ES2221810B1 - Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria. - Google Patents
Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria.Info
- Publication number
- ES2221810B1 ES2221810B1 ES200301492A ES200301492A ES2221810B1 ES 2221810 B1 ES2221810 B1 ES 2221810B1 ES 200301492 A ES200301492 A ES 200301492A ES 200301492 A ES200301492 A ES 200301492A ES 2221810 B1 ES2221810 B1 ES 2221810B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- roe
- gut
- artificial
- food
- sausage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria que consiste en la limpieza de huevas de bacalao, merluza, brótola y similares previamente limpiadas de piel y elementos naturales desechables, las cuales se incorporan en el interior de tripas artificiales alimentarias durante un tiempo de cocción que oscila entre 30 y 60 minutos a una temperatura que oscila entre 90 y 115 grados centígrados, adicionándose por cada kilogramo de huevas incorporado en el interior de la tripa, entre 10 gramos y 20 gramos de sal, pudiendo adicionarse un potenciador de sabor configurado como glutamato de monosodio en una cantidad que oscila entre 0,5 y 1,5 gramos por cada kilogramo.
Description
Embutido de huevas de pescado en tripa artificial
alimentaria.
La presente memoria descriptiva se refiere a
una solicitud de una Patente de Invención correspondiente a un
embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria, tal
y como pueden ser huevas de bacalao, merluza, brotola y similares,
debidamente condimentadas con sal y embutidas en un material
adecuado, conocido como "tripa de embutido" que constituye una
tripa artificial alimentaria.
Esta invención tiene su aplicación dentro de la
industria dedicada a la fabricación de productos alimentarios,
especialmente de productos alimentarios derivados del pescado.
Por parte del solicitante se desconoce la
existencia en la actualidad de una invención que presente las
características que se describen en esta memoria.
El embutido de huevas de pescado en tripa
artificial alimentaria que la invención propone, se configura a
partir de la selección de las huevas cuya piel se encuentre
deteriorada por una manipulación inadecuada o por otras razones,
huevas que una vez lavadas, a las cuales se eliminan las partes de
piel sobrantes, así como las impurezas y elementos naturales
desechables de la hueva, tal y como puede ser sangre, tripas, etc.,
se le adiciona sal y se efectúa el embutido en una tripa artificial
de cualidad alimentaria.
De forma más concreta, el embutido de huevas de
pescado en tripa artificial alimentaria objeto de la invención, se
configura a partir de la selección de las huevas que por cualquier
causa presenten una estructura determinada como carente de
aprovechamiento para su distribución convencional, las cuales son
sometidas a una etapa de tratamiento, con objeto de eliminar las
partes de piel sobrantes, impurezas y elementos naturales
desechables, las cuales son adicionadas con sal para posteriormente
realizar el embutido del producto constitutivo de la hueva de
pescado en el interior de una tripa artificial de cualidad
alimentaria, pudiéndose añadir algún saborizante o colorante si el
producto lo requiere.
Las huevas son embutidas en la citada tripa
artificial alimentaria en porciones de más o menos 4 centímetros de
diámetro que presentan una longitud que oscila entre 10 centímetros
y 30 centímetros, dependiendo del tipo de mercado al cual va
dirigido este producto.
Para proceder a continuación a su pertinente
cocción, quedando el producto configurado a partir de las huevas,
tripa artificial alimentaria y la sal totalmente esterilizado.
Consecuentemente, se obtiene un embutido de
huevas que presenta una mayor comodidad en el manejo, a tenor de
estar constituido por un producto compacto fácil de envasar y que
permite su pertinente corte en rodajas, proporcionando un magnífico
aspecto comercial.
El costo general del producto es más reducido al
estar constituido a partir de una materia prima cuya piel
protectora ha sido retirada para su incorporación en el interior de
la tripa artificial alimentaria por encontrarse deteriorada la piel
protectora natural y su sabor, olor y color ofrecen mejoras para
permitir la adición al producto antes de embutirlo, su punto de
sal, y si lo precisa la aplicación de un saborizante y
colorante.
