JP2016013117A - 水を含まない食品スプレッド及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明は、天然由来の少なくとも一つの食用油とモノグリセリドの混合物からなる水を含まない食品スプレッドの製造方法およびこの方法から作られる食品スプレッドを提供する。【解決手段】少なくとも一種類のモノグリセリドを４５乃至７５℃の温度まで加熱し溶解する段階と、食品スプレッドの全量を１００重量部としたとき、溶解したモノグリセリド２乃至１５重量部と、少なくとも一種類の食用油８５乃至９８重量部と、をそれぞれ３乃至３０気圧に加圧して高圧ミキサーに供給する段階と、前記高圧ミキサーで、加圧下に１００乃至３６００ｒｐｍで撹拌して人の消費用の食品スプレッドを製造する段階と、を含む。本発明の水を含まない食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。【選択図】なし

Description

本発明は、新規な水を含まない食品スプレッドおよびその製造に係り，より詳しくは、天然由来の少なくとも１つの食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物とを含有する水を含まない食品スプレッドに関する。

マーガリンおよびバターなどの食品スプレッドは、台所に普通にあるものである。これらは、家庭および産業界において、料理、ベーキング、サンドイッチおよび非常に多くの食品に用いられている。近年、既存製品の代わりとなる低脂肪の、より健康的な食品スプレッドを製造することに目が向けられてきた。

マーガリンは、乳化された水相と油相を含んでいる。これは、一般に油中水型エマルジョンの形態である。マーガリンおよび食品スプレッドの味は、主として、水溶性フレーバー、油溶性フレーバー、および水相に含まれる塩によるものである。マーガリンタイプの化合物は、少なくとも８０重量％の脂肪を含んでいる。脂肪内容物は、主として多飽和脂肪で構成される。マーガリンの製造では多飽和脂肪に水素添加するが、この水素添加された製品には有害なトランス脂肪酸が含まれている。

バター、マーガリン、および食品スプレッドは防腐剤を含有し、冷却する必要がある。これらには既知の健康上の良い価値がなく、従って、それらの用途は、一般に味および料理上の特性に基づいている。

オリーブ油およびアボカド油などの天然由来の油の治療効力は広く述べられている。オリーブ油は、胃疾患、記憶増強、血流増加による心疾患の死亡率の減少、および皮膚軟化に治療効果があるとされている。さらに、オリーブ油は、耳感染を緩和するのに用いられ、ある特定のガンのリスクを低減する可能性があり、骨からのカルシウム損失を減少させ、無機質吸収を増加させる。小児では、オリーブ油は、成長および発育の刺激と関連付けられている。

オリーブ油の特性は、その化学構造に起因する。オリーブ油は、７５％のオレイン酸（単不飽和脂肪酸）、１４％の多不飽和脂肪酸（主としてリノール酸）、約１１％の飽和脂肪酸で構成される。オリーブ油の主成分であるオレイン酸は非常に安定であり、従って、発ガン性フリーラジカルを生成するように、容易に酸性化されない。対照に、マーガリンは主として（６４％）多飽和脂肪からなり、３０％だけ単不飽和脂肪酸からなる。

同様に、アボカド油の特性は、その構造の結果である。アボカド油は、１０％の１８：２ω−６脂肪酸、７０％の１８：１ω−９脂肪酸、２０％の１８：０ω−６脂肪酸で構成される。オリーブ油と同様に、アボカド油の主成分は単不飽和脂肪酸である。アボカド油は、独特の苦い味を有する。油を蒸留する際に、その味は良くなるが、栄養価は減少する。

特許文献１、特許文献２、及び特許文献３は、水中油型エマルジョンを含有する食品スプレッドについて開示している。しかしながら、本発明では水を使用しない。さらに、本発明の食品スプレッドは、水を添加せずに形成する。

特許文献４は、少なくとも２０００ダルトンの分子量を有する、アルキル置換された窒素を含有しない油溶性ポリマーからなる、テクスチャライジング剤（ｔｅｘｔｕｒｉｚｉｎｇ ａｇｅｎｔ）で厚くされた油相を含有する食品について開示している。本発明のモノグリセリドは２０００ダルトン未満である。さらに、水相と油相を含有する食品スプレッドを開示している。本発明は水相を含有しない。

