ES2311374B1 - "proceso para la obtencion de embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua dulce". - Google Patents
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Abstract
Proceso para la obtención de embutidos a partir
de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua
dulce, que consiste en: la limpieza y preparación del producto,
eliminando cualquier elemento no comestible; dependiendo del tipo de
producto, un precocido para eliminación de impurezas orgánicas, y
triturado; un amasado y compactado, con las ovas o huevas del
producto, y en ocasiones proteínas y/o aditivos alimentarios,
sazonado, y, según los casos, potenciadores de sabor, otorgándole
una forma preferentemente cilíndrica de longitud y grosor deseados;
una fase de cocción a temperaturas y tiempos variables según las
características del producto en cada caso. Opcionalmente la masa
puede ser depositada en moldes apropiados de formatos variables
para su posterior envasado. El producto final se presenta congelado
o a temperatura ambiente refrigerado, y alternativamente, se puede
presentar en crudo.
Description
Proceso para la obtención de embutidos a partir
de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua
dulce.
La invención se refiere, tal como expresa el
enunciado de la presente memoria descriptiva, a un proceso para la
obtención de embutidos a partir de productos alimenticios
procedentes de agua salada y de agua dulce.
Más concretamente, el objeto de la presente
invención consiste en un procedimiento, mediante el cual, a partir
de productos alimenticios procedentes del mar (agua salada) o de
ríos (agua dulce), se consigue un producto final embutido o
enmoldado que se puede cortar en rodajas o trozos sin riesgo de que
se desmorone, pudiéndose comercializar congelado o a temperatura
ambiente refrigerado, ya cocido o en crudo.
El campo de aplicación de la presente invención
es el de la industria alimentaria, y especialmente el de la
industria alimentaria de pescados y mariscos.
En la actualidad, y con referencia al estado
actual de la técnica, debe mencionarse que por parte del
peticionario de la presente invención se desconoce la existencia de
ninguna invención sobre un proceso para la obtención de embutidos a
partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de
agua dulce semejante.
Así, el proceso para la obtención de embutidos
a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de
agua dulce que la invención propone consiste en los siguientes
pasos:
- inicialmente se procede a la limpieza y
preparación del producto o productos a embutir, eliminando la piel,
caparazón, concha o cualquier otro elemento natural no comestible y
por tanto desechable,
- pasándose posteriormente, y dependiendo del
tipo de producto, a una fase de precocido para la eliminación de
impurezas orgánicas del producto o productos a embutir.
- A continuación se pasa a la fase de amasado y
compactado de dichos productos, los cuales previamente han podido
ser triturados o no, según sus características.
Cabe señalar, que para conseguir el compactado
de la masa se utilizan generalmente las ovas o huevas de los
productos, aunque para algunos de ellos se hace necesario añadir a
la masa proteínas y/o aditivos de uso alimentario en proporciones
variables según la masa a tratar.
En esta fase de amasado y compactado se procede
también al sazonado de la masa el cual lógicamente se realizará en
proporción variable de sal, por cada kilogramo de masa a tratar,
así como, según los casos, al aporte de potenciadotes de sabor de
uso alimentario.
Finalmente, cabe destacar, que en esta fase se
otorga al producto de una forma preferentemente cilíndrica y de
longitud y grosor según la configuración deseada para su
comercialización, pudiendo también, y opcionalmente, ser depositada
la masa en moldes apropiados de formatos variables para su
posterior envasado.
- Seguidamente, y con el producto final ya
embutido o enmoldado, se procede a su cocción a temperaturas y
tiempos variables según las características del producto o
productos que integran la masa embutida en cada caso.
De este modo se consigue un producto final
embutido que se puede cortar en rodajas o trozos sin riesgo de que
se desmorone, pudiéndose comercializar congelado o refrigerado.
Alternativamente, el producto final se puede
comercializar en crudo, para que sea el propio consumidor quien le
de la textura de cocción que más le apetezca.
El descrito proceso para la obtención de
embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua
salada y de agua dulce representa, por consiguiente, una innovación
de características desconocidas hasta ahora para tal fin, razones
que unidas a su utilidad práctica, la dotan de fundamento
suficiente para obtener el privilegio de exclusividad que se
solicita.
A continuación se describe un ejemplo proceso
para la obtención de embutidos a partir de productos alimenticios
procedentes de agua salada y de agua dulce según la invención,
constituido a partir de carne de cangrejo.
De este modo, el embutido de carne de cangrejo
de río que la invención propone, se configura por sí mismo como un
embutido configurado a base de carne de cangrejo de río incorporada
en una tripa artificial de cualidad alimentaria, que permite su
mantenimiento y posterior adicionado de aliño sin requerir
tratamiento alguno, salvo su mantenimiento a una temperatura
apropiada.