El proceso de cocción en tripa artificial
alimentaria que genera la esterilización del mismo por cocción,
proporciona al producto obtenido una mayor y mejor conservación del
mismo, pudiendo obtenerse una mayor duración desde el momento en
que se efectúa el envasado hasta el consumo directo por el
público.
Debe indicarse que las huevas incorporadas en la
tripa artificial alimentaria configurando un embutido, serán
posteriormente aliñadas o adicionadas con distintos productos
comestibles, tal y como puede ser salsa vinagreta, mahonesa, etc.,
que facilite la ingesta del producto presentando características
totalmente naturales del producto envasado y configurado como un
embutido previamente sometido a cocción, evitando al industrial
consumidor una manipulación adicional, y solamente requiriendo
operaciones de corte y adición de aliño.
El embutido de huevas de pescado en tripa
artificial alimentaria que la invención propone, se configura por
sí mismo como un embutido configurado a base de huevas de pescado
incorporadas en una tripa artificial de cualidad alimentaria, que
permite su mantenimiento y posterior adicionado de aliño sin
requerir tratamiento alguno, salvo su mantenimiento a una
temperatura apropiada.
El embutido de huevas de pescado en tripa
artificial alimentaria se realiza mediante la incorporación de las
huevas previa retirada de los elementos sobrantes, tal y como puede
ser la piel rota o rasgada, impurezas, sangre, tripas, etc.,
incorporándose en el interior de la tripa artificial alimentaria el
contexto de las huevas adicionadas con sal, realizándose una
cocción de la tripa alimentaria con su contenido de huevas y la sal
que se adiciona en una cantidad que oscila entre 10 y 20 gramos por
cada kilogramo de huevas, sometiéndose a una etapa de cocción que
oscila entre 30 minutos y 60 minutos, de acuerdo con la longitud y
grosor del embutido configurado a tenor de la introducción de las
huevas en el interior de la tripa artificial alimentaria, a una
temperatura que oscila entre 90 grados centígrados y 115 grados
centígrados.
Debe indicarse que la cantidad proporcional de
sal añadida durante el proceso de cocimiento oscila entre 10 y 20
gramos por cada kilogramo de huevas, cantidad que se adiciona de
acuerdo con la procedencia de la hueva en sí y de la clase de
pescado de la cual proviene.
La invención puede estar implementada con un
potenciador de sabor configurado como un glutamato de monosodio en
una cantidad que oscila entre 0,5 gramos y 1,5 gramos por
kilogramo.
En la invención no se contempla la
incorporación de conservantes ni colorantes, ya que después de
realizado el cocimiento de la hueva entripada con los elementos
adicionados, se mantiene en un frigorífico.
Claims (3)
1. Embutido de huevas de pescado en tripa
artificial alimentaria de los constituidos a partir de huevas de
bacalao, merluza, brotola y similares, cuya piel esté deteriorada
por manipulación inadecuada o por otras razones,
caracterizado por estar constituido a partir de huevas
sometidas a una etapa de lavado, eliminándose la piel sobrante,
impurezas y elementos naturales desechables de la hueva,
adicionándose de 10 a 20 gramos de sal por kilogramo e
incorporándose en el interior de una tripa artificial alimentaria,
procediéndose a su cocción, una vez embutida la hueva en la tripa
durante un tiempo que oscila entre 30 minutos y 60 minutos, de
acuerdo con la longitud y grosor del producto configurado, el cual
presenta un diámetro de más o menos 4 centímetros, y una longitud
que oscila entre 10 centímetros y 30 centímetros.
2. Embutido de huevas de pescado en tripa
artificial alimentaria, según la primera reivindicación,
caracterizado porque la cocción del producto embutido de
huevas incorporado en el interior de la tripa artificial
alimentaria, se efectúa entre 90 grados centígrados y 115 grados
centígrados.
