ES2265220B1

ES2265220B1 - Pate de castañas con jamon iberico.

Info

Publication number: ES2265220B1
Application number: ES200400900A
Authority: ES
Inventors: Adelaida Muñoz De Oliveira
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-05-14
Filing date: 2005-05-14
Publication date: 2007-11-01
Anticipated expiration: 2025-05-14
Also published as: ES2265220A1

Abstract

Paté de castañas con jamón ibérico, del tipo de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la utilización de castañas y jamón ibérico como ingredientes principales, junto con otros ingredientes complementarios en las proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico procedimiento de elaboración. La invención que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas completamente innovador y distinto de los existentes en la actualidad.

Description

Paté de castañas con jamón ibérico.

La presente memoria descriptiva se refiere, como su título indica, a un paté de castañas con jamón ibérico, del tipo de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la utilización de castañas y jamón ibérico como ingredientes principales, junto con otros ingredientes complementarios en las proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico procedimiento de elaboración.

En la actualidad son ampliamente conocidos, fabricados y consumidos múltiples y variados tipos de productos alimenticios del tipo de los "patés" o pastas untables, en los que se utilizan como base primordial de su composición diferentes productos, como por ejemplo carne, atún, olivas, etc... a las que frecuentemente se les añaden otros productos complementarios para proporcionar un complemento o contraste de sabores, como por ejemplo los descritos en las patentes 200001816 "Crema de embutido, jamón y paleta curados y su procedimiento de elaboración", o la 89109577 "Procedimiento para elaborar un producto alimenticio", pero hasta la fecha no se conocen "patés" o pastas untables basadas mayoritariamente en las castañas.

Las castañas son un producto alimenticio con no demasiadas aplicaciones culinarias, siendo estas principalmente su consumo crudo como fruto o su uso como complemento culinario en salsas o carnes, como por ejemplo se puede encontrar descrito en la patente 9301421 "Producto alimenticio".

Para solventar la problemática existente en la actualidad en la utilización de las castañas, aumentando enormemente el rango de su utilización para el consumo humano, se ha ideado el paté de castañas con jamón ibérico objeto de la presente invención, el cual utiliza como ingredientes caldo de carne, castañas, cebollas, champiñones, apio, puerro, aceite de oliva virgen, nata, vino de jerez, sal, pimienta negra y jamón ibérico, combinado en las proporciones adecuadas y con el característico procedimiento de fabricación, para dar lugar a un producto final que se envasa preferentemente en botes de cristal esterilizados.

Este paté de castañas con jamón ibérico que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas completamente innovador y distinto de los existentes en la actualidad, permitiendo su consumo tanto por sí solo como en forma de acompañamiento gastronómico para acompañamiento de carnes, elaboración de consomés, salsas,
etc.

Para comprender mejor el objeto de la presente invención, a continuación se describe detalladamente su procedimiento de realización preferencial.

Tal y como hemos descrito anteriormente, sus ingrediente principales son caldo de carne, castañas, cebollas, champiñones, un trozo de apio, medio puerro, aceite de oliva virgen, nata, vino de jerez, sal, pimienta negra y jamón ibérico.

Las proporciones de estos productos son:

Por cada 1000 gramos de castañas peladas:

\bullet: aceite de oliva: entre 60 y 140 mililitros, preferentemente 100 mililitros

\bullet: cebolla: entre 350 y 750 gramos, preferentemente 600 gramos

\bullet: champiñones: entre 100 y 300 gramos, preferentemente 200 gramos

\bullet: vino de jerez: entre 60 y 140 mililitros, preferentemente 100 mililitros

\bullet: nata: entre 150 y 250 mililitros, preferentemente 200 mililitros

\bullet: sal: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos

\bullet: pimienta: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos

\bullet: jamón: entre 120 y 280 gramos, preferentemente 200 gramos

\bullet: caldo de carne: entre 700 mililitros y 1300 mililitros, preferentemente 1000 mililitros.

El caldo de carne se obtendrá de la cocción en una cantidad de agua comprendida entre 1000 mililitros y 1500 mililitros, preferentemente 1250 mililitros, de los siguientes ingredientes:

\bullet: espinazo fresco de cerdo, preferentemente ibérico: entre 180 y 320 gramos, preferentemente 250 gramos.

\bullet: hueso de jamón de cerdo, preferentemente ibérico: entre 90 y 180 gramos, preferentemente 125 gramos.

\bullet: puerro: entre 20 y 100 gramos.

\bullet: apio: entre 10 y 50 gramos.

Es característico de la invención el procedimiento de elaboración del paté de castañas con jamón ibérico, consistente, en el ejemplo de realización con las cantidades preferentes, en las siguientes fases:

Fase 1

Preparación del caldo de carne

En una olla a presión cocer durante un tiempo comprendido entre 15 y 25 minutos, o preferentemente 20 minutos, un litro y 1/4 de agua, medio puerro, un trozo de apio, 250 gramos de espinazo fresco de cerdo ibérico y 125 gramos de hueso de jamón de cerdo ibérico. El caldo resultante se pasa por un colador y se reserva.

