KR20090055751A - 쇠고기 장조림 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쇠고기에 다양한 양념을 일정 비율로 혼합하여 파우치 포장함으로써 바쁜 사회속에서 식사에 필요한 반찬을 간편하게 제공할 수 있도록 하는 쇠고기 장조림 및 그의 제조방법에 관한 발명으로서, 쇠고기 전처리 과정과; 장조림용 소스를 제조하는 과정과; 상기 전처리된 쇠고기와 소스를 혼합하는 과정과; 상기 소스가 혼합된 쇠고기를 밀봉 포장하는 과정과; 상기 포장된 쇠고기를 살균하는 과정;을 포함하여 구성된다.

따라서, 본 발명은 쇠고기 장조림을 대기중에 노출되어도 부패하지 않으면서도 장기간 보관할 수 있도록 하여 상품화하여 유통할 수 있으며, 항상 일률적인 맛을 지니게 되어 소비자의 입맛에 부응하고 수익창출을 도모할 수 있는 경제적인 장점이 있다.

쇠고기 장조림, 체혈, 살균, 냉각

Description

쇠고기 장조림 제조방법{Method for preparing beef boiled in soy sauce}

본 발명은 쇠고기 장조림 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쇠고기에 다양한 양념을 일정 비율로 혼합하여 파우치 포장함으로써 바쁜 사회속에서 식사에 필요한 반찬을 간편하게 제공할 수 있도록 하는 쇠고기 장조림 및 그의 제조방법에 관한 발명이다.

일반적으로 장기간 보관하기가 어려운 식품은 간장에 조려 먹는 장조림이 많이 애용되고 있는데, 장조림의 재료로 많이 사용되는 식품으로는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란 등이며, 이 외에도 풋고추, 붕어, 북어, 조기 등 다양하게 사용되고 있다.

특히, 쇠고기 장조림은 근육이 발달한 부위인 홍두깨살이나 사태살과 같이 기름기가 없는 맛이 좋은 부위를 이용하며, 이는 핏기를 뺀 고기 덩어리를 토막을 내거나 그대로 솥에 넣고 고기가 잠길만큼 물을 부어 20~30여 분간 끓여 고기를 익 히고, 여기에 간장과 물엿, 마늘 등과 후추, 양파, 대파 등을 넣어 다시 20여분 더 끓여 조려낸다.

그리고, 이렇게 제조된 쇠고기 장조림을 식힌 후 냉장고에 보관하면서 장기간 동안 먹을 수 있으며, 이때, 염절임 효과와 수분활성도(Aw)의 저하 및 당도(Brix)가 상승되어 어느 정도의 기간동안은 안정성이 확보된다.

그러나, 대기온도에서는 부패되는 기간이 짧아 장기간 보존이 불가능하고 이는 주택가의 주변 점포에서 소량으로만 유통이 가능하게 되어, 대량 생산 및 유통을 하기 위한 상품으로서의 가치를 상실하게 된다.

또한, 가정에서 간단한 양념을 사용해 간단하게 조리함에 따라 그 맛이 일반 소비자의 입맛에 맞지 않고, 맛이 항상 일률적이지 못해 동일한 맛을 낼 수가 없는 문제가 있었다.

본 발명은 쇠고기 장조림을 장기간 맛이 변하지 않도록 보존할 수 있고 대량으로 유통 가능하도록 함에 목적이 있다.

또한, 본 발명은 쇠고기 장조림의 맛이 항상 일률적인 맛을 낼 수 있도록 표준화 함에 다른 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 위하여 본 발명은 쇠고기 전처리 과정과; 장조림용 소스를 제조하는 과정과; 상기 전처리된 쇠고기와 소스를 혼합하는 과정과; 상기 소스가 혼합된 쇠고기를 밀봉 포장하는 과정과; 상기 포장된 쇠고기를 살균하는 과정;을 포함하여 구성된다.

또한, 본 발명은 상기 쇠고기와 소스를 혼합하는 과정에서 쇠고기와 소스의 비율은 45:55의 비율인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 소스는 간장 20.90중량부와 정제수 25.64중량부, 물엿 3.85중량부, 백설탕 2.48중량부, 대파 1.16중량부, 미림 0.55중량부, 비프엑기스 0.33중량부, 생강 0.22중량부, 카라멜 색소 0.06중량부, 링홍고추 0.05중량부, 조 미씨즈닝 0.03중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 쇠고기 전처리 과정에서는 쇠고기 체혈과정과, 쇠고기를 삶는 과정과, 쇠고기를 절개하는 과정을 포함하는 것을 다른 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 포장된 쇠고기를 살균하는 과정에서 95℃에서 1시간 살균하는 것을 특징으로 한다.

따라서, 본 발명은 쇠고기 장조림을 대기중에 노출되어도 부패하지 않으면서도 장기간 보관할 수 있도록 하여 상품화하여 유통할 수 있는 장점이 있다.