3. Embutido de huevas de pescado en tripa
artificial alimentaria, según la primera reivindicación,
caracterizado por incorporar un potenciador de sabor
configurado como glutamato de monosodio, en una cantidad que oscila
entre 0,5 gramos y 1,5 gramos por cada kilogramo.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200301492A ES2221810B1 (es) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200301492A ES2221810B1 (es) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2221810A1 ES2221810A1 (es) | 2005-01-01 |
| ES2221810B1 true ES2221810B1 (es) | 2005-10-01 |
Family
ID=34072904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200301492A Expired - Fee Related ES2221810B1 (es) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2221810B1 (es) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2311374B1 (es) * | 2006-09-27 | 2009-09-28 | Embutidos Marineros, S.L.U. | "proceso para la obtencion de embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua dulce". |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5672664A (en) * | 1979-11-14 | 1981-06-16 | Kamiyama Shokuhin Kogyo Kk | Preparation of cod roe sausage |
| JPS58179645A (ja) * | 1982-04-15 | 1983-10-20 | 松下電工株式会社 | 人工銘木 |
| JPS60153777A (ja) * | 1984-01-24 | 1985-08-13 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 魚卵加工品の製造法 |
| JPS61100172A (ja) * | 1984-10-23 | 1986-05-19 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | 魚卵半乾製品 |
| JPS6342673A (ja) * | 1986-08-06 | 1988-02-23 | Saburo Yamashita | たらこのソ−セ−ジ |
| JP3581271B2 (ja) * | 1999-04-27 | 2004-10-27 | 新田ゼラチン株式会社 | 魚卵塊食品およびその製造方法 |
-
2003
- 2003-06-26 ES ES200301492A patent/ES2221810B1/es not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| BANNERMAN A.M. Processing cod roes. Torry Advisory Note Nº 18, 1964 [en línea] Abeerdeen UK [recuperado el 12.11.2004] Recuperado de Internet: <URL:http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5899E/x5899e00.htm> * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2221810A1 (es) | 2005-01-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jeyasanta et al. | Utilization of trash fishes as edible fish powder and its quality characteristics and consumer acceptance. | |
| CN105637096A (zh) | 动物蛋白质的水解产物、其制造方法及其用途 | |
| IV et al. | Sensory characteristics of selected species of freshwater fish in retail distribution | |
| ES2221810B1 (es) | Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria. | |
| Mol et al. | Effects of modified atmosphere packaging on some quality attributes of a ready-to-eat salmon sushi | |
| US20080008786A1 (en) | Edible Greeting Object for Pets | |
| ES2320759T3 (es) | Proceso de fabricacion de embutidos crudos con un proceso de maduracion acelerado. | |
| ES2701957T3 (es) | Procedimiento de fabricación de un producto alimentario a base de surimi que se presenta en forma de una nuez de pectínido, tal como una nuez de vieira, producto y cadena de fabricación correspondientes | |
| US20200163368A1 (en) | Method for producing a raw piece of reconstituted meat and a raw piece of reconstituted meat combined according to the method | |
| ES2201913B1 (es) | Producto para el consumo humano elaborado a base de pescado y procedimiento de elaboracion. | |
| CN103653029A (zh) | 一种新型兔肉香肠的制备工艺 | |
| ES2650512B1 (es) | Salchicha de pescado | |
| ES2244347B1 (es) | Envoltura vegetal y procaedimiento de aplicacion asociado para la fabricacion industrial de productos carnicos embutidos. | |
| ES2311374B1 (es) | "proceso para la obtencion de embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua dulce". | |
| ES2273055T3 (es) | Producto alimenticio analogo de la anchoa y procedimiento para su fabricacion. | |
| ES2883413B2 (es) | Proceso de elaboración de embutidos marinos en base a cefalópodos | |
| CN102356890A (zh) | 封鱼的加工方法 | |
| ES2322011B1 (es) | Mousse de castañas al roquefort. | |
| ES2238182B1 (es) | Procedimiento para la preparacion de costillas de cerdo adobadas y cocidas. | |
| ES2291087B1 (es) | Sucedaneo de pescado. | |
| ES2265220B1 (es) | Pate de castañas con jamon iberico. | |
| JP2002186461A (ja) | 乾燥食品の製造方法および乾燥食品 | |
| ES2559871B1 (es) | Procedimiento de obtención de una crema de queso | |
| JPH0928315A (ja) | 加熱殺菌臭のマスキング方法 | |
| ES2326451B1 (es) | Procedimiento para la elaboracion de salchicha de huevas de pescado y salchicha de huevas de pescado obtenida. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20050101 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2221810B1 Country of ref document: ES |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20230703 |