ES2317782B1 - Embutido y procedimiento de obtencion del mismo. - Google Patents
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- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Abstract
Embutido y procedimiento de obtención del
mismo.
El embutido comprende como ingrediente principal
pulpo entre el 65 y el 75%, carne de cerdo y ternera entre el 19 y
el 29% y aliño entre el 5 y el 7%, estando éste formado por nuez
moscada, pimienta, ajo, hinojo, aji-oli, aceite de
oliva virgen extra, conservantes y colorantes. El embutido se
obtiene por un procedimiento que consiste en cocer y picar el pulpo,
picar las carnes, mezclado de los productos y aliñado con las
especies correspondientes para después de reposar durante doce
horas, embutir en tripa alimentaria y anudar con hilo.
Description
Embutido y procedimiento de obtención del
mismo.
La presente invención se refiere a un embutido
cuyo ingrediente principal es el pulpo, mezclado con carne de cerdo
y ternera en menor peso y una serie de especies de aliño.
El objeto de la invención es conseguir un
embutido en el que el ingrediente principal no es la carne, como
ocurre tradicionalmente, sino el pulpo.
Es igualmente objeto de la invención el
procedimiento de obtención de dicho embutido, en base a unas fases
de proceso hasta conseguir embutir los ingredientes en una tripa y
llevar a cabo el anudado definitivo de ésta.
\vskip1.000000\baselineskip
En el campo de los embutidos, son variados los
ingredientes que se utilizan, aunque siempre utilizando como
principal ingrediente la carne, cuya preparación puede realizarse
de una u otra manera para que en definitiva se lleve a cabo la
introducción de dicha carne en una tripa, artificial o natural, y
obtener el definitivo embutido que, como es lógico en la preparación
de la carne y de los ingredientes que intervengan, habrá que
complementarlo con el aliño correspondiente.
Por consiguiente, los embutidos están siempre
concebidos desde el punto de vista de ser cárnicos, bien sea de
cerdo, de vacuno, de jabalí, ciervo, etc., pero nunca se ha
previsto un embutido marinero o marino, es decir en el que el
ingrediente principal sea una especie marina.
\vskip1.000000\baselineskip
El embutido que se preconiza, presenta la
particularidad de estar constituido en base a un ingrediente
principal que será carne de pulpo mezclada con carne de cerdo y
ternera y con una serie de especies que constituirán el
aliño.
aliño.
Concretamente el embutido se obtendrá en base a
una cantidad de pulpo comprendida entre el 65 y 75%, una cantidad
de carne de cerdo y ternera comprendida entre el 19 y el 29% y una
cantidad de aliño comprendida entre el 5 y el 7%, de manera que
toda esa mezcla debidamente acondicionada se introduce en una tripa
que se anuda por sus extremos para obtener el embutido en
cuestión.
Evidentemente el embutido, en lugar de tener
como ingrediente principal el pulpo, podría tener cualquier otra
especie marina similar al pulpo, como puede ser el calamar, que
sustituiría lógicamente al pulpo por la nueva especie, pero
manteniendo el resto de los ingredientes tal y como se han
comentado.
En cuanto al aliño estará compuesto
principalmente por nuez moscada, pimienta, ajo, hinojo,
aji-oli, aceite de oliva virgen, así como
conservantes y colorantes utilizados para embutidos tipo criollo de
normativa alimentaria.
El procedimiento de obtener dicho embutido
comprende las siguientes fases operativas:
- -
- Cocido del pulpo.
- -
- Picado del pulpo una vez cocido.
- -
- Picado de las carnes.
- -
- Mezclar el pulpo y las carnes.
- -
- Aliñar la mezcla referida en el punto anterior con las especies correspondientes y referidas con anterioridad.
- -
- Reposar el producto obtenido durante 12 horas.
- -
- Efectuar finalmente el embutido de esa mezcla en una tripa alimentaria y tras su reposo durante 12 horas, proceder definitivamente al anudado de la misma y conseguir el embutido definitivo.
\newpage
Para una cantidad de embutido de 10 Kg. se
tomaron:
7 Kg. de pulpo picado tras la cocción del mismo;
2,4 Kg. de carne de cerdo y ternera picadas y 0,6 Kg. de aliño,
efectuándose el mezclado de todos esos ingredientes, y tras reposar
la mezcla durante 12 horas se procedió a la introducción de la masa
en la tripa, consiguiéndose distintas unidades de embutido hasta
consumir los 10 Kg. de producto, obteniendo un embutido de pulpo
que no solo resulta original o novedoso en el tipo de ingrediente
principal utilizado sino que ofreció un óptimo y agradable
sabor.
Claims (3)
1. Embutido, que partiendo una tripa alimentaria
en la que se introducen los ingredientes y se atan, se
caracteriza porque tales ingredientes están formados por
pulpo picado comprendido en una proporción entre 65 y 75%; carne de
cerdo y ternera picadas entre el 19 y el 29% y aliño entre un 5 y
un 7%.
2. Embutido, según reivindicación 1,
caracterizado porque el aliño está formado por una serie de
especies que corresponden a nuez moscada; pimienta; ajo; hinojo;
aji-oli; aceite de oliva virgen extra; conservantes
y colorantes.
3. Procedimiento de obtención de un embutido,
que utilizando como ingrediente principal el pulpo, mezclado con
carne, consiste en las siguientes fases operativas:
- -
- Cocido del pulpo.
- -
- Picado del pulpo tras la cocción del mismo.
- -
- Picado de las carnes de cerdo y ternera.
- -
- Mezcla de dichas carnes con la del propio pulpo.
- -
- Aliñado con las especies.
- -
- Reposado de la mezcla con el aliño durante 12 horas.
- -
- Embutido de la masa de mezcla en tripa alimentaria y anudado de la misma mediante hilo también alimentario.
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| ES200701719A ES2317782B1 (es) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | Embutido y procedimiento de obtencion del mismo. |
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| ES200701719A ES2317782B1 (es) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | Embutido y procedimiento de obtencion del mismo. |
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| ES2317782B1 true ES2317782B1 (es) | 2010-01-07 |
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