KR101769877B1 - 우럭포가 형성된 우럭빵 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우럭포가 형성된 우럭빵 제조방법에 관한 것으로, 그 기술적 요지는 가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽을 넣는 제1공정; 상기 믹스반죽에 팥앙금을 넣은 뒤 우럭포를 넣는 제2공정; 상기 팥앙금 및 우럭포가 보이지 않도록 믹스반죽으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정으로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 우럭포는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계; 상기 우럭포를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계; 상기 우럭포를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계로; 제조되는 것이다.
이에, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 제2공정은 팥앙금에 조갯살을 넣는 제2'공정이 추가되는 것이다.
이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 조갯살은 생조개의 패각을 탈피하여 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서; 상기 조갯살을 자연볕에 3~4시간 동안 건조하는 제2순서; 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서로; 제조되는 것이다.
또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 믹스반죽은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이다.
또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 5~6시간동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥앙금이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이다.
이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

우럭포가 형성된 우럭빵 제조방법{Rockfish bread having rockfish jerkis manufacturing method thereof}

본 발명은 우럭포가 형성된 우럭빵 제조방법에 관한 것으로, 그 기술적 요지는 가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽을 넣는 제1공정; 상기 믹스반죽에 팥앙금을 넣은 뒤 우럭포를 넣는 제2공정; 상기 팥앙금 및 우럭포가 보이지 않도록 믹스반죽으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정으로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 우럭포는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계; 상기 우럭포를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계; 상기 우럭포를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계로; 제조되는 것이다.

이에, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 제2공정은 조갯살을 넣는 제2'공정이 추가되는 것이다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 조갯살은 생조개의 패각을 탈피하여 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서; 상기 조갯살을 자연볕에 3~4시간 동안 건조하는 제2순서; 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서로; 제조되는 것이다.

또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 믹스반죽은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이다.

또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 5~6시간동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥앙금이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 것이다.

일반적으로 빵이나 과자 등은 그 나름대로 독특한 맛을 내기 위한 조미성분을 포함하고 있고, 영양소 역시 나름대로 함유하고 있으며, 최근에는 빵류나 과자류 등의 보조식품류가 단순히 기호성만을 갖춘 간식류에서 벗어나고 있다.

붕어빵이란 붕어 모양의 요홈이 형성되어 있는 틀에다 밀가루를 주재료로 하는 반죽 조성물과 팥을 주재료로 하는 소를 넣은 다음, 즉석에서 구워내는 팥빵을 말하는데, 상기 반죽 조성물은 조리과정에서 열에 의해 결화되어 붕어 모양으로 된 빵의 외피를 형성한다. 이러한 붕어빵은 호떡과 더불어 남녀노소를 불문하고 전국민적으로 사랑받는 간식거리 중 하나이다.

이에 대한민국 등록특허공보 제10-0456278호에 기재된 바와 같이 고래형상의 틀에 일반적인 붕어빵과 같이 반죽 조성물과 소를 넣는 형태의 발명이 있었지만, 붕어빵의 반죽 조성물과 소에 의한 맛은 누구나 어느 정도 예상하여 붕어빵에 대한 새로운 맛을 기대하기는 어려웠다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 우럭포가 형성된 우럭빵 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 그 기술적요지는 가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽을 넣는 제1공정; 상기 믹스반죽에 팥앙금을 넣은 뒤 우럭포를 넣는 제2공정; 상기 팥앙금 및 우럭포가 보이지 않도록 믹스반죽으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정으로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 우럭포는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계; 상기 우럭포를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계; 상기 우럭포를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계로; 제조되는 것이다.

이에, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 제2공정은 조갯살을 넣는 제2'공정이 추가되는 것이다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 조갯살은 생조개의 패각을 탈피하여 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서; 상기 조갯살을 소금에 1~2시간 동안 소금에 절인 뒤 자연볕에 3~4시간 동안 건조하는 제2순서; 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서로; 제조되는 것이다.

또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 믹스반죽은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이다.

또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 5~6시간동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥앙금이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 것이다.

