Ｃｏｎｇ．Ｏｎ ｔｈｅ ｂｉｏｌｏｇｙ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｏｌｉｖｅ ｏｉｌ．Ｔｏｒｅｍｏｌｉｎｏｓ ３５頁．
【発明の分野および背景】
本発明は、新規の食品スプレッドおよびその製造に関する。特に、本発明は、天然由来の少なくとも１つの食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物を含有する食品スプレッドに関する。
【０００２】
マーガリンおよびバターなどの食品スプレッドは、台所に普通にあるものである。これらは、家庭および産業界において、料理、ベーキング、サンドイッチおよび非常に多くの食品に用いられている。近年、既存製品の代わりとなる低脂肪の、より健康的な食品スプレッドを製造することに目が向けられてきた。
【０００３】
マーガリンは、乳化された水相と油相を含んでいる。これは、一般に油中水型エマルジョンの形態である。マーガリンおよび食品スプレッドの味は、主として、水溶性フレーバー、油溶性フレーバー、および水相に含まれる塩によるものである。マーガリンタイプの化合物は、少なくとも８０重量％の脂肪を含んでいる。脂肪内容物は、主として多飽和脂肪で構成される。マーガリンの製造では多飽和脂肪に水素添加するが、この水素添加された製品には有害なトランス脂肪酸が含まれている。
【０００４】
バター、マーガリン、および食品スプレッドは防腐剤を含有し、冷却する必要がある。これらには既知の健康上の良い価値がなく、従って、それらの用途は、一般に味および料理上の特性に基づいている。
【０００５】
オリーブ油およびアボカド油などの天然由来の油の治療効力は広く述べられている。オリーブ油は、胃疾患（１，１ａ）、記憶増強（２）、血流増加による心疾患の死亡率の減少（３）、および皮膚軟化（４）に治療効果があると示されている。さらに、オリーブ油は、耳感染を緩和するのに用いられ、ある特定のガンのリスクを低減する可能性があり（５，６）、骨からのカルシウム損失を減少させ、無機質吸収を増加させる（７）。小児では、オリーブ油は、成長および発育の刺激と関連付けられている（８）。
【０００６】
オリーブ油の特性は、その化学構造に起因する。オリーブ油は、７５％のオレイン酸（単不飽和脂肪酸）、１４％の多不飽和脂肪酸（主としてリノール酸）、約１１％の飽和脂肪酸で構成される。オリーブ油の主成分であるオレイン酸は非常に安定であり、従って、発ガン性フリーラジカルを生成するように、容易に酸性化されない。対照に、マーガリンは主として（６４％）多飽和脂肪からなり、３０％だけ単不飽和脂肪酸からなる。
【０００７】
同様に、アボカド油の特性は、その構造の結果である。アボカド油は、１０％の１８：２ω−６脂肪酸、７０％の１８：１ω−９脂肪酸、２０％の１８：０ω−６脂肪酸で構成される。オリーブ油と同様に、アボカド油の主成分は単不飽和脂肪酸である。アボカド油は、独特の苦い味を有する。油を蒸留する際に、その味は良くなるが、栄養価は減少する。
【０００８】
米国特許第４，２２６，８９５号、米国特許第４，２８４，６５５号、および米国特許第５，４０９，７２７号は、水中油型エマルジョンを含有する食品スプレッドについて開示している。しかしながら、本発明では水を使用しない。さらに、本発明の食品スプレッドは、水を添加せずに形成する。
【０００９】
米国特許第５，３６０，６２６号は、少なくとも２０００ダルトンの分子量を有する、アルキル置換された窒素を含有しない油溶性ポリマーからなる、テクスチャライジング剤（ｔｅｘｔｕｒｉｚｉｎｇ ａｇｅｎｔ）で厚くされた油相を含有する食品について開示している。本発明のモノグリセリドは２０００ダルトン未満である。さらに、水相と油相を含有する食品スプレッドを開示している。本発明は水相を含有しない。
【００１０】
米国特許第５，３７６，３９８号は、低カロリー食品の作成に有用な脂肪成分について開示している。この脂肪成分は、食用トリグリセリドと、脂肪酸でエステル化されたポリテトラメチレンエーテルグリコールからなる。対照に、本発明は、ポリテトラメチレンエーテルグリコールを含有しない。
【００１１】
背景技術は、マーガリンおよび既存の食品スプレッドの低脂肪代替物について開示しているが、これら先行技術の参考文献はどれも、天然由来の食用油（好ましくは治療効力を有する）とモノグリセリドだけの混合物を含有する食品スプレッドの製造を示唆していない。
【００１２】
このように、本発明に記載の食品スプレッドの広く認められた必要があり、本発明に記載の食品スプレッドを有することは非常に有利であろう。
【００１３】
【発明の概要】
本発明は、天然由来の少なくとも一つの食用油とモノグリセリドの混合物からなる食品スプレッドの製造方法およびこの方法から作られる食品スプレッドを提供する。
【００１４】
本発明によれば、食品スプレッドの製造方法は、水を含まない食品スプレッドを製造する方法であって、（ａ）８５％〜９８％の量の少なくとも一種類の食用油と２％〜１５％の少なくとも一種類のモノグリセリドのみを混合して、４５°Ｃ〜７５°Ｃの温度まで加熱し、溶解した混合物を生成するステップと、（ｂ）前記溶解した混合物を混合するステップと、（ｃ）溶解して混合された前記混合物を室温まで冷却して、人の消費用の食品スプレッドを製造するステップとを含み、前記食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする。
【００１５】
本発明によれば、食品スプレッドは、水を含まない食品スプレッドであって、（ａ）８５％〜９８％の量の少なくとも一種類の食用油と２％〜１５％の少なくとも一種類のモノグリセリドのみを混合して、４５°Ｃ〜７５°Ｃの温度まで加熱し、溶解した混合物を生成するステップと、（ｂ）前記溶解した混合物を混合するステップと、（ｃ）溶解して混合された前記混合物を室温まで冷却して、人の消費用の固体状態の食品スプレッドを製造するステップと、を含む方法により製造され、室温から４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、
前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であって、
