ES1229406U

ES1229406U - Embutido

Info

Publication number: ES1229406U
Application number: ES201930185U
Authority: ES
Inventors: Martinez Ildefonso Diaz
Original assignee: Aires Virgen Extra SL
Current assignee: Aires Virgen Extra SL
Priority date: 2019-02-05
Filing date: 2019-02-05
Publication date: 2019-05-14
Anticipated expiration: 2029-02-05
Also published as: ES1229406Y

Abstract

1. Embutido, caracterizado porque presenta la siguiente composición: - Cefalópodo, entre el 80 y el 85%. - Carne de cordero, entre el 10 y el 18%. - Fibras obtenidas de algas de origen marino, entre el 1 y el 3%.

Description

EMBUTIDO

D E S C R I P C I O N

SECTOR DE LA TECNICA

La presente invencion se refiere a un embutido cuyo ingrediente principal es el pulpo, pota, sepia, calamar o cualquier otro cefalopodo, mezclado con carne de cordero y fibras obtenidas a partir de algas de origen marino.

El objeto de la invencion es conseguir un embutido en el que el ingrediente principal no es la carne, como ocurre tradicionalmente, sino el pulpo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

En el campo de los embutidos, son variados los ingredientes que se utilizan, aunque siempre utilizando como principal ingrediente la carne, cuya preparacion puede realizarse de una u otra manera para que en definitiva se lleve a cabo la introduction de dicha carne en una tripa, artificial o natural, y obtener el definitivo embutido que, como es logico en la preparacion de la carne y de los ingredientes que intervengan, habra que complementarlo con el alino correspondiente.

Por consiguiente, los embutidos estan siempre concebidos desde el punto de vista de ser carnicos, bien sea de cerdo, de vacuno, de jaball, ciervo, etc., pero nunca se ha previsto un embutido marinero o marino, es decir en el que el ingrediente principal sea una especie marina.

Tratando de obviar esta problematica, el propio solicitante es titular de la patente de invencion P200701719, en la que se describe un embutido a base de pulpo, carne de cerdo y carne de ternera.

Como resulta obvio, este tipo de embutido, no resulta apto para su consumo para todo tipo de personas por la propia naturaleza de las carnes utilizadas.

En cualquier caso, en dicha patente no se contemplan otros ingredientes carnicos, muy sabrosos, que es por lo que se plantea el presente modelo de utilidad.

DESCRIPCION DE LA INVENCION

El embutido que se preconiza, presenta la particularidad de estar constituido en base a un ingrediente principal que sera carne de pulpo mezclada con carne de cordero y fibras obtenidas a partir de algas de origen marino.

Concretamente el embutido se obtendra en base a una cantidad de pulpo comprendida entre el 80 y el 85%, una cantidad de carne de cordero comprendida entre el 10 y el 18% y fibras obtenidas a partir de algas de origen marino entre el 1 y el 3%, de manera que toda esa mezcla debidamente acondicionada se introduce en una tripa que se anuda por sus extremos para obtener el embutido en cuestion.

Evidentemente el embutido, en lugar de tener como ingrediente principal el pulpo, podrla tener cualquier otra especie marina similar al pulpo, como puede ser el calamar, sepia, pota o similar, que sustituirla logicamente al pulpo por la nueva especie, pero manteniendo el resto de los ingredientes tal y como se han comentado.

En cuanto a las fibras obtenidas a partir de algas de origen marino estas hacen que la masa sea compacta y ante una rotura de la tripa del embutido el mismo no se deshaga, sino que mantenga su forma compacta.

En cuanto al procedimiento de obtencion del embutido, como es logico, el pulpo debera cocerse previamente y picarse, de manera que el proceso se asemejarla al proceso convencional de obtencion de embutidos, con la unica salvedad de la inclusion de este tipo de nuevos ingredientes.

EJEMPLO DE REALIZACION

Para una cantidad de embutido de 10 Kg. se tomaron:

8 Kg. de pulpo picado tras la coccion del mismo; 1,8 Kg. de carne de cordero, preferentemente halal-musulman, tambien picada y 200 gramos de fibra celulosa obtenida de algas de origen marino, efectuandose el mezclado de todos esos ingredientes, y tras reposar la mezcla durante 12 horas se procedio a la introduction de la masa en la tripa, consiguiendose distintas unidades de embutido hasta consumir los 10 Kg. de producto, obteniendo un embutido de pulpo que no solo resulta original o novedoso en el tipo de ingrediente principal utilizado sino que ofrecio un optimo y agradable sabor.

Claims

R E I V I N D I C A C I O N E S

1ª.- Embutido, caracterizado porque presenta la siguiente composition:

• Cefalopodo, entre el 80 y el 85%.

• Carne de cordeno, entre el 10 y el 18%.

• Fibras obtenidas de algas de origen marino, entre el 1 y el 3%.