가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽(100)을 넣는 제1공정(S100); 상기 믹스반죽(100)에 팥앙금(200)을 넣은 뒤 우럭포(300)를 넣는 제2공정(S200); 상기 팥앙금(200) 및 우럭포(300)가 보이지 않도록 믹스반죽(100)으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정(S300)으로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 우럭포(300)는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계(S10); 상기 우럭포(300)를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계(S20); 상기 우럭포(300)를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계(S30)로; 제조되는 것이다.

이에, 상기 제2공정(S200)은 조갯살(400)을 넣는 제2'공정(S200')이 추가되는 것이다.

이때, 상기 조갯살(400)은 생조개의 패각을 탈피하여 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서(S100''); 상기 조갯살을 자연볕에 3~4시간 동안 건조하는 제2순서(S200''); 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서(S300'')로; 제조되는 것이다.

또한, 상기 믹스반죽(100)은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이다.

또한, 상기 팥앙금(200)은 5~6시간동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥앙금이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이다.

이때, 상기 팥앙금(200)은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

삭제

이에, 본 발명은 가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽을 넣는 제1공정; 상기 믹스반죽에 팥앙금을 넣은 뒤 우럭포를 넣는 제2공정; 상기 팥앙금 및 우럭포가 보이지 않도록 믹스반죽으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정으로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 우럭포는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계; 상기 우럭포를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계; 상기 우럭포를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계로; 제조되는 것이다.

이에, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 제2공정은 조갯살을 넣는 제2'공정이 추가되는 것이다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 조갯살은 생조개의 패각을 탈피하여 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서; 상기 조갯살을 자연볕에 3~4시간 동안 건조하는 제2순서; 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서로; 제조되는 것이다.

또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 믹스반죽은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이다.

또한, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 5~6시간동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥앙금이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이다.

이때, 본 발명은 선택적인 실시예로, 상기 팥앙금은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 우럭포가 형성된 우럭빵 제조방법에 대한 단계도,
도 2는 본 발명에 따른 도 1의 우럭포 제조과정을 나타내는 단계도,
도 3은 본 발명에 따른 도 1의 조갯살의 제조과정을 나타낸 단계도이다.

도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명은 믹스반죽(100), 팥앙금(200), 우럭포(300) 및 조갯살(400)으로 구성되는 것이다.

먼저, 가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽(100)을 넣는 제1공정(S100);상기 믹스반죽(100)에 팥앙금(200)을 넣은 뒤 우럭포(300)를 넣는 제2공정(S200); 상기 팥앙금(200) 및 우럭포(300)가 보이지 않도록 믹스반죽(100)으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정(S300)으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 믹스반죽(100)을 190~220℃로 가열하는 이유는 190℃ 미만일 경우에는 가열시간이 길어져 믹스반죽의 수분을 빼앗기게 되어 먹는 이로 하여금 뻑뻑한 느낌을 주게되는 것이며, 가열온도가 220℃를 초과할 경우에는 상기 믹스반죽의 겉은 타고 속은 익지 않게 되므로, 190~220℃의 온도에서 4~7분간 가열하는 것이 수분을 유지하면서도 식감이 가장 좋은 것이다.

이때, 상기 믹스반죽(100)은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이다.

이에, 상기 중력분과 물은 3:2(중력분 45중량% : 물 30중량%) 비율로 혼합하여야 너무 묽거나 뻑뻑하지 않아 먹는 이로 하여금 믹스반죽(100)의 쫄깃한 식감을 줄 수 있다.

또한, 상기 마가린은 전체중량의 12중량%를 초과할 경우에는 먹는 이로 하여금 느끼함을 주게 되는 것이며, 마가린이 12중량% 미만일 경우에는 고소함을 느낄 수 없는 것이므로, 마가린이 12중량 %일때 고소함을 가장 많이 느낄 수 있다.

또한, 상기 달걀이 전체중량의 3.2중량%을 초과하게 되면, 상기 달걀이 액체인 상태에서 가열을 통하여 고체로 변형되어 전체적으로 뻣뻣한 식감을 얻게 되며, 달걀이 3.2중량 미만일 시에는 달걀에 대한 충분한 영양소가 공급되지 못하는 것은 물론이고, 가열을 통해 유동성이 줄어들게 되므로 우럭형상의 틀대로 정확한 우럭빵이 제조되지 못하는 것이다.

