MXPA01005825A - Producto untable alimenticio y metodo para su preparacion. - Google Patents

Producto untable alimenticio y metodo para su preparacion.

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Abstract

La presente invencion se refiere aun producto alimenticio untable que contiene una mezcla de al menos un aceite comestible no-hidrogenado de origen natural o sintetico y un monoglicerido. Ademas, el producto alimenticio untable de la presente invencion no contiene una fase acuosa. El aceite es preferiblemente uno o mas de los aceites del grupo de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de canola, aceite de soya, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cartamo, aceite de semilla de algodon, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de chia, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de pescado, aceite de palma, aceite de sesamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba o aceite de maiz. Mas preferiblemente se usa un aceite como el aceite de aguacate, el aceite de pescado, aceite de palma o el aceite de oliva y mas preferiblemente el aceite es aceite de oliva y aceite de pescado. Los monogliceridos utilizados son preferiblemente derivados del acido oleico o el acido palmitico. El aceite esta presente preferiblemente en una cantidad desde aproximadamente 85 hasta aproximadamente 98 por ciento y mas preferiblemente en una cantidad desde aproximadamente 93 hasta aproximadamente 96 por ciento. El monoglicerido mas utilizado es el de mayor grado de solides del producto alimenticio untable a temperatura ambiente. Es posible por lo tanto, producir el grado de solidez deseado, mediante el cambio de la proporcion del monoglicerido.

Description

PRODUCTO UNTABLE ALIMENTICIO Y METODO PARA SU PREPARACION CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un producto untable alimenticio novedoso y su producción. En particular, se refiere a un producto untable alimenticio que contiene una mezcla de al menos un aceite comestible de origen natural y un monoglicérido para consumo humano.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los productos untables alimenticios tales como la margarina y la mantequilla son de uso común en la cocina. Se utilizan en el hogar y en la industria para cocinar, hornear, preparar sandwiches y numerosos productos alimenticios. En años recientes, la atención ha sido dirigida a la producción de productos untables alimenticios más saludables, en forma de alternativas de los productos existentes con un contenido reducido de grasa.
Las margarinas contienen una fase acuosa y una fase de aceite, que se emulsifican. Están generalmente en forma de una emulsión agua-en-aceite. El sabor de las margarinas y los productos untables alimenticios se debe en su mayoría, a los sabores solubles en agua, a los sabores solubles en aceite y a la sal contenida en la fase acuosa. Los compuestos del tipo de la margarina contienen al menos el 80% de grasa, en peso. El contenido de grasa se logra principalmente a partir de grasas polisaturadas. En la producción de la margarina, las grasas polisaturadas son hidrogenadas, sin embargo, los productos hidrogenados contienen ácidos grasos nocivos.
La mantequilla, la margarina y los productos untables alimenticios contienen preservativos y necesitan refrigerarse. No tienen un valor saludable y por lo tanto, su uso generalmente se basa en su sabor y sus propiedades para el cocinado.
Las propiedades terapéuticas de los aceites de origen natural, tales como el aceite de oliva y el aceite de aguacate han sido ampliamente documentadas. Se ha determinado que el aceite de oliva tiene un efecto terapéutico en los padecimientos estomacales, aumenta la capacidad de memoria, disminuye la mortalidad a causa de las enfermedades cardíacas al incrementar el flujo de sangre y suaviza la piel. Además, el aceite de oliva se usa para el alivio de las infecciones del oído, puede reducir el riesgo de ciertos cánceres, disminuye la pérdida de calcio de los huesos e incrementa la absorción de los minerales. En los niños, el aceite de oliva se ha vinculado a la estimulación del crecimiento y el desarrollo.
Las propiedades del aceite de olivan resultan de su estructura química. El aceite de oliva contiene el 75% de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, aproximadamente el 14% de ácidos grasos poliinsaturados , principalmente ácido linolénico y aproximadamente el 11 % de ácidos grasos saturados. El ácido oleico, el principal constituyente del aceite de oliva es muy estable y por lo tanto es menos fácilmente acidificado para producir radicales libres carcinogénicos. En contraste, la margarina consiste principalmente de ácidos grasos polisaturados (64%) y solamente el 30% de ácidos grasos monoinsaturados.
