ES2259927A1 - Procedimiento de preparacion de derivados carnicos. - Google Patents
Procedimiento de preparacion de derivados carnicos.Info
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- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
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- A23L1/3175—
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
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Abstract
Procedimiento de preparación de derivados cárnicos, tales como embutido, caracterizado por el hecho de que comprende las siguientes etapas: disponer un producto de partida al que se proporciona una forma alargada, cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sensiblemente cilíndrico de manera que se obtengan porciones individuales, y embuchar la pluralidad de porciones (2) seleccionadas en una envoltura (3) de procedencia natural o artificial, obteniéndose un solo producto final.
Description
Procedimiento de preparación de derivados
cárnicos.
La presente solicitud de Patente de Invención
tiene por objeto el registro de un procedimiento de preparación de
derivados cárnicos que incorpora notables innovaciones y ventajas en
su presentación y conservación, facilitando un uso más sencillo y
racional de los mismos.
En la actualidad, una parte importante de los
derivados cárnicos curados se preparan a modo de embutidos, como por
ejemplo lomo, chorizo, salchichón, morcones, butifarras, etc., que
están envueltos habitualmente por tripa natural, con dimensiones y
formatos varios, en función de los usos y costumbres de las
distintas regiones en donde se producen o consumen.
Por otro lado, determinado tipo de carnes
curadas, como los jamones y paletas derivadas del cerdo, cecinas,
mojamas, etc., mantienen normalmente un formato más o menos próximo
a su estado natural.
Los productos derivados cárnicos, tanto si son
embutidos como si no, tal y como se preparan actualmente para su
venta, presentan habitualmente determinados inconvenientes
relacionados con la conservación y el consumo. A continuación se
citan algunos inconvenientes que presenta la actual venta de los
embutidos:
- 1.
- Uno de los problemas más frecuentes en el consumo de los productos anteriormente mencionados es la dificultad que presenta para los consumidores cortarlos de forma adecuada, requiriéndose para ello una cierta destreza y utensilios adecuados.
- 2.
- Igualmente, cuando el consumo de un producto derivado cárnico, una vez iniciado, no se realiza en un tiempo determinado, ello da lugar a la pérdida de textura, sabor y aroma debido a un proceso de desecación acelerado.
- 3.
- La adquisición de unidades completas en el caso de jamones, paletas, etc., ocasiona un gasto puntual excesivo para el usuario.
- 4.
- En determinados lugares, la presentación de ciertos productos cárnicos con un formato próximo a su estado natural provoca una impresión visual no deseada al consumidor que puede dificultar la comercialización del producto.
No se tiene conocimiento, hasta el momento, de
que exista un producto de embutido o derivado cárnico similar, ya
que hasta el día de hoy, este tipo de alimentos se presentan en
unidades alargadas que deben siempre de cortarse posteriormente.
La presente invención se ha desarrollado con el
fin de proporcionar un procedimiento de preparación de derivados
cárnicos que resuelva los inconvenientes anteriormente mencionados,
aportando, además, otras ventajas adicionales que serán evidentes a
partir de la descripción que se acompaña a continuación.
El procedimiento de preparación de derivados
cárnicos, tales como embutido, objeto de la presente invención, se
caracteriza por el hecho de que comprende las siguientes etapas:
- a)
- Disponer un producto de partida para conformarlo con una forma alargada, por ejemplo, sensiblemente cilíndrica o prismática;
- b)
- Cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central del producto sensiblemente cilíndrico; y
- c)
- Embuchar la pluralidad de porciones seccionadas en una envoltura de procedencia natural o artificial, obteniéndose un producto alargado.
De este modo, mediante el proceso descrito, se
presentan los embutidos en piezas, perfectamente cortadas
interiormente, con el formato o apariencia externa clásica y con
longitudes diversas, en función de la cantidad de porciones que
contenga, permitiendo disponer de la cantidad de producto que
garantice la frescura del mismo, facilitar el corte y distribución
para su consumo en cualquier momento y lugar. Además, evita
problemas a la hora de guardar y conservar el producto en las
viviendas de los usuarios y resuelve la dificultad que supone el
corte para la mayoría de consumidores, evitando el consiguiente
riesgo.
