ES2149092A1 - Procedimiento para la elaboracion de embutidos. - Google Patents
Procedimiento para la elaboracion de embutidos.Info
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Abstract
Procedimiento para la elaboración de embutidos, caracterizado porque parte de una carne con la siguiente composición aproximada: 40% de carne magra escaldada (1), 37 % de tocino escaldado (2), 13% de lengua de cerdo (3), y 5% de hígado de cerdo (4), 5% de un caldo gelatinoso (5), utilizando como especias pimienta negra (10), canela (11), jamaicas (12), hinojo (13) y clavo (14); en un primer paso se pica la carne (15), acto seguido se realiza un amasado lento y esponjado (16); en el momento de la mezcla (17) se añade las especias (18), y el caldo gelatinoso (5), realizando la mezcla (17) durante 5 minutos para conseguir una perfecta ligazón de la masa, y proceder a la fase siguiente que consiste en el embuchado de la masa (19), y finalmente se deberá cocer el embutido (10), el cual es refrescado en agua corriente (24), debiéndose conservarse en sitio fresco.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES9800766A ES2149092B1 (es) | 1998-04-08 | 1998-04-08 | Procedimiento para la elaboracion de embutidos. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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ES9800766A ES2149092B1 (es) | 1998-04-08 | 1998-04-08 | Procedimiento para la elaboracion de embutidos. |
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Publication Number | Publication Date |
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ES2149092A1 true ES2149092A1 (es) | 2000-10-16 |
ES2149092B1 ES2149092B1 (es) | 2002-02-01 |
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ID=8303427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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ES9800766A Expired - Fee Related ES2149092B1 (es) | 1998-04-08 | 1998-04-08 | Procedimiento para la elaboracion de embutidos. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2149092B1 (es) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2301276A1 (es) * | 2005-03-28 | 2008-06-16 | Embutidos Castro Bello, S.L. | Accon con grelos embutido y procedimiento para su obtencion. |
FR3053875A1 (fr) * | 2016-07-13 | 2018-01-19 | Usine Amsellem | Saucisson a base de viande bovine |
IT202100023318A1 (it) * | 2021-09-09 | 2023-03-09 | Salumificio Ricci Giuliano Di Natoli Nils E C S A S | Metodo per la riduzione delle additivazioni chimiche nel processo di produzione di insaccati, ago per la foratura dei budelli e prodotti ottenuti |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES8507322A1 (es) * | 1983-04-14 | 1984-04-01 | Garau Juan Juan | Procedimiento de fabricacion de embutido. |
ES2081260A1 (es) * | 1994-06-23 | 1996-02-16 | Carnicas Labari S A | Procedimiento para la fabricacion de sobrasada madurada envasada. |
-
1998
- 1998-04-08 ES ES9800766A patent/ES2149092B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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IT202100023318A1 (it) * | 2021-09-09 | 2023-03-09 | Salumificio Ricci Giuliano Di Natoli Nils E C S A S | Metodo per la riduzione delle additivazioni chimiche nel processo di produzione di insaccati, ago per la foratura dei budelli e prodotti ottenuti |
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Publication number | Publication date |
---|---|
ES2149092B1 (es) | 2002-02-01 |
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