前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択された油であることを特徴とする。
【００１６】
好ましい実施態様では、前記油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、魚油から選択されたものを含む。
【００１７】
好ましい実施態様では、前記油は、オリーブ油である。
【００１８】
好ましい実施態様では、前記油は、アボカド油である。
【００２０】
好ましい実施態様では、前記油は、魚油である。
【００２４】
好ましい実施態様では、前記油は９３〜９６パーセントの量で存在する。
【００２５】
好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、６０°Ｃ〜７５°Ｃの範囲の温度で行われる。
【００２６】
さらに好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、６８°Ｃ〜７０°Ｃの範囲の温度で行われる。
【００２７】
好ましい実施態様では、脂溶性フレーバーを添加するステップをさらに含む。
【００２８】
好ましい実施態様では、乳化剤を添加するステップをさらに含む。
【００２９】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、室温〜４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。
【００３０】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、室温〜−４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。
【００３１】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、室温〜−１８°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。
【００３２】
好ましい実施態様では、前記食品スプレッドを製造するステップに水を添加するステップを含まず、前記食品スプレッドは水を含まない。
【００４６】
本明細書中で使用する用語「天然由来」は、合成油を除く、食用の植物油および魚油の全てを意味する。
【００４７】
本明細書中で使用する用語「食用油」は、食べるのに適した植物由来の油、合成油、および魚油の全てを意味する。
【００４８】
本明細書中で使用する用語「オリーブ油」は、当業者に周知の全純度タイプのオリーブ油を意味する。
【００４９】
本明細書中で使用する用語「魚油」は、ＥＰＡおよびＤＨＡの全ての可能な濃度の混合物を含む魚油を意味する。
【００５０】
【好ましい実施態様の説明】
本発明は、少なくとも１つの天然由来の食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物を含有する食品スプレッドに関する。前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油、ならびにその組み合わせの群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。本発明で使用する油は水素添加されない。
【００５１】
別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油または天然由来の食用油ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよい。
【００５２】
使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在することが好ましく、約９３〜約９６パーセントの量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドは、約２％〜約１５％の量で存在することが好ましく、約４パーセント〜約７パーセントの量で存在することがより好ましく、約７パーセントの量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドは凝固剤として機能する。モノグリセリドを多く使用すればするほど、室温での食品スプレッドの固体の程度が大きくなる。従って、モノグリセリドの割合を変えることで、望ましい固体の程度を生じることが可能である。
【００５３】
室温で、モノグリセリドは食用油に溶けない。モノグリセリドを、約４５℃〜約７５℃の温度で、好ましくは約６０℃〜約７５℃の温度で、より好ましくは約６８℃〜約７０℃の温度で油に溶解する。スプレッドのテクスチャを改善するために、平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定されない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することができる。これらの温度でモノグリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液になる。室温に冷却する際に、この溶液は、食品スプレッドに変わる。
【００５４】
味が特徴的でないか、または魅力的でない油（例えば、アボカド油）の場合、天然脂溶性フレーバーを添加することができる。
【００５５】
市販の食品スプレッドは主として、健康上の利点ではなく、その味のために製造されている。マーガリン食品スプレッドは、多飽和酸の水素添加により製造される。この水素添加により、発ガン性生成物の原因となるフリーラジカルに容易に酸性化される化合物が生成される。結果として、例えば、本発明により提供される、より健康的な食品スプレッド代替物がかなり必要とされる。本発明の食品スプレッドは、油を水素添加することなく製造され、好ましくは、潜在的な治療効力を有する油を使用する。さらに、本発明の食品スプレッドは、乳糖不耐症の患者が使用するのに適している。
【００５６】
本発明のスプレッドには水相を使用しない。水の添加は、本発明のスプレッドの形成を妨げることが分かった。
【００５７】