Con el procedimiento descrito se ofrece la
posibilidad de adquirir y consumir jamones, paletas, etc., con la
misma facilidad que cualquier otro tipo de embutido sin mermar su
calidad, de una forma sencilla y funcional, y con las siguientes
ventajas:
- -
- La reticencia debido a la presentación actual de los jamones, paletas,etc.
- -
- Adquisición de la cantidad que realmente desea el consumidor o usuario.
- -
- Una mejora de la actual presentación y conservación de loncheados en bandejas o bolsas de plástico.
- -
- Ausencia de problemas para guardar el producto en las viviendas.
Una vez curado el jamón o similar, o en el
momento oportuno del proceso, se procede a realizar el deshuese del
jamón o pieza de carne, en su caso, de forma que con las zonas
nobles se optimice la separación en piezas sensiblemente
prismáticas, cilíndricas, etc., de iguales o diferentes longitudes y
secciones. Estas piezas, por separado o bien situando una a
continuación de otra y sometidas al loncheado o troceado en
porciones y posterior embutido, darán lugar a la preparación del
producto con un nuevo formato similar al descrito para los
embutidos.
Según otro aspecto de la invención, el
procedimiento comprende un paso adicional previo al embuchado que
consiste en disponer de elementos de separación entre al menos cada
porción cortada o bien entre cada número determinado de lonchas,
elementos que pueden estar hechos de tripa natural, PVC, papel de
aluminio, existiendo también la posibilidad de que los elementos de
separación sean comestibles, como por ejemplo, hojas de planta
aromática.
El producto final obtenido a partir del
procedimiento objeto de esta invención comprende una pluralidad de
porciones cortadas y que están alineadas, dispuestas dentro de una
envoltura de modo que conforman un solo cuerpo.
Otras características y ventajas del
procedimiento de preparación de derivados cárnicos objeto de la
presente invención resultarán evidentes a partir de la descripción
de una realización preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a
modo de ejemplo, no limitativo, en los dibujos que se acompañan.
Figura 1.- es una vista en perspectiva de un
producto final obtenido con el procedimiento objeto de la invención;
y
Figura 2.- Es una vista en sección lateral de un
tramo del producto final obtenido.
El procedimiento de preparación de derivados
cárnicos, como por ejemplo jamones, lomos, chorizos, salchichones,
objeto de la invención, permite obtener un producto final (1) que
comprende un cuerpo alargado, de longitud variable, en función del
tipo de consumidor, con una forma sensiblemente cilíndrica o
prismática (en función del tipo de producto cárnico), no siendo esta
forma limitativa, que incluye una pluralidad de porciones cortadas
(2) alineadas entre sí, estando todas dispuestas dentro de una
envoltura (3), tal como se muestra en la figura 1.
Destacar que en la figura 1 se ha representado un
tramo del producto (1) con la envoltura exterior (3) abierta para
facilitar la comprensión, y las porciones (2) dispuestas en el
interior de la envoltura (3) con líneas discontinuas.
El procedimiento de la presente invención
consiste en una serie de etapas que se describen con mayor detalle a
continuación. Se dispone en primer lugar de un producto de partida
de embutido, curado o no, al que se proporcionará una forma alargada
sensiblemente cilíndrica.
Seguidamente, se corta, mediante un corte plano,
ondulado, irregular y aleatorio, etc., una pluralidad de tramos, en
secciones perpendiculares o bien sensiblemente perpendiculares que
pueden tener un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje
central (e) del producto, sensiblemente cilíndrico, obteniéndose
porciones unitarias (2), con una anchura determinada y a
continuación se embucha la pluralidad de porciones unitarias (2)
seccionadas con una envoltura (3) de procedencia natural o
artificial, obteniéndose un solo producto alargado, fácil de
almacenar y transportar para el usuario.