또한, 상기 흑설탕은 전체중량의 7중량%를 초과할 경우에는 먹는 이로 하여금 강한 단맛으로 인해 불쾌감을 주게 되는 것이며, 흑설탕이 7중량% 미만일 경우에는 상기 팥앙금(200)이 없는 부분은 고소한 맛을 제외하고는 먹는 이로 하여금 아무런 맛을 느낄 수 없는 것이다.

또한, 상기 코코아분말을 전체중량의 2.5중량%를 첨가한 이유는 상기 우럭빵을 먹었을 때, 뒷맛에서 코코아맛이 적당하게 나게하기 위함이다.

또한, 상기 카라멜색소 0.3중량%를 첨가한 이유는 가열했을 때, 먹는 이로 하여금 노릇노릇하게 익었다는 느낌을 주기 위함이다.

한편, 상기 팥앙금(200)은 5~6시간 동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이다.

더욱 자세하게는, 상기 팥 85중량%에 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%를 넣은 후, 상기 팥이 1~2cm 잠기도록 하여 약한불로 가열하여 물이 증발됨으로써 설탕과 꿀이 고루 팥에 스며들도록 저어주되, 상기 팥이 으깨져 형태가 없어질 수 있도록 저어 먹는 이로 하여금 부드러운 식감을 느낄 수 있도록 한다.

이때, 상기 팥앙금(200)은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 팥앙금(200)은 백앙금으로 대체될 수 있다.

한편, 상기 우럭포(300)는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계(S10); 상기 우럭포를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계(S10); 상기 우럭포를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계(S30)로 제조된다.

이때, 상기 1단계(S10)에서 생우럭의 피를 제거하기 위해서는, 살아있는 생우럭의 아가미와 꼬리부분을 찔러 피가 나도록 하되, 살아있는 상태로 바닷물에 10~15분간 담가 두면, 상기 생우럭이 헤엄 및 호흡과 같은 활동을 하며 체내의 피를 모두 배출하면서도 신선도를 유지할 수 있지만, 이미 죽은 상태의 우럭은 활동성이 없기 때문에 상기한 방법으로도 피를 제거하기 어려우며 신선도도 떨어지게 되는 것이며, 우럭의 껍질 점액에 있는 트리메틸아민(trimethylamine)이 비린내를 유발하게 된다.

이에, 상기 피가 완전하게 제거된 생우럭을 포를 떠서 곧바로 신선도를 위해 알맹이가 굵은 천일염으로 1~2시간 동안 절이며, 1~2시간 미만의 시간동안 절여지는 경우에는 신선도를 유지하기 어려우며, 1~2시간을 초과할 경우에는 짠맛이 강하게 스며들게 된다.

또한, 상기 2단계(S20)의 우럭포는 껍질을 제거하여 겨울철에는 양지에서 2~3일간 건조하고, 봄 또는 가을철에는 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조하는 것이 좋지만, 밤에는 서리로 인해 건조가 방해될 수 있으니 걷어 실내에서 선풍기 바람으로 건조시켜 주는 것으로써 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다.

이때, 상기 우럭포는 위해 레몬즙, 후추, 겨자, 로즈메리, 마조람, 바질, 생강, 아니스, 커민, 터메릭, 펜넬과 같은 향신료 중 하나 또는 둘 이상을 조합하여 비린내를 제거하는 것이다.

또한, 상기 제3단계(S30)의 우럭포는 찜통에서 120~130℃로 20~30분간 증숙하게 되는데, 증숙시간이 20~30분 미만일 경우에는 우럭포가 제대로 익지 않을 수 있으며, 증숙시간이 20~30분을 초과할 경우에는 우럭포가 씹는 순간 부숴저 버리게 되므로 특유의 쫄깃함을 느낄 수 없게 된다.

이때, 증숙된 우럭포를 1.5~2cm로 잘라 먹는 이로 하여금 충분히 쫄깃한 맛을 느낄 수 있게 하는 것이다.

