RU2005128543A

RU2005128543A - Содержащая рыбу рубленная колбаса или рубленная сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, и способ ее приготовления

Info

Publication number: RU2005128543A
Application number: RU2005128543/13A
Authority: RU
Inventors: Шань ВАН (CN); Шань ВАН
Original assignee: Шань ВАН (CN); Шань ВАН
Priority date: 2002-08-14
Filing date: 2002-09-13
Publication date: 2006-01-27
Also published as: EP1486127A4; DE60219829T2; AU2002337992A1; CN1185964C; EP1486127A1; WO2004016114A1; KR20050039852A; JP2005534288A; DE60219829D1; EP1486127B1; US20060121177A1; JP4243549B2; CN1475151A; ATE360375T1; RU2317728C2; KR100725851B1

Claims

1. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, отличающаяся тем, что использует измельченное мясо головоногих водных животных, в качестве связующего агента, смешанное с мясом рыбы в качестве основного материала, и приготовлена с помощью обычных способов после добавления к смеси приправ в качестве вспомогательных материалов, причем мясо головоногого водяного животного составляет 8-95% общего веса.

2. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.1, в которой указанное мясо головоногого водяного животного составляет 30-50% общего веса.

3. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.1 или 2, в которой указанные головоногие водные животные включают Todarodes pacificus, Sepia esculenta, Loligo japonica, Sepiella maindroni, Doryteuthis bleekeri, Sepioteuthis lessoniana, Octopus variabilis, Octopus ochellatus и Octopus vulgaris.

4. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.1 или 2, в которой мясо головоногих водных животных обработано способом, включающим стадии: первичной переработки, удаления несъедобной части, затем нарезания съедобной части на блоки, полоски, тонкие ломтики или частицы длиной 2-100 мм, шириной 2-100 мм и толщиной 2-40 мм; а затем их засолки с соответствующим количеством приправ в течение 2-48 ч.

5. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.1 или 2, в которой указанная рыба представляет собой измельченную рыбу или блок рыбы.

6. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.5, в которой указанный блок рыбы приготовлен способом, включающим стадии: выбора определенного количества рыбы для первичной переработки, удаления головы, внутренностей и чешуи, затем засолки рыбы с помощью соли или засолки рыбы с приправами, сушки засоленной или соленой рыбы на воздухе, в тенистом и прохладном месте в течение 24 ч, или путем нагрева, паровой обработки высушенной рыбы в течение 15-30 мин, удаления рыбьих костей и посторонних материалов после охлаждения, а затем нарезания рыбы на блоки, полоски или тонкие ломтики длиной 2-100 мм, толщиной 2-40 мм и шириной 2-100 мм.

7. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.5, в которой указанный блок рыбы приготовлен способом, включающим стадии: первичной переработки, удаления головы, внутренностей и чешуи, засолки рыбы с помощью воды, соли и специй в течение 0,5-12 ч, удаления несъедобной части после паровой обработки или варки, а затем нарезания съедобной части на блоки, полоски или тонкие ломтики длиной 2-100 мм, толщиной 2-40 мм и шириной 2-100 мм.

8. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.6 или 7, в которой указанный блок рыбы представляет собой сырой, готовый к употреблению, копченый и/или сушеный продукт.

9. Рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных, содержащая рыбу, по п.1 или 2, в которой весовые процентные отношения вспомогательных материалов таковы: рафинированная соль 0,5-5, соевый соус 0-8, сахар 1-10, соевый белок или крахмал 0-8, каррагенан 1-5, специи 0,01-5, загуститель 0,01-5.

10. Способ приготовления содержащей рыбу рубленой колбасы или рубленой сосиски в западном стиле из мяса только водных животных по п.1 или 2, предусматривающий выбор определенного количества мяса головоногого водяного животного для первичной его переработки, удаление несъедобной части, нарезание съедобных частей на блоки, полоски, тонкие ломтики или частицы длиной 2-100 мм, толщиной 2-40 мм и шириной 2-100 мм, затем посол рыбы с соответствующим количеством приправ в течение 2-48 ч, смешивание обработанного мяса головоногих водных животных, с мясом рыбы, при этом мясо головоногих водных животных составляет 8-95% общего веса; а затем добавление вспомогательных материалов с учетом различных вкусов потребителей, перемешивание указанных выше исходных материалов до однородного состояния и заполнение смеси в имитирующую оболочку, с помощью вакуумной машины для заполнения, и запечатывание двух открытых краев с помощью U-образных или П-образных скрепок (в форме меандра), а затем воздействие паровой обработки или варку соответствующим образом, и стерилизацию в бойлере или автоклаве, наконец, охлаждение и сушку, с получением рубленой колбасы или рубленой сосиски в западном стиле.