El embutido de carne de cangrejo de río en
tripa artificial alimentaria se realiza mediante la incorporación
de la carne previa retirada de los elementos sobrantes, tal y como
puede ser la piel rota o rasgada, impurezas, sangre, tripas, etc.,
incorporándose en el interior de la tripa artificial alimentaria el
contexto de la carne adicionada con sal, realizándose una cocción
de la tripa alimentaria con su contenido de carne de cangrejo y la
sal que se adiciona en una cantidad que oscila entre 10 y 20 gramos
por cada kilogramo de carne, sometiéndose a una etapa de cocción
que oscila entre 30 minutos y 60 minutos, de acuerdo con la
longitud y grosor del embutido configurado a tenor de la
introducción de la carne en el interior de la tripa artificial
alimentaria, a una temperatura que oscila entre 90 grados
centígrados y 115 grados centígrados.
Debe indicarse que la cantidad proporcional de
sal añadida durante el proceso de cocimiento oscila entre 10 y 20
gramos por cada kilogramo de carne, cantidad que se adiciona de
acuerdo con la procedencia del cangrejo de río en sí y de la cual
proviene.
La invención puede estar implementada con un
potenciador de sabor configurado como un glutamato de monosodio en
una cantidad que oscila entre 0,5 gramos y 1,5 gramos por
kilogramo.
En este caso, no se contempla la incorporación
de conservantes ni colorantes, ya que después de realizado el
cocimiento de la carne de cangrejo entripada con los elementos
adicionados, se mantiene en un frigorífico.
Descrita suficientemente la naturaleza de la
invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se
considera necesario hacer más amplia su explicación para que
cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas
que de ella se derivan, haciendo constar que, dentro de su
esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de
realización que difieran en detalle de la indicada a título de
ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se
recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio
fundamental.
Claims (4)
1. Proceso para la obtención de embutidos a
partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de
agua dulce, mediante el cual, a partir de productos alimenticios
procedentes del mar (agua salada) o de ríos (agua dulce), se
consigue un producto final embutido o enmoldado que se puede cortar
en rodajas o trozos sin riesgo de que se desmorone,
caracterizado por el hecho de consistir en:
- la limpieza y preparación del producto o
productos a embutir, eliminando la piel, caparazón, concha o
cualquier otro elemento natural no comestible y por tanto
desechable,
- dependiendo del tipo de producto, una fase de
precocido para la eliminación de impurezas orgánicas del producto o
productos a embutir,
- dependiendo del tipo de producto y de sus
características, una fase de triturado,
- una fase de amasado y compactado de dichos
productos, para la cual se utilizan generalmente las ovas o huevas
de los productos, aunque para algunos de ellos se hace necesario
añadir a la masa proteínas y/o aditivos de uso alimentario en
proporciones variables según la masa a tratar; fase que incluye el
sazonado de la masa que se realizará en proporción variable de sal,
por cada kilogramo de masa a tratar; así como, según los casos, al
aporte de potenciadotes de sabor de uso alimentario; y fase en la
que se otorga al producto de una forma preferentemente cilíndrica y
de longitud y grosor según la configuración deseada para su
comercialización,
- finalmente, y con el producto final ya
embutido, se procede a una fase de cocción a temperaturas y tiempos
variables según las características del producto o productos que
integran la masa embutida en cada caso.
2. Proceso para la obtención de embutidos a
partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de
agua dulce, según la reivindicación 1, caracterizado por el
hecho de que la masa puede opcionalmente ser depositada en moldes
apropiados de formatos variables para su posterior envasado.
3. Proceso para la obtención de embutidos a
partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de
agua dulce, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado
por el hecho de que el producto final se presenta congelado o a
temperatura ambiente refrigerado.
4. Proceso para la obtención de embutidos a
partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de
agua dulce, según las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado
por el hecho de que, alternativamente, el producto final se puede
presentar en crudo, para que sea el propio consumidor quien le de
la textura de cocción que desee.
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
ES200602447A ES2311374B1 (es) | 2006-09-27 | 2006-09-27 | "proceso para la obtencion de embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua dulce". |
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ES200602447A ES2311374B1 (es) | 2006-09-27 | 2006-09-27 | "proceso para la obtencion de embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua dulce". |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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ES2311374A1 ES2311374A1 (es) | 2009-02-01 |
ES2311374B1 true ES2311374B1 (es) | 2009-09-28 |
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ID=40260979
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ES200602447A Active ES2311374B1 (es) | 2006-09-27 | 2006-09-27 | "proceso para la obtencion de embutidos a partir de productos alimenticios procedentes de agua salada y de agua dulce". |
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ES (1) | ES2311374B1 (es) |
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ES2201913B1 (es) * | 2002-07-05 | 2005-11-01 | Jorge Gaztelumendi Lamarca | Producto para el consumo humano elaborado a base de pescado y procedimiento de elaboracion. |
CN1185964C (zh) * | 2002-08-14 | 2005-01-26 | 王山 | 含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及制作方法 |
ES2221810B1 (es) * | 2003-06-26 | 2005-10-01 | Embutidos Marineros, S.L. | Embutido de huevas de pescado en tripa artificial alimentaria. |
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