De manera similar, las propiedades del aceite de aguacate son un resultado de su estructura. Consiste del 10% del ácido graso o-6 18:2, 70% del ácido graso ?-9 18:1 , y 20% del ácido graso ?-6 18:0. Como en el caso del aceite de oliva, un componente principal del aceite de aguacate es un ácido graso monoinsaturado. El aceite de aguacate tiene un sabor amargo característico. En la destilación del mismo, el sabor mejora, pero el valor nutricional disminuye.
Las patentes de E.U.A. No. 4,226,895, 4,284,655 y 5,409,727 describen productos alimenticios untables que contienen una emulsión de aceite en agua. Sin embargo, en la presente invención el agua no es utilizada. Además el producto untable de la presente invención no se forma con la adición de agua.
La patente de E.U.A. No. 5,360,626 describe un producto alimenticio comestible que contiene una fase de aceite espesada con un agente texturizante que comprende un alquilo sustituido, un polímero soluble en aceite que no contiene nitrógeno con un peso molecular de al menos 2000 daltones. El monoglicérido de la presente invención tiene un peso molecular de menos de 2000 daltones. Además, se describe un producto alimenticio untable que contiene una fase acuosa y una fase de aceite. La presente invención no contiene una fase acuosa.
La patente de E.U.A. No. 5,376,398 describe un componente graso útil para preparar un producto alimenticio de bajas calorías, el componente graso comprende un triglicérido comestible y un politetrametilen éter glicol esterificado con una entidad ácida grasa. En contraste, la presente invención no contiene politetrametilen éter glicol.
La técnica previa describe alternativas con un contenido de grasa reducido con respecto a las margarinas y los productos alimenticios untables, sin embargo, ninguna de dichas referencias del arte previo sugiere la producción de un producto alimenticio untable que contenga una mezcla de solamente un aceite comestible de origen natural, preferiblemente con propiedades terapéuticas y un monoglicérido.
Existe la necesidad ampliamente reconocida de un producto alimenticio untable que posea varias ventajas, como el descrito en la presente invención.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN La presente invención proporciona un producto alimenticio untable que contiene una mezcla de al menos un aceite comestible de origen natural y un monoglicérido.
De conformidad con la presente invención, se proporciona en una primera modalidad un producto alimenticio untable que comprende una mezcla de un aceite comestible y un monoglicérido.
En una modalidad preferida, el producto alimenticio untable comprende un sabor soluble en grasa.
En una modalidad preferida el aceite se selecciona del grupo que consiste de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de palma, aceite de pescado, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba y aceite de maíz y combinaciones de los mismos. En una modalidad preferida el aceite es aceite de oliva. En una modalidad preferida el aceite es aceite de aguacate. En una modalidad preferida el aceite es aceite de palma. En una modalidad preferida el aceite es aceite de pescado. En una modalidad preferida el monoglicérido es un derivado del ácido oleico. En una modalidad preferida el monoglicérido es un derivado del ácido palmítico. En una modalidad preferida el aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente el 85 hasta aproximadamente el 98 por ciento.
En una modalidad preferida el aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente el 93 hasta aproximadamente el 96 por ciento. En una modalidad preferida el producto alimenticio untable además comprende un agente suavizante.
En una segunda modalidad, la presente invención proporciona un método para producir un producto alimenticio untable que comprende las etapas de: (a) calentar al menos un aceite comestible y al menos un monoglicérido para producir una mezcla disuelta, (b) mezclar dicha mezcla disuelta y (c) enfriar dicha mezcla disuelta para producir un producto alimenticio untable.
En una modalidad preferida, el aceite se selecciona del grupo que consiste de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de cañóla, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de palma, aceite de pescado, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba y aceite de maíz y combinaciones de los mismos. En una modalidad preferida el aceite es aceite de oliva. En una modalidad preferida el aceite es aceite de aguacate. En una modalidad preferida el aceite es aceite de palma. En una modalidad preferida el aceite es aceite de pescado. En una modalidad preferida el monoglicérido es un derivado del ácido oleico.
