ES2081260A1 - Procedimiento para la fabricacion de sobrasada madurada envasada. - Google Patents
Procedimiento para la fabricacion de sobrasada madurada envasada.Info
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Abstract
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE SOBRASADA MADURADA ENVASADA. COMPRENDE: (A) MEZCLAR MAGRO DE CERDO IBERICO CON TOCINO DE CERDO IBERICO EN UNAS PROPORCIONES DE 20-60 POR CIENTO Y 80-40 POR CIENTO EN PESO RESPECTIVAMENTE, PICANDO LA MEZCLA A UN TAMAÑO DE PARTICULA INFERIOR A 5 MM DE DIAMETRO; (B) AMASAR EL PRODUCTO PICADO CON 1,5-3 POR CIENTO DE SAL Y 4-7 POR CIENTO DE PIMENTON EN UNA AMASADORA MECANICA HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA Y SUAVE; (C) EMBUTIR LA MASA EN TRIPAS CON UN CALIBRE DE 70-120 MM DE DIAMETRO A VACIO; (D) CURAR LA MASA EMBUTIDA DURANTE 2 A 4 MESES EN SECADEROS; (E) REFRIGERAR LAS PIEZAS A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE -5 Y -15 C; (F) OPCIONALMENTE PRENSAR LAS PIEZAS REFRIGERADAS Y CORTARLAS CON UNA CORTADORA DE EMBUTIDO EN TROZOS CON LA FORMA QUE SE DESEE ELIMINANDO O NO LA TRIPA; (G) ENVASAR LOS TROZOS DE SOBRASADA Y TERMOSELLAR A VACIO LOS ENVASES. APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
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ES09401377A ES2081260B1 (es) | 1994-06-23 | 1994-06-23 | Procedimiento para la fabricacion de sobrasada madurada envasada. |
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ES2081260A1 true ES2081260A1 (es) | 1996-02-16 |
ES2081260B1 ES2081260B1 (es) | 1996-09-16 |
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ES09401377A Expired - Lifetime ES2081260B1 (es) | 1994-06-23 | 1994-06-23 | Procedimiento para la fabricacion de sobrasada madurada envasada. |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2149092A1 (es) * | 1998-04-08 | 2000-10-16 | Carbonell Matas Bernat | Procedimiento para la elaboracion de embutidos. |
WO2006106167A1 (es) * | 2005-04-07 | 2006-10-12 | Navarretinto, S. L. | Procedimiento de preparación de derivados cárnicos memoria descriptiva. |
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ES2007983A6 (es) * | 1988-08-05 | 1989-07-01 | Francisco Tejedor Garcia S A | Procedimiento para la preparacion y envasado de sobrasada. |
ES2042413A1 (es) * | 1992-04-28 | 1993-12-01 | Carnicos De Manacor S A Procam | Perfeccionamientos en el proceso de fabricacion de sobrasada madurada envasada. |
-
1994
- 1994-06-23 ES ES09401377A patent/ES2081260B1/es not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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ES2259927A1 (es) * | 2005-04-07 | 2006-10-16 | Navarretinto, S.L. | Procedimiento de preparacion de derivados carnicos. |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2081260B1 (es) | 1996-09-16 |
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