한편, 상기 제2공정(S200)은 조갯살(400)을 넣는 제2'공정(S200')이 추가되는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 조갯살(400)은 자연산 생조개는 패각을 탈피하여, 조갯살을 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서(S100''); 상기 조갯살을 자연볕에 3~4시간 동안 건조하는 제2순서(S200''); 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서(S300'')로 제조되는 것이다.

이에, 상기 제1순서(S100'')의 생조개는 흐르는 물로 조갯살(400) 내부의 이물질을 확실하게 제거한 뒤 1~2시간 동안 소금에 절여 신선도를 높인다.

또한, 상기 제2순서(S200'')의 조갯살(400)은 통풍이 잘되는 장소에서 자연볕에 3~4시간 동안 건조시켜 비린내를 없애고 쫄깃한 맛을 더하게 되는데, 이때 건조 시간이 3~4시간 미만일 경우에는 비린맛이 강하게 나며, 건조 시간이 3~4 시간을 초과할 경우에는 완전히 건조되어 뻣뻣한 식감을 주게되는 것이다.

또한, 상기 제3순서(S300'')의 조갯살(400)은 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식히게되면 쫄깃한 식감을 얻을 수 있으며 1.5~2cm 크기로 잘라 먹는 이로 하여금 씹는 맛을 느낄 수 있도록 한 것이다.

최종적으로, 상기한 방법들을 이용하여 만들어진 우럭빵을 특징으로 하며, 상기 우럭포(300) 및 조갯살(400)이 혼합되어 들어갈 수도 있고, 각각 들어갈 수도 있다.

본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

100 ... 믹스반죽 200 ... 팥앙금
300 ... 우럭포 400 ... 조갯살

Claims (8)

1. 가열장치가 구비된 우럭형상의 틀에 기름을 두르고, 믹스반죽(100)을 넣는 제1공정(S100); 상기 믹스반죽(100)에 팥앙금(200)을 넣은 뒤 우럭포(300)를 넣는 제2공정(S200); 상기 팥앙금(200) 및 우럭포(300)가 보이지 않도록 믹스반죽(100)으로 덮어 190~220℃로 4~7분간 가열되는 제3공정(S300)으로; 이루어지는 것이며,
   상기 우럭포(300)는 생우럭의 아가미와 꼬리에 피가 나도록 한 뒤 바닷물에 10~15분 동안 담가 피를 제거한 뒤 포를 떠서 소금으로 1~2시간 절이는 제1단계(S10); 상기 우럭포(300)를 자연볕에 2~3일 동안 건조시키는 제2단계(S20); 상기 우럭포(300)를 120~130℃의 증기로 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤, 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3단계(S30)로; 제조되는 것이고,
   상기 제2공정(S200)은 조갯살(400)을 넣는 제2'공정(S200')이 추가되는 것이며,
   상기 조갯살(400)은 생조개의 패각을 탈피하여 흐르는 물로 이물질을 제거한 뒤, 1~2시간 동안 소금에 절이는 제1순서(S100''); 상기 조갯살(400)을 자연볕에 3~4시간 동안 건조하여 비린내를 제거하는 제2순서(S200''); 상기 조갯살을 120~130℃의 온도에서 10~15분간 증숙하여 상온에서 식힌 뒤 1.5~2cm의 크기로 자르는 제3순서(S300'')로; 제조되는 것이고,
   상기 믹스반죽(100)은 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 중력분 45중량%, 물 30중량%, 마가린 12중량%, 달걀 3.2중량%, 흑설탕 7중량%, 코코아분말 2.5중량%, 카라멜색소 0.3중량%를 혼합하여 구성되는 것이며,
   상기 팥앙금(200)은 5~6시간동안 담가 불린 팥을 전체중량%를 100중량%로 하였을 때, 팥 85중량%를 설탕 10중량% 및 꿀 5중량%와 혼합한 팥앙금이 형성되고, 상기 팥앙금이 잠기도록 물에 담가 가열하는 것이고,
   상기 팥앙금(200)은 당도를 높이기 위해 가열하기 전에 20~40분 동안 5~8℃의 온도에서 숙성시키는 것이며,
   상기 우럭포(300)는 레몬즙, 마조람, 바질 및 아니스를 통해 비린내를 제거하는 것을 특징으로 하는 우럭포가 형성된 우럭빵 제조방법.
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