En una modalidad preferida el monoglicérido es un derivado del ácido palmítico. En una modalidad preferida el aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente el 85 hasta aproximadamente el 98 por ciento. En una modalidad preferida el aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente el 93 hasta aproximadamente el 96 por ciento. En una modalidad preferida la etapa de dicho calentamiento se desarrolla a una temperatura dentro de un rango desde aproximadamente 45QC hasta aproximadamente 759C. En una modalidad preferida la etapa de dicho calentamiento se desarrolla a una temperatura dentro de un rango desde aproximadamente 609C hasta aproximadamente 75SC. En una modalidad preferida la etapa de dicho calentamiento se desarrolla a una temperatura dentro de un rango desde aproximadamente 68QC hasta aproximadamente 70QC. En una modalidad preferida el método para producir un producto alimenticio untable comprende además la etapa de adición un sabor soluble en grasa. En una modalidad preferida el método para producir un producto alimenticio untable comprende además la etapa de adición de un agente suavizante.
En una tercera modalidad de la presente invención se proporciona un producto alimenticio untable que consiste esencialmente de un aceite comestible, un monoglicérido y un agente suavizante. En una modalidad preferida el aceite comestible es aceite de oliva.
En una modalidad preferida el aceite comestible es aceite de aguacate. En una modalidad preferida el aceite comestible es aceite de palma. En una modalidad preferida el aceite comestible es aceite de pescado.
El término "de origen natural" como se usa en el presente documento se refiere a todos los aceites vegetales comestibles y al aceite de pescado, con la excepción de los aceites sintéticos.
El término "aceite comestible" como se usa en el presente documento se refiere a todos los aceites de origen vegetal, aceites sintéticos y al aceite de pescado que pueden acondicionarse para ser comidos.
El término "aceite de oliva" como se usa en el presente documento se refiere a todos los tipos de pureza del aceite de oliva conocidos por los expertos en la técniéa.
El término "aceite de pescado" como se usa en el presente documento se refiere al aceite de pescado que comprende todas las concentraciones posibles de las mezclas de EPA y DHA.
DESCRIPCIÓN DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS La presente invención se refiere a un producto alimenticio untable que contiene una mezcla de al menos un aceite comestible de origen natural y un monoglicérido para el consumo humano. El aceite es preferiblemente uno o más de los aceites del grupo de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camellna, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de pescado, aceite de palma, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba o aceite de maíz y combinaciones de los mismos. Más preferiblemente, se usa un aceite tal como el aceite de aguacate, el aceite de pescado, el aceite de palma o el aceite de oliva y más preferiblemente, el aceite es aceite de oliva y aceite de pescado. Los aceites usados en la presente invención son no-hidrogenados.
En una modalidad alternativa, el producto alimenticio untable puede contener opcionalmente una mezcla de al menos un aceite comestible sintético o un aceite comestible de origen natural y combinaciones de los mismos y un monoglicérido.
Preferiblemente, los monoglicéridos utilizados son derivados del ácido oleico o del ácido palmítico. El aceite está presente preferiblemente en una cantidad desde aproximadamente el 85 hasta aproximadamente el 98 por ciento y más preferiblemente, desde aproximadamente el 93 hasta aproximadamente el 96 por ciento. El monoglicérido está presente preferiblemente en una cantidad desde aproximadamente el 2% hasta aproximadamente el 15%. Más preferiblemente, desde aproximadamente el 4 por ciento hasta aproximadamente el 7% y más preferiblemente, en una cantidad desde aproximadamente el 7 por ciento. El monoglicérido funciona como un agente solidificante. El monoglicérido más usado es el de mayor grado de solidez del producto alimenticio untable, a temperatura ambiente. Por lo tanto, es posible producir un grado deseado de solidez, cambiando la proporción del monoglicérido.
A temperatura ambiente, los monoglicéridos son no solubles en aceites comestibles. Los mmonoglicéridos se disuelven enn el aceite a temperaturas desde aproximadamente 45eC hasta aproximadamente 759C y preferiblemente desde aproximadamente 60QC hasta aproximadamente 759C y más preferiblemente desde aproximadamente 689C hasta aproximadamente 709C. Opcionalmente, los agentes suavizantes pueden añadirse para mejorar la textura del producto untable, tal como, pero no limitado a Tween 80 o vitamina E, en una cantidad de aproximadamente, pero no limitada al 0.05%. A dichas temperaturas, los monoglicéridos se disuelven y la mezcla de aceite de oliva se vuelve transparente. Al enfriarse a temperatura ambiente, la solución se transforma en un producto alimenticio untable.