特許文献５は、低カロリー食品の作成に有用な脂肪成分について開示している。この脂肪成分は、食用トリグリセリドと、脂肪酸でエステル化されたポリテトラメチレンエーテルグリコールからなる。対照に、本発明は、ポリテトラメチレンエーテルグリコールを含有しない。

背景技術は、マーガリンおよび既存の食品スプレッドの低脂肪代替物について開示しているが、これら先行技術の参考文献はどれも、天然由来の食用油（好ましくは治療効力を有する）とモノグリセリドだけの混合物を含有する食品スプレッドの製造を示唆していない。

米国特許第４，２２６，８９５号明細書 米国特許第４，２８４，６５５号明細書 米国特許第５，４０９，７２７号明細書 米国特許第５，３６０，６２６号明細書 米国特許第５，３７６，３９８号明細書

本発明はかかる課題を解決するためになされたものであって、天然由来の少なくとも一つの食用油とモノグリセリドの混合物からなる水を含まない食品スプレッドの製造方法およびこの方法から作られる食品スプレッドを提供する。

かかる課題を解決するための本発明の水を含まない食品スプレッド製造方法は、（ａ）少なくとも一種類のモノグリセリドを４５℃乃至７５℃の温度まで加熱し溶解する段階と、（ｂ）食品スプレッドの全量を１００重量部としたとき、溶解したモノグリセリド２乃至１５重量部と、少なくとも一種類の食用油８５乃至９８重量部と、をそれぞれ３乃至３０気圧に加圧して高圧ミキサーに供給する段階と、（ｃ）高圧ミキサーで、加圧下に１００乃至３６００ｒｐｍで撹拌して人の消費用の食品スプレッドを製造する段階と、を含み、
食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする。

前記食用油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、及び魚油から選択されたものが好ましい。
また前記食用油は、９３乃至９６パーセントの量で存在することを特徴とする。

前記モノグリセリドを加熱するステップは、６０℃乃至７５℃の範囲の温度で行われることが好ましく、６８℃乃至７０℃の範囲の温度で行われることがより好ましい。
前記高圧ミキサーで攪拌する段階は、１００乃至３０００ｒｐｍで攪拌することを特徴とする。

本発明は、脂溶性フレーバー及び／又は乳化剤を添加するステップをさらに含むことを特徴とする。

本発明の食品スプレッドは、室温乃至４℃の温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であることが好ましく、室温乃至−１８℃の温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であることがより好ましい。

本発明は、食品スプレッドを製造するステップに水を添加するステップを含まず、食品スプレッドは水を含まないことを特徴とする
を特徴とする。

本発明の水を含まない食品スプレッドは、
（ａ）少なくとも一種類のモノグリセリドを４５℃乃至７５℃の温度まで加熱し溶解するステップと、（ｂ）食品スプレッドの全量を１００重量部としたとき、溶解したモノグリセリド２乃至１５重量部と、少なくとも一種類の食用油８５乃至９８重量部と、をそれぞれ３乃至３０気圧に加圧して高圧ミキサーに供給するステップと、（ｃ）高圧ミキサーで、加圧下に１００乃至３６００ｒｐｍで撹拌して人の消費用の食品スプレッドを製造するステップと、を含む方法によって製造され、
食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする。

市販の食品スプレッドは主として、健康上の利点ではなく、その味のために製造されている。マーガリン食品スプレッドは、多飽和酸の水素添加により製造される。この水素添加により、発ガン性生成物の原因となるフリーラジカルに容易に酸性化される化合物が生成される。結果として、例えば、本発明により提供される、より健康的な食品スプレッド代替物がかなり必要とされる。本発明の食品スプレッドは、油を水素添加することなく製造され、好ましくは、潜在的な治療効力を有する油を使用する。さらに、本発明の食品スプレッドは、乳糖不耐症の患者が使用するのに適している。

本発明のスプレッドには水相を使用しない。水の添加は、本発明のスプレッドの形成を妨げることが分かった。

本発明のスプレッドは、製造プロセスが簡単なために特に有利である。任意に、３つの簡単なステップである加熱、混合、および冷却しか必要としない。このプロセスは、４５乃至７５℃、好ましくは６０乃至７５℃、より好ましくは６８乃至７０℃の有効温度範囲が容易に達成される。より低い温度ではスプレッドが製造されないので、この温度範囲は重要である。室温で液体の油（例えば、オリーブ油）が、ただ１つのモノグリセリドの添加により固体のスプレッドになることは思いもよらないことであった。製造が簡単なことと、スプレッドの成分が少ししかないために、このプロセスは非常に経済的である。結果として生じる食品スプレッドは、モノグリセリドの貯蔵寿命に依存した貯蔵寿命を有する。一般に、モノグリセリドは、冷却なしで少なくとも約１年間、劣化することなく保存することができる。