또한, 항상 일률적인 맛을 지니게 되어 소비자의 입맛에 부응하고 수익창출을 도모할 수 있는 경제적인 장점이 있다.

이하, 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 쇠고기 장조림을 제조하기 위해 먼저 쇠고기의 전처리 작업을 수행하며(S100), 상기 전처리 작업에는 쇠고기의 체혈작업(S110)과 삶는작 업(S120) 및 절개작업(S130)이 수행된다.

특히, 상기 체혈작업(S110)을 위해 쇠고기 덩어리를 전체적으로 사용할 수도 있으나 효율적인 체혈작업을 위해 쇠고기 덩어리를 일정한 크기로 절단하고, 절단된 쇠고기 덩어리를 냉수에 침지시켜 쇠고기 덩어리 속의 피와 여러 종류의 노폐물이 제거되도록 한다.

이때, 물은 약 1시간여마다 교체를 해 주는 것이 바람직하며, 3시간 이내로 침지하여 쇠고기의 육즙이 과도하게 빠져나가지 않도록 한다.

그리고, 체혈공정이 마무리되면 쇠고기를 미리 끓여둔 끓는 물 속에 넣어 삶으며(S120), 쇠고기의 표면이 순간적으로 응고되면서 쇠고기의 육즙이 빠져 나오지 않게 하며, 이를 계속해서 가열함으로써 익힌다.

물론, 이렇게 쇠고기를 삶는 물에는 약간의 된장과 대파의 뿌리를 함께 넣어 삶음으로써 고기의 비릿한 냄새를 제거하고 기름기로 인해 느끼한 것을 제거해 주도록 해 주는 것이 바람직하다.

상기와 같이 삶아진 쇠고기는 건져내서 식히면서 물기를 빼는 작업을 수행하며, 수작업에 의해 일일이 작은 크기, 즉, 길이 4.0±1.0cm 두께 0.2~0.5cm 정도의 크기로 찢어 절개작업을 행하며(S130), 쇠고기를 전처리하는 동안에 소스도 동시에 제조한다(S200).

본 발명의 장조림 소스를 제조(S200)하기 위해서는 간장을 20.90중량부 준비하고, 여기에 정제수를 25.64중량부를 부은 다음, 물엿 3.58중량부와 백설탕 2.48중량부를 혼합하며, 대파, 특히 조선파 중 흰대가 20㎝이상이면서 굵고 잎이 부드러운 대파를 1.16중량부 준비한다.

또한, 미림을 0.55중량부와 비프엑기스 0.33중량부, 생강 0.22중량부, 카라멜 색소 0.06중량부, 링홍고추 0.05중량부 및 조미씨즈닝 0.03중량부를 혼합하여 본 발명의 장조림 소스를 만든다.

그리고, 상기와 같이 전처리된 쇠고기와 장조림 소스를 45:55의 비율로 혼합하여(S300) 인체에 무해한 파우치 밀봉포장(S400)을 하며, 포장된 쇠고기 장조림을 다시 95℃에서 약 1시간여 동안 살균을 실시한 후(S500) 냉각 처리한다(S600).

이렇게 제조된 본 발명의 쇠고기 장조림을 작은 단위의 포장으로 박스포장하여 소비자에게 출고한다(S700).

도 1은 본 발명에 따른 쇠고기 장조림 제조과정을 보여주는 순서도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호설명>

S100 : 쇠고기 전처리 과정 S110 : 쇠고기 체혈작업

S120 : 쇠고기 삶는작업 S130 : 쇠고기 절개작업

S200 : 소스 제조과정 S300 : 쇠고기와 소스 혼합과정

S400 : 쇠고기 장조림 밀봉포장 S500 : 살균

S600 : 냉각 S700 : 출고

Claims (5)

1. 쇠고기 전처리 과정와;

   장조림용 소스를 제조하는 과정과;

   상기 전처리된 쇠고기와 소스를 혼합하는 과정과;

   상기 소스가 혼합된 쇠고기를 밀봉 포장하는 과정과;

   상기 포장된 쇠고기를 살균하는 과정;

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 장조림 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 쇠고기와 소스를 혼합하는 과정에서 쇠고기와 소스의 비율은 45:55의 비율인 것을 특징으로 하는 쇠고기 장조림 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 소스는 간장 20.90중량부와 정제수 25.64중량부, 물엿 3.85중량부, 백설탕 2.48중량부, 대파 1.16중량부, 미림 0.55중량부, 비프엑기스 0.33중량부, 생강 0.22중량부, 카라멜 색소 0.06중량부, 링홍고추 0.05중량부, 조미씨즈닝 0.03중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 쇠고기 장조림 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 쇠고기 전처리 과정에서는 쇠고기 체혈과정과, 쇠고기를 삶는 과정과, 쇠고기를 절개하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 장조림 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 포장된 쇠고기를 살균하는 과정에서 95℃에서 1시간 살균하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 장조림 제조방법.

Images