En el caso de aceites tales como el aceite de aguacate, en donde el sabor es menos distintivo o menos excitante, puede añadirse un saboreante natural soluble en grasa.
Los productos alimenticios untables comercialmente disponibles son generalmente manufacturados por su sabor, más que por cualquier beneficio a la salud. Los productos alimenticios untables de margarina se fabrican por hidrogenación de los ácidos polisaturados, los cuales producen compuestos que son fácilmente acidificados a radicales libres resultando en productos carcinogénicos. En consecuencia, existe la tremenda necesidad de un producto alimenticio untable alternativo, tal como el provisto por la presente invención. El producto alimenticio untable de la presente invención se fabrica mediante hidrogenación del aceite y preferiblemente, consiste de aceites que tienen propiedades potenciales terapéuticas. Además, el producto alimenticio untable de la presente invención puede utilizarse por aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa.
En la presente invención no se utiliza la fase acuosa. Se encontró que la adición de agua evita la formación del producto alimenticio untable de la presente invención.
El producto alimenticio untable de la presente invención es particularmente ventajoso, debido a la simplicidad de su manufactura. Opcionalmente, están involucradas tres etapas, calentamiento, mezclado y enfriamiento. El proceso no involucra los procedimientos más caros de hidrogenación o alta presión. El rango efectivo de temperatura desde aproximadamente 459C hasta aproximadamente 75°C, preferiblemente desde aproximadamente 609C hasta aproximadamente 75QC y más preferiblemente desde aproximadamente 68QC hasta aproximadamente 70SC se alcanza fácilmente. Este rango de temperatura es importante, dado que a temperaturas inferiores, no se produce el producto alimenticio untable. No puede esperarse que un aceite, tal como el aceite oliva, que es líquido a temperatura ambiente, se vuelva un alimento untable sólido con la adición de solamente un monoglicérido. Debido a la simplicidad de manufactura y los póseos ingredientes del alimento untable, este proceso es muy económico. El producto alimenticio untable resultante tiene una vida útil que depende de la vida útil del monoglicérido. Típicamente, el monoglicérido puede mantenerse sin desperdicio por al menos 1 año en ausencia de refrigeración.
Además, el producto de la presente invención no solamente tiene una base nutricional, sino que también preferiblemente, tiene propiedades potenciales terapéuticas dependiendo del ingrediente de aceite.
Debe comprenderse que la aplicación de la presente invención no está limitada a los detalles de construcción y el arreglo establecido de los componentes en la siguiente descripción. La invención incluye otras modalidades y puede practicarse o implementarse en varias formas. También debe comprenderse que la fraseología y terminología empleadas en este documento son para el propósito de la descripción únicamente y no deben considerarse como limitativas.
La presente invención se comprenderá mejor a partir de los ejemplos y la descripción que le acompañan.
Ejemplo 1 Método General para la Producción del producto alimenticio untable El producto alimenticio untable de la presente invención contiene una mezcla de al menos un aceite comestible de origen natural y un monoglicérido. El aceite no-hidrogenado es preferiblemente uno o más de los aceites del grupo de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de pescado, aceite de palma, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba o aceite de maíz. Más preferiblemente se utiliza un aceite tal como el aceite de aguacate, el aceite de pescado, el aceite de palma, o el aceite de oliva y más preferiblemente, el aceite es aceite de oliva y aceite de pescado. En una modalidad alternativa, el producto alimenticio untable puede contener de manera opcional, una mezcla de al menos un aceite comestible sintético y/o un aceite comestible de origen natural y combinaciones de los mismos y un monoglicérido.
Los monoglicéridos utilizados son preferiblemente derivados de ácido oleico o ácido palmítico. Opcionalmente, pueden añadirse agentes suavizantes tales como, pero no limitados a, Tween 80 o vitamina E en una cantidad desde aproximadamente, pero no limitada a, el 0.05%.
La síntesis del producto alimenticio untable involucra opcionalmente tres etapas principales, calentar la mezcla para producir una solución, mezclar los componentes de aceite y monoglicérido y enfriar la solución para formar el producto alimenticio untable.