さらに、本発明の製品は、栄養成分だけでなく、好ましくは、油の成分よって決まる潜在的な良い治療効力もある。

本発明は、少なくとも１つの天然由来の食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物を含有する食品スプレッドに関する。前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油、ならびにその組み合わせの群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。本発明で使用する油は水素添加されない。

別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油または天然由来の食用油ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよい。

使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。前記油は、８５ないし９８重量部の量で存在することが好ましく、９３乃至９６重量部の量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドは、２乃至１５重量部の量で存在することが好ましく、４乃至７重量部の量で存在することがより好ましく、７重量部の量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドは凝固剤として機能する。モノグリセリドを多く使用すればするほど、室温での食品スプレッドの固体の程度が大きくなる。従って、モノグリセリドの割合を変えることで、望ましい固体の程度を生じることが可能である。

室温で、モノグリセリドは食用油に溶けない。モノグリセリドを、４５乃至７５℃の温度で、好ましくは６０乃至７５℃の温度で、より好ましくは６８乃至７０℃の温度で油に溶解する。スプレッドのテクスチャを改善するために、平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定されない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することができる。これらの温度でモノグリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液になる。室温に冷却する際に、この溶液は、食品スプレッドに変わる。

味が特徴的でないか、または魅力的でない油（例えば、アボカド油）の場合、天然脂溶性フレーバーを添加することができる。

本発明は、その適用が、以下の説明に示された成分の構造および配列の詳細に限定されないことが理解されよう。本発明は他の実施態様を含み、様々に実施または実行することができる。また、本明細書中で使用する用語および専門用語は、説明をするためだけのものであり、限定するものとみなすべきでないことが理解されよう。

実施例および添付の説明を参照して、本発明をよりよく理解することができる。

食品スプレッド製造の一般方法
本発明の食品スプレッドは、天然由来の少なくとも１つの食用油とモノグリセリドの混合物を含有する。水素添加されていない前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油の群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油および／または天然由来の食用油、ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよい。

使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定されない）を、限定しないが約０．０５重量部の量で任意に添加することができる。

食品スプレッドの合成は、任意に、３つの主要なステップ、モノグリセリドを加熱して液化するステップと、食用油の成分とモノグリセリドを加圧して高速ミキサーに供給するステップと、食用油の成分とモノグリセリドを加圧下に高速撹拌して水を含まない食品スプレッドを形成するステップと、を有する。

食品スプレッド合成のステップ１に従って、モノグリセリドを加熱する。モノグリセリドは、食品スプレッドの重量を１００重量部とした場合に好ましくは２乃至１５重量部の量で、より好ましくは４乃至７重量部の量で、最も好ましくは７重量部の量で存在する。任意に、平滑剤は約０．０５重量部の量で存在する。
食用油は、好ましくは８５乃至９８重量部の量で、最も好ましくは９３乃至９６重量部の量で存在する。

食品スプレッド合成のステップ２に従って、モノグリセリド、および食用油を加圧して高速ミキサーに供給する。加圧する圧力は、３乃至３０気圧が好ましい。また、高速ミキサーは泡を生じないタイプのものを用いることができる。

食品スプレッド合成のステップ３では、加熱されて液化したモノグリセリドと食用油とを加圧下に高速ミキサーで攪拌して人の消費用の食品スプレッドを製造する。撹拌速度は

任意に、食品スプレッドに独特の味を付けるために、脂溶性フレーバーなどの添加剤を添加することができる。これは、油（例えば、アボカド油）に魅力的な味がない場合に好ましい。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。エクストラバージンオリーブ油（９６ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。エクストラバージンオリーブ油（９５ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。エクストラバージンオリーブ油（９４ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。エクストラバージンオリーブ油（９３ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。蒸留したアボカド油（９６ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。蒸留したアボカド油（９５ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。蒸留したアボカド油（９４ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。蒸留したアボカド油（９３ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。蒸留したパーム油（９４ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。蒸留したパーム油（９３ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）６８乃至７０℃に加熱した。ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、その後、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）を６８乃至７０℃に加熱した。ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）にＴｗｅｅｎ８０（０．０５％）を添加し、モノグリセリドと食用油とを１０気圧の加圧下に３０００ｒｐｍの回転速度で混合し、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