El producto de embutido aquí descrito puede
incluir elementos de separación (4) situados entre cada porción (2)
cortada, tal como puede verse en la figura 2, formados por oblea
hecha de tripa natural, PVC, papel de aluminio, etc., que pueden ser
también utilizados como elementos de trazabilidad o
identificación.
No se considera necesario ampliar el contenido de
la descripción a fin de que un experto en la materia pueda
comprender su objetivo y ventajas derivadas de la invención, así
como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de la misma.
Los detalles, las formas, dimensiones y demás
elementos accesorios, así como los materiales empleados en la
fabricación del procedimiento de preparación de derivados cárnicos
de la invención podrán ser convenientemente sustituidos por otros
que sean técnicamente equivalentes y no se aparten de la
esencialidad de la invención ni del ámbito definido por las
reivindicaciones que se incluyen a continuación.
Claims (3)
1. Procedimiento de preparación de derivados
cárnicos, tales como embutido, caracterizado por el hecho de
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- Disponer un producto de partida al que se proporciona una forma alargada;
- b)
- Cortar una pluralidad de tramos en secciones perpendiculares o sensiblemente perpendiculares, con un ligero ángulo de inclinación con respecto al eje central (e) del producto, sensiblemente cilíndrico, en porciones unitarias; y
- c)
- Embuchar la pluralidad de porciones unitarias (2) seccionadas en una envoltura (3), de procedencia natural o artificial, obteniéndose un solo producto final.
2. Procedimiento de preparación de derivados
cárnicos según la reivindicación 1, caracterizado por el
hecho de que comprende un paso adicional previo al embuchado que
consiste en disponer de elementos de separación (4) entre las
porciones cortadas (2).
3. Procedimiento de preparación de derivados
cárnicos según la reivindicación 1, caracterizado por el
hecho de que el producto final (1) obtenido comprende una pluralidad
de porciones (2) cortadas alineadas entre sí, estando todas
dispuestas dentro de una envoltura (3).
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200500808A ES2259927B1 (es) | 2005-04-07 | 2005-04-07 | Procedimiento de preparacion de derivados carnicos. |
PCT/ES2006/000165 WO2006106167A1 (es) | 2005-04-07 | 2006-04-07 | Procedimiento de preparación de derivados cárnicos memoria descriptiva. |
EP06743425A EP1878348A1 (en) | 2005-04-07 | 2006-04-07 | Method of preparing meat derivatives |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200500808A ES2259927B1 (es) | 2005-04-07 | 2005-04-07 | Procedimiento de preparacion de derivados carnicos. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2259927A1 true ES2259927A1 (es) | 2006-10-16 |
ES2259927B1 ES2259927B1 (es) | 2007-06-16 |
Family
ID=37073110
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES200500808A Expired - Fee Related ES2259927B1 (es) | 2005-04-07 | 2005-04-07 | Procedimiento de preparacion de derivados carnicos. |
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---|---|
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ES (1) | ES2259927B1 (es) |
WO (1) | WO2006106167A1 (es) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3634102A (en) * | 1968-10-08 | 1972-01-11 | Mayer & Co Inc O | Preparation of packaged sliced dry sausage |
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ES2081260A1 (es) * | 1994-06-23 | 1996-02-16 | Carnicas Labari S A | Procedimiento para la fabricacion de sobrasada madurada envasada. |
ES2124182A1 (es) * | 1996-12-16 | 1999-01-16 | Turolense S A | Procedimiento para el embutido independiente de varias masas carnicas en una unica pieza y producto obtenido mediante dicho procedimiento. |
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-
2005
- 2005-04-07 ES ES200500808A patent/ES2259927B1/es not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-04-07 WO PCT/ES2006/000165 patent/WO2006106167A1/es not_active Application Discontinuation
- 2006-04-07 EP EP06743425A patent/EP1878348A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2006106167B1 (es) | 2007-01-18 |
EP1878348A1 (en) | 2008-01-16 |
ES2259927B1 (es) | 2007-06-16 |
WO2006106167A1 (es) | 2006-10-12 |
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