De conformidad con la etapa 1 de la síntesis del producto alimenticio untable, el monoglicérido y el aceite se calientan. El aceite está presente preferiblemente en una cantidad desde aproximadamente el 85 hasta el 98 por ciento y más preferiblemente desde aproximadamente el 93 hasta aproximadamente el 96 por ciento. El monoglicérido está presente preferiblemente en una cantidad desde aproximadamente el 2% hasta aproximadamente el 15%, más preferiblemente desde aproximadamente el 4 por ciento hasta aproximadamente el 7 por ciento y más preferiblemente en una cantidad de aproximadamente el 7 por ciento. Opcionalmente, está presente un agente suavizante en una cantidad de aproximadamente el 0.5%.
Generalmente, a temperatura ambiente los monoglicéridos no son solubles en el aceite. Los monoglicéridos son preferiblemente disueltos en el aceite a temperaturas desde 45?C hasta aproximadamente 75?C y preferiblemente desde aproximadamente 609C hasta aproximadamente 755C y más preferiblemente desde aproximadamente 68°C hasta aproximadamente 709C. Dichas temperaturas, los monoglicéridos se disuelven y la mezcla de aceite de oliva se vuelve una solución transparente.
De conformidad con la etapa 2 de la síntesis del producto alimenticio untable, se mezclan el monoglicérido, el agente suavizante y el aceite.
En la etapa 3 de la síntesis del producto alimenticio untable, la solución es preferiblemente enfriada a temperatura ambiente. Al enfriar, la solución se transforma en un producto alimenticio untable.
Opcionalmente, pueden añadirse aditivos tales como saborizantes solubles en grasa para producir un producto alimenticio untable con sabor característico. Esto es preferible cuando el aceite, tal como el aceite de aguacate, no tiene un sabor atractivo.
Ejemplo 2 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 4 g) y aceite de oliva extra virgen (96 g) se calentaron a 68-70eC. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 4?C y - 18?C.
Ejemplo 3 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 5 g) y aceite de oliva extra virgen (95 g) se calentaron a 68-70QC. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 4QC, -y - 18QC y no se descompuso al derretirse.
Ejemplo 4 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite de oliva extra virgen (94 g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 4QC y - 18QC.
Ejemplo 5 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite de oliva extra virgen (93 g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 49C y - 189C y no se descompuso al derretirse.
Ejemplo 6 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 4 g) y aceite destilado de aguacate (96 g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 49C Ejemplo 7 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 5 g) y aceite destilado de aguacate (95 g) se calentaron a 68-70QC. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 4QC y - 189C.
Ejemplo 8 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite destilado de aguacate (94 g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 4-C y - 18gC.
Ejemplo 9 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite destilado de aguacate (93 g) se calentaron a 68-70QC. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 4QC, - 4QC y - 189C.
Ejemplo 10 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite destilado de palma (94 g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 4QC, - 4QC y - 18SC.
Ejemplo 11 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite destilado de palma (93 g) se calentaron a 68-70QC. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 4QC y - 18QC.
Ejemplo 12 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite destilado de pescado (94 g) conteniendo EPA (180 mg/g) y DHA (120 mg/g) se calentaron a 68-70QC. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 4°C, - 4?C y - 18-C.
Ejemplo 13 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite destilado de pescado (93 g) conteniendo EPA (180 mg/g) y DHA (120 mg/g) se calentaron a 68-70-C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 4QC y - 18QC.
Ejemplo 14 El monogllcérido (derivado de ácido palmítico, 6 g) y aceite destilado de pescado (94 g) conteniendo EPA (360 mg/g) y DHA (240 mg/g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 4QC, - 49C y - 18QC.
Ejemplo 15 El monoglicérido (derivado de ácido palmítico, 7 g) y aceite destilado de pescado (93 g) conteniendo EPA (360 mg/g) y DHA (240 mg/g) se calentaron a 68-709C. Se añadió Tween 80 (0.05%) y se mezclaron y la mezcla fue subsecuentemente enfriada a temperatura ambiente para producir el producto. El producto alimenticio untable fue estable a 49C, - 49C y - 189C.