本発明のスプレッドは、少なくとも１つの天然由来の水素添加されていない食用油とモノグリセリドを含有する。前記食用油は、潜在的な治療効力を有する油であることが好ましい。このように得られた食品スプレッドは、摂取者に対して健康上の利点を有している可能性がある。使用する油は、オリーブ油，魚油，パーム油、またはアボカド油であることがより好ましい。

オリーブ油および魚油には、心疾患を含む多くの症状に治療効果があると示されている。１つの仮説に制限されることを望まないが、オリーブ油および魚油の特性はそれらの化学組成の結果である。本発明の食品スプレッドは、入手可能な食品スプレッドの健康的な代替物を製造するために、オリーブ油および魚油の潜在的な治療効力と味を組み合わせている。さらに、この食品スプレッドは冷却する必要がない。

以上、本発明に関する好ましい実施形態を説明したが、本発明は前記実施形態に限定されず、本発明の属する技術範囲を逸脱しない範囲での全ての変更が含まれる。

Claims (18)

1. 食品スプレッドを製造する方法であって、
   （ａ）少なくとも一種類のモノグリセリドを４５乃至７５℃の温度まで加熱し溶解する段階と、
   （ｂ）食品スプレッドの全量を１００重量部としたとき、溶解したモノグリセリド２乃至１５重量部と、少なくとも一種類の食用油８５乃至９８重量部と、をそれぞれ３乃至３０気圧に加圧して高圧ミキサーに供給する段階と、
   （ｃ）前記高圧ミキサーで、加圧下に１００乃至３６００ｒｐｍで撹拌して人の消費用の食品スプレッドを製造する段階と、を含み、
   前記食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、
   前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、及びトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、
   前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする水を含まない食品スプレッド製造方法。
2. 前記食用油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、魚油から選択されたものを含むことを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
3. 前記食用油はオリーブ油であることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
4. 前記油はアボカド油であることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
5. 前記食用油は魚油であることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
6. 前記食用油は、９３乃至９６パーセントの量で存在することを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
7. 前記モノグリセリドを加熱するステップは、６０℃乃至７５℃の範囲の温度で行われることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
8. 前記モノグリセリドを加熱するステップは、６８℃乃至７０℃の範囲の温度で行われることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
9. 前記高圧ミキサーで攪拌する段階は、３００乃至３０００ｒｐｍで攪拌することを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
10. 脂溶性フレーバーを添加するステップをさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
11. 乳化剤を添加するステップをさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
12. 前記食品スプレッドは、室温乃至４℃の温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
13. 前記食品スプレッドは、室温乃至−４℃の温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
14. 前記食品スプレッドは、室温乃至−１８℃の温度範囲において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であることを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
15. 前記食品スプレッドを製造するステップに水を添加するステップを含まず、前記食品スプレッドは水を含まないことを特徴とする請求項１に記載の水を含まない食品スプレッド製造方法。
16. 食品スプレッドであって、
    （ａ）少なくとも一種類のモノグリセリドを４５乃至７５℃の温度まで加熱し溶解するステップと、
    （ｂ）食品スプレッドの全量を１００重量部としたとき、溶解したモノグリセリド２乃至１５重量部と、少なくとも一種類の食用油８５乃至９８重量部と、をそれぞれ３乃至３０気圧に加圧して高圧ミキサーに供給するステップと、
    （ｃ）前記高圧ミキサーで、加圧下に１００乃至３６００ｒｐｍで撹拌して人の消費用の食品スプレッドを製造するステップと、を含む方法によって製造され
    前記食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定であり、
    前記食用油は、室温で液体であって、かつ、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、並びにその組み合わせからなる群から選択され、
    前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体であることを特徴とする水を含まない食品スプレッド。
17. 前記油は、少なくとも、オリーブ油、アボガド油、魚油から選択されたものを含むことを特徴とする請求項１６記載の水を含まない食品スプレッド。
18. 前記油は、オリーブ油であることを特徴とすることを特徴とする請求項１６に記載の水を含まない食品スプレッド。