本発明のスプレッドは、製造プロセスが簡単なために特に有利である。任意に、３つの簡単なステップである加熱、混合、および冷却しか必要としない。このプロセスは、水素添加または高圧のより費用のかかる手順を必要としない。約４５℃〜約７５℃、好ましくは約６０℃〜約７５℃、より好ましくは約６８℃〜約７０℃の有効温度範囲が容易に達成される。より下の温度ではスプレッドが製造されないので、この温度範囲は重要である。室温で液体の油（例えば、オリーブ油）が、ただ１つのモノグリセリドの添加により固体のスプレッドになることは思いもよらないことであった。製造が簡単なことと、スプレッドの成分が少ししかないために、このプロセスは非常に経済的である。結果として生じる食品スプレッドは、モノグリセリドの貯蔵寿命に依存した貯蔵寿命を有する。一般に、モノグリセリドは、冷却なしで少なくとも約１年間、劣化することなく保存することができる。
【００５８】
さらに、本発明の製品は栄養成分だけでなく、好ましくは、油の成分よって決まる潜在的な良い治療効力もある。
【００５９】
本発明は、その適用が、以下の説明に示された成分の構造および配列の詳細に限定されないことが理解されよう。本発明は他の実施態様を含み、様々に実施または実行することができる。また、本明細書中で使用する用語および専門用語は、説明をするためだけのものであり、限定するものとみなすべきでないことが理解されよう。
【００６０】
実施例および添付の説明を参照して、本発明をよりよく理解することができる。
【００６１】
【実施例１】
食品スプレッド製造の一般方法
本発明の食品スプレッドは、天然由来の少なくとも１つの食用油とモノグリセリドの混合物を含有する。水素添加されていない前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油の群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油および／または天然由来の食用油、ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよい。
【００６２】
使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定されない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することができる。
【００６３】
食品スプレッドの合成は、任意に、３つの主要なステップ、混合物を加熱して溶液を生成するステップと、油の成分とモノグリセリドを混合するステップと、溶液を冷却して食品スプレッドを形成するステップを伴う。
【００６４】
食品スプレッド合成のステップ１に従って、モノグリセリドと油を加熱する。油は、好ましくは約８５〜約９８パーセントの量で、最も好ましくは約９３〜約９６パーセントの量で存在する。モノグリセリドは、好ましくは約２％〜約１５％の量で、より好ましくは約４パーセント〜約７パーセントの量で、最も好ましくは約７パーセントの量で存在する。任意に、平滑剤は約０.０５％の量で存在する。
【００６５】
一般に、モノグリセリドは室温で油に溶けない。モノグリセリドを、約４５℃〜約７５℃の温度で、好ましくは約６０℃〜約７５℃の温度で、より好ましくは約６８℃〜約７０℃の温度で油に溶解することが好ましい。これらの温度でモノグリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液になる。
【００６６】
食品スプレッド合成のステップ２に従って、モノグリセリド、平滑剤、および油を混合する。
【００６７】
食品スプレッド合成のステップ３では、溶液を室温まで冷却することが好ましい。冷却の際に、溶液は食品スプレッドに変わる。
【００６８】
任意に、食品スプレッドに独特の味を付けるために、脂溶性フレーバーなどの添加剤を添加することができる。これは、油（例えば、アボカド油）に魅力的な味がない場合に好ましい。
【００６９】
【実施例２】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９６ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７０】
【実施例３】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９５ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかった。
【００７１】
【実施例４】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７２】
【実施例５】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）とエクストラバージンオリーブ油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかった。
【００７３】
【実施例６】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）と蒸留したアボカド油（９６ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７４】
【実施例７】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）と蒸留したアボカド油（９５ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７５】
【実施例８】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と蒸留したアボカド油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７６】
【実施例９】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と蒸留したアボカド油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７７】
【実施例１０】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と蒸留したパーム油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７８】