El producto untable de la presente invención contiene una mezcla de al menos un aceite comestible hidrogenado de origen natural y un monoglicérido. Preferiblemente, el aceite es un aceite con propiedades potenciales terapéuticas. De esta forma, el producto alimenticio untable resultante puede tener efectos benéficos saludables para la persona que lo ingiere. Más preferiblemente, el aceite utilizado es aceite de oliva, aceite de pescado, aceite de palma o aceite de aguacate.
Se ha documentado que el aceite de oliva y el aceite de pescado tienen un efecto terapéutico en muchas condiciones incluyendo a las enfermedades cardiacas. Sin el deseo de limitar dicha hipótesis, las propiedades del aceite de oliva y el aceite de pescado son un resultado de su composición química. El producto alimenticio untable de la presente invención combina las propiedades terapéuticas potenciales y el sabor del aceite de oliva y el aceite de pescado para producir una alternativa saludable para los productos alimenticios untables. Además, el producto alimenticio untable no necesita refrigeración.
Se apreciará que con los ejemplos y descripción anteriores se pretende únicamente proporcionar ejemplos y que muchas otras modalidades son posibles dentro del espíritu y el alcance de la presente invención.

Claims (32)

REIVINDICACIONES
1 . Un producto alimenticio untable que comprende una mezcla de un aceite comestible y un monoglicérido.
2. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un saborizante soluble en grasa.
3. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite se selecciona del grupo que consiste de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de palma, aceite de pescado, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba y aceite de maíz y combinaciones de los mismos.
4. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite es aceite de oliva.
5. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite es aceite de aguacate.
6. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite es aceite de palma.
7. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite es aceite de pescado.
8. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho monoglicérido es un derivado de ácido oleico.
9. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho monoglicérido es un derivado de ácido palmítico.
10. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente 85 hasta aproximadamente 98 por ciento.
1 1 . El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho aceite está preferiblemente presente en una cantidad desde aproximadamente 93 hasta aproximadamente 96 por ciento.
12. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un agente suavizante.
13. Un método para producir un producto alimenticio untable que comprende las etapas de: (a) Calentar al menos un aceite comestible y al menos un monoglicérido para producir una mezcla disuelta, (b) Mezclar dicha mezcla disuelta y (c) Enfriar dicha mezcla disuelta para producir un producto alimenticio untable.
14. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite se selecciona del grupo que consiste de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de cacahuate, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de mostaza, aceite de camelina, aceite de chía, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de palma, aceite de pescado, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de jojoba y aceite de maíz y combinaciones de los mismos.
15. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite es aceite de oliva.
16. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite es aceite de aguacate.
17. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite es aceite de palma.
18. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite es aceite de pescado.
19. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho monoglicérido es un derivado de ácido oleico.
20. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho monoglicérido es un derivado de ácido palmítico.
21 . El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente 85 hasta aproximadamente 98 por ciento.
22. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde dicho aceite está presente en una cantidad desde aproximadamente 93 hasta aproximadamente 96 por ciento.
23. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde la etapa de dicho calentamiento se desarrolla a una temperatura dentro de un rango desde aproximadamente 45QC hasta aproximadamente 75eC.
24. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde la etapa de dicho calentamiento se desarrolla a una temperatura dentro de un rango desde aproximadamente 609C hasta aproximadamente 75QC.
25. El método de conformidad con la reivindicación 13, en donde la etapa de dicho calentamiento se desarrolla a una temperatura dentro de un rango desde aproximadamente 68QC hasta aproximadamente 75QC.
26. El método de conformidad con la reivindicación 13, que además comprende la etapa de añadir un saborizante soluble en grasa.
27. El método de conformidad con la reivindicación 13, que además comprende la etapa de añadir un agente suavizante.
28. Un producto alimenticio untable que consiste esencialmente de un aceite comestible, un monoglicérido y un agente suavizante.
29. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 28, en donde dicho aceite comestible es aceite de oliva.
30. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 28, en donde dicho aceite comestible es aceite de aguacate
31. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 28, en donde dicho aceite comestible es aceite de palma.
32. El producto alimenticio untable de conformidad con la reivindicación 28, en donde dicho aceite comestible es aceite de pescado.
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