Fase 2

Elaboración del paté

En una olla, se calientan 100 mililitros de aceite de oliva virgen añadiendo seguidamente 600 gramos de cebolla picada hasta que quede bien dorada. Posteriormente, se agrega un kilo de castañas peladas, 200 gramos de champiñones, 100 mililitros de vino de jerez, 200 mililitros de nata, sal, pimienta y un litro de caldo de carne. Se cuece todo durante un tiempo comprendido entre 20 y 40 minutos, preferentemente 30 minutos a fuego lento y luego se bate con batidora. Al producto resultante se le añade 200 gramos de jamón, preferentemente cortado a pequeñas lonchas finas.

Fase 3

Envasado

Finalmente, se procede al envasado en botes de cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un autoclave.

Se omite voluntariamente hacer una descripción detallada del resto de particularidades del producto y procedimiento que se presenta o de los elementos componentes que lo integran, pues estimamos por nuestra parte que el resto de dichas particularidades no son objeto de reivindicación alguna.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza del presente invento, así como una forma de llevarlo a la práctica, solo nos queda por añadir que su descripción no es limitativa, pudiéndose efectuar algunas variaciones, tanto en materiales como en formas o tamaños, siempre y cuando dichas variaciones no alteren la esencialidad de las características que se reivindican a continuación.

Claims

1. Paté de castañas con jamón ibérica/del tipo de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por utilizar como ingredientes caldo de carne, castañas, cebollas, champiñones, aceite de oliva virgen, nata, vino de jerez, sal, pimienta negra y jamón ibérico, combinados en las proporciones adecuadas y con un procedimiento de fabricación característico.

2. Paté de castañas con jamón ibérico, según la anterior reivindicación, caracterizado porque las proporciones apropiadas y características de los ingredientes son: Por cada 1000 gramos de castañas peladas: entre 60 y 140 mililitros de aceite de oliva, entre 350 y 750 gramos de cebolla, entre 100 y 300 gramos de champiñones, entre 60 y 140 mililitros de vino de jerez, entre 150 y 250 mililitros de nata, entre 5 y 10 gramos de sal, entre 5 y 10 gramos de pimienta, entre 120 y 280 gramos de jamón, y entre 700 mililitros y 1300 mililitros de caldo de carne.

3. Paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque el caldo de carne se obtiene de la cocción en una cantidad de agua comprendida entre 1000 mililitros y 1500 mililitros, de los siguientes ingredientes: entre 180 y 320 gramos de espinazo fresco de cerdo, preferentemente ibérico, entre 90 y 180 gramos de hueso de jamón de cerdo, preferentemente ibérico, entre 20 y 100 gramos de puerro, y apio, entre 10 y 50 gramos de apio.

4. Paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, en un ejemplo de realización preferente, las cantidades de los ingredientes son: Por cada 1000 gramos de castañas peladas: 100 mililitros de aceite de oliva, 600 gramos de cebolla, 200 gramos de champiñones, 100 mililitros de vino de jerez, 200 mililitros de nata, 200 gramos de jamón, y 1000 mililitros de caldo de carne.

5. Paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, en el ejemplo de realización preferente, el caldo de carne se obtiene de la cocción en, una cantidad de agua de 1250 mililitros, 250 gramos de espinazo fresco de cerdo, preferentemente ibérico, 125 gramos de hueso de jamón de cerdo, preferentemente ibérico, medio puerro y una hoja de apio.

6. Procedimiento de elaboración de paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado por tres fases secuenciales principales: Fase 1, de preparación del caldo de carne, Fase 2, de elaboración del paté, y Fase 3, de envasado del producto.

7. Procedimiento de elaboración de paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 1, en el ejemplo de realización con las cantidades preferentes, consiste en la cocción en una olla a presión, durante un tiempo comprendido entre 15 y 25 minutos, preferentemente 20 minutos, de un litro y 1/4 de agua, medio puerro, un trozo de apio, 250 gramos de espinazo fresco de cerdo ibérico y 125 gramos de hueso de jamón de cerdo ibérico, procediendo a continuación a pasar el caldo resultante por un colador y reservarlo.

8. Procedimiento de elaboración de paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 2 del procedimiento de elaboración, en el ejemplo de realización con las cantidades preferentes, consiste en calentar 100 mililitros de aceite de oliva, preferentemente virgen, en una olla, añadiendo seguidamente 600 gramos de cebolla picada hasta que quede bien dorada, agregando posteriormente un kilo de castañas peladas, 200 gramos de champiñones, 100 mililitros de vino de jerez, 200 mililitros de nata, sal, pimienta y un litro de caldo de carne, cociendo todo durante un tiempo comprendido entre 20 y 40 minutos, preferentemente 30 minutos a fuego lento y luego batiendolo con batidora, añadiendo al producto resultante 200 gramos de jamón, preferentemente cortado a pequeñas lonchas finas.

9. Procedimiento de elaboración de paté de castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 3 consiste en el envasado en botes de cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un autoclave.