【実施例１１】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と蒸留したパーム油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００７９】
【実施例１２】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と、ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８０】
【実施例１３】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と、ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８１】
【実施例１４】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と、ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８２】
【実施例１５】
モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と、ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。
【００８３】
本発明のスプレッドは、少なくとも１つの天然由来の水素添加されていない食用油とモノグリセリドを含有する。前記油は、潜在的な治療効力を有する油であることが好ましい。このように得られた食品スプレッドは、摂取者に対して健康上の利点を有している可能性がある。使用する油は、オリーブ油，魚油，パーム油、またはアボカド油であることがより好ましい。
【００８４】
オリーブ油および魚油には、心疾患を含む多くの症状に治療効果があると示されている。１つの仮説に制限されることを望まないが、オリーブ油および魚油の特性はそれらの化学組成の結果である。本発明の食品スプレッドは、入手可能な食品スプレッドの健康的な代替物を製造するために、オリーブ油および魚油の潜在的な治療効力と味を組み合わせている。さらに、この食品スプレッドは冷却する必要がない。
【００８５】
前記の実施例および説明は例として示しただけであることが意図され、他の多くの実施態様が本発明の精神および範囲内で可能であることが理解されよう。
【００８６】
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Claims (17)
- 水を含まない食品スプレッドを製造する方法であって、
（ａ）８５％〜９８％の量の少なくとも一種類の食用油と２％〜１５％の少なくとも一種類のモノグリセリドのみを混合して、４５°Ｃ〜７５°Ｃの温度まで加熱し、溶解した混合物を生成するステップと、
（ｂ）前記溶解した混合物を混合するステップと、
（ｃ）溶解して混合された前記混合物を室温まで冷却して、人の消費用の食品スプレッドを製造するステップとを含み、
前記食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、
前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、
前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする方法。 - 前記油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、魚油から選択されたものを含むことを特徴とする請求項１記載の方法。
- 前記油はオリーブ油である請求項１に記載の方法。
- 前記油はアボカド油である請求項１に記載の方法。
- 前記油は魚油である請求項１に記載の方法。
- 前記油は、９３〜９６パーセントの量で存在する請求項１に記載の方法。
- 前記加熱するステップは、６０°Ｃ〜７５°Ｃの範囲の温度で行われる請求項１に記載の方法。
- 前記加熱するステップは、６８°Ｃ〜７０°Ｃの範囲の温度で行われる請求項１に記載の方法。
- 脂溶性フレーバーを添加するステップをさらに含む請求項１に記載の方法。
- 乳化剤を添加するステップをさらに含む請求項１に記載の方法。
- 前記食品スプレッドは、室温〜４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である請求項１に記載の方法。
- 前記食品スプレッドは、室温〜−４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である請求項１に記載の方法。
- 前記食品スプレッドは、室温〜−１８°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である請求項１に記載の方法。
- 前記食品スプレッドを製造するステップに水を添加するステップを含まず、前記食品スプレッドは水を含まない請求項１に記載の方法。
- 水を含まない食品スプレッドであって、
（ａ）８５％〜９８％の量の少なくとも一種類の食用油と２％〜１５％の少なくとも一種類のモノグリセリドのみを混合して、４５°Ｃ〜７５°Ｃの温度まで加熱し、溶解した混合物を生成するステップと、
（ｂ）前記溶解した混合物を混合するステップと、
（ｃ）溶解して混合された前記混合物を室温まで冷却して、人の消費用の固体状態の食品スプレッドを製造するステップとを含む方法により製造され、
室温から４°Ｃの温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、
前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であって、
前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択された油であることを特徴とする食品スプレッド。 - 前記油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、魚油から選択されたものを含むことを特徴とする請求項１５記載の食品スプレッド。
- 前記油は、オリーブ油であることを特徴とする請求項１５に記載の食品スプレッド。
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