KR100456278B1 - 고래모형 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고래모형 빵의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기존 붕어빵의 개념에서 탈피하여 고래 모형과 더불어 현대인의 입맛에 맞는 독특한 별미의 맛이 제공될 수 있도록 한 것이다.

대중적인 간식거리였던 붕어빵은 작은것이기는 하나 고유한 하나의 식문화라는 점에서 보존 유지되어야 함에도 외제일색의 먹거리에 길들여지고 있는 현대의 청소년층이 외면하게 됨에 따라 수요가 점점 줄어 쇠퇴하게되는 문제점이 있었다.

본 발명은 기존 붕어빵과 같이 반죽 외피의 내부에 팥앙금을 넣어 형틀에 넣고 굿는 기본 방식을 유지하되, 모양을 디자인된 새로운 형태의 고래모양으로 하고, 그에 알맞는 색상을 갖도록 코코아 분말을 첨가하여 검은갈색 색상이 나도록 하므로써 모양과 맛이 기존 붕어빵과 달리 현대적 감각에 맞게되어 다시한번 현대인의 대중적인 간식거리로 자리매김 할 수 있도록 한 것이다.

Description

고래모형 빵의 제조방법{Manufacturing method of whale type bread}

본 발명은 고래모형 빵의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기존 붕어빵의 개념에서 탈피하여 고래 모형과 더불어 현대인의 입맛에 맞는 독특한 별미의 맛이 제공될 수 있도록 한 것이다.

주지하는 바와 같이 붕어빵은 과거 별다른 간식거리가 없던시절 남녀노소를 불문하고 누구나 좋아하던 서민적 애환이 담긴 친근한 빵으로서 오래전부터 많은 이들의 사랑을 받아왔다.

장년층은 어린시절 맛있게 먹던 입에 밴 맛의 기억 때문에 노랗게 구워진 통통한 붕어 모양으로 속에 달콤한 팥앙금이 들어있는 따근따근하게 익고있는 붕어빵 노점상을 그냥 지나치지 못하고 사먹게 된다.

그러나, 오늘날 다양한 먹거리와 고급스런 제과점 빵에 길들여진 어린이와 청소년들은 대중적 사랑을 받아왔던 붕어빵을 외면하게 되었다.

대중적인 간식거리였던 붕어빵은 작은것이기는 하나 고유한 하나의 식문화라는 점에서 보존 유지되어야 함에도 외제일색의 먹거리에 길들여지고 있는 현대의 청소년층이 외면하게 됨에 따라 수요가 점점 줄어 쇠퇴하게되는 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 안타까운 현실을 감안하여 현대적 감각에 맞는 새로운 모양과 현대인의 입맛에 맞는 대중적인 고래모형 빵을 제공하기 위한 것으로, 기존 붕어빵과 같이 반죽 외피의 내부에 팥앙금을 넣어 형틀에 넣고 굿는 기본 방식을 유지하되, 모양을 디자인된 새로운 형태의 고래모양으로 하고, 그에 알맞는 색상을 갖도록 코코아 분말을 첨가하여 검은갈색 색상이 나노록 하므로써 모양과 맛이 기존 붕어빵과 달리 현대적 감각에 맞게되어 다시한번 현대인의 대중적인 간식거리로 자리매김 할 수 있도록 한 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 고래모형 빵의 사시도

이하, 첨부된 도면 및 바람직한 실시예에 따라 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 재료는 팥앙금 속재와 외피재로 구성되는데, 먼저 속재의 성분 및 제조방법은 다음과 같다.

팥; 36%, 물; 39.7%, 흑설탕; 15%, 스테비텐; 0.1%, 소맥분; 9%, 소금; 0.1%, 카라멜색소; 0.001%, 코코아 분말; 0.099%의 재료를 준비한 후 해당 비율에 맞추어, 1차; 가열용기에 36%의 팥과 39.7%의 물을 함께 넣고 100℃에서 1분간 1차 가열을 실시한다.

1차 가열 후 15%의 흑설탕, 0.1%의 스테비텐, 9%의 소맥분, 0.1%의 소금, 0.001%의 카라멜색소, 0.099%의 코코아 분말 등 나머지 부재를 비율에 맞추어 넣고 40℃에서 30분간 2차가열을 실시한다.

이후, 12시간 응고하며, 5℃에서 냉장 보관한다.(유통기간; 제조일로부터 5일)

외피재의 구성 성분 및 제조방법은 다음과 같다.

소맥분; 37%, 물; 54.5%, 마아가린; 5%, 전지분유; 0.835%, 베이킹 파우다; 0.334%, 소다; 0.117%, 코코아 분말; 0.68%, 포도당; 1.244%, 소금; 0.28%, 스테비텐; 0.01%를 준비하여 1차; 부재료를 중량 계근하여 물과 밀가루를 넣고 혼합한 후 마아가린을 가열 후 투입하여 2차 혼합 완성하며, 10℃이하에서 냉장 보관한다.(유통기간; 제조일로부터 2일)

이상과 같이 만들어진 속재와 외피재는 통상의 붕어빵 제조와 같이 가열장치가 구비된 빵틀에 기름을 두르고, 반죽상태의 외피재를 절반 넣고, 속재를 떠 넣은 다음 그위에 나머지 반쪽의 외피재를 넣고 빵틀 뚜껑을 닫아 위, 아래로 뒤집으면서 익혀 고래모형 빵을 완성하게 되는 것이다.

상기한 바와 같은 본 고안은 코코아 분말에 의하여 기존 노랗게 구워지는 붕어빵과는 달리 흑갈색을 띠게 되어 고래모형과 잘 어울리게 된다.

또한, 마아가린, 전지분유, 코코아 분말 등에 의하여 청소년의 기호에 맞는 맛이 제공되는 것이다.

상기한 바와 같은 기존의 붕어빵이 같은 고루한 형태와 맛에서 탈피하여 현대적 감각에 맞는 모양과 색상 및 맛을 실현하게 됨으로서 어린이나 청소년은 물론 장년층까지도 부담없이 즐길수 있게되는 것이다.

Claims (1)

1. 가열장치가 구비된 빵틀에 기름을 두르고, 반죽상태의 외피재를 절반 넣고, 속재를 떠 넣은 다음 그위에 나머지 반쪽의 외피재를 넣고 빵틀 뚜껑을 닫아 위, 아래로 뒤집으면서 익히게 되는 통상의 붕어빵에 있어서, 가열용기에 36%의 팥과 39.7%의 물을 함께 넣고 100℃에서 1분간 1차 가열을 실시한 후 15%의 흑설탕, 0.1%의 스테비텐, 9%의 소맥분, 0.1%의 소금, 0.001%의 카라멜색소, 0.099%의 코코아 분말을 넣고 40℃에서 30분간 2차가열하여 만들어진 속재와;

   소맥분; 37%, 물; 54.5%, 마아가린; 5%, 전지분유; 0.835%, 베이킹 파우다; 0.334%, 소다; 0.117%, 코코아 분말; 0.68%, 포도당; 1.244%, 소금; 0.28%, 스테비텐; 0.01%를 준비하여 1차; 부재료를 중량 계근하여 물과 밀가루를 넣고 혼합한 후 마아가린을 가열 후 투입하여 2차 혼합 완성한 외피재를 고래모형 빵틀에 넣고 구워 제조됨을 특징으로 하는 고래모형 빵의 제조방법.